Ivan De Marco

Pós-doutorado

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DE MARCO, IVAN ; OLIVEIRA DE MORAES, JAQUELINE ; NUNES FERREIRA, FERNANDA ; TURNES PASINI DEOLINDO, CAROLINA ; ELLER PAZZINI, IGOR ARTUR ; DA SILVA VALE, ALEXANDER ; VERRUCK, SILVANI ; DE DEA LINDNER, JULIANO . Production of Type III Sourdough by Spray- and Freeze-Drying Focusing on Organic Acids, Volatile Organic Compounds, and Cell Viability During Storage. Acs Food Science & Technology , v. 5, p. 292-305, 2025.

• SCHERER, TAYNARA CIPRIANO ; DE MARCO, IVAN ; FERREIRA, NATÁLIA REGINA COLDEBELLA ; PIMENTEL, TATIANA COLOMBO ; MAGNANI, MARCIANE ; HASSEMER, GUILHERME DE SOUZA ; NASCIMENTO, AMANDA BAGOLIN DO ; VERRUCK, SILVANI . Bifidobacteria and Celiac Disease: Mechanisms of Probiotic Action in Reducing Gluten-Induced Cytotoxicity and Inflammation. MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH , v. 1, p. 1-13, 2025.

• DE MARCO, IVAN ; NUNES FERREIRA, FERNANDA ; BANCALARI, ELENA ; BOTTARI, BENEDETTA ; MARTELLI, FRANCESCO ; VERRUCK, SILVANI ; DE DEA LINDNER, JULIANO . Protective agents to preserve lactic acid bacteria cell viability in type III sourdough dried by spray- and freeze-drying, and the influence on bread production. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 1, p. 1-11, 2025.

• DE OLIVEIRA VIEIRA, ANTONIO ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; PALMIERI, ADRIANO FARIA ; FARIAS, CAIO FRANCISCO SANTANA ; DUTRA, SCHEILA ANELISE PEREIRA ; DE MARCO, IVAN ; OWATARI, MARCO SHIZUO ; LATERÇA MARTINS, MAURÍCIO ; MOURIÑO, JOSÉ LUIZ PEDREIRA . Assembly of a synthetic microbial community to ferment rice (Oryza sativa) bran for aquaculture feedstuff. International Microbiology , v. 1, p. 1-12, 2025.

• ZOLDAN, JOCELANE ; DE MARCO, IVAN ; VERRUCK, SILVANI ; GOMIDE, ALINE IAMIN ; CARTABIANO, CLAUDIO EDUARDO LEITE ; DE MELO PEREIRA, GILBERTO VINÍCIUS ; DE DEA LINDNER, JULIANO . Evaluation of viability to simulated gastrointestinal tract passage of probiotic strains and pioneer bioaccessibility analyses of antioxidants in chocolate. Food Bioscience , v. 52, p. 102494, 2023.

• CARNEIRO AGUIAR, RENATA AMANDA ; FERREIRA, FABIENNE ANTUNES ; DIAS, RICARDO SOUZA ; NERO, LUÍS AUGUSTO ; MIOTTO, MARÍLIA ; VERRUCK, SILVANI ; DE MARCO, IVAN ; DE DEA LINDNER, JULIANO . Graduate Student Literature Review: Enterotoxigenic potential and antimicrobial resistance of staphylococci from Brazilian artisanal raw milk cheeses. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE , v. 105, p. 5685-5699, 2022.

• MARCO, IVAN DE ; SILVA, CÁSSIA MARIA DA ; MORAES, JAQUELINE OLIVEIRA DE ; MENEZES, LEIDIANE ANDREIA ACORDI ; MIOTTO, MARÍLIA ; LAURINDO, JOÃO BORGES ; LINDNER, JULIANO DE DEA . A systematic review of drying methods and their impact on technological characteristics of sourdough type III. Biotechnology Research and Innovation , v. 6, p. e2022003, 2022.

• DE MARCO, IVAN ; FUSIEGER, ANDRESSA ; NERO, LUÍS AUGUSTO ; KEMPKA, ANIELA PINTO ; MORONI, LIZIANE SCHITTLER . Bacteriocin-like inhibitory substances (BLIS) synthesized by Lactococcus lactis LLH20: Antilisterial activity and application for biopreservation of minimally processed lettuce (Lactuca sativa L.). BIOCATALYSIS AND AGRICULTURAL BIOTECHNOLOGY , v. 42, p. 102355, 2022.

