Juliana de Mello Silva

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• NACIMENTO, V. F. ; SALAZAR, R. F. S. ; ZAMBERLAN, J. F. ; BORTOLOTTO, R. P. ; SILVA, J. M. ; SALAZAR, L. N. . DIAGNÓSTICO E ESTRATÉGIAS DE MAPEAMENTOS E MITIGAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM ÁGUA DE ABASTECIMENTO PARA FRIGORÍFICOS. REVISTA INTERDISCIPLINAR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO , v. 7, p. www.revint.com., 2019.

• NACIMENTO, V. F. ; BORTOLOTTO, R. P. ; SALAZAR, R. F. S. ; ZAMBERLAN, J. F. ; SILVA, J. M. ; SALAZAR, L. N. . INCIDÊNCIA DE SALMONELLA SP EM MÁSCARA SUÍNA DE FRIGORÍFICO NO RIO GRANDE DO SUL. REVISTA INTERDISCIPLINAR DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO , v. 7, p. www.revint.com., 2019.

• SILVA, J. M. ; FARIAS, B. S. ; GRÜNDMANN, D. D. R. ; CADAVAL, T. R. S. ; MOURA, J. M. ; DOTTO, G. L. ; PINTO, L. A. A. . Development of chitosan/ Spirulina bio-blend films and its biosorption potential for dyes. Journal of Applied Polymer Science (Print) , v. 44580, p. 1-8, 2016.

• Melo Silva, Juliana ; Rigo, Aline A. ; Dalmolin, Irede A. ; Debien, Isabel ; Cansian, Rogério L. ; Oliveira, J. Vladimir ; Mazutti, Marcio A. . Effect of pressure, depressurization rate and pressure cycling on the inactivation of Escherichia coli by supercritical carbon dioxide. Food Control , v. 29, p. 76-81, 2013.

• SILVA, J. M. ; Gaio, M. ; Rodrigues, V. M. ; Mazutti, M. A. . Influence of Osmotic Pre-treatment on Convective Drying Kinetics of Figs. International Journal of Food Engineering , v. 9, p. 187-196, 2013.

• Oliveira, Alex Feller de ; Ferrão, Alessandra Pumpmacher ; Silva, Juliana de Mello . Analise do perfil de consumidores de suplementos alimentares ou anabolizantes em praticantes de musculação em uma academia de Cruz Alta-RS. Dieta, alimentação, nutrição e saúde 7. 1ªed.Ponta Grossa: AYA Editora, 2024, v. 7, p. 27-39.

• Silva, Juliana de Mello ; NACIMENTO, V. F. . INCIDÊNCIA DE SALMONELLA SP. NA ÁREA SUJA DO ABATE DE SUINOS. Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 1. 1ed.São Paulo: Editora Científica Digital, 2024, v. 1, p. 122-137.

• Silva, Juliana de Mello ; MOARES, B. K. B. ; SANTOS, L. G. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE REQUEIJÃO: UM ESTUDO NAFEIRA LIVRE DE SÃO JOAQUIM, MUNICÍPIO DE SALVADOR ¿ BA. Engenharia de Alimentos: tópicos físicos, químicos e biológicos - Volume 1. 1ed.São Paulo: Editora Científica Digital, 2024, v. 1, p. 44-55.

• Carvalho, Alisson da Costa Toledo ; Boff, Vilmar Antônio ; Silva, Juliana de Mello . AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE SUPERMERCADOS DA CIDADE DE MONTENEGRO - RS. Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil - Volume 3. 1ªed.Guarujá: Editora Científica Digital, 2023, v. 3, p. 103-115.

• Junior, H. B. ; Silva, Juliana de Melo . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SALAMES COLONIAIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE PANAMBI-RS. Ciência e Tecnologia de Alimentos: o avanço da ciência no Brasil - Volume 3. 1ed.Guarujá: Editora Científica Digital, 2023, v. 3, p. 116-126.

• Ferrão, Alessandra Pumpmacher ; Navarini, Jussara ; Silva, Juliana de Mello . Elaboração de molho da entrecasca de melancia e casca de beterraba para aplicação em alimentos. Ciência e Tecnologia dos Alimentos - Volume 15. 1ed.: Editora Poisson, 2023, v. 15, p. 44-51.

• SILVA, J. M. ; ALVES, A. C. ; HERMES, R. . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NAS ESCOLAS DE EDUCAÇÃO BÁSICA E INFANTIL DO MUNICÍPIO DE PALMEIRA DAS MISSÕES-RS. In: Silvani Verruck. (Org.). Avanços em ciência e tecnologia de alimentos. 1ªed.Guarujá SP: Editora Científica Digital, 2022, v. 6, p. 39-55.

• MAFFEI, A. ; SILVA, J. M. ; SILVA, J. M. . PRODUÇÃO DE FARINHA FUNCIONAL A PARTIR DE CASCAS E ALBEDOS DE FRUTOS PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS. In: Silvani Verruck. (Org.). Avanços em ciência e tecnologia de alimentos. 1ªed.Guarujá - SP: Editora Científica Digital, 2022, v. 6, p. 359-372.

