Silvani Verruck
Possui graduação em Tecnologia em Alimentos (2012), mestrado (2014), doutorado (2019) e pós-doutorado (2019) em Ciência dos Alimentos. Atualmente é Professora Adjunta A do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina, atuando em cursos de graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Farmácia e Nutrição. É professora permanente do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (PPGCAL-UFSC, nota 6 da CAPES). É secretária executiva da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos seção de Santa Catarina (SBCTA-SC), presidiu o 29 Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA 2024), Líder do Grupo de Pesquisa e Desenvolvimento de Carne Cultivada (UFSC) do CNPq, Membro da Sociedade Brasileira de Agricutura Celular - CellAg Brasil, e pesquisadora do Grupo de Pesquisa Tecnologias Alternativas para Processamento de Alimentos (UFSC) do CNPq. Desenvolve trabalhos de pesquisa e extensão em parceria com a Universidade de Maastricht (Países Baixos), Mosa Meat (Países Baixos), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA Suínos e Aves), Instituto Federal Catarinense (IFC- Concórdia), Seção Laboratorial Avançada (SLAV/SC) do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária (LFDA-RS), Instituto Evandro Chagas (IEC), Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI), Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina (CIDASC), Companhia Catarinense de Águas e Saneamento (CASAN), Universidade Federal Fluminense (UFF), Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC São Miguel do Oeste), Instituto Federal do Rio de Janeiro (IFRJ), Instituto Federal do Paraná (IFPR), Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Universidade Federal da Paraíba (UFPB), Universidade de Brasília (UnB), Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Universidade Federal de Goiás (UFG) e Institute of Environmental Assessment and Water Research (IDAEA-Barcelona), entre outras. Atua como pesquisadora nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em scaffolds para carne cultivada, qualidade de proteínas cultivadas, microbiologia de alimentos, toxicologia de alimentos e digestibilidade de alimentos. É editora associada de periódicos nacionais e internacionais, bem como revisora de vários periódicos nacionais e internacionais. Já publicou mais de 100 artigos em revistas científicas nacionais e internacionais. Email: silvani.verruck@ufsc.br
Informações coletadas do Lattes em 13/05/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências dos Alimentos
2015 - 2019
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite de cabra e prebióticos: aplicação em frozen iogurte e avaliação das suas propriedades funcionais in vitro
Elane Schwinden Prudêncio. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Microencapsulação; leite de cabra; probióticos; prebióticos; Simulação gastrointestinal.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Leite e Derivados.
Mestrado em Ciências dos Alimentos
2012 - 2014
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Propriedades do queijo tipo Minas Frescal probiótico do leite de búfala (Bubalus bubalis) e o seu emprego como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12
, Ano de Obtenção: 2014.Dra Elane S. Prudêncio.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Graduação em Tecnologia de Alimentos
2009 - 2012
Instituto Federal Catarinense, IF-Catarinense
Título: Caracterização química, atividade antioxidante e antimicrobiana de três espécies de frutos do gênero Campomanesia sp.
Orientador: Dra Sheila Mello da Silveira
Graduação interrompida em 2012 em Licenciatura em Letras-Inglês
2009 - Atual
Universidade Federal de Santa Catarina
Ano de interrupção: 2012
Pós-doutorado
2024
Pós-Doutorado. , Maastricht University, UM, Holanda. , Grande área: Ciências Biológicas, Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Biotecnologia / Subárea: Biotecnologia. , Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Carne cultivada.
2019 - 2019
Pós-Doutorado. , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias
Formação complementar
2024 - 2024
Curso de Cultura de Células em 3D. (Carga horária: 40h). , Banco de Células do Rio de Janeiro, BCRJ, Brasil.
2024 - 2024
Boas Práticas em Cultivo de Células. (Carga horária: 40h). , Banco de Células do Rio de Janeiro, BCRJ, Brasil.
2023 - 2023
Introdução à ecotoxicologia. (Carga horária: 4h). , ShellFormat ? Consultoria e Eventos Científicos, SHELLFORMAT, Brasil.
2021 - 2021
Curso SIGPEX. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2021 - 2021
Estatística descomplicada. (Carga horária: 20h). , Ciência Descomplicada, CDES, Brasil.
2021 - 2021
Curso extra-curricular de inglês. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2021 - 2021
Técnicas De Pesquisa Qualitativa Do Consumidor Em Estudos De Alimentos. (Carga horária: 3h). , 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 14° SLACA, Brasil.
2021 - 2021
Probioticos, Prebióticos E Simbioticos: Relevância De Saúde E Doença. (Carga horária: 3h). , 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 14° SLACA, Brasil.
2021 - 2021
Revisão Sistemática Online Autoinstrucional. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Florianópolis, SEBRAE/SC, Brasil.
2020 - 2020
Curso geral de propriedade intelectual à distância. (Carga horária: 75h). , World Intellectual Property Organization, WIPO, Suiça.
2020 - 2020
Inovação no ensino virtual. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Oficina de game comenius: aprendendo a jogar para ensinar com jogos. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Produção de conteúdo digital. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Análise e Interpretação da norma ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017. (Carga horária: 24h). , Rede SIBRATEC, PRODSAUDE, Brasil.
2020 - 2020
Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Introdução às Atividades de Pesquisa. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Fontes de informação nível avançado. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Cursos Regulares Presenciais com Carga Horária a Distância,. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Vídeo experimentos: Laboratório à distância. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Treinamento Embase. (Carga horária: 1h). , Elsevier B.V., ELSEVIER, Holanda.
2020 - 2020
Curso de Moodle Avançado para o Ensino de Ciências do Núcleo Ciência Digita. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Curso Avançado: Ferramentas do Moodle. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Validação de métodos de ensaio. (Carga horária: 16h). , Rede SIBRATEC, PRODSAUDE, Brasil.
2020 - 2020
Integração institucional de novos docentes. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Espaço de formação e inovação: Moodle. (Carga horária: 48h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Legislação da carreira do magistério superior. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Funpresp - A previdência complementar do servidor público federal. (Carga horária: 40h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.
2020 - 2020
Docência Acessível. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Educação e Tecnologias Digitais: temporalidades e corporalidades contemporâ. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
GESTÃO INTEGRADA E PARTICIPATIVA DE RESÍDUOS SÓLIDOS NA UFSC. (Carga horária: 36h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Análise Sensorial. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Bebidas: conceitos e tipos. (Carga horária: 30h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.
2020 - 2020
Ações Básicas no Moodle. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Adaptação de cursos presenciais em conteúdos digitais aplicados ao ambiente. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Curso Ações Básicas no Moodle. (Carga horária: 54h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Metodologias e estratégias de ensino remoto. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2020 - 2020
Ciência da culinária. (Carga horária: 25h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2019 - 2019
Oratória. (Carga horária: 2h). , Impulsione, IMP, Brasil.
2019 - 2019
Curso básico de sequenciamentos e análises filogenéticas. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos, SBAAL, Brasil.
2019 - 2019
Introdução à proteômica e metabolômica de alimentos. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.
2019 - 2019
Metodologias de caracterização sensorial com consumidores. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.
2019 - 2019
Produção Oral: interações acadêmicas em inglês. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2019 - 2019
Interpretação da Norma ABNT NBR ISO/IEC 17025:2017 e Aspectos Práticos. (Carga horária: 16h). , AJS - Soluções em Controle de Qualidade e Implementar Cursos e Auditorias, AJS/IMPLEMENTAR, Brasil.
2019 - 2019
Workshop Redação de Patentes, Além do Guias. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2018 - 2018
Formação Continuada em Gestão ? Trabalho em Equipe. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2018 - 2018
Formação Continuada em Práticas Extensionistas com Base na Inovação Social. (Carga horária: 90h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2018 - 2018
Inspeção de Produtos e Origem Animal. (Carga horária: 160h). , WR Educacional, WRE, Brasil.
2018 - 2018
As novas tendências do mercado de alimentos. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2018 - 2018
Higiene na indústria de alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2018 - 2018
Processos Industriais. (Carga horária: 40h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2018 - 2018
Genetic techniques for seafood authenticity and traceability. (Carga horária: 40h). , Universidad de Chile, UC, Chile.
2018 - 2018
Gestão da Qualidade. (Carga horária: 40h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.
2017 - 2017
Formação Continuada em Educação a Distância: Princípios e Orientações. (Carga horária: 60h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2017 - 2017
Formação Continuada em Videoconferência. (Carga horária: 24h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2017 - 2017
Alimentos Funcionais ? perspectivas futuras. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.
2017 - 2017
Contaminantes químicos em produtos de origem animal. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2016 - 2016
Lingua extrangeira Alemão I. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2016 - 2016
Processing and Interpreting Food Microbiology. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2015 - 2015
Propriedade Intelectual, Transferência de Tecnologia, Inovação e Empreended. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2013
Produção Textual Acadêmica. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2012 - 2012
Telemática. (Carga horária: 350h). , Ministério do Trabalho e Emprego, MTE, Brasil.
2009 - 2012
Letras - Língua Inglesa e Literaturas de Língua Inglesa. (Carga horária: 2556h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2011 - 2011
Cinema, documentário e educação. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Educação do Estado de Santa Catarina, SEDE/SC, Brasil.
2011 - 2011
Mídias na educação. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Educação do Estado de Santa Catarina, SEDE/SC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Alemão
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Organização de eventos
REZZADORI, K. ; VERRUCK, SILVANI . XII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SACTA) da UFSC. 2024. (Outro).
DE OLIVEIRA, DÉBORA ; DI LUCCIO, MARCO ; FURIGO JR, A. ; SOARES, H. M. ; VERRUCK, S. . I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial. 2024. (Congresso).
VERRUCK, S. ; REZZADORI, K. ; NUNES, I. L. ; BLOCK, J. M. ; BAU, T. R. ; FORALOSSO, F. B. ; CRUZ, A. G. ; SANTANA, A. S. ; MAGNANI, MARCIANE . 29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024. (Congresso).
VERRUCK, S. . Avaliadora dos trabalhos científicos do I Congresso Latino-Americano de Segurança de Alimentos. 2023. (Congresso).
VERRUCK, S. ; FEDRIGO, I. M. T. ; REZZADORI, K. ; MIOTTO, M. . XI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SACTA) da UFSC. 2023. (Outro).
VERRUCK, S. . XI Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SACTA) da UFSC. 2022. (Outro).
VERRUCK, S. . Comitê Científico do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2022. (Congresso).
VERRUCK, S. . Comissão Científica do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. 2020. (Congresso).
VERRUCK, SILVANI . XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos,. 2019. (Congresso).
VERRUCK, SILVANI . CCA Portas Abertas. 2019. (Exposição).
VERRUCK, SILVANI . 37º SEURS ? Seminário de Extensão Universitária da Região Sul. 2019. (Congresso).
VERRUCK, SILVANI . XVII Semana da pesquisa, ensino e extensão da UFSC - Estande Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2018. (Exposição).
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, S. ; CANELLA, M. H. M. ; LIZ, G. R. . Workshop boas práticas de pipetagem em laboratório. 2017. (Outro).
VERRUCK, SILVANI . Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. 2014. (Outro).
Participação em eventos
10th International Scientific Conference on Cultured Meat. 2024. (Congresso).
14th Brazilian-German Frontiers of Science and Technology Symposium.BRAZIL?S EMERGING CULTIVATED MEAT ECOSYSTEM: A VISION FOR THE FUTURE OF FOOD. 2024. (Encontro).
22nd World Congress of Food Science and Technology. Trends in Non-Animal Scaffolds to Structure Cultured Meat. 2024. (Congresso).
29º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Meat the future. 2024. (Congresso).
I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial ? I COBBIND. Roundtable: The scientific priorities needed to lead cultivated meat to everyone's plate, along with some advice for young scientists looking to build a new food system. 2024. (Congresso).
I Simpósio Amazônia Viva: Inovação e Sustentabilidade na Área de Alimentos. 2024. (Simpósio).
Jornada Acadêmica de Farmácia.Carne Cultivada: O Papel da Tecnologia Farmacêutica no Futuro da Alimentação. 2024. (Simpósio).
Letters in Applied Microbiology ECS Research Symposium 2024.Artisanal Colonial Cheese as a Source of Potentially Probiotic Lactic Acid Bacteria in South Brazil: Functionality and Safety Assays. 2024. (Simpósio).
Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.A agricultura celular no contexto da ciência de alimentos, o que vem por aí?. 2024. (Simpósio).
VI Ciclo de Palestras do Programa de Pós-graduação em Tecnologia de Alimentos.Desafios e tendências para o uso de cultivo celular na produção de alimentos. 2024. (Seminário).
15th Latin American Symposium of Food Science and Nutrition (SLACAN): "The Food and Nutrition Science Revolution: Feeding the World Sustainably". "PREVALENCE, SPATIO-TEMPORAL DISTRIBUTION AND RISK ASSESSMENT OF MARINE BIOTOXINS AND ESCHERICHIA COLI IN BIVALVE MOLLUSKS: INSIGHTS FROM A LONGITUDINAL STUDY (2020-2022) IN SANTA CATARINA, BRAZIL ". 2023. (Congresso).
1º Webinar de Carne Cultivada do Amazonas. 2023. (Seminário).
36º Congresso Nacional de Laticínios. Perfil calorimétrico de queijo Colonial artesanal ao longo da maturação. 2023. (Congresso).
8° Simpósio de Segurança Alimentar: Sistemas Alimentares e Alimentos Seguros.Investigação da Resistência a Antibióticos em Escherichia coli em Amostras de Água e Pescado da Lagoa da Conceição, Florianópolis-SC. 2023. (Simpósio).
CONEXÃO FEA - "Aditivos em Alimentos - Atualizações na Legislação Brasileira".Aditivos em Alimentos: Definições e Classificação. 2023. (Outra).
Minas Láctea 2023.Perfil calorimétrico de queijo Colonial artesanal ao longo da maturação. 2023. (Simpósio).
Mostra Científica da Semana do Meio Ambiente UFSC 2023.Contaminantes Emergentes na Lagoa da Conceição: Análise e Descontaminação usando LC-MS/MS e o Sistema REACQUA. 2023. (Simpósio).
I CONGRESSO DE SEGURANÇA E QUALIDADE DE ALIMENTOS. 2022. (Congresso).
I Jornada da Carne Cultivada. 2022. (Simpósio).
I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos. 2022. (Simpósio).
1° Webinar online ''Metodologias ativas e aplicação em Microbiologia?. 2021. (Seminário).
14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Identification and quantification of bacteria using as V3-V4 regions of the 16S rRNA gene in artisanal salami through metagenetic analysis. 2021. (Congresso).
1º SEMINÁRIO DA PROGRAD - O ENSINO REMOTO EMERGENCIAL NA UFSC. 2021. (Seminário).
34°Congresso Nacional de Laticínios. Identificação da população bacteriana em queijo colonial de Seara SC através de sequenciamento genético do gene 16S rRNA. 2021. (Congresso).
I Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos. Ocorrência de ficotoxinas diarreicas em ostras e mexilhões cultivados entre 2019 e 2020 em Governador Celso Ramos, SC. 2021. (Congresso).
II Congresso Internacional da Agroindústria - CIAGRO 2021. Potencial da identificação bacteriana em queijos artesanais através de metagenômica. 2021. (Congresso).
O Simpósio Catarinense do Campo à Mesa.PRODUTOS LÁCTEOS: EFEITOS BENÉFICOS À SAÚDE DOS CONSUMIDORES. 2021. (Simpósio).
33º Congresso Nacional de Laticínios. 2020. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2020. ANÁLISE METAGENÔMICA PARA IDENTIFICAÇÃO BACTERIANA EM SALAME ARTESANAL ATRAVÉS DAS REGIÕES V3/V4 DO GENE 16S rRNA. 2020. (Congresso).
CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA. 2020. (Congresso).
I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology. Food Security: Strategies in The Pandemic Period. 2020. (Congresso).
I Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformação. 2020. (Congresso).
III CONGRESSO TOCANTINENSE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2020. (Congresso).
I Simpósio Internacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos ? V Seminário em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2020. (Simpósio).
I Simpósio Nacional sobre Inovação em Engenharia e Ciência de Alimentos - INECA2020. 2020. (Simpósio).
IV Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos - Edição Especial,. 2020. (Simpósio).
LOS RETOS DE LA PRODUCCION DE CARNE IN VITRO. 2020. (Outra).
Mesa redonda: Digestão in vitro e bioacessibilidade: avanço e desafios. 2020. (Encontro).
Mesa redonda: Fontes Alimentares Alternativas. 2020. (Encontro).
Mesa redonda: Queijos, novas perspectivas à luz da ciência. 2020. (Seminário).
Probióticos e Prebióticos em Alimentos: Desafios e Potencialidadesdes. 2020. (Simpósio).
Professores do futuro: um passo-a-passo para o mundo das aulas virtuais. 2020. (Seminário).
SAEQA Online. 2020. (Seminário).
Webinar: Fraudes em produtos de origem animal. 2020. (Simpósio).
Webinar: Tecnologia de Leite e Derivados. 2020. (Seminário).
Webinar Vila Milk. 2020. (Seminário).
XVIII Congresso de Engenharia de Aquicultura da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). OCORRÊNCIA DE FICOTOXINAS EM MOLUSCOS BIVALVES NA ÁREA LITORÂNEA DE SAMBAQUI, FLORIANÓPOLIS-SC AO LONGO DOS ANOS 2018-2020. 2020. (Congresso).
IV Simpósio Internacional de Alimentos e Nutrição.Evaluation of the interaction between microencapsulated Bifidobacterium BB-12 and Escherichia coli in the large intestine. 2019. (Seminário).
Mesa redonda "Setor produtivo leiteiro: ideias inovadoras". 2019. (Simpósio).
Seminário sobre queijos artesanais. 2019. (Seminário).
XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Morfologia de microcápsulas probióticas durante a adsorção de água observada por microscopia eletronica de varredura e sua relação com a viabilidade bacteriana. 2019. (Congresso).
6º Simpósio de Segurança Alimentar.Cinética de adsorção de água de microcápsula de leite de cabra contendo Bifidobacterium BB-12: Determinação experimental e avaliação do modelo matemático de Peleg. 2018. (Simpósio).
MOSTRA CIENTÍFICA DA VII SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite sem lactose e prebiótico: avaliação das propriedades de cor. 2018. (Outra).
VII Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12: Influência da produção de ácidos orgânicos e modificação do pH Intestinal na viabilidade de uma bactéria patogênica. 2018. (Outra).
XI Fidesa - As novas tendências do mercado de alimentos. 2018. (Seminário).
III Simpósio de Alimentos e Nutrição (SIAN).Comparação entre ensaio de PCR quantitativa e contagem em placas para quantificação de Bifidobacterium animalis ssp. lactis bb-12 em leite de cabra integral em pó. 2017. (Simpósio).
