Estefano Nakamura

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• LOPES, M. V. ; SANTOS, L. L. M. ; NASCIMENTO, K. G. L. ; ROMANINI, E. B. ; NAKAMURA, Estefano ; BARAO, C. E. ; KLOSOSKI, S. J. ; PINHEIRO, K. H. . Desenvolvimento de sorvete aromatizado com chá verde (Camellia sinensis) e β-ciclodextrina: caracterização físico-química e fenóis. In: II Simpósio de Agroindústria, 2017, Paranavaí - PR. ANAIS DO II SIMPAGRO - 2017, 2017.

• SILVA, G. A. R. ; ARROYO, A. M. A. ; ARROYO, A. M. A. ; PEREIRA, W. C. ; NAKAMURA, Estefano ; FINGER, A. ; MARCOLINO, V. A. . Avaliação da estabilidade dos teores de luteina em salsinha (Petroselinum sativum Hoffm) frente aos parâmetros claro e escuro. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas - SP. Anais 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• SILVA, G. A. R. ; ARROYO, A. M. A. ; FINGER, A. ; NAKAMURA, Estefano ; COVA, W. P. ; ARROYO, A. M. A. ; MARCOLINO, V. A. . Análise de Estabilidade da Quantidade de Luteína em Serralha (Sonchus Oleraceus) Diante Dos Parâmetros Claro e Escuro. In: VI Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação, 2017, Pinhais - PR. Anais do VI Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR ? SE²PIN, 2017.

• ARROYO, A. M. A. ; MARCOLINO, V. A. ; SILVA, G. A. R. ; NAKAMURA, Estefano ; FINGER, A. ; KLOSOSKI, S. J. ; PIMENTEL, T. C. ; BARAO, C. E. . Desenvolvimento de uma farinha funcional a base de salsinha (Petroselinum Sativum Hoffm) como suplemento nutricional contra hipovitaminose A e aplicações em alimentos. In: V Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2016, Cascavel - PR. Anais do V Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2016.

• ROCHA, J. S. ; OLIVEIRA, R. S. ; ARAUJO, D. L. O. ; ROCHA, A. M. ; ROMANINI, E. B. ; NAKAMURA, Estefano ; MATIOLI, G. ; MARCOLINO, V. A. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS PRODUZIDOS DE MANEIRA ARTESANAL PELA POPULAÇÃO DE BAIXA RENDA DA REGIÃO NOROESTE DO ESTADO DO PARANÁ. In: I SINPE - Simpósio de Inovação, Pesquisa e Extensão, 2015, Paranavaí - PR. Anais I SINPE, 2015.

• OLIVEIRA, R. S. ; NASCIMENTO, R. R. ; ROCHA, J. S. ; ROMANINI, E. B. ; NAKAMURA, Estefano ; MARCOLINO, V. A. . Avaliação da qualidade de queijos artesanais advindos da agricultura familiar da região noroeste do Paraná. In: XXII Encontro de Química da Região Sul, 2015, Joinville - SC. Anais XXII Encontro de Química da Região Sul, 2015.

• NAKAMURA, Estefano ; Souza, Ana Carolina de ; FILGUEIRAS, C. T. ; IDA, E. I. . Ácido fítico de produtos e derivados do milho. In: XVI EAIC - Encontro Anual de Iniciação Científica, 2007, Maringá. XVI Encontro Anual de Iniciação Científica, 2007.

• Souza, Ana Carolina de ; NAKAMURA, Estefano ; FILGUEIRAS, C. T. ; IDA, E. I. . OBTENÇÃO DE ÁCIDO FÍTICO DE GERME DE MILHO. In: XVI Encontro Anual de Iniciação Científica, 2007, Maringá. XVI Encontro Anual de Iniciação Científica, 2007.

• NAKAMURA, Estefano . Avaliação da Influência no Teor de Carboidratos com Adição de Milho e Trigo em Café Torrado e Moído. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Barbieri, Franciele ; NAKAMURA, Estefano ; PAULI, Elis Daiane ; NIXDORF, Suzana Lucy . ESTUDO PRELIMINAR DE MONOSSACARÍDEOS EM CAFÉ. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NAKAMURA, Estefano ; PAULI, Elis Daiane ; Barbieri, Franciele ; NIXDORF, Suzana Lucy . Caracterização de carboidratos para análise de fraudes em café. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NAKAMURA, Estefano ; Souza, Ana Carolina de ; FILGUEIRAS, C. T. ; IDA, E. I. . Ácido fítico de produtos e derivados do milho. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de biofilme a base de amido de mandioca para aplicações em vegetais, Descrição: Avaliação do comportamento, bem como as características físicas e químicas de vegetais com aplicação de película a base de amido de mandioca. O objetivo foi obter uma barreira conta a umidade, gases, ataques de agentes externo objetivando a preservação do alimento quanto a exposição ao meio ambiente um possível aumento do seu tempo de vida útil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Estefano Nakamura - Coordenador / Vanessa Aparecida Marcolino - Integrante.

