Joana D'arc Paz de Matos

Formação complementar

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  AVALIAÇÃO DA PRODUTIVIDADE DE MEL E PÓLEN DA JANDAÍRA (Melipona subnitida D.,NA REGIÃO AGRESTE POTIGUAR, Descrição: A jandaíra (Melipona subnitida D.) é um meliponíneo típico do sertão. O seu mel é apreciado pelas populações nativas. Entretanto, a literatura sobre a biologia dessa abelha é reduzida. Os estudos sobre a biologia do inseto, a qualidade físico-química e sensorial para o mel e pólen têm sido realizados principalmente para as abelhas Apis mellifera e poucos são os estudos que tratam do valor nutricional e sensorial dos produtos das abelhas sem ferrão (melipona). Essas análises quando realizadas nas meliponas podem representar instrumento valioso para contribuir para valorização e conservação desse inseto. (MESQUITA, 2007). A criação de jandaíra (meliponicultura) é considerada uma atividade para desenvolvimento sustentável porque inclui restauração ambiental através da preservação e plantio de árvores que servem de locais de nidificação, além da atuação das abelhas na polinização da flora nativa. O principal produto de interesse comercial é o seu mel, um produto nobre, raro e de grande aceitação no mercado. Mesmo assim, ainda são poucos os estudos sobre essas abelhas. O mel e o pólen das abelhas indígenas sem ferrão são considerados os mais deliciosos que existem, além de serem diferenciados por sua consistência, aroma, coloração e sabor. A produção de pólen apícola é considerada uma das atividades mais rentáveis na apicultura, sendo muitas vezes maior que o mel(ALMEIDA et al.,2014), ja na meliponicultura essa atividade ainda não é economicamente explorada. Portanto, conhecer a capacidade de produção em uma área de transição entre a reserva florestal e área urbana, como no Municipio de Macaíba-RN, Zona rural, implica em inferir sobre a capacidade de produção em condições próximas do ambiente natural, fornecendo informações biológicas necessárias a um manejo adequado dos enxames na cidade e com isso e apresentar um diferencial de incremento, e ao mesmo tempo incentivar a produção de pólen e mel de abelhas Jandaíra na região Agreste como ferramenta de agregação de valor a atividade. Essa pesquisa tem por objetivo Conhecer a capacidade de produção de mel e pólen da espécie Melipona subnitida D.na Zona Rural de Macaíba-RN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (2) . , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / GERBSON AZEVEDO DE MENDONCA - Integrante / GUNTHINEIA ALVES DE LIRA - Coordenador.

• 2022 - Atual

  Produtos lácteos a partir de leite bovino e leite caprino: elaboração e aceitação de derivados com baixo teor de lactose, Descrição: A presente pesquisa objetiva a elaboração, o processamento e a aceitabilidade de derivados lácteos com teor de lactose reduzido oriundos de leite bovino e leite caprino, no intuito de atender, também, uma parcela da população intolerante à lactose. A utilização de leite de duas espécies na elaboração dos derivados lácteos justifica-se, uma vez que, o leite caprino é reconhecido por apresentar maior digestibilidade ao ser comparado ao leite bovino, além disso, por ser alternativa láctea para indivíduos que apresentam quadro de reação alérgica à ingestão ao leite de vaca, sendo indicado para pacientes em tratamento da síndrome de má absorção de alimentos e distúrbios intestinais. As matérias-primas a serem utilizadas serão adquiridas no setor de bovinocultura do campus Macaíba/UFRN e em propriedade rural no município de Macaíba-RN. Os testes preliminares serão realizados para o desenvolvimento dos derivados lácteos com baixo teor de lactose no Laboratório de Processamento de Laticínios (EAJ/UFRN), de acordo com as normas específicas. A redução do teor de lactose nos leites será obtida pela hidrólise enzimática catalisada pela enzima lactase (-galactosidase), de acordo com as especificações do fabricante. Todos os produtos lácteos obtidos serão analisados físico-quimicamente e microbiologicamente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (4) Doutorado: (5) . , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / TIAGO JOSE DA SILVA COELHO - Integrante / Eronilson Vieira da Silva - Integrante / NKARTHE GUERRA ARAUJO - Integrante / CLAUDIA SOUZA MACEDO - Coordenador / IDIANA DE MACÊDO BARBOSA - Integrante / ANA PAULA COSTA CAMARA - Integrante / ROBSON ROGÉRIO PESSOA COELHO - Integrante / SARA CAROLINE PINTO DE ALMEIDA SANTOS - Integrante.

• 2022 - Atual

  PROCESSAMENTO E AVALIAÇÃO DE GELEIAS DE MANGA ESPADA, Descrição: Na maioria dos países tropicais em desenvolvimento, a abundância natural de frutas tropicais frescas leva frequentemente a um excedente com respeito à demanda local. Na mesma direção, o aproveitamento industrial de um recurso natural abundante e nutricionalmente importante, e que poderia agregar receita e renda para as populações rurais menos favorecidas, é irrisório e, na maioria das vezes, se resume a produção das polpas. Tendo em vista essa situação, propõe-se um incremento no leque de opções para o processamento industrial de mangas da variedade espada, produzindo-se 3 tipos de geleias: normal (com açúcar), diet (com adoçantes) e temperada (com pimenta). As geleias produzidas serão avaliadas do ponto de vista físico-químico, através das análises de brix, pH, acidez, relação briz/acidez, açúcares não redutores, cor (através da escala Hunter Lab), e através de uma enquete sensorial, buscando mensurar os níveis de aceitação e intenção de compra dos produtos elaborados. Os resultados serão tratados através de uma análise estatística descritiva, utilizando-se a média, o desvio padrão e a mediana.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (4) . , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / TIAGO JOSE DA SILVA COELHO - Integrante / CLAUDIA SOUZA MACEDO - Integrante / ANA PAULA COSTA CAMARA - Integrante / ROBSON ROGÉRIO PESSOA COELHO - Coordenador.

