Nelson de Castro Neto

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• STEFANUTTI, P. ; SIMOES, G. ; CASTRO NETO, Nelson de ; SOARES, F. C. ; MESSIAS, L. C. P. . A trajetória da área de gastronomia no IFPR ? Campus Foz do Iguaçu. REVISTA DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E GASTRONOMIA (RCAGT) , v. 2, p. 1-24, 2025.

• Stefanutti, Paola ; GREGORY, V. ; CASTRO NETO, Nelson de . DIÁLOGOS ALIMENTARES ATRAVÉS DE MEMÓRIAS DE PESCADORES DE FOZ DO IGUAÇU/Pr. Cantareira (UFF) , v. 22, p. 189-202, 2015.

• Stefanutti, Paola ; GREGORY, V. ; CASTRO NETO, Nelson de . PERSPECTIVAS FRONTEIRIÇAS ATRAVÉS DE PESCADORES NA FRONTEIRA. Ideação (Unioeste. Impresso) , v. 17, p. 168-187, 2015.

• STEFANUTTI, P. ; GREGORY, V. ; CASTRO NETO, Nelson de . OS MIGRANTES PESCADORES E OS RASTROS DE COMIDA. Revista Alamedas (Unioeste. Toledo) , v. 3, p. 1-22, 2015.

• Stefanutti, Paola ; GREGORY, V. ; CASTRO NETO, Nelson de . HÁBITOS ALIMENTARES E ASPECTOS DO COTIDIANO VIVENCIADO: NARRATIVAS DE PESCADORES DE FOZ DO IGUAÇU, A PARTIR DE 1959.. Pleiade (Uniamérica) , v. 14, p. 8197, 2014.

• CASTRO NETO, Nelson de ; DENUZI, V. S. S. ; RINALDI, R. N. ; STADUTO, J. A. R. . Produção Orgânica: Uma Potencialidade Estratégica para a Agricultura Familiar. Revista Percurso (Online) , v. 2, p. 47-72, 2010.

• CASTRO NETO, Nelson de ; Francieli do Rocio de Campos ; Luise Adriana Külzer ; Pery Francisco Assis Shikida . Produção de Biodiesel a Partir da Soja para o Estado do Paraná. Desafio (Campo Grande) , v. 11, p. 5, 2010.

• CASTRO NETO, Nelson de ; MARCOS, E. N. F. ; LOPES, T. H. ; SCHEIDT, M. H. . Higiene e manipulação de alimentos. 1. ed. Curitiba: Editora Livro Técnico Ltda., 2012. v. 1. 168p .

• CASTRO NETO, Nelson de ; LOPES, Thiago Henrique . Habilidades básicas de cozinha. 1. ed. Curitiba: Lt Editora Ltda., 2011. v. 10000. 168p .

• WANDSCHEER, C. B. ; CASTRO NETO, Nelson de ; GARCIA, L. . SEGURANÇA ALIMENTAR E AGRICULTURA SUSTENTÁVEL: UMA PERSPECTIVA SOCIOAMBIENTAL NO CONTEXTO DA AGENDA 2030. In: Cleide Calgaro. (Org.). Constitucionalismo e meio ambiente: direitos humanos e socioambientalismo. 1ed.Caxias do Sul: EDUCS, 2021, v. 1, p. 136-158.

• STEFANUTTI, P. ; CASTRO NETO, Nelson ; SIMOES, G. ; WINKERT, S. L. . Serviços de Alimentação em Megaeventos: O Caso dos Jogos Olímpicos RIO 2016. In: Francisco Antônio do Anjos, Newton Paulo Angeli e Sara Joana do Anjos. (Org.). Turismo e Megaeventos. 1ed.Itajaí: Univalli, 2017, v. 1, p. 67-85.

