Hellany Sant´Anna Brum Cruz

Possui Graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (2001). Pós graduação em Nutrição Clínica pela Universidade Federal Fluminense (2006) e Mestrado em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (2014). Como pesquisadora atuou com os seguintes temas: produção e controle de qualidade de alimentos, alimentação, saúde e qualidade de vida, turismo, comunidade e patrimônio alimentar.

Informações coletadas do Lattes em 25/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Turismo e Hotelaria

2012 - 2014

Universidade do Vale do Itajaí
Título: Patrimonio Cultural e Turismo: uma experiencia etnografica dos saberes e fazeres alimentares de Bombinhas-SC,Ano de Obtenção: 2014
Yolanda Flores e Silva.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Turismo; Gastronomia; cultura.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas

Especialização em Nutrição Clinica

2003 - 2004

Universidade Federal Fluminense
Título: Qualidade de vida no trabalho: Perfil Nutricional de Adultos Integrantes de um Projeto de Reeducação Alimentar
Orientador: Joyce do Valle da Silva

Graduação em Nutriçãol

1997 - 2001

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: O papel do Nutricionista na determinação do Layout como fator condicionante da qualidade de produtos e serviços em UANs
Orientador: Ana Maria Mendes Monteiro Wandelli

Formação complementar

2010 - 2010

Chef Cuisine e Restaurater. (Carga horária: 560h). , Centro Europeu, CE, Brasil.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Participação em eventos

IX Congresso Internacional sobre Turismo Rural e Desenvolvimento Sustentavel. Patrimonio Cultural e Turismo Rural: Saberes e fazeres agroalimentares deBombinhas/SC. 2014. (Congresso).

II semana de Turismo, Hospitalidade e Lazer do Instituto Federal Catarinense.Da Farinhada a Pesca Artesanal: saberes e praticas alimentares da comunidade de Bombinhas-SC.. 2013. (Outra).

Patrimônio Agroalimentar. 2013. (Seminário).

Semana de Museus - Patrimônio Agroalimentar em debate.Patrimônio Cultural Gastronômico e Turismo. 2013. (Encontro).

Tourism and management studies international confrence Algarve-2013. Producso alimentar, Turismo de Base Comunitaria e Economia Solidaria: uma associacao que favorece o desenvolvimento local?. 2013. (Congresso).

X seminario ANPTUR.Economia Solidaria, Cultura e Turismo: Possibilidades e Desafios na cidade de Itajai-SC. 2013. (Seminário).

19 Festa da Cultura Açoriana. 2012. (Outra).

3 Encontro Catarinense de Turismo e Gastronomia: Inovação e Oportunidade. 2012. (Encontro).

Feira de Agroecologia da Rede Ecovida. 2012. (Outra).

Feira de Economia Solidaria. 2012. (Outra).

