Juliana de Oliveira Moraes

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Produções bibliográficas

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• SILVA, C. S. B. ; MORAES, Juliana O. ; SILVA, M. C. D. ; BESERRA, S. C. . PRODUÇÃO DE CULTURAS LÁCTEAS POR LIOFILIZAÇÃO: PADRONIZAÇÃO DA TÉCNICA E AVALIAÇÃO DE VIABILIDADE DAS CULTURAS. In: 9º SLACA - SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011, CAMPINAS. SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011.

• PEREIRA, W.S ; SILVA, M. C. D. ; MORAES, Juliana O. ; ALBUQUERQUE, A.L.I ; BESERRA, S. C. ; SILVA, C. S. B. ; FONTE, A. I. E. ; PINTO, M. F. P. G. . MONITORAMENTO MICROBIOLOGICO DE REFEIÇÕES E LANCHES FORNECIDOS POR UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES NO MUNICIPIO DE MACEIÓ, ALAGOAS. In: 9º SLACA - SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011, CAMPINAS-SP. ASSOCIAÇÃO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011.

• SILVA, C. S. B. ; MORAES, Juliana O. ; SILVA, M. C. D. . QUEIJO DE COALHO DO SERTÃO ALAGOANO PRODUZIDO COM CULTURAS LACTEAS E CARACTERISTICAS SENSORIAS TÍPICAS DA REGIÃO. In: 9º SIMPOSIO LANITO AMETICANO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS, 2011, CAMPINAS. SIMPOSIO LANITO AMETICANO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS, 2011.

• ALBUQUERQUE, A.L.I ; MORAES, Juliana O. ; SILVA, M. C. D. ; PEREIRA, W.S . CARCTERIZAÇÃO PRELIMINAR DE BACTERIOCINAS PRODUZIDAS POR LINHAGENS DE BACTERIAS LÁTICAS ISOLADAS DE QUEIJO COALHO. In: 9º SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS, 2011, CAMPINAS-SP. 9º SIMPOSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DOS ALIMENTOS, 2011.

• MORAES, Juliana O. ; SILVA, M. C. D. ; ALBUQUERQUE, A.L.I ; MARTINS, E. C. P. ; SOUZA, V.M. . INIBIÇÃO DE CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS POR STREPTOCOCCUS VESTIBULARIS ISOLADOS DE QUEIJO DE COALHO DO SERTÃO ALAGOANO. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - potencialidades, desafios e Inovações, 2010, SALVADOR. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - potencialidades, desafios e Inovações, 2010. p. 320-320.

• MORAES, Juliana O. ; SILVA, M. C. D. ; ALBUQUERQUE, A.L.I ; MARTINS, E. C. P. ; SOUZA, V.M. . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA D BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE QUEIJO DE COALHO FRENTE A MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS. In: XII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - potencialidades, desafios e Inovações, 2010, SALVADOR. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - potencialidades, desafios e Inovações, 2010. p. 50-50.

• FERREIRA-JUNIOR, G. C. ; MORAES, Juliana O. ; DELGADO, M. C. S. ; ALENCAR, M. G. ; MORENO, I. ; RAMOS, A. C. S. . INTERAÇÃO ENTRE BACTÉRIAS LÁCTICAS E MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS EM QUEIJO DE COALHO. In: SIMPÓSIO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 2009, CAMPINAS. Revista Ciência e tecnologia de alimentos, 2009.

• DELGADO, M. C. S. ; MORENO, I. ; RAMOS, A. C. S. ; ALENCAR, M. G. ; MORAES, Juliana O. . ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E SELEÇÃO TECNOLÓGICA DE BACTÉRIAS LÁCTICAS A PARTIR DE QUEIJO DE COALHO FABRICADO EM ALAGOAS, BRASIL.. In: SIMPÓSIO LATINO-AMERICANO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2009, CAMPINAS. SBCTA, 2009.

• SILVA NETO, J. J. ; SANTOS, K. I. S. ; SANTOS, A. C. G. ; SILVA, J. S. ; MORAES, JULIANA DE OLIVEIRA . Atividade antimicrobiana de óleos essenciais agroecológicos frente a patógenos de interesse em alimentos. SEMIÁRIDO DE VISU , 2024.

• SILVA, L. S. ; SILVA NETO, J. J. ; MORAES, JULIANA DE OLIVEIRA . Potencial Tecnológico de Bactérias Ácido Láticas Isoladas de Coprodutos de Vegetais: Um Estudo Preliminar,. 2024. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SILVA NETO, J. J. ; SILVA, L. S. ; MORAES, JULIANA O. . Potencial Antimicrobiano e Probiótico de Bactérias Ácido Láticas Isoladas de Matriz Alimentar Vegetal: Um Estudo Preliminar,. 2024. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• MORAES, Juliana O. ; ANDRADE, C. T. . I Ciclo de Seminários ? Microbiologia Geral e de alimentos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MORAES, Juliana O. . Segurança Alimentar X Leite e Derivados'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MORAES, Juliana O. ; SILVA, M. C. D. ; ALBUQUERQUE, A.L.I ; MARTINS, E. C. P. ; SOUZA, V.M. . INIBIÇÃO DE CRESCIMENTO DE BACTÉRIAS PATOGÊNICAS POR STREPTOCOCCUS VESTIBULARIS ISOLADOS DE QUEIJO DE COALHO DO SERTÃO ALAGOANO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, Juliana O. ; SILVA, M. C. D. ; ALBUQUERQUE, A.L.I ; MARTINS, E. C. P. ; SOUZA, V.M. . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE BACTÉRIAS LÁCTICAS ISOLADAS DE COALHO QUEIJO FRENTE A MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, Juliana O. . CARACTERÍSCAS SENSORIAIS, FISICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO DE COALHO DO SERTÃO DE ALAGOAS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, Juliana O. . ESTUDO DA MICROBIOTA NORMAL FRENTE AS CARACTERÍSCAS SENSORIAIS, FISICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO DE COALHO DO SERTÃO DE ALAGOAS.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DELGADO, M. C. S. ; MORAES, Juliana O. ; LIMA FILHO, C. F. ; MENDONÇA, K. V. . LEITE CRU DE REGIÕES LEITEIRAS DE ALAGOAS: PERSPECTIVAS DE ATENDIMENTO AOS REQUISITOS ESTABELECIDOS PELA INSTRUÇÃO NORMATIVA 51. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, Juliana O. . CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLOGICA E FISÍCO-QUÍMICA DE LEITE CRU E SORO DE LEITE PRODUZIDO POR MINI-USINAS DE ALAGOAS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DELGADO, M. C. S. ; MORAES, Juliana O. ; MOURA, A. C. S ; NETO, C. F. L . CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FISICO-QUÍMICA DE LEITE CRU FORNECIDO PARA UMA COOPERATIVA NO ESTADO DE ALAGOAS.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MORAES, Juliana O. ; DELGADO, M. C. S. ; FERREIRA-JUNIOR, G. C. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE LEITE CRRU REFRIGERADO PROVENIENTE DE TANQUES DE EXPANSÃO NO ESTADO DE ALAGOAS. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE BIOSANITIZANTE COM INCORPORAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS, Descrição: As bactérias ácido láticas (BALs) têm sido largamente investigadas na área da biotecnologia e microbiologia aplicada no desenvolvimento de biossanitizantes. A biossanitização faz uso de agentes antimicrobianos naturais, produzidos a partir de microrganismos e/ou substâncias produzidas por esses, com objetivo eliminar ou inibir microrganismos indesejáveis. O status de GRAS (Geralmente Reconhecidos como Seguros) das BALs justifica a potencialidade e viabilidade de seu uso em estratégias frente patógenos de interesse da agroindústria. O estudo em tela apresenta objetivo de desenvolver um produto em forma de pó efervescente com incorporação de bactérias ácido láticas com potencial antimicrobiano como alternativa natural para sanitização de superfícies usualmente utilizadas na agroindústria. Para isso serão utilizadas culturas lácteas isoladas de resíduos de frutas e hortaliças isoladas e caracterizadas quanto o potencial antimicrobiano e suas características tecnológicas em estudos anteriores (Editais n 16/2022 e n 16/2023 e n 06/2024 PRPPI/IFAL). As culturas serão liofilizadas e submetidas a incorporação de materiais excipientes em combinações distintas (ácido cítrico anidro; ácido tartárico; bicarbonato de sódio; polivinilpirrolidona (PVP); Sacarose; Aroma, amido de milho, soro de leite; manitol) por meio de experimentos baseados no planejamento fatorial 2n, onde n corresponde ao número de variáveis. Foi utilizado o planejamento fatorial fracionado 2(7-5), resolução III, num total de 16 experimentos, tendo a viabilidade do mix de culturas lácteas como resposta. Em adição, será realizado ensaios sobre a efetividade da ação antimicrobiana das formulações com maior taxa de viabilidade de células das culturas lácteas como alternativa de sanitizante natural na sanitização de superfícies testes de aço inoxidável e polipropileno. Espera-se que os resultados obtidos nesse estudo resultem na geração de um produto inovador de expressivo impacto no controle de patógenos de interesse na agroindústria.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Integrante / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante / Yasmin Silvestre da Silva - Integrante / ANNA BEATRIZ LIMA DOS SANTOS - Integrante.