• CASTRO NETO, Nelson de ; GOMES, J. P. . Agricultura familiar, slow food e sustentabilidade: notas de uma pesquisa bibliográfica. In: Gilberto Cunha; Karen Gongora; Jiani Fernando; Marcio Ghizzo; Raquel Ribeiro e Reginaldo Justino. (Org.). Aprendizes Artífices do século XXI. 1ed.Toledo: GFM Gráfica & Editora, 2009, v. 1, p. 1-246.

• CASTRO NETO, Nelson de . A Arte cientifica da Gastromia. Jornal do Oeste, Toledo, 20 maio 2008.

• SOUZA, B. E. ; CASTRO NETO, Nelson de ; CRUZ, R. M. M. ; Stefanutti, Paola ; SIMOES, G. ; DELENGA, F. ; WATANABE, A. . ANÁLISE SENSORIAL DO LAMBARI DO RABO AMARELO(Astyanax altiparanae) submetido a dois tipos de cortes e empanamentos.. In: VI CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA, 2014, Foz do Iguaçu., 2014, Foz do Iguaçu. VI CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE AQUICULTURA E BIOLOGIA AQUÁTICA, 2014, Foz do Iguaçu. Anais do Evento, 2014., 2014.

• Stefanutti, Paola ; CRUZ, R. M. M. ; CASTRO NETO, Nelson de . Processo de Seleção da área Gastronômica de Foz do Iguaçu.. In: 2° Seminário de Extensão, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2013, Paranavaí. 2° Seminário de Extensão, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2013.

• CASTRO NETO, Nelson de . Agricultura familiar, slow food e sustentabilidade: notas de uma pesquisa bibliográfica - A construção e a superação dos modelos alimentares. In: Mesa Tendências - 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo, 2009, São Paulo. Mesa Tendências - 3º Congresso Internacional de Gastronomia de São Paulo, 2009.

• CASTRO NETO, Nelson de ; TEIXEIRA, J. M. C. ; RINALDI, R. N. . FEIRA DO PRODUTOR DE TOLEDO-PR: CANAL DE DISTRIBUIÇÃO E DE DESENVOLVIMENTO PARA A CADEIA PRODUTIVA DE HORTICULTURA. In: DESENVOLVIMENTO E SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL: Políticas Públicas e Organizações, 2008, Toledo. DESENVOLVIMENTO E SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL: Políticas Públicas e Organizações, 2008.

• GHIZZO, M. R. ; CASTRO NETO, Nelson de . Segregação Espaço Social na Cidade de Toledo-Pr: O consumo alimentar como parametro analitico. In: III seminário Internacional de História, 2007, Maringá. III seminário Internacional de História. Maringá: DHI UEM, 2007.

• GHIZZO, M. R. ; CASTRO NETO, Nelson de . A Interdisciplinaridade como recurso didático: geografia e tecnologia da Informação. In: I Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007, Florianópolis. I Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007.

• CASTRO NETO, Nelson de . Desenvolvimento didático e metodológico para cursos técnicos e tecnológicos em gastronomia. In: I Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007, Florianópolis. I Jornada da Produção Científica da Educação Profissional e Tecnológica da Região Sul, 2007.

• Stefanutti, Paola ; CASTRO NETO, Nelson de ; CRUZ, R. M. M. . Avaliação da eficácia da página virtual como meio de divulgação do Curso Técnico em Cozinha e do IFPR Campus Foz do Iguaçu.. In: : IV Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2015, 2015, Paranaguá. Anais do IV Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2015., 2015.

• Stefanutti, Paola ; CASTRO NETO, Nelson de ; CRUZ, R. M. M. . Slow Food como prática alimentar: o Bom, Limpo e Justo à Mesa.. In: IV Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2015., 2015, Paranaguá. Anais do IV Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2015., 2015.

• CASTRO NETO, Nelson de ; Stefanutti, Paola ; CRUZ, R. M. M. . Técnica de Sousvide em Filés de Tilápia (Oreochromis Niloticus): Um Estudo de Viabilidade Técnica para o Food Service.. In: IV Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2015., 2015, Paranaguá. Anais do IV Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2015., 2015.