MOSTRA CIENTÍFICA DA VI SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.EFEITO DA MICROENCAPSULAÇÃO COM LEITE DE CABRA NA VIABILIDADE DE Bifidobacterium BB-12 ARMAZENADA EM DIFERENTES TEMPERATURAS. 2017. (Simpósio).
Pesquisa em Ciência de Alimentos ? Integrando Graduação e Pós-graduação.Bifidobacterium BB-12 microencapsulada inibe o crescimento de bactéria patogênica no intestino grosso. 2017. (Simpósio).
VI SACTA ? Transformação Alimentar.Sobrevivência de Bifidobacterium bb-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina após tratamento térmico. 2017. (Simpósio).
Workshop boas práticas de pipetagem em laboratório. 2017. (Outra).
XXV Jornadas de Jóvenes Investigadores da AUGM. Produção de leite de cabra em pó funcional, caracterização física e avaliação da sua propriedade probiótica ao longo do armazenamento. 2017. (Congresso).
Fraudes em Leite, novas metodologias de controle. 2016. (Seminário).
Agilent Road Show. 2015. (Simpósio).
II Encontro Interno de Resíduos Químicos e Industriais da UFSC. 2015. (Encontro).
6ª edição FIDESA.Elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Oficina).
Sixth International Symposium on Food Innovation and Development. 2013. (Simpósio).
5ª edição FIDESA. 2012. (Simpósio).
5ª Jornada de Iniciação Científica. 2011. (Encontro).
I Semana Acadêmica Integrada do IFC - Campus Concórdia. 2011. (Outra).
VIII Congresso de Educação. 2011. (Congresso).
4º Simpósio de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Simpósio).
Participação em bancas
VERRUCK, S.; BARRETO, F.; SCHRAMM, M. A.. Palitoxinas como potenciais agentes etiológicos da doença de Haff: otimização e validação de um método analítico empregando LC-ESI-MS/MS para a investigação de amostras de pescado diretamente associadas à doença no Brasil.. 2024. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; SANTANA, A. S.;CRUZ, A. G.. Estudo da diversidade microbiana em queijo colonial artesanal através da metataxonômica e caracterização de potenciais cepas probióticas. 2024. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MAGRI, M. E.; SEZERINO, P. H.;VERRUCK, SILVANI. Avaliação Quantitativa de Risco Microbiológico para o reciclo de esgotos tratados nocultivo de arroz irrigado. 2024. Dissertação (Mestrado em Engenharia Ambiental) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANTANA, A. S.;VERRUCK, S.; LANG, E.. MODELAGEM PREDITIVA DE LISTERIA MONOCYTOGENES E STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM PRODUTOS CÁRNEOS SALGADOS E CURADOS. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
MIOTTO, M.; MAGRI, M. E.; MARQUES, D. S.;VERRUCK, S.. Monitoramento de Rotavírus e Norovírus (genogrupos I e II) em águas superficiais, área de malacocultura e/ou consumo humano em Santa Catarina, Brasil. 2022. Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LINDNER, J. D.; PEREIRA, G. V. M.; FERREIRA, F. A.;VERRUCK, S.. Perfil de resistência a antimicrobianos de Salmonella spp. isoladas da cadeia de produção de frango e potencial efeito antagonista por bactérias ácido lácticas. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FELTES, M. M. C.; FAGUNDES, C.;AMBONI, R. D. M. C.VERRUCK, S.. CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DA POLPA E DOS RESÍDUOS DE GRAVATÁ (Bromelia antiacantha Bertol). 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANTANA, A. S.; HUNGARO, H. M.; MARGALHO, L. P.;VERRUCK, S.; PENA, W. E. L.. Pimenta do reino (Piper nigrum): avaliação da diversidade bacteriana e fúngica por métodos dependentes e independentes de cultivo ao longo do processamento. 2025. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FRITZ, A. M.; SOUZA, V. G. L.;VERRUCK, S.; FONSECA, J. M.. Produção, caracterização e aplicação de micropartículas contendo bixina encapsulada em alginato-gelatina-carragenina. 2024. Tese (Doutorado em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANTANA, A. S.; HUNGARO, H. M.;MORAES, A. E. A.; MARGALHO, L. P.;VERRUCK, S.. COMPORTAMENTO DE Salmonella enterica SOB ESTRESSE OSMÓTICO: INDUÇÃO E DETECÇÃO DO ESTADO VIÁVEL NÃO CULTIVÁVEL (VBNC). 2024. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
ROSA, C. S.; SANTOS, C. M. M.; DALLA NORA, F. M.; MONTEIRO, S. S.;VERRUCK, S.. DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE EXTRATOS VEGETAIS. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BARRETO, P. L. M.;AMANTE, EDNA R; LONGHI, D. A.;VERRUCK, S.. Multi Cell Differential Scanning Calorimetry como alternativa à microcalorimetria isotérmica na detecção de Escherichia coli. 2023. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BARRETO, P. L. M.; HOFF, R. B.; BARRETO, F.; DAGUER, H.;VERRUCK, S.. Derramamento de petróleo no litoral brasileiro: desenvolvimento de métodos analíticos para controle de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos e monitoramento de pescado baseado em risco. 2023. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SATO, H. H.; ROCHA, L. O.; MAROSTICA JUNIOR, M. R.;VERRUCK, S.; DRUNKLER, D. A.. Limosilactobacillus reuteri produtor de reuterina: Produção in situ de reuterina em soluções formadoras de filme, imobilização em blends de polímeros naturais e efeito inibitório contra microorganismos patogênicos e deteriorantes. 2023. Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
VITALI, L.; JAGER, A. V.;VERRUCK, SILVANI; MARANHAO, T. A.. Desenvolvimento de novo método por eletroforese capilar para a determinação do teor de colágeno em suplementos alimentares e investigação de fraudes em produtos cárneos cozidos adicionados de carne mecanicamente separada. 2023. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.
IENCZAK, J. L.; ARAGAO, G. M. F.; BORDIGNON, S. E.; COSTA, J. C. C. P.;VERRUCK, S.. BIOSSÍNTESE DE ÁCIDO PROPIÔNICO E ANÁLISE DO COMPORTAMENTO DE SALMONELLA TYPHIMURIUM ATCC 14028 EXPOSTA A ÁCIDOS ORGÂNICOS. 2023. Tese (Doutorado em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANTANA, A. S.;CRUZ, A. G.; BEHRENS, J. H.;MORAES, A. E. A.VERRUCK, SILVANI. CONSUMIR OU NÃO CONSUMIR??UMA VISÃO HOLÍSTICA DOS ALIMENTOS PROBIÓTICOS. 2022. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
BARRETO, P. L. M.; FEDDERN, V.; NUNES, I. L.;VERRUCK, S.. Avaliação do potencial antioxidante e tecnológico de farinhas de mirtilo (Vaccinium corymbosum) e fisális (Physalis peruviana) na elaboração de um produto cárneo emulsionado. 2022. Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRITZ, A. M.;VERRUCK, S.; FLORES, S. H.; ZIELINSKI, A. A. F.. DESENVOLVIMENTO DE COMPÓSITOS À BASE DE COMPOSTOS BIOATIVOS DO JAMBOLÃO (SYZYGIUM CUMINI (L.) SKEELS) E MONTMORILONITA: ESTUDO DA INTERAÇÃO BIOATIVO/ARGILA PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTO E EMBALAGEM. 2022. Tese (Doutorado em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LINDNER, J. D.; TEODORO, A. V.; PINTO, C. J. C.; SILVA, C. P.;VERRUCK, S.. Maturação de queijos: Presença de ácaros e segurança microbiológica. 2022. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LAURINDO, J. B.; MININ, V.;VERRUCK, S.; TRIBUZI, G.. SECAGEM DE BATATAS POR MICRO-ONDAS A VÁCUO: ESTUDO DA DIGESTIBILIDADE DO AMIDO, ÍNDICE GLICÊMICO E ACEITABILIDADE SENSORIAL. 2021. Tese (Doutorado em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PETRUS, J. C. C.; BRIAO, V. B.;VERRUCK, S.; SIMOES, C. M. O.. CONCENTRAÇÃO POR NANOFILTRAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM EXTRATOS AQUOSOS DE FOLHAS DE GOIABEIRA (Psidium guajava L.) E AVALIAÇÃO DOS EFEITOS ANTIOXIDANTES E CITOTÓXICOS?. 2020. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MORAES, A. E. A.; BICAS, J. L.;VERRUCK, S.. Emprego de matrizes vegetais para o desenvolvimento de formulações de bebidas potencialmente simbióticas e caracterização quanto a presença de compostos fenólicos por sistema bidimensional. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO) - Universidade Estadual de Campinas.
POLETTO, P.; AMBROSI, A.;VERRUCK, S.. EXTRACTION OF PECTIN FROM BANANA PEEL USING GREEN TECHNOLOGIES AND COMPARISON WITH THE CONVENTIONAL TECHNIQUE FOR ENZYMATIC PRODUCTION OF PECTIC OLIGOSACCHARIDES. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BARRETO, P. L. M.; MAFRA JR., L. L.; BIAVATTI, M. W.;VERRUCK, SILVANI. Identificação e quantificação de toxinas aquáticas em pescados relacionados com a síndrome de Haff no Brasil. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DE DEA LINDNER, JULIANO;ARISI, A. C. M.VERRUCK, S.; CIRRONE, N.. Potencial enterotoxigênico e resistência antimicrobiana de Staphylococcus ssp. isolados do queijo artesanal Diamante. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BARRETO, P. L. M.; NUNES, I. L.; FEDDERN, V.;VERRUCK, SILVANI. Avaliação do potencial antioxidante e tecnológico de farinhas de mirtilo (Vaccinium corymbosum) e fisális (Physalis peruviana) na elaboração de um produto cárneo emulsionado. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MARTINS, W. F.; CARCIOFI, B. A. M.;VERRUCK, S.. Modelagem do crescimento de bactérias deteriorantes e patogênica em peito de peru por PMA-qPCR. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ROSA, C. S.; SANTOS, C. M. M.; DALLA NORA, F. M.;VERRUCK, SILVANI; FRESCURA, V. D.. "DESENVOLVIMENTO DE MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE EXTRATOS VEGETAIS. 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
LAURINDO, J. B.;VERRUCK, S.; IENCZAK, J. L.. MÉTODOS ALTERNATIVOS PARA A SECAGEM DE IOGURTE PROBIÓTICO CONTENDO LACTOBACILLUS FERMENTUM LIVRE OU ENCAPSULADO. 2020. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MIOTTO, M.; FERREIRA, F. A.;VERRUCK, S.. Caracterização microbiológica do queijo colonial artesanal Serra-Mar: subsídios para elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANTANA, A. S.;VERRUCK, SILVANI; KAMIMURA, E. S.. Qualidade e segurança microbiológica de cogumelos comestíveis produzidos por pequenos produtores do estado de São Paulo e análise da eficiência de sanitização por névoa de ozônio para a inativação da Listeria monocytogenes. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
TRIBUZI, G.; LAURINDO, J. B.;VERRUCK, S.; GOMIDE, A. I.. DESIDRATAÇÃO DE SUCO DE ACEROLA POR SPRAY DRYER COM DIFERENTES CARRIERS. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FELTES, M. M. C.; FAGUNDES, C.;MULLER, C. M. O.VERRUCK, SILVANI. Avaliação das potencialidades tecnológicas da polpa e dos resíduos do despolpamento de gravatá (Bromelia antiacantha Bertol). 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
COLUSSI, R.; REZZADORI, K.;VERRUCK, S.; BORGES, G. S. C.. Estabilidade dos compostos fenólicos obtidos de plantas alimentícias não convencionais (PANCs) submetidos a simulação gastrointestinal in vitro. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.
HONAISER, T. C.;VERRUCK, SILVANI; GRUDTNER, C.. Desenvolvimento e caracterização de picolé sabor amarula com cobertura de chocolate crocante. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; HONAISER, T. C.; BISSIGO, D.. Desenvolvimento de fermentado de bergamota (Citrus reticulata) gaseificado naturalmente e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; BECKER, L.; BAU, T. R.. Elaboração e caracterização de maionese prebiótica de vegetais. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.
SCHONS, P. F.; TESSER, I.;VERRUCK, SILVANI. Desenvolvimento de sorvete com adição de yacon. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.
STADLER, F. B.; BAU, T. R.;VERRUCK, SILVANI. Formação e caracterização de compostos voláteis através de fermentação por leveduras. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.
SCHONS, P. F.;VERRUCK, SILVANI; OLIVEIRA, A. L.. Barth, D. Sbardelotto, J. F. Brites, M. Villani. Elaboração de sorvetes de cola, cappuccino e cappuccino light e avaliação sensorial, físico-química e microbiológica. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; MIOTTO, M.; GOMES, A. M.. ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE BOVINA CULTIVADA. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; REZZADORI, K.; BARRETO, P. L. M.. Acompanhamento da rotina do setor da qualidade de uma indústria de alimentos na Grande Florianópolis. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; MARTINS, M.; DAMIAN, C.. Análise da digestibilidade in silico de Insulin Like Growth Factor 2 de carne de porco (Sus Scrofa): Potencial bioativo, toxigênico e alergênico de peptídeos. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; FEDRIGO, I. M. T.; LINDNER, J. D.. Perfil de resistência a antibióticos de Escherichia coli isoladas de água e pescado da lagoa da conceição, Florianópolis-SC. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; FEDRIGO, I. M. T.; NUNES, I. L.. Detecção de contaminantes de preocupação emergente em pescado, água e sedimento da região da Lagoa da Conceição ? Florianópolis ? SC. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; BARRETO, P. L. M.; REZZADORI, K.. Chocolate branco diet fortificado com Lacticaseibacillus rhamnosus GG coencapsulado com extrato de resíduo de beterraba. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; ARAGAO, G. M. F.; MIOTTO, M.. Resistência a antimicrobianos de Escherichia coli isolada de queijo colonial artesanal. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
RIBEIRO, D. H. B.; NUNES, I. L.;VERRUCK, S.. AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E CONTAGEM DE Enterobacteriaceae E MESÓFILOS TOTAIS EM AMOSTRAS DE SUPERFÍCIES COLETADAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DO CCA COMO INDICADORES DE BOAS PRÁTICAS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DI LUCCIO, MARCO;VERRUCK, S.; AMBROSI, A.; REZZADORI, K.. Proteína de Tenebrio molitor como agente encapsulante na co-encapsulação de Lacticaseibacillus rhamnosus GG com compostos bioativos de beterraba. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; FEDDERN, V.; BASTOS, A. P. A.. Carne Cultivada: Tendências na Utilização de Scaffolds Vegetais para Estruturação. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANIMULLER, C. M. O.; MIOTTO, M.. Pesquisa de resistência a antimicrobianos em cepas de Staphylococcus isoladas de Queijo Colonial Artesanal. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; REZZADORI, K.; RIBEIRO, D. H. B.. Avaliação físico-química, microbiológica e física de Queijo Colonial Artesanal produzido na região de Seara-SC: um estudo de caso. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LINDNER, J. D.;VERRUCK, SILVANI; DAMIAN, C.. Avaliação das temperaturas utilizadas no processamento de carcaça de frango e sua influência no rendimento das famílias peito e sassami. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; MARTINS, M.; DAMIAN, C.. Rotina analítica em um setor do Laboratório Federal de Defesa Agropecuária (LFDA). 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; MARTINS, M.; DAMIAN, C.. Acompanhamento de rotina do setor de qualidade da indústria WF Ingredientes do Brasil LTDA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; MARTINS, M.; DAMIAN, C.. Rotina analítica de um Laboratório de Análises Fiscais do Ministério da Agricultura e Pecuária. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
POLETTO, P.; LANZA, M.;VERRUCK, S.; SANTANA JR, M. B.. Probióticos, paraprobióticos e pós-bióticos em cosméticos - Características Gerais e Regulamentação. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; FEDRIGO, I. M. T.; LINDNER, J. D.. Resíduos de agrotóxicos em leite e derivados lácteos: uma revisão bibliográfica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BURIN, V. M.;VERRUCK, SILVANI; FEDRIGO, I. M. T.. Influência das etapas pré-fermentativas na composição do vinho branco. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FEDRIGO, I. M. T.;Silvani, VerruckFRITZEN-FREIRE, C. B.. Principais embalagens de alimentos por segmentação da indústria alimentícia: uma abordagem atual e sustentável. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; REZZADORI, K.;FRITZEN-FREIRE, C. B.. Identificação e quantificação de fungos em embutidos cárneos fermentados artesanais através de análises genotípicas.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
RIBEIRO, D. H. B.;VERRUCK, SILVANI; REZZADORI, K.. Perspectivas de descontaminação de Ocratoxina A: uma revisão. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; BARRETO, P. L. M.; DAMIAN, C.. Acompanhamento da rotina de atividades de responsabilidade técnica em indústria de produtos para panificação e confeitaria. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; BURIN, V. M.; LINDNER, J. D.. Floripa Cottage Food - Produção domiciliar de alimentos: avaliação de segurança de alimentos para estruturação de um projeto de decreto regulamentador da produção caseira de alimentos artesanais. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
NUNES, I. L.;FRITZEN-FREIRE, C. B.VERRUCK, S.. Ecocert Certificadora do Brasil LTDA: atividades desenvolvidas no setor técnico de uma empresa de certificação orgânica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; TRIBUZI, G.; LINDNER, J. D.. Laboratório de Análises - LABCAL: acompanhamento da rotina administrativa e participação nas atividades da gestão da qualidade. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, R. D. M. C.FRITZEN-FREIRE, C. B.VERRUCK, S.. Vivência em Laboratório de Microbiologia de Alimentos, Bromatologia e Físico-Química de água e efluentes. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CASAS, A. F.; TEIXEIRA, E.;VERRUCK, S.. Ecocert Brasil: rotina de função no setor técnico de um prestador de serviço de certificação como responsável de projetos. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FEDRIGO, I. M. T.;VERRUCK, S.; FELTES, M. M. C.. Caracterização físico-química da alga Kappaphycus Alvarezii in Natura e desidratada. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.MULLER, C. M. O.; MIOTTO, M.. Potencial prebiótico de polpa de uvaia (Eugenia Pyriformis) adicionada em bebida fermentada vegetal. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, R. D. M. C.VERRUCK, S.FRITZEN-FREIRE, C. B.. Estágio obrigatório Kiwa BCS do Brasil: gestão da qualidade. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; BARRETO, P. L. M.; BURIN, V. M.. Acompanhamento da rotina de uma startup de produção de microverdes em fazendas verticais inteligentes. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BARRETO, P. L. M.;VERRUCK, S.; DE DEA LINDNER, JULIANO. Elaboração de manual técnico do pão tipo francês ultrarrápido. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FELTES, M. M. C.;MULLER, C. M. O.VERRUCK, S.. Acompanhamento da rotina do setor de pesquisa e desenvolvimento de uma indústria de ingredientes alimentares. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.MULLER, C. M. O.; FEDRIGO, I. M. T.. Atividades desenvolvidas no setor técnico de uma empresa de certificação orgânica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
COSTA, A. C. O.;VERRUCK, S.; RIBEIRO, D. H. B.. Acompanhamento da rotina de uma planta piloto de aplicações em produtos cárneos em uma empresa de aromas. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.FRITZEN-FREIRE, C. B.; MIOTTO, M.. MEDIAÇÃO DE BifidoIbacterium spp. NA REDUÇÃO DA RESPOSTA PRÓ- INFLAMATÓRIA CAUSADA POR PEPTÍDEOS QUE DESENCADEIAM A DOENÇA CELÍACA: UMA REVISÃO NARRATIVA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; MIOTTO, M.; FEDRIGO, I. M. T.. Caracterização microbiológica do queijo Colonial artesanal de Seara-SC baseada em metodologias clássicas e metataxonômica. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.FRITZEN-FREIRE, C. B.; MIOTTO, M.. Suscetibilidade a antimicrobianos de bactérias ácido láticas potencialmente probióticas isoladas de queijo colonial artesanal.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
COSTA, A. C. O.;VERRUCK, S.; RIBEIRO, D. H. B.. Determinação de 5-Hidroximetilfurfural em produtos à base de tomate comercializados na cidade de Florianópolis, SC.. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FELTES, M. M. C.;MULLER, C. M. O.VERRUCK, S.. Atividades desenvolvidas na área de marketing de empresa de tecnologia para a cadeia agroalimentar. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; DAMIAN, C.; TRIBUZI, G.. Controle de qualidade: rotinas administrativas e analíticas. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; COSTA, A. C. O.; BURIN, V. M.. Acompanhamento da rotina laboratorial e validação de método analítico em uma aditivos e ingredientes. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; DAMIAN, C.; RIBEIRO, D. H. B.. Acompanhamento da rotina de planta piloto de frigorífico em empresa de aditivos e ingredientes alimentares. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Silvani, Verruck; FELTES, M. M. C.; TRIBUZI, G.. Correlação entre a concentração de metais pesados (As, Cd, Hg, Pb e Sn) em leite materno e a dieta de lactantes à nível global: uma revisão sistemática e avaliação de risco em lactentes. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Silvani, VerruckFRITZEN-FREIRE, C. B.; MIOTTO, MARÍLIA. Identificação e quantificação de fungos em queijo colonial utilizando a região ITS1 do gene ITS rRNA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANIFRITZEN-FREIRE, C. B.; MIOTTO, MARÍLIA. Identificação e quantificação de bactérias em queijo colonial utilizando as regiões V3-V4 do gene 16S rRNA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; MIOTTO, MARÍLIA; REZZADORI, K.. Identificação de fungos em linhaça (Linum usitatissimum) utilizando a região ITS1 do gene ITS rRNA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; REZZADORI, K.;MULLER, C. M. O.. Impressão 3D de alimentos: utilização de farinha de insetos como fonte alternativa de proteínas em produtos de cereais. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; REZZADORI, K.; LINDNER, J. D.. Tendências em produtos cárneos funcionais e suas implicações na saúde humana. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LINDNER, J. D.; MIOTTO, MARÍLIA;VERRUCK, SILVANI. Presença de fungos potencialmente toxigênicos em amostras de especiarias comercializadas no brasil: uma revisão. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; REZZADORI, K.; MIOTTO, M.. Rotina no Setor de Embalagem e Esterilização de Pescado Enlatado. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LINDNER, J. D.; MIOTTO, M.;VERRUCK, S.. Monitoramento da rotina de controle de qualidade. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRITZEN-FREIRE, C. B.; NUNES, I. L.;VERRUCK, S.. Acompanhamento da rotina no setor da garantia da qualidade de uma indústria de ingredientes alimentares. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBROSI, A.;VERRUCK, SILVANI; PRONER, M.. Processos não térmicos para a obtenção de suco natural de maracujá concentrado. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
REZZADORI, K.; TRIBUZI, G.;VERRUCK, SILVANI. Uso de membranas em processos sustentáveis nas indústrias de alimentos: uma revisão integrativa. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; LINDNER, J. D.;FRITZEN-FREIRE, C. B.. Efeito dos Prebióticos e Simbióticos carreados por alimentos sobre a Síndrome do Intestino Irritável: Uma revisão sistemática. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, SILVANI; BLOCK, J. M.; REZZADORI, K.. Efeito da adição de compostos bioativos na qualidade de chocolate em barra: uma revisão. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; LINDNER, J. D.;FRITZEN-FREIRE, C. B.. Acompanhamento da rotina de uma empresa de alimentos veganos.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.MULLER, C. M. O.; REZZADORI, K.. Acompanhamento da rotina no setor de pesquisa e desenvolvimento de uma indústria de suplementos alimentares.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRITZEN-FREIRE, C. B.VERRUCK, S.; NUNES, I. L.. Acompanhamento da rotina no setor comercial de um Laboratório de análises de alimentos e ambientais.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; REZZADORI, K.; MIOTTO, M.. Identificação e quantificação de bactérias usando as regiões V3-V4 do gene 16S rRNA em salame artesanal através de análise metagenômica. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VERRUCK, S.; REZZADORI, K.; MIOTTO, M.. Acompanhamento de rotina no laboratório de controle de qualidade de pescados e teste de eficiência do cloro na lavagem da matéria-prima e no tanque de descongelamento. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LINDNER, J. D.; MIOTTO, M.;VERRUCK, S.. Staphylococcus spp. antibiótico resistentes na cadeia de produção de queijos artesanais. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDENCIO, ELANE S.;VERRUCK, SILVANI; MIOTTO, MARÍLIA; CANELLA, MARIA HELENA MACHADO. A manteiga como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais in vitro. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
