Jozi Fagundes de Mello

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• CHARAO, G. N. ; RADUNZ, M. ; SAWITZK, M. C. ; MOLINA, P. D. ; GANDRA, T. K. ; MELLO, J. F. ; GANDRA, E. A. . Grau de cumprimento das boas práticas de fabricação e perfil microbiológico de linguiças frescas mistas. CIÊNCIA ANIMAL BRASILEIRA , v. 25, p. 127617, 2024.

• BORDINI, F. W. ; MORAIS, A. C. ; NEVES, C. P. ; ANTUNES, G. V. ; MELLO, J.F. . Avaliação microbiológica de queijo tipo colonial mediante presença ou ausência de certificação comercial no Sul do Brasil. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 14, p. 3212-3227, 2020.

• PIENIZ, S. ; RODRIGUES, D. F. ; ARNDT, R. M. ; MELLO, J. F. ; RODRIGUES, K. L. ; ANDREAZZA, R. ; CAMARGO, F. A. O. ; BRANDELLI, A. . Molecular identification and microbiological evaluation of isolates from equipments and food contact surfaces in a hospital Food and Nutrition Unit. BRAZILIAN JOURNAL OF BIOLOGY , v. 79, p. 191-200, 2019.

• CESAR, J. G. ; JOZI, FAGUNDES DE MELLO ; KELLY, LAMEIRO RODRIGUES ; PERES, A. M. ; NEVES, C. P. ; FERREIRA, M. R. A. ; MOREIRA, A. N. . Antimicrobial Resistance and Presence of Enterotoxins in Staphylococcus spp. Isolated from Cooked Meat and Desserts. JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH , v. 5, p. 750-753, 2017.

• JOZI, FAGUNDES DE MELLO ; PASSOS, L.F.D ; OLIVEIRA, D. P. ; SHUMACHER, B. O. ; HELBIG, E. . Análise dos Roteiros de Inspeção de Nutrição Enteral aplicados em um hospital público no Sul do Brasil. NUTRICIÓN CLÍNICA, DIETÉTICA HOSPITALARIA , v. 36, p. 24-30, 2016.

• FERNANDA, DEMOLINER ; KAREN, DAMASCENO DE SOUZA ; DENISE, OLIVEIRA PACHECO ; EDUARDA, HALLAL DUVAL ; JOZI, FAGUNDES DE MELLO ; KELLY, LAMEIRO RODRIGUES ; ELIEZER, AVILA GANDRA . Resistance to disinfectants and antibiotics of Pseudomonas spp. and Listeria spp. biofilms on polystyrene and stainless steel. African Journal of Microbiology Research , v. 9, p. 1706-1715, 2015.

• CESAR, J. G. ; PERES, A. M. ; NEVES, C. P. ; ABREU, E. T. F. ; MELLO, J.F. ; MOREIRA, A. N. ; RODRIGUES, K. L. . Microbiological assessment of lettuce salads and antimicrobial resistance of Staphylococcus spp. Nutrición Hospitalaria , v. 32, p. 2280-2285, 2015.

• MELLO, JOZI FAGUNDES DE ; ROCHA, LAURA BRAGA DA ; LOPES, ESTER SOUZA ; FRAZZON, JEVERSON ; COSTA, MARISA DA . Sanitary quality, occurrence and identification of Staphylococcus sp: in food services. Brazilian Journal of Microbiology (Impresso) , v. 45, p. 1031-1037, 2014.

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• PEROTTO, D. L. ; VARGAS, B. K. ; JACOCIUNAS, L. V. ; WEHMEYER, C. O. T. ; SERAFINI, C. F. ; CARDOSO, F. B. ; GUARIENTI, C. ; FROTA, E. G. ; RODRIGUES, L. B. ; WEBBER, B. ; SANTOS, L. R. ; PENS, C. J. S. ; MOTTA, A. S. ; GODINHO, F. M. S. ; RETA, G. G. ; SANTOS, L. F. ; CEZAR, V. D. S. ; CEZAR, G. O. ; KOCHE, F. M. S. ; MELLO, J.F. ; et.al . Microrganismos causadores de DTAs: um olhar pautado na legislação. 1. ed. Porto Alegre: Câmara do Livri, 2021. v. 100. 160p .

