Carlo Miceli Filho

Mestre em Ciência de Alimentos (UFRJ, 2023) com graduação tecnológica em Gastronomia (Universidade Estácio de Sá, 2018) e bacharelado em Física (Unicamp, 2011). Atualmente é Professor Assistente Substituto (40 h) na Faculdade de Turismo e Hotelaria da Universidade Federal Fluminense (UFF) e cursa o doutorado em Ciência de Alimentos na Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), onde desenvolve projeto de pesquisa na área de Química do Aroma. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise de Alimentos, Cromatografia Gasosa, Espectrometria de Massas e Cromatografia Líquida. Tem experiências profissionais também na área de Gastronomia, na área de Gestão de Empreendimentos Gastronômicos, na área de Radioastronomia e na área de Epistemologia.

Informações coletadas do Lattes em 19/03/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência de Alimentos

2023 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Claudia Moraes de Rezende. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência de Alimentos

2019 - 2023

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Estudo das condições de extração da bebida de café cold brew: aspectos físico-químicos e sensoriais, Ano de Obtenção: 2023
Orientador: Claudia Moraes Rezende
Coorientador: Fábio Junior Moreira Novaes. Bolsista do(a): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ, FAPERJ, Brasil. Palavras-chave: Café; Cold brew; Química analítica; Análise sensorial; Otimização estatística; Análise multivariada. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Gastronomia

2015 - 2018

Universidade Estácio de Sá

Graduação em Física

2004 - 2011

Universidade Estadual de Campinas
Título: Ensaio sobre a invisibilidade - As revoluções científicas na astronomia sob a ótica vidente de Thomas Kuhn
Orientador: José Carlos Pinto de Oliveira

Formação complementar

2024 - 2024

INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL E VISÃO INTELIGENTE. (Carga horária: 2h). , Universidade Estadual do Ceará, UECE, Brasil.

2023 - 2023

Os voláteis do café: a construção do aroma. (Carga horária: 7h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2023 - 2023

SAS Visualização de dados - Dataviz para iniciantes. (Carga horária: 8h). , Sas Institute Brasil, SAS, Brasil.

2023 - 2023

SAS DEV para iniciantes - Programação SAS. (Carga horária: 8h). , Sas Institute Brasil, SAS, Brasil.

2023 - 2023

A nova direita mundial: tradicionalismo, populismo e a disputa de imaginári. (Carga horária: 2h). , Escola de Comunicação da UFRJ, ECO/UFRJ, Brasil.

2023 - 2023

Como buscar por referências para uma revisão da literatura. (Carga horária: 1h). , American Chemical Society, ACS, Brasil.

2023 - 2023

Como escrever e publicar sua pesquisa científica. (Carga horária: 1h). , American Chemical Society, ACS, Brasil.

2023 - 2023

Como potencializar o impacto e visibilidade dos seus artigos científicos -. (Carga horária: 2h). , American Chemical Society, ACS, Brasil.

2023 - 2023

Treinamento Portal de Periódicos - Ciências Agrárias. (Carga horária: 2h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2023 - 2023

Treinamento Portal de Periódicos - Multidisciplinar. (Carga horária: 2h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2022 - 2022

Trazendo confiança para sua rotina foco em GC e LC. (Carga horária: 12h). , Agilent Technologies Brasil, AGILENT, Brasil.

2021 - 2021

Cinética da extração de cafés. (Carga horária: 4h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2021 - 2021

Química da torra de cafés. (Carga horária: 4h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2021 - 2021

Olfato: percepção e linguagem. (Carga horária: 4h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2021 - 2021

Armazenamento e frescor. (Carga horária: 2h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2021 - 2021

Percepção multissensorial e pareamento de sabores. (Carga horária: 4h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2020 - 2020

Acidez e Amargor. (Carga horária: 2h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2020 - 2020

A roda de sabores do café: criação e utilização. (Carga horária: 2h). , The Coffee Sensorium, COFFEE SENSORIUM, Brasil.

2020 - 2020

LC e LC/MS: fundamentos e técnicas analíticas. (Carga horária: 10h). , Agilent Technologies Brasil, AGILENT, Brasil.