HILBIG, J.; DEMOLINER, F.;VERRUCK, SILVANI. Desenvolvimento, caracterização e análise sensorial de empada fortificada com proteína do soro de leite. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Sul de Santa Catarina.
PRUDENCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, C. B.VERRUCK, SILVANI. Avaliação do potencial do uso do leite de cabra na elaboração de iogurte adicionado de inulina. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Orientou
Scaffolds para carne cultivada; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Scaffolds para carne cultivada; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Caracterização de bactérias lácticas isoladas de queijo colonial artesanal: Estudo do potencial probiótico e uso da microencapsulação como fator de proteção ao sistema gastrointestinal in vitro; Início: 2024; Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Monitoramento de genes de resistência a antimicrobianos e metais pesados em água e pescado oriundos da Lagoa da Conceição, Florianópolis-SC; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
A definir; Início: 2024; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Análise de contaminantes de preocupação emergente em água da Beira Mar Norte e seu potencial reuso após descontaminação por destilação solar: avaliação de risco ecológico e à saúde humana; ; Início: 2024; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Monitoramento de biotoxinas emergentes e drogas ilícitas em pescado; Início: 2023; Tese (Doutorado em Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Produção de nanomateriais ativos com aplicação como conservantes de alimentos; Início: 2022; Tese (Doutorado em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Coorientador);
Início: 2025; Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;
Início: 2024; Universidade Federal de Santa Catarina;
Desenvolvimento e caracterização de hidrolisados proteicos de resíduos agroindustriais para aplicação em cultura celular na produção de carne cultivada; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Desenvolvimento de scaffold para uso em carne cultivada feito a partir de maçã descelularizada; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Adequação de espaços e equipamentos para cultivo celular; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Perfil de sensibilidade a antimicrobianos e pesquisa de genes de resistência em Escherichia coli isolados de queijo colonial artesanal proveniente do Oeste de Santa Catarina; 2025; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Silvani Verruck;
Palitoxinas como potenciais agentes etiológicos da doença de Haff: otimização e validação de um método analítico empregando LC-ESI-MS/MS para a investigação de amostras de pescado diretamente associadas à doença no Brasil; 2024; Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Silvani Verruck;
Estudo da diversidade microbiana em queijo colonial artesanal através da metataxonômica e caracterização de potenciais cepas probióticas; 2024; Dissertação (Mestrado em Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Silvani Verruck;
Desenvolvimento e caracterização de bebida potencialmente simbiótica de mistura instantânea elaborada a partir de kefir de água; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Espírito Santo, ; Coorientador: Silvani Verruck;
MEMBRANE EMULSIFICATION TO ENCAPSULATE BEET BY-PRODUCT EXTRACT AND PROBIOTIC; 2024; Tese (Doutorado em Programa de Pós- Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Silvani Verruck;
2024; Universidade Federal de Santa Catarina, ; Silvani Verruck;
ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE PARA PRODUÇÃO DE LINGUIÇA FRESCAL DE CARNE BOVINA CULTIVADA; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Análise da digestibilidade in silico de Insulin Like Growth Factor 2 de carne de porco (Sus Scrofa): Potencial bioativo, toxigênico e alergênico de peptídeos; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Resistência a antimicrobianos de Escherichia coli isolada de queijo colonial artesanal; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Carne Cultivada: Tendências na Utilização de Scaffolds Vegetais para Estruturação; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Perfil de resistência a antibióticos de Escherichia coli isoladas de água e pescado da lagoa da conceição, Florianópolis-SC; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Chocolate branco diet fortificado com Lacticaseibacillus rhamnosus GG co- encapsulado com extrato de resíduo de beterraba; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Avaliação físico-química, microbiológica e física de Queijo Colonial Artesanal produzido na região de Seara-SC: um estudo de caso; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Pesquisa de resistência a antimicrobianos em cepas de Staphylococcusisoladas de Queijo Colonial ArtesanalFlorianópolis2023; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Proteína de Tenebrio molitor como agente encapsulante na co-encapsulação de Lacticaseibacillus rhamnosus GG com compostos bioativos de beterraba; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Detecção de contaminantes de preocupação emergente em pescado, água e sedimento da região da Lagoa da Conceição ? Florianópolis ? SC; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Resíduos de agrotóxicos em leite e derivados lácteos: uma revisão bibliográfica; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Identificação e quantificação de fungos em embutidos cárneos fermentados artesanais através de análises genotípicas; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Mediação de Bifidobacterium spp; na redução da resposta pró-inflamatória causada por peptídeos que desencadeiam a doença celíaca: uma revisão narrativa; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Caracterização microbiológica do queijo Colonial artesanal de Seara-SC baseada em metodologias clássicas e metataxonômica; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Potencial prebiótico de polpa de uvaia (Eugenia Pyriformis) adicionada em bebida fermentada vegetal; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Potencial prebiótico e antioxidante de bebida vegetal fermentada com adição de polpa de uvaia; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Lactiplantibacillus plantarum como adjuvante de tratamento de distúrbios psicológicos: uma revisão narrativa; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Suscetibilidade a antimicrobianos de bactérias ácido láticas potencialmente probióticas isoladas de queijo colonial artesanal; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Impressão 3D de alimentos: utilização de farinha de insetos como fonte alternativa de proteínas em produtos de cereais; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Tendências em produtos cárneos funcionais e suas implicações na saúde humana; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Identificação e quantificação de fungos em queijo colonial utilizando a região ITS1 do gene ITS rRNA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Correlação entre a concentração de metais pesados (As, Cd, Hg, Pb e Sn) em leite materno e a dieta de lactantes à nível global: uma revisão sistemática e avaliação de risco em lactentes; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Identificação de fungos em linhaça (Linum usitatissimum) utilizando a região ITS1 do gene ITS rRNA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Identificação e quantificação de bactérias em queijo colonial utilizando as regiões V3-V4 do gene 16S rRNA; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Efeito dos Prebióticos e Simbióticos carreados por alimentos sobre a Síndrome do Intestino Irritável: Uma revisão sistemática; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Efeito da adição de compostos bioativos na qualidade de chocolate em barra: uma revisão; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Identificação e quantificação de bactérias usando as regiões V3-V4 do gene 16S rRNA em salame artesanal através de análise metagenômica; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Monitoramento de contaminantes de preocupação emergente presentes na água e pescado oriundos da Lagoa da Conceição ? Florianópolis, SC e estratégias de descontaminação usando destilação por membranas e destilação promovida à energia solar; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Caracterização microbiológica do queijo colonial artesanal de Seara-SC baseada em metodologias clássicas e metataxonômica; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Avaliação da resistência à antibióticos de Escherichia coli isolados de queijo colonial artesanal; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Caracterização microbiológica fenotípica e genotípica de embutidos cárneos artesanais ao longo da maturação; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silvani Verruck;
Métodos genotípicos para identificação microbiana em produtos cárneos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silvani Verruck;
Métodos tradicionais e genotípicos utilizados para avaliação da microbiota de queijos artesanais; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Bioacessibilidade de compostos fenólicos e atividade antioxidante de bebida plant-based fermentada adicionada de polpa de uvaia (Eugenia pyriformis); 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Isolamento de Escherichia coli de água e alimentos; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Metagenômica aplicada à produtos artesanais: Seleção de culturas starters autóctones e identi fi cação depatógenos emergentes; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Monitoramento de contaminantes de preocupação emergente presentes na água e pescado oriundos da Lagoa da Conceição ? Florianópolis, SC e estratégias de descontaminação usando destilação por membranas e destilação promovida à energia solar; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Caracterização microbiológica fenotípica e genotípica de queijos artesanais ao longo da maturação; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Caracterização microbiológica do queijo Colonial artesanal de Seara-SC baseada em metodologias clássicas e metataxonômica; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Métodos genotípicos para identificação microbiana em produtos cárneos; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silvani Verruck;
Prevalência de Listeria spp; e Listeria monocytogenes em queijo artesanal; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
O vírus influenza e a cadeia produtiva de alimentos: prevenção à contaminação de água, alimentos e superfícies; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Produtos cárneos probióticos e prebióticos e suas implicações na saúde humana; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento da rotina do setor da qualidade de uma indústria de alimentos na Grande Florianópolis; 2024; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento de rotina do setor de qualidade da indústria WF ingredientes do Brasil Ltda; 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Rotina analítica de um laboratório de análises fiscais do Ministério da Agricultura e Pecuária; 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Rotina analítica em um setor do laboratório federal de defesa agropecuária (LFDA); 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento da rotina de atividades de responsabilidade técnica em indústria de produtos para panificação e confeitaria; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Laboratório de Análises - LABCAL: acompanhamento da rotina administrativa e participação nas atividades da gestão da qualidade; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Floripa Cottage Food - Produção domiciliar de alimentos: avaliação de segurança de alimentos para estruturação de um projeto de decreto regulamentador da produção caseira de alimentos artesanais; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Supervisão de monitoria da disciplina CAL5104 Microbiologia de Alimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Atividades desenvolvidas no setor técnico de uma empresa de certificação orgânica; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento da rotina de uma startup de produção de microverdes em fazendas verticais inteligentes; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Supervisão de monitoria da disciplina CAL5104 Microbiologia de Alimentos; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Controle de Qualidade: Rotinas administrativas e analíticas; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento da rotina de planta piloto de frigorífico em empresa de aditivos e ingredientes alimentares; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento da rotina laboratorial e validação de método analítico em uma empresa de aditivos e ingredientes; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Orientação do Projeto Sol Alfajores, realizado pela CALTECH ? Corporação Júnior de Consultoria em Alimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Rotina no setor de embalagem e esterilização de pescado enlatado; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Orientação do Projeto Free SoulFood, realizado pela CALTECH ? Corporação Júnior de Consultoria em Alimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Orientação do projeto Rotulagem Nutricional para Brownie do Joca; 2021; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Orientação do Projeto Vá de Pasta; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Supervisão de monitoria da disciplina CAL5104 Microbiologia de Alimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Supervisão de monitoria da disciplina CAL5410 Análise de Substâncias Tóxicas e Outros Contaminantes Alimentares; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento da rotina no setor de pesquisa e desenvolvimento de uma indústria de suplementos alimentares; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento da rotina de uma empresa de alimentos veganos; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Horn Vieira; Estágio na área de pré-vendas da empresa Neoprospecta; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Estágio não obrigatório na Move On Consultoria em Propriedade Intelectual Ltda; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Acompanhamento de rotina no laboratório de controle de qualidade de pescados e teste de eficiência do cloro na lavagem da matéria-prima e no tanque de descongelamento; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Supervisão de monitoria da disciplina CAL5104 Microbiologia de Alimentos; 2020; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Supervisão de estágio não obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Supervisão de monitoria da disciplina CAL5104 Microbiologia de Alimentos; 2020; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Orientadora do Projeto CALTECH -- Corporação Junior de Consultoria em Alimentos: Projeto MADRESITA delícias artesanais; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Orientadora do Projeto CALTECH -- Corporação Junior de Consultoria em Alimentos: Projeto Vegan Pátê; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Projeto Celestiale Cappuccino, realizado pela CALTECH ? Corporação Júnior de Consultoria em Alimentos; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Orientação do Projeto Bem Dito Biscoitos, realizado pela CALTECH ? Corporação Júnior de Consultoria em Alimentos; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
A manteiga como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais in vitro; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Elaboração e caracterização de maionese prebiótica de vegetais; 2014; Orientação de outra natureza; (Técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Desenvolvimento de petit suisse de maracujá adicionado de yacon; 2014; Orientação de outra natureza; (Técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
Desenvolvimento de fermentado de bergamota (Citrus reticulata) gaseificado naturalmente e avaliação de suas características físico-químicas e sensoriais; 2014; Orientação de outra natureza; (Técnico em agroindústria) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Silvani Verruck;
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VERRUCK, S. . O emergente ecossistema de proteínas cultivadas no Brasil: uma visão para o futuro da alimentação. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . A agricultura celular no contexto da ciência de alimentos, o que vem por aí?. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . A agricultura celular e o futuro da produção de alimentos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . A agricultura celular e o futuro da produção de alimentos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . MIcrobiologia e conservação de produtos cárneos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZANETTI, V. C. ; SILVEIRA, J. C. S. D. ; VERRUCK, S. . Artisanal Colonial Cheese as a Source of Potentially Probiotic Lactic Acid Bacteria in South Brazil: Functionality and Safety Assays. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . BRAZIL?S EMERGING CULTIVATED MEAT ECOSYSTEM: A VISION FOR THE FUTURE OF FOOD. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SEIBERT, G. A. ; FEDDERN, V. ; BASTOS, A. P. A. ; KUMAR, A. ; VERRUCK, S. . Trends in Non-Animal Scaffolds to Structure Cultured Meat. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVA, A. C. ; VERRUCK, S. . Technological Prospecting of Fibrous Scaffolds for Cultured Meat Applications. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . Abertura do 29th Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA 2024). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, S. . Encerramento do 29th Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA 2024). 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LEITOLIS, A. ; POST, M. ; VERRUCK, S. ; GUARDALUPE, J. . The scientific priorities needed to lead cultivated meat to everyone's plate, along with some advice for young scientists looking to build a new food system. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, S. . Meat the Future. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, S. . Carne Cultivada: O Papel da Tecnologia Farmacêutica no Futuro da Alimentação. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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COELHO, R. G. ; VERRUCK, S. ; BRAGOTTO, A. P. A. ; MARTINS, F. O. ; OLIVERA, F. C. ; PORTO, L. B. G. . Aditivos em Alimentos: Definições e Classificação. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PARANHOS, T. ; MONTEIRO, C. ; MARTINS, C. ; VERRUCK, S. . Alternativas alimentares e o desenvolvimento de novos alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . Tecnologias emergentes no processamento de alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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TEODORO, JESSICA A. ; VERRUCK, S. ; REZZADORI, K. . Membrane technology applied to sustainable processes in the food industry: a review. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, SILVANI . Evolução das ferramentas de controle de qualidade nas indústrias de alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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OLIVEIRA, T. S. ; ABREU, R. S. ; CAMELO SILVA, CALLEBE ; AREND, G. D. ; ZANETTI, V. C. ; Emanueli Marchesan, Maran ; CARGNIN, M. ; MENDES, G. ; Clara Mariana Gonçalves, Lima ; VERRUCK, S. . Prebiotic and antioxidant potential of a fermented plant based beverage with addition of uvaia (Eugenia pyriformis) pulp during in vitro digestion. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, S. . Produtos Lácteos Funcionais. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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FUTIGAMI, L. ; DUTRA, M. O. ; Silvani, Verruck . Ocorrência de ficotoxinas diarreicas em ostras e mexilhões cultivados entre 2019 e 2020 em Governador Celso Ramos, SC. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, S. . Inovações em X bióticos probióticos posbióticos psicobióticos prebióticos e simbióticos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, S. . A nova geração de probióticos, pós-bióticos e prebióticos: avanços e desafios. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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MYAZAKI, N. L. ; CARDOSO, M. ; MIOTTO, M. ; SILVEIRA, S. ; VERRUCK, S. . Identificação da população bacteriana em queijo colonial de Seara SC através de sequenciamento genético do gene 16S rRNA. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CARDOSO, M. ; MYAZAKI, N. L. ; MIOTTO, M. ; SILVEIRA, S. ; VERRUCK, S. . Identificação do micobioma de queijo colonial de Seara-SC utilizando sequenciamento genômico da região ITS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SCHONS, P. F. ; BENINCA, C. ; VERRUCK, S. ; PIMENTEL, T. C. ; MONTANHINI, M. . Mesa redonda: Mesa Redonda: Saudabilidade em Leites e Derivados (Produtos lácteos: Efeitos benéficos à saúde dos consumidores). 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Bruna Marchesan, Maran ; Emanueli Marchesan, Maran ; SILVEIRA, S. ; HASSEMER, G. S. ; MIOTTO, M. ; Rezzadori, Katia ; VERRUCK, SILVANI . Identification and quantification of bacteria using as V3-V4 regions of the 16S rRNA gene in artisanal salami through metagenetic analysis. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SCHUH, J. ; BATISTELI, P. ; GARGETTI, A. ; ZAPPAROLI, A. ; Thalia Indara, Balsan ; FORALOSSO, F. B. ; VARGAS JUNIOR, A. ; Nei, Fronza ; VERRUCK, SILVANI ; SILVEIRA, S. . Essential oils as natural alternatives for preserving traditional quark cheese safety. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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ROLLEMBERG, N. C. ; Bruna Marchesan, Maran ; Emanueli Marchesan, Maran ; MIOTTO, M. ; DALLA NORA, F. M. ; VERRUCK, SILVANI . Identification of fungi in flaxseed (Linum usitatissimum ) using the ITS1 and ITS2 regions of the ITS gene. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Caetano, Daniela ; Clara Mariana Gonçalves, Lima ; VERRUCK, SILVANI ; AFONSO, R. J. C. F. ; COUTRIM, M. X. ; SILVA, G. A. . Utilização da rede neural artificial de Kohonen na predição da qualidade química de cachaça artesanal. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, S. . Probióticos de nova geração, digestão gastrointestinal e ciências ômicas. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, SILVANI ; CUNHA JUNIOR, A. ; FRONZA, NEI ; BUDKE, JEAN CARLOS ; SILVEIRA, S. . Non-commercially explored Campomanesia spp. native fruits as potential source of antimicrobial compounds. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MARAN, B. M. ; MARCHESAN MARAN, EMANUELI ; LIMA, C. M. G. ; REZZADORI, K. ; VERRUCK, SILVANI . Métodos genotípicos para identificação microbiana em embutidos cárneos artesanais. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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MARAN, B. M. ; MARCHESAN MARAN, EMANUELI ; LIMA, C. M. G. ; REZZADORI, K. ; VERRUCK, SILVANI . Perspectivas da digestômica de alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SARTOR, S. ; LIMA, C. M. G. ; MARAN, B. M. ; MARCHESAN MARAN, EMANUELI ; BENEDITO, L. Z. ; VERRUCK, S. . Inovações em formulações de queijos processados mais saudáveis e percepções dos consumidores. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MARAN, B. M. ; MARCHESAN MARAN, EMANUELI ; LIMA, C. M. G. ; AREND, G. D. ; REZZADORI, K. ; VERRUCK, S. . Análise metagenômica para identificação bacteriana em salame artesanal através das regiões V3/V4 do gene 16S rRNA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BENEDITO, L. Z. ; LIMA, C. M. G. ; VERRUCK, S. ; PINHEIRO, A. C. M. ; PEREIRA, R. G. F. A. . Utilização da análise sensorial olfativa como alternativa para diferenciação da qualidade de cafés torrados e moídos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AREND, G. D. ; PRONER, M. ; VERRUCK, S. ; REZZADORI, K. . Utilização de flores comestíveis como fonte de compostos bioativos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PIGOZZI, L. ; FREITAS, V. S. ; SALAZAR, V. A. ; VERRUCK, SILVANI . Avaliação da presença de biotoxinas marinhas em moluscos bivalves na região da Costeira do Ribeirão em Florianópolis, Santa Catarina. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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BARRETA, C. ; MIOTTO, M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, ELANE S. ; MAURÍCIO, LETICIA DOS SANTOS ; MARAN, B. M. . Listeria monocytogenes: Sobrevivência em salmão pronto para o consumo durante simulação intestinal in vitro utilizando qPCR-PMA. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, ELANE S. . Adição de Bifidobacterium BB-12 em steak tartare: sobrevivência sob condições gástricas simuladas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DANTAS, A. ; VERRUCK, SILVANI ; MARAN, B. M. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, ELANE S. . Avaliação do modelo matemático de Peleg para Bifidobacterium bb-12 microencapsulada em leite sem lactose e inulina. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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TRAPP, N. ; VERRUCK, SILVANI ; MARAN, BRUNA MARCHESAN ; PRUDENCIO, ELANE S. . Caracterização química e microbiológica de leite fermentado adicionado de caseinato de cálcio. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, ELANE S. . Morfologia de microcápsulas probióticas durante a adsorção de água observada por microscopia eletronica de varredura e sua relação com a viabilidade bacteriana. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, ELANE S. . Potencial da manteiga como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12 durante a simulação gastrointestinal in vitro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, ELANE S. . Potencial do steak tartare como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12 durante a passagem pelo intestino grosso. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; BARRETA, C. ; MIOTTO, M. ; CANELLA, M. H. M. ; LIZ, G. R. ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, ELANE S. . Evaluation of the interaction between microencapsulated Bifidobacterium BB-12 and Escherichia coli in the large intestine. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VERRUCK, SILVANI ; VARGAS, M. O. ; BARRETA, C. ; MIOTTO, M. ; MARAN, B. M. ; DANTAS, A. ; CANELLA, M. H. M. ; BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA ; CAMELO-SILVA, CALLEBE ; PRESTES, A. A. ; PRUDENCIO, E. S. . Paraprobióticos como potenciais agentes promotores de saúde em produtos lácteos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, SILVANI ; VARGAS, M. O. ; BARRETA, C. ; MIOTTO, M. ; MARAN, B. M. ; DANTAS, A. ; CANELLA, M. H. M. ; BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA ; CAMELO-SILVA, CALLEBE ; PRESTES, A. A. ; PRUDENCIO, E. S. . Efeito antimicrobiano de probiótico inativado frente a bactéria patogênica. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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PRESTES, A. A. ; VERRUCK, SILVANI ; BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HELM, C. V. ; PRUDENCIO, E. S. . Efeito protetivo de iogurte adicionado de polpa de guabiroba (Campomanesia sp.) Na sobrevivência de Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 submetida às condições gástricas. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CANELLA, M. H. M. ; PRESTES, A. A. ; MARAN, B. M. ; VERRUCK, SILVANI ; VARGAS, M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Avaliação dos parâmetros de cor do leite de cabra concentrado através do processo de crioconcentração em bloco. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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CAMELO-SILVA, CALLEBE ; BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA ; PRESTES, A. A. ; CANELLA, M. H. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades físicas do concentrado do leite resultante da tecnologia de crioconcentração em blocos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA ; CAMELO-SILVA, CALLEBE ; VERRUCK, SILVANI ; CANELLA, M. H. M. ; PRESTES, A. A. ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades físicas de soro lácteo concentrado pela crioconcentração em blocos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, SILVANI ; VARGAS, M. O. ; MARAN, B. M. ; DANTAS, A. ; MIOTTO, M. ; PRUDENCIO, E. S. . Comparação dos métodos qPCR, PMA-qPCR e contagem em placas para quantificação de Bifidobacterium bb-12 paraprobiótica. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, SILVANI ; VARGAS, M. O. ; BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA ; BARRETA, C. ; MIOTTO, MARÍLIA ; PRUDENCIO, E. S. . Cinética de interação entre Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12 e Escherichia coli. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, SILVANI ; VARGAS, M. O. ; CANELLA, M. H. M. ; CAMELO-SILVA, CALLEBE ; MIOTTO, M. ; PRUDENCIO, E. S. . Desenvolvimento de método qPCR multiplex para quantificação simultânea de Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12 e Escherichia coli. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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JOAQUIM JUNIOR, R. ; CANELLA, M. H. M. ; CAMELO-SILVA, CALLEBE ; BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA ; MARAN, B. M. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades físicas de queijo tipo minas frescal obtido do Leite concentrado pela crioconcentração em blocos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, S. ; LIZ, G. R. ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades físicas de microcápsulas de Bifidobacterium BB-12 produzidas utilizando leite de cabra e inulina como agentes encapsulantes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, S. ; DE OLIVEIRA SANTANA, FABIANI CRISTINA ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Uso de análise termogravimétrica como uma abordagem inovadora para caracterização de microcápsula probiótica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, S. ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Cinética de adsorção de água de microcápsula de leite de cabra contendo Bifidobacterium BB-12: Determinação experimental e avaliação do modelo matemático de Peleg. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, S. ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Uso de leite de cabra integral em pó como agente encapsulante de Bifidobacterium BB-12 e avaliação da curva de isoterma de adsorção da microcápsula. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, S. ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; MULLER, C. M. O. ; PRUDENCIO, E. S. . Cinética de adsorção de água de microcápsula de leite de cabra contendo Bifidobacterium BB-12: Determinação experimental e avaliação do modelo matemático de Peleg. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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VERRUCK, SILVANI . A importância da divulgação científica dos trabalhos de pesquisa. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, SILVANI ; BARRETA, C. ; MIOTTO, M. ; CANELLA, M. H. M. ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; PRUDENCIO, E. S. . Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12: Influência da produção de ácidos orgânicos e modificação do pH Intestinal na viabilidade de uma bactéria patogênica. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DANTAS, A. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite sem lactose e prebiótico: avaliação das propriedades de cor. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DANTAS, A. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite sem lactose e prebiótico: avaliação das propriedades de cor. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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LIZ, G. R. ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. ; VERRUCK, SILVANI ; DANTAS, A. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; PRUDENCIO, E. S. . Efeito do processo de descongelamento na crioconcentração em blocos do soro de leite de cabra. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VITORINO, V. B. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Propriedades reológicas de queijo caprino tipo minas frescal probiótico. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VITORINO, V. B. ; VERRUCK, SILVANI ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Comportamento das propriedades físico-químicas de queijo probiótico obtido do leite de cabra. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VERRUCK, SILVANI . A Era dos probióticos e prebióticos: uso em derivados lácteos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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VERRUCK, SILVANI ; MARAN, B. M. ; GARCIA, S. G. ; CUNHA, J. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Adição de Bifidobacterium BB-12 em produto cárneo pronto para consumo: avaliação do comportamento da bactéria durante a passagem pelo intestino grosso. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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VERRUCK, SILVIA ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CUNHA, J. ; DANTAS, A. ; PRUDENCIO, E. S. . Avaliação da sobrevivência de Bifidobacterium bb-12 adicionada em produto cárneo pronto para consumo após condições gástricas simuladas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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VERRUCK, S. ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S. . Sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina após tratamento térmico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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VERRUCK, SILVANI ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDENCIO, E. S. . Produção de leite de cabra em pó funcional, caracterização física e avaliação da sua propriedade probiótica ao longo do armazenamento. 2017. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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VERRUCK, SILVANI ; BARRETA, C. ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Bifidobacterium BB-12 microencapsulada inibe o crescimento de bactéria patogênica no intestino grosso. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VERRUCK, SILVANI ; DE OLIVEIRA SANTELI, HELENA ; SCARIOT, M. C. ; SILVA, K. J. ; VENTURELLI, G. L. ; ARISI, A. C. M. ; PRUDENCIO, E. S. . Comparação entre ensaio de pcr quantitativa e contagem em placas para quantificação de Bifidobacterium animalis ssp. lactis BB-12 em leite de cabra integral em pó. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Efeito da microencapsulação com leite de cabra na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 armazenada em diferentes temperaturas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Emprego de leite de cabra em pó e inulina como agentes encapsulantes protetores de bifidobactéria na simulação gastrointestinal in vitro. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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GARCIA, S. G. ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; CARDOSO, A. ; MARAN, B. M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: uso da crioconcentração em leite visando à elaboração de queijo fresco simbiótico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. ; FONSECA, M. B. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina após tratamento térmico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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CARDOSO, A. ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; GARCIA, S. G. ; MARAN, B. M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Utilização do crioconcentrado do soro de leite, um poluente ambiental, no desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada probiótica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SERGIO, C. S. ; MACHADO CANELLA, MARIA HELENA ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; VERRUCK, SILVANI . Emprego do leite de cabra na elaboração de leite fermentado prebiótico. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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AVILA, H. E. ; ANTAYHUA, R. R. ; VERRUCK, SILVANI ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; PEREIRA, LUIZA C ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; SOUZA, F. R. ; PAGANO, D. J. . Determination of solids and fat contents in bovine milk using a phase-locked resonant cavity sensor. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; ALVES, LARA F. ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Emprego do leite de cabra e da oligofrutose como agentes encapsulantes protetores de bifidobactéria na simulação in vitro da digestão gastrointestinal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DE ALMEIDA, JÚLIA DOS S OPUSKI ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, STEPHANIE S ; GARCIA, S. G. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Potencial do queijo tipo mascarpone como matriz protetora de bifidobacterium bb-12 no processo de simulação gastrointestinal in vitro. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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DIAS, CAROLINNE O ; DE ALMEIDA, JÚLIA DOS S OPUSKI ; VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, LUIZA C ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Propriedades físicas de microcápsulas de suco de maracujá (passiflora edulis flavicarpa) e polissacarídeos contendo Bifidobacterium BB-12. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; DIAS, CAROLINNE O ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Avaliação da viabilidade de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada por spray drying utilizando leite de cabra e inulina como agentes protetores. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVA, H.L.A. ; BALTHAZAR, C.F. ; ESMERINO, E.A. ; VIEIRA, A.H. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; BOLINI, H. M. A. ; CRUZ, A.G. . Características físico-químicas, microbiológicas e microestrutura de queijo prato probiótico reduzido de sódio. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MELO, D. W. ; BOBERMIN, D. ; PANATO, K. ; DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; VERRUCK, SILVANI ; AMANTE, EDNA R . Caracterização físico-química e atividade antimicrobiana do araçá (Psidium catteyanum Sabine). 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DE CARVALHO, MARIANA WOLF ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; PEREIRA, LUIZA C ; ALVES, LARA F. ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Efeito da adição de extrato liofilizado de Stevia rebaudiana (Bert.) sobre a viabilidade de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus em iogurte. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ALVES, LARA F. ; CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; DE LIZ, GABRIELA RODRIGUES ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Efeito da adição de extrato liofilizado Stevia rebaudiana (Bert.) em bebida láctea fermentada quanto ao teor de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, LUIZA C ; LIZ, G. R. ; DIAS, CAROLINNE O ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Efeito da microencapsulação com leite de cabra na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 armazenada em temperatura ambiente. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DIAS, CAROLINNE O ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, STEPHANIE S ; PEREIRA, LUIZA C ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Estabilidade da cor de suco de maracujá probiótico em pó durante o armazenamento. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CARVALHO, M. W. ; VERRUCK, SILVANI ; ARRIOLA, N. D. A. ; ALVES, LARA F. ; PEREIRA, LUIZA C ; LIZ, G. R. ; GARCIA, S. G. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . In vitro gastrointestinal release of phenolic compounds of Stevia rebaudiana (Bert.) incorporated in yogurt. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LIZ, G. R. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; VERRUCK, SILVANI . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: Uso da crioconcentração em leite e na produção de um derivado lácteo funcional. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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GARCIA, S. G. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; VERRUCK, SILVANI . Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: Utilização da crioconcentração visando o aproveitamento do soro de leite, um poluente ambiental. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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PEREIRA, LUIZA C ; ALMEIDA, J. S. O. ; DIAS, CAROLINNE O ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Avaliação da viabilidade da cultura de Bifidobacterium BB-12 em queijo tipo mascarpone. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; PEREIRA, LUIZA C ; DIAS, CAROLINNE O ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Eficiência da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 por spray drying empregando leite de cabra e prebióticos como agentes encapsulantes. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LIZ, G. R. ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; STEIN, S. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Emprego do crioconcentrado do leite no desenvolvimento de queijos frescos funcionais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LIZ, G. R. ; MUNOZ, ISABELLA DE BONA ; STEIN, S. M. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Emprego do crioconcentrado do leite no desenvolvimento de queijos frescos funcionais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VERRUCK, SILVANI ; LIZ, G. R. ; TAKAHASHI, M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação da sobreviência de bactérias probióticas submetidas à diferentes temperaturas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VERRUCK, SILVANI ; LIZ, G. R. ; TAKAHASHI, M. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação da viabilidade de probióticos no armazenamento de queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala (Bubalus bubalis). 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVA, T. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MACHADO, M. H. ; VERRUCK, SILVANI ; PINTO, STEPHANIE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação do método de Spray Drying na sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com polidextrose. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação do perfil de textura instrumental de queijo tipo minas frescal do leite de búfala adicionado de Lactobacillus acidophillus La5. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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LIZ, G. R. ; VERRUCK, SILVANI ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; AMBONI, RENATA D M C . Avaliação do perfil instrumental de queijo tipo tipo MInas Frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus La5. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ANACLETO, K. B. ; TREML, D. ; VERRUCK, SILVANI ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; ARISI, A. C. M. . Parâmetros da qPCR (eficiência e R2) das curvas de calibração para quantificação de DNA bubalino (Bubalus bubalis) e bovino em queijo. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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LIZ, G. R. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; VERRUCK, SILVANI ; AMBONI, RENATA D M C ; TAKAHASHI, M. . Utilização do leite de búfala (Bubalus bubalis) no desenvolvimento de um derivado com propriedades probióticas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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VERRUCK, SILVANI ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA ; AMBONI, RENATA D M C . Análise instrumental do perfil de textura de queijo minas frescal de leite de búfala adicionado de bifidobactéria. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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VERRUCK, SILVANI ; CUNHA JUNIOR, A. ; RICHETTI, A. ; COLDEBELLA, M. ; SILVEIRA, S. . Atividade antimicrobiana do extrato dos frutos de Campomanesia xanthocarpa var. littoralis frente a microrganismos de interesse em alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; FRITZEN-FREIRE, CARLISE B ; LIZ, G. R. ; AMBONI, RENATA D M C ; PRUDÊNCIO, ELANE S . Avaliação da cor de queijo minas frescal de leite de búfala (Bubalus bubalis) adicionado de Bifidobacterium BB-12, durante o seu armazenamento. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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LIZ, G. R. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; PETRUS, JOSÉ CARLOS CUNHA ; AMBONI, RENATA D M C ; VERRUCK, SILVANI . Avaliação do efeito da concentração por membranas nas propriedades físicas e químicas do soro de leite. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SECCHI, F. L. ; VERRUCK, SILVANI ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antibacteriana do óleo de lavanda augustifolia mill. (Lamiaceae). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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NUNES, GRACIELE LORENZONI ; BOAVENTURA, BRUNNA CRISTINA BREMER ; VERRUCK, SILVANI ; DAMBROS, T. ; PRUDÊNCIO, ELANE S ; AMBONI, RENATA D M C . Efeito da crioconcentração sobre o conteúdo de compostos fenólicos e atividade antioxidante de extrato aquoso de erva mate (Ilex paraguariensis). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; FRONZA, N. ; SECCHI, F. L. ; VERRUCK, SILVANI ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antibacteriana do óleo essencial de Eucalyptus paniculata. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; CATTANI, C. S. ; VERRUCK, SILVANI ; GAIO, A. M. ; KROHN, M. ; SCHMIDT, A. R. ; ROSA, G. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Antimicrobial activity of bay essential oil in fresh sausage. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVEIRA, S. ; COLDEBELLA, M. ; FERENZ, M. ; VERRUCK, SILVANI ; ROSA, M. E. S. ; RICHETTI, A. ; FRONZA, N. . Atividade antibacteriana dos óleos essenciais das folhas de Cynamommum zeylanicum e Citrus sinensis. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; GAIO, A. M. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Chemical composition and antibacterial activity of L. nobilis essential oil against food spoilage and food-borne pathogens. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, SILVANI ; SILVEIRA, S. ; RICHETTI, A. ; CUNHA JUNIOR, A. . Determinação da composição química de três espécies de frutos do gênero Campomanesia spp.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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MATTEI, F. J. ; KAWSKI, V. L. ; LEHR, V. L. ; LOPES, L. S. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. . Efeito da substituição parcial da carne suína por carne de frango sobre a qualidade de um embutido fermentado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVEIRA, S. ; VERRUCK, SILVANI ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK ; KROHN, M. ; MOCELLIN, T. S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SECCHI, F. L. . Atividade antimicrobiana de extratos vegetais de uso medicinal contra bactérias de importância em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; KROHN, M. ; SECCHI, F. L. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antibacteriana de óleos essenciais condimentares frente a micro-organismos deteriorantes e patógenos importantes em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SECCHI, F. L. ; VERRUCK, SILVANI ; KROHN, M. ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; SCHEUERMANN, G. N. . Composição Química e atividade antibacteriana de óleos essenciais de plantas de ocorrência em Concórdia-SC. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVEIRA, S. ; CUNHA JUNIOR, A. ; VERRUCK, SILVANI ; SECCHI, F. L. ; MOCELLIN, T. S. ; KROHN, M. ; VIEIRA, CLEIDE ROSANA WERNECK . Composição química e atividade antimicrobiana de óleos essenciais selecionados frente a micro-organismos relevantes em alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MATTEI, F. J. ; KAWSKI, V. L. ; LEHR, V. L. ; VERRUCK, SILVANI ; SCHMIDT, A. R. ; SILVEIRA, S. . Elaboração de embutido fermentado adicionado de carne de frango. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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SILVEIRA, S. ; VIEIRA, C. R. W. ; VERRUCK, SILVANI ; SECCHI, F. L. ; KROHN, M. ; CUNHA JUNIOR, A. . Óleos essenciais de plantas do Oeste catarinense: composição química e bioatividade frente a micro-organismos de importância em alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
VERRUCK, S. ; HOFF, R. B. . Apresentação de dados de análise técnica sobre amostras da Lagoa da Conceição, Florianópolis na na Audiência Pública - Situação ambiental da Bacia da Lagoa da Conceição. 2025.