• RANGEL, A. C. ; Stefanutti, Paola ; CASTRO NETO, Nelson de ; CRUZ, R. M. M. ; SIMOES, G. . A percepção dos discentes quanto a eficiência da comunidade oficial no Facebook, do curso técnico de cozinha no IFPR.. In: III SEMINÁRIO DE EXTENSÃO, ENSINO, PESQUISA E INOVAÇÃO, 2014., 2014, Foz do Iguaçu. ANAIS DO III SEPIN, 2014., 2014.

• RANGEL, A. C. ; Stefanutti, Paola ; CASTRO NETO, Nelson de ; CRUZ, R. M. M. ; SIMOES, G. . A percepção dos discentes quanto a eficiência da comunidade oficial no Facebook, do curso técnico de cozinha no IFPR.. In: III SEMINÁRIO DE EXTENSÃO, ENSINO, PESQUISA E INOVAÇÃO, 2014., 2014, Foz do Iguaçu. ANAIS DO III SEPIN, 2014., 2014.

• Stefanutti, Paola ; GREGORY, V. ; CASTRO NETO, Nelson de . MEMÓRIAS ALIMENTARES DE PESCADORES DE FOZ DO IGUAÇU(19601970).. In: VI Colóquio Internacional Cultura e Memória Social e III Jornadas RioPlatenses sobre Cultura e Fronteira Migrações e Mobilidades nas Fronteiras, 2014, 2014, Toledo. VI Colóquio Internacional Cultura e Memória Social e III Jornadas RioPlatenses sobre Cultura e Fronteira Migrações e Mobilidades nas Fronteiras, 2014. ANAIS DO EVENTO, 2014., 2014.

• Stefanutti, Paola ; GREGORY, V. ; CASTRO NETO, Nelson de . ALIMENTAÇÃO COMO CIÊNCIA.. In: III Congresso Internacional Interdisciplinar em Sociais e Humanidades (CONINTER)., 2014, Salvador. III Congresso Internacional Interdisciplinar em Sociais e Humanidades (CONINTER), 2014, Salvador BA. ANAIS DO EVENTO, 2014. v. 1 a 21., 2014. v. 1.

• CASTRO NETO, Nelson de ; DELENGA, F. ; SOUZA, B. E. ; Stefanutti, Paola ; FONSECA, C. . Aplicabilidade de Sousvide em filés de Piranha.. In: III SEMINÁRIO DE EXTENSÃO, ENSINO, PESQUISA E INOVAÇÃO, 2014, 2014, Foz do Iguaçu. ANAIS DO III SEPIN, 2014., 2014.

• GUIMARAES, F. ; CASTRO NETO, Nelson de ; SIMOES, G. ; Stefanutti, Paola ; CRUZ, R. M. M. . Estudo de Viabilidade para Food Service: Agregação de valor no filé de Tilápia. In: 2º Sepin - Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação, 2013, Paranaguá. Anais do 2º Seminário de Extensão, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2013. v. 2. p. 1-721.

• WALZINIAK, L. ; TOSHIAK, K. ; SIQUEIRA, L. ; Stefanutti, Paola ; CASTRO NETO, Nelson de ; CRUZ, R. M. M. . Rede Social: Uma Forma Alternativa de Publicidade - Caso Curso Técnico em Cozinha/IFPR. In: 2º Sepin - Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação, 2013, Paranaguá. Anais do 2º Seminário de Extensão, Pesquisa e Inovação do IFPR, 2013. v. 2. p. 1-721.

• CASTRO NETO, Nelson de ; GHIZZO, M. R. ; TEIXEIRA, J. M. C. . Feira de Toledo: Uma estrategia de Desenvolvimento da Agricultura Familiar. In: Expout 2008, 2008, Toledo. Expout 2008 Ciencia e Tecnologia, 2008.

• GUIMARAES, F. ; NASCIMENTO, J. ; TALEVI, Z. ; CASTRO NETO, Nelson de ; Stefanutti, Paola . Estudo de Viabilidade para Food Service: Pescados. In: III Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos - Cotuca Unicamp, 2013, Campinas. III Mostra de Trabalhos de Cursos Técnicos, 2013. v. II. p. 2-248.

• CASTRO NETO, Nelson de ; GHIZZO, M. R. . Feira Gastronomica de Toledo: Uma análise do Mercado Abastecedor e o perfil do público consumidor. In: EXPOUT 2007, 2007, Toledo. EXPOUT 2007, 2007.

• ROMAO, J. A. ; CASTRO NETO, Nelson de ; GARCIA, C. E. R. ; MANZ, F. . Consumo de Carne Suína na Cidade Sede da Festa Nacional do Porco no Rolete. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007, Campinas. VII Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos, 2007.

• CASTRO NETO, Nelson de ; Francieli do Rocio de Campos ; Luise Adriana Külzer ; Pery Francisco Assis Shikida . UMA ANÁLISE DO POTENCIAL DA PRODUÇÃO DE BIODIESEL A PARTIR DA SOJA PARA O ESTADO DO PARANÁ. Revista de Economia e Agronegócio , 2011.

• CASTRO NETO, Nelson de . Oficina Ministrada no IX Fórum Internacional de Turismo do Iguassu: 'Técnica de Sous Vide: Uma Aplicação ao Pescado do Lago de Itaipu'. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO NETO, Nelson de . 1- - Oficina Ministrada no III Seminário de Extensão, Ensino, Pesquisa e Inovação do IFPR - Educação Ciência e Inovação para o Desenvolvimento Social: 'Gastronomia Molecular: a Nova Ciência'.. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Stefanutti, Paola ; CASTRO NETO, Nelson de ; CRUZ, R. M. M. . A imigração Italiana no Brasil e a herança alimentar: símbolo de preservação da cultura nativa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• Stefanutti, Paola ; CASTRO NETO, Nelson de . Demanda de Capacitação dos Profissionais da Área Gastronômica da Microregião de Foz do Iguaçu. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO NETO, Nelson de ; Stefanutti, Paola . Viabilidade de um Novo Produto à Base de Pescado na Merenda Escolar de Foz do Iguaçu. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• GUIMARAES, F. ; TALEVI, Z. ; NASCIMENTO, J. ; CASTRO NETO, Nelson de ; Stefanutti, Paola . Estudo de Viabilidade para Food Service: Agregação de valor no filé de Tilápia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• TALEVI, Z. ; GUIMARAES, F. ; CASTRO NETO, Nelson de ; Stefanutti, Paola ; CRUZ, R. M. M. . Agregação de Valor no Filé de Tilápia: Desenvolvimento de Produto para o Food Service. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO NETO, Nelson de ; Stefanutti, Paola ; BINHARA, R. . Consumo do Pescado: Um desafio da Dinâmica do Hábito Alimentar Saudável. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CASTRO NETO, Nelson de . Alimento Orgânico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CASTRO NETO, Nelson de . IFPR e os desafios na qualificação profissional para o mundo do trabalho. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CASTRO NETO, Nelson de . Agricultura familiar, slow food e sustentabilidade: notas de uma pesquisa bibliográfica - A construção e a superação dos modelos alimentares.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CASTRO NETO, Nelson de . Segurança no Trabalho em Serviço Alimentar. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CASTRO NETO, Nelson de . Introdução à Cozinha das Américas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO NETO, Nelson de . Educação para a saúde na escola. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CASTRO NETO, Nelson de . Gastronomia e Culinária. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO NETO, Nelson de . Elaboração de Risoto. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO NETO, Nelson de ; GHIZZO, M. R. . Feira Gastronômica de Toledo: Uma análise do mercado abastecedor e o perfil do público consumidor. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CASTRO NETO, Nelson de . Desenvolvimento didático e metodológico para cursos técnicos e tecnológicos em gastronomia. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• CASTRO NETO, Nelson de . Técnicas Gastronômicas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• CASTRO NETO, Nelson de ; DEZEM, J. . Curso Básico de Vinhos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2024

