Mariana Kilpp Silva
Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Técnica em Panificação pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC). Especialista em Educação para a Diversidade com ênfase em EJA pelo IF-SC. Mestre em Nutrição pelo Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Doutora em Patrimónios Alimentares, Culturas e Identidades na Universidade de Coimbra. Professora de Ensino Básico, Técnico e Tecnológico da área de Panificação e Confeitaria no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Santa Catarina (IF-SC).
Informações coletadas do Lattes em 23/03/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Patrimónios Alimentares: Culturas e Identidades.
2019 - 2024
Universidade de Coimbra
Título: O PÃO NA MEMÓRIA, IDENTIDADE E PATRIMÓNIO ALIMENTAR DE IMIGRANTES BRASILEIROS EM PORTUGAL
Orientador: Carmen Isabel Leal Soares
Coorientador: José Manuel Sobral.
Mestrado em Nutrição
2013 - 2015
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: O controle de gorduras trans em produtos de panificação comercializados nas lanchonetes do Campus Sede da Universidade Federal de Santa Catarina
, Ano de Obtenção: 2015.Marcela Boro Veiros.Palavras-chave: Ácidos graxos trans; Produtos de padaria; Cafeteria; Rotulagem de alimentos; Gordura vegetal hidrogenada; Óleos vegetais.
Especialização em Educação para a Diversidade, EJA
2012 - 2013
Instituto Federal de Santa Catarina
Título: A AUTOESTIMA EM ALUNOS DO PROEJA E DOS CURSOS TÉCNICOS REGULARES DO IFSC CAMPUS FLORIANÓPOLIS-CONTINENTE.
Orientador: Viviane Bastos
Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Panificação
2009 - 2010
Formação complementar
2022 - 2022
Retrospective Index to Music Periodicals (RIPM)- EBSCO. (Carga horária: 3h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2022 - 2022
Estratégias de pesquisa e utilização de informação em bases de dados. (Carga horária: 3h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
2022 - 2022
Treinamento virtual da plataforma MINHA BIBLIOTECA. (Carga horária: 2h). , Minha Biblioteca, MINHA BIBLIOTECA, Brasil.
2021 - 2021
Língua Inglesa ? Pastelaria/Padaria. (Carga horária: 25h). , Centro Formação Complementar para o Sector Alimentar, CFPSA, Portugal.
2021 - 2021
Confeção de pastelaria e doçaria conventual. (Carga horária: 25h). , Centro Formação Complementar para o Sector Alimentar, CFPSA, Portugal.
2020 - 2020
Extensão universitária em Formação de Mediadores de Educação para Patrimônio. (Carga horária: 160h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2020 - 2020
Treinamento das Bases Clarivate. (Carga horária: 2h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2017 - 2017
Confeitaria. (Carga horária: 120h). , Centro Educacional de Desenvolvimento Profissional, CEDEP, Brasil.
2017 - 2017
Super intensivo de confeitaria. (Carga horária: 70h). , Escola de Confeitaria Diego Lozano, ECDL, Brasil.
2016 - 2016
Confeitaria de Bolos Artísticos - Nível 1. (Carga horária: 10h). , Isamara Amâncio, IA, Brasil.
2016 - 2016
Macarons. (Carga horária: 6h). , Isamara Amâncio, IA, Brasil.
2012 - 2012
Oficina de Elaboração de Material Didático - PRE. (Carga horária: 12h). , Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC, Brasil.
2008 - 2008
O Profissional Moderno. (Carga horária: 24h). , Paradigma RH, PRH, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Grande área: Outros / Área: Divulgação Científica.
Participação em eventos
8o Colóquio Luso-Brasileiro de História e Culturas da Alimentação. A confeitaria no primeiro livro impresso de cozinha em Portugal. 2022. (Congresso).
4° Encontro de Gastronomia Cultura e Memória: feijão arroz e farinha. 2020. (Encontro).
Seminário virtual DIAITA 2020. 2020. (Seminário).
1o Fórum Dia Mundial da Alimentação: a pensar em si e na sua saúde. 2019. (Encontro).
6o Colóquio DIAITA Luso-Brasileiro em História e Culturas da Alimentação. 2019. (Encontro).
FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos.. 2018. (Feira).
FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos.. 2017. (Feira).
FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos.. 2016. (Feira).