• SILVA, J. M. ; NACIMENTO, V. F. . Avaliação das condições higiênicosanitárias em um açougue na cidade de Júlio de Castilhos - RS. Avaliação das condições higiênicosanitárias em um açougue na cidade de Júlio de Castilhos - RS. 1ed.São Paulo: Editora Científica Digital, 2021, v. 2, p. 153-161.

• SILVA, J. M. ; Mazutti, M. A. ; Oliveira, J. V . INATIVAÇÃO DE ESCHERICHIA COLI USANDO DIÓXIDO DE CARBONOSUPERCRITICO. In: VII Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2011, Passo Fundo. Inativação de Escherichia coli usando dióxido de carbono supercrítico, 2011.

• SILVA, J. M. ; Gaio, M. ; Rodrigues, V. M. . DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE FIGO ROXO DE VALINHOS. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2010, Foz do Iguaçu. COBEQ, 2010.

• ALVES, A. C. ; SILVA, J. M. ; HERMES, R. . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NAS ESCOLAS DE EDUCAÇÃO BÁSICA E INFANTIL DO MUNICÍPIO DE PALMEIRA DAS MISSÕES-RS. In: Webinário Internacional em Tecnologia e Ciência de Alimentos, 2021, Santa MAria. Anais do Webinário Internacional em Tecnologia e Ciência de Alimentos. Santa Maria, 2021. v. 1. p. 106-110.

• FERREIRA, A. B. ; TOILLER, F. ; CONTRI, M. C. ; SILVA, J. M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS E SANITÁRIAS DE COZINHAS ESCOLARES NO MUNICÍPIO DE CRUZ ALTA-RS. In: Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2021, Santa MAria. Anais do Webinário Internacional em Tecnologia e Ciência de Alimentos, 2021. v. 1. p. 111-116.

• SILVA, J. M. ; NACIMENTO, V. F. . INCIDÊNCIA DE Listeria monocytogenes EM CORTES SUÍNOS EM FRIGORÍFICO NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL. In: ​IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão​, 2019, Cachoeira do Sul. ​IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão​, 2019.

• NACIMENTO, V. F. ; SILVA, J. M. . EFICÁCIA DO SECADOR ELÉTRICO OU DAS TOALHAS DE PAPEL EM ABATEDOURO FRIGORÍFICO. In: ​IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão​, 2019, Cachoeira do Sul. ​IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão​, 2019.

• SILVA, J. M. ; DILL, R. E. . ELABORAÇÃO DE MASSA SEM GLÚTEN E ANÁLISE SENSORIAL DE SALGADOS TIPO COXINHAS E RISSOLES. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. X Simpósio de Alimentos, 2018.

• DILL, R. E. ; SILVA, J. M. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE DOCES TIPO MARSHMALLOW COM Spirulina platensis. In: X Simpósio de Alimentos, 2018, Passo Fundo. X Simpósio de Alimentos, 2018.

• SILVA, J. M. ; MAFFEI, A. ; DILL, R. E. . CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MARSHMALLOW COM ADIÇÃO DE Spirulina platensis. In: 8° Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs, 2018, Cachoeira do Sul. CONTROLE DE QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MARSHMALLOW COM ADIÇÃO DE Spirulina platensis, 2018.

• MAFFEI, A. ; SILVA, J. M. ; DILL, R. E. . INTENÇÃO DE COMPRA DE MARSHMALLOW COM ADIÇÃO DE MICROALGA COBERTOS POR CHOCOLATE. In: 8º Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (Siepex), 2018, Cachoeira do Sul. 8º Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão (Siepex), 2018.

• MAFFEI, A. ; SILVA, J. M. . Produção de farinha funcional a partir de cascas e albedos de frutas para aplicação em alimentos. In: ​IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2019, Cachoeira do Sul. ​IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2019.

• KLEIN, B. ; SILVA, J. M. ; CARVALHO, P. A. . DETERMINAÇÃO DO PADRÃO DE CONSUMO ALIMENTAR DE ESTUDANTES DE UMA UNIVERSIDADE DO NOROESTE DO RIO GRANDE DO SUL. In: XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017, Curitiba. XIV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017.

• ROSA, Q. M. ; LARA, D. M. ; WIEDERKEHR, F. ; SILVA, J. M. ; BARBOSA, M. P. ; ROTH, J. C. G. ; AMORIM, J. C. M. G. . ELABORAÇÃO DE UM PLANO DE GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS DE SERVIÇOS DE SAÚDE (PGRSS) NO HOSPITAL BENEFICENTE SÃO JOÃO EM SANANDUVA/RS. In: IV Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão - IV Siepex, 2014, Vacaria. IV Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão - IV Siepex, 2014.

• BARBOSA, M. P. ; SILVA, J. M. ; WIEDERKEHR, F. ; PAZINATO, A. S. M. ; BORGES, M. R. ; ZANFONATO, C. ; FRACASSO, R. . PARÂMETROS DE QUALIDADE DO LEITE ANALISADOS NA REGIÃO NORDESTE DO RIO GRANDE DO SUL CONFORME LEGISLAÇÃO VIGENTE. In: III Siepex, 2013, Santana do Livramento. III Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão - III Siepex, 2013.