• VALDUGA, N. Z. ; MALLMANN, S. ; NUNZIO, T. C. ; CARVALHO, A. M. G. ; STANGUERLIN, D. ; DE MARCO, I. ; KEMPKA, A. P. ; MORONI, L. S. . Influência da higienização de garrafas e copos sobre a qualidade da água consumida por estudantes universitários. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 51435, 2021.

• MENEZES, LEIDIANE ANDREIA ACORDI ; DE MARCO, IVAN ; NEVES OLIVEIRA DOS SANTOS, NATALY ; COSTA NUNES, CATHARINA ; LEITE CARTABIANO, CLAUDIO EDUARDO ; MOLOGNONI, LUCIANO ; PEREIRA, GILBERTO V. DE MELO ; DAGUER, HEITOR ; DE DEA LINDNER, JULIANO . Reducing FODMAPs and improving bread quality using type II sourdough with selected starter cultures. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION , v. 72, p. 1-11, 2021.

• TRENTIN, M. M. ; MALFATTI, L. H. ; BECKER, A. F. ; MONTEIRO, L. K. ; CANONICA, L. R. ; DE MARCO, I. ; SCHITTLER, L. . O óleo essencial de gengibre (Zingiber officinale Roscoe) e peptídeo sintetizado pelo Lactococcus lactis como agentes antimicrobianos contra Salmonella Enteretidis E Listeria monocytogenes. Brazilian Journal of health Review , v. 3, p. 5381-5391, 2020.

• LIMA, PÂMELA CRISTINA ; MARCO, IVAN DE ; STEIN, VANESSA ; PAGOTTO, CLAUDIA KRAUS ; RIGO, ELISANDRA ; CAVALHEIRO, DARLENE ; SCHOGOR, ANA LUIZA BACHMANN . Obtaining and characterizing -dulce de leche- prepared with sheep?s and cow?s milk in different proportions. Food Science and Technology , v. 40, p. 832-837, 2020.

• MARCO, IVAN DE ; VOGEL, CRISTINE ; MORANDIN, GISIÉLI CARLA ; BEILKE, LUNIELE ; VALDUGA, NATÁLIA ZINI ; ZAMBIAZI, ELIZIANE TAIS ; MARTINHAGO, JULIA VILLAIN ; SCHITTLER, LIZIANE . SALSICHAS TIPO HOT DOG: PERFIL MICROBIOLÓGICO, ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS (BAL) COM POTENCIAL ANTAGONISTA. REVISTA CSBEA , v. 4, p. 149-162, 2019.

• WANDERLEY, L. A. S. ; DE MARCO, I. ; PELIZZARO, L. ; STANGUERLIN, D. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTO FATIADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS DA CIDADE DE FRANCISCO BELTRÃO ? PR. Conversas Interdisciplinares , v. 11, p. 1-15, 2016.

• FERREIRA, N. R. C. ; DE MARCO, I. ; NASCIMENTO, F. L. A. ; BERGAMO, G. ; VERRUCK, SILVANI . Artisanal colonial cheeses from southern Brazil: Tradition, identity and production. In: SICITAL. (Org.). Anais do IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.DIamantina - MG: Even3, 2025, v. 1, p. 1-17.

• MENEZES, LEIDIANE ANDREIA ACORDI ; DE MARCO, I. ; SIEPMANN, F. B. ; SPIER, M. R. ; LINDNER, JULIANO DE DEA . Microbiologia e produção de pães de fermentação natural. In: José Guilherme Prado Martin: Juliano de Dea Lindner. (Org.). Microbiologia de Alimentos Fermentados. 1ed.São Paulo - SP: Blucher, 2022, v. , p. 413-460.

• FERREIRA, N. R. C. ; DE MARCO, I. ; VERRUCK, S. . Impacto das novas regulações da ANVISA no uso de probióticos em alimentos no Brasil. Revista Técnica da Agroindústria, Curitiba, p. 1 - 4, 28 maio 2025.