4° Seminário de Pesquisa, Extensão e Inovação (SEPEI).Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC). 2014. (Seminário).
10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Valor nutricional de pães de trigo integral com e sem adição de amido modificado como substituto de gordura.. 2013. (Simpósio).
Minas Pão. 2013. (Feira).
FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos.. 2012. (Outra).
II FÓRUM MUNDIAL DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA. 2012. (Outra).
FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos. 2011. (Outra).
FIPAN - Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos. 2010. (Outra).
Transtornos Alimentares: Interação Psicológica e Nutricional. 2008. (Outra).
Biodisponibilidade de Nutrientes. 2007. (Outra).
9 MEETING - HIPERTROFIA E HIPERPLASIA. 2005. (Encontro).
Curso Nutrição Funcional. 2005. (Outra).
II Seminário de Segurança Alimentar e Gestão da Qualidade na Produção de Refeições. 2005. (Seminário).
IV Ciclo de Estudos em Nutrição e Atividade Física. 2004. (Outra).
Nutrição Esportiva. 2003. (Outra).
Participação em bancas
APLEVICZ, K. S.; SCHEUER, P. M.;KILPP SILVA, M.. Desenvolvimento e análise sensorial de pão com farinha de licuri.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
SCHEUER, P. M.;KILPP SILVA, M.; CARDOSO, J.. Implantação de fichas técnicas para apuração de preço de venda. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
AMARAL, F. M.;KILPP SILVA, M.; PELAEZ, N.. A Ayurveda na gastronomia ocidental. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
PARISENTI, JANE;KILPP SILVA, MARIANA; Martelli, M. F.. Avaliação da informação nutricional de rótulos de biscoitos salgados industrializados, comercializados em Florianópolis. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.
ALVES, E.; OLIVEIRA, N. P.;KILPP SILVA, M.. Professor Substituto de Nutrição. 2016. Instituto Federal de Santa Catarina.
KILPP SILVA, M.; Martelli, M. F.; Slonski, G. T.. Professor Substituto de Panificação e Confeitaria.. 2012. Instituto Federal de Santa Catarina.
KILPP SILVA, M.; Ribeiro, I.. Professor Substituto de Nutrição.. 2011. Instituto Federal de Santa Catarina.
Orientou
Desenvolvimento e análise sensorial de chocotones sem glúten utilizando hidrocolóides; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Mariana Kilpp Silva;
Comparação entre os hábitos alimentares de estudantes de gastronomia e o preconizado pelo guia alimentar para a população brasileira; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina; Orientador: Mariana Kilpp Silva;
Elaboração de biscoito integral empregando resíduo da indústria cervejeira na formulação; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Mariana Kilpp Silva;
Produções bibliográficas
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KILPP SILVA, M. . #PÃODEMIA: INVESTIGAÇÃO SEMIÓTICA SOBRE A PRODUÇÃO DE PÃES NA PANDEMIA DE COVID-19. REVISTA TÉCNICO-CIENTÍFICA (IFSC) , v. 1, p. 1-16, 2023.
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KILPP SILVA, M. . O Universo alimentar do açoriano-catarinense na obra 'O Fantástico da Ilha de Santa Catarina'. Revista Santa Catarina em História , v. 16, p. 1-15, 2022.
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DE LIMA, ELINETE ELIETE ; ABREU, THAYSE REGINA ; KILPP SILVA, MARIANA ; PARISENTI, JANE . COMPARAÇÃO ENTRE OS CONTEÚDOS DE GORDURAS ANALISADOS EXPERIMENTALMENTE E OS REPORTADOS NOS RÓTULOS DE EMPANADAS COMERCIALIZADAS EM CANTINAS ESCOLARES DE FLORIANÓPOLIS, SANTA CATARINA. DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde , v. 11, p. 121-134, 2016.
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DE LIMA, ELINETE E. ; ABREU, THAYSE REGINA ; KILPP SILVA, MARIANA ; PARISENTI, JANE . Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC). Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 3, p. 84-90, 2015.
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SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; MATTIONI, BRUNA ; BARRETO, PEDRO LUIZ MANIQUE ; MONTENEGRO, FLÁVIO MARTINS ; GOMES-RUFFI, CRISTIANE RODRIGUES ; BIONDI, SÍLVIA ; KILPP, MARIANA ; FRANCISCO, ALICIA DE . Effects of fat replacement on properties of whole wheat bread. Brazilian Journal of Pharmaceutical Sciences , v. 50, p. 703-712, 2014.
