Marcia Rúbia Duarte Buchweitz

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Produções bibliográficas

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• DRESSENO, L. P. ; PIRES, C. F. ; Lazzeri, B ; KULPA, R. A. ; HELBIG, E. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Interferência das vitaminas B3 e B6 no ganho de peso hepático e corporal de ratos wistar. In: XVI Congresso de Iniciação Científica - IX Encontro de Pós-Graduação, 2007, Pelotas. Anais do XVI Congresso de Iniciação Científica - IX Encontro de Pós-Graduação. Pelotas: Universidade Federal de Pelotas, 2007.

• BANDEIRA, L. M. ; PEREIRA, M. C. ; HELBIG, E. ; TAVARES, R. A. ; CARVALHAL, J. B. ; ROMBALDI, J. A. ; ANTUNES, P. L. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Consumo de Dieta de South Beach em ratos obesos submetidos a exercício físico. In: 7 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos, 2007, Campinas. Anais do 7 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2007.

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• BOEIRA, M. C. R. ; LEIVAS, V. I. ; ZUCHETTO, C. ; TAVARES, R. A. ; WALLY, A. P. S. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Arraste fecal de proteínas, lipídeos e minerais em ratos submetidos à dieta com proteínas de origem vegetal. In: XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006, Pelotas. Anais do XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação. Pelotas: Gráfica da UFPel, 2006. p. 590-590.

• CIOCHETTTO, C. R. ; CRIZEL, M. M. ; HELBIG, E. ; MOURA, F. A. ; WALLY, A. P. S. ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; CARVALHAL, J. B. . Análise do nível glicêmico e valor biológico em ratos submetidos a uma dieta mista contendo farinha de trigo, soja e arroz. In: XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006, Pelotas. Anais do XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação. Pelotas: gráfica da UFPel, 2006. p. 951-951.

• COLEMBERGUE, J. P. ; SEHN, C. P. ; BUENO, E. F. ; WALLY, A. P. S. ; TEIXEIRA, M. ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; CARVALHAL, J. B. ; HELBIG, E. . Qualidade Nutricional de diferentes fontes protéicas. In: XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006, Pelotas. Anais do XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação. Pelotas: Gráfica da UFPel, 2006. p. 248-248.

• IRIGONHE, C. R. ; ARAUJO, E. ; BREGANOL, F. P. ; DIAS, C. B. ; WALLY, A. P. S. ; SILVA, T. M. ; HELBIG, E. ; CARVALHAL, J. B. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Análise da farinha de trigo quanto à digestibilidade protéica e coeficiente de eficiência protéica. In: XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006, Pelotas. Anais do XV Congresso de Iniciação Científica-VIII Encontro de Pós-Graduação. Pelotas: Gráfica da UFPel, 2006. p. 472-472.

• SOUZA, M. B. ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; DINIZ, D. B. . Conhecimentos Sobre Nutrição e Hábitos Alimentares de Professores em Academias de Ginástica de Pelotas. In: 14 Congresso LatinoAmericano de Nutrición, 2006, Florianópolis. Anais do 14 Congresso Latinoamericano de Nutrición, 2006.

• LUNARDI, A. ; OZORIO, A. B. ; GAI, E. M. ; FRENZEL, A. P. ; BICCA, C. M. ; DIAS, C. N. ; SELLI, C. M. ; SILVEIRA, Denise Halpern ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Análise da Frequência Alimentar e do Percentual de Gordura de Jogadores de Futebol Infanto-Juvenil, na Cidade de Pelotas, RS.. In: IV Mostra da Produção Universitária - FURG, 2005, Rio Grande. IV Mostra da Produção Universitária - FURG. Rio Grande: Gráfica da FURG, 2005.

• HELBIG, E. ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; ANTUNES, P. L. . Ácido Cianídrico e Ácido Fítico em Suplemento Alimentar Multimistura. In: VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. VI Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas: UNICAMP, 2005.

• BANDEIRA, L. M. ; CLASEN, I. ; CASARIN, R. C. ; FRANZ, R. ; PELIZZARO, R. ; SOARES, A. L. G. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Análise da Composição Corporal e da Dieta de Jogadores de Futebol de Campo de Pelotas-RS. In: IV Mostra da Produção Universitária - XIX Congrresso de Iniciação Científica-FURG, 2005, Rio Grande. IV Mostra da Produção Universitária - XIX Congrresso de Iniciação Científica-FURG. Rio Grande, 2005.