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• NEVES, C. P. ; VITORIA, J. ; ANTUNES, G. V. ; SOUTO, B. K. ; MELLO, J. F. ; RODRIGUES, K. L. . Condições higienicossanitárias das mãos de manipuladores de escolas municipais de Pelotas - RS. In: Encontro de Pós-Graduação da Universidade Federal de Pelotas, 2017, Pelotas. Condições higienicossanitárias das mãos de manipuladores de escolas municipais de Pelotas - RS, 2017.

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• WIEGAND, V. L. ; SODRE, S. P. ; LACERDA, M. S. ; BLANCO, G. A. ; GULARTE, M. A. ; JOZI, FAGUNDES DE MELLO . Análise de rastreabilidade e de tipicidade de doces tradicionais de Pelotas. In: 9ª Semana Integrada de Inovação Extensão e Cultura da UFPel, 2024, Pelotas. Congresso de Extensão e Cultura da UFPel, 2024. p. 2183-2186.

• WIEGAND, V. L. ; BLANCO, G. A. ; LACERDA, M. S. ; SODRE, S. P. ; GULARTE, M. A. ; JOZI, FAGUNDES DE MELLO . Rastreabilidade e tipicidade de quindim com selo de indicação de procedência comercializados na cidade de Pelotas/RS. In: 9ª Semana Integrada de Inovação Extensão e Cultura da UFPel, 2023, Pelotas. Congresso de Extensão e Cultura da UFPel, 2023. v. 1. p. 1917-1920.

• SODRE, S. P. ; WIEGAND, V. L. ; BLANCO, G. A. ; LACERDA, M. S. ; GULARTE, M. A. ; JOZI, FAGUNDES DE MELLO . Rastreabilidade e tipicidade de Ninho com selo de indicação de procedência comercializados na cidade de Pelotas/RS. In: 9ª Semana Integrada de Inovação Extensão e Cultura da UFPel, 2023, Pelotas. Congresso de Extensão e Cultura da UFPel, 2023. p. 1936-1939.

• NEVES, C. P. ; MORAIS, A. C. ; ANTUNES, G. V. ; CERESER, N. D. ; MELLO, J.F. ; RODRIGUES, K. L. . Boas práticas de manipulação e qualidade higienicossanitária de preparações alimentícias de escolas públicas do município de Pelotas/ RS. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado - RS. Boas práticas de manipulação e qualidade higienicossanitária de preparações alimentícias de escolas públicas do município de Pelotas/ RS.

• SOUZA, K. D. ; DEMOLINER, F. ; RODRIGUES, K. L. ; GANDRA, E. A. ; MELLO, J.F. . CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILME DE ISOLADOS DE Listeria monocytogenes PROVENIENTES DE CARNE DE FRANGO. In: XXIV Congresso de Iniciação Científica da universidade Federal do Rio Grande do Sul, 2015, Pelotas. CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILME DE ISOLADOS DE Listeria monocytogenes PROVENIENTES DE CARNE DE FRANGO, 2015.

• DEMOLINER, F. ; CESAR, J. G. ; MELLO, J.F. ; RODRIGUES, K. L. . OCCURRENCE OF INDICATOR MICROORGANISMS IN SAVORY SNACKS SOLD IN BAKERIES. In: 28º Congresso de Microbiologia, 2015, Florianópolis. OCCURRENCE OF INDICATOR MICROORGANISMS IN SAVORY SNACKS SOLD IN BAKERIES, 2015.

• FURH, B. ; ATRIB, A. ; RODRIGUES, K. L. ; BARBOSA, L. M. P. ; MELLO, J.F. . SANITARY QUALITY OF MINIMALLY PROCESSED VEGETABLES SOLD IN THE CITY OF PELOTAS - RS. In: 28º Congresso de Microbiologia, 2015, Florianópolis. SANITARY QUALITY OF MINIMALLY PROCESSED VEGETABLES SOLD IN THE CITY OF PELOTAS - RS, 2015.

• SILVA, M. M. ; MONKS, M. S. ; MELLO, J.F. ; LINDEMANN, I. L. . ESTUDO DAS CONDIÇÕES AMBIENTAIS E MICROBIOLÓGICAS DO AR NAS ÁREAS DE MANIPULAÇÃO DE RESTAURANTES DE PELOTAS/RS. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da Universidade federal de Pelotas, 2014, Pelotas. ESTUDO DAS CONDIÇÕES AMBIENTAIS E MICROBIOLÓGICAS DO AR NAS ÁREAS DE MANIPULAÇÃO DE RESTAURANTES DE PELOTAS/RS, 2014.