VERRUCK, S. . Avaliação de trabalhos para o Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA. 2020.
VERRUCK, SILVANI . Avaliação de trabalhos para o V Simpósio Internacional Ciência, Saúde e Território. 2019.
VERRUCK, SILVANI . Avaliação de trabalhos para o VII SE2PIN - Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR.. 2018.
OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, SILVANI . UFSC identifica 35 contaminantes emergentes na Lagoa da Conceição, inclusive cocaína. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, SILVANI . De cafeína à cocaína: entenda a pesquisa que encontrou 35 contaminantes na Lagoa da Conceição. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; VERRUCK, SILVANI . Lagoa da Conceição, em Florianópolis, tem concentração de cocaína entre as mais altas do mundo. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, SILVANI . Por que lagoa de florianopolis tem uma das mais altas concentracoes de cocaina do mundo. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; VERRUCK, S. . Lagoa da Conceição em Florianópolis está poluída por cocaína e remédios. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, S. . Cocaína e antibióticos são encontrados na Lagoa da Conceição em Florianópolis. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, S. . Os possíveis motivos para a alta concentração de cocaína na Lagoa da Conceição, em Florianópolis. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. ; VERRUCK, S. ; HOFF, R. B. . Conheça a Lagoa da Conceição, ponto turístico em Florianópolis entre os mais contaminados com cocaína do mundo. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, S. . Alto teor de cocaína: lagoa em Santa Catarina tem uma das maiores taxas do mundo Leia mais em: https://super.abril.com.br/ciencia/alto-teor-de-cocaina-lagoa-em-santa-catarina-tem-uma-das-maiores-taxas-do-mundo. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. V. A. ; VERRUCK, S. . Lagoa da Conceição, em Florianópolis, tem concentração de cocaína entre as mais altas do mundo, diz estudo. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
HOFF, R. B. ; VERRUCK, SILVANI . Lagoa da Conceição, símbolo da tragédia ambiental anunciada em Florianópolis. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DECHOUM, M. S. ; FONSECA, A. ; VERRUCK, S. . Pesquisadoras da UFSC apresentam estudos sobre degradação da Lagoa da Conceição em audiência. 2025. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Carne cultivada: UFSC elabora estudo pioneiro sobre cultivo de célula animal. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . UFSC desenvolve trabalho pioneiro com carne cultivada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . ?Bife? sem abate: UFSC desenvolve pesquisa para produção de carne criada a partir de células animais. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Carne de laboratório: pesquisa quer imprimir 1° bife cultivado do Brasil. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Como produzir um bife sem abater o animal. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . UFSC lidera iniciativa pioneira na pesquisa de carne cultivada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . UFSC inicia trabalho pioneiro na pesquisa de carne cultivada. 2024.
VERRUCK, S. . ?Bife? sem abate: UFSC desenvolve pesquisa para produção de carne cultivada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Carne de laboratório: UFSC recebe R$ 2,4 milhões para produzir carne bovina estruturada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Carne cultivada: UFSC elabora estudo pioneiro sobre cultivo de célula animal. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Projeto da UFSC recebe investimento de R$ 2,4 milhões para cultivar bife em laboratório. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . UFSC desenvolve pesquisa para produção de carne criada a partir de células animais. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Carne cultivada: UFSC elabora estudo pioneiro sobre cultivo de célula animal. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Pesquisa da UFSC busca desenvolver 'bifes' a partir de células animais. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Carne de laboratório: pesquisa quer imprimir 1° bife cultivado do Brasil. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Células animais cultivadas em ambientes controlados podem se transformar em alimentos. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Bife sem abate: UFSC desenvolve pesquisa para produção de carne cultivada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . 'Bife' sem abate: UFSC desenvolve pesquisa para produção de carne cultivada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . 'Bife' sem abate: UFSC desenvolve pesquisa para produção de carne cultivada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . ?Bife? sem abate: UFSC desenvolve pesquisa para produção de carne criada a partir de células animais. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Você viu? Universidade brasileira pesquisa carne cultivada com textura de bife. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . De laboratório para o seu prato: universidade brasileira pesquisa carne cultivada com textura de bife. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Universidade brasileira pesquisa carne cultivada com textura de bife. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Sustentabilidade: instituições desenvolvem projeto de carne cultivada em laboratório. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Universidade brasileira pesquisa carne produzida em laboratório. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Projeto da UFSC recebe investimento de R$ 2,4 milhões para cultivar bife em laboratório. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Carne de laboratório: pesquisa quer imprimir 1° bife cultivado do Brasil. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Universidade brasileira pesquisa carne cultivada com textura de bife. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ARAUJO, G. F. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; WOSNICK, N. ; VIANNA, M. ; VERRUCK, S. ; HAUSER-DAVIS, RACHEL ANN ; SAGGIORO, ENRICO MENDES . Sharks off Brazil coast test positive for cocaine. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).
ARAUJO, G. F. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; WOSNICK, N. ; VIANNA, M. ; VERRUCK, S. ; HAUSER-DAVIS, RACHEL ANN ; SAGGIORO, ENRICO MENDES . Cocaine sharks: why sea creatures are swimming in drug-tainted waters. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).
ARAUJO, G. F. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; MYAZAKI, N. ; VIANNA, M. ; VERRUCK, S. ; HAUSER-DAVIS, RACHEL ANN ; SAGGIORO, ENRICO MENDES . ?Cocaine sharks? found in waters off Brazil. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).
ARAUJO, G. F. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; WOSNICK, N. ; VIANNA, M. ; VERRUCK, SILVANI ; HAUSER-DAVIS, RACHEL ANN ; SAGGIORO, ENRICO MENDES . ?Cocaine sharks? throng Brazilian waters as drug enters ecosystem. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).
ARAUJO, G. F. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; WOSNICK, N. ; VIANNA, M. ; VERRUCK, S. ; HAUSER-DAVIS, RACHEL ANN ; SAGGIORO, ENRICO MENDES . UFSC na mídia: estudo encontra resquício de cocaína em espécie de tubarão da costa brasileira. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
ARAUJO, G. F. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; WOSNICK, N. ; VIANNA, M. ; VERRUCK, S. ; HAUSER-DAVIS, RACHEL ANN ; SAGGIORO, ENRICO MENDES . Sharks found with cocaine in their systems. How did that happen?. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).
ARAUJO, G. F. ; OLIVEIRA, L. V. A. ; HOFF, R. B. ; WOSNICK, N. ; VIANNA, M. ; VERRUCK, S. ; HAUSER-DAVIS, RACHEL ANN ; SAGGIORO, ENRICO MENDES . Sharks in Brazil test positive for cocaine, say scientists. 2024. (Programa de rádio ou TV/Outra).
VERRUCK, S. . ?Se continuarmos produzindo como hoje, não alimenta população em 2050?, diz cientista da UFSC. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
DUTRA, M. O. ; HOFF, R. B. ; MARSICO, ELIANE TEIXEIRA ; VERRUCK, SILVANI . Peixes contaminados com mercúrio colocam saúde da população amazônica em risco, indica estudo. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. ; BASTOS, A. P. ; WILKINSON, J. . Carne Cultivada. 2024. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
LEITOLIS, A. ; POST, M. ; VERRUCK, S. ; GUARDALUPE, J. . The scientific priorities needed to lead cultivated meat to everyone's plate, along with some advice for young scientists looking to build a new food system. 2024. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
VERRUCK, S. . Dispensa de validade em embalagem de vegetais pode evitar desperdício, aponta professora de SC. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. ; HOFF, R. B. ; ANJOS, R. M. ; MATIAS, W. G. . Iniciativa inédita busca preservação da Lagoa da Conceição em Florianópolis. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. ; MACIEL, M. . Produtos zero lactose - PODcomerCAST. 2021.
VERRUCK, SILVANI . Entrevista técnica Silvani Verruck, professora do departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFSC, fala sobre a evolução de pesquisas em lácteos em Santa Catarina. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
VERRUCK, S. . Food Research International. 2024. (Editoração/Periódico).
CRUZ, A. G. ; SILVA, M. C. ; PIMENTEL, T. C. ; ESMERINO, E. A. ; VERRUCK, S. . Probiotic Foods and Beverages. 2023. (Editoração/Livro).
VERRUCK, S. . Frontiers in Food Science and Technology. 2023. (Editoração/Periódico).
VERRUCK, S. . Frontiers in Nutrition. 2022. (Editoração/Periódico).
VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . Inovação e Desenvolvimento de Queijos Frescos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, S. ; LIZ, G. R. . Tecnologia de produção de gelados comestíveis artesanais. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PRUDENCIO, E. S. ; VERRUCK, SILVANI ; MUNOZ, I. B. ; CANELLA, M. H. M. . Produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. ; CANELLA, M. H. M. ; MUNOZ, I. B. . Tecnologia de produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
VERRUCK, SILVANI ; PRUDENCIO, E. S. . Acompanhamento da produção de sorvetes artesanais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
VERRUCK, S. . Elaboração de Frozen Yogurt. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
VERRUCK, S. ; PRUDENCIO, E. S. ; Cavalcante, B. D. M ; Alves, L. F. ; Medeiros, P. M. . Elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
Bactérias resistentes aos antimicrobianos, contaminantes emergentes, biotoxinas marinhas e microplásticos em ostras: redução durante a depuração natural (afinação), Descrição: Diferentes estudos, realizados tanto no Brasil quanto em outros países, mostram que moluscos bivalves acumulam em seus tecidos bactérias resistentes aos antimicrobianos, CEs, BMs e MBs. Este comportamento é esperado, uma vez que moluscos bivalves são organismos filtradores e obtêm seu alimento através da filtração da água.Com este projeto, pretende-se avaliar se a depuração em ambiente natural, prática que está em fase de implementação em Santa Catarina, é capaz de reduzir estes perigos. Em meio a tantos estudos que mostram a problemática e emergência que a presença na água de bactérias resistentes aos antimicrobianos, CEs, BMs e MPs é, e o quanto a cadeia de produção de moluscos bivalves se torna frágil, pela presença destes perigos na água, surge a necessidade de se pensar em alternativas para eliminar e/ou reduzir estes perigos nos tecidos dos bivalves.Uma vez que a depuração em ambiente natural já será realizada para redução de E. coli em atendimento ao Molubis, aproveita-se desta tecnologia para reduzir outros perigos presentes. Ainda, em atendimento a uma necessidade apresentada pelos maricultores, pretende-se avaliar se a depuração em tanque é capaz de reduzir as BMs dos tecidos de ostras.Este trabalho irá gerar dados científicos que colaboram com o setor produtivo, com o desenvolvimento da economia e com os órgãos de regulamentação. Ainda, melhoram estratégias para redução de perigos em ostras e colaboram com a segurança de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / marília miotto - Coordenador / Pedro Mansur Sesterhenn - Integrante / Marcel Afonso Provenzi - Integrante / Jussara Kasuko - Integrante / Rodrigo Barcellos Hoff - Integrante / Afonso Bayni - Integrante / Thais Sincero - Integrante / Salina Parven - Integrante / Agatha Pires Pereira - Integrante.
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2024 - Atual
Desenvolvimento de scaffold para uso em carne cultivada feito a partir de maçã descelularizada, Descrição: O desenvolvimento da carne cultivada oferece uma alternativa promissora à produção convencional de carne, oferecendo benefícios tanto ambientais quanto éticos. À medida que essa tecnologia se torna mais acessível, ela desempenhará um papel cada vez mais importante na transformação do sistema alimentar global. A engenharia de scaffolds é crucial para a produção de carne cultivada, e técnicas como a descelularização de plantas, que reduz a dependência de recursos animais oferecem uma alternativa sustentável. Dessa forma, buscamos desenvolver e caracterizar um plant-based scaffold contendotecido descelularizados de maçã em sua composição, para aplicá-lo na produção de carne cultivada. Avaliaremos a eficácia realizando experimentos de cultura celular para determinar sua capacidade de fornecer suporte para o crescimento e a diferenciação das células musculares. Estes resultados contribuirão significativamente para o avanço da tecnologia de carne cultivada baseada em scaffolds vegetais, fornecendo uma alternativa sustentável e ambientalmente consciente à produção convencional de carne. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / Katia Rezzadori - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante / Anderson Moreira Gomes - Integrante / Julia Eduarda Munaretto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2024 - Atual
Scaffolding inteligente: Bio-hidrogéis e polifenóis para a produção sustentável de carne cultivada, Descrição: A carne cultivada surge como alternativa ao processamento convencional da carne animal, sendo produzida a partir de tecnologia de cultura de células animais. A utilização de scaffolds para a tecnologia de carne cultivada representa uma abordagem promissora para atender à crescente demanda por proteínas de origem animal de forma sustentável. Neste contexto, a utilização de hidrogéis associados a proteínas vegetais obtidas do resíduo do processamento da soja (okara) oferece uma oportunidade única para desenvolver materiais biocompatíveis e ecologicamente sustentáveis para essa aplicação. Os scaffolds serão caracterizados quanto à sua porosidade, capacidade de absorção de água e comportamento de digestão in vitro. Para uma caracterização mais abrangente, análises como FTIR, Termogravimetria (TGA) e Microscopia Eletrônica de Varredura serão empregadas. Células animais serão utilizadas como modelo celular para avaliar a biocompatibilidade dos scaffolds. Ensaios de proliferação e viabilidade celular serão conduzidos para avaliar a capacidade dos scaffolds em promover o crescimento celular. Além disso, análises de adesão e disseminação celular serão realizadas para investigar a interação entre as células e os materiais dos scaffolds. Este projeto visa contribuir para o desenvolvimento de materiais inovadores na produção de carne cultivada, fazendo uso sustentável de subprodutos da indústria. Os resultados esperados poderão fornecer informações cruciais para o progresso da tecnologia de produção de carne celular e para a utilização eficiente de recursos naturais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Katia Rezzadori - Coordenador / carlos henrique colombo - Integrante / Gabrielle Antunes Seibert - Integrante.
