Rodolfo José Meyer Miranda
Possui graduação em Turismo e Hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (1997) e mestrado em Design pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (2012). Atualmente é chef consultor no setor de alimentos e bebida da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul e chef consultor do setor de alimentos e bebida - Profissional liberal. Tem experiência na área de Turismo, com ênfase em Gastronomia, atuando principalmente nos seguintes temas: técnicas culinárias, cozinha brasileira, enogastronomia e food design.
Informações coletadas do Lattes em 20/06/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Design
2010 - 2012
Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Potencializar experiências emocionais com o vinho na prática da enogastronomia,Ano de Obtenção: 2012
Dr. Leandro Tonetto.
Especialização em Pos graduação Lato senso em adm de eventos
1999 - 2001
Universidade do Vale do Itajaí
Título: Redirecionameto da Disciplina de Banquetes e Eventos do Curso de Cozinheiro Chef Internacional
Orientador: Rodolfo Wendhausen Krause
Graduação em Turismo e Hotelaria
1992 - 1997
Universidade do Vale do Itajaí
Título: Reestruturação Física da Confeitaria do Queen's Restaurante Parhenon Prinz Suite Hotel
Orientador: Rodolfo Wendhausen Krause
Formação complementar
2016 - 2016
Oficina moodle. (Carga horária: 20h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Sommelier Internacional Fisar. (Carga horária: 40h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.
2005 - 2005
Confeitaria Internacional. (Carga horária: 120h). , Instituto Mausisebess, INS M, Argentina.
2002 - 2002
Extensão universitária em Articulando o Projeto Pedagógico Com o Programa da. (Carga horária: 15h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
2002 - 2002
Extensão universitária em Curso de Atualização Pedagógica Para Docentes do E. (Carga horária: 30h). , Universidade do Vale do Itajaí, UNIVALI, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Hospitalidade/Especialidade: Gastronomia.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: TurismoEspecialidade: Enogastronomia e Design.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Orientação e Aconselhamento.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.
Organização de eventos
MEYER, R. J. . II Encontro de gastropnomia- Gastronomia Brasil- Uruguai. 2016. (Outro).
Participação em eventos
Terra madre salão do gosto. 2014. (Congresso).
Mistura. 2013. (Encontro).
Prazeres da mesa mesa tendências. 2013. (Congresso).
Expovinis. 2011. (Encontro).
boa mesa.chef convidado. 2008. (Encontro).
Boa mesa São Paulo.Gastronomia Italiana. 2007. (Encontro).
Olimpiadas do conhecimento -SENAI.Avaliador internacional. 2007. (Encontro).
1 Encontro internacional de Chef.Cozinha Italiana. 2006. (Encontro).
Forum Social Mundial. 2005. (Congresso).
Gourmet show. Instrutor da Equipe da Univali Concurso O Futuro das Panelas /Fispal-Feira Internacional de Produtos Alimenticios-Gourmet Show. 2003. (Congresso).
Fispal gourmet. Instrutor da equipe da Univali no concurso American Coup de Garde Manger. 2002. (Congresso).
Boa Mesa. Divulgação do curso de Gastronomia da Univali. 2000. (Congresso).