• RODRIGUES, D. ; ARNDT, R. ; MELLO, J.F. ; RODRIGUES, K. L. ; CERQUEIRA, J. H. ; PIENIZ, S. . ANÁLISE DE MESÓFILOS AERÓBIOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR EM PELOTAS-RS. In: XXIII Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de Pelotas, 2014, Pelotas. ANÁLISE DE MESÓFILOS AERÓBIOS EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR EM PELOTAS-RS, 2014.

• UCKER, T. ; BARBOSA, L. M. P. ; MELLO, J.F. . Estabilidade de Vitamina C em laranjas orgânicas e convencionais submetidas a diferentes temperaturas e tempos de armazenamento. In: 21º Congresso de Iniciação Científica/ 4ª Mostra Científica UFPel, 2012, Pelotas. Resumo CIC 2012, 2012.

• MARTEN, T. ; RODRIGUES, D. ; PREUSS, E. ; HELBIG, E. ; MELLO, J.F. . Efetividade do treinamento de manipuladores de alimentos em Boas Práticas. In: XX Congresso de Iniciação Científica/ II Mostra Científica UFPel, 2011, Pelotas. CIC 2011, 2011.

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• NES, F. ; MELLO, J.F. ; GAMA, B. A. ; COSTA, M. ; FRAZZON, A. P. G. ; FRAZZON, J. . Caracterização molecular do gene iap de Listeria monocytogenes isoladas de queijos. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• DRIEMEYER, J. ; Rockett, F.C. ; ALVES, F. D. ; ALVARES, A. A. ; MELLO, J.F. . Manual fotográfico para avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras. In: 2º Salão de Graduação e 3º Salão de Educação a distância, 2007, Porto Alegre. 2º Salão de Graduação e 3º Salão de Educação a distância, 2007.

• GAMA, B. A. ; NES, F. ; BIERHALS, C. ; MELLO, J.F. ; FRAZZON, A. P. G. ; DAZEVEDO, P. ; FRAZZON, J. . Análise molecular dos genes de resistência antimicrobiana em Enterococcus spp. isolados de alimentos na região do Porto Alegre. In: 2º Congresso Brasileiro sobre o uso racional de medicamentos, 2007, Florianópolis. 2º Congresso Brasileiro sobre o uso racional de medicamentos, 2007.

• GAMA, B. A. ; NES, F. ; BIERHALS, C. ; MELLO, J.F. ; FRAZZON, A. P. G. ; DAZEVEDO, P. ; FRAZZON, J. . Susceptibilidade antimicrobiana entre amostras de Enterococcus spp.. In: 2º Congresso Brasileiro sobre o uso racional de medicamentos, 2007, Florianópolis. 2º Congresso Brasileiro sobre o uso racional de medicamentos, 2007.

• NES, F. ; GAMA, B. A. ; BIERHALS, C. ; MELLO, J.F. ; FRAZZON, A. P. G. ; DAZEVEDO, P. ; FRAZZON, J. . Pesquisa de resistência antimicrobiana em Enterococcus spp. isolados de alimentos. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• NES, F. ; MELLO, J.F. ; GAMA, B. A. ; FRAZZON, J. . Caracterização molecular de linhagens de Listeria monocytogenes isoaldas de alimentos no RS pelo uso da técnica de REA. In: 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. 7º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007.

• COSTA, M. ; FRAZZON, J. ; MELLO, J.F. . Análise molecular do gene iap de Listeria monocytogenes isoladas de alimentos no Rio Grande do Sul. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• Zaffari, C. B. ; COSTA, M. ; MELLO, J.F. . Detecção de Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Brucell ap. em queijos produzidos artesanalmente na região litorânea do Rio Grande do Sul. In: I Mostra UFRGS, 2005, Porto Alegre. I Mostra UFRGS, 2005.

• NIEVINSKI, P. G. ; JONG, V. E ; PIMENTEL, F. A. ; COSTA, D. M. ; MELLO, J.F. ; MALHEIROS, P. S. . Melhoramento da qualidade da proteína de soja. In: XVII Salão de Iniciação Científica, 2005, Porto Alegre. XVII Salão de Iniciação Científica, 2005.