Produções bibliográficas

CRUZ, Hellany Santanna Brum . Patrimonio Cultural e Turismo: saberes e fazeres agroalimentares de Bombinhas-SC. In: IX Congresso Internacional sobre Turismo Rural e Desenvolvimento Sustentavel, 2014, Sao Paulo. CITURDES - Congresso Internacional sobre Turismo Rural e Desenvolviemtno Sustentavel, 2014.
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Farinhada a Pesca Artesanal: uma etnografia dos saberes e fazeres alimentares de Bombinhas-SC. In: XII Seminario de Iniciacao Cientifica, 2013, Balneario Camboriu-SC. XII Seminario de Iniciacao Cientifica, 2013.
SILVA, J. V. ; CRUZ, Hellany Santanna Brum . Qualidade de vida no trabalho: Perfil Nutricional de Adultos Integrantes de um Projeto de Reeducação Alimentar.. In: XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2004, Campo Grande - MS. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2004. v. 1.
WANDELLI, Ana Maria Mendes Monteiro ; TANCREDI, R. ; CRUZ, Hellany Santanna Brum . O 'layout'no Manual de Boas Práticas: Fator Condicionante da Qualidade e Segurança Alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição. In: XII Encontro Nacional de Analistas de Alimentos; O analista e a Gestão da Qualidade, 2001, Maceio/AL. Annais do XII ENAL, 2001. v. 1.
WANDELLI, Ana Maria Mendes Monteiro ; CRUZ, Hellany Santanna Brum . O Controle de Qualidade em restaurantes comerciais do RJ. In: Congresso de Gastronomia Nutrição e Qualidade de Vida, 2001, SP. Anais do Congresso de Gastronomia Nutrição e Qualidade de Vida, 2001.
WANDELLI, Ana Maria Mendes Monteiro ; CRUZ, Hellany Santanna Brum . A Integração Nutrição/Gastronomia: Utopia ou Realidade?. In: Congresso de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida, 2001, SP. Anais de Congresso de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida, 2001.
WANDELLI, Ana Maria Mendes Monteiro ; CRUZ, Hellany Santanna Brum . Nutrição e Desporto na terceira idade em prol de melhor qualidade de vida. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN), 2000, Salvador. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN), 2001.
CRUZ, Hellany Santanna Brum ; SILVA, Y. F. E. ; CONCEICAO, A. C. S. . Patrimonio Cultural e Turismo Rural; Saberes e fazeres agralimentares de Bombinhas-SC. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CRUZ, Hellany Santanna Brum ; SILVA, Y. F. E. . Patrimônio Cultural Gastronômico e Turismo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, Hellany Santanna Brum ; SILVA, Y. F. E. ; CONCEICAO, A. C. S. . Saberes e Práticas Alimentares da Comunidade de Bombinhas-SC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, Hellany Santanna Brum ; SILVA, Y. F. E. . Farinhada e Pesca Artesanal: Saberes e Práticas Alimentares da Comunidade de Bombinhas-SC. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Nutrição Funcional nas Doenças Crônicas não transmissiveis. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Suplementçáo de Fitoterápicos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Nutrição - uma ponte para a vida.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Técnica de Preparo de Alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Higiene e Manipulação de Alimentos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Segurança Alimentar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Alimentação Saudável e Qualidade de Vida. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Práticas Alimentares na Hipertensão e Diabetes.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CRUZ, Hellany Santanna Brum ; SILVA, J. V. . Qualidade de vida no trabalho - perfil nutricional de adultos integrantes de um projeto de reeducação alimentar.. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Alimentos Diet e Light. 2002. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Nutricao e Desporto na terceira idade em prol de melhor qualidade de vida- RJ. 2001. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CRUZ, Hellany Santanna Brum ; WANDELLI, Ana Maria Mendes Monteiro ; PEREZ, Samantha Correa . Integração Gastronomia x Nutrição : utopia ou realidade. 2001. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Programa de certificação da qualidade profissional para o setor de turismo - supervisor. 2001. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . Nutrição e Desporto - O projeto Taichi & Nutrivida por melhor qualidade de vida.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
CRUZ, Hellany Santanna Brum ; WANDELLI, Ana Maria Mendes Monteiro ; BANDEIRA, Sheyla L. . Controle de Qualidade em um restaurante comercial do RJ. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CRUZ, Hellany Santanna Brum . V Seminário Nacional de Avaliação Curricular. 1999. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

CRUZ, Hellany Santanna Brum ; WANDELLI, Ana Maria Mendes Monteiro . Construção de Modelo e Banco de dados para Alimentação Balanceada de Indivíduos e Coletividades. 2001. (Produção de outra natureza).

Projetos de pesquisa

2013 - 2013

Estruturação dos Parques Estaduais e Nacionais de Santa Catarina para Visitação, Descrição: Participação voluntária na visita técnica no Parque Nacional de São Joaquim (Urubici) e Parque Estadual da Serra do Tabuleiro para coleta de dados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Hellany SantAnna Brum Cruz - Coordenador / Paulo dos Santos Pires - Integrante / Paula Renata Machado e Silva - Integrante.
2012 - 2014

Patrimônio Gastronomico Cultural e Turismo, Descrição: Este projeto tem como finalidade elaboração da dissertação de mestrado em Turismo e Hotelaria (UNIVALI). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Hellany SantAnna Brum Cruz - Coordenador / Yolanda Flores e Silva - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

Universidade do Vale do Itajaí

Vínculo: pesquisador, Enquadramento Funcional: pesquisadora, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atua como pesquisadora colaborando em reuniões e eventos do grupo Turismo, espaço e sociedade (TES) sob coordenação da professora Dra. Yolanda Flores e Silva.

2012 - 2014

Universidade do Vale do Itajaí

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda em Turismo e Hotelaria, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Qualificação do projeto de pesquisa de Mestrado na UNIVALI em 09-05-2013.
Defesa da dissertacao de mestrado na UNIVALI em 26-02-2014.

2013 - 2013

Universidade do Vale do Itajaí

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio docência, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio em docência realizado no Curso de Bacharelado em Gastronomia da UNIVALI na disciplina de Nutrição e Segurança Alimentar sob supervisão do Professor Titular. Além de aulas teóricas foram feitos acompanhamentos práticos em laboratório de microbiologia da UNIVALI.