• 2025 - Atual

  APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS PARA O DESENVOLVIMENTO DE BIOPLÁSTICOS ÚTEIS NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Integrante / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante.

• 2025 - Atual

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES DA REGIÃO SERRANA DOS QUILOMBOS - AL, Descrição: A mandioca destaca-se como a segunda cultura agrícola de Alagoas, tendo grande relevância para a economia, a subsistência e a geração de renda da população, especialmente para os agricultores familiares. Todavia, devido à falta de estrutura e ao acesso limitado à informação adequada, os pequenos produtores acabam processando a mandioca, gerando principalmente a farinha de mandioca, nas conhecidas Casas de Farinha, muitas vezes em locais insalubres, comprometendo a qualidade e a inocuidade do produto. Nesse cenário, este projeto tem como objetivo avaliar a qualidade microscópica, microbiológica e físico-química da farinha de mandioca comercializada a granel em feiras livres na Região Serrana dos Quilombos AL (Atalaia, Branquinha, Cajueiro, Capela, Flexeiras, Ibateguara, Joaquim Gomes, Murici, Santana do Mundaú, São José da Laje e União dos Palmares). No total, serão coletadas cinco amostras para cada feira livre realizada nas cidades, que serão coletadas em bancas distintas e/ou em momentos distintos. As amostras serão adquiridas de forma casualidade, simulando um consumidor. Os parâmetros utilizados para a avaliação microscópica incluirão a investigação de matérias estranhas e sujidades leves. Quanto à avaliação microbiológica, serão analisados os seguintes microrganismos: Bacillus cereus, Escherichia coli e Salmonella spp. Além disso, serão realizadas análises físico-químicas, com as seguintes determinações: potencial hidrogeniônico (pH), acidez titulável e teor de cinzas. As análises serão realizadas em triplicata e os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância e aplicação do teste de Tukey (P<0,05). Com a execução da presente proposta, espera-se divulgar informações referentes à qualidade da farinha de mandioca produzida e comercializada em feiras livres da Região Serrana dos Quilombos AL, as quais poderão auxiliar na tomada de decisões e na criação de estratégias para prevenção e controle de patógenos ao longo da cadeia produtiva local (produção, distribuição e comercialização) da mandioca na referida região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / marcia Andrea Gomes - Integrante / ANNA LIVIA CANDIDO DA SILVA - Integrante.

• 2025 - Atual

  Utilização de Pó de Café e Casca de Ovo como Substratos Sustentáveis para Produção de Microverdes, Descrição: Os microverdes representam uma inovação promissora para a agricultura urbana em Alagoas, caracterizando-se como hortaliças colhidas entre 7-14 dias após germinação, com alta densidade nutricional e baixo requerimento espacial. Em Maceió, que gera aproximadamente 1.200 toneladas diárias de resíduos sólidos (45 orgânicos), essa tecnologia pode enfrentar simultaneamente limitações espaciais urbanas, altos custos de insumos e necessidade de aproveitamento sustentável de resíduos domésticos. Existe uma lacuna científica sobre o uso combinado de pó de café usado e casca de ovo triturada como substratos na produção de microverdes, especialmente considerando condições nordestinas e a disponibilidade abundante desses resíduos em centros urbanos. Este projeto objetiva avaliar a viabilidade técnica, agronômica e econômica da utilização de pó de café compostado (5, 10 e 15) e casca de ovo triturada (5, 10 e 15) como substratos alternativos na produção de microverdes de rúcula (Eruca sativa) e agrião (Nasturtium officinale). Os parâmetros avaliados incluem germinação (taxa, velocidade, tempo médio), crescimento vegetativo (altura, massa fresca e seca), qualidade sensorial (aparência, odor, fungos) e viabilidade econômica. O experimento será conduzido em ambiente controlado durante 8 meses, incluindo caracterização físico-química dos substratos e estabelecimento de protocolos padronizados. Baseado em estudos com Brassicaceae, espera-se obter taxas de germinação superiores a 85 nos tratamentos otimizados, redução de 15-25 nos custos de produção comparado ao substrato comercial, aproveitamento de 20 kg de resíduos orgânicos durante o experimento e tempo médio de germinação entre 3-5 dias. Os resultados contribuirão para desenvolvimento de tecnologias sustentáveis de baixo custo para agricultura urbana, promovendo economia circular e oferecendo alternativas viáveis para comunidades alagoanas, além de fornecer base científica para políticas de agricultura urbana e gestão de resíduos no contexto regional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Coordenador / ALICE GABRIELLY SOUZA PEREIRA DE LIMA - Integrante.

• 2024 - 2025

  QUALIDADE DE OVOS BRANCOS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO SERRANA DOS QUILOMBOS - ALAGOAS JULIANA DE OLIVEIRA MORAES, Descrição: Entre os alimentos naturais o ovo é um dos mais consumidos nacionalmente, tanto em preparações culinárias quanto como ingredientes de alimentos processados. Este alimento é uma boa fonte nutricional de proteínas de bom valor biológico, vitaminas, minerais e ácidos graxos. Todavia, o preço do ovo tem aumentado a cada ano, deixando de ser uma alimentos acessível, como era considerado em décadas passadas. Nesse cenário, este projeto possui o objetivo de avaliar os aspectos das qualidades interna, externa e análise microbiológica dos ovos brancos comercializados na Região Serrana dos Quilombos AL (Atalaia; Branquinha; Cajueiro; Capela; Flexeiras; Ibateguara; Joaquim Gomes; Murici; Santana do Mundaú; São José da Laje; e União dos Palmares). As análises realizadas avaliarão a qualidade dos ovos brancos comercializados em pelo menos dois estabelecimentos comerciais diferentes de cada cidade que compõem a região Serrana. No geral, serão coletados 10 ovos de cada estabelecimento comercial. Os ovos serão adquiridos de forma casualidade, simulando um consumidor. Os parâmetros usados para avaliar a qualidade interna dos ovos serão: peso total do ovo, da casca, da gema, do albúmen, porcentagem da gema, do albúmen, altura do albúmen, Unidade Haugh, pH da gema, do albúmen. Quanto à avaliação da qualidade externa, serão avaliados os seguintes aspectos da casca: presença de sujidade, trincas, fragilidade e porosidade visual. Em adição, será realizada a análise microbiológica de pesquisa de Salmonella spp. de três ovos de cada estabelecimento comercial selecionado para o estudo. As análises serão realizadas em triplicata e os resultados obtidos serão submetidos à análise de variância e aplicação do teste de Tukey (P<0,05). Espera-se com a execução da proposta em tela, a divulgação de informações referentes a qualidade de ovos que podem auxiliar na tomada de decisão e criação de estratégias utilizadas na prevenção e controle de patógenos na cadeia produtiva (produção, distribuição e comercialização) de ovos na região Serrana dos Quilombos AL.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante / DIEGO ROSENO RODRIGUES - Integrante.

• 2024 - 2025

  Inovação Hidropônica: Desenvolvimento de um Protótipo Sustentável para Cultivo de Brotos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Integrante / Jackeline Salviano da Silva - Integrante / Wagner Gabriel da Silva - Integrante / CAMILA VITÓRIA DA SILVA - Integrante / AMANDA CAROLAYNE DOS SANTOS SILVA - Integrante.

• 2024 - 2025

  PRODUÇÃO DE CULTURAS INICIADORAS: MICROENCAPSULAÇÃO DE CULTURAS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS COM POTENCIAL TECNOLÓGICO E BIOPRESERVANTE, Descrição: O presente estudo trata-se da continuidade de projetos de pesquisa aprovados em desenvolvidos a partir dos editais (n 16/2022 e 16/2023), cujo objetivo dos mesmos foram: i) isolar bactérias ácido lácticas (BALs) com potencial antagônico e probiótico a partir da flora de subprodutos da indústria processadora de frutas; ii) estudar o potencial tecnológico de BALs isoladas de resíduos de frutas e hortaliças utilizadas como matéria-prima de aulas práticas do curso de técnico em agroindústria, respectivamente. Posteriormente, a execução dos projetos anteriores, geraram resultados exitosos. Deste modo, pretende-se com proposta em tela desenvolver um fermento/cultura iniciadora com uso de culturas BALs isoladas e caracterizadas tecnologicamente nos projetos finalizados nos anos anteriores. Nesse contexto, serão utilizadas três culturas de bactérias ácido láticas isoladas de subprodutos de frutas e hortaliças dotadas de potenciais biopreservantes (frente a patógenos de interesse em alimentos) e tecnológico. Para desenvolvimento dos fermentos serão usadas duas técnicas de secagem: Spray drying e Liofilização. A combinação de goma arábica-maltodextrina e leite desnatado reconstituído (LDR) serão utilizados como materiais de revestimento das culturas. Além disso, serão utilizados três tipos de embalagens (polipropileno laminado com fechamento a vácuo, frascos de vidro âmbar e frascos de polietileno. A viabilidade dos fermentos será avaliada nos seguintes tempos: 0, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 e 120 dias. Na finalização desta proposta espera-se obter um fermento/cultura iniciadora capaz de inibir a proliferação de patógenos de interesse alimentar e promotor de características sensoriais desejáveis em produtos alimentícios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / NATALIA MIRANDA NO NASCIMENTO - Integrante / DIEGO ROSENO RODRIGUES - Integrante.

