Analú Barbosa da Silva

Nutricionista formada pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos - UNISINOS (2002). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo ICTA/UFRGS (2014). Especialista em Qualidade de Alimentos pela Faculdade CBES (2008). Licenciada no Programa de Formação de Professores - PROFORM pela Universidade Católica de Brasília (2012) com habilitação para Educação Profissional, 4 últimas séries Ensino Fundamental e Ensino Médio. Graduada em Gastronomia Funcional e Natural e Docência do Ensino Superior pela UCAMPROMINAS/Universidade Cândido Mendes (2021). Conteudista para Educação à Distância. Atua como professora contratada, desde 2009, na Escola Técnica Estadual Senador Ernesto Dornelles no Curso Técnico em Nutrição e Dietética, lecionando as disciplinas de higiene alimentar, ciência e tecnologia de alimentos, técnica dietética, dietoterapia, saúde pública, anatomia e fisiologia humana, metodologia do ensino e pesquisa e gestão em serviços de alimentação. Desde 2014 à 2022 assumiu neste curso a coordenação e supervisão de estágios na área hospitalar. Lecionou desde 2013 até 2022 a disciplina de Nutrição e Dietética para os Cursos Técnicos em Enfermagem, Estética e Massoterapia na SEG (Sistema Educacional Gaúcho). É responsável técnica pela área da nutrição e saúde em instituições de Educação Infantil e ILPI. Em 2016 foi banca avaliadora de TCC pelo IPA /IMEC e na Feira de Projetos SENAC-RS por 2 anos. Ministrou aulas na área da saúde e nutrição para Educadores Assistentes de Creche pela União Gaúcha de Professores Técnicos e de Cuidadores de Idosos pelo Instituto Nacional da Próstata. Em 2018 publicou pelo Grupo A - SAGAH (Soluções Educacionais Integradas para o Ensino Superior) capítulos de livros na área da nutrição, bioquímica, tecnologia de alimentos e técnica dietética. Atualmente, desde 2021, é tutora presencial e supervisora de estágios curriculares no Curso de Nutrição EAD/Semi-presencial (segunda graduação) do Centro Universitário Claretiano. Nesta última faculdade, foi autora em 2022 de um livro digital (material didático mediacional) sobre Tecnologia e Rotulagem de Alimentos (ISBN 978-85-8377-682-6) e em 2025 o MDO em Bromatologia (ISBN 978-85-8377-781-6). Presta assessoria nutricional em empresas de alimentação e refeições congeladas e rotulagem nutricional; e é Personal Diet à domicílio/online atuando com Nutrição Funcional na área de atendimentos clínicos. É microempreendedora individual (MEI) como ministrante de cursos, palestras, feiras, congressos e congêneres, onde atualmente é educadora do Curso de Qualificação Profissional para Cozinhas Comunitárias na Rede Calábria.

Informações coletadas do Lattes em 05/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2012 - 2014

Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos UFRGS
Título: ?CARACTERIZAÇÃO ANTIBACTERIANA, QUÍMICA E FITOQUÍMICA DE FLORES DE HIBISCUS ROSA SINENSIS (MIMO-DE-VENUS) E HIBISCUS SYRIACUS (HIBISCO-DA-SÍRIA) COMO FONTE DE ALIMENTOS., Ano de Obtenção: 2014
PROF. DR. JOSÉ MARIA WIEST.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Qualidade de Alimentos

2007 - 2008

Faculdade CBES - Centro de Pós-Graduação CBES
Título: Avaliação de aceitabilidade de preparações produzidas com gêneros perecíveis doados em Hospital psiquiátrico na cidade de Porto Alegre.
Orientador: Elaine Mattos

Graduação em Gastronomia Funcional e Natural e Docência do Ensino Superior

2019 - 2021

UCAMPROMINAS Universidade Cândido Mendes

Graduação em Programa Especial de Formação de Docente

2012 - 2012

Universidade Católica de Brasília

Graduação em Nutrição

1996 - 2002

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Diabetes Mellitus: uma revisão bibliográfica e preparações dietéticas testadas e analisadas
Orientador: Angélica Menzel

Formação complementar

2023 - 2023

1º Encontro de Nutricionistas das ECEIS: A Resolução PNAE 06/2020. (Carga horária: 3h). , Prefeitura Municipal de Porto Alegre, P/PORTO ALEGRE, Brasil.

