João Marcos dos Santos

Possui graduação em Tecnologia em Agronegócio pela Faculdade de Tecnologia de São José do Rio Preto (2018) e mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos, área de Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (2021). Atualmente é doutorando no Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, área Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" . Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Qualidade e Desenvolvimento de Produtos Cárneos, atuando principalmente nos seguintes temas: reformulação de produtos cárneos mais saudáveis, substitutos de gordura e sódio e alimentos funcionais.

Informações coletadas do Lattes em 17/09/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Engenharia e Ciência de Alimentos

2021 - Atual

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Efeito da adição de extrato de pitaia em salame com reduzido teor de gordura e sódio adicionado de cultura probiótico sobre a estabilidade durante a estocagem
Andrea Carla da Silva Barretto. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos

2019 - 2021

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Efeito da adição de fibras alimentares em produto cárneo fermentado com teor reduzido de gordura e sal sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais
, Ano de Obtenção: 2021.Andrea Carla da Silva Barretto.Coorientador: Camila Vespúcio Bis Souza. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Celulose Microcristalina; Bactérias Ácido Láticas; Fibra de Aveia; Embutido fermentado; Amido Resistente.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Alimentação.

Graduação em Tecnologia em Agronegócio

2016 - 2018

Faculdade de Tecnologia de São José do Rio Preto
Título: Processamento de embutido cárneo fermentado com adição de carne de coelho
Orientador: Eduardo Oliveira Ignácio

Formação complementar

2021 - 2021

Inspeção Sanitária de Aves. (Carga horária: 40h). , Companhia Integrada de Desenvolvimento Agrícola de Santa Catarina, CIDASC, Brasil.

2020 - 2021

Extensão universitária em PAADES B. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual Paulista Julio De Mesquita F, UNESP, Brasil.

2020 - 2021

Tecnologia de Carnes e Derivados. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual Paulista Julio De Mesquita F, UNESP, Brasil.

2020 - 2020

Microbiologia de alimentos. (Carga horária: 40h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2020 - 2020

Produção na suinocultura. (Carga horária: 40h). , SENAR ? Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR/RO, Brasil.

2018 - 2018

CURSO TEÓRICO E PRÁTICO: QUALIDADE DA CARNE BOVINA, CORTES CÁRNEOS PARA. (Carga horária: 4h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2017 - 2017

Criando Peixa curso de psicultura. (Carga horária: 14h). , Instituto de Pesca, IP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Organização de eventos

SANTOS, J. M. . SEMANAGRO. 2018. (Outro).

Participação em eventos

?Tendências e Inovações na Suinocultura Moderna". 2020. (Seminário).

"DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS MAIS SAUDÁVEIS: DESAFIOS TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS. 2020. (Seminário).

"DIGESTÃO IN VITRO E BIOACESSIBILIDADE: AVANÇOS E DESAFIo"OS. 2020. (Seminário).

"E FALANDO DE AMIDO...". 2020. (Seminário).

"Experiência Acadêmica e Empresarial na Suinocultura: desafios, oportunidades e perspectivas". 2020. (Seminário).

Conexão FEA - FIBRAS ALIMENTARES: CONHECENDO PARA CONSUMIR. 2020. (Seminário).

Metabolismo de Carboidratos. 2020. (Seminário).

Semanagro.Participação de mesa redonda sobre o tema alunos egressosa pesquisa e o mercado de trabalho no agronegócio. 2019. (Seminário).

AGRISHOW. 2018. (Feira).

Semanagro. 2018. (Seminário).

AGRISHOW. 2017. (Feira).

SEMANAGRO. 2017. (Seminário).

AGRISHOW. 2016. (Feira).

ENCONTRO REGIONAL DE HEVEICULTURA. 2016. (Encontro).

IV Ciclo de Palestras sobre Manejo de Conservação do Solo e Água: Combate à Erosão em Áreas Periféricas às Cidades e Estradas. 2016. (Outra).

SEMANAGRO. 2016. (Seminário).

Sintagro. 2016. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Ana Carolina Gonçalves Oliveira & Vinícius Garcia Mendes

IGNACIO, E. O.SIMONATO, A. L.SANTOS, J. M.. A Lei Selo Arte como Valorização do Empreendedorismo na Agricultura Familiar. 2020.

Aluno: Paola Tchetally dos Santos Lima

IGNACIO, E. O.SIMONATO, A. L.SANTOS, J. M.. DESENVOLVIMENTO DE UMA CÂMARA DE MATURAÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS DE BAIXO CUSTO. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de São José do Rio Preto.