• KOSINSKI, R. C. ; PRADO, S. A. ; SILVA, J. M. ; PINTO, L. A. A. . PRODUÇÃO DE FILME BIOPOLIMÉRICO DE Spirulina platensis. In: 11 ª MOstra da Produção Universitária, 2012, Rio Grande. 11 ª MOstra da Produção Universitária, 2012.

• SILVA, J. M. ; Gaio, M. ; GONCALVES, F. T. ; Rodrigues, V. M. . SECAGEM DE FIGO (cv Roxo de Valinhos). In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• Gaio, M. ; SILVA, J. M. ; Ressini, A. L. ; Colla, L. M. ; Bertolin, T. E. . ATIVIDADE ENZIMÁTICA DAS ENZIMAS POLIFENOLOXIDASE E PEROXIDASE EM MAÇÃ FUJI SUBMETIDA A TRATAMENTOS SALINOS. In: 6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, São Paulo. Anais do 6° Smpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005.

• Gaio, M. ; SILVA, J. M. ; Ressini, A. L. ; Bertolin, T. E. ; Colla, L. M. . ATIVIDADE ENZIMÁTICA DAS ENZIMAS POLIFENOLOXIDASE E PEROXIDASE EM MAÇÃ FUJI SUBMETIDA A TRATAMENTOS SALINOS. In: IV Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2005, Passo Fundo. Anais do IV Simpósio de Alimentos para a Região Sul, 2005.

• MAFFEI, A. ; FELLER, A. ; SILVA, J. M. . Análise do perfil de consumidores de suplementos alimentares ou anabolizantes em praticantes de musculação em uma academia de Cruz Alta - RS. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MAFFEI, A. ; DILL, R. E. ; SILVA, J. M. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE MARSHMALLOWS COBERTOS COM CHOCOLATE COM ADIÇÃO DE Spirulina platensis. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, J. M. ; Gaio, M. ; Rodrigues, V. M. . DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE FIGO (ROXO DE VALINHOS). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, J. M. . EFEITO DA TEMPERATURA DA MASSA NA QUALIDADE DO PÃO FRANCÊS CONGELADO NÃO FERMENTADO 2010 (Engenharia de Alimentos).

• SILVA, J. M. ; BUFFON, M. . Processamento e Qualidade de Subprodutos de Aves 2008 (Engenharia de Alimentos).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  ELABORAÇÃO DE SNACKS DE CASCA DE MANGA A PARTIR DOS PROCESSOS DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / TÁSSIA LAIS SANTOS DE CARVALHO - Integrante.

• 2023 - Atual

  EMPREGO DA MUCILAGEM DE QUIABO NA ELABORAÇÃO DE MAIONESE, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Jussara Navarini - Coordenador.

• 2023 - Atual

  Desidratação de sementes melão (Cucumis melo L.),variedade espanhol: Cinética de secagem e qualidade tecnológica da farinha obtida., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Kelly de Moraes - Coordenador.

• 2022 - 2024

  Elaboração de molho da entrecasca de melancia e casca de beterraba para aplicação em alimentos, Descrição: Diante do exposto, é fundamental reduzir a quantidade de alimentos que descartados, através da elaboração ou acréscimo de partes de alimentos, que geralmente eram desprezados, como a casca da beterraba e a entrecasca da melancia, transformando-as em pratos ricos nutricionalmente, que podem melhorar a situação nutricional das pessoas menos favorecidas.O projeto tem como objetivo entender a importância do reaproveitamento de frutas e hortaliças, através da elaboração de molho da entrecasca de melancia e casca de beterraba. Como objetivos específicos, busca-se desenvolver três formulações de molho à base de entrecasca de melancia e casca de beterraba, avaliar qual a preferência dos consumidores entre as formulações através de análise sensorial, avaliando os perfis quanto ao sabor, textura, aparência, aroma e impressão global.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Alessandra Ferrão - Integrante.

• 2022 - 2023

  Padrão microbiológico de requeijões vendidos na feira livre de São Joaquim no município de Salvador BA, Descrição: Portanto, o objetivo central deste trabalho é realizar análises microbiológicas em amostras de requeijões comercializados na Feira de São Joaquim na cidade de Salvador-BA. Como objetivos específicos, a pesquisa visa identificar quais amostras coletadas estão de acordo com a legislação vigente, através da realização de análises de Coliformes termotolerantes, Estafilococos coagulase positiva, Enterotoxinas enterocócicas e Escherichia coli.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Luan Galvão - Integrante.

• 2021 - 2022

  Avaliação higiênico-sanitária dos supermercados da cidade de Montenegro - RS, Descrição: Os supermercados têm sido muito pouco estudados no Brasil, principalmente em relação aos aspectos sanitários. Em consequência, a carência de dados não permite traçar um perfil da adequação desses estabelecimentos em termos de aspectos sanitários básicos e de cumprimento da legislação vigente. Este trabalho será desenvolvido com vistas a levantar subsídios sobre as questões sanitárias dos supermercados na cidade de Montenegro-RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Alisson Costa - Integrante.

