Fernanda Teixeira Macagnan

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ALINE DE MOURA, FERNANDA ; TEIXEIRA MACAGNAN, FERNANDA ; KLEIN, BRUNA ; WAGNER, ROGER ; PICOLLI DA SILVA, LEILA . Metabolic properties of partially hydrolyzed pectin from passion fruit peel. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre , v. 25, p. 100256, 2021.

• DANIELE MUNHOZ, MARIANE ; NIZER, JOÃO VICTOR TISCHLER ; PEREIRA, ARIEL LAURENTINO ; MACAGNAN, FERNANDA TEIXEIRA ; BOROWSKI, JOYCE MOURA . Potencial antioxidante e composição química do anil (Coccocypselum geophiloides): uma espécie nativa do Planalto Norte Catarinense. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 1049-1057, 2021.

• TISCHLER NIZER, JOÃO VICTOR ; MUNHOZ, MARIANE DANIELE ; PEREIRA, ARIEL LAURENTINO ; MOURA BOROWSKI, JOYCE ; TEIXEIRA MACAGNAN, FERNANDA . Utilização de subprodutos da agroindústria cervejeira e vinícola como fonte de compostos bioativos e fibra alimentar no desenvolvimento de cookies. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 821-833, 2021.

• ALINE DE MOURA, FERNANDA ; MACAGNAN, FERNANDA TEIXEIRA ; LÚCIA DE OLIVEIRA PETKOWICZ, CARMEN ; PICOLLI DA SILVA, LEILA . Partially hydrolyzed pectin extracted from passion fruit peel: Molar mass and physicochemical properties. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre , v. 21, p. 100206, 2020.

• LOVATTO, NAGLEZI DE MENEZES ; LOUREIRO, BRUNO BIANCHI ; BENDER, ANA BETINE BEUTINGER ; LOUREIRO, CRISTIANE BIANCHI ; GOULART, FERNANDA RODRIGUES ; SPERONI, CAROLINE SEFRIN ; MACAGNAN, FERNANDA TEIXEIRA ; PIANA, MARIANA ; SILVA, LEILA PICOLLI DA . Phosphorylated protein concentrate pumpkin seed (Cucurbita moschata): optimization by response surface methodology and nutritional characterization. CIENCIA RURAL , v. 50, p. 1, 2020.

• LOUREIRO, BRUNO BIANCH ; GOULART, FERNANDA RODRIGUES ; MACAGNAN, FERNANDA TEIXEIRA ; DESCOVI, SHARINE NUNES ; LOVATTO, NAGLEZI DE MENEZES ; SANTOS, THAIS SOARES DOS ; DALCIN, MARINA OSMARI ; SILVA, LEILA PICOLLI DA . Effects of rice bran protein concentrate on the growth performance and digestive enzyme activities of jundiá ( Rhamdia quelen ) (Quoy and Gaimard, 1824). AQUACULTURE NUTRITION , v. 1, p. 1-9, 2019.

• DE MOURA, FERNANDA ALINE ; MACAGNAN, FERNANDA TEIXEIRA ; DOS SANTOS, LUCCIÉLLI RODRIGUES ; BIZZANI, MARILIA ; DE OLIVEIRA PETKOWICZ, CARMEN LÚCIA ; DA SILVA, LEILA PICOLLI . Characterization and physicochemical properties of pectins extracted from agroindustrial by-products. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 54, p. 3111-3117, 2017.

• MACAGNAN, FERNANDA TEIXEIRA ; DA SILVA, LEILA PICOLLI ; HECKTHEUER, LUISA HELENA . Dietary fibre: The scientific search for an ideal definition and methodology of analysis, and its physiological importance as a carrier of bioactive compounds. Food Research International , v. 85, p. 144-154, 2016.

• DE MOURA, FERNANDA A. ; MACAGNAN, FERNANDA T. ; DA SILVA, LEILA P. . Oligosaccharide production by hydrolysis of polysaccharides: a review. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 50, p. 275-281, 2015.

• MACAGNAN, FERNANDA TEIXEIRA ; SANTOS, LUCCIÉLLI RODRIGUES DOS ; ROBERTO, BRUNA SAMPAIO ; DE MOURA, FERNANDA ALINE ; BIZZANI, MARILIA ; DA SILVA, LEILA PICOLLI . Biological properties of apple pomace, orange bagasse and passion fruit peel as alternative sources of dietary fibre. Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre , v. 6, p. 1-6, 2015.

• ROBERTO, B. S. ; SILVA, L. P./ SILVA, L.P. da/ PICOLLI, L. ; MACAGNAN, F. T. ; Bizzani, M. ; BENDER, A. B. B. . Qualidade nutricional e aceitabilidade de barras de cereais formuladas com casca e semente de goiaba. Revista do Instituto Adolfo Lutz , v. 74, p. 39-48, 2015.

• MACAGNAN, F. T. ; BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. ; SILVA, L. P. . Propriedades físico-químicas de subprodutos do processamento de frutas e hortaliças. Revista Magistra , v. 26, p. 2165-2169, 2014.

• MACAGNAN, F. T. ; MOURA, F. A. ; SANTOS, L. R. ; BIZZANI, M. ; SILVA, L. P. . CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E RESPOSTA SENSORIAL DE PÃES DE MEL COM ALTO TEOR DE FIBRA ALIMENTAR ELABORADOS COM FARINHAS DE SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS. Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Online) , v. 32, p. 201-210, 2014.

• BRUM, F. B. ; MACAGNAN, F. T. ; MONEGO, M. A. ; KAMINSKI, T. A. ; SILVA, L. P. . Aplicação de ácido fítico em produto cárneo tipo hambúrguer. Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 70, p. 47-52, 2011.

• MACAGNAN, F. T. ; BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. . CHAPTER 2. Dietary Fiber and Non-extractable Polyphenols. In: Fulgencio Saura-Calixto, Jara Pérez-Jiménez. (Org.). Food Chemistry, Function and Analysis. 1ed.: Royal Society of Chemistry, 2018, v. , p. 17-36.

• OSTROSKY, M. ; MUNHOZ, M. D. ; SILVA, J. V. A. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento de Linguiça calabresa incorporada de fonte de fibra alimentar (Psyllium).. In: XI Simpósio de Alimentos - Produção de Alimentos, Saudabilidade e Sustentabilidade Ambiental, 2021, Passo Fundo. XI SIAL -Simpósio de Alimentos, 2021.

• MACAGNAN, F. T. ; BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. ; DA SILVA, LEILA P. . Propriedades físico-químicas de subprodutos do processamento de frutas e hortaliças.. In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus/BA. III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013.

• MUNHOZ, M. D. ; MENDONCA, L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. . Caracterização química de amostras de erva-mate produzidas na região de Canoinhas/SC.. In: Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC - Mundo Digital e Futuro do Trabalho, 2019, Chapecó. Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC (SEPEI), 2019.

• VEIGA, J. O. ; MACAGNAN, F. T. ; VICCINI, G. . Avaliação da Atividade Antibacteriana de Extratos de Bracatinga (Mimosa scabrella). In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019, Curitiba. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Caminhos da Produção de Alimentos: Biodiversidade e Inovação, 2019. p. 58-59.