• 2024 - 2025

  DESENVOLVIMENTO DE FILME INTELIGENTE À BASE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO INDICADOR DA QUALIDADE DE ALIMENTOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante / BEATRIZ NASCIMENTO RIBEIRO - Integrante.

• 2024 - 2025

  Broto Vivo: Monitoramento Microbiológico e Parasitológico em Sistema Hidropônico para Consumo Doméstico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Integrante / Jackeline Salviano da Silva - Integrante / Wagner Gabriel da Silva - Integrante / CAMILA VITÓRIA DA SILVA - Integrante / DANILO CESAR OLIVEIRA DE CERQUEIRA - Integrante.

• 2023 - 2024

  O papel da divulgação científica na ampliação de perspectivas de estudantes do ensino médio, Descrição: contato com conceitos e aspectos relacionados à divulgação científica desempenha um papel fundamental na formação de estudantes, pois a integração de conteúdos relacionados ao temas abordadas de forma integrada ao currículos formativos pode motivar e encorajar esse público para a prática da ciência voltada para a resolução de problemas da comunidade a qual estão inseridos. A pesquisa em tela tem como objetivo analisar o impacto de conteúdos relacionados à divulgação científica na formação de estudantes do ensino médio e influenciar no desenvolvimento de uma sociedade mais consciente e crítica em relação à ciência. A análise se dará por meio da investigação do papel que a divulgação científica desempenha na criação da cultura científica e na formação de atitudes positivas em relação à ciência. Nesse contexto, se fará uso de questionários com os participantes antes e após as ações educativas, acerca de divulgação científica. Os questionários verificaram as percepções e representações sobre a importância da divulgação científica na educação e formação dos estudantes. O referencial teórico se orientará pelos estudos (artigos, teses, dissertações e outros) sobre a divulgação da Ciência no Brasil e a relação entre Divulgação Científica e Formação Crítica e Pesquisas em Formação de Professores. A análise dos dados empíricos, neste estudo, incluirá alguns procedimentos. Primeiro faremos a leitura geral dos dados coletados, a partir de questionários. Em seguida, partiremos para a elaboração do resumo, buscando filtrar as percepções e representações sobre divulgação científica reveladas pelos participantes, através dos instrumentos utilizados. Por fim, a organização dos resultados em categorias, a fim de responder às questões norteadoras de nosso estudo. Os dados obtidos neste estudo contribuirão como papel de fundo para geração de políticas e estratégias de formação de docentes quanto a divulgação científica na educação básica. E por fim, contribuirá como conteúdo norteador para elaboração e publicação/deposito de e-book com linguagem acessível (textual, ilustrativo e interativo), focado na divulgação científica e aspectos relevantes ao tema para população em geral e, em especial, para alunos do ensino médio.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / JOSE JOAQUIM DA SILVA NETO - Integrante / JOSE LAERCIO FILHO - Integrante.

• 2023 - 2024

  Prospecção de bactérias ácido láticas isoladas de frutas: potencial probiótico e biopreservante, Descrição: O tratamento térmico de sucos de frutas se faz necessário para garantia da inocuidade do produto, todavia promove alterações sensoriais e nutricionais no produto final. Neste contexto, a bioconservação surge como uma tecnologia alternativa que faz uso de microrganismos naturalmente encontrados em alimentos e/ou seus metabolitos com objetivo de aumentar a vida de prateleira, reduzir o uso de conservantes químicos e garantir a segurança dos alimentos. As bactérias ácido lácticas, atualmente, são amplamente estudadas na área de bioconservantes, pois apresentam a capacidade de produção de substâncias antimicrobianas, dentre as quais destacam-se as bacteriocinas. As bacteriocinas são peptídeos com ação antimicrobiana sobre microrganismos sensíveis. Estes podem ser adicionados em alimentos na forma isolada e purificada ou adicionando-se a cultura produtora no alimento. Tendo em vista o desafio que os produtores de suco da região Nordeste do Brasil enfrentam para produzir sucos de frutas seguros, e ainda, garantir a qualidade sensorial e nutricional; o presente projeto tem como objetivo isolar bactérias ácido lácticas de frutas tropicais com potencial bacteriocigênico e probiótico, caracterizar e selecionar uma cultura mista (biopreservantes e probiótica) com potencial de aplicação em alimentos produzidos por produtores de alimentos . Desta forma, pretende-se agregar valor, qualidade e segurança produtos alimentícios produzidos principalmente em Alagoas. Em adição, a presente proposta tem como objetivo esperados auxiliar a promoção e o crescimento econômico de alimentos produzidos no Estado classificados como probióticos e isentos de conservantes artificias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Integrante / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas - Outra.

• 2023 - 2024

  POTENCIAL TECNOLÓGICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS ISOLADAS DE COPRODUTOS DE FRUTAS E HORTALIÇAS, Descrição: Atualmente, as bactérias ácido láticas (BALs) são extensamente estudadas pela sua capacidade de produção de substâncias antimicrobianas (potencial biopreservante), de compostos com impactos sensoriais desejáveis para alimentos (compostos aromáticos e substâncias modificadores de textura) e potencial funcional (potencial probiótico). Essas características, juntamente com a capacidade desse grupo de microrganismos serem resistentes a condições adversas (a citar: pH ácidos e alta concentração de NaCl), potencializam a importância de estudos relacionados ao isolamento e caracterização de BALs para aplicação em alimentos focados em consumidores cada mais conscientes acerca da qualidade de alimentos e em busca de alimentos que impactem positivamente sua saúde. O objetivo da presente proposta é investigar o potencial tecnológico de bactérias ácido láticas isoladas de resíduos de frutas e hortaliças, oriundas da agricultura familiar, utilizadas como matéria-prima de aulas práticas do curso de técnico em agroindústria. Serão estudadas um total de 8 linhagens bactérias ácido láticas (BALs) isoladas em projeto de pesquisa anterior (Edital n 16/2022 PRPPI/IFAL). Os testes utilizados na avaliação do potencial tecnológico serão: i) determinação da capacidade de acidificação; ii) teste de tolerância à temperatura e pH; iii) determinação do perfil fermentativo; iv) teste de tolerância às diferentes concentrações de NaCl; v) avaliação da cinética de acidificação em leite e suco de fruta. Os resultados esperados com os achados do presente estudo é o avanço do conhecimento relacionado a cepas endógenas de BALs com potencial tecnológico presentes em resíduos do processamento de frutas. E ainda, seleção de cepas com características promissoras para posterior produção de cultura comercial para a aplicação em produtos alimentícios produzidos no estado de Alagoas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante / LUCAS SABINO DA SILVA - Integrante.

• 2023 - 2024

  A PREPARAÇÃO PARA OLIMPÍADA COMO INSTRUMENTO DE ENSINO- APRENDIZAGEM EM BIOLOGIA, Descrição: PROGRAMA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA JÚNIOR (PIBIC JR.) CHAMADA PÚBLICA n 01/2023. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Integrante / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante.

• 2023 - 2024

  Desenvolvimento e aplicabilidade de filmes biodegradáveis em frutas, Descrição: PROGRAMA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA JÚNIOR (PIBIC JR.) CHAMADA PÚBLICA n 01/2023.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / DANIELLE DOS SANTOS TAVARES PEREIRA - Integrante / NATALY MIRANDA DO NASCIMENTO - Integrante.

• 2022 - 2023

  PROSPECÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS BACTERIOCIGÊNICAS E PROBIÓTICAS ISOLADAS DE SUBPRODUTOS DE INDÚSTRIA PROCESSADORA DE FRUTAS, Descrição: As bactérias ácido lácticas, atualmente, são amplamente estudadas na área de bioconservantes e probióticos. A bioconservação é uma tecnologiaalternativa que faz uso de microrganismos naturalmente encontrados em alimentos e/ou seus metabólitos com objetivo de aumentar a vida de prateleira,reduzir o uso de conservantes químicos e garantir a segurança dos alimentos. Os probióticos são microrganismos não patogênicos (bactérias ou leveduras)que, quando ingeridos, são capazes de atingir o intestino em quantidades suficientes para conferir benefícios para a saúde dos indivíduos. Assim, opresente projeto tem como objetivo isolar bactérias ácido lácticas de subprodutos de frutas com potencial bacteriocigênico e probiótico. Desta forma,pretende-se obter uma cultura láctea com capacidade probiótica e bacteriocigênica, para futuramente serem usadas para agregação de valor e inovaçãona área de alimentos, promovendo qualidade e segurança a produtos alimentícios, auxiliando na promoção do crescimento econômico e expansão nomercado de produtos probióticos e bioconservantes. Para isso serão isoladas bactérias ácido lácteas de subprodutos de frutas com potencialantimicrobiano, através do teste de inibição agar-spot-test. Posteriormente será avaliado o potencial probiótico dos microrganismos isolados queapresentarem maior espetro antimicrobiano, através dos testes de tolerância a diferentes valores de pH e sais biliares. Finalmente o resultado esperado éa obtenção e cultura de ácido lácticas isoladas de subprodutos do processamento de frutas que futuramente podem ser usados como alternativa demétodo de conservação e formulações de alimentos probióticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / JANEILDA COSTA VAZ - Integrante / JOSE JOAQUIM DA SILVA NETO - Integrante.