• 2021 - 2022

  Avaliação microbiológica de salames comercializados na cidade de Panambi-RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Henri Baron Junior - Integrante.

• 2019 - 2022

  Descontaminação de cortes de miúdos externos de suíno com ácido lático e variação de pressão de água, Descrição: A competitividade entre as empresas atrelada ao avanço das pesquisas científicas nos mais variados âmbitos, faz com que alguns métodos para o controle de contaminação em produtos cárneos sejam estudados, com a finalidade de aperfeiçoar a produção de alimentos sem trazer prejuízos ao consumidor. Neste sentido, o trabalho foi proposto com a finalidade de aliar uma alternativa viável do ponto de vista de saúde pública, para proporcionar produtos mais seguros e financeiro para as empresas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / RENATA PANCIERA MARTINI - Integrante.

• 2019 - 2021

  Incidência de Salmonella sp. na área suja do abate de suínos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Viviane Fonseca do Nacimento - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2018 - 2019

  Produção de cerveja artesanal com adição de mel e diferentes concentrações de polpa de physalis, Descrição: O mercado de cervejas artesanais têm se desenvolvido nos últimos anos. Muitos consumidores vêm mudando o seu paladar diante dessa bebida, preferindo as cervejas artesanais às comerciais. Dessa maneira, surgiu à ideia de se elaborar uma cerveja diferenciada e inovadora, que traga ao consumidor outros benefícios além do prazer em consumir uma bebida alcoólica. O projeto tem objetivo de produzir uma cerveja artesanal do tipo Lager, utilizando polpa de physalis e mel como adjuntos cervejeiros. Estes adjuntos serão incorporados à bebida, devido seus altos valores nutritivos, com intuito de enriquecer o sabor e o aroma da cerveja produzida. O mel, além da predominância de glicose e frutose, possui aminoácidos, ácidos orgânicos, minerais e substâncias aromáticas, que diminuem os teores de acidez total, de amargor e de turbidez das cervejas. A physalis, considerada uma fruta exótica, possui sabor característico e propriedades nutricionais e funcionais, que auxiliam no combate de inúmeras doenças.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Amanda Bender Ferreira - Integrante.

• 2018 - 2019

  Produção de farinha funcional a partir de cascas e albedos de frutos para aplicação em alimentos, Descrição: Produtos como cascas de frutas são considerados resíduos, todavia, possuem um alto valor nutricional. Se fossem exploradas corretamente, além dos benefícios que ofertam, minimizariam os problemas como o mau gerenciamento de resíduos (AGOSTI et al., 2012). Os benefícios que estes sólidos poderiam trazer aos alimentos alternativos e também, para saúde, caso tivessem um destino e tratamento adequado, ainda estão sendo investigados por pesquisadores. A farinha de casca de maracujá é rica em fibras promovendo assim, benefícios à saúde. Autores estão realizando estudos para comprovar os benefícios que a farinha de casca de maracujá promove ao organismo. Janebro et al. (2008), observaram que o uso da farinha de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) em dietas de pacientes com diabetes, foi eficaz no controle da glicemia, na redução de triglicerídeos e aumento do colesterol HDL. A casca de bergamota classificada como um tipo de resíduo é encontrada nas indústrias de alimentos. Sua casca e o seu albedo são ricos em fibras e vitaminas, importantes para a saúde. O desperdício pode ser minimizado pelo reaproveitamento das cascas e albedos através da elaboração de farinhas, que beneficiaram o organismo devido às propriedades que contém. A farinha da casca de bergamota apresenta um sabor cítrico, sem amargor e com uma leve picância, podendo ser utilizada em sorvetes, bolos, carnes suínas, entre outros alimentos (PRANDO, 2016). Dessa forma, deve-se aproveitar tudo que o alimento pode oferecer como fonte de nutrientes. Estudos relatam que o homem necessita de uma alimentação sadia, rica em nutrientes, que pode ser alcançada com partes dos alimentos que normalmente são desprezadas (SESC, 2003). Portanto, o objetivo deste trabalho é reaproveitar as cascas e albedos de maracujá e bergamota para elaboração de uma farinha funcional, visando a sua substituição pela farinha de trigo em bolos tipo cupcakes. Como objetivos específicos, a pesquisa visa realizar a secagem das cascas e albedos para elaboração da farinha, analisar a composição química e físico-química da farinha, incorporar a farinha de cascas e albedos de maracujá e bergamota, em bolos tipo cupcakes, realizar análise sensorial dos cupcakes com a substituição da farinha de trigo pela farinha de maracujá e bergamota.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Ananaíra Maffei - Integrante.