  INDICAÇÃO GEOGRÁFICA COMO VALORIZAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL DE PRODUTOS ARTESANAIS TRADINDICAÇÃO GEOGRÁFICA E OS ODS COMO GARANTIA E VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS ARTESANAIS TRADICIONAIS: O CASO DOS OVOS MOLES E DA BALA DE BANANA, Descrição: Esta pesquisa explora a confluência entre a propriedade intelectual e o desenvolvimento sustentável, com um enfoque particular na garantia e proteção de produtos artesanais tradicionais. Investiga-se como as Indicações Geográficas (IGs) de produtos artesanais tradicionais alimentares podem contribuir para o desenvolvimento territorial e a sustentabilidade ambiental, alinhando-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). O estudo tem como objetivo analisar a relação ou não das Indicações Geográficas de produtos tradicionais alimentares no contexto da convergência com os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável, portanto, identificar os principais aspectos que conferem agregação de valor a um produto mediante a implementação de uma IG, levando em consideração o desenvolvimento sustentável e a preservação de produtos artesanais tradicionais. A fim de investigar como as Indicações Geográficas podem contribuir para mitigar o conflito entre consumo e preservação ambiental, optou-se pela metodologia de estudo de caso. O presente estudo, analisou as Indicações Geográficas brasileiras e as protegidas em Portugal, buscando compreender como essas iniciativas podem promover o consumo sustentável e a proteção ambiental. Por meio de um estudo comparativo entre a Bala de Banana de Antonina, no Brasil, e os Ovos Moles de Aveiro, em Portugal, o trabalho avalia as interações entre meio ambiente, economia e aspectos sociais dentro do contexto das IGs. Utilizando-se de entrevistas com presidentes das associações responsáveis por esses produtos, além de um painel comparativo, buscou-se identificar e sintetizar ações futuras que possam reforçar o papel das IGs na promoção do desenvolvimento sustentável. Como resultado este trabalho propõe um novo conceito que emerge da combinação de ações sustentáveis significativas, destacando as práticas positivas que podem ser implementadas nas IGs para contribuir com os ODS. Assim, abre-se caminho para uma compreensão mais profunda das potencialidades científicas na abordagem da sustentabilidade, bem como das garantias econômicas e sociais, antevendo uma integração promissora desses elementos no futuro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador / Clarissa Bueno Wandscheer - Integrante.