• 2022 - 2023

  QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA TILÁPIA (Oreochromis spp.) FRESCA EM FEIRAS LIVRES E MERCADOS PÚBLICOS DAS CIDADES DE MURICI E UNIÃO DOS PALMARES, ALAGOAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / JANEILDA COSTA VAZ - Coordenador / DANIELLY VITORIA DA SILVA MARQUES - Integrante / NARIANY SANTANA DA SILVA - Integrante.

• 2021 - 2022

  QUALIDADE MICROBIOLOGICA DE QUEIJO DE COALHO NO BRASIL, Descrição: queijo de coalho é um produto lácteo tradicionalmente utilizado na culinária nordestina, todavia pode ser encontrado nos mercados de todo território brelatos de vários estudos que avaliaram a qualidade higiênico-sanitária desse produto em diferentes cidades do Brasil avivam um alerta de saúde públicaqueijo tem sido indicado como frequente veículo de contaminação de patógenos de interesse alimentar. Neste contexto, o presente projeto de pesquisa tobjetivo apresentar uma visão geral acerca da qualidade microbiológica de queijo de coalho comercializados no Brasil, através de uma revisão integrativapublicados entre os anos de 2000 e 2020. Serão consultadas três bases de dados (Google acadêmico, Scientific Electronic Library Online e Biblioteca Virtusando-se os termos/descritores nos idiomas português e inglês: queijo de coalho (curd cheese), qualidade (quality), qualidade microbiológica (microbioqualidade higiênico-sanitária (hygienic-sanitary quality). Os artigos utilizados para a elaboração da revisão integrativa seguiram as regras de inclusão e eeditoriais, cartas ao editor, estudos de revisão, resenhas, trabalhos de conclusão de curso, teses, dissertações, monografias e resumos publicados em anO processo de busca e seleção dos estudos seguirá as recomendações da Declaração para relatar revisões sistemáticas e estudos de meta-análises (StatReporting Systematic Reviews and Meta-Analyses of Studie - PRISMA) nas etapas de identificação, seleção, elegibilidade e inclusão. As publicações serãointerpretadas e apresentadas em um ou mais quadros sinópticos contendo as principais informações acerca dos estudos. Finalmente, o resultado esperadé a elaboração e publicação de um artigo científico de revisão integrativa sobre a qualidade microbiológica de queijo de coalho no Brasil. E adicionalmentavanço do conhecimento e discussão sobre a qualidade microbiológica de queijo de coalho. Palavras-chaves: produtos lácteos. Inocuidade. Legislação. Microbiologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / Camila Sampaio Bezerra da Silva - Integrante / ANA CLARA DA SILVA MARINHO - Integrante.

• 2019 - 2020

  CURCUMINA COMO FOTOSSENSIBILIZADOR NA INATIVAÇÃO FOTODINÂMICA DE LEVEDURAS DE INTERESSE ALIMENTAR IN VITRO, Descrição: A composição nutricional de frutas é uma excelente fonte de nutrientes. Porém, os sucos de frutas são altamente suscetíveis a deterioração causada por leveduras que são capazes de produzir enzimas relacionadas a degradação, causando sedimentação, formação de turvação e mudanças sensoriais no produto. Problemas de qualidade alimentar resultantes da deterioração microbiana dos alimentos são problemas significativos dentro da indústria de alimentos que resulta em desperdício e insatisfação do cliente. A inativação fotodinâmica (IFD) tem sido amplamente estudada devido a sua ação efetiva contra fungos. A IFD é um tratamento baseado na interação da luz, agentes fotossensibilizantes e oxigênio, que juntos causam a morte celular. O presente projeto tem como objetivo avaliar a curcumina, substância orgânica que naturalmente apresenta grande potencial antifúngico e de excelente atividade fotodinâmica, como fotossensibilizador na inativação de leveduras de interesse alimentar frequentemente relacionadas com a deterioração de sucos de frutas (Candida albicans, Candida tropicalis e Saccharomyces). Para cada cepa serão estudados quatro grupos: a) Controle; b) Luz; c) FS e d) IFD. A irradiação ocorrerá por meio da luz LED em 470 nm, com doses totais de 84 e 126 J/cm2. Este estudo permitirá o avanço do conhecimento relacionado ao uso da curcumina como fotossensibilizador para inativação fúngica, sobre IFD frente a microrganismos deteriorantes de sucos de frutas e sua possibilidade em aplicação como método de conservação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / CINTIA TELES DE ANDRADE - Coordenador / DÁRCYLA FREITAS PEREIRA - Integrante / Laura Susane Teixeira de Souza Correia - Integrante.

• 2019 - 2020

  AVALIAÇÃO DA PREFERÊNCIA SENSORIAL DE LARANJA LIMA (Citrus limettioides TANAKA) CULTIVADA EM SISTEMA ORGÂNICO E CONVENCIONAL EM MURICI-AL, Descrição: tualmente existem poucos estudos sobre a qualidade sensorial de produto orgânico. Todavia, os resultados obtidos nos escassos estudos evidenciam que sensorialmente os produtos orgânicos são ligeiramente superiores. Neste cenário, o presente estudo tem como objetivo realizar uma comparação sensorial de laranja Lima (Citrus limettioides Tanaka) conduzidas em sistema orgânico e convencional na cidade de Murici ? AL. As amostras de laranja Lima utilizadas neste estudo serão doados pelo assentamento Dom Helder Câmara, situado na cidade de Murici-AL. Serão realizadas analises de parâmetros físico-químicos das laranjas Lima cultivadas em sistema orgânico e convencional: diâmetro transversal e longitudinal (cm); b) massa (g); c) espessura da casca; d) rendimento de suco; e) quantidade de sementes (contagem); f) sólidos solúveis totais (ºBrix); e g) acidez titulável total. Adicionalmente, serão realizados testes sensoriais de preferência e de diferença com dois grupos de provadores: i) estudantes do ensino médio (grupo 1); e ii) servidores públicos municipais da cidade de Murici-AL (grupo 2). Portanto, o projeto em tela está inserido na área estratégica ?Cadeia produtiva de recursos regionais?, apresentando assim potencial de avanços no conhecimento das diferenças sensoriais de laranja Lima (Citrus limettioides Tanaka ) produzida em sistema orgânico e convencional na cadeia produtiva na cidade de Murici-AL. Palavras chaves: qualidade sensorial; laranja Lima; alimento orgânico. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / PÂMELA DE AMORIM DE OLIVEIRA - Integrante / BRUNO MORAIS RODRIGUES - Integrante.

• 2018 - 2019

  PROSPECÇÃO DA SUSCETIBILIDADE DE BIOFILME DE SOROVARES EPIDÊMICAS DE Salmonella enterica EM AÇO INOXIDÁVEL À TERAPIA FOTODINÂMICA, Descrição: Salmonella é um importante patógeno de origem alimentar que apresenta forte capacidade de aderir e formar biofilmes em superfícies de diferentes materiais. Asim, os biofilmes são comunidades de células bacterianas ligadas umas às outras e à superfície em uma matriz auto-produzida altamente capaz de resistir às condições de estresse e sobrevivência no ambiente da indústria alimentícia por longos períodos de tempo. A terapia fotodinâmica (TFD) tem sido amplamente estudada devido a sua ação efetiva contra vírus, bactérias e fungos. A TFD é um tratamento baseado na combinação entre luz, agentes fotossensibilizantes e oxigênio. Portanto, este estudo será realizado para avaliar suscetibilidade de biofilme de 4 sorovares de Salmonella enterica epidêmicas em superfícies de aço. A formação de biofilme será inoculadas em caldo de soja triptona (TSB) com adição de 10 mL de TSB estéril a cada 24h de incubação de 35°C durante 72h,. Após a incubação, as minissuperfícies com as células em biofilme serão removidas do meio de crescimento com uma pinça estéril e lavadas duas vezes com água salina a 0,85% estéril para remoção das células aderidas. As superfícies serão submetidas aos seguintes tratamentos: a) concentração de fotossensibilizador (10mM, 20mM, 30mM e 40mM); b) tempo de exposição do FS será de 2 e 4 horas; c) tempo de irradiação (5, 15 e 30 minutos). A enumeração de células será realizada por plaqueamento por gotas (20 µL) em ágar Nutriente em triplicata e temperatura de 35 ºC, por um período de 24 horas. Será realizada a contagem das colônias após de 24 horas de incubação. Os resultados serão expressos em Log UFC/mL. Diante do exposto, o presente estudo promoverá avanço do conhecimento relacionado ao uso da terapia fotodinâmica frente biofilme de patógenos e posterior uso em industrias de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / CINTIA TELES DE ANDRADE - Integrante / JAILANE CAMPOS RODRIGUES - Integrante / RAFAELA MONTEIRO DOS SANTOS - Integrante.

