Ulliana Marques Sampaio

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Produções bibliográficas

• SAMPAIO, ULLIANA MARQUES ; DA SILVA, MARCOS FELLIPE ; GOLDBECK, ROSANA ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA . Technological and prebiotic aspects of young bamboo culm flour (Dendrocalamus latiflorus) combined with rice flour to produce healthy extruded products. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 165, p. 112482, 2023.

• SAMPAIO, U. M. ; CAMPELO, P. H. ; CHANG, Y. K. ; CLERICI, M. T. P. S. . Effects of micronized-roasted coffee concentration and temperature process on technological properties of rice-based extruded. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. 1-16-16, 2021.

• BARROS, D. R. ; CARVALHO, A. P. M. G. ; SILVA, E. O. ; SAMPAIO, U. M. ; SOUZA, S. M. ; SANCHES, E. A. ; SANTANA, A. S. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CAMPELO, P. H. . Ariá (Goeppertia allouia) Brazilian Amazon tuber as a non-conventional starch source for foods. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 168, p. 187-194, 2021.

• SAMPAIO, ULLIANA MARQUES ; PEREIRA, ANA PAULA APARECIDA ; CAMPELO, PEDRO HENRIQUE ; PASTORE, GLÁUCIA MARIA ; CHANG, YOON KIL ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA . Micronised-roasted coffee from unripe fruits improves bioactive compounds and fibre contents in rice extruded breakfast cereals. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 1, 2021.

• FACHI, JOSÉ LUÍS ; SÉCCA, CRISTIANE ; RODRIGUES, PATRÍCIA BRITO ; MATO, FELIPE CÉZAR PINHEIRO DE ; DI LUCCIA, BLANDA ; FELIPE, JAQUELINE DE SOUZA ; PRAL, LAÍS PASSARIELLO ; RUNGUE, MARCELLA ; ROCHA, VICTOR DE MELO ; SATO, FABIO TAKEO ; SAMPAIO, ULLIANA ; CLERICI, MARIA TERESA PEDROSA SILVA ; RODRIGUES, HOSANA GOMES ; CÂMARA, NIELS OLSEN SARAIVA ; CONSONNI, SÍLVIO ROBERTO ; VIEIRA, ANGÉLICA THOMAZ ; OLIVEIRA, SERGIO COSTA ; MACKAY, CHARLES REAY ; LAYDEN, BRIAN T. ; BORTOLUCI, KARINA RAMALHO . Acetate coordinates neutrophil and ILC3 responses against C. difficile through FFAR2. JOURNAL OF EXPERIMENTAL MEDICINE , v. 217, p. e20190489, 2020.

• SAMPAIO, U. M. ; SIQUEIRA, K. F. ; STARLING, C. A. ; Araújo, F. I.da R. . Aspectos Gerais de Cultivo, Métodos de Secagem e Características da Cianobacteria Spirulina Platensis. REVISTA PROCESSOS QUÍMICOS , v. 10, p. 133-143, 2016.

• CLERICI, M. T. P. S. ; SCHIMDT, F. L. ; REYES, R. S. ; SCARTON, M. ; FERREIRA, A. R. ; NEVES, E. C. A. ; MORO, T. M. A. ; SAMPAIO, U. M. ; SANTOS, I. F. R. ; BERALDO, A. L. . Brotos de Bambu. 1. ed. Campinas: Apuama, 2020. v. 1. 94p .

• CLERICI, M. T. P. S. ; SAMPAIO, U. M. ; SCHMIELE, M. . Identification and Analysis of Starch. In: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Marcio Schmiele. (Org.). Starches for Food Application: Chemical, Technological and Health Properties. 1ed.New York: Academic Press, 2018, v. , p. 23-69.

• SCHMIELE, M. ; SAMPAIO, U. M. ; GOMES, P. T. G. ; CLERICI, M. T. P. S. . Physical Modifications of Starch. In: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Marcio Schmiele. (Org.). Starches for Food Application: Chemical, Technological and Health Properties. 1ed.New York: Academic Press, 2018, v. , p. 223-269.