Atividades

03/2013 - 04/2013
Estágios , Universidade do Vale do Itajaí.,Estágio realizado, Curso de gastronomia, disciplina de Nutrição e Segurança Alimentar (60h).

2006 - 2009

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Guarda-Marinha da Reserva de 2a Classe, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio de Instrução e Adaptação para a realizacao da 1 fase do Serviço Militar, como guarda-marinha da reserva da Marinha de 2 classe (RM2), de acordo com a Portaria n. 04, de 20/02/2006.

Comissao " Familiarização a bordo do NTT - Ary Parreiras, para o Curso de Formação de Oficiais do CIAW foram navegadas 22,9milhas e feitos 1 dia de mar no dia 08/02/2006.

Estágio concluido em 22/02/06

2008 - 2008

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Membro da Subcomissão de Alimentação, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para constituir a comissão de Planejamento e execução da VIII Regata " Batalha Naval do Riachuelo"' na subcomissão de alimentação.

2008 - 2008

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para atuar como fiscal de prova referente ao processo seletivo para ingresso no quadro tecnico do corpo auxiliar da Marinha e nos quadros complementares de oficiais da Marinha.

2008 - 2008

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para atuar como fiscal de prova referente ao processo seletivo de admissão ao Colégio Naval.

2008 - 2008

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para atuar como fiscal de prova referente ao processo seletivo para ingresso no corpo de saude da Marinha.

2007 - 2007

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para atuar como fiscal de provas, referente ao concurso publico de admissao de pessoal civil para Magistério da Marinha (CPAPCM)

2007 - 2007

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Subcomissão de Alimentação, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para constituir a Comissão de Planejamento e Execução da VII Regata"' Batalha Naval do Riachuelo", tendo sido designada para a comissao de alimentação.

2007 - 2007

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada como fiscal de provas, referente ao concurso de admissão ao Curso Especial de Habilitação para a Promoção a Sargento (CA-HSG).

2007 - 2007

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de Provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada fiscal de provas do processo seletivo de admissão ao Colégio Naval (PSACN)

2006 - 2006

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de Provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuou como fiscal de provas referente ao processo seletivo para ingresso no quadro técnico do corpo auxiliar da Marinha (PS-T)

2006 - 2006

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Fiscal de Provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para atuar como fiscal de prova referente ao processo seletivo para ingresso no corpo de saude da Marinha (PS-CSM).

2006 - 2006

MARINHA DO BRASIL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Fiscal de provas, Carga horária: 8, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Foi designada para fiscal de provas, referente ao processo seletivo para ingresso no Corpo auxiliar de praças da Marinha (PS- CAP).

2006 - 2009

Escola de Taifa da Marinha do Brasil

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Magistério militar, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação no Magistério Militar da Marinha do Brasil, subordinada Superintendência de Ensino. No curso de aperfeiçoamento ministrou as seguintes disciplinas: Nutricao e dietetica, conservacao de alimentos, tecnica de armazenamento de generos (1020h/aula). Além disso atuou no Curso de Especialização ministrando as disciplinas de: Fundamentos básicos dos Servicos de Rancho e Selecao e Preparo de Alimentos (800h/aula).
D.O.U 24-03-2006 
D.O.U 15-03-2009

2000 - 2003

Instituto de Hospitalidade (RJ)

Vínculo: Supervisor, Enquadramento Funcional: Supervisor de segurança alimentar, Carga horária: 20

Outras informações:
Profissional avaliado pelo Instituto de Hospitalidade na competência de Supervisor de segurança Alimentar, segundo os requisitos estabelecidos na norma NIH-02.2000. Obteve exito na avaliação e portanto certificado sob o n. 02.00326.01.

2000 - 2001

Laboratório Mattos e Mattos

Vínculo: Estagio, Enquadramento Funcional: Estagiária de Nutrição e Controle Qualidade, Carga horária: 20

Outras informações:
Realizou estagio supervisionado neste laboratorio em Controle de Qualidade de Alimentos, realizando tarefas de implantação do Sistema APPCC, Visitas técnicas e acompanhamento de coleta de alimentos, água, ar ambiente, swabs de superfícies, utensílios, equipamentos e manipuladores. Cumprindo carga horária total de 920h.

2000 - 2001

Meridien do Brasil Turismo Ltda

Vínculo: Estagiaria, Enquadramento Funcional: Estagiaria de nutrição, Carga horária: 20

2000 - 2000

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Estagio, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 4