• PALMIERI, A. F. ; VIEIRA, A. O. ; FARIAS, C. F. S. ; PEREIRA, S. A. ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; DE MARCO, I. ; MOURINO, J. L. P. . Influência de combo microbiano no ph e contagem microbiológica após fermentação sólida do farelo de arroz Oryza sativa. In: XXI SEMAQUI - Congresso Nacional De Engenharia De Aquicultura, 2023, Florianópolis. XXI SEMAQUI - Congresso Nacional De Engenharia De Aquicultura, 2023.

• VIEIRA, A. O. ; FARIAS, C. F. S. ; PALMIERI, A. F. ; PEREIRA, S. A. ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; DE MARCO, I. ; MOURINO, J. L. P. . Fermentação sólida por combo microbiano altera composição nutricional do farelo de arroz Oryza sativa. In: XXI SEMAQUI - Congresso Nacional De Engenharia De Aquicultura, 2023, Florianópolis. XXI SEMAQUI - Congresso Nacional De Engenharia De Aquicultura, 2023.

• FARIAS, C. F. S. ; VIEIRA, A. O. ; PALMIERI, A. F. ; PEREIRA, S. A. ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; DE MARCO, I. ; MOURINO, J. L. P. . Fermentação sólida por combo microbiano promove alterações estruturais no farelo de arroz Oryza sativa. In: XXI SEMAQUI - Congresso Nacional De Engenharia De Aquicultura, 2023, Florianópolis. XXI SEMAQUI - Congresso Nacional De Engenharia De Aquicultura, 2023.

• NEVES OLIVEIRA DOS SANTOS, NATALY ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; DE MARCO, I. ; FABREGAT, T. E. H. P. . Fermentação em estado sólido de dietas vegetais com diferentes carboidratos e Lactobacillus spp. para alimentação de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus). In: Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2021, Santa Maria. Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2021.

• VOGEL, C. ; PAGLIA, E. B. ; KEMPKA, A. P. ; SCHUSTER, F. P. W. ; DORNELLES, R. C. P. ; DE MARCO, I. . Hydrolysis of porcine plasma obtained from the use of Alcalase®: hydrolysis degree and antioxidant activity. In: XXII Simpósio Nacional de Bioprocessos XIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2019, Uberlândia - MG. XXII SINAFER XIII SHEB, 2019.

• CORDEIRO, L. ; STANGUERLIN, D. ; COPATTI, F. ; SANTANAR, G. R. O. ; SCHITTLER, L. ; DE MARCO, I. . Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de orégano e de Alecrim e das bactérias ácido láticas contra Escherichia coli e Staphylococcus aureus. In: III SIMPÓSIO EM SAÚDE E ALIMENTAÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL ? CAMPUS CHAPECÓ, 2019, Chapecó - SC. II SIMPÓSIO EM SAÚDE E ALIMENTAÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL, 2019. v. 3.

• HEUSSER, L. ; BECKER, A. F. ; DE MARCO, I. ; MONTEIRO, L. K. ; CANONICA, L. R. ; SCHITTLER, L. ; TRENTIN, M. M. . Atividade antimicrobiana do óleo essencial de gengibre (Zingiber officinale roscoe) e peptídeo produzido pelo Lactococcus lactis subespécie hordniae contra Salmonella enteretidis e Listeria monocytogenes. In: III SIMPÓSIO EM SAÚDE E ALIMENTAÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL ? CAMPUS CHAPECÓ, 2019, Chapecó - SC. III SIMPÓSIO EM SAÚDE E ALIMENTAÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL ? CAMPUS CHAPECÓ, 2019. v. 2.

• VOGEL, C. ; QUAST, E. ; DE MARCO, I. . Implantação do programa de qualidade 5S em um laticínio de médio porte localizado no Extremo Oeste Catarinense. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo - RS. X simpósio de Alimentos. Passo Fundo, 2018. v. 10.

• BARICHELLO, E. C. ; MUHL, F. R. ; DE MARCO, I. . Comparação entre as cultivares de batata micropropagadas com enraizamento e aclimatação. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. X Simpósio de Alimentos, 2018. v. 10.

• DE MARCO, I. ; VOGEL, C. ; SCHITTLER, L. ; SONZA, E. ; KILIAN, J. . Efeito do hipoclorito de sódio e da temperatura de armazenamento sobre os micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, enterobactérias e bactérias ácido láticas em alface (Lactuca sativa) variedade Crispa. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. X Simpósio de Alimentos. Passo Fundo, 2018. v. 10.

