Carla Roana Monteiro Rudke

Possuo graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR, 2017), mestrado (2020) e doutorado (2024) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Durante minha formação, adquiri experiência internacional em Microbiologia no estágio realizado na Silliker Mérieux NutriSciences, no Canadá.Na UFSC, ministrei aulas no estágio de docência em disciplinas como Higiene e Legislação de Alimentos, Indústria de Laticínios, e Indústria de Carnes, Pescados e Derivados. Atuei como professora conteudista no curso de Nutrição da Faculdade UniAnchieta e colaborei com o IFSC em um projeto de formação técnica de gastronomia para pessoas com deficiência na FCEE. Também fui professora substituta no curso técnico em Alimentos do IFRO. Atualmente, sou professora estratégica no grupo Unicesumar, onde atuo na execução de disciplinas práticas nos cursos de Engenharia (Civil, Mecânica, Mecatrônica, Produção, Elétrica e Ambiental). Também atuo como professora mediadora na pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos no IFRO e como docente na Escola Adventista.

Informações coletadas do Lattes em 27/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2020 - 2024

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Peach processing by-product (Prunus persica): An upcycling approach using green techniques
Sandra Regina Salvador Ferreira. Coorientador: Acácio A. F. Zielinski. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2018 - 2020

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Extração de xilooligossacarídeos por tratamento hidrotérmico de resíduos agroindustriais: envoltório do caroço de manga e bagaço de cana
, Ano de Obtenção: 2020.Patricia Poletto.Coorientador: Sidnei Emilio Bordignon. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em andamento em Pós-Graduação Lato Sensu em Nutrição Funcional

2025 - Atual

Unicesumar

Graduação em Engenharia de Alimentos

2012 - 2017

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DA POLPA DE BURITI (MAURITIA FLEXUOSA) FRENTE À BACTÉRIAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS
Orientador: Márcia Regina Geraldo Perdoncini
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Formação complementar

2025 - 2025

Extensão universitária em INTEGRANDO TECNOLOGIA E PERCEPÇÃO SENSORIAL NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ART. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia, IFRO, Brasil.

2025 - 2025

Oficina de Biscoito Amanteigado Casadinho. (Carga horária: 4h). , SENAI - Departamento Regional de Rondônia, SENAI/DR/RO, Brasil.

2025 - 2025

Oficina de Confeitaria de Bolos. (Carga horária: 30h). , CRAS (SEMDES), (SEMDES), Brasil.

2024 - 2024

INGLES ONLINE Avançado 1. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2024 - 2024

Educação Inclusiva. (Carga horária: 20h). , Fundação Bradesco, BRADESCO, Brasil.

2023 - 2023

Extensão universitária em Curso de Boas Práticas Laboratoriais e Biossegurança LAMEB. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2023 - 2023

interpretação da norma ISO 9001. (Carga horária: 61h). , DOCNIX, DOCNIX, Brasil.

2023 - 2023

Indicações Geográficas e Marcas Coletivas. (Carga horária: 20h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.

2023 - 2023

Curso Extra-Curricular de INGLES ONLINE 8. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Algicultor: Cultivo e processamento de algas marinhas. (Carga horária: 160h). , Universidade Federal do Rio Grande do Norte, UFRN, Brasil.

2020 - 2020

Cromatografia de Fluído Supercrítico. (Carga horária: 60h). , Shimadzu do Brasil Comércio, SBC, Brasil.

2020 - 2020

Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , ESCOLA SUPERIOR DE EMPREENDEDORISMO SEBRAE-SP, ESE SEBRAE-SP, Brasil.

2019 - 2019

Produção Oral: comunicações acadêmicas nível B1. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2018 - 2018

Frances 1. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2015 - 2015

FOOD HANDLER TRAINING. (Carga horária: 8h). , TORONTO PUBLIC HEALTH, TPH, Canadá.

2015 - 2015

Basic High Performance Liquid Chromatography. (Carga horária: 75h). , Seneca College, SENECA COLLEGE, Canadá.

2013 - 2013

Curso de English. (Carga horária: 64h). , MY ENGLISH ONLINE, CAPES/MEC, Brasil.

2013 - 2013

Espanhol Básico. (Carga horária: 64h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Armazenamento de Alimentos.

Organização de eventos

MONTEIRO, C. R. M. . XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2019. (Congresso).

MONTEIRO, C. R. M. . Expout. 2017. .

Participação em eventos

PROSCIBA. PEACH SEED CAKE (Prunus persica): A COMPARATIVE STUDY OF DIFFERENT EXTRACTION METHODS FOR THE RECOVERY OF PROTEIN FRACTION?. 2023. (Congresso).