Participação em bancas
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Portifólio de Menus para Banquetes. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; PELAEZ, N.. Arruda.Melhorias no Layout da cozinha do Boulevard Restaurantes. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reformulaçâo do cardápio do Spa no Hotel Recantos das Águas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Implantação de fichas técnicas e adequação de custos do cardápio do Schneckas Bar e Restaurante. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação de Sistemas Cook-Chill( cozido-resfriado) e Cook Freezer( cozer-congelar no restaurnate Sapori di Mare. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturação do layout do cardápio e criação de um material de divulgação do restaurante Mangiare Felice. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação e padronização do Uniforme para o Restaurante Le Crapaud. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Sistematização do serviço de compras. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Controle do estoque na entrada e saída de mercadorias. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Elaborar um cardápio para o Happy Hour do bar do captain Frog. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Treinamento em higiene e manipulação de alimentos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturaçãoda carta de bebidas e elaboração da carta de coqueteis a base de chope do bar da Brhama. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Implantação de um manual para a produção padronização de coquetéis. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturação do Lay out do Mc bravas para a implantação do Berimbau Café no Cana Brava Resort Hotel. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; PELAEZ, N.. Proposta de implantação de room serviçe. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Implantação do uso de uniformes para os funcionários da área de produção da confeitaria Lancaster. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Política Operacional Física nos setore de compras e almoxarifados. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Implantação de Vinhos Chilenos e Argentinos na carta do Hotel Villa do Mar. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Implamtação de opção light no buffet do Hotel Plaza Itapema Resort e Spa. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Criação da estratégia de divulgação e concepção de menu. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturação do layout do cardápio e modificações de alguns pratos do á la carte do restaurante Galani. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Reestruturação do cardápio de sobremesas do Restaurante Bamboo. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; PELAEZ, N.. Sugestões de sobremesas para o Restaurante Villa do Mar. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Material promocional e layout do cardápio do Restaurante Chez Beja. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Sugestões de cardápio para as quatro estações do ano para o Restaurante da Pousada Casa do mar. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; PELAEZ, N.. Elaboração de um manual de Procedimento para a área de produção do Resraurante Le Pré Catelan. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturação dos Setores de copa e cozinha. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturação do cardápios de sobremesas do restaurante Mabu Parque Resort. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Análise de Viabilidade do setor A&B. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Cardápio de Pastéis Assados. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CORDEIRO, W.. Implantação de manual de procedimentos gastronõmicos para o S.O.S cárdio. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Reestruturação do Cardápio de sobremesa e implantação de controles do setor. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação do serviço de chá no salão solar dos araxás. 2003.
MIRANDA, R. J. M.. Sheraton Porto Alegre Hotel. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Elaboração da carta de vinho para o restaurante Chez Philippe. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Criação de cardápios temáticos de coffe break para o hotel recante das águas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Manual de segurança no ambiente de trabalho. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Reestruturação da Operacionalização do layout e do cardápio do quinta do lago. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Proposta de padronização de uniformes no setor da cozinha com manual de higiene para manipuladores de alimentos. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação de fichas técnicas e espelhos de custo. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação de Uniformes e do Manual de Procedimentos para a Brigada da Cozinha Central do Restaurante Panorâmico do Hotel e Resort Lage de pedra. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Criação e Aperfeiçoamento de sobremesas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Reestruração dos itens do cardápio e carta de vinho. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Proposta de implantação de opções diet/light para os cardápios do restaurante tropical grande e termas de araxá. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Reestruturação do cardápio para os funcionários do tropical grande hotel termas de araxá. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Criação e implantação de calendário de eventos temáticos para o allegro restaurante e bar. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Elaboração de uma fidelização para o restaurante Alfredo di Roma e A Varanda Pizzaria. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Proposta de criação de um site para o restaurante Finotrato. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação de estratégia de marketing de relacionamento para o Restaurante Lê Crapaud. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Proposta de Implantação de buffet de sobremesas light e diet. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Buffet de sopas especiais para o inverno. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Elaboração de carta de bebidas para o restaurante Sapore Speciale. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação de placas de orientação e segurança dos setores de produção e armazenamento e recebimento de Business Club. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação de uniformes e criação de manual de uso de uniformes. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Reestruturação e harmonização de layout de estratégia promocional do sao Rock Pub. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Reestruturação do layout da cozinha do business. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação de um Cardápio de sobremesas leves. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CLARO, B. N.; COSTA, L. A.. Proposta de Reestruturação do Layout da Área de Atendimento e Criação do Material Motivacional Voltado ao Público Infantil do Restaurante Beiju. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R. W.; COSTA, L. A.. Implantação do Uso de Uniformes. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.; CLARO, B. N.. Criação de um novo Layout para o Cardápio e Criação de um Site na Internet do Restaurante Chez Philippe. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Glossário Gastronômico. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.; PELAEZ, N.. Proposta de um Cardápio para o Buffet Executivo de Sobremesas. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação do Serviço Room Service. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Cardápio para Funcionários. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Implantação de um Manual de Procedimentos para Manipuladores de Alimentos e Padronização de Uniformes. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.; CORDEIRO, W.. Implantação de Caves. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Implantação de Fichas Técnicas no setor de Dietética da Maternidade Carmela Dutra. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; BRAMORSKI, A.. Otimização da Cozinha para Execução dos Cardápios dos Jantares Temáticos do Restaurante Bamboo Hotel Transamérica - Ilha de Comandatuba. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; BRAMORSKI, A.. Reestruturação dos Cardápios de Eventos, Incluindo Cardápios Temáticos - Reese Mariner Plaza Hotel. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Reestruturação do Layout do Cardápio do Restaurante Coqueiros do Hotel Plaza Itapema Resort. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; PELAEZ, N.. Opções de Sobremesas para o Cardápio À La Carte e para o Serviço de Buffet do Restaurante Capitão Fischer. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; PELAEZ, N.. Implantação de uma Nova Operação Padronizada para o Café da Manhã do Sheraton Porto Alegre Hotel. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Cardápio Restaurante Kioski do Maneca. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Métodos e Processos no Setor de Tortas. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação de Fichas Técnicas Operacionais. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Elaboração de Receitas para Alimentação Alternativa. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CLARO, B. N.. Proposta de um Roteiro para Organização de Eventos Temáticos Voltados para a Gastronomia. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Diversificar o Cardápio de Sobremesas do Room Service. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; PELAEZ, N.. Roteiro de Procedimentos Técnicos para Implantação do Serviço de Empratado (Lassiete). 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CORDEIRO, W.. Elaboração da Carta de Vinhos para o Restaurante CHEZ BEJA. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Otimização do Setor Garde Manger do Business Club. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturação do Layout do Setor de Produção. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Melhoria de Apresentação do Serviço à La Carte. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Organização do Mise en Place do Serviço de A La Carte do Snac Bar Varanda Grill do Tropical Grande Hotel & Termas do Araxá. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Menu Regional Cultural para a Classe Econômica da TAM linhas Aéreas S. A.. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Padronização e Implantação de Uso de Uniformes no Restaurante Zum Berg. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CLARO, B. N.. Uniformes - Padronização por Setor na Empresa Business Club. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Elaborar um Cardápio para o Café da Manhã, com base na Colonização de Itajaí para o Sandri Palace Hotel. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CORDEIRO, W.. Proposta de Harmonização de Vinhos, Queijos e Frios. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Inovação de um Serviço de Sobremesas Através da Implantação de um Chariot de Pâtisserie (Carrinho de Sobremesas) no Restaurante Nossa Senhora da Vitória. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reestruturação do Cardápio do Restaurante SPIAGGIA. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Proposta de Resgate da Gastronomia Açoriana Através de um Manual Técnico Integrado ao Sistema de Produção e Serviço. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação do Sistema Operacional na Panificadora. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Elaboração de um Novo Layout para o Cardápio e Implantação de um Cardápio Infantil para o Restaurante Tabajara. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Implantação de uma Área Específica para Recepção e Higienização de Hortifrutigranjeiros. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Schuster.Implantação de Ficha Técnica para Confeitaria. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de um Programa de Treinamento sobre os Fundamentos da Gastronomia para os Funcionários da Área de Produção de Alimentos. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Reestruturação do Cardápio do Restaurante Gale's Club Hotel Salinas do Maragogi. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Menu Temático com Sugestões de Bebidas para o Bar Dionisius do Caeser Park Hotel. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Elaboração de um Cardápio de Saladas Italianas. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Elaboração de Cardápio de Sobremesas Light e Diet. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Controle de Recepção de Produtos de Origem Animal e Técnicas de Armazenamento. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Implantar Cardápio Semanal para a Confeitaria. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Manual de Higiene e Organização na Manipulação de Alimentos do Hotel Fischer. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CORDEIRO, W.. Enogastronomia: Uma Proposta de Serviço no Le Crapaud Restaurant. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CORDEIRO, W.. Elaboração de um Cardápio de Sobremesas Light e Diet para o Restaurante Fleuri do Hotel Le Meridien Copacabana. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação de Cardápio Temático. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R. W.; COSTA, L. A.. Silva Filho.Estratégia de Marketing. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.; KRAUSE, R. W.. C. Oliveira Brito.Reestruturação da Infra-estrutura Física da Cozinha. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.. Visualização da Cozinha. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Organização, Planejamento e Técnicas na Elaboração de Cardápios e suas Relações com a Administração de Materiais. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Programa Contínuo de Qualificação Profissional. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Adequação Estética e Funcional dos Uniformes do Hotel Plaza Blumenau. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Programa de Qualidade no Atendimento ao Cliente Interno. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Área de Higienização. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R.. Cardápio Infantil Temático. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Reestruturação Física e do Lay-out da Empresa. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Área Específica para Higienização dos Utensílios. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Redefinição do Layout do setor de Home Service. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Roteiro de Procedimentos para Operacionalização de Eventos. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CORDEIRO, W.. Nova Proposta para o Cardápio e Carta de Bebidas do Bar Cravo e Canela. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R. W.. Binatti.Otimização do Sistema de Exaustão. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Reformulação de Cardápio para o Restaurante. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Elaboração de Cardápios para os funcionários. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de um Programa de Melhoria da Qualidade de Produtos e Serviços para Panificadoras e Confeitarias. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Elaboração do Cardápio de Sobremesas Temáticas. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R. W.. Novo Layout do Cardápio. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Desenvolvimento e Implantação do Layout do Cardápio da Fabiano Marcolini Pães e Doces. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Aperfeiçoamento do Cardápio de Funcionários do Sheraton Porto Alegre Hotel. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Horta e Pomar de Alimentos Orgânicos no Hotel. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação de área de Higienização e Sanitização de Frutas. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Avaliação de Utensílios e Equipamentos. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Krause Bernardes.Implantação de Ficha Técnica na Cozinha Quente. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Projeto de Estabelecimento no Setor. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; VOGEL, C. V.. Aperfeiçoamento do Cardápio da Confeitaria. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Elaboração de uma pasta Kit Banquete. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação de Cardápio Gastronômico para Hipertensão Arterial na rede Hoteleira. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de um Novo Layout do Cardápio do Restaurante Le Crapaud. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de Reestruturação da Alimentação dos Funcionários da Cozinha do Restaurante EÇA. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Implantação da Operacionalização da Área de Higienização. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R. W.. Projeto de Reestruturação do Layout do Centro de Produção do Hotel Renar. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R. W.. Tomelin.Reestruturação do Layout da Cozinha de Apoio. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; CORDEIRO, W.. Programa de Harmonização entre Vinhos e Comida. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Reformulação do Lay-out para Otimização da Produção. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Elaboração de Manual de Procedimentos para a Área de Produção dos Restaurantes do Hotel Maksoud Plaza. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Elaboração de Menu Executivo. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; KRAUSE, R. W.. de Buzzarello.Planejamento da Confeitaria e Padaria do Hotel Sibara Center. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
MIRANDA, R. J. M.; COSTA, L. A.. Proposta de um Novo Layout para o Cardápio do Restaurante Antibes. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí.
Orientou
Proposta de Reestruturação do evento natalino do Grande Hotel Canela; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em eventos) - Universidade de Caxias do Sul; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Gastronomia como diferencial no produto hoteleiro; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em eventos) - Universidade de Caxias do Sul; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Reformular o cardápio modificando os métodos de cocção do Spa no Hotel Recanto das Águas; 2003; 50 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Sistematizar o serviço de compras do restaurante Chez Philippe; 2003; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Proposta de um Cardápio a Happy Hour do Bar Captain Frog; 2003; 30 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Controle no estoque de entrada e sáida de mercadorias; 2003; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Sugerir novas opções de cardápio baseados nas quatro estações do ano para o restaurante do Pousada do Mar; 2003; 60 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Roteiro para Confecção de Cardápios para Buffet; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboração de Novas Entradas Quentes com sua Divulgação Através do Marketing Direto; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Criação de Cardápios Temáticos de Coffee Break para o Hotel Recanto das Águas; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Reestruturação dos Itens do Cardápio do Restaurante Parapleu; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Implantar Cardápio Semanal para a Confeitaria; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboração de Cardápio de Sobremesas Light