• 2018 - 2019

  FORMAÇÃO DE BIOFILME DE Escherichia coli EM AÇO INOXIDÁVEL INOCULADO EM LEITE INTEGRAL E DESNATADO, Descrição: A formação de biofilmes pode ocorrer sob condições favoráveis com diversos tipos de micro-organismos. O controle da sua formação pode ser obtido pelo conhecimento do tipo e da natureza dos materiais residuais contaminantes e dos micro-organismos a serem removidos das superfícies. Dessa forma, este trabalho terá como objetivo avaliar a formação do biofilme monoespécie de E. coli em aço inoxidável com diferentes teores de gordura do leite, temperaturas e tempos de incubação. A capacidade de formação de biofilme monoespécie de E. coli ATCC 25922 será avaliada em leite reconstituído esterilizado em diferentes teores de gordura (desnatado e integral), duas temperaturas de incubação (8 °C e 35 °C) e dez tempos de incubação (10 dias, com substituições de leite a cada 24 h). Serão utilizados microssistemas de análise, com a utilização de cupons (1,0 cm × 1,0 cm) de aço inoxidável AISI 304. O número de células viáveis aderidas às superfícies testadas superior a 5 log UFC/cm2 será considerado como indicador de formação de biofilmes. A realização desse projeto implicará em avanços no estudo da formação de biofilmes, mostrando seu comportamento frente a condições análogas às encontradas nas indústrias de alimentos, principalmente indústrias de laticínios, e abrir caminhos para estudos futuros sobre formas de evitar a formação dessas estruturas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / ELLEN ABREU DA CRUZ - Integrante / Allayne brenda da Silva - Integrante.

• 2018 - 2019

  FORMAÇÃO DE BIOFILME DE Staphylococcus aureus EM FUNÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO LEITE, TEMPERATURA E TEMPO DE CONTATO COM AÇO INOXIDÁVEL, Descrição: O crescimento de biofilmes em ambientes de processamento de leite leva a maiores oportunidades de contaminação microbiana dos produtos lácteos processados. A formação de biofilme pode ser aumentada ou reduzida através de mudanças simples na composição do leite. Dessa forma, este trabalho terá como objetivo avaliar a formação do biofilme monoespécie de S. aureus em aço inoxidável com diferentes teores de gordura do leite, temperaturas e tempos de incubação. A capacidade de formação de biofilme monoespécie de S. aureus ATCC 6538 será avaliada em leite reconstituído esterilizado em diferentes teores de gordura (desnatado e integral), duas temperaturas de incubação (8 °C e 35 °C) e dez tempos de incubação (10 dias, com substituições de leite a cada 24 h). Serão utilizados microssistemas de análise, com a utilização de cupons (1,0 cm × 1,0 cm) de aço inoxidável AISI 304. O número de células viáveis aderidas às superfícies testadas superior a 5 log UFC/cm2 será considerado como indicador de formação de biofilmes. A realização desse projeto implicará em avanços no estudo da formação de biofilmes, mostrando seu comportamento frente a condições análogas às encontradas nas indústrias de alimentos, principalmente indústrias de laticínios, e abrir caminhos para estudos futuros sobre formas de evitar a formação dessas estruturas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / ELLEN ABREU DA CRUZ - Coordenador / JAILSON DE OLIVEIRA - Integrante / Jean Tavares Ferrreira - Integrante.

• 2018 - 2019

  AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DA TERAPIA FOTODINÂMICA FRENTE A ESCHERICHIA COLI E LISTERIA MONOCYTOGENES, Descrição: Escherichia coli é o principal microrganismo gram-negativo que faz parte da microbiota intestinal normal. Infecções ocasionadas por E. coli podem ser limitadas à colonização de superfícies mucosas ou podem se disseminar através do organismo, tendo sido associada a processos de meningite e infecções gastro-intestinais. Já a Listeria monocytogenes é um bacilo gram-positivo. A listeriose é uma enfermidade bastante severa, caracterizada por infecções do sistema nervoso central, aborto e septicemia. Uma maneira de combater esses patógenos é a inativação fotodinâmica, que consiste na interação de três elementos: um fotossensibilizador (FS), luz e oxigênio molecular. Esta interação promove a formação de espécies reativas de oxigênio, que levam à morte celular por meio de necrose e/ou apoptose. A ideia é avaliar a capacidade antimicrobiana da terapia fotodinâmica frente a esses dois patógenos da indústria alimentícia. O estudo é dividido em quatro grupos: controle, luz, FS e IFD, a fim de avaliar o efeito dos elementos aplicados individualmente e combinados. Além disso, uma comparação entre a resposta dos diferentes tipos de bactéria será realizada. A terapia fotodinâmica utiliza apenas elementos não-tóxicos para causar efeito antimicrobiano, assim, se torna uma excelente alternativa às técnicas já presentes no mercado, apresentando um ótimo custo-benefício e tendo a vantagem de ser ecologicamente correta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / Ranniele Luiza Ventura da Silva - Integrante / CINTIA TELES DE ANDRADE - Integrante.

• 2018 - 2019

  AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DO EXTRATO DE SEMENTE E CASCA DO MELÃO NEVE (Cucumis melo L.), Descrição: Comumente as indústrias e a população geram quantidades significativas de subprodutos (cascas e sementes) a partir dos frutos, e inevitavelmente são descartados. O aproveitamento desses subprodutos na forma de extratos naturais pode vir a oferecer tratamento alternativo de controle bacteriano, sendo importante no campo da saúde, visto que, há grande incidência de doenças transmitidas por alimentos. A investigação do potencial antimicrobiano de extratos vegetais pode ser realizada por meio de uma série de testes, que são ferramentas essenciais que servirão de base para serem empregados em indústrias químicas, alimentícias e farmacêuticas. Visando o potencial uso de extratos naturais como agente antimicrobiano em alimentos a partir de resíduos, o presente trabalho objetiva analisar a atividade antimicrobiana dos extratos da casca e semente do melão neve, fruta nativa da região, não estudada, contra microrganismos patogênicos. A matéria-prima utilizada neste trabalho serão sementes e casca do melão neve (Cucumis melo L). Para obtenção dos extratos serão efetuados dois tipos diferentes de extração (extração por metanol e extração por etanol). Os extratos obtidos serão submetidos a avaliação da concentração inibitória (CIM) para patógenos de interesse alimentar, a citar: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogens, Escherichia coli e Salmonella enterica. Espera-se observar a metodologia de extração mais adequada para obter o extrato mais eficiente quanto a atividade antimicrobiana, e respectivamente, a CIM adequada para cada patógeno. Posteriormente, em outra oportunidade de pesquisa aplicar o extrato encapsulado para desinfecção de superfícies e conservante natural de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / Regilane Marques Feitosa - Integrante / IALY APARECIDA ANGELO DE MOURA - Integrante.

• 2018 - 2019

  FORMAÇÃO DE BIOFILME DE Salmonela enterica EM SUPERFÍCIES DE VIDRO FRENTE A VARIAÇÕES DE PH E CONCENTRAÇÃO DE NACL, Descrição: Salmonella é um importante patógeno na indústria de alimentos, particularmente por sua capacidade de formar biofilmes em superfícies abióticas como plástico, vidro, cimento, borracha e aço inoxidável. Atualmente, os biofilmes bacterianos são um grande desafio para as indústrias processadora de alimentos, tendo em vista que, grande parcela dos desinfetantes comerciais não são eficientes em penetrar nas substâncias poliméricas extracelulares da matriz em torno dos biofilmes e, respectivamente, destruir as células bacterianas. Nos últimos anos, os biofilmes bacterianos têm sido alvo de inúmeros estudos que tentam elucidar o mecanismo de formação de biofilme. Diante do exposto, o presente estudo propõe a avaliação da capacidade de formação de biofilme de sorovares de Salmonella enterica sob distintas condições ambientais de estresse. Para a realização dos experimentos serão utilizados minissuperfícies (20 x 20 mm) de vidro. A avaliação da capacidade de formação de biofilme será avaliada em temperatura ótima de crescimento (35°C) e em diferentes condições de osmolaridade (0, 2, 4, 6, 8 e 10% de NaCl) e potencial de hidrogênio (pH 4,0; 5,0; 6,0 e 7,0). Portanto, o presente projeto visa promover avanço no conhecimento sobre a capacidade de adesão e formação de biofilme de sorovares de Salmonella enterica em superfície de aço inoxidável e polipropileno sob distintas condições de estresse ambiental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / ELLEN ABREU DA CRUZ - Integrante / JAILANE CAMPOS RODRIGUES - Integrante / RAFAELA MONTEIRO DOS SANTOS - Integrante.

