Graciella Chiarelli

Mestre em Saúde Coletiva pela Fundação Universidade Regional de Blumenau. Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Gama Filho (2011). Graduada em Nutrição pela Fundação Universidade Regional de Blumenau (2009). Graduada em Gastronomia pela Faculdade Metropolitana de Blumenau (2018). Atualmente é professora da Faculdade Metropolitana de Blumenau, Uniasselvi/ FAMEBLU.

Informações coletadas do Lattes em 15/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado profissional em Saúde Coletiva

2013 - 2015

Fundação Universidade Regional de Blumenau
Título: VALIDAÇÃO DE UM QUESTIONÁRIO DE FREQUÊNCIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO DE POMERODE, SC, Ano de Obtenção: 2015
Orientador: Prof. Dr. Maria Urânia Alves
Coorientador: Prof. Dr. João Luiz Gurgel Calv.

Especialização em Nutrição Clínica

2009 - 2011

Universidade Gama Filho
Título: Avaliação da freqüência do consumo de proteína de origem animal de homens e mulheres da cidade de Blumenau/ SC.

Graduação em Gastronomia

2016 - 2018

Faculdade Metropolitana de Blumenau ? Fameblu

Graduação em Nutrição

2005 - 2009

Fundação Universidade Regional de Blumenau
Título: Avaliação da ingestão alimentar de cálcio em adolescentes de escolas municipais de Blumenau/SC
Orientador: Renata Labronici Bertin

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Organização de eventos

CHIARELLI, G. . II Semana Acadêmica de Nutrição. 2007. (Outro).

CHIARELLI, G. . I Semana Acadêmica de Nutrição. 2006. (Outro).

Participação em eventos

VI Jornada de Nutrição da FAMEBLU.Conservação e Aproveitamento Integral dos Alimentos. 2017. (Simpósio).

Congresso Brasileiro Médico e Jurídico. 2016. (Congresso).

Curso Cozinha Funcional.Cozinha Funcional. 2016. (Oficina).

Educação Integral e Formação Geral: desafios e perspectivas na Educação Superior.. 2014. (Seminário).

Oficina de Currículo por Competência e Concepções Pedagógicas. 2014. (Oficina).

X Congresso Internacional de Nutrição Funcional. ADAPTAÇÃO DE UM INQUÉRITO ALIMENTAR A PARTIR DO CONTEXTO SOCIOCULTURAL. 2014. (Congresso).

1° Forum de Ensino do Centro de Ciencias da Saude. 2013. (Oficina).

Direito à Saúde: desafios para a universalidade. 2013. (Seminário).

Mostra de ações na prevenção da obesidade: experiências exitosas no SUS. 2013. (Seminário).

Oficina - Como elaborar um resumo científico. 2013. (Oficina).

Alimentazione Sana. 2011. (Simpósio).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Associação do consumo alimentar, composição corporal e estado nutricional de adolescentes da rede pública de ensino da cidade de Blumenau. 2009. (Congresso).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Estado nutricional, hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição de escolares da rede estadual de ensino da cidade de Indaial, SC.. 2009. (Congresso).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Avaliação da Ingestão Alimentar de Cálcio em Adolescentes de Escolas Municipais de Blumenau/SC. 2009. (Congresso).

10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. 2009. (Congresso).

Curso Nutrição e Estética UNIVALI. 2009. (Simpósio).

Programa Nutrition Day - Support NutritionDay. 2009. (Oficina).

Programa SESI Cozinha Saudável. 2008. (Oficina).

Auditoria e Inspeção na Indústria de Alimentos. 2007. (Seminário).

Boas Práticas de Fabricação e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. 2007. (Seminário).

Controle Integrado de Pragas. 2007. (Seminário).

Curso de Cineantropometria. 2007. (Outra).

Espaços de reflexão sobre o cotidiano profissional docente. 2007. (Oficina).

Grastronomia Aplicada ao Atendimento de Personal Diet e Consultório. 2007. (Oficina).

II Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2007. (Seminário).

Jornada Acadêmica de Farmácia Hospitalar. 2007. (Oficina).

Simpósio de Nutrição Clínica do Hospital Santa Catarina. 2007. (Simpósio).

Bioquímica Aplicada a Nutrição. 2006. (Seminário).

Boas Práticas e Manipulação de Alimentos. 2006. (Oficina).