• SANTOS, J. D. S. ; HAMASAKI, J. Y. S. ; RUPPEL, A. E. ; VEIGA, J. O. ; MACAGNAN, F. T. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; SANTOS, M. S. ; MALFATTI, L. H. ; MACHADO, D. A. ; SCHENATO, V. C. . A tecnologia de alimentos atuando na transformação social.. In: Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC (SEPEI), 2018, Florianópolis. Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC (SEPEI), 2018.

• MACAGNAN, F. T. ; FERRAO, T. S. ; LOUREIRO, B. B. ; SILVA, L. P. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Modification of apple fiber through extrusion process.. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e X CIGR Section VI International Technical Symposium, 2016.

• BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. ; MACAGNAN, F. T. ; RIES, E. F. ; LOVATTO, N. M. ; SILVA, L. P. ; PENNA, N. G. . Elaboração e aceitabilidade de muffins contendo farinha de casca de uva Riesling concentrada em fibra. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015, Natal/RN. XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2015.

• MOURA, F. A. ; MACAGNAN, F. T. ; ABREU, S. P. ; SILVEIRA, A. A. S. . Caracterização de pectinas extraídas de subprodutos da indústria de sucos. In: 29ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014, Santa Maria. 29ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014.

• LOUREIRO, B. B. ; LOVATTO, N. M. ; MOMBACH, P. I. ; PIANESSO, D. ; MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; FREITAS, S. T. . Metabólitos intermediários de juvenis de jundiá (Rhamdia quelen) alimentados com fontes proteicas advindas de semente de abóbora. In: 29ª Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2014, Santa Maria. 29ª Jornada Acadêmica Integrada da UFSM, 2014.

• MACAGNAN, F. T. ; ROZALES, P. W. ; MOURA, F. A. ; SANTOS, L. R. ; BIZZANI, M. ; SILVA, L. P. . Caracterização nutricional de pães de mel com alto teor de fibra alimentar elaborados com farinhas de subprodutos do processamento de frutas. In: 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013, Santa Maria. 28ª Jornada Acadêmica Integrada, 2013.

• SANTOS, L. R. ; SILVA, L. P. ; MACAGNAN, F. T. ; ROBERTO, B. S. ; BIZZANI, M. ; MOURA, F. A. . Composição química de sementes de maracujá, abóbora e melão: fontes potenciais de nutrientes. In: 27ªJornada Acadêmica Integrada- JAI, 2012, Santa Maria. 27ª Jornada Acadêmica Integrada- JAI, 2012.

• BIZZANI, M. ; ROBERTO, B. S. ; MACAGNAN, F. T. ; SANTOS, L. R. ; MOURA, F. A. ; SILVA, L. P. . Qualidade nutricional de barras de cereais formuladas com casca e semente de goiaba. In: 27ªJornada Acadêmica Integrada- JAI, 2012, Santa Maria. 27ª Jornada Acadêmica Integrada- JAI, 2012.

• ALVES, B. M. ; MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; FAGUNDES, C. A. . Relação amilose versus proteína na qualidade tecnológica de grãos de arroz irrigado.. In: VII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2011, Balneário Camboriú, SC. VII Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2011.

• ALVES, B. M. ; MACAGNAN, F. T. ; ROBERTO, B. S. ; SILVA, L. S. ; SILVA, L. P. ; FAGUNDES, C. A. . Relação amilose e proteína em grãos de arroz submetidos a diferentes doses de nitrogênio. In: VI Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2009, Porto Alegre. VI Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2009.

• MACAGNAN, F. T. ; FERRAO, T. S. ; BRUM, F. B. ; SILVA, L. P. . Aplicação de extrato de farelo de arroz como antioxidante em hambúrguer bovino. In: VI Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2009, Porto Alegre. VI Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, 2009.

• MACAGNAN, F. T. ; DENARDIN, C. C. ; BRUM, F. B. ; FAGUNDES, C. A. ; SILVA, L. P. . Farelo de Arroz como Substituto de Gordura em Hambúrguer Bovino. In: III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008, Camaquã. III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Avaliação da Atividade Antibacteriana de Extratos de Erva-mate (Ilex paraguariensis). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Resiliência em tempos de crise: perspectiva na área de ciência e tecnologia de alimentos, 2020. Anais CBCTA 2020, 2020.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento e Avaliação Sensorial de Bala de Goma Contendo Erva-mate (Ilex paraguariensis).. In: In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Resiliência em tempos de crise: perspectiva na área de ciência e tecnologia de alimentos, 2020. Anais CBCTA 2020, 2020.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Análise sensorial de petit gateau com recheio contendo erva-mate. In: Erva-mate XXI: Inovação e Tecnologias para o Setor Ervateiro, 2020, Colombo. Erva-mate XXI: Inovação e Tecnologias para o Setor Ervateiro, 2020.

• MUNHOZ, M. D. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. . Desenvolvimento de geleias adicionadas de erva-mate.. In: V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2019, CANOINHAS. V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos,, 2019.

• OSTROSKY, M. ; MUNHOZ, M. D. ; SCHELBAUER, G. ; ALMEIDA, J. N. ; MACAGNAN, F. T. . Caracterização química e tecnológica do Psyllium.. In: V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2019, Canoinhas. V Workshop de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2019.

• MUNHOZ, M. D. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. . Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade de formulações de sorvetes e bala de erva-mate.. In: Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC - Mundo Digital e Futuro do Trabalho, 2019, Chapecó. Seminário de Ensino, Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC (SEPEI), 2019.

• SILVA, J. V. A. ; MUNHOZ, M. D. ; NIZER, J. V. T. ; PEREIRA, A. L. ; MACAGNAN, F. T. ; BOROWSKI, J. M. . Avaliação da qualidade microbiológica de carne bovina moída comercializada em Canoinhas - Santa Catarina. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Caminhos da Produção de Alimentos Biodiversidade e Inovação, 2019, Curitiba. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019. p. 139-140.

• MUNHOZ, M. D. ; OSTROSKY, M. ; SCHELBAUER, G. ; ALMEIDA, J. N. ; MACAGNAN, F. T. . Desenvolvimento de hambúrgueres bovinos adicionados de fonte de fibra alimentar.. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Caminhos da Produção de Alimentos Biodiversidade e Inovação, 2019, Curitiba. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019. p. 23-23.

• MUNHOZ, M. D. ; BOROWSKI, J. M. ; ALMEIDA, J. N. ; NEHRING, P. ; MACAGNAN, F. T. . Chocotone de erva-mate: análises químicas, tecnológicas e sensoriais.. In: XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Caminhos da Produção de Alimentos Biodiversidade e Inovação, 2019, Curitiba. XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019. p. 6-7.

• VEIGA, J. O. ; FERREIRA, M. ; LIMA, A. A. ; AZEVEDO, M. S. ; SGANZERLA, W. G. ; MACAGNAN, F. T. . Linguiça de Carne Suína Defumada com Chia e Pimenta Rosa. In: V WORKSHOP DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS, 2019, Canoinhas. V WORKSHOP DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA EM ALIMENTOS: Tecnologia em Alimentos no Planalto Norte Catarinense, 2019. p. 15-16.

• MACAGNAN, F. T. ; BENDER, A. B. B. ; SPERONI, C. S. ; LOUREIRO, B. B. ; SILVA, L. P. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Influência do processo de extrusão da fibra de maçã sobre a glicemia em ratos.. In: 2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Anais do 2º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2018.