• ZAMBIAZI, E. T. ; VALDUGA, N. Z. ; MARTINHAGO, J. V. ; DE MARCO, I. ; SCHITTLER, L. . Caracterização da microbiota de salame tipo colonial e isolamento de bactérias ácido láticas com atividade antimicrobiana. In: Seminário de Iniciação Científica - SEPE, 2018, Chapecó - SC. SEPE CEO, 2018.

• MORANDIN, G. C. ; CAVALHEIRO, D. ; SEHN, G. A. R. ; SILVA, F. C. ; AMARAL, A. M. P. ; SCHAEFER, S. V. ; DE MARCO, I. . Caracterização físico-química dos pseudofrutos de uva Japão Hovenia dulcis t. em dois estadios de maturação. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. v. 5.

• LIMA, P. C. ; DE MARCO, I. ; STEIN, V. ; DEMARI, C. K. P. ; RIGO, E. ; CAVALHEIRO, D. . Caracterização Físico-Química de leite Bovino e ovino em diferentes proporções. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018, Guarapuava. IV Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos e VII Encontro Paranaense de Engenharia de Alimentos, 2018. v. 5.

• AGNOL, V. D. ; VOGEL, C. ; DE MARCO, I. ; SCHITTLER, L. . Atividade antimicrobiana do óleo essencial de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) contra Salmonella Enteretidis, Listeria monocytogenes e Escherichia coli. In: Congresso Internacional de Gestão, Tecnologia e Inovação, 2018, Erechim - RS. IV Congresso Internacional de Gestão, Tecnologia e Inovação URI (CONIGTI), 2018.

• ZANFONATO, C. ; STANGUERLIN, D. ; AGNOL, V. D. ; WANDERLEY, L. A. S. ; DE MARCO, I. . Qualidade da Água de Poços Coletivos do Perímetro Rural do Município de Dionísio Cerqueira, Santa Catarina. In: II Congresso Internacional de Ciência, Tecnologia e Inovação e XVI Encontro de Iniciação Científica da UNIPAR, 2017, Umuarama - PR. II Congresso Internacional de Ciência, Tecnologia e Inovação e XVI Encontro de Iniciação Científica da UNIPAR. Umuarama, 2017. v. 2.

• AGNOL, V. D. ; DE MARCO, I. ; SILVA, G. G. M. P. . Proposta de Aplicação das Ferramentas Enxutas para Redução de Desperdícios no Envase de Leite UHT. In: II Congresso Internacional de Ciência, Tecnologia e Inovação e XVI Encontro de Iniciação Científica da UNIPAR, 2017, Umuarama. II Congresso Internacional de Ciência, Tecnologia e Inovação e XVI Encontro de Iniciação Científica da UNIPAR. Umuarama, 2017. v. 2.

• ZANFONATO, C. ; DE MARCO, I. ; RODRIGUES, J. Z. ; BAZZAN, A. E. ; OLIVEIRA, D. S. ; ROSES, T. . Linfoma Multicêntrico com Manifestação Ocular em Um Cão: Relato de Caso. In: II Congresso de Ciência, Tecnologia e Inovação e XVI Encontro de Iniciação Científica da UNIPAR, 2017, Umuarama. II Congresso de Ciência, Tecnologia e Inovação e XVI Encontro de Iniciação Científica da UNIPAR. Umuarama, 2017. v. 2.

• PELIZZARO, L. ; STANGUERLIN, D. ; DE MARCO, I. . Análise microbiológica de Presunto Cozido Comercializado em Supermercados de Francisco Beltrão, Paraná. In: XI Jornada Acadêmica de Ciências Biológicas, 2013, Francisco Beltrão. Caderno de Resumo da Jornada Acadêmica de Ciências Biológicas, 2013.

• DE MARCO, I. ; MENEZES, LEIDIANE ANDREIA ACORDI ; NEVES OLIVEIRA DOS SANTOS, NATALY ; DE DEA LINDNER, JULIANO . Avaliação da atividade bacteriocinogênica por bactérias ácido láticas isoladas de sourdough tradicional. In: I Congresso de Inovação em Alimentos, 2021, Pelotas - RS. I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes, 2021. v. 9. p. 17-17.

