Ana Paula Melo Dominguez

Possui graduação em Engenharia de Alimento pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2006) e mestrado em Engenharia de Produção pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2013). Atualmente é clt - ISP do Brasil e professora da Escola São Pelegrino. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Desenvolvimento de Produtos e Gestão de Projetos.

Informações coletadas do Lattes em 28/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Engenharia de Produção

2012 - 2013

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Desenvolvimento o Otimização de um Produto lácteo funcional,Ano de Obtenção: 2013
Carla Schwengber ten Caten.Palavras-chave: Desdobramento da Função Qualidade; Superfície de Resposta; bebida láctea fermentada; análise sensorial; saciedade.Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto / Especialidade: Desenvolvimento de Produto. Setores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios; Pesquisa e desenvolvimento científico; Publicidade e pesquisa de mercado.

Especialização em Engenharia de Produção

2007 - 2009

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Aplicação de QFD no desenvolvimento de um requeijão cremoso
Orientador: José Luis Duarte Ribeiro

Graduação em Engenharia de Alimento

2001 - 2006

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Desenvolvimento de Produto.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Gerência do Projeto e do Produto.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia de Produção / Subárea: Engenharia do Produto/Especialidade: Metodologia de Projeto do Produto.

Participação em eventos

ANUGA - Feira Internacional de Alimentos. 2011. (Feira).

Semana da Engenharia de Alimentos.Curso de Extensão em Alimentos Funcionais. 2005. (Outra).

VII Semana Acadêmica da Engenharia de Alimentos.Curso de Bebidas. 2005. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia. 2003. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Daniel Bezerra Machado

Machado, Daniel B.;DOMINGUEZ, A. P. M.. OBTENÇÃO DE LEITE CONCENTRADO COM BAIXO TEOR DE LACTOSE. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Produções bibliográficas

BIZANI, D. ; MORRISSY, J. ; DOMINGUEZ, A. P. M. ; BRANDELLI, A. . Inhibition of Listeria monocytogenes in dairy products using the bacteriocin-like peptide cerein 8A.. International Journal of Food Microbiology , v. 121, p. 229-233, 2008.
OLIVERA, F. C. ; DOMINGUEZ, A. P. M. ; BRANDELLI, A. . Kinetics and thermodynamics of thermal inactivation of the antimicrobial peptide cerein 8A.. Journal of Food Engineering , v. 91, p. 223-227, 2008.
BIZANI, D. ; DOMINGUEZ, A. P. M. ; BRANDELLI, A. . Cerein 8A production in soybean protein using response surface methodology.. Biochemical Engineering Journal , v. 35, p. 238-243, 2007.
DOMINGUEZ, A. P. M. ; BIZANI, D. ; BRANDELLI, A. . Purification and Partial chemical characterization of the antimicrobial peptide cerein 8A. Letters in Applied Microbiology , 2005.
DOMINGUEZ, A. P. M. ; BIZANI, D. ; OLIVERA, F. C. ; BRANDELLI, A. . Otimização da produção de Cereína 8A por Bacillus cereus em proteína isolada de soja usando a metodologia de superfície de resposta. In: XIII Jornada de Jovenes Investigadores de AUGM, 2005, Tucuman. LIBRO DE RESUMENES - XIII Jornada de Jovenes Investigadores de AUGM, 2005.
DOMINGUEZ, A. P. M. ; BIZANI, D. ; BRANDELLI, A. . Cinética de Inativação Térmica da Cereina 8A. In: XVII Salão de Iniciação Científica, 2005, Porto Alegre. Resumos do XVII Salão de Iniciação Científica, 2005.
DOMINGUEZ, A. P. M. ; BIZANI, D. ; BRANDELLI, A. ; TERRA, R. ; SOUTO, A. . AVALIAÇÃO DO MECANISMO DE AÇÃO DA CEREÍNA 8a EM LISTERIA MONOCYTOGENES E BACILLUS CEREUS ATRAVES DE ESPECTROSCOPIA DE INFRAVERMELHO. In: XV Salão de Iniciação Científica, 2004, Porto Alegre. Livro de Resumos do XV Salão de Iniciação Científica, 2004.
DOMINGUEZ, A. P. M. ; BRANDELLI, A. ; BIZANI, D. ; MORRISSY, J. . MECANISMO DE AÇÃO E EFEITO ANTIMICROBIANO DA BACTERIOCINA CEREINA 8A PRODUZIDA POR Bacillus cereus. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
DOMINGUEZ, A. P. M. ; BRANDELLI, A. ; BIZANI, D. ; MORRISSY, J. . EFEITO ANTIMICROBIANO DE UMA BACTERIOCINA PRODUZIDA POR Bacillus cereus CONTRA Listeria monocytogenes EM QUEIJO MINAS FRESCAL.. In: XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003, Florianópolis. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2003.
DOMINGUEZ, A. P. M. ; BIZANI, D. ; BRANDELLI, A. . PURIFICAÇÃO DE UMA BACTERIOCINA PRODUZIDA POR UMA LINHAGEM DE Bacillus cereus 8A ISOLADO DE SOLO. In: XV Salão de Iniciação Científica, 2003, Porto Alegre. Livro de Resumos do XV Salão de Iniciação Científica, 2003.

Outras produções

DOMINGUEZ, A. P. M. ; Alimento. 2011.

Prêmios

2003

Destaque Salão de Iniciação Científica, UFRGS.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. , Av. Bento Gonçalves 9500 - ICTA - Laboratório 218, Agronomia, 91501-970 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33166249, Ramal: 6249, Fax: (51) 33167048, URL da Homepage:

Experiência profissional

2012 - Atual

ISP do Brasil

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: CLT, Carga horária: 44

Outras informações:
Vendedora Técnica no setor de laticínios, RS e SC. Desenvolvimento de novos produtos, novos clientes, inserção de novos ingredientes para melhoria de performance e custo.

2009 - 2012

Cooperativa Santa Clara Ltda

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisora de Desenvolvimento de Produtos, Carga horária: 44

Outras informações:
Principais atividades: Pesquisa e Desenvolvimento de produtos, gestão de projetos e registro de Produtos. Suporte aos Programas de Qualidade da empresa. Coordenadora de projeto aprovado pelo SENAI para Inovação em Produtos.

2005 - 2008

Brasil Foods - Teutônia

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisora de Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela gestão de pessoas e liderança no setor de Qualidade na empresa; coordenadora da implantação de Programas de Qualidade (APPCC); projetos de melhorias e novos processos. Acompanhamento de auditorias. Suporte aos demais setores da empresa. Responsável pelos laboratórios de Controle de Qualidade e registro de Produtos.

Sem data

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

2011 - Atual

Escola São Pelegrino

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 8

Outras informações:
Professora responsável pelas disciplinas de Introdução a Gestão da Qualidade, Gestão da Qualidade I e Estatística para os alunos do curso em Gestão da Qualidade, na escola ESP em Carlos Barbosa/RS