2022 - 2022

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.

2020 - 2020

Formação de Conteudista para Educação a Distância - EAD. (Carga horária: 40h). , Fundação Universidade Empresa de Tecnologia e Ciência, FUNDATEC/RS, Brasil.

2020 - 2020

GASTRONOMIA. (Carga horária: 50h). , CEPED, CEPED, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de Manejo Clínico do Coronavírus (Covid-19). (Carga horária: 8h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2020 - 2020

Formação Continuada da Escola Gaúcha: Currículo em Ação. (Carga horária: 20h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2020 - 2020

Nutrição Clínica e Funcional. (Carga horária: 50h). , Centro Profissional de Educação a Distância, CEPED, Brasil.

2020 - 2020

Elaboração do Currículo de Referência Rede Estadual de Ensino. (Carga horária: 40h). , Governo do Estado do Rio Grande do Sul, GOVERNO/RS, Brasil.

2020 - 2020

Nutrição e Saúde Intestinal: Entendendo Nosso 2º Cérebro. (Carga horária: 8h). , Centro de Treinamento em Nutrição e Saúde, CTNUTRIÇÃO, Brasil.

2020 - 2020

Interpretação de Exames Bioquímicos para o Diagnóstico Nutricional. (Carga horária: 8h). , Centro de Treinamento em Nutrição e Saúde, CTNUTRIÇÃO, Brasil.

2019 - 2019

Atualização Nutricionista em Escolas de Educação Infantil - Módulo 2. (Carga horária: 8h). , Nutricionista Marcela Silveira, NMS, Brasil.

2018 - 2018

Atualização Nutricionista em Escolas de Educação Infantil - Módulo 1. (Carga horária: 8h). , Nutricionista Marcela Silveira, NMS, Brasil.

2015 - 2015

Atendimento Nutricional Doenças Sistema Digestório. (Carga horária: 12h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2015 - 2015

Alimento Seguro: uma questão de escolha. (Carga horária: 3h). , Sindicato dos Hospitais e Clínicas de Porto Alegre, SINDIHOSPA, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Desenvolvendo a Criticidade na Educação Profission. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2014 - 2014

Cozinha Brasil nas doenças crônicas não transmissí. (Carga horária: 20h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2013 - 2013

Novas Tecnologias da Aprendizagem. (Carga horária: 48h). , Universidade Gama Filho, UGF, Brasil.

2013 - 2013

A informática como instrumento de aprendizagem. (Carga horária: 60h). , EDUCALINE, EDUCALINE, Brasil.

2013 - 2013

Proficiência em Leitura de Língua Inglesa. , Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTER, Brasil.

2012 - 2012

Extensão universitária em Inglês para Leitura - Proficiência. (Carga horária: 48h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2012 - 2012

Cozinha Brasil. (Carga horária: 20h). , SESI - Departamento Regional do Estado do Rio Grande do Sul, SESI-DRRS, Brasil.

2011 - 2011

Elaboração de Manual de Boas Práticas (MBP), POP. (Carga horária: 8h). , INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS UFRGS, ICTA, Brasil.

2011 - 2011

Terapia Nutricional no Idoso: prescrição de suplem. (Carga horária: 12h). , Nutric. Melissa da Rosa, FARMA CALL, Brasil.

2011 - 2011

Curso Prático em Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 20h). , INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS UFRGS, ICTA, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Doenças da Vida Moderna. (Carga horária: 8h). , Centro Brasileiro de Nutrição Funcional, CBNF, Brasil.