• MACAGNAN, F. T. ; ABREU, S. P. ; SILVA, L. P. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Análise da atividade antioxidante de fenóis associados à fibra alimentar.. In: 29ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015, Santa Maria. 29ª Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015.

• MACAGNAN, F. T. ; FERRAO, T. S. ; ABREU, S. P. ; SILVA, L. P. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; WAGNER, R. . Effect of treatment ultrasonic on the composition and functional properties of apple fiber.. In: 11 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science, 2015, Campinas/SP. 11 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science, 2015.

• MACAGNAN, F. T. ; SANTOS, L. R. ; BIZZANI, M. ; MOURA, F. A. ; BENDER, A. B. B. ; SILVA, L. P. . Resposta sensorial de pães de mel elaborados com farinhas de subprodutos de frutas. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracajú. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014. p. 37-37.

• MACAGNAN, F. T. ; ROBERTO, B. S. ; SANTOS, L. R. ; BIZZANI, M. ; MOURA, F. A. ; SILVA, L. P. . Fibra alimentar e proteína bruta em resíduos de frutas e hortaliças. In: 9 SLACA -Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas, SP. 9 SLACA -Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• ROBERTO, B. S. ; MACAGNAN, F. T. ; BIZZANI, M. ; MOURA, F. A. ; SILVA, L. P. ; LOVATTO, N. M. . Resposta glicêmica em ratos wistar de dietas contendo casca e semente de goiaba. In: 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas, SP. 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; ROBERTO, B. S. ; DENARDIN, C. C. . Potencial de diferentes fontes de fibra sobre o perfil lipídico em coelhos. In: 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas, SP. 9 SLACA ? Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• BIZZANI, M. ; ROBERTO, B. S. ; MACAGNAN, F. T. ; KAMINSKI, T. A. . Potencial nutricional do resíduo da industrialização da goiaba.. In: 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas, SP. 9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• ROBERTO, B. S. ; PROLLA, I.R.D ; MACAGNAN, F. T. ; ARRUDA, C.F ; RAMPANELLI, L.M. ; SILVA, L. P. . Melhoramento protéico e avaliação sensorial de formulação de bolo de cenoura com subprodutos agroindustrais. In: 2 º Fórum "Extensão Conta", 2009, Santa Maria. 2 º Fórum "Extensão Conta", 2009.

• MACAGNAN, F. T. ; DENARDIN, C. C. ; ALVES, B. M. ; ROBERTO, B. S. ; EGGERS, D. P. . Influência de diferentes fontes de fibra na lipidemias em coelhos. In: 24ª Jornada Acadêmica Integrada, 2009, Santa Maria. 24a Jornada Acadêmica Integrada, 2009.

• BATTISTI, V. ; MACAGNAN, F. T. ; MADERS, L.D.K. ; REETZ, L. G. B. ; SCHETINGER, M. R. C. ; MORSCH, V. M. . Catalase (CAT) and superoxide dismutase (SOD) activities in whole blood of patients with prostate cancer.. In: Congresso Internacional de Farmácia de Riberão Preto, 2009, Riberão Preto. Congresso Internacional de Farmácia de Riberão Preto, 2009.

• FERRAO, T. S. ; MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; BRUM, F. B. ; MONEGO, M. A. . Avaliação Sensorial de Hambúrgueres Formulados com Diferentes Níveis de Ácido Fítico em Substituição ao Eritorbato de Sódio. In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008, Santa Maria. 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008.

• MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; FAGUNDES, C. A. ; DENARDIN, C. C. ; GOLOMBIESKI, J. I. . Efeito da Substituição de Gordura por Farelo de Arroz na Formulação de Hambúrguer Bovino. In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008, Santa Maria. 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008.

• MACAGNAN, F. T. ; FERRAO, T. S. ; GOLOMBIESKI, J. I. ; SILVA, L. P. . Determinação da eficiência na extração de ácido fítico do farelo de arroz submetido a diferentes soluções extrativas.. In: Semana Acadêmica da Farmácia, 2008, Santa Maria. Semana Acadêmica da Farmácia, 2008.

• MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; FAGUNDES, C. A. ; DENARDIN, C. C. ; BRUM, F. B. ; GOLOMBIESKI, J. I. . Avaliação dos teores de fibra alimentar em farelo de arroz submetidos a diferentes processos de beneficiamento. In: 22ª Jornada Acadêmica Integrada, 2007, Santa Maria. 22a Jornada Acadêmica Integrada, 2007.

• MACAGNAN, F. T. ; ROBERTO, B. S. ; SANTOS, L. R. ; BIZZANI, M. ; MOURA, F. A. ; SILVA, L. P. . Fibra alimentar e proteína bruta em resíduos de frutas e hortaliças. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MACAGNAN, F. T. ; ROBERTO, B. S. ; DENARDIN, C. C. ; SILVA, L. P. . Potencial de diferentes fontes de fibra sobre o perfil lipídico em coelhos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; ALVES, B. M. ; ROBERTO, B. S. ; DENARDIN, C. C. . Influência de diferentes fontes de fibra na lipidemia em coelhos.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BATTISTI, V. ; MACAGNAN, F. T. ; MADERS, L. D. K. ; REETZ, L. G. B. ; SCHETINGER, M. R. C. ; MORSCH, V. M. . Catalase (CAT) and superoxide dismutase (SOD) activities in whole blood of patients with prostate cancer. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACAGNAN, F. T. ; FERRAO, T. S. ; GOLOMBIESKI, J. I. ; SILVA, L. P. . Determinação da Eficiência na Extração de Ácido Fítico do Farelo de Arroz Submetido a Diferentes Soluções Extrativas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MACAGNAN, F. T. ; SILVA, L. P. ; FAGUNDES, C. A. ; DENARDIN, C. C. ; BRUM, F. B. ; GOLOMBIESKI, J. I. . Avaliação dos teores de fibra alimentar em farelo de arroz submetidos a diferentes processos de beneficiamento. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento de cerveja artesanal com ingredientes fontes de compostos bioativos, Descrição: Atualmente a ascensão do mercado cervejeiro está sustentada pela valorização da produção de cervejas artesanais, atendendo uma demanda crescente de consumidores que prezam por produtos de qualidade e que tenham características sensoriais mais complexas, autênticas e personalizadas. Isso torna a cerveja uma bebida promissora para a incorporação de ingredientes inovadores e funcionais, atendendo uma outra tendência de mercado que é a saudabilidade. Nesse sentido, o presente projeto tem como objetivo elaborar uma cerveja artesanal com a incorporação de matérias-primas não convencionais e fontes de compostos bioativos: a batata yacon (fonte de fruto-oligossacarídeos) e a pimenta rosa (fontes de antioxidantes), produzindo uma bebida inédita que pode trazer benefícios ao consumidor, além de incentivar o desenvolvimento do mercado de bebidas funcionais e contribuir para a geração de novos conhecimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Graciele de Oliveira Kuhn - Integrante / Eliane Maria Zandonai Michielin - Integrante / Alice Brandelero - Integrante / Alessandro Turossi Das Chagas - Integrante.