• 2018 - 2019

  Avaliação sensorial de queijo maturado com adição de especiarias, Descrição: Atualmente, a população vem demonstrando uma preocupação constante com a alimentação. Além de alimentos saudáveis e de qualidade, o consumidor está mais exigente com relação à variedade de sabores e a incrementação de alimentos e ingredientes funcionais, para a manutenção de uma dieta, que além de saborosa e nutritiva, traga benefícios para a saúde, como por exemplo, na redução do risco de doenças cardiovasculares, na obesidade, diabetes melito, osteoporose e outras doenças crônicas não transmissíveis (COSTA; ROSA, 2016). Diante do contexto, a procura dos consumidores por alimentos saudáveis e seguros é uma realidade cada vez mais evidente. Dessa maneira, o presente projeto de pesquisa propõe avaliar a preferência dos consumidores, através da análise sensorial por ordenação, de queijo adicionado de ingredientes funcionais, com três diferentes concentrações de especiarias. Como objetivos específicos, o estudo visa: elaborar queijos maturados adicionados de três diferentes concentrações de especiarias, realizar análise sensorial para avaliar a preferência dos julgadores em relação às diferentes concentrações, avaliar a intenção de compra dos queijos produzidos e aferir a qualidade microbiológica e físico-química do melhor resultado sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Juliana Perius - Integrante.

• 2018 - 2019

  Comparação de métodos de inativação térmica e química de enzimas oxidativas em kiwi e berinjela, Descrição: Frutas minimamente processada são as preferidas no quesito praticidade, qualidade e segurança alimentar. No entanto, apresentam alto índice de escurecimento enzimático em decorrência da ação do corte, seguido do contato da superfície com o oxigênio provocado pelas enzimas polifenoloxidase e peroxidase. O objetivo deste estudo é comparar o efeito do escurecimento enzimático em berinjela e kiwi através do tratamento térmico, agente químico e redutor de pH. Espera-se que através do projeto de pesquisa, obtenham-se resultados efetivos na inativação enzimática, na textura, no teor de vitamina C e na perda de massa após os 15 dias de conservação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Rafaela Hermes - Integrante.

• 2018 - 2018

  Avaliação das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos nas escolas de Educação Básica e Infantil do município de Palmeira das Missões-RS, Descrição: O estudo tem como objetivo estimar as condições de qualidade higiênica e sanitárias das cozinhas de escolas de Educação Básica e Infantil da cidade de Palmeira das Missões-RS, com intuito de destacar a importância das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, a qual é regida pela Resolução n°216/2004. Os resultados serão obtidos através do acompanhamento na elaboração das refeições dos educandos e posterior aplicação de questionário baseado na legislação, que avalia as condições da manipulação dos alimentos no ambiente escolar. Espera-se que através do projeto de pesquisa denominado como ?Avaliação das Condições Higiênicas e de Qualidade dos alimentos fornecidos para os alunos da Educação Básica e Infantil no município de Palmeira das Missões ? RS?, se adquira conhecimentos sobre a qualidade da merenda escolar, assim como, se consiga esclarecer aos funcionários das escolas em relação aos aspectos relevantes sobre como proceder de forma correta o manejo dos alimentos que serão fornecidos aos alunos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Jussara Navarini - Integrante / Ricardo Eugenio Dill - Integrante.

• 2018 - 2018

  Desenvolvimento de produtos de confeitaria com suplementação de microalga, Descrição: As espumas tipo marshmallow cobertas por chocolate estão inclusas entre uma admirável classe de doces comerciais, no entanto, apresentam baixos teores de proteínas, minerais e vitaminas. Uma alternativa para suprir essa carência é a suplementação por Spirulina platensis, uma excelente fonte nutricional para complementação da dieta alimentar. O objetivo desse estudo é avaliar as características sensoriais de espumas tipo marshmallow com a suplementação de Spirulina platensis, cobertas por chocolate e averiguar se existe um diferencial no percentual proteico do produto, assim como, a isenção de possíveis contaminantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Ricardo Eugenio Dill - Integrante.

• 2018 - 2018

  Analise de perfil de consumidores de suplementos alimentares ou anabolizantes em praticantes de musculação em uma academia de Cruz Alta - RS, Descrição: A busca por um corpo esteticamente perfeito e a falta de orientação quanto ao assunto (suplementos nutricionais e anabolizantes), tem levado as pessoas a utilizarem de forma abusiva e inadequada essas substâncias, visando somente potencializar, em menor tempo possível, seus objetivos. Talvez por falta de uma legislação mais rígida que acaba autorizando a venda sem prescrição de um profissional especializado, sejam eles médicos ou nutricionistas. Dessa forma, a pesquisa terá como ideia principal traçar um perfil dos consumidores de suplementos nutricionais e anabolizantes entre frequentadores de uma academia de musculação, mediante análise do número de consumidores, do sexo, da faixa etária, do nível de escolaridade onde ocorre o maior uso, do tipo de produtos ingeridos e das fontes de orientação para o consumo, buscando assim, entender os principais motivos da utilização dessas substâncias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador.