• NEVES, C. P. ; SOUZA, A. C. L. G. ; DENIS, M. M. ; MELLO, J. F. . VIÉS OTIMISTA EM VENDEDORES DE COMIDA DE RUA DO SUL DO BRASIL.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MELLO, J.F. . Análise do gene iap de Listeria monocytogenes isoladas de alimentos no Rio Grande do Sul. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MELLO, J.F. . Detecção de Patógenos Alimentares. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELLO, J.F. . Análise molecular do gene iap de Listeria monocytogenes de alimentos no RS. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELLO, J.F. . Nutrição e Microbiologia. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELLO, J.F. . O Papel do Nutricionista na Segurança Alimentar. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELLO, J.F. . Rotulagem de Alimentos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MELLO, J.F. . As ações de prevenção da seguranaça alimentar. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CESAR, J. G. ; DEMOLINER, F. ; MELLO, J.F. ; GANDRA, E. A. ; RODRIGUES, K. L. . Micro-organismos indicadores de qualidade higiênica e sanitária em pratos para o consumo. São Paulo - SP: Mega Evento de Nutrição, 2014 (Apresentação de pôster).

• DEMOLINER, F. ; GANDRA, E. A. ; RODRIGUES, K. L. ; MELLO, J.F. . Ocorrência e perfil de sensibilidade de Staphylococcus coagulase positiva em queijos coloniais comercializados na cidade de Pelotas, Brasil.. São Paulo: Mega Evento Nutrição, 2014 (Apresentação de pôster).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Avaliação de conhecimentos atitudes e práticas de manipuladores de doces tradicionais de Pelotas sobre Boas Práticas, Descrição: Os doces de Pelotas fazem parte da história e da economia do município. Contudo, são sujeitos a contaminações biológicas, podendo resultar em doenças transmitidas por alimentos e colocam a saúde e a integridade do consumidor em risco. Como as más condutas higiênico-sanitárias dos manipuladores de alimentos podem estar associadas aos surtos de doenças transmitidas por alimentos, é essencial que os manipuladores tenham conhecimentos acerca das Boas Práticas. À vista disso, esse trabalho objetivou avaliar o conhecimento, atitudes e práticas dos manipuladores de doces tradicionais de Pelotas sobre Boas Práticas. Ao traçar o perfil de conhecimentos atitudes e práticas dos gestores/ proprietários e manipuladores de doces tradicionais de Pelotas poderá se ter o panorama da segurança sanitária na produção desses doces. Desse modo, estratégias de correções e melhorias na segurança dos alimentos para produção de doces tradicionais de Pelotas poderão ser criadas e implementadas a fim de fortalecer a imagem dos doces tracionais de Pelotas como patrimônio imaterial da sociedade brasileira, contribuindo para saúde pública, para a cultura e economia regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Márcia Arrocha Gularte - Integrante.

• 2022 - 2024

  Aplicação da Teoria do Comportamento Planejado na intenção de consumo de carne vermelha e na realização de comportamentos de segurança dos alimentos por consumidores no Brasil, Descrição: Entender fatores que influenciam a intenção do comportamento de consumidores é essencial para o desenvolvimento de mensagens efetivas para a população. Considerando a importância do comércio e consumo de carnes no Brasil, entender o que motiva o consumo de carne vermelha pode ajudar na projeção e entrega de informações sobre esse produto de maneira significativa ao mercado. Da mesma forma, entender o que influencia a intenção de realização de comportamentos de segurança dos alimentos pode auxiliar a elaborar intervenções que possam ser mais efetivas na promoção da saúde dos consumidores. O objetivo deste estudo é investigar, com base na Teoria do Comportamento Planejado (TCP), os determinantes que influenciam a intenção de consumo de carne vermelha, assim como a realização de comportamentos de segurança dos alimentos dos consumidores ao manipular alimentos em residências no Brasil. Ademais, será investigado o conhecimento sobre segurança dos alimentos dos consumidores, a influência da pandemia causada pelo coronavírus (SARSCoV-19) frente ao consumo de carne vermelha e realização de comportamentos de segurança dos alimentos, e a qualidade microbiológica das carnes comercializadas em açougues, utilizando como modelo a cidade de Pelotas, RS. O estudo será dividido em três etapas: na primeira etapa será realizado um estudo transversal quantitativo com consumidores das cinco regiões do Brasil utilizando questionário baseado na TCP a respeito da intenção do consumo de carne vermelha e influência da pandemia de COVID-19 no consumo; na segunda etapa será realizado um estudo transversal quantitativo com consumidores das cinco regiões do Brasil utilizando questionário baseado na TCP a respeito de comportamentos de segurança dos alimentos, influência da pandemia de COVID-19 na realização desses comportamentos e conhecimentos gerais de consumidores sobre segurança dos alimentos; por fim, na terceira etapa será realizada avaliação microbiológica a partir da quantificação de E. coli, estafilococos coagulase positiva, aeróbios mesófilos e pesquisa de Salmonella spp. em amostras de carnes bovinas moídas comercializadas em açougues do município de Pelotas, RS. Também será investigado se existe correlação entre o conhecimento dos consumidores de Pelotas, RS, sobre segurança e a qualidade microbiológica das amostras. Ao final do estudo espera-se identificar e compreender a influência dos preditores da TCP na intenção de realização do consumo de carne vermelha e na intenção de realização de comportamentos de segurança dos alimentos por consumidores..Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Kelly Lameiro Rodrigues - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Coordenador / TATIANE KUKA VALENTE GANDRA - Integrante.

