Aline Rissatto Teixeira

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Produções bibliográficas

• PREVITALI-SAMPAIO, I. C. ; TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. . Validação de conteúdo de um minigame digital para promoção de alimentação adequada, saudável e sustentável entre adolescentes: Validação de conteúdo de um minigame digitalContent validation of a digital minigame to promote adequate, healthy and sustainable nutrition among adolescentsValidación de contenido de un minigame digital para promover una alimentación adecuada, saludable y sostenible entre los adolescentes. SUSTINERE: REVISTA DE SAÚDE E EDUCAÇÃO , v. 13, p. 1115-1133, 2026.

• SANTOS, L. ; SLATER, B. ; CABRAL, C. ; RUSSO, G. ; TEIXEIRA, A. R. . Habilidades culinárias nas políticas públicas brasileiras de alimentação e nutrição: uma análise documental. Ciência & Saúde Coletiva , v. 30, p. e05342023, 2025.

• BITTENCOURT, M. C. ; TEIXEIRA, A. R. . A relevância da inserção do tema dos sistemas alimentares no ensino superior brasileiro com foco na Gastronomia. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 20, p. e84549., 2025.

• DOMENE, S. ; MESCOLOTO, S. B. ; ASSUMPCAO, D. ; RASQUINHO, G. P. ; RIBEIRO, L. F. ; RISSATTO, ALINE ; CHAHIN, C. B. ; ARGUELHES, B. P. ; GENTIL, P. ; ZANGIROLANI, L. . Um modelo estrutural em rede para promover a Segurança Alimentar e Nutricional em territórios vulnerabilizados: articulando saberes e potencialidades em torno de Cozinhas Solidárias. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL , v. 31, p. e024028, 2025.

• RISSATTO TEIXEIRA, ALINE ; APARECIDA MAURICIO, ANGÉLICA ; FELDENHEIMER, ANA CAROLINA ; SLATER VILLAR, BETZABETH ; SANTANA, ISABELLE ; ZAGO, LILIA ; DARIO CAPITANI, CAROLINE ; STELUTI, JOSIANE ; DIAS DA SILVA GUERRA, LUCIA ; BITTENCOURT MESCOLOTO, SAMANTHA ; MARTINS ALVARES DOMENE, SEMÍRAMIS ; BRUM MARTUCCI, RENATA . EDITORIAL - Dietetics and promotion of adequate and healthy eating. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 20, p. e90625, 2025.

• TEIXEIRA, A. R. ; CAMANHO, J.S.P ; MIGUEL, F.S. ; MEGA, H.C. ; SLATER, B. . Materiais educativos digitais sobre habilidades culinárias como estratégia de promoção de saúde na Atenção Primária. Ciencia & Saude Coletiva , v. 29, p. 6, 2024.

• DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES ; SLATER, BETZABETH ; MESCOLOTO, SAMANTHA BITTENCOURT ; NEVES-GONÇALVES, THAIS DE MOURA ; RISSATTO, ALINE ; PIGNOTTI, GISELLE ; KUBOTA, JAMIE ; STELUTI, JOSIANE ; VIEGAS, OLGA . Cooking guidelines for planetary health: A gap between nutrition and sustainability. INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 35, p. 100897, 2024.

• CAMANHO, J.S.P ; SLATER, BETZABETH ; TEIXEIRA, ALINE RISSATTO . Domestic Cooking Skills in Primary Health Care in the municipality of São Paulo: Challenges and needs from the perspective of health care professionals. Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition , v. 37, p. e230024, 2024.

• TEIXEIRA, A. R. ; CAMANHO, J.S.P ; MIGUEL, F.S. ; MEGA, H.C. ; VILLAR, B. S. ; SLATER, B. . Instrumento para mensurar habilidades culinárias domésticas na atenção primária à saúde. REVISTA DE SAUDE PUBLICA , v. 56, p. 78, 2022.

• TEIXEIRA, ALINE RISSATTO ; BICALHO, DANIELA ; SLATER, BETZABETH ; LIMA, TACIO DE MENDONÇA . Systematic review of instruments for assessing culinary skills in adults: What is the quality of their psychometric properties?. PLoS One , v. 16, p. e0235182, 2021.

• DIAS, V. ; PINTO, I ; TEIXEIRA, A. R. ; ATAYDE, S. . ABORDAGENS DIDÁTICAS DAS COMPETÊNCIAS DE NUTRIÇÃO CLÍNICA E SAÚDE COLETIVA DESENVOLVIDAS EM CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO , v. 1, p. 6-7, 2016.

• VELHO, D. ; TEIXEIRA, A. R. ; SIMONY, R. F. ; MARCAL, I. . Avaliação Nutricional de Crianças de 0 a 5 anos em uma Creche do Município de São Paulo a partir das Curvas de Crescimento. REVISTA ELETRÔNICA - NUTRIÇÃO EM PAUTA , v. 89, p. 43-46, 2008.

• TEIXEIRA, A. R. ; ONO, A. M. ; COLA, N. M. ; NACIF, M. . Avaliação nutricional de adolescentes integrantes de uma equipe de basquete de um clube de São Paulo. LECTURAS EDUCACIÓN FÍSICA Y DEPORTES , v. 116, p. 1, 2008.

• TEIXEIRA, A. R. ; MACHADO, R. H. V. ; MARCAL, I. ; SIMONY, R. F. . Técnicas Ludopedagógicas em nutrição Destinadas à Crianças e adolescentes de uma Comunidade de Baixa renda de São Paulo. REVISTA ELETRÔNICA - NUTRIÇÃO EM PAUTA , v. 83, p. 16-21, 2007.

• ONG Banco de Alimentos ; QUINTAO, L. ; TEIXEIRA, A. R. ; MARCAL, I. ; KNEIP, C. . GOURMET E SUSTENTAVEL: COZINHANDO COM AS PARTES NAO CONVENCIONAIS DOS ALIMENTOS. 1. ed. São Paulo: Cooklovers, 2011. 88p .

• TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. . Habilidades culinárias aplicadas à nutrição.. In: In: ROSSI, L.; POLTRONIERI, F.. (Org.). Tratado de Nutrição e Dietoterapia.. 2ed.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2024, v. , p. 1041-1063.

• TEIXEIRA, A. R. ; DASTOLI, A. ; REZENDE, R. A. E. . Metodologias ativas.. In: In: ROSSI, L.; POLTRONIERI, F.. (Org.). Tratado de Nutrição e Dietoterapia.. 2ed.Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2024, v. , p. 344-351.

• TEIXEIRA, A. R. ; NOBREGA, A. I. ; BARCELLOS, A. P. ; ALMEIDA, F. D. M. ; PASSOS, F. F. ; SOARES, H. X. ; BRITO, J. M. O. ; DIDIO, R. J. ; COSTA, V. . Capitulo 12: Sintese - Caminhos para a elaboração de uma Unidade Curricular (UC) realmente integrada na busca de um ensino para a compreensão, levando-se em conta a relação entre professor-professor, professor-aluno, professor conteúdo, perante a visão in. In: Denise Aparecida Campos; Fernanda Mello Demai. (Org.). Docência Voltada para Aprendizagem por Compreensão. Conceitos, Conceptualizações e Sínteses. 1ed.São Paulo: Soc. Educacional das Américas, 2018, v. 1, p. 157-164.

• SESC São Paulo ; Mesa Brasil ; Cerqueira, Patrícia ; TEIXEIRA, A. R. . Aproveitamento Integral dos Alimentos Vai Além da Cozinha - Entrevista com Aline Rissatto. In: Joel Padula; Luiz Galina; Sergio Battistelli; Ma. Odete F. M; Ma. Fabiana Guerra; Luciana Gonçalves; Karen Leal; Mariana Ruocco; Hélcio Magalhães; Karina Musumeci; Rogério Ianelli; Lourdes Brendan; Patrícia Cerqueira; Ma. Elaine Andreoti; José Mendes. (Org.). Sabor Sem Desperdício. 1ed.São Paulo: SESC São Paulo, 2015, v. 1, p. 108-108.

• TEIXEIRA, A. R. ; NERI, L. C. L. ; SLATER, B. ; MARCHIONI, D. M. L. . Um mergulho na relação entre comida, cultura e saúde planetária. Jornal da USP, 03 out. 2025.

• SILVA, J. ; TEIXEIRA, A. R. . A comida não deve ser tratada como uma simples mercadoria, mas como um bem comum.. Jornal da USP -Jornal da USP no Ar 1ª edição, 21 out. 2024.

• TEIXEIRA, A. R. ; CARVALHO, A. M. ; BOGUS, C. ; SAMPAIO, L. . Bem-estar, alimentação e mudança climática: uma experiência da horta ao prato. Jornal da USP, 05 set. 2024.

• TEIXEIRA, A. R. . Cozinhar Sem desperdício: A receita da sustentabilidade. Revista Gestão & Gastronomia, Ponto de Vista, p. 37 - 37, 27 nov. 2013.

• MARCHIONI, D. M. L. ; SILVA, M. C. ; MIRANDA, S. H. G. ; SARAIVA, A. M. ; DELBEM ; SLATER, B. ; MACHADO, A. D. ; SANTOS, K. M. P. ; GOMES, J. G. ; TEIXEIRA, A R . Cientistas divulgam documento com soluções para garantir a segurança alimentar no Brasil. Jornal da USP.

• TEIXEIRA, A R ; NERI, L. C. L. ; MARCHIONI, D. M. L. ; SLATER, B. . Disciplina explora a relação entre comida, cultura e saúde planetária em sua primeira edição. Portal FSP.

• TEIXEIRA, A. R. ; PEREIRA, L. ; SILVA, M. S. ; DIAS, V. . Cheesecake sem glúten e lactose, rico em selênio, potássio e fonte de ômega 3. In: Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012, 2012, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012 / Centro Universitário Senac ? São Paulo, 05 e 06 de Novembro de 2012. São Paulo: SENAC, 2012. p. 287-291.

• TEIXEIRA, A. R. ; DIAS, V. ; BARROS, S. ; PIRES, T. ; TIEMI, C. . Desenvolvimento de linha sustentável de produtos ?Sabores do Brasil'. In: Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012, 2012, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012 / Centro Universitário Senac ? São Paulo, 05 e 06 de Novembro de 2012.. São Paulo: SENAC, 2012. p. 296-299.

• TEIXEIRA, A. R. ; DIAS, V. ; PEREIRA, A. ; VACONCELLO, D. ; GOMES, M. ; ALVES, J. . Quibe Vegan à base de farinha de beterraba fonte de magnésio e manganês. In: Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012, 2012, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012 / Centro Universitário Senac ? São Paulo, 05 e 06 de Novembro de 2012. SAO PAULO: SENAC, 2012. p. 305-309.

• TEIXEIRA, A. R. ; DIAS, V. ; EUSTAQUIO, D. ; SILVA, E. ; TURINI, T. . Desenvolvimento de massa alimentícia isenta de glúten, a base de farinha de feijão branco e espinafre, rica em antioxidantes. In: Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012, 2012, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012 / Centro Universitário Senac ? São Paulo, 05 e 06 de Novembro de 2012. SAO PAULO: SENAC, 2012. p. 300-304.

• IAMAMOTO, M. O. ; TEIXEIRA, A R . MAPEAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DAS COZINHAS SOLIDÁRIAS NAS REGIÕES BRASILEIRAS. In: II Simpósio INCT Combate à Fome: POLÍTICAS PÚBLICAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR NO BRASIL: PESQUISAS PARA GOVERNANÇA E TRANSFORMAÇÃO DOS SISTEMAS ALIMENTARES, 2024, São Paulo. Anais do II Simpósio INCT Combate à Fome POLÍTICAS PÚBLICAS DE SEGURANÇA ALIMENTAR NO BRASIL: PESQUISAS PARA GOVERNANÇA E TRANSFORMAÇÃO DOS SISTEMAS ALIMENTARES, 2024.