• 2017 - 2017

  Elaboração de massa para salgados tipo coxinhas e rissoles sem glúten, Descrição: O presente projeto apresenta uma proposta para elaboração de massas de salgados tipo coxinhas e rissoles, a base farinha de arroz e batata doce, como uma alternativa para aumentar a variedade de alimentos livres de gluten aos portadores de doença celíaca na sua dieta alimentar. As atividades serão desenvolvidas no laboratório de alimentos da Uergs na unidade universitária em Cruz Alta, onde serão desenvolvidas três formulações com diferentes proporções entre os ingredientes batata doce e farinha de arroz, assim como o teste afetivo por escala hedônica da aceitabilidade do produto desenvolvido por um grupo de julgadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Bruna Klein - Integrante / Kelly de Moraes - Integrante / Jussara Navarini - Integrante / Ricardo Eugenio Dill - Integrante.

• 2017 - 2017

  Isotermas de adsorção de leite em pó deslactosado, Descrição: O projeto visa o levantamento das isotermas de adsorção de leite em pó com e sem lactose assim como as suas propriedades termodinâmicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Kelly de Moraes - Coordenador / Jussara Navarini - Integrante.

• 2017 - 2017

  Utilização de sementes de chia em substituição parcial ou total dos ovos na fabricação de massas alimentícias, Descrição: Nos últimos anos as sementes de chia foram incluídas na dieta humana devido a sua importante composição e os benefícios que o seu consumo traz à saúde. Considerando a composição química e física da chia, estas sementes apresentam capacidades tecnológicas diversas, podendo atuar como agentes espessantes, gelificantes e estabilizantes. Deste modo, revelam-se úteis para indústria alimentícia e para aplicações domésticas, no desenvolvimento de novos produtos alimentares. Portanto o objetivo deste projeto é avaliar a aplicação da farinha ou semente de chia hidratada (gel de chia) como substituto dos ovos na formulação de massa tipo talharim visando o aumento do valor nutricional do produto final. Para isto sarão desenvolvidas formulações de massas alimentícias com diferentes porcentagens de substituição dos ovos pelo gel de chia; determinados os parâmetros de tempo de cozimento, aumento de peso, aumento de volume e perda de sólidos das massas; e avaliada a aceitabilidade dos atributos sensoriais das massas formuladas através do teste afetivo de aceitação. Os dados obtidos serão analisados por meio de análise de variância (ANOVA) e, para a comparação das médias entre as amostras, será utilizado o teste t, com um nível de significância de 5%. Já a porcentagem de aceitação para cada tratamento será determinada utilizando-se o cálculo de Índice de Aceitabilidade (IA) do produto, IA (%) = A x 100 / B, onde A é a nota média obtida para o produto e B é a nota máxima dada ao produto. Através do desenvolvimento do projeto tem-se a expectativa de se obter um alto índice de aceitabilidade das massas alimentícias, bem como, que as mesmas apresentem características de tempo de cozimento, aumento de peso, aumento de volume e perda de sólidos semelhantes ou melhores que as da massa tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

• 2017 - 2017

  Elaboração e aceitabilidade de bolos enriquecidos com farinha de ervilha verde., Descrição: A ervilha caracteriza-se como um alimento importante para sere incluídos na dieta o maior número de vezes possível, já que elas fornecem nutrientes essenciais ao bom funcionamento do organismo, assim como esta leguminosa contém em sua composição ingredientes com propriedades funcionais Uma das formas de se inserir a ervilha na alimentação é através de produtos de panificação, como por exemplo pães, bolos e massas. Portanto os objetivos deste projeto são desenvolver formulações, de bolos, enriquecidos com farinha de ervilha verde em diferentes concentrações; determinar os parâmetros físicos de peso pré e pós cocção, espessura antes e após o forneamento e volume aparente dos bolos; e avaliar a aceitabilidade dos atributos sensoriais dos bolos formulados através do teste afetivo de aceitação. Os dados obtidos serão analisados por meio de análise de variância (ANOVA) e, para a comparação das médias entre as amostras, será utilizado o teste t, com um nível de significância de 5%. Já a porcentagem de aceitação para cada tratamento será determinada utilizando-se o cálculo de Índice de Aceitabilidade (IA) do produto. Através do desenvolvimento do projeto tem-se a expectativa de se obter um alto índice de aceitabilidade dos bolos enriquecidos com farinha de ervilha verde, bem como, que os mesmos apresentem características físicas semelhantes ou melhores que a dos bolos tradicionais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