• STANGUERLIN, D. ; ZAMBIAZI, E. T. ; VALDUGA, N. Z. ; DE MARCO, I. ; SCHITTLER, L. . Isolados de bactérias ácido láticas (BAL) de salame tipo colonial com potencial bacteriocinogênico contra Listeria monocytogenes. In: III SIMPÓSIO EM SAÚDE E ALIMENTAÇÃO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA FRONTEIRA SUL ? CAMPUS CHAPECÓ, 2019, Chapecó - SC. III Simpósio em Saúde e Alimentação da Universidade Federal da Fronteira Sul, 2019. v. 3.

• DE MARCO, I. ; STANGUERLIN, D. ; VOGEL, C. ; BORSOI, F. T. ; ZAMBIAZI, E. T. ; KEMPKA, A. P. ; SCHITTLER, L. . Bactérias ácido láticas do gênero Lactobacillus como produtores de substâncias antagonistas contra micro-organismos patogênicos e deteriorantes. In: VIII SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2019, Florianópolis. VIII SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2019. v. 8. p. 24-24.

• BORSOI, F. T. ; DE MARCO, I. ; KEMPKA, A. P. . Ultrasound assisted extraction of different fractions and ripening stages of Red Pitanga and determination of total phenolic compounds and antioxidant activity. In: 13 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -'The Future of Food.?, 2019, Campinas - SP. Ultrasound assisted extraction of different fractions and ripening stages of Red Pitanga and determination of total phenolic compounds and antioxidant activity, 2019.

• STANGUERLIN, D. ; DE MARCO, I. ; CORDEIRO, L. ; VOGEL, C. ; VALDUGA, N. Z. ; SCHITTLER, L. ; LUZ, C. . Propriedades tecnológicas de isolados do gênero Lactobacillus spp. obtidos de leite bovino in natura. In: 9 ° Seminário de Ensino Pesquisa e Extensão, 2019, Chapecó - SC. 9 ° Seminário de Ensino Pesquisa e Extensão, 2019. v. 9.

• LIMA, C. M. G. ; OLIVEIRA, A. C. S. ; DE MARCO, I. ; COSTA, A. C. O. ; ROCHA, R. A. ; BOTREL, D. A. ; PEREIRA, R. G. F. A. . Determinação colorimetrica de óleos de café pelo sistema CIE (Commission Internationale de Eclairage). In: I Simpósio de Integração e Internacionalização das Pós-Graduações do CCA-UFSC, 2019, Florianópolis. Simpósio de Integração e Internacionalização das Pós-Graduações do CCA-UFSC. Florianópolis, 2019. v. 1. p. 45-45.

• VOGEL, C. ; AGNOL, V. D. ; DE MARCO, I. ; SANTOS, G. H. F. . Análise sensorial de cervejas elaboradas artesanalmente comparadas com uma amostra de cerveja comercial. In: 2º Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. Tecnologias emergentes para reaproveitamento de resíduos agroindustriais, 2018. v. 2. p. 189-189.

• DE MARCO, I. ; GUARAGNI, A. ; KAUFMANN, A. I. ; ANDRADE, F. G. ; VOGEL, C. ; ZAMBIAZI, E. T. ; SCHITTLER, L. . Atividade antagonista de bactérias ácido láticas (BAL) isoladas de salsichas tipo hot dog contra Salmonella enteretidis e Listeria monocytogenes,. In: II Simpósio em Saúde e Alimentação da Universidade Federal da Fronteira Sul, 2018, Chapecó - SC. II Simpósio em Saúde e Alimentação da Universidade Federal da Fronteira Sul, 2018.