• ARID, BRUNA D. ; BARRIOS, W. ; SLATER, B. ; TEIXEIRA, A R . Fornecedores Agroecológicos: relato de experiência da inclusão de alimentos sustentáveis na Universidade de São Paulo. In: XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2024, São Paulo. Anais do XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição: Alimentação e nutrição na perspectiva da integralidade das práticas do cuidado, 2024. v. 28. p. 2646-2647.

• SANTOS, L. ; SLATER, B. ; CABRAL, C. ; RUSSO, G. ; TEIXEIRA, A R . Habilidades culinárias nas políticas públicas brasileiras de alimentação e nutrição: uma análise documenta. In: XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição, 2024, São Paulo. Anais do XXVIII Congresso Brasileiro de Nutrição: Alimentação e nutrição na perspectiva da integralidade das práticas do cuidado, 2024. v. 28. p. 2670-2671.

• PREVITALI-SAMPAIO, I. C. ; VIEIRA, L. G. S. ; BECKER, O. S. ; TOLEDO, C. F. M. ; TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. . Desenvolvendo um Serious Game para promoção da alimentação saudável entre adolescentes. In: XX Congreso Latinoamericano de Nutrición (SLAN) 2023, 2023, Cuenca. Archivos Latinoamericanos de Nutrición Revista de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 2023. v. 73S1.

• POMBO, A. P. M. M. ; SOARES, M. R. ; MOURA, R. F. ; FIRMO, C. L. ; REZENDE, R. A. E. ; ANTONIALLI, M. M. S. ; ROCHA, A. ; FREITAS, M. M. ; TEIXEIRA, A. R. ; TOLEDO, R. F. ; ROSADO, S. S. R. . Metodologia de Problematização da Abordagem da Epidemiologia em Ensino Superior. In: 11 º Congresso Brasileiro de Epidemiologia, 2021. Anais do 11 º Congresso Brasileiro de Epidemiologia, 2021. v. 2.

• TEIXEIRA, A. R. ; BICALHO, D. ; LIMA, T. M. ; SLATER, B. . Revisão sistemática de instrumentos de avaliação de habilidades culinárias em adultos: qual a qualidade de evidência das suas propriedades psicométricas?. In: o XXVI Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2020 - Nutrição em Saúde Coletiva., 2020. Revista Da Associação Brasileira De Nutrição - RASBRAN, 2020. v. 11. p. 1090-1744.

• DALLACQUA, I. ; ARID, BRUNA D. ; TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, BETZABETH . Elaboração do manual de capacitação para cozinheiras da alimentação escolar de Jundiaí - Conhecendo o Guia Alimentar para a População Brasileira.. In: XIX Congresso Internacional de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutrição, 2020. RESUMO POSTERS XIX CONGRESSO DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO, 2020. v. 22. p. 85-126.

• DIAS, V. ; ATAYDE, S. ; PINTO, I ; TEIXEIRA, A. R. . Abordagens Didáticas das Competências de Nutrição Clínica e Saúde Coletiva Desenvolvidas em Curso Técnico em Nutrição.. In: XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2016. Anais do XXIV Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN 2016 - Docência. v. 7. p. 7-8.

• TEIXEIRA, A. R. ; THOMAZ, V. R. ; SONGOY, C. . O Brigadeiro Na Vida Do Paulistano, Seu Consumo E As Relações De Hospitalidade. In: Congresso Internacional Mesa Tendências, 2014, São Paulo. Anais 2014 ?Conexão essencial: o produtor familiar e a cozinha?, 2014. p. 23-24.

• QUINTIERO, FEDERICA ; NUCCI, DANIELE ; RISSATTO TEIXEIRA, ALINE ; SLATER VILLAR, BETZABETH ; NERI, LENYCIA DE CASSYA LOPES ; FERRARIS, CINZIA . Validation of an Italian version of a questionnaire to assess home cooking skills: HCSQ-ITA. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION , 2026.