I Semana Acadêmica do Curso de Nutrição. 2006. (Seminário).

Seminário da Liga de Saúde Coletiva. 2006. (Seminário).

VI ERENUT SUL - Encontro Regional de Estudantes de Nutrição da Região Sul. 2006. (Encontro).

Mostra Interativa - Aleitamento Materno. 2005. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Daiana Heidemann

CHIARELLI, G.. AVALIAÇÃO QUALITATIVA DAS PREPARAÇÕES DO CARDÁPIO DE UMA UAN. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU.

Aluno: Jéssica Caroline Ricardo

CHIARELLI, G.. PERFIL DO EGRESSO DO CURSO DE NUTRIÇÃO DE UMA INSTITUIÇÃO PRIVADA DE ENSINO SUPERIOR DO VALE DO ITAJAÍ, SC. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU.

Aluno: Giulia Bona; Raquel Paula Kluge Wisintainer

CHIARELLI, G.. QUANTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS AERÓBIOS MESÓFILOS E Escherichia coli EM X- SALADAS COMERCIALIZADOS EM FOOD TRUCKS DA REGIÃO URBANA DE BLUMENAU-SC. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU.

Aluno: Sabrina Szostak; Karina Szostak

CHIARELLI, G.. PRÁTICAS DE ALIMENTAÇÃO COMPLEMENTAR DE CRIANÇAS DE SEIS MESES A DOIS ANOS DE IDADE DO MUNICÍPIO DE ITAIÓPOLIS-SC.. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU.

Aluno: Ana Carolina da Rosa; Bruna Schmitz

CAMPANELLA, L. C. A.;CHIARELLI, G.; HERING, B.; ALMEIDA, C. L. B.. ADAPTAÇÃO DE UM INQUÉRITO ALIMENTAR PARA USO NO ESTUDO DE COORTE SHIP BRASIL.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.

CHIARELLI, G.. 7 Mostra Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão. 2013. Fundação Universidade Regional de Blumenau.

Orientou

Daiane de Amorim Cezar

ÍNDICE DE RESTO INGESTA DE UAN APÓS CAMPANHA DE CONSCIENTIZAÇÃO: UMA REVISÃO DE LITERATURA; ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU; Orientador: Graciella Chiarelli;

Ana Beatriz Rohden da Cruz

AVALIAÇÃO DO RESTO-INGESTA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU; Orientador: Graciella Chiarelli;

Giovanna Luiza Volkmann Oerding

Aditivos Alimentares e Impactos na Saúde Humana; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU; Orientador: Graciella Chiarelli;

Izabelly Gonzaga Mastella

AVALIAÇÃO DO ÍNDICE DE RESTO INGESTA E SOBRA EM UM CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL DE BLUMENAU - SC; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU; Orientador: Graciella Chiarelli;

Luciana Pacheco; Milena da Silva

DETERMINAÇÃO DE PERDAS DE PRÉ-PREPARO ATRAVÉS DO CÁLCULO DE FATOR DE CORREÇÃO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM BLUMENAU ?SC; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU; Orientador: Graciella Chiarelli;

Sharlene dos Santos

RESTO-INGESTA EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE BLUMENAU - SC; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - FACULDADE METROPOLITANA DE BLUMENAU ? FAMEBLU; Orientador: Graciella Chiarelli;

Aymê Luiza Brueckheimer Schütz;Cristiano Joaquim Foscarini;

FOOD TRUCK: Criação e Execução de Cardápio para o Food Festival Pepper Jack em Blumenau ? SC; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade SENAC; Orientador: Graciella Chiarelli;

Adriana Cristina Oelke;Felipe André Evaristo;Maria Aparecida

Proposta de cardápio temático Alemão para implantação em Estande na Oktoberfest Blumenau/SC; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade SENAC; Orientador: Graciella Chiarelli;

