Mariane Daniele Munhoz

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Produções bibliográficas

• MUNHOZ, M. D. ; NIZER, J. V. T. ; PEREIRA, A. L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. . Potencial antioxidante e composição química do anil (Coccocypselum geophiloides): uma espécie nativa do planalto norte catarinense. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 1049-1057, 2021.

• NIZER, J. V. T. ; MUNHOZ, M. D. ; PEREIRA, A. L. ; BOROWSKI, J. M. ; MACAGNAN, F. T. . Utilização de subprodutos da agroindústria cervejeira e vinícola como fonte de compostos bioativos e fibra alimentar no desenvolvimento de cookies. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 821-833, 2021.

• COMUNI, D. B. D. ; MUNHOZ, M. D. ; TERRES, R. F. . Análise Microbiológica de Queijo Colonial. Revista Alimentus, p. 56 - 74, 09 jan. 2019.

• OSTROSKY, M. ; MUNHOZ, M. D. ; SILVA, J. V. A. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento de Linguiça calabresa incorporada de fonte de fibra alimentar (Psyllium). In: XI Simpósio de Alimentos - Produção de Alimentos, Saudabilidade e Sustentabilidade Ambiental, 2021, Passo Fundo. XI Simpósio de Alimentos 2021 - Produção de Alimentos, Saudabilidade e Sustentabilidade Ambiental. Passo Fundo, 2021. v. 11.

• MUNHOZ, M. D. ; MENDONCA, L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. . Caracterização química de amostras de erva-mate produzidas na região de Canoinhas/SC. In: Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina, 2019, Chapecó. Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC - Mundo Digital e Futuro do Trabalho, 2019.

• MUNHOZ, M. D. ; AMARAL, Y. M. S. ; CASTRO, R. J. S. ; SATO, H. H. . How can some parameters of process affect the α-amylase production by Aspergillus oryzae using chicken viscera flour as substrate under solid state fermentation?. In: 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas. 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Bala de Goma Contendo Erva-mate (Ilex paraguariensis). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Resiliência em tempos de crise: perspectiva na área de ciência e tecnologia de alimentos, 2020. Anais CBCTA 2020, 2020.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Avaliação da Atividade Antibacteriana de Extratos de Erva-mate (Ilex paraguariensis). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Resiliência em tempos de crise: perspectiva na área de ciência e tecnologia de alimentos, 2020. Anais CBCTA 2020, 2020.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento de geleias adicionadas de erva-mate. In: V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2019, Canoinhas. V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2019.

• OSTROSKY, M. ; SCHELBAUER, G. ; MUNHOZ, M. D. ; ALMEIDA, J. N. ; MACAGNAN, F. T. . Caracterização química e tecnológica do Psyllium. In: V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2019, Canoinhas. V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2019.

• SILVA, J. V. A. ; MUNHOZ, M. D. ; NIZER, J. V. T. ; PEREIRA, A. L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. . Avaliação da qualidade microbiológica de carne bovina moída comercializada em Canoinhas - Santa Catarina. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Curitiba. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Caminhos da Produção de Alimentos Biodiversidade e Inovação, 2019. p. 139-140.

• MUNHOZ, M. D. ; OSTROSKY, M. ; SCHELBAUER, G. ; ALMEIDA, J. N. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento de hambúrgueres bovinos adicionados de fonte de fibra alimentar. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Curitiba. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Caminhos da Produção de Alimentos Biodiversidade e Inovação, 2019. p. 23-23.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Chocotone de erva-mate: análises químicas, tecnológicas e sensoriais. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Curitiba. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Caminhos da Produção de Alimentos Biodiversidade e Inovação, 2019. p. 6-7.

• MUNHOZ, M. D. ; NIZER, J. V. T. ; PEREIRA, A. L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. . Potencial antioxidante e composição química do anil (Coccocypselum geophiloides): uma espécie nativa do Planalto Norte Catarinense. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MUNHOZ, M. D. ; AMARAL, Y. M. S. ; CASTRO, R. J. S. ; SATO, H. H. . How can some parameters of process affect the a-amylase production by Aspergillus oryzae using chicken viscera flour as substrate under solid state fermentation?. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MUNHOZ, M. D. ; NIZER, J. V. T. . O emprego de Processos Biotecnológicos na Indústria de Alimentos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Avaliação da Atividade Antibacteriana de Extratos de Erva-mate (Ilex paraguariensis). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Bala de Goma Contendo Erva-mate (Ilex paraguariensis). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MUNHOZ, M. D. ; MENDONCA, L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. . Caracterização química de amostras de erva-mate produzidas na região de Canoinhas/SC. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MUNHOZ, M. D. ; OSTROSKY, M. ; SCHELBAUER, G. ; ALMEIDA, J. N. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento de hambúrgueres bovinos adicionados de fonte de fibra alimentar. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Chocotone de erva-mate: análises químicas, tecnológicas e sensoriais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento de geleias adicionadas de erva-mate. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MUNHOZ, M. D. ; MENDONCA, L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. . Caracterização química de amostras de erva-mate produzidas na região de Canoinhas-SC. 2019. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2019