Aluno: Murilo Henrique Santos Alves

IGNACIO, E. O.SIMONATO, A. L.SANTOS, J. M.. Novos produtos com possibilidade de produção na câmara de maturação de baixo custo produzida na FATEC S. J. do Rio Preto. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de São José do Rio Preto.

Aluno: Sara Miguel Martins

IGNACIO, E. O.SIMONATO, A. L.SANTOS, J. M.. ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS REFRIGERADOS E CONGELADOS.. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de São José do Rio Preto.

Orientou

Lucas Zanão da Silva

A produção do etanol de Segunda Geração no Brasil: potencialidades e desafios; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Agronegócio) - Faculdade de Tecnologia de São José do Rio Preto; Orientador: João Marcos dos Santos;

Produções bibliográficas

ALVES JUNIOR, CARLOS ALBERTO ; BELLUCCI, ELISA RAFAELA BONADIO ; SANTOS, JOÃO MARCOS DOS ; BERTUCI, MARCELLO LIMA ; BARRETTO, ANDREA CARLA DA SILVA . L-lysine and dietary fiber improve the physicochemical properties of sausage without added phosphate and reduced salt levels. SCIENTIA AGRICOLA , v. 80, p. e20220026, 2023.
SANTOS, JOÃO MARCOS DOS ; BELLUCCI, ELISA RAFAELA BONADIO ; CARVALHO, LARISSA TÁTERO ; BIS-SOUZA, CAMILA VESPÚCIO ; LORENZO, JOSE MANUEL ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . Reduced fat-reduced sodium fermented meat products: a review of reformulation strategies. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 43, p. e108322, 2023.
SANTOS, JOÃO MARCOS DOS ; IGNÁCIO, EDUARDO OLIVEIRA ; BIS-SOUZA, CAMILA VESPÚCIO ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . Performance of reduced fat-reduced salt fermented sausage with added microcrystalline cellulose, resistant starch and oat fiber using the simplex design. MEAT SCIENCE , v. 175, p. 108433, 2021.
BELLUCCI, ELISA RAFAELA BONADIO ; DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; CARVALHO, LARISSA TÁTERO ; BORGONOVI, TAÍS FERNANDA ; LORENZO, JOSÉ M. ; DA SILVA BARRETTO, ANDREA CARLA . Açaí extract powder as natural antioxidant on pork patties during the refrigerated storage. MEAT SCIENCE , v. 00, p. 108667, 2021.
IGNACIO, EDUARDO OLIVEIRA ; SANTOS, JOÃO MARCOS DOS ; SANTOS, SYLVIO EDUARDO DI JACINTHO ; SOUZA, CAMILA VESPÚCIO BIS ; BARRETTO, ANDREA CARLA DA SILVA . Effect of the addition of rabbit meat on the technological and sensory properties of fermented sausage. Food Science and Technology , v. -, p. ---, 2019.
DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; Monari Henck, Jenifer Mayara ; Bonadio Bellucci, Elisa Rafaela ; BIS-SOUZA, CAMILA VESPÚCIO ; Silva Barretto, Andrea Carla da . Tropical fruits and vegetables extracts in food oxidative stability. Natural Antioxidants to Enhance the Shelf-Life of Food. 4ed.: Elsevier, 2024, v. , p. 79-101.
DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; MOREIRA, J. A. ; LUCIANO, L. P. ; BERTUCI, M. L. ; JUNIOR, C. A. A. ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . INCORPORAÇÃO DE EXTRATO DE ALCAÇUZ EM PRODUTO CARNÉO FERMENTADO E SEU EFEITO SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA DURANTE O TEMPO DE ESTOCAGEM. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas/SP: Galoá, 2021.
DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; BERTUCI, M. L. ; BELLUCCI, E. R. B. ; JUNIOR, C. A. A. ; BIS-SOUZA, CAMILA VESPÚCIO ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . EFEITO DE CELULOSE MICROCRISTALINA, AMIDO RESISTENTE E FIBRA DE AVEIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE VALORES DE pH E OXIDAÇÃO LIPÍDICA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas/SP: Galoá, 2021.
Silva-LIMA, B. C. ; BERTUCI, M. L. ; DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; JUNIOR, C. A. A. ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE LARANJINHA KIN KAN (Fortunella margarita). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas/SP: Galoá, 2021.
Silva-LIMA, B. C. ; BERTUCI, M. L. ; DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; JUNIOR, C. A. A. ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE RED PITAYA (Hylocereus monacanthus). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas/SP: Galoá, 2021.
BERTUCI, M. L. ; DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; JUNIOR, C. A. A. ; LOPEZ, N. A. ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE AÇAÍ (Euterpe Oleracea Mart). In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas/SP: Galoá, 2021.
JUNIOR, C. A. A. ; BERTUCI, M. L. ; DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . EFEITOS DA ADIÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES EM BOLOS DE CARNE SUÍNA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E COM REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas/SP: Galoá, 2021.
JUNIOR, C. A. A. ; BERTUCI, M. L. ; BELLUCCI, E. R. B. ; DOS SANTOS, JOÃO MARCOS ; SILVA-BARRETTO, ANDREA CARLA DA . EFEITOS DA ADIÇÃO DA L-LISINA, FIBRA DE TRIGO E CELULOSE MICROCRISTALINA EM SALSICHA SEM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E REDUZIDO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas/SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas/SP: Galoá, 2021.
SANTOS, J. M. . Efeitos de aulas remotas no ensino presencial'.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTOS, J. M. . Cunicultura: importância econômica, social e produtiva. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SANTOS, J. M. ; MOREIRA, A. C. S. ; DONAIRE, G. F. P. ; SILVA, G. R. ; PARDO, M. H. S. ; BERCANETTI, R. E. G. ; IGNACIO, E. O. . Desenvolvimento de uma câmara de maturação automatizada e processo produtivo de embutidos fermentados com componentes de baixo custo para a agricultura familiar. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