• PEREIRA, R. ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; HELBIG, E. . Biodisponibilidade de zinco em ratos. In: XIV Congresso de Iniciação Científica-VII Encontro de Pós-Graduação, 2005, Pelotas. Anais do XIV Congresso de Iniciação Científica-VII Encontro de Pós-Graduação. Pelotas: Gráfica da UFPel, 2005.

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• BOEIRA, G. N. ; VAGUETTI, D. V. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Avaliação Dietética e Percentual de Gordura de Atletas de Natação de um Clube da Cidade de Pelotas/RS. In: XIII Congresso de Iniciação Científica e VI Encontro de Pós-Graduação, 2004, Pelotas. CD - Romm - XIII CIC/VI ENPÓS - UFPEL, 2004.

• COUTO, S. F. ; MARQUES, G. V. R. ; PALUDO, E. ; FORNARI, G. ; SILVEIRA, Denise Halpern ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Análise da Alimentação de Jogadores de Handebol da Cidade de Pelotas/RS. In: XIII Congresso de Iniciação Científica e VI Encontro de Pós-graduação, 2004, Pelotas. XIII CIC e VI ENPOS - UFPel, 2004.

• Lentz, H ; NEVES, C. R. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Estudo da Situação Nutricional de Funcionários de uma Rede de Supermercados em Pelotas/RS. In: XIII Congresso de Iniciação Científica e VI Encontro de Pós-Graduação, 2004, Pelotas. XIII CIC e VI ENPOS - UFPel, 2004.

• MARTINS, A. H. ; MENEZES, M. ; SILVEIRA, Denise Halpern ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Hábitos Alimentares de Adolescentes Jogadoras de Voleibol. In: XIII Congresso de Iniciação Científica e VI Encontro de Pós-Graduação, 2004, Pelotas. XIII CIC e VI ENPOS - UFPel, 2004.

• DUTRA, Michele Ramos ; SAUL, Vanusa Lesina ; FONTOURA, Suzana Ferreira de ; ALMEIDA, Angela Terezinha ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; ALEIXO, J. A. G. . Identificação de Pontos Críticos de Controle em salada de vegetais em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). In: XI Congresso de Iniciação Científica e 4 Encontro de pós-graduação da UFpel, 2003, Pelotas. Anais do XI Congresso de Iniciação Cientíca da UFPel. Pelotas: Gráfica da UFPel, 2002.

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• BUCHWEITZ, M. R. D. ; ALMEIDA, A. T. S. ; ALEIXO, J. A. G. ; RICALDE, Luciana Pereira . Boas Práticas de Fabricação no Processamento de Alimentos Alternativos. In: 7 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. 7 Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo: Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 2003. p. 200-200.

• BUCHWEITZ, M. R. D. ; ASSUNÇÃO, R. B. ; CAVALLI, S. B. ; VILLELA, S. H. M. ; SCHUCH, I. ; SALAY, E. . Comercialização e rotulagem de alimentos diet e light no mercado varejista de Campinas e Araras - SP. In: V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição- SBAN, 1999, São Paulo. Anais do V Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo: SBAN, 1999. v. 1. p. 221.

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• BUCHWEITZ, M. R. D. ; ALMEIDA, A. T. S. ; CARVALHAL, J. B. ; ALEIXO, J. A. G. . Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle da alimentação enteral produzida no Hospital Escola da UFPel. In: XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Anais do XV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Poços de Caldas: SBCTA, 1996. v. 1.

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• BUCHWEITZ, M. R. D. ; SILVA, M. L. S. ; CARVALHAL, J. B. ; ANJOS, M. C. . Alimentação de lactentes atendidos em creche Municipal, Piratiní/RS. Adequação de proteínas e energia.. In: XIV Congresso Brasileiro de Nutrição, 1996, Belo Horizonte. Anais do XIV Congresso Brasileiro de Nutrição. Belo Horizonte: CONBRAN, 1996. v. 1. p. 94-94.