• BARRIOS, W. ; MACHADO, A. D. ; TEIXEIRA, A R ; BERTIN, M. M. ; SLATER, B. . Habilidades culinárias aplicadas à dietoterapia na formação do nutricionista: um relato de experiência. 2026. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUIZ, M. C. ; JOMORI, M. M. ; MACIEL, B. ; TEIXEIRA, A R . Caracterização do nível de habilidades culinárias e da situação de (in)segurança alimentar em estudantes de graduação da Universidade de São Paulo. 2026. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BITTENCOURT, M. C. ; TEIXEIRA, A R ; DALLACQUA, I. ; SEIXAS, G. . O sistema alimentar sustentável brasileiro é relevante para os cursos de graduação? Validação de conteúdo de um instrumento original. 2026. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RUIZ, M. C. ; TEIXEIRA, A R . HABILIDADES CULINÁRIAS E SITUAÇÃO DE (IN)SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DE ESTUDANTES DE GRADUAÇÃO DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO: PROJETO NUTRIÇÃO É NA COZINHA!. 2026. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, A R ; CAPO, G. T. ; ALMEIDA, L. M. F. . PRÁTICAS DE SAUDABILIDADE E SUSTENTABILIDADE ENVOLVENDO O CONJUNTO RESIDENCIAL DA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO (CRUSP): MODIFICAÇÕES NO AMBIENTE ALIMENTAR. 2026. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLACQUA, I. ; SLATER, B. ; TEIXEIRA, A R ; BARRIOS, W. ; BITTENCOURT, M. C. . NÍVEL DE HABILIDADES CULINÁRIAS DOMÉSTICAS DE PROFESSORES DA REDE MUNICIPAL DE ENSINO DE SÃO PAULO. 2026. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SLATER, B. ; DALLACQUA, I. ; BAZILLI, I. H. ; TEIXEIRA, A R ; FEITOZA, M. . ANÁLISE DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE PREPAROS CULINÁRIOS COM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANC): UM ESTUDO METODOLÓGICO COM IMPLICAÇÕES PARA A DIVERSIFICAÇÃO ALIMENTAR E SUSTENTABILIDADE. 2026. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• IAMAMOTO, M. O. ; DOMENE, S. ; TEIXEIRA, A. R. . Mapping and Characterization of Solidarity Kitchens in Brazilian Regions. 2025. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• QUINTIERO, F. ; NERI, L. C. L. ; NUCCI, D. ; TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. ; TAGLIABUE, A. ; FERRARIS, C. . Validation of Structure of Home Cooking Skills Questionnaire: An Italian Version (HCSQ-ITA). 2025. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SLATER, B. ; BARRIOS, W. ; TEIXEIRA, A. R. . Sustainability in hospital nutrition: Use of organic foods in the production of Diet Therapy in a hospital. 2025. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• BITTENCOURT, M. C. ; TEIXEIRA, A. R. . Transcultural Adaptation of Questionnaires on Knowledge and Attitudes of Higher Education Students Regarding Food Systems. 2025. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• QUINTIERO, F. ; NERI, L. C. L. ; NUCCI, D. ; TEIXEIRA, A R ; SLATER, B. ; TAGLIABUE, A. ; FERRARIS, C. . VALIDATION OF STRUCTURE OF HOME COOKING SKILLS QUESTIONNAIRE: AN ITALIAN VERSION (HCSQ-ITA). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, A R . O QUE SÃO E COMO TRABALHAR HABILIDADES CULINÁRIAS NA ATENÇÃO PRIMÁRIA À SAÚDE?. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ARID, BRUNA D. ; BARRIOS, W. ; SLATER, B. ; TEIXEIRA, A R . FORNECEDORES AGROECOLÓGICOS: RELATO DE EXPERIÊNCIA DA INCLUSÃO DE ALIMENTOS SUSTENTÁVEIS NA UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SANTOS, L. ; RUSSO, G. ; SLATER, B. ; TEIXEIRA, A R . HABILIDADES CULINÁRIAS NAS POLÍTICAS PÚBLICAS BRASILEIRAS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: UMA ANÁLISE DOCUMENTAL. 2024. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TEIXEIRA, A R ; FREITAS, R. ; ALVES, D. . MODERAÇÃO DE DEBATE - GESTÃO DE PESSOAS E A INTEGRALIDADE DO CUIDADO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PREVITALI-SAMPAIO, I. C. ; BECKER, O. S. ; TEIXEIRA, A. R. ; VIEIRA, L. G. S. ; TOLEDO, C. F. M. ; SLATER, B. . Desenvolvendo um Serious Game para promoção da alimentação saudável entre adolescentes. 2023. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. ; DOMENE, S. M. A. ; DOCTORS, A. . Simpósio: Habilidades culinarias domésticas para promover una nutrición adecuada y saludable - Ponencia: Fatores-chave para a escolha ou desenvolvimento de ferramentas diagnósticas e educativas de promoção de alimentação adequada e saudável: a Importância da validade e confiabilidade. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. ; DOMENE, S. M. A. ; DOCTORS, A. . Simpósio: Habilidades culinarias domésticas para promover una nutrición adecuada y saludable - Ponencia: Apresentando a EHAPS: Escala de habilidades Culinárias da APS e materiais educativos digitais. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARRETO FILHO, E. T. ; LUZZI, A. ; VILELA, V. ; BUENO, C. ; VIANA, C. E. ; TEIXEIRA, A. R. . Roda de Conversa: Políticas Públicas e Participação Popular. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. ; ARID, BRUNA D. ; BARRIOS, W. . Projeção do filme ?PALAVRA DO AGRICULTOR?. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SLATER, B. ; TEIXEIRA, A R ; DOMENE, S. M. A. ; OLIVEIRA, M. ; BOCCA, C. . Habilidade e autonomia culinária como caminho para o fortalecimento para promoção da alimentação adequada e saudável. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. ; TANAKA, J. ; LANDIM, E. . Redação de receitas. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, ALINE RISSATTO ; BICALHO, DANIELA ; LIMA, TACIO DE MENDONÇA ; SLATER, BETZABETH . Systematic review of instruments for assessing culinary skills in adults: What is the quality of evidence of their psychometric properties?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• POMBO, A. P. M. M. ; SOARES, M. R. ; MOURA, R. F. ; FIRMO, C. L. ; REZENDE, R. A. E. ; ANTONIALLI, M. M. S. ; ROCHA, A. ; FREITAS, M. M. ; TEIXEIRA, A. R. ; TOLEDO, R. F. ; ROSADO, S. S. R. . Metodologia de Problematização da Abordagem da Epidemiologia em Ensino Superior. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DALLACQUA, I. ; ARID, BRUNA D. ; TEIXEIRA, A. R. ; SLATER, B. . Elaboração do manual de capacitação para cozinheiras da alimentação escolar de Jundiaí - Conhecendo o Guia Alimentar para a População Brasileira.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, ALINE RISSATTO ; BICALHO, DANIELA ; LIMA, TACIO DE MENDONÇA ; SLATER, BETZABETH . REVISÃO SISTEMÁTICA DE INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO DE HABILIDADES CULINÁRIAS EM ADULTOS: QUAL A QUALIDADE DE EVIDÊNCIA DAS SUAS PROPRIEDADES PSICOMÉTRICAS?. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LANNES, L ; OLIVEIRA, E.J.S ; POLTRONIERI, F. ; TEIXEIRA, A. R. . Braziian Regional Preparations: Nutrition Informations By Different Food Composition Tables. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, A. R. . Consumo responsável de alimentos: Uma estratégia para modificação dos impactos socioambientais.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Doce Mentira: O Impacto das Nossas Escolhas Alimentares. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Desperdício - Sustentabilidade, reflexão e ação - Escola de Hotelaria e Turismo de São Paulo. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIAS, V. ; ATAYDE, S. ; PINTO, I ; TEIXEIRA, A. R. . Enfoque didático da competência de nutrição clínica e base tecnológica de gastronomia hospitalar desenvolvidas em curso Técnico em Nutrição e Dietética - GANEPÃO 2016. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DIAS, V. ; ATAYDE, S. ; PINTO, I ; TEIXEIRA, A. R. . Abordagem Didática das Competências de Nutrição Clínica e Saúde Coletiva Desenvolvidas em Curso Técnico em Nutrição - CONBRAN 2016. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, A. R. ; MACHADO, R. H. V. . Apresentando os alimentos ao bebê. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. ; MACHADO, R. H. V. . Descobrindo Sabores, Construindo Histórias. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Descomplicando práticas de higiene na cozinha. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MACHADO, R. H. V. ; TEIXEIRA, A. R. . Como reconhecer precocemente os principais red flags da criança que não come. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MACHADO, R. H. V. ; TEIXEIRA, A. R. . Atualização em Alimentação Complementar dos 6 aos 12 meses. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . A Versatilidade da Mandioca na Cozinha Brasileira - SENAC. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. ; THOMAZ, V. R. ; SONGOY, C. . O Brigadeiro Na Vida Do Paulistano, Seu Consumo E As Relações De Hospitalidade - Congresso Mesa Tendências 2015. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, A. R. . Cozinhar Para Transformar - Seminário Internacional Alimentação Hoje ? entre carências e excessos SESC Belenzinho. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Sustentabilidade no Planejamento de Cardápios - SEBRAE - São Paulo. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Oficina culinária sem gluten e sem lactose - IV Gluten Free, II Zero Lactose e I Expo Brasil Alimentos Funcionais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Aproveitamento Integral dos Alimentos - Seminário de Segurança Alimentar e Sustentabilidade SESC Santos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . A Gastronomia Responsável como Protagonista dos Indicadores Socioambientais - Universidade Metodista de São Paulo. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. ; QUINTAO, L. . A Receita Contra o Desperdício. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. ; COSTA, A. G. S. . Frutas da Amazônia: Uma Abordagem Gastronômica e Nutricional - Congresso Internacional de Gastronomia: Mesa Tendências 2009. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TEIXEIRA, A. R. ; MARCAL, I. . Aproveitamento Integral dos Alimentos - Faculdade Método de São Paulo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Aproveitamento Integral dos Alimentos - Hospital A.C. Camargo - Hospital do Câncer. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. . Dietas da Moda: Quais são os Riscos? - Instituto Adolfo Lutz. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TEIXEIRA, A. R. ; BRANCO, J. ; WERUTSKY, N. . Programa de Comunicação e Reeducação Alimentar em População Idosa Praticante de Atividade Física na Cidade de São Paulo - CONBRAN, 2006. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• IAMAMOTO, M. O. ; DOMENE, S. ; TEIXEIRA, A R . Análise das Cozinhas Solidárias nas regiões brasileiras: uma porta de entrada para Segurança Alimentar e Nutricional em territórios vulnerabilizados. SciELO Preprints, 2025 (Preprint).

• TEIXEIRA, A. R. ; BICALHO, D. ; VILLAR, B. S. ; LIMA, T. M. . Systematic review of instruments for assessing culinary skills and other related concepts in adults: What is the quality of evidence of their psychometric properties? 2020 (Preprint).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2026 - Atual

  INSTRUMENTO DE AVALIAÇÃO DE CONHECIMENTO E ATITUDES DE ESTUDANTES UNIVERSITÁRIOS EM RELAÇÃO AOS SISTEMAS ALIMENTARES SUSTENTÁVEIS: UM DIAGNÓSTICO DA FORMAÇÃO EM GASTRONOMIA NO BRASIL, Descrição: Introdução: Os sistemas alimentares hegemônicos revelam-se socioambientalmente insustentáveis, caracterizando-se pela perpetuação de desigualdades alimentares, degradação ecossistêmica e comprometimento da segurança nutricional. Em contraponto, os Sistemas Alimentares Sustentáveis (SAS) articulam dimensões interdependentes: social, nutricional, ambiental e econômica, garantindo a segurança alimentar e nutricional para toda a população e mudando a lógica econômica e as relações sociais e ambientais estabelecidas pelo sistema atual. Diante desse cenário, os cursos superiores - com ênfase na gastronomia - têm o imperativo de incorporar os SAS em suas matrizes curriculares, capacitando profissionais com visão crítica e capacidade transformadora. Essa formação exige, como prérequisito, a avaliação precisa de conhecimentos e atitudes mediante instrumentos com comprovada validade e confiabilidade, critérios fundamentais avaliados pela psicometria. Contudo, a literatura existente revela deficiências metodológicas significativas, particularmente na validação dos instrumentos disponíveis. Essa lacuna justifica o desenvolvimento de uma ferramenta psicometricamente robusta, adaptada ao contexto nacional. Objetivo: Construir e validar psicometricamente um instrumento para mensurar conhecimentos e atitudes sobre SAS em universitários brasileiros, com aplicação diagnóstica em discentes dos bacharelados em gastronomia. Métodos: Estudo metodológico de desenvolvimento do ICAUSAS (Instrumento de Conhecimento e Atitudes de Universitários sobre Sistemas Alimentares Sustentáveis), estruturado em quatro etapas: (1) construção teórico-conceitual, (2) validação de conteúdo por especialistas, (3) análise psicométrica e (4) aplicação diagnóstica em bacharelados de gastronomia. Resultados esperados: Produção de três artigos científicos: (I) fundamentação teórica e validação de conteúdo, (II) propriedades psicométricas e (III) diagnóstico nacional em gastronomia. Pretende-se subsidiar reformas curriculares e novas pesquisas na área.Financiamento FAPESP n. 2025/0974-3. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Coordenador / SLATER, BETZABETH - Integrante / Lenycia de Cassya Lopes Neri - Integrante / Maria Costa Bittencourt - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro.