SANTOS, J. M. . AUXILIAR DE COZINHA. 2019. .

SANTOS, J. M. ; LEONEL, F. R. . Processamento e análise de linguiça de carne de coelho. 2018. (Iniciação Científica Nivel I).

Projetos de pesquisa

2021 - Atual

EFEITO DA ADIÇÃO DE EXTRATOS NATURAIS EM PRODUTOS CÁNEOS ADICIONADO DE CULTURA PROBIÓTICA SOBRE A ESTABILIDADE DURANTE A ESTOCAGEM, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: João Marcos dos Santos - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Coordenador.
2021 - Atual

APLICAÇÃO DE EXTRATO DE PITAIA EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO E SEU EFEITO SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Andrea Carla da Silva Barretto em 03/04/2022., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João Marcos dos Santos - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Coordenador / Luíse Portella Luciano - Integrante.
2021 - Atual

EFEITO DA ADIÇÃO DA ENZIMA TRANSGLUTAMINASE EM HAMBÚRGUER BOVINO COM REDUZIDO TEOR DE SAL SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE ARMAZENAMENTO SOB CONGELAMENTO., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João Marcos dos Santos - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Coordenador / William Fattah Tronco - Integrante.
2020 - 2021

APLICAÇÃO DE EXTRATO DE ALCAÇUZ EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO E SEU EFEITO SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Andrea Carla da Silva Barretto em 03/04/2022., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: João Marcos dos Santos - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Coordenador / Júlia Araújo Moreira - Integrante.
2019 - 2021

EFEITO DA ADIÇÃO DE FIBRAS ALIMENTARES EM PRODUTO CÁRNEO FERMENTADO COM TEOR REDUZIDO DE GORDURA E SAL SOBRE AS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João Marcos dos Santos - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Coordenador.
2019 - 2020

DESENVOLVIMENTO DE SALAME TIPO ITALIANO LIGHT COM ADIÇÃO DE AMIDO RESISTENTE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: João Marcos dos Santos - Integrante / Andrea Carla da Silva Barretto - Coordenador / Júlia Araújo Moreira - Integrante.

Prêmios

2019

Prêmio Rui Dezani de Inovação, Faculdade de tecnologia de São José do Rio Preto.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, Instituto de Biociências Letras e Ciências Exatas de São José do Rio Preto. , Rua Cristóvão Colombo - de 1897/1898 ao fim, Jardim Nazareth, 15054000 - São José do Rio Preto, SP - Brasil, Telefone: (17) 32212200, URL da Homepage:

Experiência profissional

2021 - Atual

Red CYTED, Red Conbiand

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Integrante

2018 - 2019

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: BCO - Treinamento Técnico - Fluxo Contínuo, Carga horária: 40

Outras informações:
Desenvolvimento de equipamento portátil de ressonância magnética nuclear para determinação não destrutiva da maciez da carne bovina

Atividades

10/2018 - 04/2019
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Zootecnia - São José do Rio Preto.,Linhas de pesquisa

2021 - Atual

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2021

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Reformulação de produtos cárneos mais saudáveis, substitutos de gordura e sódio e alimentos funcionais