• BUCHWEITZ, M. R. D. ; MADRUGA, F. P. ; SANTOS, L. M. . Principais causas do absenteísmo no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário - UCPel de Pelotas.. In: IV Congresso de Iniciação Científica - FURG/UFPel/UCPel, 1995, Rio Grande. Anais do IV Congresso de Iniciação Científica. Rio Grande: FURG/UFPel/UCPel, 1995. v. 1. p. 179.

• BUCHWEITZ, M. R. D. ; BURINI, R. C. . Condições sócio-econômico-culturais e alimentares de pré-escolares da rede de ensino público de Manaus, Amazonas. In: II Congreso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1990, São Paulo. Anais do II Congreso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo: SBAN, 1990.

• OLIVEIRA, C. M. ; MARINHO, H. A. ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; KAZAPI, I. M. ; FERNANDES, M. H. A. ; GUEDES, M. R. ; MAZZILI, R. . Avaliação do consumo alimentar diário de pré-escolares e suas respectivas famílias e a contribuição da alimentação oferecida pela escola.. In: 1 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN, 1987, São Paulo. Anais do 1 SIBAN- Simpósio Brasileiro de Alimentação e Nutrição. São Paulo: SBAN, 1987. v. 1. p. 260.

• BRASIL, R. ; LEAL, K. K. ; LINDEMANN, I.L. ; KAUFMANN, C.C. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Educação Nutricional em uma escola de Educação Infantil do Sul do Brasil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, K. K. ; DINIZ, D B ; PEREIRA, G. M. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Hábitos de vida saudáveis e não saudáveis de UBS e sua relação com doenças crônicas não transmissíveis. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PERELLO, M. S. ; TIETZ, P. R. ; ABRANTES, A. L. P. ; SILVEIRA, C. S. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Hábito Alimentar Conhecimento de Nutrição de Merendeiras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANCHES, A. E. R. ; PFEIL, T. V. ; SILVEIRA, C. S. ; HELBIG, E. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Boas Práticas em cozinhas de Alimentação Escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. S. ; NUNES, A. R. ; RODRIGUES, C. S. ; CRUZ, M. C. ; SILVEIRA, C. S. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Conhecimento sobre Nutrição e Alimentação Saudável de Professores de escolas Municipais de Educação Infantil de Pelotas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BUCHWEITZ, M. R. D. . A Responsabilidade Social na formação de profissionais da gastronomia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NUNES, N. S. ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; ROMBALDI, J. A. ; DINIZ, D. B. . Avaliação Nutricional e Corporal dos Jogadores de Futsal em Pelotas-RS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LAMEIRO, M. G. ; MOURA, F. A. ; BORGES, L.R ; FOLHA, I.C ; BUCHWEITZ, M. R. D. ; HELBIG, E. ; DIAS, A. R . Absorção Lipídica em ratos Alimentados com Farinhas Suplementadas com Vitaminas B3 e B6. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BUCHWEITZ, M. R. D. . Controle de Qualidade em Alimentação Alternativa. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BUCHWEITZ, M. R. D. ; ALMEIDA, A. T. S. ; ALEIXO, J. A. G. ; GIGANTE, D. P. ; HELBIG, E. . Micro Seminário da Pastoral da Criança. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• BUCHWEITZ, M. R. D. . 1 JORNADA DE NUTRIÇÃO DO HOSPITAL DA SOCIEDADE PORTUGUESA DE BENEFICÊNCIA. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BUCHWEITZ, M. R. D. . Resultados Parciais do Processo de Implantação de Sistemas de Qualidade na produção da Multimistura em Pelotas. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BUCHWEITZ, M. R. D. . Sistema de Qualidade na Produção da Multimistura em Pelotas/RS. 2003. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BUCHWEITZ, M. R. D. . Boas Práticas de Fabricação no processamento de Alimentos Alternativos. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BUCHWEITZ, M. R. D. . Condições de trabalho em Serviços de Alimentação: aspectos ergonômicos. 1995. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  CAPACITAÇÃO DE PROFESSORES, MANIPULADORES DE ALIMENTOS E AGRICULTORES FAMILIARES PARA A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA ESCOLA: UM ESTUDO MULTICÊNTRICO, Descrição: O estudo do tipo transversal, descritivo, analítico e de intervenção direcionado as escolas e comunidades que produzem a agricultura familiar para a elaboração da alimentação escolar de escolas de ensino infantil do município de Pelotas/RS. Serão avaliados e capacitados professores, manipuladores de alimentos de escolas de ensino infantil sobre nutrição, alimentação e produção segura de alimentos e preparações alimentares e direito humano a alimentação adequada. As cozinhas das escolas também serão avaliadas e identificadas quanto as condições de Boas Práticas de Produção da alimentação escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Elizabete Helbig - Integrante / ELIEZER AVILA GANDRA - Integrante / Vítor Duarte Buchweitz - Integrante / Cátia da Silva Silveira - Integrante / Camila da Silva Rodrigues - Integrante / Danielli Sabóia da Silva - Integrante / Arele Rodrigues Nunes - Integrante / Ana Elisa Ribeiro Sanches - Integrante / Marina Schumann Perelló - Integrante / Patrícia da Rocha Tietz - Integrante / Tamires Von Pfeil - Integrante / Joseane Castanheira Machado - Integrante / Michele Correa da Cruz - Integrante / Andressa Lascano Pinto Abrantes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2016