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2024 - Atual
Monitoramento de contaminantes emergentes em pescado e água e estratégia de mitigação usando destilação solar acelerada (REACQUA), Descrição: A escassez hídrica associada aos níveis crescentes de contaminantes presentes nos corpos d'água tornam este problema uma preocupação mundial. Portanto, há uma necessidade urgente de aumentar o conhecimento sobre o ciclo da água e como os contaminantes emergentes presentes na água podem impactar o meio ambiente e a saúde humana. Neste contexto, o presente projeto visa somar esforços no diagnóstico da qualidade da água das fazendas de moluscos bivalves em Santa Catarina e em regiões estuarinas no Pará (Amazônia oriental), bem como da segurança de ostras e mexilhões provenientes das regiões para consumo e comercialização de modo a contribuir para a qualificação desta importante cadeia produtiva local. Portanto, este projeto tem por objetivo avaliar a ocorrência de resíduos de medicamentos, produtos de higiene pessoal e metais pesados (com foco em mercúrio e metilmercúrio) em amostras de água, sedimento e moluscos bivalves provenientes de fazendas localizadas no litoral de Santa Catarina e em regiões estuarinas da Amazônia oriental no estado do Pará. Para além da avaliação de ocorrência e monitoramento de contaminantes, a destilação solar acelerada (REACQUA) será utilizada como estratégia de descontaminação da água. O REACQUA tem como objetivo promover a remoção e/ou degradação de contaminantes, além de simultaneamente monitorar a qualidade da água (amostrador passivo) de forma econômica, e portanto, fornecer água e alimentos seguros à população. O desenvolvimento de uma versão de destilador solar acelerado será realizado em parceria com a Universidade de RovumaMoçambique. A pesquisa de produtos de transformação desses contaminantes será realizada em parceria com o Institute of Environmental Assessment and Water Research (IDAEA/CSIC, Barcelona, Espanha). Por fim, espera-se com este projeto que a equipe desenvolva competências e habilidades específicas sobre sistemas alternativos de tratamento de água e descontaminação de contaminantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / luan valdemiro alves de oliveira - Integrante / Milena Dutra Pierezan - Integrante / MARSICO, ELIANE TEIXEIRA - Integrante / Rodrigo Barcellos Hoff - Integrante / Silvia Maria Díaz-Cruz - Integrante / Fabiano Barreto - Integrante / Francisco Arimatéia dos Santos Alves - Integrante / Beni Jequicene Mussengue Chaúque - Integrante / Alice Binda Freia - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2024 - Atual
Obtenção de scaffold a partir de resíduos industriais de maracujá para aplicações em carne cultivada, Descrição: Projeto aprovado no EDITAL DE CHAMADA PÚBLICA FAPESC N 09/2024 - MULHERES+PESQUISA 1 EDIÇÃO.A carne cultivada surge como alternativa ao processamento convencional da carne animal, sendo produzida a partir de tecnologia de cultura de células animais. A multiplicação celular é realizada para gerar tecido muscular esquelético, geralmente cultivado em scaffolds tridimensionais que mimetizam a matriz extracelular. Métodos de descelularização física, química e enzimática serão empregados para desenvolver materiais biocompatíveis e ecologicamente sustentáveis para essa aplicação. A utilização de resíduos agroindustriais, como a casca de maracujá, é uma estratégia promissora para tornar o processo de produção mais sustentável. Neste contexto, este projeto visa desenvolver scaffolds utilizando resíduos do processamento do maracujá, complementando as pesquisas existentes e aproveitando mais um recurso da indústria agroalimentar. Os scaffolds serão caracterizados quanto à sua porosidade, capacidade de absorção de água e comportamento de digestão in vitro. Células animais serão empregadas como modelo celular para avaliar a biocompatibilidade dos scaffolds. Ensaios de proliferação e viabilidade celular serão conduzidos para avaliar a capacidade dos scaffolds em promover o crescimento celular. Além disso, análises de adesão e disseminação celular serão realizadas para investigar a interação entre as células e os materiais dos scaffolds. Para uma caracterização mais abrangente, análises como FTIR, Termogravimetria (TGA) e Microscopia Eletrônica de Varredura serão empregadas. Este projeto visa contribuir para o desenvolvimento de materiais inovadores na produção de carne cultivada, fazendo uso sustentável de subprodutos da indústria. Os resultados esperados poderão fornecer informações cruciais para o progresso da tecnologia de produção de carne celular e para a utilização eficiente de recursos naturais... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / marília miotto - Integrante / Katia Rezzadori - Coordenador / Itaciara Larroza Nunes - Integrante / Gabrielle Antunes Seibert - Integrante / Bruna Ticher - Integrante / Milena Marques - Integrante.
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2024 - Atual
Estudo da qualidade de alimentos produzidos por cultivo de células, Descrição: Confidencial. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / Mark Post - Integrante / Martina Blank - Integrante / Vanessa Almeida de Oliveira - Integrante / Yigit Altay - Integrante., Financiador(es): Associação The Good Institute do Brasil - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
Pesquisa e desenvolvimento de carne cultivada estruturada com scaffolds de origem vegetal, Descrição: Alguns dos grandes desafios da produção comercial em larga escala de carne cultivada envolvem o desenvolvimento de scaffolds eficientes, escolha das linhagens celulares, uso de meios livres de soro fetal bovino e projeto do biorreator para produção de carne cultivada em grande escala. A pesquisa de novos scaffolds é um dos pontos mais importantes quando se trata de carne cultivada estruturada, pois normalmente as células cultivadas não conseguem formar estruturas tridimencionais sem eles. Nesse sentido, os scaffolds servem como uma matriz de suporte que permite a atividade celular (adesão celular, proliferação, diferenciação e regulação), facilitando o transporte de oxigênio e nutrientes essenciais para os tecidos. Portanto, para a produção de carne cultivada, a escolha dos biomateriais de scaffold é muito importante e espera-se com este projeto que os resultados possam contribuir com a pesquisa de scaffolds de origem vegetal para estruturação de cortes cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (6) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / Katia Rezzadori - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante / Vivian Feddern - Integrante / Luan Amaral Alexandre - Integrante / Alice Cristina da Silva - Integrante / AYALA VALENCIA, GERMÁN - Integrante / francisco Lucas de Amorim Nascimento - Integrante / Ana Paula Bastos - Integrante / Anuj Kumar - Integrante / Matheus Viapiana Frutuoso - Integrante / Julia Eduarda Munaretto - Integrante / cristiane silvano wensing - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
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2023 - Atual
Caracterização de bactérias lácticas isoladas de queijo colonial artesanal: Estudo do potencial probiótico e uso da microencapsulação como fator de proteção ao sistema gastrointestinal in vitro, Descrição: O queijo colonial artesanal (QCA) é um produto elaborado nos estados do sul do Brasil por métodos tradicionais, a partir do leite cru. Os principais microrganismos encontrados no queijo colonial artesanal são bactérias ácido Página 5 / 11 láticas (BAL), que podem apresentar potencial funcional e/ou tecnológico, sendo algumas delas consideradas potenciais probióticas. Os probióticos são microrganismos que fornecem um benefício a aquele que os ingere continuamente em quantidades adequadas. Além disso, a microencapsulação de probióticos vem sendo amplamente utilizada como fator de proteção adicional à sua sobrevivência, uma vez que a diminuição na viabilidade pode ocorrer durante o processamento e armazenamento dos alimentos e passagem pelo sistema gastrointestinal. Considerando que novos isolados podem fornecem benefícios funcionais diferentes, são necessários estudos individuais de avaliação das propriedades benéficas e de segurança destes. Sendo assim, esse projeto tem por finalidade avaliar o potencial probiótico de cepas de BAL isoladas de QCA (n=40) produzidos nos estados de SC, PR e RS. Nas espécies isoladas (n=400) serão avaliadas as características de susceptibilidade a antimicrobianos, genes de resistência e virulência, sobrevivência ao sistema gastrointestinal, produção de enzimas que degradam as células intestinais, testes de hidrofobicidade da superfície celular e auto-agregação. Após a seleção, terão seu genoma completo sequenciado para depósito e duas técnicas de microencapsulação serão comparadas (emulsificação por membranas e spray drying), sendo os prebióticos inulina e oligofrutose utilizados como materiais de parede. As microcápsulas também serão analisadas quanto as suas propriedades físicas, químicas, rendimento de encapsulação e viabilidade no tempo de armazenamento. Espera-se com este projeto identificar e caracterizar potenciais probióticos que possam ser utilizados em novos estudos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Integrante / Patrícia Fernanda Schons - Integrante / adriana dantas - Integrante / Fabiana Bortolini Foralosso - Integrante / CAMELO SILVA, CALLEBE - Integrante / Ivan De Marco - Integrante / Andréa Cátia Leal Badaró - Integrante / Fabiane Picinin de Castro - Integrante / Rosicler Colet - Integrante / Natalia Coldebella - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Depuração de moluscos bivalves em ambiente natural: propostas de protocolos adequados às condições ambientais brasileiras, Descrição: Atualmente, Santa Catarina é o maior produtor nacional de ostras e mexilhões e o segundo maior da América Latina. A maricultura, baseada no cultivo de moluscos bivalves, é considerada uma importante atividade econômica para o Estado, geradora de emprego, renda e também importante para turismo local. Moluscos bivalves crus são, provavelmente, o veículo mais comum de doença associada ao consumo de alimentos de origem marinha. Assim, o controle higiênico-sanitário é extremamente importante e determinado através de legislação. Com o intuito de harmonizar a legislação brasileira com o praticado em outros países, o Programa Nacional de Moluscos Bivalves Seguros (MoluBis) será instituído pelo governo federal e prevê a utilização da depuração em ambiente natural (afinação, relocação) para bivalves provenientes de áreas definidas como ?retirada liberada sob condição?. A afinação é um processo bem aceito e rotineiramente utilizado em outros países, entretanto, esta prática ainda não está sendo realizada em Santa Catarina. Deste modo, estudos precisam ser conduzidos para determinação do tempo necessário de depuração, que considere as condições climáticas locais e atenda à realidade produtiva catarinense. E, a partir destes estudos, estabelecer protocolos adequados para condução da depuração nas condições ambientais locais que auxiliarão os maricultores. Apesar de E. coli ser o padrão microbiológico determinado pela legislação brasileira, sabe-se que vírus entéricos humanos merecem atenção quando se trata de moluscos bivalves, especialmente quando consumidos in natura e estão mundialmente relacionados a casos de doença associada ao consumo de alimentos de origem marinha. Neste contexto, o presente projeto objetiva o estudo inédito do decaimento de E. coli e vírus entéricos em moluscos bivalves através da afinação e a elaboração de propostas de protocolos adequados às condições ambientais brasileiras. O projeto visa atender uma necessidade da maricultura do nosso estado e colaborar com a garantia do fornecimento de alimento seguro a população.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / marília miotto - Coordenador / Juliano de Dea Lindner - Integrante / Giustino Tribuzi - Integrante / Andreza Magnabosco Mortari - Integrante / Doris Sobral Marques Souza - Integrante / Marcel Afonso Provenzi - Integrante / Maria Luiza Vaccaro Zancan - Integrante / Natália Moraes da Silva - Integrante / Isabella Fontana - Integrante / Leonardo Cabral Costa - Integrante / Simone Suhnel - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Monitoramento de contaminantes de preocupação emergente presentes na água e pescado oriundos da Lagoa da Conceição Florianópolis, SC e estratégias de descontaminação usando destilação por membranas e destilação promovida à energia solar, Descrição: Nos últimos anos, a presença de um grupo de contaminantes, denominados contaminantes de preocupação emergente (CECs) tem sido reconhecida como poluentes significativos da água e que têm efeitos adversos nos sistemas endócrinos humanos e da vida aquática. A atenuação natural e os processos convencionais de tratamento não são capazes de remover esses micropoluentes que são frequentemente relatados em macroinvertebrados, outros organismos da cadeia alimentar aquática e humanos. Ao contrário dos micropoluentes ditos clássicos ou persistentes, os CECs não apresentam tendência significativa à bioacumulação. No entanto, o influxo desses contaminantes nos compartimentos ambientais é tão frequente que seu nível passa a ser constante, não obstante sua maior facilidade de degradação. Sendo assim, o objetivo deste estudo será avaliar a contaminação por CECs na água e em ostras e mexilhões coletados na Lagoa da Conceição Florianópolis, SC e nas lagoas de evapo-infiltração da região. Será realizado o monitoramento em água e em moluscos bivalves de contaminantes previamente selecionados. Especial enfoque será dado àqueles contaminantes de origem marcadamente antropogênica (cafeína, fármacos, hormônios sexuais, etc), aos antibióticos e às biotoxinas de ocorrência natural (saxitoxina, especialmente). Além disso, estratégias de descontaminação de CECs serão testadas utilizando processo de destilação por membranas e destilação solar em escala piloto. O sistema experimental para uso in situ que será instalado irá avaliar a remoção e degradação destes contaminantes, bem como incluirá a avaliação de uma função de amostrador passivo, capaz de acumular os contaminantes em materiais adsorventes e/ou membranas, facilitando o preparo de amostras e a análise em laboratório. Os resultados gerados serão de grande significado dentro do contexto da avaliação de risco, bem como criarão oportunidades à disseminação e aplicação da tecnologia desenvolvida pelo grupo no tratamento de águas superficiais contaminadas com CECs em todo o País.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / marília miotto - Integrante / Katia Rezzadori - Integrante / CAMELO SILVA, CALLEBE - Integrante / Emanueli Marchesan, Maran - Integrante / Alan Ambrosi - Integrante / Milena Dutra Pierezan - Integrante / FARIAS MANASSI, CYNTHIA - Integrante / DI LUCCIO, MARCO - Integrante / MELO, ANA PAULA ZAPELINI DE - Integrante / Rodrigo Barcellos Hoff - Integrante / Heitor Daguer - Integrante / Luciano Molognoni - Integrante / Pedro Mansur Sesterhenn - Integrante / Marlon Daniel da Silva - Integrante / Silvia Maria Díaz-Cruz - Integrante / Luan Amaral Alexandre - Integrante / Alice Cristina da Silva - Integrante / francisco Lucas de Amorim Nascimento - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2022 - Atual
Caracterização microbiológica do queijo Colonial artesanal de Seara-SC baseada em metodologias clássicas e metataxonômica, Descrição: Este projeto tem por finalidade avaliar a qualidade e segurança microbiológica da cadeia de produção do queijo colonial artesanal da microrregião Seara (Santa Catarina) quanto a presença e caracterização de espécies bacterianas patogênicas ou resistentes a antibióticos. Além disso, o projeto pretende desenvolver estratégias de apoio para melhoria da qualidade microbiológica dos queijos com o objetivo de somar esforços para fortalecer a cadeia produtiva do queijo Colonial Artesanal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Integrante / Nei Fronza - Integrante / marília miotto - Integrante / Andréia Tecchio - Integrante / Aline Siminski Bellincanta - Integrante / Juliano de Dea Lindner - Integrante / Emanueli Marchesan, Maran - Integrante / Ezequiel Giaretta - Integrante / Vanessa Cortina Zanetti - Integrante / Rodrigo Barcellos Hoff - Integrante / Valdir Magri - Integrante / Jamile Caroline Siewerdt Duarte Silveira - Integrante / Luan Amaral Alexandre - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2021 - Atual
Metagenômica aplicada à produtos artesanais: Seleção de culturas starters autóctones e identificação de patógenos emergentes, Descrição: Este projeto tem por finalidade contribuir significativamente para a qualificação da atividade produtiva de produtos artesanais (queijos e salames) dos pequenos agricultores da região de Seara-SC, pois, além do diagnóstico da qualidade dos produtos produzidos, possibilitará a investigação de possíveis causas de contaminação, através das análises microbiológicas de amostras. Para proteger o aspecto tradicional desses produtos, é essencial entender a ecologia microbiana durante a fermentação, estudando as mudanças dinâmicas que ocorrem além de selecionar culturas starters autóctones que poderiam ser usadas na sua produção. Além disso, esse projeto tem por finalidade descrever os microrganismos encontrados nesses produtos, visto que muitas cepas bacterianas e fúngicas ainda não foram devidamente identificadas e caracterizadas. Novas cepas podem inclusive oferecer potenciais benefícios a saúde do consumidor, como as probióticas, bem como serem importantes atores na segurança dos produtos artesanais. Neste sentido, este projeto tem por finalidade utilizar as mais modernas técnicas de sequenciamento genético para identificar e quantificar esse microbioma, representando uma mudança na maneira como os produtos artesanais podem ser compreendidos e produzidos. De fato, espera-se que a aplicação da metagenômica permita uma compreensão detalhada da ecologia microbiana presente nestes produtos. Este projeto tem como parceiros a Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI) e o Instituto Federal Catarinense- Campus de Concórdia (IFC). Desta forma, a viabilização de sua execução resultará em uma contribuição significativa para a qualificação desta importante cadeia produtiva regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Integrante / MIOTTO, MARÍLIA - Integrante / Andréia Tecchio - Integrante / Aline Siminski Bellincanta - Integrante / Juliano de Dea Lindner - Integrante / Katia Rezzadori - Integrante / Natalia Myazaki - Integrante / Valéria Américo Salazar - Integrante / Nei, Fronza - Integrante / Emanueli Marchesan, Maran - Integrante / Bruna Marchesan, Maran - Integrante / Milena de Oliveira Dutra - Integrante / mariana cardoso - Integrante / Ezequiel Giaretta - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2020 - 2024
Métodos genotípicos para identificação microbiana em produtos cárneos, Descrição: Os embutidos cárneos fermentados artesanais, como linguiças coloniais, têm uma longa tradição de consumo no sul do Brasil. Esse tipo de produto possui uma microbiota específica, típica da região em que são produzidos. Portanto, para proteger o aspecto tradicional desses produtos, é essencial entender a ecologia microbiana durante a fermentação, estudando as mudanças dinâmicas que ocorrem além de selecionar culturas starters autóctones que podem ser usadas na produção. Neste sentido, as técnicas de sequenciamento completo ou parcial do genoma microbiano representam uma mudança na maneira como os produtos artesanais podem ser produzidos. De fato, a aplicação da metataxonômica e da metagenômica permitirá uma compreensão detalhada da ecologia microbiana presente nestes produtos. Desta forma, o conhecimento aprofundado dos mecanismos por trás dos processos biológicos aumentará o controle e a modulação da fermentação do embutido para obter produtos com as propriedades organolépticas desejadas, além de impulsionar o setor. Sendo assim, o objetivo deste estudo é avaliar a microbiota presente em produtos cárneos, incluindo embutidos fermentados artesanais, através do uso de sequenciamento genético das populações presentes nestes produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / Bruna Marchesan Maran - Integrante / marília miotto - Integrante / Katia Rezzadori - Integrante.
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2020 - 2024
Obtenção de compostos de interesse para a indústria de alimentos utilizando os processos de crioconcentração e nanofiltração., Descrição: Produtos naturais são importantes fontes de compostos com atividade biológica empregados na nutrição humana e na prevenção e cuidados com a saúde. O crescente interesse das indústrias farmacêuticas e alimentícias por extratos naturais fomenta pesquisas para a recuperação e concentração de compostos com atividade biológica. Num outro contexto, a sustentabilidade dos processos empregados para extrair, purificar e concentrar compostos de interesse para a indústria éum tema cada vez mais relevante. Os métodos mais modernos de extração e concentração visam à utilização de solventesalternativos, minimização da geração de resíduos, redução do consumo de energia e de operações unitárias, fomentando a automatização dos processos e produzindo extratos de melhor qualidade. Dentre esses métodos destacam-se os processos de separação com membranas (PSM) e a crioconcentração. Alguns compostos de interesse no processamento de alimentos e fármacos, como os compostos com atividade biológica são sensíveis à temperatura e solventes agressivos. Desta forma, ouso dos PSM e da crioconcentração torna-se uma grande vantagem na recuperação, separação ou concentração de compostos de interesse. Ainda, os efeitos benéficos dos compostos bioativos são dose dependente o que justifica a concentração dos extratos pelas tecnologias citadas garantindo sua melhor qualidade. Assim, o presente projeto tem como objetivo estudar a tecnologia de membranas e a crioconcentração aplicadas a obtenção de extratos vegetais concentrados com elevada atividade biológica o que representa um avanço para a área de alimentos e farmacêutica, viabilizando umproduto com alto valor agregado obtido de matérias-primas vegetais pouco exploradas ou de resíduos agroindustriais. As matérias primas selecionadas previamente para a realização deste projeto são folhas e talos de beterraba, folhas e caules de guabiroba, cascas e aparas da pitaya vermelha (resultantes da industrialização) e hibisco. As diferentes condições de processamento serão avaliadas através de rendimento e eficácia de cada processo e da qualidade dos extratos obtidos, descritos pelo potencial antioxidante, teor de fenólicos totais, betalaínas entre outros compostos bioativos. Os compostosbioativos presente nos extratos concentrados serão identificados e quantificados e na sequência serão testados com relação a sua atividade biológica (atividade antiproliferativa, atividade antibacteriana, antifúngica, antiviral e citotóxica) de acordo com a matéria-prima utilizada e os compostos bioativos presentes. Além disso, os extratos concentrados serão submetidos à simulação da digestão in vitro, o que permitirá avaliar se os compostos bioativos em questão estarão acessíveis para seremabsorvidos após o processo de digestão simulada. Espera-se com o desenvolvimento dessa pesquisa avaliar as técnicas de concentração reportadas acima e verificar se há correlação entre concentração de extratos vegetais ricos em compostos bioativos e o aumento da atividade biológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / Katia Rezzadori - Coordenador / Natalia Myazaki - Integrante.
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2020 - 2024
Digestibilidade de alimentos avaliada através da simulação gastrointestinal in vitro INFOGEST, Descrição: O uso de um protocolo padronizado de digestão gastrointestinal in vitro para análise de qualquer alimento é uma das etapas mais importantes do processo de avaliação dos componentes alimentares. Sendo assim, este projeto de pesquisa tem como objetivo aplicar o modelo de digestão in vitro validado internacionalmente (INFOGEST) em diferentes matrizes alimentares com o intuito do estudo do perfil digestivo dos componentes em foco. Para isto será seguido o método de digestão estática que utiliza proporções constantes de fluidos digestivos e um pH constante para cada etapa da digestão. As amostras de alimentos serão submetidas a digestão sequencial oral, gástrica e intestinal, enquanto parâmetros como eletrólitos, enzimas, bílis, diluição, pH e tempo de digestão são baseados em dados fisiológicos disponíveis. O método será utilizado para avaliar os pontos finais resultantes da digestão de alimentos, analisando os produtos da digestão, avaliando a liberação de micronutrientes da matriz alimentar, bem como avaliando o comportamento da microbiota do alimento ao longo da passagem pelo sistema gastrointestinal. Para avaliar os produtos finais da digestão será realizada a eletroforese em gel de poliacrilamida com dodecilsulfato de sódio (SDS-PAGE), bem como será realizada a análise metagenômica para avaliar o comportamento da microbiota presente no alimento ao longo da digestão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador / Bruna Marchesan Maran - Integrante / MIOTTO, MARÍLIA - Integrante / Katia Rezzadori - Integrante / Dinah Antero Nicoletti - Integrante / Natalia Lima Myazaki - Integrante.
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2020 - Atual
Contribuição para a cadeia produtiva de queijos artesanais: Avaliação microbiológica e caracterização físico-química de queijos produzidos a partir de leite cru na região de Seara-SC, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Sheila Mello da Silveira em 23/04/2021., Descrição: A região oeste de Santa Catarina destaca-se com uma importante bacia leiteira, com participação expressiva da agricultura familiar. A produção informal de queijo nas propriedades rurais é uma prática rotineira, sendo o produto destinado diretamente ao consumo local ou ao comércio em feiras livres e pequenos mercados, visando agregar valor à produção e sendo muitas vezes uma das principais fontes de renda de pequenos produtores. De acordo com a Lei Nº 17.486 de 16 de janeiro de 2018, o queijo artesanal é definido como sendo elaborado com leite cru da própria fazenda com métodos tradicionais, com vinculação ao território de origem, conforme Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) estabelecido para cada tipo e variedade. O presente projeto visa somar esforços no diagnóstico da qualidade de queijos artesanais de leite cru produzidos na região de Seara ? SC. Amostras de água, leite cru e queijos artesanais provenientes de diferentes produtores serão avaliadas microbiologicamente, e as amostras de queijo também serão caracterizadas sob o aspecto físico-químico. Espera-se, com a realização do presente projeto, contribuir para a qualificação e o fortalecimento desta importante cadeia produtiva regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Coordenador / Nei Fronza - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / Alvaro Vargas Junior - Integrante / Rodrigo Nogueira Giovanni - Integrante / Gabriela Lang - Integrante / Fabiana Bortolini Foralosso - Integrante / Thalia Indara Balsan - Integrante / Sinara Calza - Integrante / Andréia Tecchio - Integrante / Aline Siminski Bellincanta - Integrante / Geovana Cristina da Silva - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Catarinense - Bolsa.
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2019 - 2022
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO FRESCO EMPREGANDO O CONCENTRADO PROVENIENTE DO PROCESSO DE CRIOCONCENTRAÇÃO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 21/08/2019., Descrição: Apresentando como vantagem o emprego de baixas temperaturas, a crioconcentração é empregada para aumentar a concentração de sólidos totais de um alimento. O uso do alimento concentrado na elaboração de um derivado é também uma alternativa. Assim, o objetivo deste trabalho será empregar o concentrado do leite, obtido do processo de crioconcentração em blocos, como substituto do leite visando à obtenção de um queijo tipo Minas Frescal com melhores propriedades quando comparado a um queijo tradicional, ou seja, obtido a partir do leite. Assim, serão realizadas análises de rendimento, do índice de sinerese, acidez, pH, teor de sólidos totais, dos parâmetros de cor e do perfil de textura. Ao final, espera-se que todos os parâmetros avaliados incentivem a utilização desta tecnologia inovadora na obtenção de um queijo tipo Minas Frescal com propriedades físicas e químicas definidas e em concordância com a legislação vigente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / Maria Helena Machado Canella - Integrante / BARROS, EULÁLIA LOPES DA SILVA - Integrante / CAMELO-SILVA, CALLEBE - Integrante / amanda Alves Prestes - Integrante / Redson Joaquim Junior - Integrante.
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2019 - 2022
ESTUDO DO EFEITO ANTIMICROBIANO DE Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12 INATIVADA FRENTE À Escherichia coli ATCC 25922, Descrição: A definição clássica de probióticos indica que estes "são microrganismos vivos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, podem trazer benefícios para a saúde do hospedeiro". Esses benefícios são fornecidos devido a interações entre os probióticos e a microbiota gastrointestinal e o sistema imunológico. É reconhecido que vários mecanismos que mediam os benefícios de saúde das células bacterianas probióticas requerem que estas estejam viáveis e em determinadas quantidades no alimento em que forem adicionadas. No entanto, novos termos para probióticos surgiram para denotar que células microbianas não viáveis, frações microbianas ou lisados celulares também podem oferecer benefícios fisiológicos ao hospedeiro, fornecendo bioatividade adicional. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo adentrar a investigação do conceito da interação de Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12 inativada frente à Escherichia coli.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / adriana dantas - Integrante / MARAN, BRUNA MARCHESAN - Integrante / Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / maryella osório vargas - Integrante.
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2018 - 2022
Avaliação da atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de manjericão, manjerona, noz-moscada, orégano e tomilho e aplicação como agentes de conservação natural no queijo tipo Quark Tradicional, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Sheila Mello da Silveira em 23/04/2021., Descrição: O queijo tipo Quark faz parte dos queijos de massa fresca, que consistem em produtos láticos acidificados, não maturados, conservados obrigatoriamente sob refrigeração e com vida de prateleira relativamente curta. Óleos essenciais são produtos aromáticos e voláteis derivados do metabolismo secundário de plantas, e muitos deles apresentam atividade antimicrobiana, vindo ao encontro da tendência atual de busca de ingredientes naturais e saudáveis para utilização pela indústria alimentícia. O presente projeto tem como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de manjericão, manjerona, noz-moscada, orégano e tomilho para aplicação em queijo tipo Quark Tradicional, visando a segurança e a qualidade microbiológica do produto, bem como a extensão da sua vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Coordenador / Nei Fronza - Integrante / janaina schuh - Integrante / Alvaro Vargas Junior - Integrante / Fabiana Bortolini Foralosso - Integrante / Andressa Gilioli - Integrante / Anaeli Zapparoli - Integrante / Cristiane Fagundes - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Catarinense - Bolsa.
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2018 - 2022
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos quando submetida à simulação in vitro, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 31/10/2018., Descrição: Como a matriz alimentar é considerada como um dos fatores significativos na regulação da colonização de microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal, este estudo terá como objetivo avaliar a sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos submetidos em condições gastrintestinais simuladas in vitro.Assim, em amostras de alimentos serão adicionados inóculos de L. monocytogenes. A contagem de L. monocytogenes será determinada usando métodos de cultura, qPCR e PMA-PCR, e através destes resultados será determinada a taxa de recuperação de L. monocytogenes. Os resultados obtidos irão contribuir para o entendimento do mecanismo de sobrevivência de L. monocytogenes em um alimento, sendo capaz de prever seu comportamento durante as condições gastrointestinais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / clarissa barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / marília miotto - Integrante.
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2018 - 2022
Interações entre Escherichia coli e Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 microencapsulada na condições simuladas do intestino grosso empregando qPCR com diferenciação de células viáveis e não viáveis, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 31/10/2018., Descrição: Este estudo terá como objetivo avaliar as interações entre a bactéria probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis e Escherichia coli no intestino grosso utilizando um modelo de sistema digestivo in vitro. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / clarissa barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / marília miotto - Integrante.
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2017 - 2022
Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 empregando o método de spray drying utilizando como agentes encapsulantes leite sem lactose e prebióticos, Descrição: O objetivo deste trabalho é empregar leite sem lactose e prebióticos na microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 por spray drying. Pretende-se caracterizar as microcápsulas quanto as suas propriedades físicas, químicas e por simulação do trato gastrointestinal in vitro, visando a aplicação em produtos desenvolvidos para indivíduos intolerantes à lactose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (5) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / ISABELLA DE BONA MUÑOZ - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / adriana dantas - Integrante / clarissa barreta - Integrante.
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2017 - 2022
IMPACTO DO PROCESSO DE CRIOCONCENTRAÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE: APROVEITAMENTO DOS SEUS CONCENTRADOS VISANDO O DESENVOLVIMENTO E A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA OBTENÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS FUNCIONAIS, Descrição: Este projeto apresenta relevância, característica inovativa, tecnológica, científica.e potencial econômico. O processo de crioconcentração será utilizado para concentrar o leite e o soro de leite. Os concentrados do leite e do soro de leite serão utilizados na produção de derivados lácteos funcionais. Produtos lácteos produzidos com concentrado de leite e de soro de leite em associação com bactérias probióticas e inulina pode resultar em alimentos funcionais. Destes produtos serão avaliadas suas propriedades físicas, químicas, de cor, reológicas e microbiológicas. Em relação as análises microbiológicas sabe-se que muitos ensaios clássicos, como a contagem em placas, são usados para identificar e quantificar as Bifidobacterium BB-12. Desta forma, neste estudo se pretende verificar o crescimento e a viabilidade de bifidobactéria em produtos lácteos através da contagem em placas e comparar com a eficácia dos protocolos de extração de DNA. Este projeto tem relação com trabalhos realizados e a experiência de um grupo de pesquisa já consolidado na área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Carlise B. FRITZEN-FREIRE - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Carmen M. O. MÜLLER - Integrante / AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO - Integrante / AMANTE, EDNA REGINA - Integrante / ISABELLA DE BONA MUÑOZ - Integrante / PRUDENCIO, ELANE SCHWINDEN - Coordenador / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Ana Carolina Maisonave Arisi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2017 - 2022
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos, Descrição: Este projeto terá como objetivos gerais a utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro e durante o armazenamento, visando avaliar as propriedades tecnológicas. Os objetivos específicos serão os seguintes: microencapsular a cultura probiótica (Bifidobacterium BB-12) utilizando leite de diferentes espécies e/ou prebiótico, através da técnica de spray drying; avaliar a efetividade do processo de microencapsulação, que será determinada através da análise de morfologia e do tamanho de partícula; e avaliar a sobrevivência das bactérias probióticas microencapsuladas com leite de diferentes espécies e prebióticos na simulação gastrointestinal in vitro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / AMBONI, RENATA DIAS DE MELLO CASTANHO - Integrante / ISABELLA DE BONA MUÑOZ - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante.
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2016 - 2022
Encapsulação de constituintes bioativos: caracterização, liberação e potencial de aplicação em alimentos., Descrição: Este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de novos alimentos com propriedades funcionais, enriquecidos com componentes fisiologicamente ativos como os probióticos e compostos extraídos de alimentos de origem vegetal, aumentando o valor agregado, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / Stephanie Silva Pinto - Integrante / BOAVENTURA, BRUNNA CRISTINA BREMER - Integrante / Luiza Cirra Pereira - Integrante / Carolinne Odebrecht Dias - Integrante / Nathalia Darminia Aceval Arriola - Integrante.
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2015 - 2022
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos, Descrição: Este projeto tem como objetivo desenvolver derivados lácteos adicionados de bactérias probióticas microencapsuladas, além de utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visando reduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Carlise B. FRITZEN-FREIRE - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / Stephanie Silva Pinto - Integrante / MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA - Integrante / Luiza Cirra Pereira - Integrante / Sofia Grechi Garcia - Integrante / Mariana Wolff de Carvalho - Integrante.
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2015 - 2022
Química e bioquímica de produtos lácteos, Descrição: Estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem,transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensorias de leite e derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Silvani Verruck - Coordenador.
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2015 - 2022
Quantificação de células viáveis de Listeria monocytogenes em produtos de pescado prontos para o consumo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Elane Schwinden Prudêncio em 31/10/2018., Descrição: Ao longo das últimas três décadas, a crescente preocupação com L. monocytogenes e seu papel na segurança dos alimentos foi estabelecida em todo o mundo. A listeriose é descrita como a responsável por cerca de 1.600 casos doenças transmitidas por alimentos, 1.500 hospitalizações e 260 mortes anualmente nos Estados Unidos da América. A identificação de L. monocytogenes através de métodos moleculares está se tornando cada vez mais popular em todo mundo. Uma das técnicas moleculares mais utilizada é a PCR em tempo real, sendo que as principais vantagens dessa técnica são: elevada sensibilidade e especificidade e excelente eficiência. . No entanto, esta técnica ainda possui grande inconveniente devido à sua incapacidade de discriminar bactérias vivas e mortas presentes em amostras de alimentos., o que é especialmente problemático para a aplicação desta técnica em alimentos, onde diferentes métodos de processamento térmico são utilizados. Assim, ensaios com diferenciação de viabilidade ceulular baseados em DNA são conseguidos pela adição de corantes intercalantes, tais como propídio monoazida (PMA), pois é um corante impermeável à membrana celular e inibe a replicação do DNA, assim só pode penetrar as membranas de células não viáveis. Então, o objetivo deste estudo é a quantificação de células viáveis de L. monocytogenes em produtos de pescado através do uso de PCR em tempo real quantitativo (qPCR).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / clarissa barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / marília miotto - Integrante.
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2015 - 2022
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS: Simulação do sistema gastrointestinal para avaliação da resistência de probiótico em uma matriz alimentar produzida a partir do leite de búfala, Descrição: Probióticos são micro-organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde do hospedeiro, principalmente na manutenção do equilíbrio da microbiota intestinal. Dentre os diversos micro-organismos probióticos já estudados, os pertencentes ao gênero Bifidobacterium figuram como os mais empregados em alimentos, enquanto que os derivados lácteos são os alimentos mais utilizados para a incorporação de probióticos. Diferentes tipos de queijos vêm sendo utilizados como carreadores de probióticos. Entretanto, queijos frescos por apresentarem alta atividade de água, pH acima de 5,0, baixo teor de sais e ausência de preservativos, oferece excelente condições para a sobrevivência de microrganismos probióticos. Pôde-se verificar que a adição da bifidobactéria no queijo não influemciou no rendimento, na composição físico-química, acidez, pH e na cor. Foi observado efeito protetor do queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala sobre as células de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais simuladas in vitro, incluindo a recuperação das células injuriadas após a passagem pela etapa do duodeno. No queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala, as bifidobactérias mantiveram a contagem de células viáveis acima do recomendado para um produto ser considerado probiótico, mesmo após todas as etapas das condições gastrointestinais simuladas. Por fim, com base nestes resultados, foi possível notar a importância do desenvolvimento de um queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala como uma matriz apropriada para carrear bactérias probióticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador.