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KILPP SILVA, M. ; PELAEZ, N. ; FOGACA, E. ; DAUFENBACK, C. ; DAVIES, V. F. ; SCHEUER, P. M. . Aventuras na cozinha : descobrindo sabores.. 1. ed. Florianópolis: Publicação do IFSC, 2017. v. 1. 64p .
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FACIO, M. L. P. ; KILPP SILVA, MARIANA ; PELAEZ, N. ; SERPA, L. . A horta escolar como prática educativa para promoção da saúde e cuidado com o meio ambiente. In: Seminário de Ensino Pesquisa, Extensão e Inovação do IFSC, 2019, Chapecó. SEPEI, 2019.
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KILPP SILVA, M. . Destino dos Resíduos Alimentares do Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Santa Catarina. In: Farmapolis - IV Encontro de Farmacêuticos do Mercosul, 2004, Florianópolis. Farmapolis - Anais - 12 edição, 2004. v. 12.
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TEODOROSKI, A. C. C. ; DAVIES, V. ; PELAEZ, N. ; FOGACA, E. ; DAUFENBACK, C. ; BENTO, V. ; SCHEUER, P. M. ; KILPP SILVA, MARIANA ; SAMBATTI, A. ; MORO, R. . Nutrition and Gastronomy in Children's Feed? Linking Knowledge for Health Promotion.. In: 21 IUNS-International Congress of Nutrition, 2017, Buenos Aires. 21 IUNS-International Congress of Nutrition, 2017.
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LIMA, E. E. ; ABREU, T. ; KILPP SILVA, M. ; PARISENTI, J. . Óleos e gorduras declarados em rótulos de pães comercializados em Florianópolis (SC). In: Seminário Internacional Processamento de Õleos e Gorduras, 2015, Florianópolis - SC. Seminário Internacional Processamento de Õleos e Gorduras, 2015. p. 41.
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KILPP SILVA, M. . Alice no País da Mitocôndria: Formação de Água metabólica e ATP. In: IV SEPEX, 2004, Florianópolis. Alice no País da Mitocôndria: Formação de Água metabólica e ATP. Florianópolis: Editora da UFSC, 2004. v. 4.
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KILPP SILVA, M. . A confeitaria no primeiro livro impresso de cozinha em Portugal. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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KILPP SILVA, MARIANA . A confeitaria no primeiro livro impresso de cozinha em Portugal. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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TEODOROSKI, A. C. C. ; BENTO, V. F. ; DAVIES, V. F. ; PELAEZ, N. ; FOGACA, E. ; SCHEUER, PATRÍCIA MATOS ; KILPP SILVA, MARIANA ; SAMBATTI, A. ; MORO, R. ; SALEM, L. ; VEIGA, J. O. S. ; MACHADO, D. ; DAUFENBACK, C. . Nutrição e Gastronomia na alimentação infantil: unindo saberes para a promoção da saúde. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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DE LIMA, ELINETE E. ; KILPP SILVA, M. ; PARISENTI, JANE ; ABREU, THAYSE REGINA ; BLOCK, J. M. . Trans fat in empanadas sold en school snack bars of Florianópolis, Santa Catarina.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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KILPP SILVA, M. . Controle de gordura trans em produtos de panificação comercializados nas lanchonetes da UFSC. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LIMA, E. E. ; ABREU, T. ; KILPP SILVA, M. ; PARISENTI, J. . Gorduras em pães comercializados em Florianópolis (SC). 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SCHEUER, P. M. ; KILPP SILVA, M. ; MATTIONI, B. ; VIANNA, H. ; FRANCISCO, A. . Valor nutricional de pães de trigo integral com e sem adição de amido modificado como substituto de gordura.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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KILPP SILVA, M. ; OLIVEIRA, G. L. . Oficina de Panificação Brasileira. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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KILPP SILVA, M. . Aplicabilidade da Higiene e Manipulação de Alimentos no Setor da Panificação.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
TOLEDO JUNIOR, P. E. ; KILPP SILVA, MARIANA . Temperos do Som. 2018 (CD).
KILPP SILVA, M. . Alice no País da Mitocôndria: Formação de Água Metabólica e ATP. 2004 (Teatro).