• 2008 - 2010

  AVALIAÇÃO DO EMPREGO DE PERFIS DE CARBOIDRATOS POR HPAE/HPLC-PAD PARA CARACTERIZAÇÃO E CORRELAÇÃO COM A QUALIDADE DE MATÉRIAS-PRIMAS EMPREGADAS NA PRODUÇÃO DE CAFÉS TORRADO E MOÍDO BRASILEIROS, Descrição: ESPERA-SE OBTER A MESMA EFICIÊNCIA EMPREGANDO A METODOLOGIA PROPOSTA PELA A ISO 11292, UTILIZADA PARA A DETERMINAÇÃO DE CARBOIDRATOS LIVRES E TOTAIS CONTIDOS EM CAFÉS SOLÚVEIS, PARA O CAFÉ TORRADO E MOÍDO, O QUE SERÁ VERIFICADO POR MEIO DA VALIDAÇÃO DA TÉCNICA. APÓS EFETUAR ESTA ETAPA, AMOSTRAS DE CAFÉS TORRADO E MOÍDO PUROS, DE PROCEDÊNCIA CONHECIDA SERÃO ANALISADAS. ESPERA-SE VERIFICAR SE EXISTEM OU NÃO DIFERENÇAS NOS TEORES DE CARBOIDRATOS PARA AS VARIEDADES DE CAFÉS ARABICA E CONILON, CONSIDERANDO-SE A INFLUÊNCIA DO GRAU DE TORRA NA DEGRADAÇÃO DESTES MONOSSACARÍDEOS. SE ESTA DIFERENÇA EXISTIR, A METODOLOGIA SERÁ TESTADA PARA VERIFICAR A POSSIBILIDADE DE SEU EMPREGO NO SENTIDO DE SE DETERMINAR A PROPORÇÃO DAS MATÉRIAS-PRIMAS UTILIZADAS NOS BLENDS NA FABRICAÇÃO DOS CAFÉS TORRADO E MOÍDO COMERCIAIS BRASILEIROS. TAMBÉM SERÃO ADOTADAS AS 2 VARIEDADES COMO PADRÕES DE MATRIZES DE CAFÉS PUROS. CASO NÃO SE VERIFIQUE DIFERENÇAS SIGNIFICATIVAS NOS PERFIS CROMATOGRÁFICOS, SOMENTE O CAFÉ ARABICA SERÁ TOMADO COMO PADRÃO DE CAFÉ PURO, O QUAL SERÁ ANALISADO, E MISTURADO EM DIFERENTES PROPORÇÕES AOS DIVERSOS ADULTERANTES. UM PERFIL CROMATOGRÁFICO DE CADA UM DOS ADULTERANTES PUROS MAIS COMUMENTE ADICIONADOS AO CAFÉ, TAIS COMO, CASCAS, PAUS, MILHO, CEVADA, AÇÚCAR MASCAVO E SOJA, SERÁ ANALISADO, PARA VERIFICAR SE OS TEORES DE CARBOIDRATOS PERMITEM A DISTINÇÃO, TANTO QUALITATIVA QUANTO QUANTITATIVA, ENTRE ELES. ENTÃO, ATRAVÉS DE PLANEJAMENTO QUIMIOMÉTRICO, PRETENDE-SE VARIAR AS PROPORÇÕES DA MISTURAS, PARA SE VERIFICAR SE É POSSÍVEL Á DISTRIBUIÇÃO EM GRUPOS, EMPREGANDO DENDOGRAMAS E ANÁLISE DE COMPONENTES PRINCIPAIS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Estefano Nakamura - Integrante / Elis Daiane Pauli - Integrante / Franciele Barbieri - Integrante / Suzana Lucy Nixdorf - Coordenador / Julia Estéfane Martins de Abreu - Integrante / MATHEUS SAMPAIO GOVEIA - Integrante., Financiador(es): Fundação Araucária de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 5

• 2008 - 2010

  Incidência d ePSE e DFD na carne suína, Descrição: Este projeto visa investigar a incidência de PSE(Pale, Soft, Exudative) e DFD(Dry, Firm, Dark) na carne suína de 700 amostras de músculo longissimus dorsi de suinos, provenientes de um frigorífico comercial da região sul. A incidência será avaliada pelas medidas de cor e pH.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Estefano Nakamura - Integrante / Elza Iouko Ida - Coordenador / MAGALI BERNARDES MAGANHINI - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2005 - 2009

  OBTENÇÃO DE ÁCIDO FÍTICO DE SOJA, MILHO E ARROZ: PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES E APLICAÇÃO EM SISTEMAS MODELOS E ALIMENTARES, Descrição: Esta pesquisa visa implementar uma tecnologia de obtenção e elaborar estratégias para isolar o ácido fítico de milho, soja e arroz caracterizando as suas propriedadesquímicas e aplicando-o como antioxidante em sistemas modelos e alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Estefano Nakamura - Integrante / Ana Carolina de Souza - Integrante / Cristina Tostes Filgueiras - Integrante / Elza Iouko Ida - Coordenador / CRISTIANO BARDUCCI DE FRANCA - Integrante / LUCAS VAREA PEREIRA - Integrante / PEDRO PAULO DE ALMEIDA PACCOLA - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3