• 2013 - 2013

  Manejo ecológico e produção de plantas medicinais e condimentais no IFPR, câmpus Foz do Iguaçu-PR, Descrição: O estudo se justifica na necessidade de dar continuidade aos trabalhos realizados no ano de 2012, a partir do projeto criado pelo professor Bruno Erno Steckling, com início dos procedimentos de identificação e catalogação das plantas pertencentes à floresta nativa e também das plantas exóticas localizadas no IFPR campus Foz do Iguaçu-PR observando o potencial desses vegetais como jardins paisagísticos e produção de plantas medicinais, condimentos e hortaliças de forma coletiva. O projeto desenvolvido em 2013 dará ênfase ao estudo e produção de plantas medicinais e condimentais, cujo conhecimento simboliza muitas vezes o único recurso terapêutico e condimental de muitas comunidades e grupos étnicos. Essa etapa se justifica na importância de envolver os alunos na produção das plantas medicinais e condimentais, nas formas corretas de utilização das mesmas bem como na divulgação dos conhecimentos adquiridos à comunidade local. Os alunos bolsistas serão orientados pelos professores responsáveis pelo projeto durante o período vespertino e as pesquisas também serão realizadas em sala de aula no período matutino durante as aulas de Biologia, Química e Introdução à Gastronomia. A presença de alunos bolsistas será para a realização de diversas atividades do projeto, com destaque para: a) Cartografia das áreas de matas existentes no IFPR ? Campus Foz do Iguaçu; b) Catalogação das árvores existentes no IFPR ? campus de Foz do Iguaçu; c) Montagem do viveiro de plantas medicinais e condimentais; d) participação na disseminação e conscientização dos públicos internos e externos; e) participação da elaboração dos instrumentos de comunicação; f) Preparação da Mostra de Plantas Medicinais. Esse estudo servirá como apoio às aulas de Biologia, Química e Introdução à Gastronomia, na valorização do estudo da conservação de Biodiversidade e dos conhecimentos da etnofarmacologia e da Gastronomia. 2.1 Impacto e transformação: Com a atualização do Inventário Florestal de toda área do Campus Foz do Iguaçu, pretende-se sensibilizar os alunos e funcionários do IFPR, bem como a comunidade local sobre a importância da conservação da biodiversidade. A partir do Inventário Florestal será realizado o manejo correto das plantas (supressão de algumas plantas exóticas e plantio de mudas nativas) promovendo maior equilíbrio ecológico no local. Através da implantação do viveiro educador, os alunos do campus terão um espaço de aprendizagem a respeito da produção e manejo de plantas medicinais, condimentos e hortaliças. Com o sucesso do viveiro os alunos poderão adquirir conhecimento sobre a prevenção e cura de doenças a partir das plantas medicinais bem como a importância do uso de hortaliças e condimentos em sua alimentação diária. Pretende-se divulgar tais conhecimentos para toda a comunidade local através de feiras e exposições no campus. 2.2 Interdisciplinaridade: Para a execução do projeto torna-se necessário o desenvolvimento de pesquisas bibliográficas e ações práticas a respeito de Ecologia (preservação dos recursos naturais, planejamento ambiental, ecossistemas, equilíbrio ecológico, interações entre populações, questões florestais, meio ambiente e qualidade de vida, cidadania e meio ambiente), Farmacologia (cultivo e uso das plantas medicinais, ações educacionais voltadas ao desenvolvimento de fármacos que se beneficiem da cultura popular), Botânica (aspectos gerais e desenvolvimento das plantas), Desenvolvimento Tecnológico (estudos de viabilidade técnica, financeira e econômica), Segurança Alimentar e Nutricional ( produção de hortaliças e condimentos, nutrição, educação para o consumo, promoção e defesa do consumo alimentar), Química (composição química das plantas, extração de óleos vegetais).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador / Norma Barbado - Integrante / Bruno Erno Steckling - Integrante / Marcio Luiz Modolo - Integrante.

• 2012 - 2012

  Ações integradas para a adequação dos laboratórios e equipamentos para a demanda do IFPR Campus Foz do Iguaçu., Descrição: Ações integradas para a adequação dos laboratórios e equipamentos para a demanda do IFPR Campus Foz do Iguaçu. Carga Horária de 480 horas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador / Paola Stefanutti - Integrante.