• 2020 - 2022

  Desenvolvimento de coberturas bioativas comestíveis para morangos com óleo essencial de tomilho (ThymusvulgarisL.) e laranja doce (Citrus aurantium var. Dulcis) com propriedades antimicrobianas, Descrição: O morango é uma fruta que possui uma curta vida útil após a colheita. Dentre os fatores responsáveispela perda de qualidade dos morangos estão a alta atividade metabólica e alta susceptibilidade ao ataque microbiano. O objetivo no presente trabalho será estudar o efeito da aplicação de coberturas comestíveis com base de gelatina, alginato e ágar-ágar com adição de óleo essencial de tomilho e laranja doce, avaliando o efeito das coberturas nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais determinantes da vida útil de morangos nos tempos de 1, 7 e 15 dias após elaboração do produto. Será também avaliado o efeito frente às bactérias Listeria monocytogenes e Salmonella spp em morangos artificialmente contaminados com estes microrganismos. Serão realizadas as análises físico-químicas de determinação do pH, acidez titulável, perda de massa e sólidos solúveis. Quanto às análises microbiológicas serão quantificadas bactérias aeróbias mesófilas, bactérias psicrotróficas, fungos, coliformes totais e termotolerantes. A análise de Listeria monocytogenes e de Salmonella spp será a verificação da presença ou ausência deste microrganismos nas amostras artificialmente contaminadas em tempos diferentes de armazenamento. A análise sensorial será realizada conforme o método de dominância temporal das sensações a fim de, avaliar a atributos como textura, aroma e sabor em relação às características gerais dos morangos com coberturas comestíveis adicionada de óleo essencial de tomilho ou de laranja doce.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (4) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Coordenador / Giovane Miranda Sodré - Integrante / MARCIA AROCHA GULARTE - Integrante / TATIANE KUKA VALENTE GANDRA - Integrante / PÂMELA INCHAUSPE CORRÊA ALVES - Integrante / GABRIELA VENTURINI ANTUNES - Integrante / Marjana Radünz - Integrante / RAFAELA SILVA DA ROSA - Integrante.

• 2018 - 2019

  Intenção de realização de comportamentos de manipulação segura pelos vendedores de comida de rua e avaliação microbiológica de alimentos prontos para o consumo, Descrição: O setor de comida de rua possui importância econômica e cultural para a população de diferentes países, principalmente os em desenvolvimento. A qualidade dos alimentos comercializados pode ser afetada por condições ambientais e pela manipulação. A intenção da realização de comportamentos de manipulação segura pode influenciar na qualidade higienicossanitária dos alimentos comercializados por esse setor. O objetivo do estudo é avaliar a influência na intenção dos manipuladores de comida de rua em realizar os comportamentos de manipulação segura com base na Teoria do Comportamento Planejado e realizar uma avaliação microbiológica dos alimentos comercializados por eles. Serão realizadas entrevistas com vendedores de comida de rua, estacionários e ambulantes do sul do Brasil a partir de um questionário elaborado com questões demográficas e questões baseadas na Teoria do Comportamento Planejado para avaliar a intenção de comportamento. Além disso serão coletadas 27 amostras de sanduíches quentes prontos para o consumo, denominados bauru no sul do Rio Grande do Sul, comercializados por vendedores estacionários de comida de rua para a realização de análises microbiológicas para verificar e quantificar a presença de Estafilococos coagulase positiva, coliformes termotolerantes, Bacillus cereus, Clostridium perfringens e pesquisar Samonella spp.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Kelly Lameiro Rodrigues - Coordenador / Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Caroline Pereira das Neves - Integrante / Bruna Kerster Souto - Integrante / Giovane Miranda Sodré - Integrante.