• 2019 - 2020

  Caracterização do anil (Coccocypselum geophiloides) quanto a sua composição química, potencial antioxidante e antibacteriano, Descrição: A região do Planalto Norte, em especial a Floresta Nacional (FLONA) de Três Barras, possui diversas espécies de flora nativa conservadas em seu território e, algumas, ainda pouco exploradas. Dentre elas está o anil (Coccocypselum geophiloides). Dessa forma, o presente projeto propõe o estudo desta espécie vegetal nativa da região do Planalto Norte Catarinense, através da sua caracterização química e avaliação do seu potencial antioxidante e antibacteriano, visando o direcionamento do seu uso como ingrediente regional ou aditivo natural em formulações alimentícias. A composição química será avaliada através da determinação de carboidratos, proteínas, lipídeos, fibra alimentar e frações, matéria mineral e umidade. O potencial antioxidante será avaliado pela determinação dos compostos bioativos (fenólicos e flavonoides) em extratos do vegetal e pela atividade antioxidante in vitro. O potencial antimicrobiano será mensurado através da análise da atividade antibacteriana do extrato vegetal. Nesse sentido, a presente proposta trata-se de uma pesquisa básica que visa agregar valor à flora nativa da região, caracterizando-a, incentivando o seu cultivo local e estudando a possibilidade de aplicação em alimentos, podendo trazer benefícios à saúde dos consumidores e promover o desenvolvimento econômico da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Josiele de Oliveira Veiga - Integrante / MARIANE DANIELE MUNHOZ - Integrante / JOYCE MOURA BOROWSKI - Coordenador / Monique Ostrosky - Integrante / João Vitor de Araújo Silva - Integrante / LAURO WILLIAM PETRENTCHUK - Integrante / ARIEL LAURENTINO PEREIRA - Integrante / JOAO VICTOR TISCHLER NIZER - Integrante.

• 2019 - 2020

  Desenvolvimento de produtos cárneos incorporados de diferentes fontes de fibras alimentares., Descrição: O desenvolvimento de produtos cárneos tem alcançado notoriedade com a diversidade de produtos lançados todo ano nos mercados nacional e internacional. Os produtos cárneos são boas fontes de proteína animal de alta qualidade, porém, são pobres em fibras alimentares, importantes para a uma dieta balanceada. Dessa forma, a presente proposta de pesquisa, visa o desenvolvimento de produtos cárneos com incorporação de fibras alimentares, como alternativa aos produtos já existentes, elevando assim, o valor nutricional desses produtos e abrangendo o consumidor que zela por uma alimentação mais saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Juliana Nunes de Almeida - Integrante / Josiele de Oliveira Veiga - Integrante / MARIANE DANIELE MUNHOZ - Integrante / Graciele Schelbauer - Integrante / Monique Ostrosky - Integrante / João Vitor de Araújo Silva - Integrante.

• 2018 - 2019

  Composição química e propriedades antioxidantes da erva-mate produzida no município de Canoinhas e sua utilização como fonte natural de compostos bioativos no desenvolvimento de produtos alimentícios, Descrição: A região do Planalto Norte de Santa Catarina apresenta estreita relação com a atividade ervateira, em especial, a cidade de Canoinhas, a qual é considerada a capital estadual da erva-mate, cuja produção apresenta grande importância econômica para o município. Além disso, pesquisas vem revelando várias propriedades nutritivas, fisiológicas e medicinais da erva-mate, o que pode conferir grande potencial de aproveitamento do produto, pois as suas folhas apresentam diversos compostos bioativos que justificam a ampliação do seu uso e aplicação industrial em diversos alimentos, além das tradicionais bebidas como o chimarrão. Dessa forma, o presente projeto tem como objetivo estudar o potencial de utilização da erva-mate comercializada no município de Canoinhas como fonte de compostos bioativos na elaboração e diversificação de produtos alimentícios. Dessa forma, serão utilizados os conhecimentos científicos e tecnológicos da área de alimentos para a realização das análises de composição química e propriedades antioxidantes da erva-mate, bem como no processamento e análises dos produtos desenvolvidos. Nesse sentido, a presente proposta trata-se de uma pesquisa aplicada que visa agregar valor à erva-mate da região, caracterizando-a e valorizando a sua produção local, bem como estimulando o seu uso como fonte de compostos bioativos em formulações alimentícias testadas e avaliadas nos seus aspectos sensoriais e nutricionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Juliana Nunes de Almeida - Integrante / Priscila Nehring - Integrante / Josiele de Oliveira Veiga - Integrante / Ana Elisa Ruppel - Integrante / JULIANA APARECIDA DA SILVA - Integrante / MARIANE DANIELE MUNHOZ - Integrante / JOYCE MOURA BOROWSKI - Integrante.

• 2018 - 2019

  "Trabalhar com as mãos ensina muito.", Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Juliana Nunes de Almeida - Integrante / Josiele de Oliveira Veiga - Integrante / Marli da Silva Santos - Integrante / Daiana Alves Machado - Integrante / JULIANA APARECIDA DA SILVA - Integrante / JOYCE MOURA BOROWSKI - Integrante / KARINE MARCONDES DA CUNHA - Coordenador / LUIZ PAULO DE LIMA - Integrante.

• 2018 - 2019

  A pesquisa como aliada no ensino-aprendizagem da formação do Profissional Técnico em Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Juliana Nunes de Almeida - Coordenador / JOYCE MOURA BOROWSKI - Integrante / KARINE MARCONDES DA CUNHA - Integrante / MARLI DA SILVA SANTOS - Integrante / LUIZ PAULO DE LIMA - Integrante.

• 2018 - 2019

  Atividades práticas e experimentais como recurso metodológico facilitador do processo de ensino-aprendizagem no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, Descrição: O presente projeto apresenta caráter multidisciplinar, oportunizando aos discentes praticar saberes construídos no Curso Superior de Tecnologia em Alimentos e desenvolver habilidades técnicas e científicas voltadas à processos industriais, inovações tecnológicas e desenvolvimento de produtos alimentícios. Para isso, é necessário fornecer equipamentos adequados e em boas condições de funcionamento, matérias-primas alimentares, insumos químicos e outros materiais de consumo que permitam aos alunos o desenvolvimento pleno de suas pesquisas e atividades prática curriculares. Nesse sentido, o presente projeto didático-pedagógico tem como objetivo construir um ambiente de ensino-aprendizagem efetivo, através do desenvolvimento de diversas atividades práticas laboratoriais envolvendo unidades curriculares de tecnologias e de planejamento de projetos do Ensino Superior de Tecnologia em Alimentos. Durante o período de execução deste projeto, serão desenvolvidas atividades práticas vinculadas às unidades curriculares de Tecnologia de óleos e gorduras; Tecnologia de Leites e Derivados; Tecnologia de Frutas e Hortaliças; Fermentações e Bebidas; Tecnologia de Carnes e Pescado; Tecnologia de Cereais, Raízes e Tubérculos e Projeto Integrador, buscando dessa forma, fornecer aos discentes oportunidades diferenciadas de aprendizagem com qualidade, ampliando seus conhecimentos, desenvolvendo novas habilidades e estimulando o espírito pesquisador.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Juliana Nunes de Almeida - Integrante / Daiana Alves Machado - Integrante / JULIANA APARECIDA DA SILVA - Integrante / JOYCE MOURA BOROWSKI - Integrante / KARINE MARCONDES DA CUNHA - Integrante / MARLI DA SILVA SANTOS - Integrante / LUIZ PAULO DE LIMA - Integrante / JOSIELI DE OLIVEIRA DOS SANTOS VEIGA - Integrante.