  EFEITO DO CONSUMO DE KEFIR SOBRE DOENÇAS CRÔNICAS INFLAMATÓRIAS: OBESIDADE E SUAS DESORDENS METABÓLICAS, Descrição: Há muito tempo se tem conhecimento de que alguns micro-organismos possuem propriedades funcionais no hospedeiro humano, intervenções microbiológicas com probióticos que conferem benefícios à saúde do hospedeiro, tem sido realizadas com maior frequência. O kefir é um alimento probiótico, cujos grãos são estruturas complexas de associação simbiótica entre leveduras e bactérias, envoltas por uma matriz de polissacarídeos. Os benefícios do consumo de kefir como parte da dieta são demonstrados por inúmeras evidências e sua eficácia terapêutica como alimento probiótico passa pela modulação da microbiota intestinal e do sistema imunológico. O objetivo do estudo é avaliar o efeito do consumo de kefir sobre doenças crônicas inflamatórias, como a obesidade e desordens metabólicas associadas a ela. Serão utilizados 32 ratos Wistar divididos em quatro grupos: dieta padrão (DP), dieta de cafeteria (DC), DP + kefir e DC + kefir. Serão analisadas ingestão calórica, consumo de água, variação de peso, curvas de glicemia (glicose, insulina e piruvato), perfil lipídico (colesterol total, HDL, LDL, VLDL e triglicerídeos) e expressão de marcadores inflamatórios (IL-1, IL-6, TNFe TNFR). As análises estatísticas serão realizadas através do programa Stata 11.0. Diferenças entre os grupos serão comparadas e analisadas por Teste T-Student e/ou ANOVA duas vias com pós teste de Tukey. O nível de significância adotado será de 5% (p0,05). O projeto foi aprovado pela Comissão de Ética em Experimentação Animal da Universidade Federal de Pelotas sob n° 4159-2015. Resumo: Envolve experimentação com modelos de animais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Carlos Castilho de Barros - Integrante / Micaela da Silva Gonçalves - Integrante.

• 2014 - 2017

  CAPACITAÇÃO DE PROFESSORES, MERENDEIRAS E AGRICULTORES FAMILIARES PARA A PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NA ESCOLA: UM ESTUDO MULTICÊNTRICO., Descrição: É um projeto multicêntrico que se pretende realizar treinamento com professores para capacita-los a desenvolver ações educativas junto a crianças para o estabelecimento e fortalecimento de hábitos alimentares saudáveis como também com os manipuladores de alimentos no intuito de promover modificações nas práticas de manipulação dos alimentos com ênfase na regionalização da alimentação escolar. O treinamento também objetiva estender-se aos pequenos produtores da agricultura familiar envolvidos no programa de alimentação escolar, com vistas a aprimorar e adequar as tecnologias locais para o desenvolvimento e obtenção de produtos alimentares oriundos da flora e fauna de cada região. Chamada Nº 82/2013 MCTI/Ação Transversal-LEI/CNPq - Segurança Alimentar e Nutricional no Âmbito da UNASUL e ÁFRICA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Integrante / Dionísia Nagahama - Coordenador / D B DINIZ - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Ferlando Santos Lima - Integrante / Florencia Cuneo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2015