2008 - 2008

Boas Práticas para Serviços de Alimentação. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Gestão Unidades Alimentação - Ênfase Qualidade. (Carga horária: 14h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Mód. I, II e II Orientação Nutricional Ed. Infanti. (Carga horária: 6h). , SECRASO, SECRASO, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Nutrição e Educação nas Escolas Infantis. (Carga horária: 8h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Avaliação bioquímica e interpretação de exames lab. (Carga horária: 7h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Bioquímica Nutricional. (Carga horária: 27h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Avaliação nutricional - diagnóstico e tratamento. (Carga horária: 32h). , Profa. Dra. Márcia Vitolo, CRMV, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Nutrição, gastronomia, arte e sabor. (Carga horária: 24h). , Rede Metodista de Educação - IPA, IPA, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Semiologia Nutricional Imunológica. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Nutrição Clínica, SBNC, Brasil.

2003 - 2003

Pesquisa "Os programas de saúde e nutrição". (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2003 - 2003

Formação de Personal Diet. (Carga horária: 28h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2002 - 2002

Técnica Dietética III. (Carga horária: 60h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Técnica Dietética Aplicada à Clínica. (Carga horária: 8h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Elaboração Completa da Dieta e Orientações Específ. (Carga horária: 8h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Interação Medicação X Nutrientes Patologia. (Carga horária: 8h). , NTR Cursos, NTR, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Políticas de alimentação e promoção saúde. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Seminário Acadêmico de Nutrição. (Carga horária: 10h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Conferência Estadual de Educação. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Educação RS, SECRS, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Conferência "Todos Aprendem". (Carga horária: 4h). , Prefeitura Municipal Alvorada, PMA, Brasil.

1999 - 1999

Extensão universitária em Semana Acadêmica de Nutrição. (Carga horária: 10h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Encontro Gaúcho de Merenda Escolar. (Carga horária: 16h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Simpósio de Educação Nutricional. (Carga horária: 24h). , Serviço Social do Comércio - RS, SESC RS, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Jornada de Nutrição. (Carga horária: 12h). , Hospital de Clínicas de Porto Alegre, HCPA, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Convenção GF Fitness e Atividade Física. (Carga horária: 15h). , SOGIPA, SOGIPA, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Jornada Sul-Brasileira de Nutrição. (Carga horária: 12h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Coordenação curso.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Supervisão Estágio Curricular.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Enfermagem / Subárea: Docência.

Participação em eventos

II Simpósio de Produtos de Origem Animal. 2012. (Simpósio).

I Mostra Técnico-científica em Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável - SANS.Avaliação de aceitabilidade de preparações produzidas com alimentos doados em hospital psiquiátrico na cidade de Porto Alegre. 2010. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Maria Isabel Nunes

SILVA, ANALÚ BARBOSA DA. Caracterização físico-química e nutricional da hortaliça não convencional Pereskia aculista muller (ora-pro-nóbis). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Metodista.

SILVA, ANALÚ BARBOSA DA. Feira de Projetos SENAC: Construindo Soluções. 2016. Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS.

SILVA, A. B.. 2º Prêmio Destaque do Técnico em Nutrição e Dietética. 2014. Conselho Regional de Nutricionista 2ª Região (RS).

Produções bibliográficas

SILVA, ANALÚ BARBOSA DA ; WIEST, JOSÉ MARIA ; CARVALHO, HELOISA HELENA CHAVES . Compostos químicos e atividade antioxidante analisados em Hibiscus rosa-sinensis L. (mimo-de-vênus) e Hibiscus syriacus L. (hibisco-da-síria). Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 19, p. 1-9, 2016.
SILVA, A. B. ; Mattos, E. . Aceitabilidade de preparações produzidas com alimentos perecíveis doados em Hospital psiquiátrico na cidade de Porto Alegre. Higiene Alimentar , v. 24, p. 25-28, 2010.
SILVA, A. B. . Tecnologia e Rotulagem dos Alimentos. 1. ed. Batatais: Claretiano Centro Universitário, 2022.
SILVA, A. B. . O profissional Técnico em Nutrição: Teoria e Prática na preparação para o mercado de trabalho. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, A. B. ; Mattos, E. ; HEREDIA, E. . Avaliação de aceitabilidade de preparações produzidas com alimentos perecíveis doados em hospital psiquiátrico na cidade de Porto Alegre. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A. B. . Diabetes Mellitus: Uma revisão bibliográfica e receitas dietéticas testadas e analisadas. São Leopoldo: UNISINOS, 2002 (TCC Graduação).
SILVA, A. B. . CURSO DE EDUCADOR ASSISTENTE. 2011. .