  Desenvolvimento de produtos cárneos incorporados de diferentes fontes de fibras alimentares, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Juliana Nunes de Almeida em 15/05/2019., Descrição: O desenvolvimento de produtos cárneos tem alcançado notoriedade com a diversidade de produtos lançados todo ano nos mercados nacional e internacional. Os produtos cárneos são boas fontes de proteína animal de alta qualidade, porém, são pobres em fibras alimentares, importantes para a uma dieta balanceada. Dessa forma, a presente proposta de pesquisa, visa o desenvolvimento de produtos cárneos com incorporação de fibras alimentares, como alternativa aos produtos já existentes, elevando assim, o valor nutricional desses produtos e abrangendo o consumidor que zela por uma alimentação mais saudável. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Mariane Daniele Munhoz - Integrante / Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Juliana Nunes de Almeida - Integrante / Josieli de Oliveira dos Santos Veiga - Integrante / Monique Ostrosky - Integrante / João Vitor de Araujo Silva - Integrante / Graciele Schelbauer - Integrante.

• 2019 - 2019

  Caracterização do anil (Coccocypselum geophiloides) quanto a sua composição química, potencial antioxidante e antibacteriano, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Joyce Moura Borowski em 03/10/2019., Descrição: A região do Planalto Norte, em especial a Floresta Nacional (FLONA) de Três Barras, possui diversas espécies de flora nativa conservadas em seu território e, algumas, ainda pouco exploradas. Dentre elas está o anil (Coccocypselum geophiloides). Dessa forma, o presente projeto propõe o estudo desta espécie vegetal nativa da região do Planalto Norte Catarinense, através da sua caracterização química e avaliação do seu potencial antioxidante e antibacteriano, visando o direcionamento do seu uso como ingrediente regional ou aditivo natural em formulações alimentícias. A composição química será avaliada através da determinação de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibra alimentar e frações, matéria mineral e umidade. O potencial antioxidante será avaliado pela determinação dos compostos bioativos (fenólicos e flavonoides) em extratos do vegetal e pela atividade antioxidante in vitro. O potencial antimicrobiano será mensurado através da análise da atividade antibacteriana do extrato vegetal. Nesse sentido, a presente proposta trata-se de uma pesquisa básica que visa agregar valor à flora nativa da região, caracterizando-a, incentivando o seu cultivo local e estudando a possibilidade de aplicação em alimentos, podendo trazer benefícios à saúde dos consumidores e promover o desenvolvimento econômico da região. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Mariane Daniele Munhoz - Integrante / Joyce Moura Borowski - Coordenador / ARIEL LAURENTINO PEREIRA - Integrante / JOÃO VICTOR TISCHLER NIZER - Integrante / Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Monique Ostrosky - Integrante / LAURO WILLIAM PETRENTCHUK - Integrante.

• 2018 - 2019

  Composição química e propriedades antioxidantes da erva-mate produzida no município de Canoinhas e sua utilização como fonte natural de compostos bioativos no desenvolvimento de produtos alimentícios, Descrição: A região do Planalto Norte de Santa Catarina apresenta estreita relação com a atividade ervateira, em especial, a cidade de Canoinhas, a qual é considerada a capital estadual da erva-mate, cuja produção apresenta grande importância econômica para o município. Além disso, pesquisas vem revelando várias propriedades nutritivas, fisiológicas e medicinais da erva-mate, o que pode conferir grande potencial de aproveitamento do produto, pois as suas folhas apresentam diversos compostos bioativos que justificam a ampliação do seu uso e aplicação industrial em diversos alimentos, além das tradicionais bebidas como o chimarrão. Dessa forma, o presente projeto tem como objetivo estudar o potencial de utilização da erva-mate comercializada no município de Canoinhas como fonte de compostos bioativos na elaboração e diversificação de produtos alimentícios. Dessa forma, serão utilizados os conhecimentos científicos e tecnológicos da área de alimentos para a realização das análises de composição química e propriedades antioxidantes da erva-mate, bem como no processamento e análises dos produtos desenvolvidos. Nesse sentido, a presente proposta trata-se de uma pesquisa aplicada que visa agregar valor à erva-mate da região, caracterizando-a e valorizando a sua produção local, bem como estimulando o seu uso como fonte de compostos bioativos em formulações alimentícias testadas e avaliadas nos seus aspectos sensoriais e nutricionais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mariane Daniele Munhoz - Integrante / Joyce Moura Borowski - Integrante / Priscila Nehring - Integrante / Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Juliana Aparecida da Silva - Integrante / Juliana Nunes de Almeida - Integrante / Josieli de Oliveira dos Santos Veiga - Integrante / Leandro Mendonça - Integrante.