  ESTUDO DE FATORES COMPORTAMENTAIS ASSOCIADOS ÀS DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS EM ADULTOS ATENDIDOS NAS UNIDADES BÁSICAS DE SAÚDE DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS, Descrição: Doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), tais como doenças cardiovasculares, câncer, diabetes mellitus e doenças respiratórias crônicas, compõem um grupo patologias que se caracterizam por apresentar, de uma forma geral, longo período de latência, tempo de evolução prolongado, lesões irreversíveis e complicações que acarretam graus variáveis de incapacidade ou óbito, e vêm ocupando um maior espaço no perfil de morbi-mortalidade de populações. As DCNT representam um dos maiores problemas de saúde pública da atualidade e as estimativas da Organização Mundial de Saúde (OMS) mostram que foram responsáveis por 63% de todas as 36 milhões de mortes ocorridas no mundo em 2008. No Brasil, causam impacto semelhante, sendo responsáveis, em 2007, por 72% do total de mortes por doenças cardiovasculares, respiratórias crônicas, diabetes, câncer e outras, inclusive doenças renais. De acordo com a OMS, um pequeno conjunto de fatores de risco responde pela maioria das mortes por DCNT e por fração substancial da carga de doenças devido a essas enfermidades. Dentre esses fatores, destacam-se o tabagismo, o consumo excessivo de bebidas alcoólicas, dietas inadequadas e a inatividade física, que apesar da elevada prevalência, podem ser prevenidos. O presente estudo tem como objetivo investigar a freqüência de fatores comportamentais de risco e proteção para DCNT em adultos freqüentadores das Unidades Básicas de Saúde da Universidade Federal de Pelotas. Serão selecionados sistematicamente 225 indivíduos adultos maiores de 18 anos, e o questionário aplicado no estudo será baseado no instrumento utilizado pela pesquisa Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico do Ministério da Saúde, que aborda questões demográficas, socioeconômicas, antropométricas, consumo alimentar, tabagismo, consumo de álcool e atividade física. Os questionários serão duplamente digitados no software Excel® e será realizada análise descritiva dos dados em que serão apresentadas medidas de posição e dispersão dos dados quantitativos e as frequências para as variáveis categóricas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Katharine Konrad Leal - Integrante.

• 2013 - 2014

  DESENVOLVIMENTO DE PREPARAÇÕES ALIMENTARES FONTES DE FERRO PARA PRÉ-ESCOLARES: ACEITAÇÃO E AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS, Descrição: A anemia ferropriva é um estado no qual há redução da quantidade total de ferro corporal, onde o consumo de ferro também é insuficiente para suprir as necessidades fisiológicas, causando diversas consequências, como: fadiga, retardo no crescimento, falta de atenção, entre outros. A ocorrência de anemia ferropriva é bastante elevada em crianças, e geralmente está associada, à necessidade de grande aporte de ferro e a carência de alimentos fontes deste mineral na alimentação infantil. Por outro lado, alimentos fontes de ferro, como vísceras e alguns hortifrutigranjeiros, são rotineiramente excluídos da alimentação infantil por não serem bem tolerados por essa população. O presente estudo tem como objetivo realizar o desenvolvimento de preparações culinárias, de baixo custo, contendo alimentos fontes de ferro, associados a outras fontes de vitamina C, por melhorarem a absorção desse mineral. As preparações culinárias serão submetidas à avaliação sensorial utilizando-se teste de escala hedônica facial em pré-escolares com idade de quatro a seis anos de idade integrantes, de escolas do município do Capão do Leão/RS. As cozinhas das escolas também serão avaliadas quanto à adequação em relação a manipulação dos alimentos oferecidos, mediante análise das Boas Práticas por meio da aplicação de lista de verificação baseada na Resolução 216/04 da ANVISA. As merendeiras e professores receberão capacitação de como reproduzir as receitas que forem aprovadas na avaliação sensorial, além de noções de Boas Práticas para produção de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Nádia Carbonera - Integrante / ALCIDES GOMES NETO - Integrante / JOZI FAGUNDES DE MELO - Integrante / MARIANE LINDEMAN - Integrante / PRISCILA PORTA NOVA - Integrante / NADIA LAHOS - Integrante.

• 2012 - 2013

  EDUCAÇÃO NUTRICIONAL DE PRÉ-ESCOLARES: CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EM FERRO E VITAMINA C, Descrição: INTRODUÇÃO: A anemia é a doença carencial mais prevalente no mundo e sua ocorrência endêmica na infância pode estar associada às necessidades elevadas de ferro nesta fase da vida, além de dietas pobres no mineral. A idade pré-escolar é onde provavelmente se formam os hábitos alimentares que poderão ser levados para toda a vida, sendo que práticas alimentares adequadas iniciadas na infância podem auxiliar na prevenção de algumas doenças, promovendo uma vida mais saudável. As atividades educativas dirigidas a este grupo devem envolver a exploração de todos os sentidos na busca do conhecimento sobre o alimento e sobre práticas alimentares saudáveis. OBJETIVO: Realizar intervenção de educação nutricional, do tipo antes e depois, a qual será vinculada a um estudo multicêntrico, visando estimular o consumo de alimentos fontes de ferro e facilitadores da absorção por pré-escolares de uma Escola Municipal de Educação Infantil do município de Capão do Leão, RS. MÉTODOS: A avaliação do estado nutricional das crianças será realizada por meio de antropometria. A avaliação do conhecimento das crianças sobre ferro e vitamina C ocorrerá ao início e ao final do projeto, através de desenho livre sobre a anemia. A aceitabilidade dos cardápios ricos em ferro e vitamina C será analisada a partir do Cartão de Monitoramento de Consumo, preenchido pelo professor responsável após o almoço, antes, durante e após a intervenção. Serão realizadas atividades lúdico-educativas de educação nutricional utilizando um grupo de super-heróis denominados ?Esquadrão da Saúde? os quais estimularão o consumo de alimentos fontes de ferro e facilitadores da absorção ? vitamina C junto às crianças. A Fase de Intervenção ocorrerá durante seis meses e ao final do período espera-se que haja o aumento da preferência de consumo de alimentos fontes de ferro pelas crianças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / RENATA BRASIL - Integrante / CRISTINA CORRÊA KAUFMANN - Integrante / IVANA LORENA LINDEMANN - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

• 2011 - 2013

  ESTRATÉGIA DE EDUCAÇÃO NUTRICIONAL PARA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E PREVENÇÃO DA ANEMIA EM PRÉ-ESCOLARES., Descrição: O diagnóstico e a vigilância das condições nutricionais das crianças constituem forma prática e sensível de avaliar as condições e tendências da saúde infantil. As pesquisas evidenciam que o comportamento alimentar da criança é determinado em primeira instância pela família, contudo, nas classes sociais de menor poder aquisitivo, o papel que as creches desempenham é de extrema importância no crescimento e desenvolvimento e formação do hábito alimentar da criança, visto que a maioria, por não ter acesso domiciliar a uma alimentação adequada, fica sujeita à alimentação servida nas creches que frequentam, tanto no aspecto de adequação nutricional quanto da segurança sanitária do alimento. O presente projeto tem por objetivo promover uma estratégia de educação nutricional sobre crianças atendidas em uma creche pública de Pelotas. O presente projeto faz parte de estudo multicêntrico que atuará nas regiões norte, nordeste e sul do Brasil . Será dada ênfase na utilização de produtos regionais agregando valor para minimização da anemia ferropriva. Serão avaliados antes e após o período de intervenção os seguintes desfechos: estado nutricional, anemia, qualidade higiênico-sanitária e nutricional da alimentação fornecida nas escolas. O trabalho faz parte de estudo MULTICÊNTRICO envolvendo além de Pelotas, as cidades de Fortaleza e Manaus, coordenado pelo grupo de pesquisa de Fortaleza.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / ALCIDES GOMES NETO - Integrante / RENATA BRASIL - Integrante / CRISTINA CORRÊA KAUFMANN - Integrante / IVANA LORENA LINDEMANN - Integrante / JOZI FAGUNDES DE MELLO - Integrante / MARIANE LINDEMANN - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE ATLETAS DE ESPORTES COLETIVOS: PERFIL ALIMENTAR E CARACTERISTICAS ANTROPOMETRICAS, Descrição: A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a alimentação consumida por jogadoras que praticam esportes coletivos em escola de ensino médio, bem como avaliar o índice de qualidade da dieta e mensurar o conhecimento nutricional. Avaliou-se a ingestão dietética por meio de registro alimentar de 4 dias, o Índice de Qualidade da Dieta e conhecimento nutricional utilizando-se questionário validado. As atletas apresentaram idade média de 16,8 anos (±1,5). as inadequações dietéticas encontradas foram em relação ao baixo consumo médio de energia (1621,9Kcal), carboidratos (90,9%), proteínas (81,8%) e de lipídeos (50%), Também foram verificadas inadequações em relação as vitaminas A (63,6%) e C (59,1%), os minerais cálcio (59,1%), fósforo (95,5%), zinco (77,3%) e para os eletrólitos sódio (100%) e potássio (100%). Além disso, a inadequação do consumo de fibras foi de 100% da amostra. Quanto ao Índice de Qualidade da Dieta, 72,7% necessitam de modificações da dieta e o conhecimento nutricional foi moderado (72,5%). A análise da ingestão alimentar mostrou que as jogadoras consomem uma alimentação inadequada para o seu desempenho físico e saúde e o Índice de Qualidade da Dieta, juntamente com a avaliação do conhecimento nutricional demonstram que as atletas possuem conhecimento moderado sobre nutrição mas que necessitam de alterações nas suas dietas, sugerindo a necessidade de intervenção nutricional nesse grupo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / MARCIA MATSUMURA DE ARAÚJO - Integrante.

• 2010 - 2012

  AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS ADOTADAS NOS SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO DE HOSPITAIS DA CIDADE DE PELOTAS, Descrição: Em unidades hospitalares, várias exigências são estabelecidas com a finalidade de recuperar a saúde do paciente, entre elas o consumo da alimentação hospitalar, que deve estar adequada do ponto de vista higiênico sanitário. A legislação sanitária brasileira exige dos estabelecimentos produtores e/ou manipuladores de alimentos a implantação das Boas Práticas que são procedimentos padronizados que visam prevenir o surgimento de toxinfecções alimentares. O objetivo deste estudo foi realizar uma avaliação diagnóstica das condições de implantação das Boas Práticas em cozinhas hospitalares da cidade de Pelotas-RS. Foram estudados quatro hospitais dentre os cinco que atendem a população da cidade e região. No primeiro artigo foram avaliadas as condições de Boas Práticas nas cozinhas hospitalares por meio da aplicação de check list e interpretação dos dados comparando com as normas da Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) e da Associação Brasileira de Empresas de Refeições Coletivas (ABERC). Os resultados obtidos indicaram que a maioria dos itens avaliados em ambas as classificações, apresentou percentuais de adequação satisfatórios, em todos os hospitais, exceto para os itens armazenamento e transporte nos hospitais A e B e manejo de resíduos no hospital A. No segundo artigo, foram realizadas análises microbiológicas, a fim de avaliar as condições higiênicas e sanitárias e comparar os resultados com os dados obtidos no check list. Os resultados das análises microbiológicas mostraram riscos em relação a qualidade da água, do ar e de mãos de manipuladores de alimentos. Por outro lado, os dados colhidos na aplicação do check list não apontaram os mesmos riscos encontrados nas análises microbiológicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Angela Teresinha Santiago Almeida - Integrante / KELLY LAMEIRO RODRIGUES - Integrante / GONÇALVES, J.M. - Integrante.

• 2008 - 2011

  AVALIAÇÃO NUTRICIONAL E CORPORAL DOS JOGADORES DE FUTSAL DA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE PELOTAS, Descrição: Tem como objetivo avaliar o perfil alimentar e o estado nutricional a partir da análise da adequação alimentar e composição corporal de atletas da modalidade de futsal. Os atletas serão avaliados quanto o seu consumo alimentar, gasto energético, necessidades nutricionais e Identificação dos riscos nutricionais. Também será avaliado o conhecimento pessoal dos atletas sobre Nutrição e será avaliada a composição corporal e aptidão física de cada um deles.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Angela Teresinha Santiago Almeida - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / José Airton Rombaldi - Integrante / Natasha de Souza Nunes - Integrante / LUCIA ROTA BORGES - Integrante.

• 2006 - 2007

  ENSAIO BIOLÓGICO SOBRE O EFEITO DA MODULAÇÃO LIPÍDICA E GLICÍDICA DA DIETA NA PERDA DE PESO EM RATOS OBESOS, Descrição: A presente pesquisa tem como objetivo avaliar o impacto do consumo de dieta de "South Beach" para emagrecimentos, em ratos obesos exercitados e sedentários. Serão avaliadas as mudanças nos níveis séricos de lipídios e glicemia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Elizabete Helbig - Integrante / Airton José Rombaldi - Integrante.

• 2002 - 2005

  SISTEMAS DE QUALIDADE NA PRODUÇÃO DA MULTIMISTURA EM PELOTAS/RS, Descrição: A ?Alimentação alternativa? baseada na farinha denominada multimistura tem sido uma das estratégias da Pastoral da Criança para o enfrentamento de problemas nutricionais de determinados grupos populacionais. Existe a preocupação de que seja estabelecido um programa de controle de qualidade na produção da multimistura, de forma a assegurar que a fabricação ocorra obedecendo a suas características artesanais, mas que também seja assegurada a qualidade sanitária desse alimento A pesquisa teve como objetivo verificar a viabilidade e dificuldades de implementação das Boas Práticas de Fabricação e do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em uma planta de processamento de alimentos de pequeno porte que dispõem de escassos recursos financeiros para investir em qualidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Angela Teresinha Santiago Almeida - Integrante / José Antônio Guimarães Aleixo - Integrante / Denise Petruci Gigante - Integrante., Financiador(es): Pastoral da Criança - Organismo da CNBB - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5

• 2002 - 2005

  BIODISPONIBILIDADE DE MINERAIS EM MULTIMISTURA: ENSAIO BIOLÓGICO COM RATOS, Descrição: A ?Alimentação alternativa? baseada na farinha denominada multimistura tem sido uma das estratégias da Pastoral da Criança para o enfrentamento de problemas nutricionais de determinados grupos populacionais Diante dos questionamentos sobre as possíveis limitações de biodisponibilidade existentes, alguns pesquisadores têm realizado ensaios biológicos com animais de laboratório, para verificar o grau de absorção dos nutrientes em seus tecidos. No entanto, não existem estudos conclusivos sobre esse aspecto. As repercussões das condições de processamento do produto podem influenciar a quantidade dos nutrientes e também nos fatores antinutricionais que podem permanecer ativos após o processamento tecnológico. Dessa forma, devido à relevância do tema, delineou-se este estudo para verificar o teor de ácido fítico e a possível interferência da multimistura no crescimento dos animais e biodisponibilidade de cálcio, ferro e zinco, utilizando-se a multimistura produzida pela Pastoral da Criança, da cidade de Pelotas/RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Elizabete Helbig - Integrante / Denise Petruci Gigante - Integrante., Financiador(es): Pastoral da Criança - Organismo da CNBB - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3

• 2002 - 2005

  SITUAÇÃO DE IMPLANTAÇÃO E CUSTOS DE SISTEMAS DE QUALIDADE EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE PELOTAS/RS, Descrição: A pesquisa teve como objetivo identificar o grau de conhecimento e adesão das Boas práticas de Fabricação e Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle pelos restaurantes, lanchonetes da cidade de Pelotas/RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (40) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Maria Aparecida dos santos Tejada - Integrante / Angela Teresinha Santiago Almeida - Integrante / José Beiro Carvalhal - Integrante / José Antônio Guimarães Aleixo - Integrante / Marli Costa dos Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 1995 - 1996

  CONDIÇÕES DE TRABALHO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: ASPECTOS ERGONÔMICOS, Descrição: Vários são os componentes ambientais que poderão limitar o grau de eficiência de trabalhadores em restaurantes e causarem entre outros, a fadiga. fatores como o calor, umidade, ventilação e iluminação, quando não ajustados irão proporcionar condições inadequadas para a execução das tarefas, limitando seu desempenho e refletindo na qualidade da alimentação produzida. A pesquisa teve como objetivo avaliar as condições ergonômicas a que estavam submetidos trabalhadores de restaurantes industriais de hospitais e em indústrias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Coordenador / Maria Aparecida dos santos Tejada - Integrante / Fernanda Lessa de Camargo - Integrante., Número de produções C, T & A: 3