Produções bibliográficas

CUNHA, J. B. ; CHIARELLI, G. ; VARGAS, D. M. . Síndrome metabólica em crianças e adolescentes com excesso de peso assistidas em policlínica universitária de nível secundário. Revista da AMRIGS , v. 60, p. 206, 2016.
DA ROSA, ANA CAROLINA ; SCHMITZ, BRUNA ; CHIARELLI, GRACIELLA ; DA SILVEIRA, JOÃO LUIZ GURGEL CALVET ; ALVES, MARIA URANIA ; CAMPANELLA, LUCIANE COUTINHO DE AZEVEDO . ADAPTAÇÃO DE UM INQUÉRITO ALIMENTAR A PARTIR DO CONTEXTO SOCIOCULTURAL DE UMA POPULAÇÃO DE COLONIZAÇÃO ALEMÃ A SER UTILIZADO EM UM ESTUDO LONGITUDINAL. REVISTA DE ATENÇÃO À SAÚDE , v. 14, p. 50, 2016.
CHIARELLI, G. ; BERTIN, RL ; ULBRICH AZ . Composição corporal e consumo alimentar de adolescentes da rede pública de ensino de Blumenau (Brasil). Revista Brasileira de Cineantropometria & Desempenho Humano (Online) , v. 13, p. 265-271, 2011.
COUTINHO, VC. ; CHIARELLI, G. ; LIBERALI, R. ; MORETTI, C.J. ; PRIM, A. ; VOLTOLINI, C. . Consumo de alimentos (proteína animal) de homens e mulheres no Vale do Itajaí.. Ensaios e Ciência (Campo Grande. Impresso) , v. 14, p. 33-42, 2010.
CHIARELLI, G. ; BERTIN, RL ; ULBRICH AZ . Avaliação da Ingestão Alimentar de Cálcio em Adolescentes de Escolas Municipais de Blumenau/SC. Nutrição em Pauta , v. 1, p. 19-23, 2010.
CHIARELLI, GRACIELLA . Microbiologia, higiene e segurança. 1. ed. Indaial: Uniasselvi, 2018. v. 1. 165p .
CHIARELLI, GRACIELLA ; MENONCIN, S. M. ; REINICKE, S. M. C. ; CAMPANELLA, L. C. A. . Alimentação saudável. In: Clóvis Arlindo de Sousa; Carlos Roberto de Oliveira Nunes. (Org.). Estilos de vida saudável e saúde coletiva. 1ed.Blumenau: Edifurb, 2015, v. 1, p. 17-34.
CHIARELLI, G. ; BERTIN, RL ; ULBRICH AZ . Associação do consumo alimentar, composição corporal e estado nutricional de adolescentes da rede pública de ensino da cidade de Blumenau. In: 10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição-Sban, 2009, São Paulo. NUTRIRE, 2009. v. 34. p. 271-271.
CHIARELLI, G. ; BERTIN, RL ; ULBRICH AZ . Avaliação da Ingestão Alimentar de Cálcio em Adolescentes de Escolas Municipais de Blumenau/SC. In: 10 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição-Sban, 2009, São Paulo. Revista da Sociedade brasileira de Alimentação e Nutrição -Nutrire, 2009. v. 34. p. 271-271.
CHIARELLI, G. ; MEDEIROS.J.K ; MORETTI, C.J. ; PAPPIANI, C. ; PINHEIRO, A.K ; PRIM, A. . Ingestão de Fibras, Hidratação e Função Intestinal em Atletas de Voleibol. In: Anais do II Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional e III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional, 2007, São Paulo. Anais do II Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional e III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional, 2007.
CHIARELLI, G. ; MEDEIROS.J.K ; MORETTI, C.J. ; PAPPIANI, C. ; PINHEIRO, A.K ; PRIM, A. . Micronutrientes e Performance em Atletas de Voleibol Feminino. In: Anais do II Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional e III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional, 2007, São Paulo. Anais do II Congresso Brasileiro de Nutrição Esportiva Funcional e III Congresso Internacional de Nutrição Clínica Funcional, 2007.
ALVES, M. U. ; CAMPANELLA, L. C. A. ; CHIARELLI, G. ; ROSA, A. C. ; SCHMITZ, B. ; SILVEIRA, J. L. G. C. . ADAPTAÇÃO DE UM INQUÉRITO ALIMENTAR A PARTIR DO CONTEXTO SOCIOCULTURAL. Cadernos Saúde Coletiva (UFRJ) , 2015.
CHIARELLI, G. ; BERTIN, RL ; ULBRICH AZ . Associação do consumo alimentar, composição corporal e estado nutricional de adolescentes da rede pública de ensino da cidade de Blumenau. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CHIARELLI, G. ; BERTIN, RL ; MALKOWISKI J ; ZUTTER LCI . Estado nutricional, hábitos alimentares e conhecimentos em nutrição de escolares da rede estadual de ensino da cidade de Indaial, SC.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CHIARELLI, G. ; BERTIN, RL . Avaliação da Ingestão Alimentar de Cálcio em Adolescentes de Escolas Municipais de Blumenau/SC. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MEDEIROS.J.K ; PINHEIRO, A.K ; PRIM, A. ; PAPPIANI, C. ; MORETTI, C.J. ; CHIARELLI, G. . Ingestão de fibras, hidratação e função intestinal em atletas de voleibol.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MEDEIROS.J.K ; PINHEIRO, A.K ; PRIM, A. ; PAPPIANI, C. ; MORETTI, C.J. ; CHIARELLI, G. . Micronutrientes e performance em atletas de voleibol feminino.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2008 - 2009