I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS V SEMINÁRIO EM INOVAÇÃO E TECNOLOGIA NA ÁREA DE ALIMENTOS - V IA. 2020. (Seminário).

Produção Oral: comunicações acadêmicas. 2019. (Oficina).

XXI ENCONTRO NACIONAL E VII CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS,]. XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. 2019. (Congresso).

VIII SIMTEA 2018."Efeito do extrato de Mauritia flexuosa (buriti) em biofilmes bacterianos. 2018. (Simpósio).

XIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática. 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,re. ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DO EXTRATO DE POLPA DE BURITI (MAURITIA FLEXUOSA) EM BACTÉRIAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS. 2018. (Congresso).

Seminário de Extensão em Qualidade e Segurança de Alimentos. 2016. (Seminário).

V Ciclo de Palestras Perspectivas matemáticas.Aplicação de revestimento em pera. 2016. (Simpósio).

17th World Congress of food Science and Technology. 2014. (Congresso).

EXPOUT. Monitoria na sala tematica de engenharia de alimentos. 2013. (Feira).

VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos de. Avaliação das Boas práticas de manipulação e comercialização de alimentos realizados por ambulantes da Beira Rio da cidade de Imperatriz, MA. 2013. (Congresso).

v SIMPÓSIO E TECNOLOGIA E ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2013. (Simpósio).

16th World Congress of food Science and Technology. 2012. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Pedro Marino Calvo Torres de Freitas

Fonseca, J..M;MONTEIRO, C. R. M.. Migração dos compostos de embalagens em alimentos destinados aos bebês: uma revisão da literatura.?. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Isadora Guimarães Strapazon

STRAPAZON, I. G.;MONTEIRO, CARLA ROANA M.. Estudos sobre os aditivos alimentares com foco no público infantil. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Aluno: Rebeca Dantas Leão

Leão, Rebeca Dantas; Santos, Maris Jaízia; VALENCIA, G. A.;MONTEIRO, C. R. M.; AMBROSI, A.. Percepção da população brasileira frente ao uso da rotulagem frontal. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.

Orientou

Leandra Geovanna Ferreira Gonçalves

AVALIAÇÃO DO PERFIL DE DIFERENTES GRUPOS ALIMENTARES EM RELAÇÃO AO CONSUMO DE MICÉLIOS DE FUNGOS COMO PROTEÍNA ALTERNATIVA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Carla Roana Monteiro Rudke;

