Bruno Moreira de Souza

Formação complementar

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SOUZA, B. M. ; PAULA, J. C. J. ; MOREIRA, G. M. M. ; SOBRAL, D. ; COSTA, R. G. B. ; MIGUEL, E. M. . Efeito da utilização de embalagem ativa na maturação do QMA das microrregiões do Campo das Vertentes.. INFORME AGROPECUÁRIO (BELO HORIZONTE) , v. 44, p. 30-38, 2023.

• COSTA, R. G. B. ; MOREIRA, G. M. M. ; COSTA JÚNIOR, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; MAGALHAES, F. A. R. ; SOUZA, B. M. ; PAIVA, P. H. C. . Avaliação de rendimento e aceitação de queijo de Coalho fabricado com diferentes tecnologias de produção.. Indústria de Laticínios , v. 44, p. 41-46, 2020.

• COSTA, RENATA GOLIN BUENO ; MOREIRA, GISELA DE MAGALHÃES MACHADO ; COSTA JÚNIOR, LUIZ CARLOS GONÇALVES ; PAULA, JUNIO CÉSAR JACINTO DE ; SOBRAL, DENISE ; MAGALHÃES, FERNANDO ANTÔNIO RESPLANDE ; SOUZA, BRUNO MOREIRA DE . Perfil sensorial de queijo de Coalho fabricado com ácido lático. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 74, p. 262-273, 2019.

• MACHADO, G. M. ; COSTA, R. G. B. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; SOBRAL, D. ; TAVEIRA, L. B. ; SOUZA, B. M. . ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE QUEIJO DE COALHO FABRICADO COM O USO DE ÁCIDO LÁTICO. ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (UNESP. MARILIA) , v. 22, p. 421-428, 2011.

• COSTA, R. G. B. ; MOREIRA, G. M. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; MAGALHAES, F. A. R. ; SOUZA, B. M. ; PAIVA, P. H. C. ; SILVA, E. T. . Avaliação de rendimento e aceitação de queijo de Coalho fabricado com diferentes tecnologias de produção. Indústria de Laticínios, p. 41 - 46.

• SOUZA, B. M. ; SOUZA, F. H. ; FERREIRA, L. C. ; CRUZ, J. C. C. ; CARDOSO, D. A. ; TAVARES, A. C. O. . Queijo Minas Padrão ?marmorizado? sabor café: tradição e inovação. In: Congresso Nacional de Laticínios, 2023, Juiz de Fora. Anais do 36º Congresso Nacional de Laticínios. Belo Horizonte: EPAMIG, 2023. p. 149.

• SOUZA, B. M. ; PAULA, J. C. J. ; MOREIRA, G. M. M. ; MIGUEL, E. M. ; PEREIRA, D. A. . Embalagem ativa em queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes: efeito na contagem de fungos filamentosos e leveduras durante a maturação. In: Congresso Nacional de Laticínios, 2022, Juiz de Fora. Anais do 35º Congresso Nacional de Laticínios. Belo Horizonte: EPAMIG, 2022. p. 32.

• SOUZA, B. M. ; PAULA, J. C. J. ; MOREIRA, G. M. M. ; MIGUEL, E. M. ; PEREIRA, D. A. . Perda de peso em queijo Minas artesanal do Campo das Vertentes: efeito do uso de embalagem ativa ao longo da maturação. In: Congresso Nacional de Laticínios, 2021, Juiz de Fora. Anais do 34º Congresso Nacional de Laticínios. Belo Horizonte: EPAMIG, 2021. p. 03.

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  PPE-00066-22 Criação da coleção de culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT, Descrição: O projeto prevê a criação da primeira coleção de culturas de microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados em projetos realizados pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Instituto de Laticínios Cândido Tostes (EPAMIG ILCT). Na primeira etapa do projeto, os microrganismos isolados a partir de produtos lácteos serão reativados e suas características morfológicas e coloração de Gram serão avaliadas. Na segunda etapa, a identificação dos microrganismos será realizada por meio de métodos moleculares através do sequenciamento do gene 16 sRNA com posterior depósito de suas sequências no National Center for Biotechnology Information (NCBI). Na terceira etapa, o preparo, identificação, armazenamento e registro dos estoques serão realizados, juntamente com a avaliação da viabilidade celular e culturabilidade ao longo do tempo de armazenamento dos estoques das culturas na quarta etapa. O registro das culturas de microrganismos multifuncionais de leite e derivados da EPAMIG ILCT no Sistema Nacional de Gestão do Patrimônio Genético e do Conhecimento Tradicional Associado (SisGen), bem como a sua catalogação serão realizados na quinta e sexta etapa, respectivamente. A coleção de microrganismos multifuncionais isolados de leite e derivados da EPAMIG ILCT será um rico reservatório de microrganismos que poderá ser explorado em benefício da sociedade e comunidade acadêmica por diferentes pesquisadores da EPAMIG ILCT em vários projetos, como por exemplo na avaliação das capacidades tecnológicas dos microrganismos, busca de genes de interesse, produção de biomoléculas e compostos antimicrobianos, entre outros. Destaca-se isso, frente ao crescente número de estirpes bacterianas e fúngicas resistentes a antibióticos e um repertório reduzido de antimicrobianos. Há um potencial para que os pesquisadores possam fornecer conhecimentos científicos e tecnológicos, bem como solucionar problemas tecnológicos e da sociedade com a instalação e curadoria desta coleção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruno Moreira de Souza - Coordenador / FELIPE ALVES DE ALMEIDA - Integrante.

• 2023 - Atual

  PPE-00070-23 Potencial tecnológico de bactérias do gênero Propionibacterium para a melhoria da qualidade de queijos Minas artesanais e industriais, Descrição: Minas Gerais possui regiões, como a Canastra e a região sul, nas quais bactérias do gênero Propionibacterium estão naturalmente presentes no leite e demonstram potencial na produção de olhaduras, bem como características sensoriais desejáveis para a produção de queijos. Ao isolar, identificar e preservar tais estipes, é possível aplicação tecnológica, de modo a garantir inocuidade e qualidade dos queijos. Com a visibilidade alcançada pelos produtos artesanais e implementação do SELO ARTE, o Estado precisa responder a contento com pesquisa aplicada e treinamentos visando à valorização, segurança e aumento da competitividade destes produtos. Neste contexto, o projeto propõe isolamento, identificação, caracterização, preservação, aplicação e avaliação do potencial tecnológico de Propionibacterium spp. isolados de queijos Minas artesanais (QMA) da região da Canastra e queijos industriais da região Sul de Minas. Na primeira etapa, serão definidas as metodologias de isolamento, identificação, preservação e manutenção de Propionibacterium spp. A seguir as amostras serão coletadas e, como terceira e quarta etapas, serão realizadas as metodologias definidas para obtenção e avaliação dos isolados de Propionibacterium. A inclusão das estirpes na coleção de culturas da EPAMIG ILCT será a quinta etapa. A manutenção e repicagem para aplicação destes isolados será a sexta etapa, com a avaliação do potencial tecnológico utilizando-os na fabricação de queijos, nas sétima e oitava etapas, respectivamente. A nona etapa será de treinamento e disponibilização dos isolados de Propionibacterium spp. aos produtores de queijo. Como resultado, busca-se obter e preservar tais estipes para aplicação tecnológica na produção de queijos, reforçando o papel da EPAMIG como referência em pesquisa e capacitação. Além disso, a inclusão destes isolados na coleção da EPAMIG ILCT possibilitará que seus pesquisadores forneçam conhecimentos científicos e tecnológicos voltados para demandas da sociedade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Bruno Moreira de Souza - Coordenador / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante.