Ivana Vanzella

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Participação em eventos

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2019

  Substituição de gordura por farinha da casca de maracujá em patê de frango, Descrição: Com a ascensão do consumo de patê pela população e com a diminuição do consumo de fibras, que são benéficas para a saúde, o objetivo desse projeto foi desenvolver cinco formulações de patês com substituição de gordura por farinha da casca de maracujá, visto que o maracujá é uma fonte de fibras solúveis, as quais fornecem características semelhantes a gordura ao produto. Os níveis de adição de farinha da casca de maracujá as formulações foram 0; 2,5; 5; 7,5 e 10%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivana Vanzella - Coordenador / Aline Fantinel Simonetti - Integrante / Brenda Fernanda Prestes - Integrante / Igor Bernardi - Integrante / Roberta Garcia Barbosa - Integrante.

• 2018 - 2018

  AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS E QUALIDADE DE PRODUTOS CÁRNEOS ELABORADOS NO EXTREMO OESTE CATARINENSE E NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: Foram analisadas amostras de produtos cárneos de frigoríficos localizados no Extremo Oeste Catarinense e Noroeste do Rio Grande do Sul, verificando se a quantidade de sódio presente nos produtos estava em consonância com o valor informado no rótulo e em conformidade com a legislação da Anvisa. Observou-se que 75% dos produtos não continham a mesma quantidade de sódio que estava expressa na rotulagem, sendo importante as empresas adequarem esse parâmetro e visualiza-se a necessidade de uma legislação que determine valores específicos de sódio que possam ser adicionados aos produtos cárneos, visto que a ingestão excessiva desse ingrediente está relacionada ao aumento dos casos de hipertensão e doenças cardiovasculares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) . , Integrantes: Ivana Vanzella - Coordenador / Roberta Garcia Barbosa - Integrante.