KILPP SILVA, M. ; ALVES, E. ; VASCONCELOS, F. A. G. . Sintomas de Anorexia em meninas de 10 a 18 anos nas escolas de Florianópolis. 2005 (Pesquisa) .
Projetos de pesquisa
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2013 - 2014
Gorduras em produtos de panificação e confeitaria: uma década após a rotulagem obrigatória de trans., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mariana Kilpp Silva - Integrante / Elinete Eliete de Lima - Coordenador / Jane Parisenti - Integrante.
Prêmios
2021
Professora homenageada - Paraninfa do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, IFSC, IFSC.
2019
Professora homenageada - Paraninfa do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, IFSC, IFSC.
2019
Professora homenageada - Nome de turma do Curso Técnico em Panificação, IFSC, IFSC.
2019
Professora homenageada - Nome de turma do Curso PROEJA FIC Auxiliar de Panificação, IFSC, IFSC.
2018
Professora homenageada - Paraninfa do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria, IFSC, IFSC.
2018
Professora homenageada - Nome de turma do Curso Técnico em Panificação, IFSC, IFSC.
2017
Professora homenageada - Paraninfa do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria, IFSC, IFSC.
2016
Professora homenageada - Paraninfa do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria, IFSC, IFSC.
2014
Professora homenageada - Nome de Turma - Curso Técnico em Panificação e Confeitaria, IFSC.
2014
Professora homenageada - Nome de Turma - Curso PROEJA Técnico em Panificação e Confeitaria, IFSC., IFSC.
2013
Professora homenageada - Paraninfa do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria, IFSC.
2012
Professora homenageada - Nome de Turma - Curso PROEJA FIC em Panificação e Confeitaria, IFSC.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Instituto Federal de Santa Catarina, IFSC - CONTINENTE. , 14 de julho, Coqueiros, 88075010 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (048) 38778400, URL da Homepage:
Experiência profissional
2011 - Atual
Instituto Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DO ENSINO BÁSICO TÉC. TECNOLÓGICO, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico de Panificação e Confeitaria
Atividades
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03/2013
Ensino,,Disciplinas ministradas, Confeitaria Nacional e Internacional, Habilidades Básicas na Panificação e Confeitaria I, Habilidades Básicas na Panificação e Confeitaria II, Panificação e Confeitaria 1, Panificação e Confeitaria 2, Panificação Nacional e Internacional, Restrições Alimentares na Panificação e Confeitaria
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03/2011
Estágios , IFSC - CONTINENTE.,Estágio realizado, Orientação dos alunos em Estágio Obrigatório do Curso Técnico em Panificação e Confeitaria.
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07/2012 - 02/2013
Ensino,,Disciplinas ministradas, Restrições Alimentares na Panificação e Confeitaria, Projeto Integrador I, Habilidades Básicas na Panificação e Confeitaria I, Habilidades Básicas na Panificação e Confeitaria II
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02/2012 - 07/2012
Ensino,,Disciplinas ministradas, Estrutura Física e Funcional de Padarias e Confeitarias, Habilidades Básicas na Panificação e Confeitaria I, Habilidades Básicas na Panificação e Confeitaria II, Projeto Integrador II, Restrições Alimentares na Panificação e Confeitaria
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02/2012 - 07/2012
Ensino,,Disciplinas ministradas, Panificação e Confeitaria no Curso PROEJA FIC de Panificação e Confeitaria
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07/2011 - 12/2011
Ensino,,Disciplinas ministradas, Estrutura Física e Funcional de Padarias e Confeitarias, Habilidades na Panificação e Confeitaria I, Habilidades na Panificação e Confeitaria II, Projeto Integrador I, Projeto Integrador II, Restrições Alimentares na Panificação e Confeitaria
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03/2011 - 07/2011
Ensino,,Disciplinas ministradas, Estrutura Física e Funcional de Padarias e Confeitarias, Habilidades Básicas na Panificação e Confeitaria, História da Panificação e Confeitaria, Projeto Integrador I, Projeto Integrador II
2008 - 2010
Manhattan Empório CaféVínculo: Autônoma, Enquadramento Funcional: Nutricionista Responsável, Carga horária: 20
2008 - 2010
Kanguruh FloripaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora de Nutrição, Carga horária: 2
2008 - 2008
SESI - Departamento Regional do Estado de Santa CatarinaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista Trainee, Carga horária: 44
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