• 2016 - 2017

  AUMENTO DA BIOACESSIBILIDADE DE POLIFENÓIS DE BAGAÇO DE AZEITONA A PARTIR DE MODIFICAÇÕES MECÂNICAS E ENZIMÁTICAS, Descrição: As condições climáticas e de solo características da região sul do Brasil impulsionaram, nos últimos anos, o cultivo de oliveiras com fins à produção de azeite. No Rio Grande do Sul, o processo de extração do azeite de oliva extravirgem é realizado pelo método de extração bifásico, sem utilização de solventes orgânicos. O resíduo formado em grande quantidade nesse processo é formado por fragmentos de polpa, pele e caroço, apresentando aproximadamente 62% de umidade. É considerado um problema ambiental, por apresentar alta demanda biológica de oxigênio. Os compostos lignocelulósicos presentes no bagaço de azeitona são de difícil aproveitamento biológico e nutricional, por apresentarem alto peso molecular e serem insolúveis, prejudicando a absorção no intestino delgado. Logo, modificações neste resíduo devem ser realizadas, a fim de aumentar a bioacessibilidade de compostos importantes na nutrição, como os polifenóis associados à parede celular. Muitos processos vêm sendo realizados visando agregar valor a este resíduo, e as enzimas ligninases são uma alternativa para modificação da estrutura de compostos fenólicos do bagaço de azeitona. Portanto, o objetivo deste projeto é aumentar a bioacessibilidade dos compostos fenólicos presentes no bagaço de azeitona, utilizando métodos físicos e enzimáticos. Esta pesquisa será realizada em duas etapas. A primeira etapa consistirá no processamento do bagaço de azeitona, determinação de sua composição, bem como a otimização das condições de processamento, tanto mecânico quanto enzimático. A segunda etapa do trabalho consistirá na realização de simulação in vitro de processo digestivo dos compostos fenólicos para avaliar a sua bioacessibilidade durante as diferentes etapas do processo digestivo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Caroline Sefrin Speroni - Integrante / BRUNO BIANCH LOUREIRO - Integrante / Ana Betine B. Bender - Integrante / CRISTIANO AUGUSTO BALLUS - Coordenador / CRISTINE RAMPELOTTO - Integrante / JESSICA STIEBE - Integrante / NATALIA MACHADO MINUZZI - Integrante / RENATA FRITZSCHE RODRIGUES - Integrante.

• 2015 - 2016

  OLIGOSSACARÍDEOS PÉCTICOS NA DIETA DE TILÁPIA DO NILO E JUNDIÁ: IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS E POTENCIAL PREBIÓTICO, Descrição: A obtenção de novos prebióticos a partir de resíduos agroindustriais visa potencializar o aproveitamento destes subprodutos, além de trazer benefícios à nutrição animal. Assim, objetiva-se produzir e avaliar o efeito prebiótico de oligossacarídeos pécticos extraídos a partir de resíduos agroindustrias e adicionados em concentrações crescentes na dieta de alevinos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e jundiá (Rhamdia quelen). Os resíduos (bagaço de laranja, bagaço de maçã, casca de maracujá e casca de manga) serão processados para obtenção do resíduo em pó, do qual será extraída a pectina que após processo de hidrólise originará os oligossacarídeos pécticos. Após caracterização e avaliação dos oligossacarídeos, com base nos resultados obtidos para o teor de ácido galacturônico, composição de monossacarídeos e efeito prebiótico in vitro, serão escolhidas duas fontes para serem incluídas nas dietas de peixes, a fim de avaliar seu potencial prebiótico in vivo. Serão desenvolvidos dois ensaios biológicos, ambos com 60 dias de duração. Serão utilizados 600 alevinos de tilápia do Nilo (estudo 1) e 600 alevinos de jundiá (estudo 2), com peso médio inicial entre 5 e 10g. Serão avaliadas cinco dietas teste (isocalóricas e isoprotéicas), sendo uma dieta controle e as demais com adição de oligossacarídeos pécticos em substituição à parte da celulose. Os oligossacarídeos serão adicionados em dois níveis (2,5 e 5g/Kg) na dieta. As dietas serão formuladas de acordo com as exigências de cada espécie. Inicialmente os peixes serão pesados, medidos e alocados nas unidades experimentais, onde serão alimentados três vezes ao dia até a saciedade aparente. Aos 30 e 60 dias experimentais os animais passarão por jejum de 18 horas e posterior biometria para coleta de dados, sangue, tecidos e conteúdo intestinal, para avaliação do desempenho, deposição nutricional, parâmetros hematológicos, metabólicos, enzimáticos, histológicos e conteúdo intestinal. O delineamento experimental utilizado será o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 2x2 com tratamento adicional, totalizando 5 tratamentos com 4 repetições. Os resultados obtidos serão submetidos à teste de normalidade, seguido por análise de variância, sendo as médias dos tratamentos comparadas por análise de contrastes ortogonais ao nível de 5% de significância.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / BRUNO BIANCH LOUREIRO - Integrante / PATRÍCIA INÊS MOMBACH - Integrante / TAIDA JULIANA ADORIAN - Integrante / DIRLEISE PIANESSO - Integrante / LETICIA LOPES DA COSTA - Integrante / MARINA OSMARI DALCIN - Integrante / SHARINE NUNES DESCOVI - Integrante / THAIS SOARES DOS SANTOS - Integrante / VAGNER CALLAI DA SILVA - Integrante / CÁTIA ALINE VEIVERBERG - Integrante / JACKSON JORDIN RODRIGUES - Integrante / JOZIANE SOARES DE LIMA - Integrante / MARISA TERESINHA DE BASTOS BRASIL - Integrante / RRUDIANY COSTA DEPRÁ - Integrante.

• 2015 - 2016

  RESÍDUO DE FARELO DE ARROZ COMO INGREDIENTE PROTEICO NA NUTRIÇÃO DO JUNDIÁ (Rhamdia quelen), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / BRUNO BIANCH LOUREIRO - Integrante / PATRÍCIA INÊS MOMBACH - Integrante / TAIDA JULIANA ADORIAN - Integrante / DIRLEISE PIANESSO - Integrante / OZIANE SOARES DE LIMA - Integrante / LETICIA LOPES DA COSTA - Integrante / MARINA OSMARI DALCIN - Integrante / SHARINE NUNES DESCOVI - Integrante / THAIS SOARES DOS SANTOS - Integrante / VAGNER CALLAI DA SILVA - Integrante.