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Caracterização de bactérias lácticas isoladas de queijo colonial artesanal: Estudo do potencial probiótico e uso da microencapsulação como fator de proteção ao sistema gastrointestinal in vitro, Descrição: Descrição: O queijo colonial artesanal (QCA) é um produto elaborado nos estados do sul do Brasil por métodos tradicionais, a partir do leite cru. Os principais microrganismos encontrados no queijo colonial artesanal são bactérias ácido Página 5 / 11 láticas (BAL), que podem apresentar potencial funcional e/ou tecnológico, sendo algumas delas consideradas potenciais probióticas. Os probióticos são microrganismos que fornecem um benefício a aquele que os ingere continuamente em quantidades adequadas. Além disso, a microencapsulação de probióticos vem sendo amplamente utilizada como fator de proteção adicional à sua sobrevivência, uma vez que a diminuição na viabilidade pode ocorrer durante o processamento e armazenamento dos alimentos e passagem pelo sistema gastrointestinal. Considerando que novos isolados podem fornecem benefícios funcionais diferentes, são necessários estudos individuais de avaliação das propriedades benéficas e de segurança destes. Sendo assim, esse projeto tem por finalidade avaliar o potencial probiótico de cepas de BAL isoladas de QCA (n=40) produzidos nos estados de SC, PR e RS. Nas espécies isoladas (n=400) serão avaliadas as características de susceptibilidade a antimicrobianos, genes de resistência e virulência, sobrevivência ao sistema gastrointestinal, produção de enzimas que degradam as células intestinais, testes de hidrofobicidade da superfície celular e auto-agregação. Após a seleção, terão seu genoma completo sequenciado para depósito e duas técnicas de microencapsulação serão comparadas (emulsificação por membranas e spray drying), sendo os prebióticos inulina e oligofrutose utilizados como materiais de parede. As microcápsulas também serão analisadas quanto as suas propriedades físicas, químicas, rendimento de encapsulação e viabilidade no tempo de armazenamento. Espera-se com este projeto identificar e caracterizar potenciais probióticos que possam ser utilizados em novos estudos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan De Marco - Integrante / Silvani Verruck - Coordenador / Sheila Mello Da Silveira - Integrante / Patrícia Fernanda Schons - Integrante / Adriana Dantas - Integrante / Fabiana Bortolini Foralosso - Integrante / Callebe Silva Camelo - Integrante / Andréa Cátia Leal Badaró - Integrante / Fabiane Picinin de Castro - Integrante / Rosicler Colet - Integrante / Natalia Regina Coldebella Ferreira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Carne bovina maturada a seco (dry-aged): estudo dos processos tecnológicos e da qualidade, bioprospecção de culturas microbianas iniciadoras e geração de dados para elaboração de um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ), Descrição: Termo do Outorga: 2024TR002280.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ivan De Marco - Integrante / MOLOGNONI, LUCIANO - Integrante / DAGUER, HEITOR - Integrante / MIOTTO, MARÍLIA - Integrante / LINDNER, JULIANO DE DEA - Coordenador / Roberto Degenhardt - Integrante / Rafael R. Oliveira - Integrante / Narjara Silveira - Integrante / Jader Nones - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  QCA Serra Mar RTIQ - Queijo Colonial Artesanal Serra Mar: comprovação de inocuidade e estudo para elaboração do Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade, Descrição: Termo de Outorga N: 2022TR002061 A produção de queijo artesanal é típica da cultura das comunidades rurais catarinenses desde a colonização do território há mais de 100 anos. A legalidade da produção torna a agricultura familiar produtora de alimentos únicos, genuínos, com maior valor agregado e com identidade territorial, podendo acessar a um crescente mercado, que vem sendo fomentado pela gastronomia e pelo consumo consciente. A caracterização e sucessivamente a produção do RTIQ do QCA Serra Mar, objeto deste projeto, viabilizará a produção legal de qualidade e inocuidade gerando estímulo para a permanência das famílias no meio rural. Cerca de 15.221 famílias (conforme último censo rural realizado em 2017) produzem hoje queijo artesanal em Santa Catarina. O Território Serra Mar, localizado no sul do Estado de Santa Catarina, possui uma população acima de 730 mil habitantes (em torno de 120 mil vivem no meio rural), com mais de 17 mil estabelecimentos da agricultura familiar. O Território é composto por 32 municípios, 18 deles fazem parte da Associação de Municípios da Região de Laguna (AMUREL), no sul do Estado de Santa Catarina. A partir da caracterização inicial do QCA Serra Mar e da sua forma de produção usando como amostragem no mínimo 30 queijarias, será elaborado um dossiê técnico que poderá ser aproveitado no estudo da solicitação de registro do modo de saber fazer do queijo desta região junto ao IPHAN. Para auxílio na abordagem e caracterização das queijarias, a equipe do projeto conta com apoio formalizado (ver ofícios de apoio ao projeto nos anexos) de entidades representantes das agroindústrias (Federação dos Trabalhadores e Trabalhadoras na Agricultura Familiar de Santa Catarina - FETRAF e Instituto de Cooperação da Agricultura Familiar de Santa Catarina - ICAF), interessados diretos estes que pretendem formalizar a atividade com o projeto. Ainda no âmbito desta fase, o projeto conta com apoio de extensionistas rurais da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (EPAGRI) locados na região e um representante das agroindústrias, atual Coordenador da Microrregião Sul da FETRAF. Espera-se, com a aprovação do projeto, contar ainda com apoio e representantes na equipe das Secretarias de Agricultura dos municípios da AMUREL.Sucessivamente, dez queijarias serão escolhidas a partir das observações técnicas do dossiê e interesse na formalização da atividade. A inocuidade dos queijos produzidos será avaliada no tempo declarado de maturação pelos produtores. A partir desta mesma amostragem de queijarias, será estudado o tempo mínimo de maturação necessário para reduzir o risco microbiológico e gerar segurança para o produto. Visando viabilizar a cadeia produtiva do QCA, beneficiar à agricultura familiar e colaborar com a redução dos problemas da cadeia produtiva do queijo artesanal catarinense, o projeto pretende, com as observações, dados técnicos e resultados gerados, subvencionar a elaboração do RTIQ do QCA Serra Mar necessária para adequação a Lei e formalização da produção e comercialização. Para tal importante e amplo escopo do projeto, a equipe executora conta com expertise nas áreas de microbiologia de alimentos, ciência e tecnologia de produtos lácteos, bioprocessos, regulamentação e antropologia gastronômica. A equipe executou diversos trabalhos envolvendo inocuidade, maturação e regulamentação de queijos em projetos nacionais e internacionais... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan De Marco - Integrante / DE DEA LINDNER, JULIANO - Coordenador / Michelle de Medeiros Carvalho - Integrante / Celia L L Ferreira - Integrante / Belisa Lamas Gaudereto - Integrante / Elder Campos Guedes - Integrante / Jackson Goulart Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2019 - Atual