• 2017 - 2019

  Avaliação de comportamentos de manipulação segura dos alimentos com base na Teoria do Comportamento Planejado em serviços de alimentação do Brasil e do Reino Unido, Descrição: O número de casos de doenças transmitidas por alimentos é crescente tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento, representando um problema de saúde pública mundial. Fatores de risco para esta ocorrência estão diretamente relacionados com o processo produtivo e práticas inadequadas dos manipuladores de alimentos. Neste contexto, inicia-se a utilização de um conceito mais abrangente, de ?cultura em segurança dos alimentos?, com o objetivo de reforçar os sistemas tradicionais de controle de qualidade de alimentos. A Teoria do Comportamento Planejado pretende entender o comportamento humano de forma geral, a partir da intenção comportamental e de poucas variáveis explicativas e tem sido aplicada em estudos que pretendem avaliar o comportamento humano na manipulação segura dos alimentos. O objetivo desse projeto é avaliar o conhecimento geral de higiene e as influências sobre a intenção dos manipuladores de alimentos em realizar comportamentos de manipulação segura no processo produtivo, assim como determinar quais as construções que devem estar presentes nas capacitações e comunicações sobre segurança dos alimentos. A avaliação dos conhecimentos gerais de higiene será realizada por meio de um instrumento construído a partir do Manual das Cinco Chaves para uma Alimentação Segura da Organização Mundial da Saúde e a avaliação das influências sobre a intenção dos manipuladores de alimentos em realizar comportamentos de manipulação segura por meio de questionários baseados na Teoria do Comportamento Planejado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Kelly Lameiro Rodrigues - Coordenador / Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Caroline Pereira das Neves - Integrante / Bruna Kerster Souto - Integrante / Giovane Miranda Sodré - Integrante.

• 2015 - 2017

  BOAS PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE ESCOLAS PÚBLICAS E CONDIÇÕES HIGIÊNICOSSANITÁRIAS DAS MÃOS DOS MANIPULADORES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Kelly Lameiro Rodrigues - Integrante / Caroline Pereira das Neves - Integrante / Jéssica Vitória - Integrante / HELENICE GONZALEZ DE LIMA - Integrante / FERNANDA DE REZENDE PINTO - Integrante / NATACHA DEBONI CERESER - Integrante.

• 2014 - 2015

  Ocorrência de Escherichia coli e Staphylococcus spp. em alimentos prontos para o consumo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Kelly Lameiro Rodrigues - Integrante / Josi Guimarães César - Integrante / Andriele Madruga Peres - Integrante / Caroline Pereira das Neves - Integrante / Érica Tupiniquim Freitas de Abreu - Integrante / Ângela Nunes Moreira - Integrante.

• 2013 - 2015

  Caracterização de Salmonella spp., Pseudomonas spp.,Listeria monocytogenes e E. coli isolados na cadeia de frango no sul do Rio Grande do Sul, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Coordenador / Fernanda Demoliner - Integrante.

• 2012 - 2014

  Desenvolvimento de preparações alimentícias com aproveitamento integral de frutas cítricas, Descrição: Desenvolvimento, análise-sensorial e físico-química de um refresco e de um bolo proveniente do aproveitamento integral de frutas cítricas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Letícia Mascarenhas Barbosa - Integrante / Fabiana Lemos Goularte - Integrante / Carolina Galarza Vargas - Integrante / Fernanda Souza Abduch Rodrigues - Integrante / Rafaela Becker - Integrante / Tatiana Ucker - Integrante.

• 2011 - 2013

  Avaliação da qualidade físico-química, microbiológica e dos processos de produção da dieta enteral administrada em uma unidade hospitalar de Rio Grande - RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Luciana Dieguez Ferreira Passos - Integrante.