2020 - 2020

Curso para usuários de GC e GCMS. (Carga horária: 6h). , Agilent Technologies Brasil, AGILENT, Brasil.

2016 - 2016

Gastronomia Molecular - Intermediário-Avançado. (Carga horária: 7h). , GastronomyLab, GASTRONOMYLAB, Brasil.

2016 - 2016

Noções Básicas de Higiene para Manipuladores de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2016 - 2016

Básico e Avançado de Sushi, Sashimi e Makimonos. (Carga horária: 9h). , Espaço Lu & Cia, LU & CIA, Brasil.

2015 - 2015

Gestão Financeira Lucrativa. (Carga horária: 15h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Gestão de Estoque. (Carga horária: 9h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Cozinheiro Profissional Módulo II Internacional. (Carga horária: 28h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Garde Manger / Saladeiro. (Carga horária: 20h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Hambúrguer. (Carga horária: 8h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Gastronomia Molecular & Fundamentos Básicos de Sous Vide. (Carga horária: 5h). , GastronomyLab, GASTRONOMYLAB, Brasil.

2015 - 2015

Confeitaria Profissional Módulo I. (Carga horária: 20h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Cozinheiro Profissional Módulo I. (Carga horária: 60h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Pizzaiolo Intensivo. (Carga horária: 8h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2015 - 2015

Workshop Sobremesas Francesas. (Carga horária: 4h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2014 - 2014

Gestão Lucrativa de Cardápios. (Carga horária: 15h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2014 - 2014

Cozinha Italiana. (Carga horária: 8h). , Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes, SINDRIO, Brasil.

2014 - 2014

Análise e Planejamento Financeiro. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio de Janeiro, SEBRAE/RJ, Brasil.

2014 - 2014

Como Conduzir Negociações Eficazes. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio de Janeiro, SEBRAE/RJ, Brasil.

2014 - 2014

Formação de Preço de Venda. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio de Janeiro, SEBRAE/RJ, Brasil.

2014 - 2014

Atendimento ao Cliente. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio de Janeiro, SEBRAE/RJ, Brasil.

2014 - 2014

Risotos de Primavera. , Espaço Carioca de Gastronomia, ESPAÇO CARIOCA, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Jornada de Física Teórica. (Carga horária: 30h). , Fundação Instituto de Física Teórica, IFT, Brasil.

2011 - 2011

Iniciando um Pequeno Grande Negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio de Janeiro, SEBRAE/RJ, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Introdução em Dinâmica Orbital e Planetologia. (Carga horária: 27h). , Faculdade de Engenharia de Guaratinguetá/Unesp, FEG/UNESP, Brasil.

2006 - 2006

Extensão universitária em Introdução à Astronomia e Astrofísica. (Carga horária: 40h). , Instituto de Astronomia, Geofísica e Ciências Atmosféricas/USP, IAG, Brasil.

2000 - 2001

Pacote Office. , JFW Informática, JFW, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Alemão

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gestão de empreendimentos gastronômicos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Radioastronomia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Epistemologia.

Participação em eventos

L Oficina de Física: Mistérios do Universo das Partículas - IFGW, Unicamp. 2024. (Oficina).

?Café, mais do que uma bebida? Webinar Luso-Brasileiro.Estudo da bebida de café cold brew quanto a composição química e aspectos sensoriais. 2022. (Encontro).

?Originalidade e Plágio na Produção Acadêmica: Questões de Interesse na Graduação e na Pós-Graduação? - Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa UFRJ. 2022. (Seminário).

28ª Semana da Química da UFRJ.Química do aroma da bebida de café cold brew. 2022. (Seminário).

II Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriais e do Consumidor SenseLatam 2022. Otimizações das condições de preparo da bebida de café cold brew, produzida por imersão dos grãos, através de avaliações sensoriais por experts. 2022. (Congresso).

Oficina "Atividade mão na massa de introdução à Inteligência Artificial por meio de plataformas no-code (sem código) para o público em geral" - Festival do Conhecimento UFRJ. 2022. (Oficina).

Oficina "Fruto a Fruto" - Festival do Conhecimento UFRJ. 2022. (Oficina).

Webinar "Gráficos Eficazes" - SAS Institute Brasil. 2022. (Seminário).