e Diet; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Menu Temático com Sugestões de Bebidas para o Bar Dicenisius do Caesar Park Hotel; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Otimização do Setor Gorde Manger do Business Club; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Cardápio restaurante Kioski do Maneca; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Otimização da Cozinha para Execução dos Cardápios dos Jantares Temáticos do Restaurante Bamboo Hotel Transamérica - Ilha de Comandatuba; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Reestruturação dos Cardápios de Eventos, Incluindo Cardápios Temáticos - Reese Mariner Plaza Hotel; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Implantação de Fichas Técnicas Operacionais; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboração de Receitas para Alimentação Alternativa; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Diversificar o Cardápio de Sobremesas do Room Service; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Organização do Mise en Place do Serviço de A La Carte do Snac Bar Varanda Grill do Tropical Grande Hotel & Termas do Araxá; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaborar um Cardápio para o Café da Manhã, com base na Colonização de Itajaí para o Sandri Palace Hotel; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Proposta de Inovação de um Serviço de Sobremesas Através da Implantação de um Chariot de Pâtisserie (Carrinho de Sobremesas) no Restaurante Nossa Senhora da Vitória; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboração de um Cardápio de Saladas Italianas; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Menu Regional Cultural para a Classe Econômica da TAM Linhas Aéreas S; A; ; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Implantação de ficha técnica cozinha quente; 2001; 22 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Deslocamento Room Service da Cozinha Central; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Reformulação do Cardápio para a Confeitaria; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboração de um Cardápio para Funcionários do Restaurante DOM; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Horta e Pomar de Alimentos Orgânicos no Hotel; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Aperfeiçoamento do Cardápio Confeitaria; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboraçâo de uma Pasta Kit Banquete para o Restaurante Casa Nostra; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboração de um Menu do Dia; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Implantação de um Cardápio Temático; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Implantação do Serviço Room Service; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Organização, Planejamento e Técnicas na Elaboração de Cardápios e suas Relações com a Adiministração de Materiais; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Roteiro de Procedimentos para a Operacionalização de Eventos; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Implantação de Ficha Técnica para Confeitaria; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Elaboração do Cardápio de Sobremesas Temáticas; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Implantação de Cardápio Gastrônomico para Hipertensão Arterial na Rede Hoteleira; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Reestruturação do Cardápio do Restaurante Galés Club Hotel Salinos do Maragogi; 2001; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Itajaí; Orientador: Rodolfo José Meyer Miranda;
Produções bibliográficas
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MEYER, R. J. ; TONETTO, LEANDRO MILETTO . A projetação do imaterial: design de experiências de prazer através de estímulos enogastronômicos.. STRATEGIC DESIGN RESEARCH JOURNAL , v. Vol. 7, p. p15-22. 8p., 2015.
-
MIRANDA, R. J. M. . Os utensílios da cozinha oriental. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 28 jun. 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . A culinária do Vieta. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 21 jun. 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . Bebidas alcoólicas na gastronomia. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 14 jun. 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . Especiarias: sabor e saúde. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 07 jun. 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . A culinária portuguesa. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 31 maio 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . Conheça o garde manger. A Notícia, joinville, p. c5 - c5, 24 maio 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . A cozinha paulista ousada e versátil. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 17 maio 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . Resgatando os sabores de Joinville. A Notícia, Joinville, p. c6 - c6, 10 maio 2003.
-
MIRANDA, R. J. M. . O vigor da cozinha mineira. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 03 maio 2003.
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MIRANDA, R. J. M. . A gastronomia e a qualificação profissional. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 26 abr. 2003.
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MIRANDA, R. J. M. . Os sabores do Sul. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 19 abr. 2003.
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MIRANDA, R. J. M. . Brunch Especial. A Notícia, Joinville, p. c5 - c5, 12 abr. 2003.
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MIRANDA, R. J. M. . Mão de obra nacional. O Gastronomico, Coluna do chef, , v. 07, p. 21 - 21, 05 nov. 2002.
-
MIRANDA, RODOLFO JOSÉ MEYER ; TONETTO, LEANDRO MILETTO . A projetação do imaterial: design de experiências de prazer através de estímulos enogastronômicos. Strategic Design Research Journal , 2014.
-
MEYER, R. J. . Gastronomia,Turismo e desenvolvimento de territórios. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
MEYER, R. J. . Oficina - III Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
-
MIRANDA, R. J. M. . Fenadoce. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
MEYER, R. J. . Rumos da gastronomia gaúcha. 2016. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).
MEYER, R. J. . Massas frescas e molhos com harmonização de vinhos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
MEYER, R. J. . Risotos polentas com harmonização de vinhos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
MEYER, R. J. . Hambúrguer e cerveja. 2015. (Coordenação de curso de extensão).