• 2014 - 2016

  PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE FIBRAS DERIVADAS DO BAGAÇO DE MAÇÃ MODIFICADAS QUÍMICA E FISICAMENTE, Descrição: Os benefícios e a intensidade dos efeitos associados ao consumo adequado de fibra alimentar estão diretamente relacionados à composição da fibra, suas propriedades físico-químicas e aos compostos antioxidantes associados a ela.Tais compostos chegam intactos ao cólon, onde se tornam substratos fermentáveis para a microflora bacteriana, produzindo metabólitos e um ambiente antioxidante.A fibra alimentar pode classificada em solúvel e insolúvel em água. A fração solúvel é mais facilmente fermentável e, por se encontrar menos reticulada, facilita a liberação dos polifenóis associados, tornando-os mais bioacessíveis ao consumidor. O bagaço de maçã, subproduto do processamento do suco da fruta, é boa fonte de compostos antioxidantes e fibra alimentar, ambos fatores dietéticos reconhecidos na prevenção de doenças crônicas. Contudo, aproximadamente 75% de sua fibra alimentar é do tipo insolúvel, o que pode limitar seu efeito prebiótico e sua ação antioxidante no trato intestinal. As características químicas e nutricionais da fibra alimentar podem ser manipuladas através de tratamentos químicos e físicos para melhorar a sua funcionalidade. Nesse sentido, o presente trabalho objetiva estudar o efeito da hidrólise ácida, da extrusão e da micronização sobre as propriedades biológicas da fibra de maçã, buscando potencializar seus efeitos benéficos como ingrediente funcional na alimentação humana. Primeiramente serão avaliados em cada processo, quais variáveis que produziram as melhores respostas em relação as propriedades funcionais in vitro(capacidade de hidratação, capacidade de ligação à gordura, capacidade de ligação a cátions, inibição da atividade da lipase pancreática, capacidade de adsorção da glicose, estímulo ao crescimento microbiano, capacidade antioxidante total). Após,cada uma das modificações terão suas propriedades funcionais testadas in vivopela substituição total da celulose da dieta controle(AIN-93G). Para o ensaio biológico serão formuladas cinco dietas experimentais, que irão compor os seguintes tratamentos: TC (tratamento controle), BME (tratamento com bagaço de maçã extrusado), BMM (tratamento com bagaço de maçã micronizado), BMH (tratamento com bagaço de maçã hidrolisado) e BM (tratamento com bagaço de maçã sem tratamento). Serão utilizados 40 ratos machosWistarcom 21 dias de idade, distribuídos aleatoriamente entre os tratamentos (oito animais/tratamento).Serão analisados o consumo; ganho de peso;eficiência alimentar; produção de fezes úmidas e secas; umidade e pH das fezes; excreção fecal de nitrogênio, lipídios, colesterol e ácidos biliares; curva glicêmica pós-prandial; conteúdo intestinal de ácidos graxos de cadeia curta (acetato, butirato e propionato);análise sanguíneas de colesterol total, colesterol HDL; triglicerídeos, proteínas totais,glicemia de jejum, imunoglobulinas(IgG, IgA);colesterol e lipídios no fígado;histologia intestinal; capacidade antioxidante (FRAP e ABTS) no soro, nas fezes e no conteúdo do ceco e diversidade da microbiota do cólon. A partir desse estudo objetiva-se maximizar as propriedades funcionais da fibra do bagaço de maçã e avaliar intimamente o potencial nutricional do bagaço não modificado e do modificado por diferentes processos. Assim, por meio de constatação científica, pretende-se estimular e direcionar seu uso como fonte potencial de fibra na alimentação humana, trazendo vantagens econômicas para as indústrias de alimentos, benefícios ao meio ambiente e a saúde do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / SABRINA PACHECO DE ABREU - Integrante / ANDREZA ANANDA DOS SANTOS SILVEIRA - Integrante / BRUNO BIANCH LOUREIRO - Integrante / LUISA HELENA RYCHECKI HECKTHEUER - Integrante / PATRÍCIA INÊS MOMBACH - Integrante / TAIDA JULIANA ADORIAN - Integrante.

• 2012 - 2015

  PROPRIEDADES BIOLÓGICAS DE OLIGOSSACARÍDEOS PÉCTICOS PRODUZIDOS A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS, Descrição: Saúde e qualidade de vida estão intimamente relacionadas com os alimentos que consumimos diariamente. A escolha por alimentos mais saudáveis é essencial para manutenção ou melhora da saúde e prevenção doenças, o que reflete diretamente na qualidade de vida. Em função desta conscientização da importância de uma alimentação saudável, busca-se cada vez mais produzir alimentos e ingredientes que, além de nutrir apresentem benefícios adicionais à saúde, ou seja, alimentos funcionais. Os carboidratos não-digeríveis, como os oligossacarídeos, têm recebido grande atenção pelos benefícios que proporcionam à saúde, como atividade prebiótica e diminuição dos riscos de desenvolver doenças crônicas e infecções gastrointestinais. Existem alguns tipos de oligossacarídeos disponíveis comercialmente, mas há necessidade de descobrir fontes alternativas de oligossacarídeos com propriedades funcionais, bem como simplificar o processo para sua obtenção visando uma maior aplicabilidade à indústria de alimentos. Uma fonte alternativa de materiais que podem ser melhor utilizados para fins alimentícios, são os resíduos agroindustriais. A maioria dos resíduos são ricos em polissacarídeos como a celulose, hemiceluloses e pectinas, os quais podem originar oligossacarídeos após sofrerem hidrólise. Resíduos agroindustriais como cascas e bagaços de frutas, como maracujá e laranja, e cascas de determinados grãos, como a soja, representam uma grande fonte de materiais pécticos, que podem originar oligossacarídeos pécticos após sofrerem processo de hidrólise. Os oligossacarídeos pécticos possuem um caráter ácido, em função da presença do ácido galacturônico, o que pode conferir a esses oligossacarídeos características e efeitos fisiológicos diferenciados em comparação aos demais. No entanto, esses oligossacarídeos ainda carecem de evidências científicas sobre as suas propriedades biológicas e dose necessária para exercer seus efeitos como alimento funcional. Oligossacarídeos com propriedades prebióticas e outros benefícios à saúde estão disponíveis comercialmente. Entretanto, há interesse em desenvolver novos prebióticos, de fontes alternativas, como os resíduos agroindustriais, bem como simplificar e baratear o processo para sua obtenção, através de técnicas simples que não envolvam enzimas ou processos muito complexos. Esses prebióticos devem ser investigados quanto às suas propriedades biológicas e dose necessária para exercer seus efeitos como ingrediente funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Fernanda Aline de Moura - Integrante / LUCCIELLI RODRIGUES DOS SANTOS - Integrante / MARILIA BIZZANI - Integrante.