Histórico profissional

Endereço profissional

Escola Técnica Estadual Senador Ernesto Dornelles. , Rua Duque de Caxias, 385, Centro, 90010282 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 32282455, Fax: (51) 32282215, URL da Homepage:

Experiência profissional

2009 - Atual

Escola Técnica Estadual Senador Ernesto Dornelles

Vínculo: CONTRATO TEMPORÁRIO, Enquadramento Funcional: professora, Carga horária: 20

Outras informações:
Docência nas disciplinas de Higiene Alimentar, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Anatomia e Fisiologia Humana, Nutrição e Dietética, Metodologia do Ensino e Pesquisa, Gestão em Serviços de Alimentação.

2017 - Atual

Instituto Pobres Servos da Divina Providência

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 30

Outras informações:
Responsável técnica na área da nutrição e saúde pelas Instituições da Rede Calábria (Escolas de Educação Infantil; Centro de Promoção da Infância e Juventude; República de Idosos).

2021 - 2023

Claretiano Centro Universitário, Claretiano/BAT

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Tutora presencial e Supervisora estágio, Carga horária: 16

Outras informações:
Curso de Nutrição (segunda graduação)Autora de MDO Tecnologia dos Alimentos e Bromatologia.

2014 - Atual

lar do Idoso

Vínculo: Prestação de serviços, Enquadramento Funcional: Responsável técnica Nutrição, Carga horária: 4

2014 - 2022

Sistema Educacional Gaúcho - Cecília Meirelles

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 8

Outras informações:
Disciplina de Nutrição e Dietética para Cursos Técnicos em Enfermagem, Estética e Massoterapia

2012 - 2023

Amparo Santa Cruz

Vínculo: VOLUNTARIADO, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA RESPONSÁVEL TÉCNICA, Carga horária: 2

2015 - 2023

E.E.I. União Esperança

Vínculo: Prestação serviços, Enquadramento Funcional: Responsável técnica Nutrição e Saúde, Carga horária: 2

2008 - 2010

União Sul Brasileira de Educação e Ensino do Rio Grande do Sul

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Educadora Projeto Jovem Aprendiz - Aux. Alim., Carga horária: 40

2005 - 2008

Hospital espírita de Porto Alegre

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2005 - 2005

Consórcio social da Juventude

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Educadora Curso Aux. Cozinha Agroecologia, Carga horária: 92

2003 - 2007

Hospital de Clínicas de Porto Alegre

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Auxiliar no estudo, Carga horária: 10

Outras informações:
Ambulatório de Cardiopatia Isquêmica do Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Pesquisa de mestrado da nutricionista Zaíra Tronco Salerno. Título: "A influência da ingestão da infusão de chimarrão sobre a concentração sanguínea de flavonóides".

Atividades

10/2003 - 03/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós-Graduação em Cardiologia.,Linhas de pesquisa

2002 - 2002

Restaurante Chies

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2003 - 2003

Restaurante Pop Rock - ULBRA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

2004 - 2004

Serviço Social do Comércio

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Auxiliar Administrativo, Carga horária: 40

2004 - 2004

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Entrevistadora domiciliar, Carga horária: 20

Outras informações:
Aplicação de questionário Recall de Dietas e auxiliar na tabulação de dados com o Programa Diet Win na Pesquisa: "Fatores de Risco para Doenças Cardiovasculares" da Nutricionista Ruth Liane Henn

Atividades

01/2004
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Medicina.,Linhas de pesquisa

2003 - 2003

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Entrevistadora domiciliar, Carga horária: 30

Outras informações:
Vinculado aos Postos de Saúde (PSF - Programa de Saúde da Família) Bom Jesus, Intercap, Ponta Grossa - RS na pesquisa intitulada: Os programas de Saúde e nurição brasileiros estão atingindo os mais necessitados? - coordenador Aluísio Barros

Atividades

06/2003 - 08/2003
Pesquisa e desenvolvimento, Programa de Pós-Graduação em Epidemiologia.,Linhas de pesquisa