• 2017 - 2017

  Determinação do padrão de consumo alimentar de estudantes de uma universidade da cidade de Cruz Alta/RS., Descrição: O padrão de consumo alimentar, mais que a ausência específica de nutrientes na dieta, expressa situações reais de disponibilidade de alimentos e de condições diferenciadas de inserção ou não das populações nos diferentes cenários sociais (SICHIERI et al, 2003). Portanto o objetivo deste projeto é determinar o padrão de consumo alimentar de estudantes de uma universidade na cidade de Cruz Alta/RS, sua associação com fatores socioeconômicos, atividade física e sobrepeso, bem como se tal padrão é motivado pela preocupação com a saúde ou com a estética corporal. O padrão de consumo alimentar será avaliado por meio do questionário semiquantitativo de frequência de consumo alimentar (QFCA), os alimentos mais frequentemente consumidos pelos estudantes serão agrupados segundo os grupos da Pirâmide Alimentar de Philippi et al. (1999). A avaliação da situação socioeconômica dar-se-á pelo Critério de Classificação Econômica Brasil da Associação Brasileira de Empresas de Pesquisa (ABEP, 2015). Também será avaliada a frequência de sobrepeso e obesidade através da determinação do Índice de Massa Corporal (IMC) dos estudantes. Já para verificar-se a frequência da realização de atividades físicas, se existe preocupação com a qualidade nutricional dos alimentos que consomem, bem como se conhecem os malefícios advindos da má alimentação, e ainda, se há interesse e quais as motivações para melhorar os hábitos alimentares será aplicado aos estudantes um questionário com perguntas fechadas. Os dados qualitativos obtidos serão analisados por meio de valores absolutos e porcentagens. A correlação entre as variáveis socioeconômicas e o consumo alimentar será realizada utilizando-se o teste qui-quadrado de Pearson com nível de significância de 5,0%, assim como a comparação da qualidade alimentar entre os cursos. Os dados quantitativos obtidos serão analisados no programa Microsoft Excel 2010.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

• 2016 - 2017

  Modificação enzimática da polpa de banana verde visando à produção de amido resistente, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Gilvane Matos de Souza - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Kelly de Moraes - Coordenador / Jussara Navarini - Integrante.

• 2015 - 2016

  Estudo de vida de prateleira de chips produzidos a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca, Descrição: O processo de extração de amido de mandioca tem um rendimento médio de 25 a 30%, desse modo, gera grande volume de resíduo orgânico que é a fração fibrosa da mandioca com menor concentração de amido, o bagaço. Uma alternativa para o aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca é a produção de chips desidratados. No entanto para o desenvolvimento de um novo produto é necessário que sejam realizados estudos de vida de prateleira, bem como a determinação da composição centesimal dos chips. Portanto, os objetivos deste projeto são estudar a vida de prateleira através de análises de estabilidade oxidativa, análise microbiológica, análise de textura e análise sensorial, bem como determinar a composição centesimal do chips desidratados através das análises de umidade, carboidratos, lipídios, proteínas, fibras e cinzas. Os chips serão produzidos através de metodologia desenvolvida em trabalho anterior e as análises de vida de prateleira e de composição centesimal serão realizadas através de metodologias analíticas já estabelecidas. Com o desenvolvimento do projeto tem-se a expectativa de determinar a vida útil dos chips desidratados, bem como sua composição centesimal, promovendo a utilização do bagaço resultante da extração do amido de mandioca como ingrediente no desenvolvimento de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

• 2015 - 2016

  Produção de chips a partir do aproveitamento do bagaço resultante da extração do amido de mandioca, Descrição: O objetivo geral do projeto é avaliar a aceitabilidade de chips desidratados produzidos a partir do bagaço resultante da extração do amido de mandioca. Já os objetivos específicos são desenvolver chips desidratados com a utilização do bagaço da mandioca; Analisar as características físicas dos chips por meio dos parâmetros peso, espessura e diâmetro; Analisar as características de textura dos chips; Avaliar a aceitabilidade dos atributos sensoriais dos chips através do teste afetivo de aceitação; e assim, promover o aproveitamento de um subproduto da extração do amido de mandioca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Fabricio Soares - Integrante / Gilvane Matos de Souza - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Kelly de Moraes - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / Jussara Navarini - Integrante.

• 2015 - 2015

  Diagnóstico ambiental de nascentes na zona de amortecimento do parque Teixeira Soares em Marcelino Ramos/RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / FABIANE WIEDERKEHR - Integrante / Fabricio Soares - Integrante / Gilvane Matos de Souza - Integrante / Kelly de Moraes - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / gerônimo rodrigues prado - Integrante / Joyce Cristina Gonçalves Roth - Coordenador / Jussara Navarini - Integrante.

• 2014 - 2015

  Elaboração e aceitabilidade de biscoitos enriquecidos com amido de banana verde, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Fabricio Soares - Integrante / Gilvane Matos de Souza - Integrante / Bruna Klein - Coordenador / Kelly de Moraes - Integrante / Paulo Afonso Carvalho - Integrante / gerônimo rodrigues prado - Integrante.

• 2014 - 2015

  Elaboração de Plano de Gerenciamento dos Resíduos de Serviços de Saúde (PGRSS) do Hospital Beneficente São João em Sananduva-RS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / DANIELA MUELLER DE LARA - Coordenador / ERNANE ERVINO PFULLER - Integrante / OBERDAN TELES DA SILVA - Integrante.

• 2014 - 2015

  Recuperação de Solos através da Implementação Planejada de Práticas Agroecológicas ? Fase de Planejamento., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / DANIELA MUELLER DE LARA - Integrante / ERNANE ERVINO PFULLER - Integrante / FABIANE WIEDERKEHR - Coordenador / OBERDAN TELES DA SILVA - Integrante.