• SCHMIELE, M. ; SAMPAIO, U. M. ; CLERICI, M. T. P. S. . Basic Principles: Composition and Properties of Starch. In: Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Marcio Schmiele. (Org.). Starches For Food Application: Chemical, Technological and Health Propertie. 1ed.New York: Academic Press, 2018, v. , p. 1-22.

• SAMPAIO, U. M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM CEREAL MATINAL EXTRUSADO COM FARINHA DE ARROZ E CAFÉ TORRADO E MICRONIZADO. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM CEREAL MATINAL EXTRUSADO COM FARINHA DE ARROZ E CAFÉ TORRADO E MICRONIZADO, 2018.

• SAMPAIO, U. M. ; MORO, T. M. A. ; SCHMIELE, M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. . Propriedades tecnológicas de cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de café micronizado. In: XXV CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. XXV CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Gramado: SBCTA Regional. v. 1.

• SILVA, F. A. ; SAMPAIO, U. M. ; CARDOSO, C. F. ; RIBEIRO, J. P. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; CALIARI, M. . Monitoramento físico-químico de cachaça envelhecida em tonéis de bálsamo (Myroxylon balsanum) para modelagem cinética. In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• CARDOSO, C. F. ; CALIARI, M. ; SILVA, F. A. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; RIBEIRO, J. P. ; SAMPAIO, U. M. . Efeito do tempo nos parâmetros físico-químicos de cachaça acondicionada em tonéis de amburana (Amburana claudii), Carvalho (Quercus spp) e Bálsamo (Myroxylon balsamum). In: IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa. IV Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SAMPAIO, U. M. ; SILVA, F. A. ; PINHEIRO, M. V. M. ; OLIVEIRA, V. C. ; SANTOS, G. A. A. ; CALIARI, M. . Determinação do teor de alcoóis superiores de cachaça orgânica mono, bi, tri, tetra e penta destilada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. Determinação do teor de alcoóis superiores de cachaça orgânica mono, bi, tri, tetra e penta destilada, 2011.

• SAMPAIO, U. M. ; SILVA, F. A. ; PINHEIRO, M. V. M. ; OLIVEIRA, V. C. ; SANTOS, G. A. A. ; CALIARI, M. . Determinação do teor de cobre e metanol em cachaça orgânica mono, bi, tri, tetra e penta destilada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. Determinação do teor de cobre e metanol em cachaça orgânica mono, bi, tri, tetra e penta destilada, 2011.

• OLIVEIRA, V. C. ; SILVA, F. A. ; PINHEIRO, M. V. M. ; SAMPAIO, U. M. ; SANTOS, G. A. A. ; CALIARI, M. . Determinação físico-químicas de cachaça orgânica bi, tri, tetra e penta destilada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. Determinação físico-químicas de cachaça orgânica bi, tri, tetra e penta destilada, 2011.

• OLIVEIRA, V. C. ; SILVA, F. A. ; PINHEIRO, M. V. M. ; SAMPAIO, U. M. ; SANTOS, G. A. A. ; CALIARI, M. . Determinação de aldeídos e ésteres de cachaça orgânica mono, bi, tetra e penta destilada. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Recife. Determinação de aldeídos e ésteres de cachaça orgânica mono,, bi, tetra e penta destilada, 2011.

• TEOFILO, A. C. L. ; FERREIRA, D. R. ; SANTOS, M. A. R. T. ; CAMARGO, G. C. ; SAMPAIO, U. M. ; SCHMIELE, M. ; PEREIRA, A. P. ; PASTORE, G. M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. . Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de extrato de café crioconcetrado. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017, Campinas. XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017.

• CAMARGO, G. C. ; SAMPAIO, U. M. ; SCHMIELE, M. ; PEREIRA, A. P. ; PASTORE, G. M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. . Adição de extrato de café crioconcentrado para aumentar compostos bioativos em cereal matinal à base de arroz. In: XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017, Campinas. XXV Congresso de Iniciação Científica da UNICAMP, 2017.