• 2018 - 2019

  TERAPIA FOTODINÂMICA FRENTE A LEVEDURAS DE INTERESSE ALIMENTAR IN VITRO E EM SUCOS DE FRUTAS, Descrição: A composição nutricional de frutas é uma excelente fonte de nutrientes. Porém, os sucos de frutas são altamente suscetíveis a deterioração causada por leveduras que são capazes produzir enzimas relacionadas a degradação, causando sedimentação, formação de turvação e mudanças sensoriais do produto. Problemas de qualidade alimentar resultantes da deterioração microbiana dos alimentos são um problema significativos dentro da indústria de alimentos que resulta em desperdício e insatisfação do cliente. Neste cenário, a terapia fotodinâmica (TFD) tem sido amplamente estudada devido a sua ação efetiva contra fungos. A TFD é um tratamento baseado na interação da luz, agentes fotossensibilizantes e oxigênio, que juntos causam a morte celular. O presente projeto tem como objetivo avaliar a possibilidade do uso da TFD frente a leveduras frequentemente relacionadas com a deterioração de sucos de frutas (Pichia, Candida e Saccharomyces), além disso, verificar a viabilidade de aplicação da TFD como alternativa de método de conservação de sucos. Para cada cepa serão estudados quatro grupos: a) Controle; b) Luz; c) FS e d) IFD. A irradiação ocorrerá por meio da luz LED em 630 nm, com doses totais de 12, 36 e 72 J/cm2, e o fotossensibilizador utilizado será a protoporfirina IX. Este estudo permitirá o avanço do conhecimento relacionado ao uso da TFD frente a microrganismos deteriorantes de sucos de frutas e sua posterior aplicação como método de conservação em outros tipos de matrizes alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / CINTIA TELES DE ANDRADE - Integrante / DÁRCYLA FREITAS PEREIRA - Integrante.

• 2017 - 2018

  TERAPIA FOTODINÂMICA ANTIMICROBIANA APLICADA À INATIVAÇÃO DE SALMONELLA ENTERICA E STAPHYLOCOCCUS AUREUS, Descrição: Salmonella enterica é um importante patógeno na indústria de alimentos, relacionado com gastroenterites alimentares. Já o Staphylococcus aureus é uma bactéria causadora de infecção intestinal, vômitos e diarreia quando suas toxinas são ingeridas. Uma maneira de combater esses patógenos é a inativação fotodinâmica, que consiste na interação de três elementos: um fotossensibilizador, luz e oxigênio molecular. Esta interação promove a formação de espécies reativas de oxigênio, que levam à morte celular por meio de necrose e/ou apoptose. A terapia fotodinâmica antimicrobiana, uma promissora tecnologia biofotônica, se mostra como uma alternativa às técnicas já presentes no mercado, apresentando um ótimo custo-benefício e tendo a vantagem de ser ecologicamente correta, uma vez que envolve apenas elementos nãotóxicos: fotossensibilizador e luz em ambiente oxigenado, levando a uma destruição total das bactérias. Palavras chaves: Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, inativação fotodinâmica, patógenos, protoporfirina IX. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / Ranniele Luiza Ventura da Silva - Integrante / CINTIA TELES DE ANDRADE - Integrante.

• 2017 - 2018

  MODELAGEM PREDITIVA DE FORMAÇÃO DE BIOFILME DE SOROVARES SALMONELLA ENTERICA EM AÇO INOXIDÁVEL E VIDRO, Descrição: Salmonella é um importante patógeno na indústria de alimentos, particularmente por sua capacidade de formar biofilmes em superfícies abióticas como plástico, vidro, cimento, borracha e aço inoxidável. Atualmente, os biofilmes bacterianos são um grande desafio para as indústrias processadora de alimentos, tendo em vista que, grande parcela dos desinfetantes comerciais não são eficientes em penetrar nas substâncias poliméricas extracelulares da matriz em torno dos biofilmes e, respectivamente, destruir as células bacterianas. Os modelos preditivos são instrumentos de extrema relevância no âmbito da segurança de alimentos, pois podem descrever o comportamento de microbiano em função de diferentes condições de estresse, avaliando assim quantitativamente ao nível de patógenos de interesse alimentar. Diante do exposto, o presente estudo propõe Investigar a influência de distintas condições de concentração de NaCL e potencial de hidrogênio na capacidade de S. enterica produzir biofilme em superfícies de aço inoxidável e vidro. Para a realização dos experimentos serão utilizados minissuperfícies (20 x 20 mm) de aço inoxidável e vidro. A avaliação da capacidade de formação de biofilme será avaliada em temperatura ótima de crescimento (35°C) e em diferentes condições de osmolaridade (0, 2, 4, 6, 8 e 10% de NaCl) e potencial de hidrogênio (pH 4,0; 5,0; 6,0 e 7,0). As contagens de salmonelas ≥ 5 log UFC/cm2 serão caracterizaram a formação de biofilme. Os resultados serão utilizados para desenvolver modelos para prever a probabilidade de formação de biofilme em superfícies de aço inoxidável e vidro. Portanto, o presente projeto visa promover avanço no conhecimento sobre a capacidade de formação de biofilme de sorovares de Salmonella enterica em superfície de aço inoxidável e vidro sob distintas condições de estresse ambiental, e ainda, a construção de um modelo preditivo que poderá servir de auxílio futuro para indústria de alimentos no controle e prevenção de biofilme de Salmonella enterica. Palavras chaves: patógeno alimentar; adesão; superfície; modelo preditivo. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / ELLEN ABREU DA CRUZ - Integrante.

• 2016 - 2017

  INTERAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS E ESCHERICHIA COLI EM BIOFILME MULTIESPÉCIE, Descrição: Biofilmes de bactérias patogênicas apresentam importante preocupação na fabricação e processamento de alimentos, pois são mais difíceis de serem eliminados e as bactérias podem ser facilmente transferidas para os alimentos. Na natureza, os biofilmes podem ser compostos por uma única espécie ou representam um consórcio de numerosas espécies. Quando se encontram na forma de biofilmes multiespécies parecem ser mais resistentes a atividade antimicrobiana. O presente trabalho tem o objetivo de avaliar a capacidade de formação de biofilme multiespécie em aço inoxidável por Staphylococcus aureus e Escherichia coli em duas temperaturas de incubação: 8º C e 35º C. Serão utilizados os micro-organismos Staphylococcus aureus e Escherichia coli ATCC 25922. As cepas de Staphylococcus aureus analisadas no presente estudo serão coletadas em laticínios, provenientes de diversos pontos de amostragem da linha de processamento. Para isolamento das colônias de Staphylococcus aureus serão utilizadas placas contendo Ágar Baird-Parker (BP). Serão utilizados microssistemas de análise, com a utilização de cupons (20 x 20 mm) de aço inoxidável. A formação de biofilmes microbianos será avaliada a temperatura de 8°C e 35°C. Esta nova abordagem pode aumentar a compreensão da interação de biofilmes multiespécies de Staphylococcus aureus e Escherichia coli e com isso facilitar o desenvolvimento de novas estratégias e tecnologias em uma tentativa de controlar a adesão desses micro-organismos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / ELLEN ABREU DA CRUZ - Coordenador / Ana Paula Feitoza da Silva Melo - Integrante.

• 2016 - 2017

  FORMAÇÃO DE BIOFILME EM AÇO INOXIDÁVEL POR ESCHERICHIA COLI, Descrição: Entre os micro-organismos patogênicos, Escherichia coli e Staphylococcus aureus são capazes de formar biofilmes. Os biofilmes são comunidade de micro-organismos que se desenvolvem em superfícies de ambientes diversos. Dentre as superfícies que podem promover a adesão de biofilmes, está o aço inoxidável, que é uma das superfícies mais comuns utilizadas na indústria de alimentos. O presente trabalho tem o objetivo de avaliar a capacidade de formação de biofilme em aço inoxidável por Escherichia coli e Staphylococcus aureus, em monocultivo e cultivo combinado em duas temperaturas de incubação: 8º C e 35º C. Para a execução do trabalho serão utilizados os micro-organismos Escherichia coli e Staphylococcus aureus ATCC 3568. As cepas de Escherichia coli analisadas no presente estudo serão coletadas em laticínios, provenientes de diversos pontos de amostragem da linha de processamento. Para isolamento das colônias de Escherichia coli serão utilizadas placas contendo Ágar Eosina Azul de Metileno (EMB). Serão utilizados microssistemas de análise, com a utilização de cupons (20 x 20 mm) de aço inoxidável. A formação de biofilmes microbianos será avaliada a temperatura de 8°C e 35°C. Devido à importância da qualidade e segurança de alimentos e prejuízos de ordem econômica, o estudo pretende obter como resultados a capacidade de formação de biofilmes microbianos em condições análogas a de uma linha de processamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / ELLEN ABREU DA CRUZ - Coordenador / Ranniele Luiza Ventura da Silva - Integrante.

