Vanessa Coelho da Silva Toledo

Doutoranda e Mestre pelo Programa de Pós-graduação da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, no curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos (2015). Pós graduada em Nutrição Clinica Funcional - Universidade Cruzeira do Sul (2019). Especialista em Gestão da Segurança de Alimentos pelo SENAC RIO (2013). Certificada pela ABNT como Supervisor de Segurança de Alimentos segundo a norma ABNT NBR 15048:2004. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (2009), atuando principalmente nos seguintes temas: imunologia, manipulação e segurança de alimentos. Além de ter desenvolvido atividades de extensão, monitoria e palestras. Atuou como Acadêmico Bolsista pela Prefeitura do Rio de Janeiro. Foi fiscal de alimentação - Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz, quando atuou também no setor ambulatorial, no cuidado da saúde e alimentação dos funcionários (2009-2013) . Atuou, com nutrição ambulatorial, no SEST SERVIÇO SOCIAL DO TRANSPORTE onde ministrou inúmeras palestras(2015-2020). (texto informado pelo autor)

Informações coletadas do Lattes em 29/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Processamento de cereais integrais, sem glúten, para uso em co-extrusão, Ano de Obtenção: 2015
Carlos Wanderlei Piler de Carvalho.Coorientador: José Luis Ramirez Ascheri. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Extrusão; Cereais integrais.Setores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico.

Especialização em Nutrição Clinica Funcional

2018 - 2020

Universidade Cruzeiro do Sul
Título: Alimentos Funcionais na Doença autoimune

Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

2012 - 2013

Faculdade de Tecnologia do SENAC Rio
Título: IMPLICAÇÃO DO COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR E DO AMBIENTE DE DISTRIBUIÇÃO NA SEGURANÇA DO ALIMENTO
Orientador: Isabela Cristina Lobo de Morais

Graduação em Nutrição

2003 - 2009

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: Controle de Qualidade de Hortaliças em UAN do Rio de Janeiro
Orientador: Rinaldine Tancredi

Formação complementar

2012 - 2012

Certificação Profissional na ABNT 15048. (Carga horária: 3h). , Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.

2010 - 2010

Arquitetura em Unidade de Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 16h). , Instituto Lenus, LENUS, Brasil.

2010 - 2010

conscientização em Q.S.M.S. (Carga horária: 16h). , Fundação de Apoio ao Cefet, FUNCEFET/RJ, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Técnica dietética. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência da Saúde / Nutrição.

Organização de eventos

TOLEDO, V. C. S. ; MORAIS, I. L. . Semana da Saúde da REDUC - Petrobras. 2012. (Outro).

TOLEDO, V. C. S. . Imunonutrologia. 2006. (Outro).

TOLEDO, V. C. S. . Psiconeuroimunologia. 2005. (Outro).

Participação em eventos

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024. (Congresso).

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. ?UGLY CARROTS? E SEU REAPROVEITAMENTO PARA ELABORAÇÃO DE FARINHA COM POTENCIAL NUTRICIONAL COMO INGREDIENTE ALIMENTÍCIO. 2024. (Congresso).

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Minicurso Infogest e Shime. 2024. (Congresso).

29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Minicurso Ferramentas de inteligência artificial para redação científica. 2024. (Congresso).

Inova, Alimentos: Simpósio Multidisciplinar de Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Inova, Alimentos: Simpósio Multidisciplinar de Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2024. (Simpósio).

SEMANA RURAL 2024 - OFICINA - DA REDE PRO PRATO: RECEITAS QUE VALORIZAM O PESCADO ATRAVÉS DA GASTRONOMIA.SEMANA RURAL 2024 - OFICINA - DA REDE PRO PRATO: RECEITAS QUE VALORIZAM O PESCADO ATRAVÉS DA GASTRONOMIA. 2024. (Oficina).

XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2024) & V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2024).XI Reunião Anual de Iniciação Científica da UFRRJ (RAIC 2024) & V Reunião Anual de Iniciação em Desenvolvimento Tecnológico e Inovação (RAIDTec 2024). 2024. (Outra).

APLICACÕES DE TECNOLOGIAS SUSTENTÁVEIS NO SEGMENTO DE PESCADO.APLICACÕES DE TECNOLOGIAS SUSTENTÁVEIS NO SEGMENTO DE PESCADO. 2023. (Oficina).

CONTRIBUIÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA E DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS NA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL.,.CONTRIBUIÇÃO DO GUIA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO BRASILEIRA E DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS NA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL.,. 2023. (Seminário).

DTA EM AÇÃO - OFICINA.DTA EM AÇÃO - OFICINA. 2023. (Oficina).

DTA EM AÇÃO - PALESTRA.DTA EM AÇÃO - PALESTRA. 2023. (Seminário).

II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. II Congreso Euroamericano de Procesos y Productos Alimentarios. 2023. (Congresso).

OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE PESCADO COMO FERRAMENTA DE CAPACITAÇÃO PARA A PRODUÇÃO SUSTENTÁEL.OFICINA DE APROVEITAMENTO INTEGRAL DE PESCADO COMO FERRAMENTA DE CAPACITAÇÃO PARA A PRODUÇÃO SUSTENTÁEL. 2023. (Oficina).

Imersão em emagrecimento avançado.Emagrecimento avançado. 2021. (Outra).

Método NEC - Terapeuta em Nutrição Emocional e Comportamental.NEC - Nutrição Emocional e Comportamental. 2021. (Outra).

Programa Consultório SMART.Programa Consultório SMART. 2021. (Outra).

Alimentação Saudável.Alimentação saudável e obesidade. 2016. (Seminário).

Prevenção de acidentes de trânsito.Operação Lei Seca. 2016. (Encontro).

A ética na pesquisa MENÇÃO HONROSA.9º Fórum de Pós-graduação da UFRRJ. 2015. (Outra).

8ª Fórum da Pós graduação da UFRRJ. Uso da coextrusão no desenvolvimento de produtos de conveniência à base de cereais integrais e frutas. 2013. (Exposição).

Semanada saúde da Reduc-Petrobras.Alimentação Saudável para o trabalhador. 2012. (Oficina).

congresso internacional de imunologia. The impact of pregnancy on lymphoproliferation and cytokine secretion in response to hiv antigens. 2007. (Congresso).

II Feira de Saúde e Envelhecimento..Avaliação e Educação Nutricional.. 2007. (Oficina).

Treinamento dos pesquisadores de campo para o Projeto de promoção de práticas alimentares saudáveis no ambiente de trabalho..Prevenção de quem cuida e Prevenção de quem previne.. 2007. (Outra).

Escola Aberta e espaço para diagnóstico e promoção à saúde em Duque de Caxias..Avaliação e Educação Nutricional para crianças e adolescentes.. 2006. (Encontro).

I Feira Interdisciplinar de Saúde e Envelhecimento.Avaliação antopométrica e orientação nutricional. 2006. (Oficina).

Curso de extensão de psciconeuroimunologia:envolvimento do eixo HPA na saúde e na doença'. 2005. (Seminário).

XXX Meeting of the Brazilian Society of Immunology. XXX Meeting of the Brazilian Society of Immunology. 2005. (Congresso).

Orientou

Vanessa Coelho da Silva Toledo

Dinâmica viral e caracterização fenotípica e funcional de subpopulações linfócitos T de neonatos infectados pelo HIV -1; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Vanessa Coelho da Silva Toledo;