Webinar "Machine learning com SAS e suas evoluções" - SAS Institute Brasil. 2022. (Seminário).

Webinar "Neuronas artificiales para máquinas que comprendem" - ACS Science Talks. 2022. (Seminário).

14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA. 2021. (Simpósio).

I Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos. 2021. (Congresso).

Webinar "Decoding Chemosensory Systems for Flavor Innovations" - ACS Science Talks. 2021. (Seminário).

Workshop de Escrita Científica em Inglês - Una Assessoria Linguística. 2021. (Oficina).

Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor ? SenseLatam. 2020. (Congresso).

Encontro de Pesquisadores em Gastronomia do Brasil (EMPEGASTRO). 2020. (Encontro).

Fundamentos de GCMS - Shimadzu Brasil. 2020. (Seminário).

Fundamentos de ICPMS - Shimadzu Brasil. 2020. (Seminário).

Fundamentos de LCMS - Módulo I - Shimadzu Brasil. 2020. (Seminário).

XXVII IAU General Assembly. A full cycle 7 mm light curve of Eta Carinae. 2009. (Congresso).

XIII Oficina de Física Cesar Lattes (Astronomia) - IFGW Unicamp. 2005. (Oficina).

XII Oficina de Física Cesar Lattes (100 anos de relatividade) - IFGW Unicamp. 2005. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: GLAUCE MARTA DE FARIA

ROSA, L. G.; MORAES, C. C. A.;MICELI, C. F.. GASTRONOMIA FUNCIONAL EM EVENTOS: Alimentos que nutrem e cuidam. 2024.

CONTE JUNIOR, C. A.; TORRES, A. G.; TONON, R. V.; PASCHOALIN, V. M. F.;MICELI, C. F.. Seleção de Candidatos ao Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos ? PPGCAL/IQ/UFRJ ? 2024.1. 2024. Instituto de Química UFRJ.

CONTE JUNIOR, C. A.; ANDRADE, C. T.; CABRAL, L.; EL-BACHA, T.;MICELI, C. F.. Seleção de Candidatos ao Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos ? PPGCAL/IQ/UFRJ ? 2024.1. 2024. Instituto de Química UFRJ.

CONTE JUNIOR, C. A.; ANDRADE, C. T.; BIZZO, H. R.;MICELI, C. F.; MOURA, M. F. C.. Seleção de Candidatos ao Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos ? PPGCAL/IQ/UFRJ ? 2024.2. 2024. Instituto de Química UFRJ.

CONTE JUNIOR, C. A.; TORRES, A. G.; Rezende, C. M.; PASCHOALIN, V. M. F.;MICELI, C. F.. Seleção de Candidatos ao Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos ? PPGCAL/IQ/UFRJ ? 2024.2. 2024. Instituto de Química UFRJ.

CONTE JUNIOR, C. A.; MONTEIRO, M. C.; FIGUEIREDO, E. E. S.;MICELI, C. F.. Seleção de Bolsistas para o Programa de Bolsa Nota 10 da FAPERJ do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos- IQ-UFRJ (PPGCAL). 2024. Instituto de Química UFRJ.

Orientou

GABRIEL ALMEIDA CORREIA

COMPOSIÇÃO DE ÉSTERES METÍLICOS DE ÁCIDOS GRAXOS (EMAGS) EM DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DA BEBIDA DE CAFÉ COLD BREW; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Carlo Miceli Filho;

Monaliza Negrão Faustino da Silva

Estudo de parâmetros de acidez e sólidos em bebidas de café cold brew recém filtradas e em até 7 dias de armazenamento refrigerado; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Ciências Biológicas: Biotecnologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação COPPETEC; Orientador: Carlo Miceli Filho;