• 2015 - 2016

  AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE FORMAÇÃO DE BIOFILME DE SOROVARES Salmonella enterica EM AÇO INOXIDÁVEL E POLIPROPILENO, Descrição: Salmonella é um importante patógeno na indústria de alimentos, particularmente por sua capacidade de formar biofilmes em superfícies abióticas como plástico, vidro, cimento, borracha e aço inoxidável. Atualmente, os biofilmes bacterianos são um grande desafio para as indústrias processadora de alimentos, tendo em vista que, grande parcela dos desinfetantes comerciais não são eficientes em penetrar nas substâncias poliméricas extracelulares da matriz em torno dos biofilmes e, respectivamente, destruir as células bacterianas. Nos últimos anos, os biofilmes bcterianos têm sido alvo de inúmeros estudos que tentam elucidar o mecanismo de formação de biofilme. Diante do exposto, o presente estudo propõe a avaliação da capacidade de formação de biofilme de estirpes de Salmonella sp. em superfícies comumente usadas na indústria de alimentos (aço inoxidável e polipropileno). Para a realização dos experimentos serão utilizados minissuperfícies (20 x 20 mm) de aço inoxidável e de polipropileno. A avaliação da capacidade de formação de biofilme será avaliada em temperatura ótima de crescimento e temperaturas de refrigeração em diferentes intervalos de tempos (6, 12, 24, 36, 48 e 72h). Portanto, o presente projeto visa promover avanço no conhecimento sobre a capacidade de adesão e formação de biofilme de sorovares de Salmonella enterica em superfície de aço inoxidável e polipropileno. Palavras chaves: Salmonella, biofilme, aço inoxidável, polipropileno.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / ELLEN ABREU DA CRUZ - Integrante.

• 2015 - 2016

  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA DE BEBEDOUROS E SUPERFÍCIES DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DE ESCOLAS PÚBLICAS DA MICRORREGIÃO ALAGOANA, Descrição: A contaminação de superfícies de contato de equipamentos utilizados nos serviços de alimentação escolares e a má qualidade da água consumida por escolares são os principais fatores de risco de surtos de origem alimentar entre escolares menores de 15 anos de idade. Neste contexto, a higienização adequada de superfícies de serviços de alimentação e o abastecimento de água de qualidade e segura são aspectos de extrema relevância para saúde pública. Este projeto tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de água de bebedouros e superfícies de equipamentos de serviços de alimentação de escolas públicas existentes na microrregião alagoana do sertão do São Francisco. Os testes que serão aplicados na água de bebedouros será a detecção de coliformes totais, coliformes termotolerentes e Escherichia coli através de Readycult®, e ainda, será realizada a contagem de aeróbios mesófilos nas superfícies dos bebedouros. Na avaliação da higienização das superfícies de serviços de alimentação será realizado enumeração de aeróbios mesófilos e bolores e leveduras por semeadura em ágar padrão para contagem e ágar sabouraud, respectivamente. Portanto, o presente projeto contribuirá para promoção e garantia da saúde dos escolares dos municipios de Piranhas, Delmiro Goveia e Olho d'Água do Casado. Palavras Chaves: água, serviços de alimentação, escolas públicas, qualidade microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / ELLEN ABREU DA CRUZ - Integrante.

• 2011 - 2012

  PROGRAMA CONTROLE DA QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS (Detecção da produção de substâncias antimicrobianas por estirpes de Staphylococcus spp isolados de queijo de coalho produzido em Alagoas), Descrição: Entre os vários parâmetros que determinam a qualidade e segurança de um alimento, os mais importantes são, sem dúvida, aqueles que definem as suas características microbiológicas. Para se ter certeza da segurança de um produto alimentício para consumo humano, ele deve ser cuidadosamente preparado, armazenado e distribuído. Uma das principais preocupações da indústria de alimentos relaciona-se com o controle do desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos á saúde do consumidor, daí pesquisas têm sido desenvolvidas a respeito de novos mecanismos de inibição de microrganismos patogênicos pelo uso de culturas bioprotetoras. Alguns microrganismos têm a capacidade de antagonizar o crescimento de outros, seja produzindo substâncias antimicrobianas (bacteriocinas), competindo com outros microrganismos ou alterando condições do meio. A habilidade das bacteriocinas produzidas por bactérias Gram-positivas inibirem vários patógenos presentes em alimentos, como Listeria monocytogenes e Clostridium botulinium, demonstra a relevância do estudo destas substâncias. Atualmente as estafilococcinas, que são bacteriocinas produzidas por estirpes de Staphylococcus spp., têm sido alvo de estudos devido o seu amplo espectro de ação contra bactérias Gram-positivas, inclusive contra L. monocytogenes. Outro aspecto importante com relação á avaliação da qualidade e segurança de alimentos em indústrias de alimentos e Unidades da Alimentação e Nutrição (UAN), está na implantação de programas que visa garantir a produção de alimento seguro ao consumidor. Diante do exposto, nos propomos a avaliar programas de qualidade e segurança de alimentos em uma UAN e detectar a produção de agentes antimicrobianos por estirpes de S. aureus isolados de queijo de coalho. A metodologia utilizada para determinação de possíveis agentes antimicrobianos, será a recomendada por Fagundes, (2008), e a avaliação de programas de qualidade na UAN será através da aplicação de check-list baseado na legislação vigente. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / AMALIA LUISA IVO DE ALBUQUERQUE - Integrante / MARIA CRISTINA DELGADO DA SILVA - Coordenador / Alyne Gomes da Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação Universitária de Desenvolvimento de Extensão e Pesquisa - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  AVALIAÇÃO DA ENTEROTOXIGENICIDADE DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS PELA REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE (PCR) E CARACTERIZAÇÃO DE BACTERIOCINAS PRODUZIDAS POR LINHAGENS DE BACTÉRIAS LÁTICAS, Descrição: Dentre as bactérias do gênero Staphylococcus, S. aureus é a mais relacionada a casos e surtos de intoxicação alimentar devido á sua capacidade de produzir enterotoxinas. A pesquisa tradicional de Staphylococcus em alimentos é usualmente realizada através de técnicas baseadas em semeadura em meios de cultura seletivo-diferenciais, seguidas de testes adicionais, tais como coagulase, catalase e termonuclease. No entanto, a realização destes testes a partir das cepas isoladas de derivados lácteos não diferencia S. aureus de outras espécies de Staphylococcus, capazes de produzir enterotoxinas, torna laboriosa a prática laboratorial, além de estender o tempo necessário para o diagnóstico. A introdução da reação em cadeia da polimerase (PCR) em diagnóstico microbiano estabeleceu uma alternativa viável aos métodos tradicionais de cultura. Outro fator relevante a ser pesquisado, refere-se ao papel fundamental das bactérias ácido láticas como as principais responsáveis pela produção de substâncias antagonistas ao crescimento de bactérias deteriorantes e patogênicas em alimentos, exercendo grande relevância com relação á vida útil e a segurança dos produtos lácteos. Esse grupo de bactérias é conhecido pela produção de várias substâncias com atividade antimicrobiana; como ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono, diacetil, acetaldeído e bacteriocinas. Normalmente, os queijos produzidos a partir de leite cru apresentam uma microbiota natural de bactérias láticas, assim como, são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos, que podem levar a doenças de origem alimentar, manifestadas por ação de microrganismos patogênicos ou por suas toxinas. Portanto, considerando o potencial diferencial e de diagnóstico da PCR e a importância de verificar algumas propriedades de bacteriocinas produzidas por bactérias lácticas em isolados de queijos produzidos a partir de leite cru, objetiva-se nesta pesquisa, padronizar uma reação da PCR para a detecção de g. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / AMALIA LUISA IVO DE ALBUQUERQUE - Integrante / MARIA CRISTINA DELGADO DA SILVA - Coordenador., Financiador(es): CPLA- Cooperativa de Produção Leiteira de Alagoas - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  ANTAGONISMO DE LINHAGENS DE BACTÉRIAS LÁCTEAS SOBRE PATÓGENOS E ENTEROTOXIGENICIDADE ESTAFILOCOCICA EM QUEIJOS DE COALHO DO SERTÃO ALAGOANO, Descrição: O queijo de coalho é um alimento típico do modo de vida e dos hábitos de consumo do nordestino, além de ser um alimento de elevado valor nutricional. Sua produção no sertão de Alagoas é baseada em técnicas tradicionais, cuja matéria-prima utilizada é o leite cru. Dentre os microrganismos que compõem a microbiota do queijo de coalho, as Bactérias Ácido Láticas (BAL), são apontadas como as principais responsáveis pela produção de substâncias antagonistas ao crescimento de bactérias deteriorantes e patogênicas, exercendo assim, grande relevância com relação á vida útil e a segurança dos alimentos. Esse grupo é conhecido pela produção de várias substâncias com atividade antimicrobiana, como ácidos orgânicos, peróxido de hidrogênio, dióxido de carbono, diacetil, acetaldeído e bacteriocinas. Além disso, os queijos produzidos a partir de leite cru são passíveis de contaminação por diferentes agentes etiológicos, que podem levar a doenças, manifestadas por ação de microrganismos patogênicos ou suas toxinas. Portanto, esta pesquisa objetiva avaliar a ocorrência de cepas de Staphylococcus aureus e sua capacidade em produzir enterotoxinas em amostras de queijo de coalho do sertão alagoano, assim como, verificar a população de BAL e o efeito antimicrobiano dessas linhagens, não só sobre Staphylococcus sp, como também sobre outros patógenos (Listeria spp. e Salmonella spp). Serão selecionadas e avaliadas um total de 150 cepas de Staphylococcus sp de amostras de queijo de coalho através de testes morfológicos e bioquímicos (teste de catalase, coagulase, hemólise, DNASE, termonuclease, produção de acetoína e metabolismo de carboidratos) e análises de enterotoxinas estafilocócicas. Quanto a contagem de BAL e o efeito antagônico dessas linhagens frente aos patógenos, serão avaliadas 50 amostras de queijo coalho provenientes de 10 laticínios do sertão alagoano e selecionadas 15 cepas para os testes referentes a atividade antimicrobiana, através do método de difusão por cavidade em ag. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / Maria Cristina da Silva Delgado - Coordenador / Cantidio Francisco Lima Neto - Integrante / Genildo Cavalcante Ferreira-Júnior - Integrante., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  ESTUDO DA MICROBIOTA NORMAL FRENTE AS CARACTERÍSCAS SENSORIAIS, FISICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO DE COALHO DO SERTÃO DE ALAGOAS, Descrição: O queijo de coalho é um produto de massa semi-cozida, tradicionalmente consumido fresco ou maturado e produzido em várias regiões do nordeste do Brasil, há mais de um século. Atualmente de acordo com a Instrução normativa N. 30-2001, o queijo de coalho, deve ser produzido a partir de matéria-prima?leite pasteurizado?. No entanto, quando este produto é elaborado a partir de leite pasteurizado, há destruição de microrganismos patogênicos e deterioradores indesejáveis e também de bactérias láticas benéficas naturalmente presentes, responsáveis pelas características organolépticas peculiares da região e tão apreciadas pelos consumidores. Assim, o queijo de coalho do sertão perde seu diferencial de identidade geográfica e passa a ter as mesmas características de um queijo produzido em qualquer outra parte do mundo e consequentemente perde competitividade, uma vez que grandes empresas geralmente são mais eficientes em função dos ganhos de escala. Daí a importância da utilização de culturas láticas selecionadas e adequadas ás condições locais de produção do queijo de coalho para garantir uma fermentação segura e conseqüente qualidade e segurança do produto para o consumidor. Assim, esta pesquisa tem por objetivo realizar um estudo preliminar sobre a microbiota normal prevalente no queijo de coalho do sertão de Alagoas, com o intuito de isolar cepas bacterianas responsáveis pelas propriedades sensoriais deste produto, além de caracterizar quanto aos aspectos físico-químicos e microbiológicos para garantir a identidade regional e qualidade do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / Maria Cristina da Silva Delgado - Coordenador / Cantidio Francisco Lima Neto - Integrante / Genildo Cavalcante Ferreira-Júnior - Integrante., Financiador(es): FINANCIADORA DE ESTUDOS E PROJETOS - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FISICO-QUÍMICA DE LEITE CRU E SORO DE LEITE PRODUZIDO POR MINI-USINAS DE ALAGOAS, Descrição: A qualidade do leite é muito importante para as indústrias, produtores e consumidores. Está intimamente relacionada com o grau de contaminação inicial e com o binômio tempo e temperatura em que o leite permanece desde a ordenha até o processamento. Em geral, quanto maior o número de contaminantes e quanto mais alta for à temperatura na qual o leite permanece antes do tratamento térmico, menor será seu tempo de conservação. Parâmetros físico-químicos, assim como os microbiológicos são utilizados como critérios de aceitação da matéria-prima pela indústria. Considerando esses aspectos, o presente trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de amostras de leite cru fornecido a uma cooperativa de laticínio no estado de Alagoas, através da contagem de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas, e determinação de densidade, acidez e índice de crioscopia, respectivamente. Utilizou-se metodologia recomendada pelo Instituto Adolfo Lutz, 2005 para as determinações fisico-químicas e pela Instrução Normativa SDA N0 62/2003, do Ministério da Agricultura, para as análises microbiológicas. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões estabelecidos pela Instrução Normativa N051/2002, do Ministério da Agricultura. Do total de 150 amostras de leite cru analisadas, 107(71,3%) estavam em desacordo com os padrões microbiológicos. Em relação às analises físico-químicos, 66(44%) amostras apresentaram-se fora do padrão em pelo menos um dos parâmetros avaliados, sendo o índice de crioscopia 33(22%) e a acidez 41 (27,33%) aqueles mais críticos. Esses resultados indicam falhas no manejo higiênico-sanitário durante a obtenção do leite, bem como, às temperaturas de manutenção nas propriedades e a fraudes como adição de água ao leite. Sugere-se a adoção de procedimentos adequados de higienização e manejo do rebanho, bem como, a conscientização dos produtores quanto à importância das boas práticas de manejo, higiene e fabricação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Integrante / Maria Cristina da Silva Delgado - Coordenador / Cantidio Francisco Lima Neto - Integrante / THEOLYTA SANTOS DE ARAÚJO - Integrante., Financiador(es): COOPERATIVA DE PRODUTORES LEITE DE ALAGOAS - Cooperação., Número de produções C, T & A: 4