• 2025 - Atual

  Alimentação escolar e mudanças climáticas: Um estudo de caso no Brasil, Descrição: A gestão de políticas públicas orientada por dados é uma estratégia segura e eficaz de garantir a melhor destinação de recursos, além de possibilitar o acompanhamento por parte dos contribuintes, gestores e comunidade acadêmica. A democratização do conhecimento é um valor para o desenvolvimento social concebido a partir da valorização da vida e da pessoa como preocupação central de governos. Nesta perspectiva, o fortalecimento de mecanismos de regulação a partir de uma concepção de estado provedor de bem-estar demanda monitoramento, transparência e construção colaborativa. A internacionalização de grandes temas, como é o caso da Segurança Alimentar e de forma particular, a alimentação escolar, projeta o Brasil como referência para estudos de caráter colaborativo; este é o caso da pactuação entre o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação e a Coalizão School Meals - CSM. Nesta ocasião, foram reafirmados os compromissos para o fortalecimento do Research Consortium for School Health and Nutrition, iniciado em 2021; este Consórcio conta com parceiros no Brasil, entre os quais o INCT Combate à Fome. O escopo desta proposta é identificar as fortalezas e potenciais aprimoramentos na execução do PNAE no que se refere ao impacto ambiental decorrente da execução da política, por meio de estudo que irá estabelecer uma associação espacial entre a compra de alimentos da agricultura familiar para o PNAE e impacto sobre indicadores de resiliência climática; avaliar o impacto ambiental das compras públicas de alimentos e propor estratégias que resultem em redução de emissão de gases de efeito estufa, respeitando as necessidades nutricionais dos alunos e garantindo segurança alimentar e desenvolver um sistema de gestão de planejamento e avaliação da qualidade nutricional e sustentabilidade dos cardápios escolares. Este plano de trabalho apresenta a fundamentação teórica e os protocolos para a construção de três produtos a serem colocados a serviço do fortalecimento da participação no Brasil junto à CSM, que visam: 1) avaliar o impacto da vinculação da Agricultura Familiar com o PNAE sobre indicadores de resiliência climática, a fim de contribuir com a diminuição das desigualdades e a deterioração das condições de segurança alimentar no Brasil; 2) Avaliar o impacto ambiental, por meio da emissão de gases de efeito estufa, das compras públicas do PNAE, assim como propor estratégias de mitigação de emissão de gases, respeitando as necessidades nutricionais dos alunos e garantindo segurança alimentar; 3) Atualização de ferramenta Plan PNAE para elaboração de cardápios que atendam às referências nutricionais descritas na legislação regulamentadora que contemple o monitoramento do impacto ambiental e avaliação da qualidade nutricional do cardápio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Integrante / Betzabeth Slater - Integrante / Semiramis Martins Alvares Domene - Integrante / Adelaide Cassia Nardocci - Integrante / Dirce Maria Lobo Marchioni - Integrante / STELUTI, JOSIANE - Coordenador / Aline Martins de Carvalho - Integrante / Erasmus zu Ermgassen - Integrante / Evandro Marcos Saidel Ribeiro - Integrante., Financiador(es): Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional - Auxílio financeiro.

• 2025 - Atual

  Habilidades culinárias e suas associações com a qualidade da dieta, insegurança alimentar e estresse percebido em estudantes universitários: Projeto Nutrição é na Cozinha!, Descrição: A transição para a vida universitária traz mudanças e desafios para os jovens, como saída da casa dos pais, estresse, privação de sono e restrições financeiras. Esse cenário contribui para maior propensão ao consumo de alimentos ultraprocessados, insegurança alimentar e má alimentação, o que pode resultar tanto em deficiências nutricionais quanto sobrepeso e obesidade, aumentando o risco para o desenvolvimento de DCNT. Estudos demonstraram 39 de insegurança alimentar, 74 de estresse percebido elevado e 10 de qualidade da dieta muito ruim/ruim em estudantes universitários brasileiros. Apesar de se saber que uma melhor utilização das habilidades culinárias impacta positivamente na qualidade da alimentação, poucos estudos buscaram compreender em uma mesma abordagem como as habilidades culinárias se associam com a qualidade da dieta, insegurança alimentar e estresse percebido em estudantes universitários. Assim, este estudo tem como objetivo analisar as habilidades culinárias e suas associações com a qualidade da dieta, insegurança alimentar e estresse percebido em estudantes universitários. Será desenvolvido um estudo transversal com coleta de dados online entre fevereiro e julho de 2025. Serão avaliadas as características sociodemográficas, de preparo de refeições, habilidades culinárias, a qualidade da dieta, a insegurança alimentar e o estresse percebido, com escalas validadas, sendo elas: o questionário Brasileiro para Avaliação de Habilidades Culinárias e Alimentação Saudável QBHC (Jomori et al., 2022), a escala de qualidade da dieta ESQUADA (Santos et al., 2021), a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar EBIA (Segall-Corrêa et al., 2014) e a Escala do Estresse Percebido (Cohen, Kamarck Mermelstein, 1983). A análise dos dados será realizada por meio de estatística descritiva e inferencial, priorizando modelos múltiplos, como regressões logísticas, múltiplas e modelos lineares generalizados, que elucidem a contribuição das variáveis estudadas para as associações estudadas. Espera-se que os resultados possam contribuir para o planejamento de ações de promoção da alimentação saudável e adequada para estudantes universitários.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Coordenador / Betzabeth Slater - Integrante / Dirce Maria Lobo Marchioni - Integrante / Bruna Maciel - Integrante / Manuela Mika Jomori - Integrante / Alanderson A. Ramalho - Integrante / Thaís Souza Passos - Integrante / Priscilla Moura Rolim - Integrante / Annamaria Barbosa do Nascimento - Integrante / Érika Paula Silva Freitas de Oliveira - Integrante / José Douglas Bernardino Domingos - Integrante / Bruna Merten Padilha - Integrante / Thaysa Barbosa Cavalcante Brandão - Integrante / Mayara Santa Rosa Lima - Integrante / Anna Beatriz Santana Luz - Integrante / Bartira M. Gorgulho - Integrante / Letícia Ferreira Tavares - Integrante / Maria Eliza Assis dos Passos - Integrante / Thanise S. S. Santos - Integrante / Ana Carolina Junqueira Vasques - Integrante / Caroline Dário Capitani - Integrante / Doroteia Aparecida Höfelmann - Integrante / Sandra Patricia Crispim - Integrante / Martine Elisabeth Kienzle Hagen - Integrante.