• 2011 - 2013

  POTENCIAL TECNOLÓGICO E NUTRICIONAL DE RESÍDUOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS, Descrição: O consumo insuficiente de fibra alimentar pela população vem sendo associado à maior incidência de algumas doenças crônicas não transmissíveis, entre elas, as dislipidemias. Devido aos benefícios que o consumo adequado de fibra alimentar proporciona a saúde humana, a indústria de alimentos vem utilizando-a na produção ou enriquecimentos dos seus produtos, e dessa forma contribuindo para aumentar seu consumo. Sendo assim, torna-se fundamental estudar fontes alternativas de fibra alimentar, preferencialmente abundantes, de baixo custo e com considerável potencial nutricional. A casca de maracujá, o bagaço de maçã e o bagaço de laranja são resíduos gerados em grande quantidade pelas indústrias brasileiras de processamento de sucos e muitas vezes dispensados de forma inadequada no meio ambiente. Isso acarreta, além de problemas de contaminação ambiental, perda de dinheiro e nutrientes potenciais, pois os resíduos gerados possuem qualidades nutricionais importantes para a saúde humana, como teores relevantes de fibra alimentar. Nesse contexto, este projeto tem como objetivo caracterizar esses resíduos e avaliar o potencial nutricional desses materiais como fonte de fibra em dietas elaboradas para ratos. Para caracterização das amostras serão realizadas análises de composição centesimal, açúcares totais e redutores, teor de pectina, compostos fenólicos e taninos. Quanto às propriedades físico-químicas dos resíduos, serão analisadas a capacidade de ligação à gordura, capacidade de hidratação, capacidade de troca catiônica, capacidade de adsorção de glicose e o poder de sinérese. Para o ensaio biológico serão formuladas quatro dietas experimentais, que irão compor os seguintes tratamentos: TC (Tratamento controle, com fonte de fibra convencional); BM (Bagaço de maçã como fonte de fibra); BL (Bagaço de laranja como fonte de fibra); CM (Casca de maracujá como fonte de fibra). Serão utilizados 32 ratos machos da linhagem Wistar com 21 dias de idade, os quais serão distribuídos aleatoriamente entre os tratamentos (oito animais/tratamento). Com o ensaio biológico, que terá duração de 41 dias, pretende-se determinar o consumo de matéria seca; ganho de peso; conversão alimentar; produção de fezes úmidas e secas; digestibilidade aparente na matéria seca e proteína; umidade e pH das fezes; e também a excreção nas fezes de nitrogênio, fibra alimentar e gordura. Além disso, será realizada análise da concentração plasmática pós-prandial de glicose e o tempo de trânsito intestinal. No último dia experimental será coletado sangue para quantificação de albumina, ácido úrico, glicose, triglicerídeos, colesterol total, colesterol HDL e proteínas totais por meio de kits analíticos e o colesterol LDL determinado através da fórmula de Friedewald. Nesta ocasião, também serão retirados e pesados o fígado, rins, intestino, pâncreas e gordura epididimal, para determinação do peso de órgãos. Como estudo complementar será avaliado a aceitabilidade do uso desses resíduos na elaboração de biscoitos ricos em fibra, bem como a composição centesimal desses produtos elaborados. A partir desse estudo pretende-se obter uma caracterização físico-química e avaliação nutricional dos resíduos analisados que permita a otimização do uso desses alimentos alternativos na alimentação humana como fonte potencial de fibra, trazendo vantagens econômicas para as indústrias de alimentos, benefícios ao meio ambiente e a saúde do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Leila Picolli da Silva - Integrante / Bruna Sampaio Roberto - Integrante / Fernanda Aline de Moura - Integrante / LUCCIELLI RODRIGUES DOS SANTOS - Integrante / MARILIA BIZZANI - Integrante.

• 2010 - 2013

  RESÍDUO DA INDUSTRIALIZAÇÃO DA GOIABA PARA DESENVOLVIMENTO DE BARRA DE CEREAL, Descrição: No processamento da goiaba, após o despolpamento e a lavagem com água clorada, estima-se que haja uma produção aproximada de 12 mil toneladas de resíduos por ano. Na maioria das agroindústrias esses resíduos são amontoados em áreas próximas às unidades processadoras, onde entram em decomposição, causando sérios danos ao meio-ambiente. No entanto, representam fontes alternativas de nutrientes para a nutrição humana sendo disperdiçados pela indústria alimentícia. Assim, são necessários estudos que avaliem estes materiais, tendo em vista que possivelmente possa ser otimizado seu uso na alimentação humana como fontes de fibra, a fim de agirem como preventivos de doenças decorrentes de erros alimentares, como por exemplo, doenças cardiovasculares e as dislipidemias. Nesse contexto, o presente projeto pretende avaliar a composição e propriedades físico-químicas do resíduo de goiaba visando o aproveitamento racional de seus nutrientes em barra de cereais ricas em fibras, estudando o efeito de dietas elaboradas com essa formulação proposta sobre o metabolismo glicêmico, lipídico e demais respostas biológicas em ratos. Como análise complementar, será realizada uma avaliação sensorial da formulação proposta. A partir desta pesquisa, espera-se que a utilização de fibras oriundas do resíduo de goiaba possam aumentar as possibilidades no controle de parâmetros biológicos relevantes e ser uma alternativa com baixo custo de incrementar o valor nutracêutico dos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Integrante / Bruna Mendonça Alves - Integrante / Bruna Sampaio Roberto - Coordenador / NAGLEZI DE MENEZES LOVATTO - Integrante / Fernanda Aline de Moura - Integrante / ANA BETINE BEUTINGER BENDER - Integrante / LUCCIELLI RODRIGUES DOS SANTOS - Integrante / MARILIA BIZZANI - Integrante.

• 2008 - 2012

  DIFERENTES FONTES DE FIBRA SOLÚVEL E INSOLÚVEL NA ALIMENTAÇÃO DE COELHOS DE CORTE DA RAÇA NOVA ZELÂNDIA BRANCA, Descrição: A alimentação de coelhos é constituída basicamente por milho, farelo de soja e feno de alfafa. Entre os nutrientes que compõem a dieta, a fibra assume especial importância para esta espécie animal, pois além de possibilitar trânsito adequado da digesta no trato gastrintestinal, também atua como provedora de nutrientes para o metabolismo, a partir de sua degradação microbiana cecocólica. Como o tipo de fibra exerce grande influência no aproveitamento do alimento, é importante determinar a quantidade de fibra e o tipo mais adequado para obter o máximo de desempenho com custos reduzidos. Assim, o objetivo do experimento será avaliar diferentes fontes de fibra solúvel e insolúvel na alimentação de coelhos de corte sobre o desempenho e medidas fisiológicas e metabólicas. O experimento será conduzido no Setor de Cunicultura do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria - UFSM, nos meses de junho a dezembro de 2007. Serão utilizados 45 animais da raça Nova Zelândia Branca desmamados aos 35 dias de idade. Estes serão distribuídos em 5 tratamentos com 9 repetições/tratamento, onde cada animal será considerado uma unidade experimental. Os tratamentos serão constituídos por 4 fontes de fibra com diferentes proporções das frações insolúvel e solúvel e uma ração controle, composta por feno de alfafa. As fontes de fibra a serem selecionadas para o experimento são: polpa de citros, casquinha de soja, torta de algodão, farelo de girassol, farelo de dendê, farelo de linhaça, casca de arroz e refinazil®. O experimento será dividido em duas partes. Primeiramente, as fontes de fibra serão analisadas em laboratório quanto a: proteína bruta, fibra alimentar, fibra solúvel, lipídios, fibra em detergente neutro, capacidade de hidratação e de ligação à gordura e CTC, segundo técnicas descritas na AOAC (1995) e por Van Soest (1979). Após feitas todas as análises, serão escolhidas 4 fontes que possuam diferentes relações de fibra insolúvel e solúvel para desenvolver o trabalho com os animais. Nesta fase serão avaliados a digestibilidade aparente, a produção de fezes úmidas e secas, o pH das fezes da digesta cecocólica, triglicerídios, colesterol, gordura epitelial, vilosidades e população microbiana, além das medidas de desempenho (ganho de peso, conversão alimentar e rendimento de carcaça).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Bruna Mendonça Alves - Integrante / Geni Salete Pinto de Toledo - Integrante / Marciana retore - Integrante / Carina Chaiene Barroso Araujo - Integrante / Homero Souto Brum - Integrante / Ivan Graça Araújo - Integrante / Raquel Melchior - Integrante / Jossiane Ortiz Silva - Integrante / Janaína Roberta Capitanio - Integrante.