• 2014 - 2014

  Instalação de Laboratório de ensino e de análise de alimentos para atendimento das agroindústrias familiares e mulheres do Território Rural do Nordeste do Rio Grande do Sul e ás normas da SUASA, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / DANIELA MUELLER DE LARA - Integrante / ERNANE ERVINO PFULLER - Coordenador / FABIANE WIEDERKEHR - Integrante / OBERDAN TELES DA SILVA - Integrante.

• 2013 - 2015

  Levantamento e análise da cobertura vegetal do Parque Espigão Alto com utilização de técnicas do sensoriamento remoto e geoprocessamento., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / DANIELA MUELLER DE LARA - Integrante / FABIANE WIEDERKEHR - Coordenador / OBERDAN TELES DA SILVA - Integrante.

• 2013 - 2014

  Levantamento de interesse dos estudantes de ensino médio da Região Nordeste/RS por cursos de formação., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / DANIELA MUELLER DE LARA - Integrante / ERNANE ERVINO PFULLER - Integrante / FABIANE WIEDERKEHR - Integrante / MARTA PRESTES BARBOSA - Coordenador / OBERDAN TELES DA SILVA - Integrante.

• 2012 - 2016

  Desenvolvimento de filmes bioadsorventes e blendas de quitosana e Spirulina sp. para remoção de corantes de soluções aquosas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Luis A. A. Pinto - Coordenador / guilherme luiz dotto - Integrante.

• 2005 - 2006

  Desidratação de figo (Roxo de Valinhos), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Muriel Gaio - Integrante / Fernanda Tormen Gonçalves - Integrante / Vera Maria Rodrigues - Coordenador.

• 2005 - 2005

  Atividade enzimática das enzimas polifenoloxidase e peroxidases em maçã Fugi, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Integrante / Muriel Gaio - Integrante / Alessander Lodi Ressini - Integrante / Luciane Maria Colla - Integrante / Telma Elita Bertolin - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2019 - Atual

  Descontaminação de cortes de miúdos externos de suíno com ácido lático e variação de pressão DE ÁGUA, Descrição: No Brasil há uma dificuldade de estimativa de agentes envolvidos em surtos, devido à fragilidade dos programas de controle existentes ou à ausência de sistemas de vigilância sanitária, por isso, as informações existentes não representam a real magnitude do problema, já que existem estados que nunca identificaram surtos (MELO et al., 2018). Ainda assim, há dados de que a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus) (BRASIL, 2021). A competitividade entre as empresas atrelada ao avanço das pesquisas científicas nos mais variados âmbitos, faz com que alguns métodos para o controle de contaminação em produtos cárneos sejam estudados, com a finalidade de aperfeiçoar a produção de alimentos sem trazer prejuízos ao consumidor. Neste sentido, o trabalho foi proposto, com a finalidade de aliar uma alternativa viável do ponto de vista de saúde pública, para proporcionar produtos mais seguros, e financeiro para as empresas. O resultado esperado com a execução dos testes é a definição da melhor alternativa para redução de contaminação em miúdos externos de suínos nas indústrias, possibilitando o pleito de inovação tecnológica junto ao Ministério da Agricultura, baseado no Decreto N. 9013 de 2017 (BRASIL, 2017), o que representará um impacto significativo no aproveitamento de produtos. Consequentemente, evitando o descarte de produtos cárneos com alto valor agregado e que já despenderam custos de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Renata Martini - Integrante.

• 2019 - Atual

  Descontaminação de cortes de miúdos externos de suíno com ácido lático e variação de pressão DE ÁGUA, Descrição: No Brasil há uma dificuldade de estimativa de agentes envolvidos em surtos, devido à fragilidade dos programas de controle existentes ou à ausência de sistemas de vigilância sanitária, por isso, as informações existentes não representam a real magnitude do problema, já que existem estados que nunca identificaram surtos (MELO et al., 2018). Ainda assim, há dados de que a maioria das doenças transmitidas por alimentos são causadas por bactérias (principalmente por Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus aureus) (BRASIL, 2021). A competitividade entre as empresas atrelada ao avanço das pesquisas científicas nos mais variados âmbitos, faz com que alguns métodos para o controle de contaminação em produtos cárneos sejam estudados, com a finalidade de aperfeiçoar a produção de alimentos sem trazer prejuízos ao consumidor. Neste sentido, o trabalho foi proposto, com a finalidade de aliar uma alternativa viável do ponto de vista de saúde pública, para proporcionar produtos mais seguros, e financeiro para as empresas. O resultado esperado com a execução dos testes é a definição da melhor alternativa para redução de contaminação em miúdos externos de suínos nas indústrias, possibilitando o pleito de inovação tecnológica junto ao Ministério da Agricultura, baseado no Decreto Nº. 9013 de 2017 (BRASIL, 2017), o que representará um impacto significativo no aproveitamento de produtos. Consequentemente, evitando o descarte de produtos cárneos com alto valor agregado e que já despenderam custos de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Juliana de Mello Silva - Coordenador / Renata Martini - Integrante.