Produções bibliográficas

RUDKE, CARLA ROANA MONTEIRO ; RUDKE, ADENILSON RENATO ; GERMANO, AMANDA TAVARES ; VITALI, LUCIANO ; ZIELINSKI, ACÁCIO ANTÔNIO FERREIRA ; FERREIRA, SANDRA REGINA SALVADOR . Phenolic Compounds and Pectin-Rich Extracts Recovered from Peach Pomace by Sequential Pressurized Liquid Extractions. Food and Bioprocess Technology , v. 1, p. 1, 2025.
RUDKE, CARLA ROANA MONTEIRO ; TORRES, TALYTA MAYARA SILVA ; ZIELINSKI, ACÁCIO ANTÔNIO FERREIRA ; FERREIRA, SANDRA REGINA SALVADOR . Comparing green extraction methods for the recovery of protein-rich fraction from peach seeds (Prunus persica). FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 153, p. 109991, 2024.
PEREIRA, GABRIELA N. ; CESCA, KARINA ; PEREIRA, MARIA ANGÉLICA F. ; MONTEIRO RUDKE, CARLA ROANA ; BORGES, OTILIA MONICA ALVES ; CUBAS, ANELISE LEAL VIEIRA ; ZANELLA, EDUARDO ; STAMBUK, BORIS U. ; POLETTO, PATRÍCIA ; DE OLIVEIRA, DÉBORA . Non-thermal plasma as an efficient pretreatment to lignocellulosic raw materials. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 46, p. 1-12, 2023.
RUDKE, CARLA ROANA MONTEIRO ; CAMELO-SILVA, CALLEBE ; RUDKE, ADENILSON RENATO ; PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN ; DE ANDRADE, CRISTIANO JOSÉ . Trends in Dairy Products: New Ingredients and Ultrasound-Based Processing. Food and Bioprocess Technology , v. 16, p. 1, 2023.
MONTEIRO, CARLA ROANA M. ; RODRIGUES, LUIZ GUSTAVO G. ; CESCA, KARINA ; POLETTO, PATRÍCIA . Evaluation of hydrothermal sugarcane bagasse treatment for the production of xylooligosaccharides in different pressures. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 45, p. 1/e13965, 2022.
SANT'ANNA, ALEXIA CARVALHO ; DOS SANTOS ALVES, MARIA JAÍZIA ; MORAES MONTEIRO, CARLA ROANA ; RIBEIRO GAGLIARDI, TALITA ; AYALA VALENCIA, GERMÁN . The influence of packaging colour on consumer expectations of coffee using free word association. PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE , v. 1, p. 1-8, 2022.
RUDKE, CARLA ROANA MONTEIRO ; ZIELINSKI, ACÁCIO ANTÔNIO FERREIRA ; FERREIRA, SANDRA REGINA SALVADOR . From Biorefinery to Food Product Design: Peach (Prunus persica) By-Products Deserve Attention. Food and Bioprocess Technology , v. 01, p. 1, 2022.
Leão, Rebeca Dantas ; DOS SANTOS ALVES, MARIA JAÍZIA ; MORAES MONTEIRO, CARLA ROANA ; RIBEIRO GAGLIARDI, TALITA ; AYALA VALENCIA, GERMÁN . Impact of front-of-pack labels in chocolate bars and soft drinks on consumer perceptions: A cross-sectional study using free word association. PACKAGING TECHNOLOGY AND SCIENCE , v. 35, p. 579-586, 2022.
POLETTO, PATRÍCIA ; PEREIRA, GABRIELA N. ; MONTEIRO, CARLA R.M. ; PEREIRA, MARIA ANGÉLICA F. ; BORDIGNON, SIDNEI E. ; DE OLIVEIRA, DÉBORA . Xylooligosaccharides: Transforming the lignocellulosic biomasses into valuable 5-carbon sugar prebiotics. PROCESS BIOCHEMISTRY , v. 91, p. 352-363, 2020.
PEREIRA, MARIA ANGÉLICA F. ; MONTEIRO, CARLA ROANA M. ; PEREIRA, GABRIELA N. ; JÚNIOR, SIDNEI E. BORDIGNON ; ZANELLA, EDUARDO ; ÁVILA, PATRÍCIA F. ; STAMBUK, BORIS U. ; GOLDBECK, ROSANA ; DE OLIVEIRA, DÉBORA ; POLETTO, PATRÍCIA . Deconstruction of banana peel for carbohydrate fractionation. BIOPROCESS AND BIOSYSTEMS ENGINEERING , v. 43, p. 10, 2020.
MONTEIRO, CARLA R.M. ; ÁVILA, PATRÍCIA F. ; PEREIRA, MARIA ANGÉLICA F. ; PEREIRA, GABRIELA N. ; BORDIGNON, SIDNEI E. ; ZANELLA, EDUARDO ; STAMBUK, BORIS U. ; DE OLIVEIRA, DÉBORA ; GOLDBECK, ROSANA ; POLETTO, PATRÍCIA . Hydrothermal treatment on depolymerization of hemicellulose of mango seed shell for the production of xylooligosaccharides. CARBOHYDRATE POLYMERS , v. 20, p. 117274, 2020.
MONTEIRO, CARLA ROANA MORAES ; DOS SANTOS, ADRIELE RODRIGUES ; VIEIRA DA SILVA, MARCOS ; RUDKE, ADENILSON RENATO ; DE MELO RODRIGUES, IARA ; RIGOBELLO, ELIANE SLOBODA ; PERDONCINI, MÁRCIA REGINA FERREIRA GERALDO . Evaluation of the Antimicrobial Activity of Buriti (Mauritia Flexuosa) Pulp Extracts. The Open Food Science Journal , v. 11, p. 89-94, 2019.
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RUDKE, A. R. ; ARCA, V. C. ; SOUZA, N. B. M. ; MONTEIRO, C. R. M. . O PROBLEMA DA AUTENTICIDADE DE PESCADOS NO MUNDO: LEGISLAÇÃO, PRINCIPAIS PROBLEMAS E MÉTODOS PARA DETECÇÃO DE FRAUDES. In: CONCCEPAR, 2017, Campo Mourão. Anais do VIII CONCCEPAR: Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2017.
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Perdoncini, M.R.F.G ; MONTEIRO, C. R. M. ; Santos, A. R. ; BENOSSI, L. . Antifungical activity of curcumin nanoparticles. In: 29° congresso brasileiro de microbiologia 2017, 2017, Foz do Iguaçu. Antifungical activity of curcumin nanoparticles, 2017.
MONTEIRO, C. R. M. ; Santos, A. R. ; SILVA, M. V. ; RUDKE, A. R. ; PERDONCINI, M. R. F. G. . Avaliação da atvidade antimicrobiana do extrato hidroalcoólico de polpa de buriti frente a staphylococcus aureus. In: CONCCEPAR, 2017, Campo Mourão. Anais do VIII CONCCEPAR: Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná. , 2017., 2017.
MONTEIRO, C. R. M. . Isolamento de fungos de importância em alimentos. In: XXII SICITE, 2017, Londrina-PR. XXII SICITE 2017, 2017.
MONTEIRO, C. R. M. ; Santos, A. R. ; SILVA, M. V. ; RIGOBELLO, E. S. ; PERDONCINI, M. R. F. G. . Atividade do extrato da polpa de buriti (Mauritia Flexuosa) frente a bactérias gram negativas de interesse em alimentos. In: Anais do VIII CONCCEPAR: Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná. , 2017., 2017, Campo Mourão. Anais do VIII CONCCEPAR: Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná. , 2017., 2017.
MONTEIRO, CARLA ROANA M. . Palestra: Novas Fontes de Proteínas Alternativas: Inovação Sustentável por Técnicas Verdes de Extração. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MONTEIRO, CARLA ROANA M. . PEACH SEED CAKE (Prunus persica): A COMPARATIVE STUDY OF DIFFERENT EXTRACTION METHODS FOR THE RECOVERY OF PROTEIN FRACTION. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MONTEIRO, C. R. M. ; Santos, A. R. ; SILVA, M. V. ; RIGOBELLO, E. S. ; PERDONCINI, M. R. F. G. . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO EXTRATO DA POLPA DE BURITI (MAURITIA FLEXUOSA) FRENTE A BACTÉRIAS GRAM NEGATIVAS DE INTERESSE EM ALIMENTO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MONTEIRO, C. R. M. ; Santos, A. R. ; SILVA, M. V. ; PERDONCINI, M. R. F. G. ; RUDKE, A. R. . AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO EXTRATO HIDROALCOÓLICO DE POLPA DE BURITI FRENTE À STAPHYLOCOCCUS AUREUS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Perdoncini, M.R.F.G ; MONTEIRO, C. R. M. . Atividade antifúngica de extrato da polpa de buriti sobre Aspergillus chevaliere e Penicillium panemun. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MONTEIRO, C. R. M. . Aplicação de Revestimento em Pera. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