• 2008 - 2009

  UTILIZAÇÃO DO FARELO DE ARROZ NA FORMULAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS "LIGHT" ENRIQUECIDOS EM FIBRA, Descrição: Até poucos anos, a principal preocupação com a relação entre alimentação e saúde concentrava-se na desnutrição calórico-protêica e na deficiência de algumas vitaminas e sais minerais. Mais recentemente passou-se a observar uma crescente epidemia de obesidade, principalmente em populações de baixa renda, devido a mudança dos hábitos alimentares, em especial pelo aumento no consumo de alimentos com alto teor de gordura, os quais apresentam características sensoriais extremamente atrativas. Estima-se que, anualmente, o beneficiamento do arroz produza em torno de 50 milhões de toneladas de farelo a nível mundial, e em países ocidentais, este subproduto é usualmente utilizado no arraçoamento animal. Apesar de escassos, estudos têm demonstrado que o farelo de arroz apresenta características nutricionais excelentes, porém, a sua utilização na alimentação humana é irrisória. Além disso, alguns estudos vêm demonstrando o excelente potencial do farelo de arroz como alimento funcional na nutrição humana, em especial devido aos elevados teores de fibra alimentar. Com isso, o uso do farelo de arroz na formulação de produtos cárneos enriquecidos em fibra e com teores reduzidos de gordura, seria uma alternativa para melhorar a qualidade nutricional da população de baixa renda através de produtos de baixo custo e preparo fácil, além de agregar valor a um subproduto tão nobre que atualmente é destinado apenas para a alimentação animal. Além disso, a proposta de desenvolver substitutos de gordura com custo reduzido a partir de subprodutos de indústria, poderia viabilizar o acesso das parcelas menos favorecidas da população aos alimentos "light".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Cristiane Casagrande Denardin - Integrante / Fabrício Barros Brum - Integrante / Jaqueline Ineu Golombieski - Integrante / Tassiane dos Santos Ferrão - Integrante / Bruna Mendonça Alves - Integrante / Itiana Dibi Giuliani - Integrante.

• 2008 - 2009

  EXTRAÇÃO DA GOMA DO FARELO DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L.) PARA USO COMO HIDROCOLÓIDE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA, Descrição: O farelo de linhaça, um subproduto de baixo custo, apresenta elevado conteúdo de fibra hidrossolúvel e proteína. A fibra presente nesse farelo possui ótimo potencial hidrocolóide, podendo ser utilizada em diversas formulações alimentícias, a fim de reter umidade no produto. Além desta função tecnológica, o uso da fibra solúvel da linhaça como ingrediente alimentar, promove o desenvolvimento de alimentos com efeitos específicos benéficos a saúde, nos quais podem estar incluídos os aditivos miméticos de gorduras e os prebióticos. Produtos cárneos como hambúrgueres são amplamente consumidos, devido às suas características sensoriais e facilidade de preparo. Porém as formulações convencionais de hambúrguer apresentam teor de gordura elevado (aproximadamente 22%). Neste sentido, a fim de atender as novas tendências da indústria cárnea de disponibilizar produtos diferenciados e mais saudáveis no mercado consumidor, a utilização da fibra solúvel do farelo de linhaça (goma) como hidrocolóide a ser aplicado como substituto de gordura é uma alternativa promissora. Aliada a esta característica, ressalta-se que é um produto natural, de baixo custo e que pode exercer, adicionalmente, efeito prebiótico no trato gastrintestinal. Sendo assim, o objetivo geral do presente trabalho será o de estudar formas viáveis de extrair eficientemente a goma do farelo de linhaça (Linum usitatissimum L.), a fim de aplicá-la como substituto de gordura e potencial agente prebiótico em produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Jaqueline Ineu Golombieski - Integrante / Tassiane dos Santos Ferrão - Integrante / Magda Aita Monego - Integrante / Itiana Dibi Giuliani - Integrante / Sara Saurin dos Santos - Integrante.

• 2007 - 2011

  APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DO BENEFICIAMENTO DO ARROZ, Descrição: O Brasil se destaca como o maior produtor de arroz fora do continente Asiático, sendo o Rio Grande do Sul o maior produtor, com 1 milhão de hectares cultivados na safra 2003/2004. O beneficiamento do arroz origina aproximadamente 20% de casca e 10% de farelo. A casca de arroz é considerada um resíduo do beneficiamento, sendo geralmente incinerada para produção de energia ou descartada no meio ambiente, onde apresenta tempo de decomposição relativamente elevado comparada a outras porções de vegetais. O farelo de arroz, é utilizado principalmente na produção de óleo, e em menor proporção na alimentação humana e animal. O presente projeto visa viabilizar o aproveitamento desses subprodutos do beneficiamento do arroz (casca e farelo) através do fracionamento dos seus constituintes e avaliação do potencial das frações obtidas como fonte de minerais, fibras e como agente quelante e antioxidante em sistemas biológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Coordenador / Leila Picolli da Silva - Integrante / Bruna Mendonça Alves - Integrante / Tatiana Emanuelli - Integrante / Melissa Walter - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2021 - Atual

  Tecnologias eco friendly para obtenção de bioativos de ação potencializada na nutrição de peixes, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Leila Picolli da Silva em 30/09/2021., Descrição: O presente projeto interinstitucional (UFSM, UNIPAMPA, IFFAR, IFSC) tem como objetivo obter produtos bioativos com tecnologias eco friendly, usando matérias primas alternativas. Nos estudos são testadas tecnologias físicas e enzimáticas, que garantem eficiência produtiva e potencialização das ações funcionais de compostos bioativos (lipídios, peptídeos, prebióticos, fenólicos, etc), usados na sua forma individual ou associada, de modo a garantir sinergia potencializadora para promoção de saúde, desempenho, mitigação de impactos ambientais e seguridade alimentar dos produtos zootécnicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / PATRÍCIA INÊS MOMBACH - Integrante / TAIDA JULIANA ADORIAN - Integrante / Fernanda Rodrigues Goulart Ferrigolo - Integrante / Ana Carolina Klinger - Integrante / Alexandra Pretto - Integrante.

• 2021 - Atual

  Tecnologias eco friendly para obtenção de bioativos de ação potencializada na nutrição de peixes, Descrição: O presente projeto interinstitucional (UFSM, UNIPAMPA, IFFAR, IFSC) tem como objetivo obter produtos bioativos com tecnologias eco friendly, usando matérias primas alternativas. Nos estudos são testadas tecnologias físicas e enzimáticas, que garantem eficiência produtiva e potencialização das ações funcionais de compostos bioativos (lipídios, peptídeos, prebióticos, fenólicos, etc), usados na sua forma individual ou associada, de modo a garantir sinergia potencializadora para promoção de saúde, desempenho, mitigação de impactos ambientais e seguridade alimentar dos produtos zootécnicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / PATRÍCIA INÊS MOMBACH - Integrante / TAIDA JULIANA ADORIAN - Integrante / Fernanda Rodrigues Goulart Ferrigolo - Integrante / Ana Carolina Klinger - Integrante / Alexandra Pretto - Integrante.

Prêmios