• CAMARGO, G. C. ; SAMPAIO, U. M. ; SCHMIELE, M. ; PEREIRA, A. P. ; PASTORE, G. M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. . BIOACTIVE COMPOUNDS IN RICE BREAKFAST CEREALS WITH CRYOCONCENTRATED COFFEE EXTRACT. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017.

• SAMPAIO, U. M. ; SILVA, F. A. ; CANEDO, M. ; SILVA, F. L. ; RIBEIRO, J. P. ; CALIARI, M. . Acompanhamento dos parâmetros físico-químicos para modelagem cinética do envelhecimento de aguardente armazenada em tonéis de carvalho. In: 63ª Reunião Anual da SBPC - VIII Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão da Universidadever Federal de Goiás, 2011, Goiânia. Acompanhamento dos parâmetros físico-químicos para modelagem cinética do envelhecimento de aguardente armazenada em tonéis de carvalho, 2011.

• SAMPAIO, U. M. ; SILVA, T. L. L. E. ; YINSHENG, X. ; DAMIANI, C. ; MATTEUCCI, M. B. A. . Determinação de pH e teor de sólidos solúveis de geléias tradicional e diet de damasco. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

• SAMPAIO, U. M. ; VERA, R. ; CALIARI, M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; SOUZA, E. R. B. . Caracterísitcas Químicas de Amêndoas de Barueiros (Dipteryx alata vog.) de Ocorrência Natural no Cerrado do Estado de Goiás, Brasil. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Potencialidades, Desafios e Inovações, 2010.

• SAMPAIO, U. M. ; REYES, R. S. ; FERREIRA, A. R. . Uso de matérias-primas não convencionais para a obtenção de cookies e snacks. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• REYES, R. S. ; FERREIRA, A. R. ; SAMPAIO, U. M. ; NEVES, E. C. A. ; SCARTON, M. ; MORO, T. M. A. ; RODRIGUES, I. ; BERALDO, A. L. ; SCHMIDT, F. L. . Elaboración de conservas de brotes de bambú y su aplicación en platos tradicionales brasileños. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERREIRA, A. R. ; FELISBERTO, M. H. F. ; SAMPAIO, U. M. ; BERALDO, A. L. ; CLERICI, M. T. P. S. . New Technological Perspectives for Bamboo Food Application in Brazil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, G. M. ; PIRAN, M. V. ; REYES, R. S. ; SAMPAIO, U. M. ; CLERICI, M. T. P. S. . Aprimoramento de dados do Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (FEA/UNICAMP). 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIRAN, M. V. ; OLIVEIRA, G. M. ; SAMPAIO, U. M. ; REYES, R. S. ; CLERICI, M. T. P. S. . Caraterização físico-química e morfologia do amido de milhos andinos.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SAMPAIO, U. M. ; BERTELI, M. N. ; MARSAIOLI JUNIOR, A. ; CLERICI, M. T. P. S. . APPLYING NON-THERMAL PLASMA TO MODIFY STARCH PROPERTIES. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SAMPAIO, U. M. ; BERTELI, M. N. ; MARSAIOLI JUNIOR, A. ; CLERICI, M. T. P. S. . Applying non-thermal plasma to modify starch properties. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAMARGO, G. C. ; SAMPAIO, U. M. ; SCHMIELE, M. ; PEREIRA, A. P. ; PASTORE, G. M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. . Bioactive compounds in rice breakfast cereals with cryoconcentrated coffee extract. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SAMPAIO, U. M. ; MORO, T. M. A. ; SCHMIELE, M. ; CLERICI, M. T. P. S. ; CHANG, Y. K. . Propriedades tecnológicas de cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de café micronizado. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2023

  Modificação física de amidos e farinha de colmo jovem de bambu através de tecnologias convencional e emergente: extrusão termoplástica e plasma não-térmico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ulliana Marques Sampaio - Integrante / Maria Teresa Pedrosa silva Clerici - Coordenador.