Produções bibliográficas

TOLEDO, VANESSA C. S. ; CARVALHO, CARLOS W. P. ; VARGAS'SOLÓRZANO, JHONY W. ; ASCHERI, JOSÉ L. R. ; COMETTANT'RABANAL, RAÚL . Extrusion cooking of gluten-free whole grain flour blends. JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. 43, p. 43:e13303, 2020.
MORAIS, I. L. ; TOLEDO, V. C. S. ; FERRAO, L. L. . Avaliação microbiológica das mãos de usuários de um restaurante de uma empresa de grande porte no município de Duque de Caxias-RJ.. Higiene Alimentar , v. 28, p. 232-233, 2014.
MORAIS, I. L. ; TOLEDO, V. C. S. ; MEDEIROS, G. F. T. ; MENDONCA, I. C. T. ; ABRAHAO, F. . Proposta de alimentação saudável para trabalhadores em revezamento de turno em uma refinaria de petróleo.. Revista Brasileira de Medicina do Trabalho , v. 11, p. 76-81, 2013.
RODRIGUES, T. N. ; SILVA, A. L. F. ; SANTOS, A. C. W. ; HYGINO, J. ; TOLEDO, V. C. S. ; BENTO, C. A. M. . Caracterização de tipo celular responsável pela produção de IL-10 E TNF-a em festantes infectadas pelo HIV-1. Cadernos de Pesquisa (UNIRIO) (Cessou em 2001. Cont. ISSN 1809-6107 Revista de Pesquisa: Cuidado é Fundamental (Impresso)) , v. 5, p. 20-21, 2006.
MORAIS, I. L. ; CARDOSO, A. M. ; TOLEDO, V. C. S. ; PINHEIRO, M. S. . Avaliação da manutenção da temperatura de refeições quentes transportadas em caixas isotérmicas. In: VI CONGRESSO LATINOAMERICANO E XII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2013, GRAMADO. Avaliação da manutenção da temperatura de refeições quentes transportadas em caixas isotérmicas, 2013. v. 27.
TOLEDO, V. C. S. ; RODRIGUES, T. N. ; HYGINO, J. ; BENTO, C. A. M. . Reactivity of lymphocytes from HIV-1 exposed neonates to specifics and non-specifics HIV-1 antigens. In: congresso internacional de imunologia, 2007, São Paulo. Imuno rio 2007, 2007. v. 13. p. 2317-2317.
RODRIGUES, T. N. ; TOLEDO, V. C. S. ; HYGINO, J. ; BENTO, C. A. M. . The impact of pregnancy on lymphoproliferation and cytokine secretion in response to hiv antigens. In: congresso internacional de imunologia, 2007, São Paulo. Imuno rio 2007, 2007. v. 13. p. 2316-2316.
TOLEDO, V. C. S. ; ASCHERI, J. L. R. ; CARVALHO, C. W. P. . Uso da coextrusão no desenvolvimento de produtos de conveniência à base de cereais integrais e fruta.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TOLEDO, V. C. S. ; MIRANCOS, C. F. ; MORAIS, I. L. . Análise do Consumo de Frutas, Legumes e Verduras de Funcionários de uma Empresa Petrolífera de Grande Porte Situada no Município de Duque de Caxias. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MORAIS, I. L. ; MIRANCOS, C. F. ; TOLEDO, V. C. S. . Segurança de alimentos na Petrobras: Como fazer a gestão deste sistema?. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).
TOLEDO, V. C. S. . Impacto da terapia parenteral em pacientes com tumor de cólon. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
TOLEDO, V. C. S. . ? Curso de Manipulação de alimentos habilitado pela Prefeitura. 2006. .

Projetos de pesquisa

2007 - 2007

Avaliação nutricional e de hábitos de vida de estudantes da rede pública de ensino do Município de Rio das Ostras-RJ, Descrição: Projeto que inclui: treinamento; entrevista; coleta de dados antropométricos e atividade de intervenção nutricional para estudantes e professores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Vanessa Coelho da Silva Toledo - Coordenador.
2007 - 2007

Prevençâo de quem cuida e Prevençâo de quem previne, Descrição: Treinamento dos pesquisadores de campo - alimentação saudável no ambiente de trabalho. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Vanessa Coelho da Silva Toledo - Coordenador / Eliana Claudia de Otero Ribeiro - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios

2015

A Ética na pesquisa - Menção Honrosa (9º Fórum da Pós-graduação da UFRRJ), Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro..

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2010 - 2013

Petróleo Brasileiro - Rio de Janeiro - Matriz

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Fiscal de alimentação., Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista fiscal.

2009 - 2009

Petroleo Brasileiro S/A Petrobras

Vínculo: estagiário, Enquadramento Funcional: Fiscal de alimentação, Carga horária: 35

Outras informações:
Fiscal de alimentação na Refinaria Duque de Caxias.

2008 - 2008

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro

Vínculo: Acadêmico bolsita, Enquadramento Funcional: Estagiário bolsista, Carga horária: 40

Outras informações:
Acadêmico bolsista como estudante de nutrição. Estágio realizado no Centro Médico Milton Fontes Magarão- Engenho de Dentro (Rio de Janeiro)

2006 - 2006

Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Manipulador de alimentos, Carga horária: 8

Outras informações:
Capacitação: Carteira de habilitação de manipulador de alimentos (número:46567)

2007 - 2007

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: pesquisadora - Iniciação científica, Carga horária: 30

2007 - 2007

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora de Técnica Dietética

Outras informações:
Monitora de Técnica Dietética do Departamento de Nutrição Funcional

2007 - 2007

Instituto Nacional de Câncer

Vínculo: , Enquadramento Funcional:

2015 - 2020

Serviço Social do Transporte - Matriz

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 20