MEYER, R. J. . Risotos e Polentas com harmonização de vinhos. 2015. (Coordenação de curso de extensão).
MEYER, R. J. . Massas frescas e molhos com harmonização de vinhos. 2015. (Coordenação de curso de extensão).
MEYER, R. J. . Os sabores da cozinha Japonisa. 2015. (Coordenação de curso de extensão).
MIRANDA, R. J. M. . Desenvolvimento de habildades culinárias básicas. 2005. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila de técnicas culinárias).
MEYER, R. J. . 16 Encontro de chefs do rs. 2017 (16 Encontro de chefs do rs).
FREITAS, A. B. ; MEYER, R. J. . restaurante popup Alexandre Baggio. 2014 (Prática culinária).
FREITAS, A. B. ; MEYER, R. J. . food truck buraco quente. 2014 (Prática culinária).
MIRANDA, R. J. M. . guia de sobremesas- grupo RBS. 2013 (Aplicativo para tablet).
Prêmios
2003
2° lugar como instrutor da equipe da Univali no concurso O Futuro das panelas, Fispal-Gourmet show.
2002
4 lugar como instrutor da equipe da Univali no American Coup Garde Manger, Fispal-Gourmet Show.
1999
1 lugar no concurso de gastronomia da expohtur, Univali.
1996
3 lugar em projeto técnico de restaurantes bares e similares, Univali.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, Faculdade de Enfermagem, Nutrição e Fisioterapia. , Avenida Ipiranga 6681, Porto Alegre, 93510250 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33203646, Ramal: 4877, URL da Homepage:
Experiência profissional
2019 - Atual
Profissional LiberalVínculo: Profissional liberal, Enquadramento Funcional: chef consultor do setor de alimentos e bebida
Outras informações:
Consultotia em alimentos e bebidas. aulas em cursos livros e em cursos de tecnologia em gastronomia por Ead
2019 - Atual
Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do SulVínculo: Profissional liberal, Enquadramento Funcional: Chef consultor no setor de alimentos e bebida
2016 - 2019
Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do SulVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 32
Outras informações:
Professor do curso Gastronomia das disciplinas de Bases e técnicas de gastronomia e Cozinha Fria, Técnicas de Harmonização de bebidas e Cozinha Européia, Cozinha Brasileira, Processo criativo
2012 - 2018
Universidade FeevaleVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor assistente nivel 1, Carga horária: 18, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Professor de Técnicas de gastronomia I e II e Cozinha Internacional I e II e Food Design Confeitaria e Projetos.
2008 - 2015
Universidade do Vale do Rio dos SinosVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Auxiliar nivel II, Carga horária: 34
Outras informações:
Professor de técnicas culinárias, enologia e enogastronomia , Hospitalidade do curso superior de Tecnologia em Gastronomia
2006 - 2011
Universidade de Caxias do SulVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 10
Outras informações:
Bacharelado em Hotelaria nas disciplinas de Gestão de cozinha I,II e III Gestão de serviços de alimentação Enologia e coquetelaria Coordenação de laboratório de A&B
2008 - 2008
Universidade de Caxias do SulVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 30
Outras informações:
Especialização :Pós graduação em gestão de eventos Disciplina Gastronomia e eventos 30 h/a
2006 - 2008
Universidade de Caxias do SulVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: chef instrutor, Carga horária: 40
Outras informações:
Chef Instrutor da escola de Gastronomi UCS-ICIF responsável pela organização dos curso de extensão
1999 - 2007
Universidade do Vale do ItajaíVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20
Outras informações:
Professor organizador e instrutor das disciplinas de desenvolvimento de habilidades culinárias brasileira e culinária contemporânea internacional, além de ser professor orientador de projetos técnicos de conclusão de curso.
Atividades
-
05/2002
Extensão universitária , Centro de Educação da Univali Em Balneário Camboriú, Curso de Graduação Em Gastronomia.,Atividade de extensão realizada, Instrutor da equipe da Univali no concurso american cup's garde manger.
-
03/2002
Extensão universitária , Centro de Educação da Univali Em Balneário Camboriú, Curso de Graduação Em Gastronomia.,Atividade de extensão realizada, Organizados de noite temática envolvendo a comunidade.
-
03/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Educação da Univali Em Balneário Camboriú, Curso de Graduação Em Gastronomia.,Cargo ou função, Membro de comissão.