SOUZA, B. F. ; MONTEIRO, C. R. M. ; PEREIRA, C. A. S. ; ANJO, F. ; PANTE, G. C. ; ANJOS, G. R. ; MELO, G. B. ; FORMIGONI, M. O. ; BORSATO, P. M. . Implantantação do sistema de qualidade no laticínio da Cooperativa de Comércio e reforma Agrária Avante. 2013. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

Projetos de pesquisa

2016 - 2017

Isolamento de fungos de importância em alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carla Roana Monteiro Rudke - Coordenador / Márcia Regina Ferreira Geraldo Perdoncini - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2022 - 2023

Instituto Federal de Santa Catarina

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2018 - 2020

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda

2017 - 2017

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitoria Química geral e Química Analítica, Carga horária: 15

Outras informações:
Monitoria Química geral e Química Analítica

2017 - 2017

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Vínculo: voluntária, Enquadramento Funcional: setor de formatação de artigos da REBRAPA, Carga horária: 5

2017 - 2017

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Vínculo: Estudante Monitor Voluntário, Enquadramento Funcional: Monitoria de físico-quimica, Carga horária: 15

2016 - 2016

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Vínculo: Estudante Monitor Voluntário, Enquadramento Funcional: Monitoria de Microbiologia Geral, Carga horária: 10

2013 - 2013

Universidade Tecnológica Federal do Paraná

Vínculo: Monitoria Voluntária, Enquadramento Funcional: Monitoria em Química de Alimentos, Carga horária: 15

2016 - 2017

Speak Idiomas

Vínculo: Instrutor, Enquadramento Funcional: Professora de Inglês, Carga horária: 8

2025 - Atual

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professora Mediadora pós graduação, Carga horária: 20

2024 - 2024

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora substituta, Carga horária: 40

2024 - Atual

Unicesumar

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Tutora estratégica de engenharia, Carga horária: 28

Outras informações:
Tutora estratégica de engenharia híbrida atuo como docente dos cursos híbridos de engenharia, sou responsável por apoiar a realização de aulas práticas e a resolução de exercícios, utilizando a metodologia de ativa no polo de Ariquemes-RO. Além disso, sou responsável pela organização, manutenção preventiva e verificação de equipamentos

2025 - Atual

Escola Adventista

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 10