• 2017 - Atual

  Extrusão termoplástica para a produção de amido resistente tipo 5 pré-gelatinizado, Descrição: Produção de ingredientes com amidos de digestão lenta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ulliana Marques Sampaio - Integrante / Maria Teresa Pedrosa silva Clerici - Integrante / MARCIO SCHMIELE - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2017

  Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de extrato de café crioconcentrado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ulliana Marques Sampaio - Integrante / Yoon Kil Chang - Coordenador / MARCIO SCHMIELE - Integrante / Ana Paula Pereira - Integrante / Glaucia Maria Pastore - Integrante / Anni Caroline de Lima Teófilo - Integrante / Daniela Rodrigues Ferreira - Integrante / Marcos Alexandre Reis Torquato dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de apoio ao ensino, pesquisa e extensão da UNICAMP - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2017

  Cereal matinal extrusado à base de arroz com adição de café torrado micronizado e extrato de café crioconcentrado, Descrição: Pela crescente demanda de conveniência e nutrição, o cereal matinal está ganhando um novo conceito, onde além de nutrir, ele apresenta também compostos bioativos. Com o intuito de aliar benefícios e tecnologia, o arroz e o café tornam-se atrativos para o desenvolvimento de novos produtos. O arroz é um cereal hipoalergênico, sem glúten, de sabor neutro e cor branca, e o café possui cor e sabor característicos, além de compostos com capacidade antioxidante e cafeína, que apresenta propriedade estimulante. Para a fabricação do cereal matinal, a extrusão termoplástica é o processo mais utilizado, pois apresenta vantagens de versatilidade para obtenção de produtos, baixo custo e alto rendimento de processo, pois não gera efluentes. Assim, a proposta desse trabalho será avaliar o efeito da adição de café torrado micronizado e extrato de café crioconcentrado, sobre as propriedades tecnológicas, sensoriais e funcionais de cereal matinal extrusado à base de arroz. As matérias-primas serão caracterizadas quanto à composição química, granulometria e presença de compostos bioativos. Através de um delineamento experimental, será elaborado diferentes formulações, variando-se as concentrações dos dois tipos de cafés e temperatura de processo. Após a obtenção dos produtos, eles serão avaliados quanto a expansão, textura, cor, índices de absorção e solubilidade em água, propriedades de pasta, propriedades térmicas e atividade antioxidante. Os melhores serão selecionados para serem submetidos à avaliação sensorial. Assim, a expectativa será desenvolver um cereal matinal com aceitação sensorial e com compostos bioativos, diversificando o consumo do extrusado e aplicação do café micronizado e crioconcentrado, com o intuito de inovar no desenvolvimento de novos produtos à base de cereais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ulliana Marques Sampaio - Integrante / Yoon Kil Chang - Coordenador / Maria Teresa Pedrosa silva Clerici - Integrante / Gabriela Caroline de Camargo - Integrante.

• 2014 - 2014

  Desenvolvimento de novos produtos com spirulina: aplicação no setor alimentício, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ulliana Marques Sampaio - Integrante / Karolline Fernandes Siqueira - Coordenador / Christiane Almeida Starling - Integrante / Adriana Antunes de Carvalho - Integrante.

• 2011 - 2012

  Avaliação da qualidade e modelagem da cinética do envelhecimento de cachaça armazenada em tonéis de diferentes tipos de madeiras, Descrição: Os objetivos são estudar e modelar a cinética de envelhecimento de cachaça estocada em tonéis de amburana quanto às análises físico-químicas realizadas no período de doze meses.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ulliana Marques Sampaio - Integrante / fabiana luisa silva - Integrante / flávio alves da silva - Coordenador / Janaina Patrocínio Ribeiro - Integrante / Cínthia Menezes de Assis - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação da qualidade e modelagem da cinética do envelhecimento de cachaça armazenada em tonéis de diferentes tipos de madeiras, Descrição: Os objetivos são estudar e modelar a cinética de envelhecimento de cachaça estocada em tonéis de carvalho quanto às análises físico-químicas realizadas no período de doze meses.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ulliana Marques Sampaio - Integrante / fabiana luisa silva - Integrante / marianny canedo - Integrante / flávio alves da silva - Coordenador.

Prêmios