• 2024 - Atual

  Consumo alimentar, insegurança alimentar e nutricional e biomonitoramento: estudo BRAZUCA - Brazilian Usual Consumption Assessment, Descrição: O cenário brasileiro e mundial traz hoje graves desafios. Se antes da pandemia, o Brasil tinha retornado ao mapa da fome, agora, estima-se que esta proporção triplicou, com 33 milhões de brasileiros em situação de insegurança alimentar. Ao mesmo tempo, dados do Covitel (Inquérito Telefônico de Fatores de Risco para Doenças Crônicas Não Transmissíveis em Tempos de Pandemia) apontaram uma prevalência de 57 de excesso de peso entre brasileiros. Uma abordagem dentro do campo da epidemiologia tem se destacado: é o expossoma, que estuda a medida cumulativa das influências ambientais e respostas biológicas associadas, ao longo da vida, incluindo exposições do ambiente, dieta e comportamento. O trabalho proposto neste projeto integra o recém-criado Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia - Expossoma e tem como antecedente o estudo BRAZUCA - Brazilian Usual Consumption Assessment, interrompido pela pandemia, e retomado ampliado neste projeto. Trata-se de estudo epidemiológico, com base populacional, que será conduzido nas cidades de Rio Branco, Fortaleza, Natal, Ribeirão Preto, Cuiabá e Florianópolis, representando as cinco regiões brasileiras, tendo como equipe pesquisadores da UFRN, UFAC, UECE, UFMT e USP. No inquérito que será conduzido, serão coletadas informações sócio-demográficas, consumo alimentar usando o Recordatório Alimentar de 24 horas, insegurança alimentar usando a Escala Brasileira de Insegurança alimentar, do estado de saúde, antropometria, além de análises clínicas e de biomarcadores por metabolômica e metalômica. Um diferencial é a avaliação das habilidades culinárias, vinculando o projeto ao levantamento de práticas fundamentais para promoção da alimentação saudável e o uso da ciência de dados e inteligência artificial. Para as análises descritivas e de associações serão usadas metodologias estatísticas como regressão e de ciência de dados, como machine learning e análise espacial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Integrante / Betzabeth Slater - Integrante / Dirce Maria Lobo Marchioni - Coordenador / Alanderson Alves Ramalho - Integrante / Alexsandro Macedo Silva - Integrante / Alisson Diego Machado - Integrante / Anderson Marliere Navarro - Integrante / Angelo Giuseppe Roncalli da Costa Oliveira - Integrante / Bartira Mendes Gorgulho - Integrante / Carla Soraya Costa Maia - Integrante / Carolina Ribeiro Xavier - Integrante / Cecília Zanin Palchett - Integrante / Clelia de Oliveira Lyra - Integrante / Eduardo De Carli - Integrante / Elaine Valdna Oliveira dos Santos - Integrante / Fernanda Andrade Martins - Integrante / Fernando Barbosa Junior - Integrante / Ilana Nogueira Bezerra - Integrante / Júlia Dubois Moreira - Integrante / Karine Cavalcanti Maurício de Sena Evangelista - Integrante / Leandro Teixeira Cacau - Integrante / Lucas de Almeida Moura - Integrante / Lucia de Fátima Campos Pedrosa - Integrante / Lusânia Maria Greggi Antunes - Integrante / Maria Luísa Pereira de Melo - Integrante / Severina Carla Vieira Cunha Lima - Integrante / Tatiane Dalamaria - Integrante / Tatiana Sadalla Collese - Integrante / Vanderlei Carneiro da Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Habilidades Culinárias Domésticas no contexto do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE do município de São Paulo: Avaliação do nível de conhecimentos e elaboração de material instrucional para a Equipe da Alimentação Escolar, Descrição: s Habilidades Culinárias Domésticas - HCD, têm sido valorizadas nas políticas públicase em instrumentos contemporâneos nos diferentes setores da sociedade. O Guia Alimentar para aPopulação Brasileira - GAPB traz diretrizes para a promoção da alimentação saudável, visando adiminuição do risco para adoecer. Neste documento as HCD ganham relevância nas orientaçõespara os participantes do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE. Os manipuladoresde alimentos e demais adultos participantes do PNAE devem sentir-se preparados e confiantes aofazer escolhas alimentares saudáveis, com autonomia. Embora a quantidade de estudos acerca destefenômeno esteja aumentando nos últimos anos, poucos deles descreveram HCD de forma adequadaà adoção de estratégias promotoras de saúde, e tampouco foram encontrados instrumentos oumateriais instrucionais para abordagem deste fenômeno entre profissionais da educação. Esteprojeto tem como objetivo geral desenvolver um programa de formação para os participantes doPNAE e realizar diagnóstico dos níveis de HCD, a partir do conceito de que Habilidades CulináriasDomésticas podem ser consideradas estratégia fundamental para a Promoção da AlimentaçãoAdequada e Saudável - PAAS, tendo como referência o GAPB (para crianças menores de 2 anos eadultos). Para o alcance deste objetivo, a equipe proponente, constituída de pesquisadores de duasInstituições: a Secretaria Municipal de Educação de São Paulo - SME por meio da CODAE eFSP/USP, trabalharão de forma colaborativa para construção de três produtos, a saber: 1. umconjunto de material instrucional e audiovisual; 2. Formação da equipe de merendeiras a fim devalorizar e ressignificar as HCD em seu ofício; 3. um diagnóstico situacional das práticas e dodomínio de HCD por parte de profissionais adultos do PNAE.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Integrante / Daniela Bicalho - Integrante / Thanise Souza - Integrante / Betzabeth Slater - Coordenador / Isabella Dall?Acqua - Integrante / Semiramis Martins Alvares Domene - Integrante / Caroline Capitani - Integrante / Laide Maria Florêncio de Almeida - Integrante / Mariana Oliveira Iamamoto - Integrante / Giulia Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Práticas de sustentabilidade em restaurantes comerciais da avaliação à orientação., Descrição: s ambientes alimentares como estabelecimentos de produção e serviço de refeiçõescomerciais apresentaram um importante crescimento de mercado nos últimos anos. Na capital paulista houve 68 de crescimento do setor nos últimos 10 anos. Procedimentos e decisões tomadas nestes serviços podem impactar níveis sociais e econômicos de sustentabilidade e representam um desafio para os nutricionistas e gestores. Este estudo propõe uma abordagem quali-quantitativa, descritiva, analítica e aplicada visando diagnosticar práticas de sustentabilidade em restaurantes comerciais da cidade de São Paulo e desenvolver uma matriz educativa dialógica para capacitação de gestores e nutricionistas responsáveis por estes estabelecimentos, com foco nesta temática. Estes profissionais responsáveis por serviços de produção de refeições integrantes da amostra de pesquisa responderão um o instrumento de análise de práticas de sustentabilidade validado por Tasca e colaboradores (2022). Os resultados subsidiarão o desenvolvimento de uma matriz educativa cuja validade será testada mediante análise por especialistas, empregando-se Técnica Delphi de 2 ou mais rounds e análises estatísticas (coeficiente Kappa e índice de validade de conteúdo) para evidência de consenso quanto à clareza, pertinência e relevância do material. Os materiais digitais derivados da matriz serão produzidos com auxílio de equipes terceirizadas de gravação, sound design e diagramação. Esta pesquisa poderá contribuir para a desaceleração do processo de destruição ambiental do modo produção capitalista, do qual estabelecimentos comerciais produtores de refeições compactuam e oportuniza diálogo com a gestão pública, de modo que os produtos deste estudo poderão servir de modelo para construção de estratégias de educação permanente em equipamentos de segurança alimentar e nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Coordenador., Financiador(es): Pró-Reitoria de Pesquisa e a Universidade de São Paulo, Inovação - Edital/A - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Provisão de um modelo estrutural em rede para a garantia do Direito à Alimentação Adequada e Saudável em cozinhas solidárias: uma porta de entrada para a Segurança Alimentar e Nutricional em territórios vulnerabilizados., Descrição: As Cozinhas Solidáriasconfiguram-se como importantes espaços da sociedade civil para ocombate à fome. Neste sentido, o governo federal, por meio do Ministério doDesenvolvimento e Assistência Social, Família e Combate à Fome - MDS, debruça-se para olhare compreender estes equipamentos de forma que possam ser reconhecidos e apoiados pelaspolíticas públicas de SAN, sem que percam sua característica popular e autônoma. Por estarazão, o presente projeto tem por objetivo elaborar um modelo estrutural intersetorial emrede -MEIR, e uma matriz educativa dialógica - MED, para promover a Segurança Alimentar eNutricional em territórios vulnerabilizados, considerando a formação de equipes de CozinhasSolidárias para incluí-las como Equipamentos Promotores de Segurança Alimentar eNutricional. Para alcançar este objetivo, as equipes do MDS, do - Ministério doDesenvolvimento Agrário e Agricultura Familiar- MDA e das instituições participantes -Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra, Movimento dos Trabalhadores sem Teto eCEAGESP, trabalham em conjunto com pesquisadores da UNIFESP e da USP, a fim de construirum diagnóstico de situação sobre as condições estruturais físicas, territoriais e humanas, deforma a enfrentar este complexo problema com o aprimoramento de políticas públicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Integrante / Betzabeth Slater - Integrante / Semiramis Martins Alvares Domene - Coordenador / CRISTIANE CABRAL - Integrante / Lia Thieme Oikawa Zangirolani; - Integrante / Alexandre Cláudio Botazzo Delbem; - Integrante / Antônio Mauro Saraiva - Integrante / Dirce Maria Lobo Marchioni - Integrante / Marco Akerman - Integrante / Benjamin Fogarty-Valenzuela - Integrante / Samantha Bittencourt Mescoloto - Integrante / Gustavo Carneiro Vidigal Cavalcanti - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de SP - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2022