  Viabilidade de processos de secagem para produção de sourdough do tipo III para aplicação em pães, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Juliano De Dea Lindner em 10/02/2025., Descrição: O sourdough é uma mistura de farinha e água, espontaneamente fermentada por bactérias láticas, acéticas e leveduras, tradicionalmente empregada no mundo na produção de pães de fermentação natural. A fermentação do sourdough tem demonstrado capacidade de melhorar propriedades sensoriais, nutricionais e tecnológicas de pães, resultado do metabolismo da microbiota diversificada presente no fermento natural. O projeto tem como objetivo estudar diferentes métodos de secagem para obter um fermento sourdough do tipo III que apresente características tecnológicas e compostos aromáticos preservados para aplicação como cultura iniciadora em produtos de panificação. Três combinações contendo diferentes bactérias ácido láticas, previamente selecionadas em trabalhos anteriores executados pelo nosso grupo de pesquisa, serão submetidas a métodos de secagem convencionais como spray-drying (atomização), liofilização e secagem convectiva, e aos métodos Vacuum cast-tape drying e Cast-tape drying tidos como inovadores e desenvolvidos pelo Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina. Após cada secagem, as amostras serão submetidas a análises de atividade de água, umidade, viabilidade celular, parâmetros físico#65534;químicos (pH e acidez titulável) e tecnológicos (quociente de fermentação e produção de CO2) durante os tempos: T0 (logo após cada secagem), 7, 15, 30, 45 e 60 dias de armazenamento. As melhores condições de secagem passarão para a etapa de avaliação da preservação dos compostos aromáticos dos fermentos sourdough secos e consecutivamente apreparação de pães. Todas as análises terão como controle o fermento sourdough fresco. Para conclusão desta pesquisa, será verificada a viabilidade e aplicabilidade do melhor método de secagem para escala industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan De Marco - Integrante / DE DEA LINDNER, JULIANO - Coordenador / MORAES, JAQUELINE OLIVEIRA DE - Integrante / LAURINDO, JOÃO BORGES - Integrante.

• 2017 - 2019

  Atividade antimicrobiana de compostos naturais contra micro-organismos patogênicos de importância em saúde pública e suas aplicações em alimentos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ivan De Marco - Integrante / Liziane Schittler - Coordenador / Wladimir Padilha da Silva - Integrante / Lucíola Bagatini - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Integrante / Ana Paula Chaves - Integrante / Maria Carolina Vilarino Lira - Integrante / Eliza Sonza - Integrante / Natalia Valduga - Integrante / Eliziane Tais Zambiazi - Integrante.

Prêmios