Premio Mérito Universitário Catarinense, Descrição: Pesquisa: Associação do consumo alimentar, composição corporal e estado nutricional de adolescentes da rede pública de ensino da cidade de Blumenau.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Graciella Chiarelli - Coordenador / Renata Labronici Bertin - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

Faculdade Metropolitana de Blumenau ? Fameblu

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor

Outras informações:
Disciplinas ministradas atualmente: Planejamento e Gestão em UAN; Controle Higiênico Sanitário Disciplinas já ministradas: Nutrição e Dietética; Planejamento de Empreendimentos Gastronômicos; Controle de Custos; Cozinha nutricional; Tecnologia de Alimentos; Planejamento Físico, Técnica Dietética e Gastronomia, Estágio em Alimentação Coletiva.

Atividades

02/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição e Dietética; Cozinha Nutricional; Planejamento e administração de empreendimentos gastronômicos; Controle de custos

2017 - 2017

Restaurante Maní

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 35

Outras informações:
Acompanhamento das atividades dos restaurantes do Grupo MANI, da chef Helena Riso, em São Paulo. Realização das atividades da rotina de cozinha profissional com aplicação da legislação sanitária vigente. Participação de cursos oferecidos pelo grupo como parte do laboratório.

2014 - 2016

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Ensino: Gastronomia. Nível: Básico e Graduação. - Disciplinas Ministradas: Criação e Execução de Cardápio em Evento Temático; Boas Práticas na Cozinha; Boas Práticas na Manipulação de Alimentos; Controles Operacionais; Conhecimentos de Alimentos e Nutrição; Orientadora da atividade complementar.

2015 - 2017

Associação de Pais e Amigos dos Excepcionais

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 16

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: Elaboração de cardápio, administração da unidade de alimentação do local e atendimento clínico.

2011 - 2012

SESC - Agência Regional de Santa Catarina

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

2011 - 2011

Azienda Hospitaleira di Desio e Vimercate - Hospital Itália Milão

Vínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Nutricionista Voluntária, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2010

RISOTOLÂNDIA INDÚSTRIA E COMÉRCIO DE ALIMENTOS LDA

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Supervisora de merenda escolar, Carga horária: 44

2008 - 2009

Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista iniciação científica, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 20

2008 - 2008

Ministerio da Defesa

Vínculo: Acadêmica, Enquadramento Funcional: Rondonista, Carga horária: 84, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

01/2008 - 01/2008
Extensão universitária , Ministério da Defesa.Atividade de extensão realizada, Ações realizadas no Projeto Rondon: Capacitação da sociedade civil na defesa e direitos de cidadania, dinamização de conselhos municipais, capacitação de educadores do ensino fundamental e médio, capacitação em saúde e nutrição para agentes de saúde.

2008 - 2008

Serviço Social do Comércio Blumenau

Vínculo: Estágiária de Nutrição, Enquadramento Funcional: Aplicação de MBP e APPCC, Carga horária: 20

2005 - 2007

Fundação Universidade Regional de Blumenau

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Secretária, Carga horária: 20

Atividades

05/2005 - 05/2007
Estágios , FURB.Estágio realizado, Atendimento ao telefone e marcação de consulta. Recepção dos pacientes e preenchimento da ficha cadastral. Pedido de material de uso da Clínica. Montagem dos horários das sessões de fisioterapia. Manipulação de Arquivos. Digitação de documentos.