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2014 - 2015
UTILIZAÇÃO DO LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) NO DESENVOLVIMENTO DE UM DERIVADO COM PROPRIEDADES PROBIÓTICAS, Descrição: Dentre os diversos micro-organismos probióticos já estudados, os pertencentes ao gênero Bifidobacterium figuram como os mais empregados em alimentos, enquanto que os derivados lácteos são os alimentos mais utilizados para a incorporação de probióticos. Neste contexto, diferentes tipos de queijos vêm sendo utilizados como carreadores de probióticos. Desta forma, o objetivo deste trabalho visou elaboração do queijo tipo Minas Frescal probiótico com leite de búfala, adicionado de Bifidobacterium BB-12 e, sem culturas probióticas (controle), ambos embalados a vácuo e mantidos a 5 ± 1 °C. O queijo com a cultura probiótica foi avaliado quanto à viabilidade de Bifidobacterium BB-12. Os dois queijos foram avaliados quanto ao rendimento, às propriedades físico-químicas, de cor e reológicas. Para o estudo das propriedades reológicas foram testados os seguintes modelos matemáticos: Maxwell, Maxwell generalizado e Peleg. A contagem de células viáveis probióticas no queijo com bifidobactéria foi igual a 8,15 log UFC/g, sendo definido de probiótico, pois apresentou uma contagem maior do que 6 log UFC/ mL ou g do produto. Não foram observadas diferenças entre o rendimento, a composição físico-química, o pH e a acidez dos queijos probiótico e controle. Foi possível verificar que todas as amostras de queijos elaboradas apresentaram uma coloração esverdeada. O modelo de Maxwell generalizado ajustou-se melhor aos dados experimentais do que os modelos de Maxwell e de Peleg. Como esperado, a adição de bifidobactérias não afetou as propriedades reológicas do queijo probiótico. Por fim, estas propriedades indicaram uma tendência à obtenção de queijos rígidos e elásticos, mostrando tendência a ser mais elástico do que viscoso. O queijo Minas Frescal adicionado de Bifidobacterium BB-12 apresentou potencial como alimento funcional, já que os parâmetros avaliados não apresentaram diferenças quando comparados ao queijo controle (sem a adição da cultura probiótica).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / Mariana Takahashi - Integrante.
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2013 - 2014
AVALIAÇÃO DO EFEITO DA CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO SORO DE LEITE, Descrição: Descrição: O processo de separação por membranas, como a nanofiltração (NF) e a nanofiltração seguida da diafiltração (NF/DF), foi utilizado visando à concentração de proteínas do soro de leite submetido à precipitação termocálcica (PT). Os parâmetros utilizados durante a NF e a NF/DF foram temperatura de 24±1°C e pressão de 300 kPa. Durante estes processos, o fluxo do permeado (J) foi medido a cada 10 minutos e o fator de redução volumétrico (FRV) foi calculado através da razão entre o volume da alimentação inicial (L) e o volume do retentado após um determinado tempo de operação. O índice de retenção (R) foi calculado através da medida da relação entre a quantidade de um composto de interesse no permeado e no concentrado. O soro, os retentados e os permeados foram analisados quanto ao teor de sólidos totais (ST) e proteínas (g/100g). Nos processos de NF e NF/DF foi observada uma queda inicial nos valores de J que se estabilizou ao longo destes processos. Também foi verificado que os valores de J durante a NF/DF foram menores do que os da NF (p<0,05). Durante a NF, tanto no FRV 1,5 como no 2,0, o valor do R foi igual a 0,9. Pôde-se verificar que estes baixos valores de FRV permitiram a obtenção de um alto valor de R. Os retentados de NF (FRV=1,5 e 2,0) apresentaram maiores teores de ST (7,92±0,04 e 8,70±0,02) e de proteínas (0,95±0,00 e 1,05±0,01) do que o soro de leite após a PT (p>0,05). Entretanto, os teores de ST e proteínas do retentado de NF/DF foram similares ao soro após a PT (p>0,05). Desta forma, um alto transporte difusivo de compostos através da membrana comparado ao convectivo poderia explicar a grande retenção de sólidos totais e proteínas, quando utilizados baixos fluxos volumétricos. A composição da solução de alimentação pode ter influenciado na retenção de compostos orgânicos, como verificado nos teores de proteínas dos retentados de NF e NF/DF, este último com valores de sólidos totais e de proteínas iguais a 5,85±0,02 e 0,72±0,02, respectivamente... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / Gabriela R. LIZ - Integrante / Renata D. M. C. AMBONI - Integrante / Elane S. PRUDÊNCIO - Coordenador / PETRUS, JOSÉ CARLOS CUNHA - Integrante.
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2010 - 2012
APLICAÇÃO DE EXTRATOS VEGETAIS E ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ANTIMICROBIANOS E ANTIOXIDANTES NATURAIS EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, Descrição: Santa Catarina está entre os principais estados produtores de alimentos. A região Oeste do estado caracteriza-se por sua forte indústria agroalimentar, alicerçada historicamente em unidades familiares de produção, tendo construído em apenas cinco décadas, o maior centro agroindustrial de aves e suínos do país. A indústria de alimentos tem dentre seus principais desafios a minimização das alterações químicas, a inibição da deterioração microbiana e o controle da contaminação por patógenos. O presente projeto tem como objetivo aumentar a vida de prateleira e a segurança microbiológica de produtos cárneos e lácteos, através da aplicação de produtos naturais de plantas. Espera-se, como resultados, o incremento da vida de prateleira de embutidos cárneos, através do retardamento da oxidação lipídica e da redução da contaminação microbiana dos mesmos. Ainda, espera-se avaliar a atividade antimicrobiana dos produtos naturais testados frente a um microrganismo patogênico de importância destacada em produtos lácteos, Listeria monocytogenes. O presente trabalho espera contribuir para a atividade agroindustrial da região Oeste do estado, especialmente para as pequenas agroindústrias presentes na região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Integrante / ANILDO CUNHA JUNIOR - Integrante / Cleide Rosana Werneck Vieira - Integrante / Nei Fronza - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2009 - 2012
COMPOSIÇÃO E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE ÓLEOS ESSENCIAIS PROVENIENTES DE PLANTAS CULTIVADAS NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA, Descrição: Óleos essenciais são produtos aromáticos e voláteis derivados do metabolismo secundário de plantas, formados em células e grupos de células especiais, e normalmente encontram-se concentrados em uma determinada região tal como folhas, frutos ou casca. Diversas atividades biológicas podem ser atribuídas aos óleos essenciais, destacando-se a atividade antimicrobiana contra diferentes micro-organismos. Freqüentemente, encontram-se diferenças significativas na atividade antimicrobiana reportada para uma mesma espécie vegetal. Estas diferenças devem-se, principalmente, às diferentes localizações geográficas, época de coleta, genótipo e condições climáticas, sendo portando necessária a caracterização da composição e da atividade de extratos obtidos a partir de plantas de uma determinada região. Este projeto tem por objetivos a extração de óleos essenciais a partir de espécies condimentares cultivadas na região Oeste de Santa Catarina, a determinação da composição química e da atividade antimicrobiana destes óleos frente a microrganismos de importância em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Coordenador / ANILDO CUNHA JUNIOR - Integrante / MARISETE KROHN - Integrante / FÁBIO LUIZ SECCHI - Integrante / TAIONARA SIMON MOCELLIN - Integrante.
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2009 - 2011
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DE EXTRATOS VEGETAIS DE ESPÉCIES ARBÓREAS DE OCORRÊNCIA EM SANTA CATARINA, Descrição: A vida vegetal tem sido, ao longo das eras de evolução, alimento e remédio para toda sorte de espécies animais, das mais primitivas às mais especializadas. A busca e o uso de plantas com propriedades terapêuticas é uma prática multimilenar, atestada em vários tratados de fitoterapia das grandes civilizações há muito desaparecidas. Espécies vegetais de uso medicinal consagrado podem constituir-se em fontes importantes de compostos com atividade antioxidante e antimicrobiana. O objetivo deste projeto é avaliar o teor de compostos fenólicos totais, teor de flavonóides, atividade antioxidante e atividade antimicrobiana de extratos vegetais obtidos a partir de espécies arbóreas de ocorrência em Santa Catarina, buscando identificar as espécies mais promissoras para aplicação em produtos alimentícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Silvani Verruck - Integrante / SHEILA MELLO DA SILVEIRA - Coordenador / ANILDO CUNHA JUNIOR - Integrante / MARISETE KROHN - Integrante / FÁBIO LUIZ SECCHI - Integrante / TAIONARA SIMON MOCELLIN - Integrante.
Prêmios
2024
Paraninfa da turma 2023.2 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2024
Professora homenageada da turma 2023.1 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2024
Orientador destaque de iniciação científica 2024 com o trabalho "Metagenômica aplicada à produtos artesanais: Seleção de culturas starters autóctones e identificação de patógenos emergentes", Universidade Federal de Santa Catarina.
2023
Paraninfa da turma 2022.2 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2023
Professora Homenageada da turma 2023.1 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2023
Melhor resumo apresentado no 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição: A Revolução da Ciência de Alimentos e Nutrição: Alimentando o Mundo de Forma Sustentáve, FEA-UNICAMP.
2023
Menção honrosa ao trabalho "Avaliação de risco ecotoxicológico de contaminantes de preocupação emergente em amostras de água, sedimento e pescado da Lagoa da Conceição, Florianópolis, SC/Brasil", XII Semana Acdêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFSC.
2022
Patronesse da turma 2021.2 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2022
Professora Homenageada da turma 2022.1 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2022
Menção honrosa ao trabalho "Identificação metataxonômica: Gêneros microbianos mais abundantes em queijo colonial artesanal", Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos - UFSC.
2021
Professora Homenageada da turma 2020.2 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2021
Professora Homenageada da turma 2021.1 do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal de Santa Catarina.
2020
Menção Honrosa na área temática CAGR - Ciências Agrárias ao trabalho ACEITAÇÃO DE DOCE DE MARMELO LIGHT SEM ADIÇÃO DE EDULCORANTES, I Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia - Um Mundo em Constante Transformaçã.
2020
Recognized Reviewer - LWT- Food Science and technology - September/2020, Elsevier, Amsterdam, The Netherlands.
2020
Premiação na categoria melhores trabalhos com o trabalho Avaliação da presença de biotoxinas marinhas em moluscos bivalves na região da Costeira do Ribeirão em Florianópolis, Santa Catarina, III CONGRESSO TOCANTINENSE DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
2019
Menção honrosa na Mostra de Iniciação Científica edição 2019, com o trabalho Quantificação de células viáveis e paraprobióticas de Bifidobacterium animalis spp. lactis BB-12, Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos.
2019
Prêmio Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 3º lugar, autoria., Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2018
Melhor Trabalho da Sessão: Processamento de Alimentos I, do 6º Simpósio de Segurança Alimentar, SBCTA-RS.
2018
2º lugar na Mostra de Iniciação Científica da Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, Universidade Federal de Santa Catarina.
2018
1º lugar na Mostra de Iniciação Científica da Semana Acadêmica de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, Universidade Federal de Santa Catarina.
2018
Recognized Reviewer - Food Chemistry - November/2018, Elsevier, Amsterdam, TheNetherlands.
2018
Outstanding Reviewer - Food Chemistry - November/2018, Elsevier, Amsterdam, TheNetherlands.
2017
Outstanding reviewer - Food Research International - April/2017, Elsevier, Amsterdam, The Netherlands.
2017
Recognized reviewer - Food Research International - March, 2017, Elsevier, Amsterdam, The Netherlands.
2015
Prêmio Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 2º lugar, co-autoria., Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná.
2015
Prêmio Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 3º lugar, co-autoria., Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Regional Paraná.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. , Rodovia Admar Gonzaga, 1346, UFSC, Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias, Bloco A, Laboratório de Tecnologia de Carnes e Derivados, Itacorubi, 88034001 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37215375, Ramal: 5375, Fax: (48) 37219943, URL da Homepage: ,
Experiência profissional
2019 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto A, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2019 - 2019
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2015 - 2019
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Aluna de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos
Grupo de Pesquisa: Química e Bioquímica de Alimentos
Linha de Pesquisa: Química e Bioquímica de Produtos Lácteos
Objetivos: Desenvolver estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem, transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Desenvolver estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensoriais de leite e derivados.
Grupo de Pesquisa: Bioativos em alimentos: inovação, desenvolvimento e caracterização
Linha de Pesquisa: Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos
Objetivo: Desenvolver derivados lácteos adicionados de bactérias probióticas microencapsuladas
Grupo de Pesquisa: Bioativos em alimentos: inovação, desenvolvimento e caracterização
Linha de Pesquisa: Encapsulação de constituintes bioativos: caracterização, liberação e potencial de aplicação em alimentos.
Objetivo: Desenvolvimento de novos alimentos com propriedades funcionais, enriquecidos com componentes fisiologicamente ativos como os probióticos e compostos extraídos de alimentos de origem vegetal, aumentando o valor agregado, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias.
2012 - 2014
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Estudante, Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos
Grupo de Pesquisa: Química e Bioquímica de Alimentos (dgp.cnpq.br/dgp/espelhogrupo/8133480950132014)
Linha de Pesquisa: Química e Bioquímica de Produtos Lácteos (dgp.cnpq.br/dgp/espelholinha/813348095013201434877)
Estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem, transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensoriais de leite e derivados.
Atividades
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05/2024
Ensino, Programa de Pós Graduação em Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Aspectos atuais em Ciência de Alimentos - Carne Cultivada
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04/2022
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos Funcionais, Análise de Substâncias Tóxicas e Outros Contaminantes Alimentares
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09/2021
Direção e administração, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Membro suplente do Colegiado do Curso de Graduação em Farmácia (PORTARIA Nº 237/2021/CCS, DE 17 DE SETEMBRO DE 2021).
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03/2021
Direção e administração, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Membro titular do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Graduação em Farmácia (Portaria Nº 44/2021/CCS, DE 8 DE MARÇO DE 2021).
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02/2021
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia, Higiene e Controle dos Alimentos
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12/2019
Pesquisa e desenvolvimento, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Linhas de pesquisa
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12/2019
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia de Alimentos
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07/2012
Pesquisa e desenvolvimento, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Linhas de pesquisa
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10/2021 - 11/2024
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Substâncias Tóxicas e Outros Contaminantes Alimentares, Inovações e Tendências em Leite e Derivados, Tecnologia de Leite e Derivados
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06/2021 - 11/2024
Direção e administração, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Membro Suplente do Colegiado do Curso de Graduação em Agronomia (PORTARIA N. 028/2021/CCA, DE 28 DE ABRIL DE 2021).
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04/2022 - 11/2022
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias.,Cargo ou função, Coordenadora de extensão do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos de acordo com a PORTARIA N. 027/2022/CCA, DE 13 DE ABRIL DE 2022.
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04/2022 - 10/2022
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Produtos Agropecuários
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10/2020 - 10/2022
Direção e administração, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Membros do Colegiado do Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos (PORTARIA N. 046/2020/CCA, DE 23 DE OUTUBRO DE 2020).
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12/2019 - 06/2021
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos funcionais, Análise de substâncias tóxicas e contaminantes em alimentos, Inovações no Processamento de Alimentos, Tecnologia de Carnes e Derivados
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07/2018 - 12/2018
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio de docência na disciplina Tecnologia de Produtos de Origem Animal (CAL7710)
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09/2017 - 06/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Gestão do PROEX do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos - UFSC.
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05/2017 - 06/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Representante Discente do Colegiado do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos.
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12/2017 - 02/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Comissão de avaliação para a distribuição da bolsa PDSE do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos.
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03/2017 - 07/2017
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio de docência na disciplina CAL5110 Tecnologia de Leite e Derivados
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05/2016 - 05/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos - UFSC.,Cargo ou função, Suplente de Representante Discente do Colegiado do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos..
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09/2016 - 10/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Comissão de avaliação dos inscritos a Bolsa PDSE do Programa de Pós Graduação em Ciência dos Alimentos.
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05/2015 - 05/2016
Conselhos, Comissões e Consultoria, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA - UFSC.,Cargo ou função, Comissão Gestão do PROEX.
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07/2015 - 12/2015
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio de docência na disciplina CAL5110 Tecnologia de Leite e Derivados
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07/2013 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio de docência na disciplina CAL5301 Tecnologia de Alimentos III
2024 - Atual
Maastricht UniversityVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 40
2024 - Atual
Mosa Meat M.V.Vínculo: Pesquisador visitante, Enquadramento Funcional: Pesquisador visitante, Carga horária: 40
2022 - Atual
Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de AlimentosVínculo: Membra, Enquadramento Funcional: Membra
2022 - Atual
Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de AlimentosVínculo: Secretária executiva, Enquadramento Funcional: Secretária executiva, Carga horária: 2
2024 - Atual
Sociedade Brasileira de Agricultura CelularVínculo: Membra da sociedade, Enquadramento Funcional: Menbra, Carga horária: 1
2023 - Atual
Applied Microbiology InternationalVínculo: Membro da Sociedade, Enquadramento Funcional: Membro da Sociedade, Carga horária: 1
2014 - 2015
Instituto Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40
Outras informações:
Professora da área de ciência e tecnologia de alimentos
Atividades
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07/2014 - 06/2015
Ensino, Técnico em Agroindústria, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Bromatologia, Projeto Integrador II, Química Analítica e Bromatológica, Tecnologia de Bebidas, Tecnologia de Produtos Fermentados
2009 - 2012
INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE - CAMPUS CONCÓRDIAVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: ESTAGIÁRIA, Carga horária: 30
Atividades
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01/2009
Pesquisa e desenvolvimento, COORDENAÇÃO GERAL DE PRODUÇÃO E PESQUISA.,Linhas de pesquisa
2009 - 2010
Instituto Federal Catarinense, IF-CatarinenseVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio voluntário, Carga horária: 492
Outras informações:
Estágio voluntário no laboratório de microbiologia de alimentos, do Instituto Federal Catarinense - Campus Concórdia, totalizando 492h de estágio.
2012 - 2012
Empresa Brasileira de Pesquisa AgropecuáriaVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio Curricular, Carga horária: 30
Outras informações:
Atuação em Laboratório de análises físico-químicas sob orientação do Analista Anildo Cunha Junior. Totalizando 522 horas de estágio.
2012 - 2012
Governo do Estado de Santa CatarinaVínculo: ACT, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 40
2007 - 2008
Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa CatarinaVínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30
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Nossos robôs irão buscar nos nossos bancos de dados todos os processos de Silvani Verruck e sempre que o nome aparecer em publicações dos Diários Oficiais, avisaremos por e-mail e pelo painel do usuário
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Confirma a exclusão?