Projetos de desenvolvimento

• 2024 - Atual

  PRODUÇÃO DE CULTURAS INICIADORAS: MICROENCAPSULAÇÃO DE CULTURAS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS COM POTENCIAL TECNOLÓGICO E BIOPRESERVANTE, Descrição: O presente estudo trata-se da continuidade de projetos de pesquisa aprovados em desenvolvidos a partir dos editais (n 16/2022 e 16/2023), cujo objetivo dos mesmos foram: i) isolar bactérias ácido lácticas (BALs) com potencial antagônico e probiótico a partir da flora de subprodutos da indústria processadora de frutas; ii) estudar o potencial tecnológico de BALs isoladas de resíduos de frutas e hortaliças utilizadas como matéria-prima de aulas práticas do curso de técnico em agroindústria, respectivamente. Posteriormente, a execução dos projetos anteriores, geraram resultados exitosos. Deste modo, pretende-se com proposta em tela desenvolver um fermento/cultura iniciadora com uso de culturas BALs isoladas e caracterizadas tecnologicamente nos projetos finalizados nos anos anteriores. Nesse contexto, serão utilizadas três culturas de bactérias ácido láticas isoladas de subprodutos de frutas e hortaliças dotadas de potenciais biopreservantes (frente a patógenos de interesse em alimentos) e tecnológico. Para desenvolvimento dos fermentos serão usadas duas técnicas de secagem: Spray drying e Liofilização. A combinação de goma arábica-maltodextrina e leite desnatado reconstituído (LDR) serão utilizados como materiais de revestimento das culturas. Além disso, serão utilizados três tipos de embalagens (polipropileno laminado com fechamento a vácuo, frascos de vidro âmbar e frascos de polietileno. A viabilidade dos fermentos será avaliada nos seguintes tempos: 0, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 e 120 dias. Na finalização desta proposta espera-se obter um fermento/cultura iniciadora capaz de inibir a proliferação de patógenos de interesse alimentar e promotor de características sensoriais desejáveis em produtos alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / NEIDE APARECIDA FERREIRA MACHADO - Integrante / Yasmin Silvestre da Silva - Integrante.

• 2024 - Atual

  PRODUÇÃO DE CULTURAS INICIADORAS: MICROENCAPSULAÇÃO DE CULTURAS DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS COM POTENCIAL TECNOLÓGICO E BIOPRESERVANTE, Descrição: O presente estudo trata-se da continuidade de projetos de pesquisa aprovados em desenvolvidos a partir dos editais (n 16/2022 e 16/2023), cujo objetivo dos mesmos foram: i) isolar bactérias ácido lácticas (BALs) com potencial antagônico e probiótico a partir da flora de subprodutos da indústria processadora de frutas; ii) estudar o potencial tecnológico de BALs isoladas de resíduos de frutas e hortaliças utilizadas como matéria-prima de aulas práticas do curso de técnico em agroindústria, respectivamente. Posteriormente, a execução dos projetos anteriores, geraram resultados exitosos. Deste modo, pretende-se com proposta em tela desenvolver um fermento/cultura iniciadora com uso de culturas BALs isoladas e caracterizadas tecnologicamente nos projetos finalizados nos anos anteriores. Nesse contexto, serão utilizadas três culturas de bactérias ácido láticas isoladas de subprodutos de frutas e hortaliças dotadas de potenciais biopreservantes (frente a patógenos de interesse em alimentos) e tecnológico. Para desenvolvimento dos fermentos serão usadas duas técnicas de secagem: Spray drying e Liofilização. A combinação de goma arábica-maltodextrina e leite desnatado reconstituído (LDR) serão utilizados como materiais de revestimento das culturas. Além disso, serão utilizados três tipos de embalagens (polipropileno laminado com fechamento a vácuo, frascos de vidro âmbar e frascos de polietileno. A viabilidade dos fermentos será avaliada nos seguintes tempos: 0, 15, 30, 45, 60, 75, 90, 105 e 120 dias. Na finalização desta proposta espera-se obter um fermento/cultura iniciadora capaz de inibir a proliferação de patógenos de interesse alimentar e promotor de características sensoriais desejáveis em produtos alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Juliana de Oliveira Moraes - Coordenador / NEIDE APARECIDA FERREIRA MACHADO - Integrante / Yasmin Silvestre da Silva - Integrante.

Prêmios