• 2012 - 2012

  Avaliação da cadeia produtiva de restauração e o levantamento das especificidades regionais da alimentação fora do lar no município de Foz do Iguaçu - objetivando em uma análise das potencialidades sócio econômicas do setor na região., Descrição: A indústria de turismo, hospitalidade e lazer no Paraná, já representa 1/3 da receita do Estado, privilegiado pelas suas belas paisagens, costumes multiétnicos, beleza natural e uma boa estrutura hoteleira, enfim, um conjunto de características que o faz destino de muitos brasileiros e estrangeiros, tanto a negócios quanto a lazer. E com essas peculiaridades o Estado do Paraná se coloca em situação de destaque no cenário nacional. As principais atividades de desenvolvimento econômico da região Oeste paranaense, na atualidade, destacam-se a agroindústria, turismo e produção de energia elétrica. Recentemente, muitos municípios têm investido no setor turístico como forma de otimização da economia de suas cidades, instituindo e criando espaços infra estruturados para a recepção do turista. A gastronomia e hotelaria são exemplos desta infraestrutura otimizada para compor um cenário turístico e do desenvolvimento local e regional. Neste contexto, nos últimos anos vem crescendo o número de espaços gastronômicos, bem como uma profissionalização e otimização exacerbada dos setores de serviços nesta especialidade em várias cidades do estado do Paraná, que findam por influenciar toda a região pertencente. As especialidades gastronômicas são motivadas pelas histórias dos pioneiros, bem como pelas aptidões regionais de cada espacialidade, representando para estes lugares atrações turísticas, impulsionando o desenvolvimento socioeconômico dos municípios e comunidades. Na região Oeste paranaense, o Município de Foz do Iguaçu encontra-se em destaque no ramo turístico, hoteleiro e gastronômico em termos quantitativos e qualitativos. Neste sentido a região oeste do Paraná, especificamente o município de Foz do Iguaçu representa um importante local para a análise dos estabelecimentos gastronômicos, levantando as principais características regionais, auferindo as potencialidades sócio econômicas do setor na região e assim, promovendo um o estudo da inserção do profissional técnico em cozinha no mercado de trabalho na região analisada. O objetivo do trabalho é avaliar o desempenho do setor de restauração do município de Foz do Iguaçu, analisando as potencialidades sócio econômicas do setor na região, mapeando os estabelecimentos de restauração do município e levantando as questões de tipologia, serviços e capacidade operacional oferecidos por estes. O projeto será submetido a diferentes perspectivas do setor de alimentação fora do lar, promovendo um estudo multidisciplinar, avaliando o mercado atual, as tendências e as oportunidades para o profissional técnico em cozinha. Para execução deste trabalho teremos a efetiva participação dos estagiários/bolsistas nas atividades de mapeamento dos estabelecimentos municipais de restauração (registro dos estabelecimentos gastronômicos do município de Foz do Iguaçu), levantamento da tipologia e serviços dos restaurantes (análise teórica dos estabelecimentos) e a verificação dos índices de desempenho das empresas do ramo de alimentação (acompanhamento dos dados da capacidade operacional) e por final, a elaboração de um material para aulas práticas e teóricas que serão utilizadas para outras turmas do curso Técnico em Cozinha. Carga Horária de 288 horas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto Por um Destino de Excelência Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto Por um Destino de Excelência Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto Por um Destino de Excelência Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade .. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2024 - Atual

  Projeto de Pesquisa: Equipamentos Inteligentes de Gastronomia Profissional, Descrição: A gastronomia profissional está continuamente evoluindo através do uso de novas tecnologias, proporcionando eficiência, consistência e qualidade na culinária. Equipamentos inteligentes, especialmente fornos de cozinha que incorporam avanços tecnológicos, estão revolucionando a cozinha profissional, inspirados por abordagens como evidenciadas em livros como "On Food and Cooking" de Harold McGee e "Modernist Cuisine" de Nathan Myhrvold e seus coautores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) . , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Cozinha Brasileira e Regional, Descrição: Desenvolvimento da temática que envolve as relações do homem com o alimento, priorizando a cultura brasileira, suas influências e a utilização da matéria-prima com suas técnicas regionais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

• 2010 - 2011

  AÇÕES INTEGRADAS PARA A QUALIFICAÇÃO DE PROFISSIONAIS DO TURISMO, Descrição: O presente projeto tem como propósito realizar ações integradas de educação e qualificação entre o Instituto Polo Internacional Iguassu, o Instituto Federal do Paraná e a Fundação Parque Tecnológico Itaipu voltadas ao Projeto ?Por um Destino de Excelência ? Qualificando Profissionais para a Cultura da Hospitalidade?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Nelson de Castro Neto - Coordenador.

Prêmios