Produções bibliográficas

MICELI, C. F. . Química do aroma do café. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MICELI FILHO, C. . Química do aroma do café cold brew. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MICELI FILHO, C. ; Fábio Junior Moreira Novaes ; Lauro Melo ; Claudia Moraes de Rezende . Otimizações das condições de preparo da bebida de café cold brew, produzida por imersão dos grãos, através de avaliações sensoriais por experts. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MICELI FILHO, C. ; Rezende, C. M. ; Novaes, F. J. M. . Aspectos químicos e sensoriais da bebida cold brew. 2022. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
ABRAHAM, Z. ; BEAKLINI, P. P. ; MICELI FILHO, C. . A full cycle 7 mm light curve of η Carinae. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, M. A. E. ; BRAND, A. L. M. ; RIBEIRO, R. C. ; VELLOSO, R. S. ; LIMA, F. A. ; MICELI, C. F. ; CRUZ, M. M. N. ; BIZZO, H. R. ; Novaes, F. J. M. ; Rezende, C. M. . Diterpenos ent-cauranos presentes no café, cafestol E caveol ? aspectos químicos e biológicos. Sociedade Brasileira e Química, 2023 (Capítulo de livro aceito para publicação).

Outras produções

Miceli, C. F. ; BRAND, A. L. M. ; Rezende, C. M. ; FLOREZ, L. F. R. ; SILVA, L. G. R. ; SILVA, M. A. E. ; RIBEIRO, R. C. ; MARTINS, V. C. . Introdução à Ciência do Café. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Miceli, C. F. . Aulas sobre gastronomia molecular e corantes naturais em alimentos ministradas na disciplina Bases Moleculares da Gastronomia do curso de Gastronomia da UFRJ, a convite do Prof. Fernando Cotinguiba. 2024. (Aula).

Prêmios

2020

Aluno de Mestrado Nota 10, FAPERJ.

Histórico profissional

Experiência profissional

2024 - Atual

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente 01 Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas (2024-1):- Laboratório de Alimentos e Bebidas (STT00152) - 120 h- Gastronomia e eventos especiais (STT00129) - 60 h- Higiene de alimentos (STT00201) - 30 h(2024-2):- Gastronomia e eventos especiais (STT00129) - 60 h- Gestão de Alimentos e Bebidas (STT00210) - 30 h- Higiene de alimentos (STT00201) - 30 h

2023 - Atual

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado

2023 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Doutorado, Enquadramento Funcional: Doutorado

2019 - 2023

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Mestrado, Enquadramento Funcional: Mestrado

Atividades

10/2023
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Química, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PPGCAL).Cargo ou função, Representante discente.
08/2023
Estágios , Instituto de Química.Estágio realizado, Estágio docência na graduação na disciplina Química de Alimentos ministrada pelo docente Daniel Perrone Moreira.
08/2023
Estágios , Instituto de Pesquisa de Produtos Naturais.Estágio realizado, Estágio docência na graduação na disciplina Bases Moleculares da Gastronomia ministrada pelo docente Alessandro Bolis Costa Simas.
08/2023
Extensão universitária , Instituto de Química.Atividade de extensão realizada, Membro do projeto de extensão "Química na Cozinha" coordenado pela docente Nadia Maria Comerlato.
11/2024 - 11/2024
Extensão universitária , Instituto de Química.Atividade de extensão realizada, Organizador do minicurso Introdução à Ciência do Café na 13 SIAc da UFRJ.
03/2023 - 07/2023
Estágios , Instituto de Química.Estágio realizado, Estágio docência na graduação em duas turmas da disciplina Química Orgânica Experimental II (120 h total) ministrada pela docente Claudia Moraes de Rezende no período 2023-1.
08/2021 - 02/2022
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.Atividade realizada, Orientação de projeto de iniciação científica do aluno Gabriel Almeida Correia.
04/2021 - 10/2021
Outras atividades técnico-científicas , Instituto de Química, Instituto de Química.Atividade realizada, Orientação de projeto de iniciação científica da aluna Monaliza Negrão Faustino da Silva.

2020 - 2021

FAPERJ

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado

2017 - 2017

BELMOND COPACABANA PALACE

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de confeitaria, Carga horária: 44

2015 - 2017

BELMOND COPACABANA PALACE

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário de gastronomia, Carga horária: 30

2017 - 2018

Duo Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro C, Carga horária: 44

2018 - 2019

Bom Apetite Padaria e Confeitaria

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Confeiteiro, Carga horária: 36

2015 - 2015

My Thai Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de cozinha, Carga horária: 44

2018 - 2018

Del Plin Restaurante

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro II, Carga horária: 44

2018 - 2018

Marchezinho Bistrô e Café

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44

2022 - 2022

Fundação Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Recenseador, Carga horária: 25