• 2010 - 2011

  Avaliação de temperaturas de carnes e de balcões expositores refrigerados de autosserviço em supermercados de Pelotas ?RS, Descrição: O projeto tem como objetivos: − Analisar as temperaturas de carnes e de balcões refrigerados de autosserviço em supermercados de Pelotas ? RS − Verificar a temperatura de carnes expostas em balcões de autosserviço em supermercados, − Relacionar as temperaturas verificadas nos supermercados com as preconizadas em legislação, − Verificar a rotulagem dos produtos cárneos embalados pelos supermercados, − Analisar a presença de alterações das características dos produtos cárneos, − Averiguar a existência de termômetros nos refrigeradores dos supermercados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Josiane Botelho da Silva - Integrante / Fabiana Torma Botelho - Integrante.

• 2010 - 2011

  A Produção e o Consumo de Alimentos Orgânicos como Fatores Promotores de Saúde, Qualidade de Vida e Proteção Ambiental, Descrição: O projeto tem como objetivos: - Ampliar e atualizar conhecimentos acerca de alimentos orgânicos. - Revisar temas pertinentes sobre alimentos orgânicos. - Conhecer o perfil do consumidor de alimentos orgânicos. - Demonstrar a importância da certificação de alimentos orgânicos. - Definir Sistema de Produção de alimentos orgânicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Thaís Gautério da Silva - Integrante.

• 2010 - 2011

  Comportamento do varejo e do consumidor de alimentos em relação à tendência de saudabilidade e bem-estar em Pelotas ? RS, Descrição: Atividade de co-orientação de Trabalho de Conclusão de Curso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Raquel Raubach - Integrante.

• 2010 - 2011

  Relação da satisfação com as condições de trabalho de diferentes unidades de alimentação e nutrição, Descrição: Atividade como co-orientador de Trabalho de Conclusão de curso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Thais Marten - Integrante.

• 2010 - 2011

  Satisfação no trabalho entre colaboradores de diferentes unidades de alimentação e nutrição, Descrição: Atividade como co-orientação de Trabalho de Conclusão de Curso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Cátia Regina Muller - Integrante.

• 2009 - 2010

  Verificação da presença de genes codificantes de enterotxinas em Staphylococcus aureus isolados de Unidades de Alimentação e Nutrição., Descrição: Análise molecular de Staphylococcus aureus isoaldos de Unidades de Alimentação e Nutrição na cidade de Porto Alegre. Verificação da presença de genes codificantes de enterotoxinas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Marisa da Costa - Coordenador / Nycolas Kunzler Alcorta - Integrante.

• 2009 - 2009

  Suscetibilidade a desinfetantes de cepas de Listeria sp. isoladas em restaurantes na cidade de Porto Alegre-RS, Descrição: Avaliação da eficácia de diferentes tipos de desinfetantes frente a cepas de Listeria sp. isoladas em restaurantes de Porto Alegre, Rio Grande do Sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Marisa da Costa - Integrante / Luciane Gelatti - Integrante / Vanessa Danesi dos Santos - Integrante.

• 2009 - 2009

  DETECÇÃO DE Escherichia coli EM ALIMENTOS PRODUZIDOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, Descrição: Análise genotípica de Escherichia coli isoladas de alimentos produzidos em Unidades de Alimentação e Nutrição. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Laura Braga da Rocha - Integrante.

• 2009 - 2009

  Avaliação da capacidade de formação de biofilme in vitro por Listeria monocytogenes isoladas de alimentos no RS, Descrição: Verificação da capacidade de formação de biofilme por Listeria monocytogenes isoladas de alimentos no Estado do RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Ana Paula Guedes Frazzon - Integrante / ROSELE DA SILVEIRA ROCHO - Integrante.

• 2008 - 2013

  Avaliação Higiênico-Sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição e Análise Genotípica de Estafilococos coagulase-positiva, Descrição: Projeto de pesquisa realizado como quesito para obtenção de título de Doutor pelo Programa de Pós-Graduação em Microbiologia Agrícola e do Ambiente. Projeto registrado na UFRGS e UFPel.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Marisa da Costa - Integrante / Jeverson Frazzon - Integrante.

• 2005 - 2007

  Caracterização molecular do gene iap de Listeria monocytognes, Descrição: Análise molecular do gene iap de L. monocytogenes isoladas de alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Jozi Fagundes de Mello - Coordenador / Marisa da Costa - Integrante / Jeverson Frazzon - Integrante / Ana Paula Guedes Frazzon - Integrante / Einsfeldt, Karen - Integrante.

Prêmios