  Das habilidades à orientação: Instrumento para mensu ração de habilidades culinárias domésticas na Atenção Primária à Saúde, Descrição: Habilidades culinárias têm sido valorizadas nas políticas públicas e instrumentos de saúde nacionais, como o Guia Alimentar para a População Brasileira e parecem ser importantes tanto para o profissional de saúde, no ato de suas orientações, quanto para o frequentador da rede de Atenção Primária à Saúde, que deve sentir-se instrumentalizado e confiante a fazer escolhas alimentares saudáveis, com autonomia. Embora a quantidade de estudos acerca deste fenômeno esteja aumentando nos últimos anos, poucos deles descreveram a avaliação das habilidades culinárias de maneira precisa, partindo da utilização de instrumentos validados ou mesmo discutindo os critérios necessários para evidenciar sua validação, tampouco foram encontrados instrumentos que avaliem este fenômeno entre profissionais de saúde da APS. Objetivo: Elaborar instrumento que permita aferir fidedignamente as habilidades culinárias domésticas em conformidade com as recomendações do Guia Alimentar Brasileiro de profissionais de saúde que atuem com orientações alimentares na Atenção primária à Saúde. Métodos: Este é um estudo metodológico, com abordagem psicométrica. Para a elaboração do instrumento será realizada uma revisão de literatura visando identificar dimensões do fenômeno latente, bem como revisão sistemática sobre evidência de validade de instrumentos existentes. Também serão utilizados procedimentos para o desenvolvimento dos itens, para validação de conteúdo, constructo e de confiabilidade. As informações obtidas serão organizadas e compiladas em um banco de dados do programa Microsoft Excel 2013. Também será utilizado o programa estatístico IBM Statistical Software for the Social Sciences (SPSS v.21) para determinação da análise fatorial e consistência interna do instrumento. Resultados esperados: Espera-se que o instrumento possa diagnosticar e oportunizar a qualificação da força de trabalho, tendo em vista o planejamento de ações e políticas públicas que promovam autonomia para escolhas alimentares saudáveis em prol da segurança e soberania alimentar e nutricional... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline Rissatto Teixeira - Integrante / Betzabeth Slater - Coordenador.

Prêmios