-
09/1999
Extensão universitária , Centro de Educação da Univali Em Balneário Camboriú, Curso de Graduação Em Gastronomia.,Atividade de extensão realizada, Organizador de eventos institucionais.
-
05/2007 - 08/2007
Ensino, Especialização em enogastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Técnicas para produções gastronomicas 45 h/a
-
09/1999 - 03/2007
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Culinária Brasileira e regional, Culinária contemporânea Internacional, Desenvolvimento de Habilidade Culinárias Básicas
-
06/2006 - 09/2006
Ensino, Pos graduação Lato Senso Gestão em Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Tecnicas para produções Gastronômicas 45 horas/aulas
-
06/2005 - 09/2005
Ensino, Pos graduação Lato Senso Gestão em Gastronomia, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Tecnicas para produções Gastronômicas 45 horas/aulas
2004 - 2004
Serviço Nacional de Aprendizagem Campos de JordãoVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 30
Atividades
-
06/2004 - 06/2004
Ensino, Tecnologo Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Cozinha Brasileira
2002 - 2002
Serviço Nacional de Aprendizagem Águas de São PedroVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 30
Atividades
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05/2002 - 05/2002
Ensino, Tecnologo Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Preparo de peixes e frutos do mar
1999 - 1999
Serviço Nacional de AprendizagemVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20
Outras informações:
Professor de cursos de cozinheiro, confeiteiro e participação de eventos.
Atividades
-
03/1999 - 07/1999
Ensino, Cozinheiro Básico e Confeiteiro, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Cozinheiro básico e confeiteiro
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03/1999 - 07/1999
Treinamentos ministrados , Setor de Turismo e Hotelaria, Gastronomia.,Treinamentos ministrados, treinamento para atuação de catering em feiras e eventos
1998 - 1999
Hotel e Resort Village Barra MarVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: CHEF DE COZINHA, Carga horária: 40
Outras informações:
gerenciar e padronizar as atividades do setor de alimentos e bebidas do hotel
Atividades
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11/1998 - 03/1999
Direção e administração, Hotel e Resort Village Barra Mar, Caponga Cascavel.,Cargo ou função, chef de cozinha.
1997 - 1998
Rede AccordVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: CHEF DE COZINHA, Carga horária: 40
Outras informações:
Administrar as atividades rotineiras da cozinha.
Atividades
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11/1997 - 07/1998
Direção e administração, Rede Accord Joinville, Hotel.,Cargo ou função, Chef de cozinha responsável pelos festivais gastronomicos e serviço de catering.
1996 - 1997
Restaurante Temperos CiaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: cozinheiro e confeiteiro, Carga horária: 40
Atividades
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04/1996 - 02/1997
Serviços técnicos especializados , Restaurante Tempores Cia, Hotelaria.,Serviço realizado, Cozinheiro e confeiteiro sob a supervisão de um chef francês.
1995 - 1995
Prefeitura Municipal de JoinvilleVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 40
Outras informações:
Concursado como técnico em turismo
Atividades
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02/1995 - 12/1995
Serviços técnicos especializados , Fundação Cultural de Joinville, Setor de Eventos.,Serviço realizado, técnico de turismo do setor respónsavel pelos eventos culturais e atividades no festivla de dança de joinville.
1989 - 1994
PmjVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Serviço voluntário durante o mês de julho , nas atividades de organização da comissão de ensaios extras , no Festival de dança de Joinville.
Atividades
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07/1989 - 07/1994
Estágios , Fundação Cultural de Joinville, Festival de Dança de Joinville.,Estágio realizado, Voluntário no festival de dança de joinville.
1993 - 1994
Secretária de Turismo de Balneário CamboriúVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 20
Outras informações:
Estagiário do setor de eventos
Atividades
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10/1993 - 06/1994
Estágios , Prefeitura Municipal de Balnário Camboriú, Secretária de Turismo.,Estágio realizado, Estagiário do setor de eventos.
1992 - 1993
Colégio Estudual Alcuíno Gonçalo VieriaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 20
Outras informações:
Professor substituto de História, Emc e Ospb para de quinta á oitava série do primeiro grau
Atividades
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08/1992 - 10/1993
Ensino,,Disciplinas ministradas, História, Educação moral e cívica, Organização política e social do Brasil
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