• 2020 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UMA ÁGUA SABORIZADA COM FLORES, Descrição: As bebidas refrescantes (néctares, sucos, chás, águas saborizadas etc) a base de flores, frutas tropicais e outros vegetais, podem ajudar a diminuir o consumo de bebidas com altos conteúdos de substâncias químicas, especialmente corantes e saborizantes artificiais os quais podem causar problemas a saúde dos consumidores. Dessa maneira, pretende-se desenvolver, caracterizar físico-quimicamente e sensorialmente, formulações de água saborizada natural, utilizando-se flores e de flores comestíveis + suco (ou polpa) de fruta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Coordenador / Claudia Souza Macedo - Integrante / TIAGO JOSE DA SILVA COELHO - Integrante / ANA PAULA COSTA CAMARA - Integrante.

• 2019 - Atual

  APROVEITAMENTO DO RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTA NA PRODUÇÃO DE BISCOITOS SEM GLÚTEN, Descrição: Os resíduos agroindustriais podem conter muitas substâncias de alto valor nutricional, passíveis de conversão em matéria-prima para outros produtos alimentícios. A elaboração de produtos alimentícios com resíduos de frutas corresponde a uma alternativa viável de reaproveitamento. Esta pesquisa objetiva desenvolver e avaliar biscoitos produzidos com uma farinha mista sem glúten aproveitando o resíduo do processamento de polpa de fruta de um laboratório de processamento de frutas e hortaliças da UFRN Universidade Federal do Rio Grande do Norte, localizado na Escola Agrícola de Jundiaí - EAJ. Para serem incorporados ao biscoito, os resíduos serão moídos e submetidos às análises físico-químicas (umidade, cinzas, proteína bruta e lipídios), os carboidratos totais serão determinados pela diferença da massa inicial da amostra e a soma das demais análises. Os biscoitos serão produzidos aplicando um método simples, mistura seca direta, e utilizando ingredientes de fácil acesso no mercado farinha de arroz, fécula de mandioca, açúcar demerara, margarina (será verificada a ausência de glúten) e ovo. Os biscoitos elaborados serão avaliados as suas características físicas e realizadas a composição centesimal, para comprovar o potencial dos resíduos como uma alternativa para aproveitar o excedente de produção e agregar valor a um produto para os portadores da doença celíaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Integrante / ANA PAULA COSTA CAMARA - Coordenador / Fabrício Alves de Morais - Integrante / KARINE SILVA COSTA - Integrante / LUMA EMMANUELLY DA SILVA RIBEIRO - Integrante / LUPERCIO LUIZINES CAVALCANTI FILHO - Integrante / MARIA FERNANDA DE OLIVEIRA GOMES - Integrante / MILLENA CRISTIANE DE MEDEIROS BEZERRA JÁCOME - Integrante / Thamires Queiroga dos Santos - Integrante.

• 2017 - Atual

  PRODUTO LÁCTEO COM LACTOSE E COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE SORVETES SABORIZADOS COM FRUTAS, SEMENTES E ERVAS, Descrição: A presente pesquisa objetiva o desenvolvimento do derivado lácteo sorvete a partir de leite bovino, com lactose e com baixo teor de lactose, saborizado com frutas e/ou adicionado de substâncias com alegação de propriedade funcional como ervas e sementes, visando agregar valor econômico aos produtores rurais que muitas vezes não aproveitam os produtos. As matérias-primas a serem utilizadas serão adquiridas em propriedade rural no município de Macaíba-RN. Para o desenvolvimento do sorvete serão realizados testes preliminares no Laboratório de Processamento deLaticínios (EAJ/UFRN), de acordo com as normas específicas. Para a formulação do sorvete com reduzido teor de lactose, a primeira etapa a ser realizada será a hidrólise do leite pasteurizado com lactase seguido da homogeneização dos ingredientes como leite bovino, emulsificante, gordura vegetal, leite em pó, as frutas e açúcar sendo a mistura tratada termicamente e rapidamente resfriada. Após, a calda será armazenada em temperatura controlada de 4°C e as etapas seguintes serão o congelamento e a incorporação de ar. Depois de finalizado o processo o produto será armazenado e embalado. O sorvete passará por análises físico-químicas e microbiológicas e por fim análise sensorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Integrante / Gunthineia Alves de Lira - Integrante / Claudia Souza Macedo - Coordenador / Idiana de Macedo Barbosa - Integrante / NKARTHE GUERRA ARAUJO - Integrante / ANA PAULA COSTA CAMARA - Integrante / JOADILZA DA SILVA BEZERRA - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DERIVADOS LÁCTEOS A PARTIR DE LEITE DE CABRA E LEITE BOVINO, Descrição: Os alimentos regionais leite de cabra e derivados, além de estar diretamente relacionado ao desenvolvimento socioeconômico da região Nordeste, apresentam agregador de valores, tanto em alimentos tradicionais como no desenvolvimento de novos produtos. O leite caprino é reconhecido por sua elevada qualidade nutricional e por ser alternativa láctea para indivíduos que apresentam quadro de reação alérgica à ingestão ao leite de vaca, além disso, é rico em ácidos graxos de cadeia curta os quais possibilita uma rápida absorção da gordura pelo organismo, sendo indicado para pacientes em tratamento da síndrome de má absorção de alimentos e distúrbios intestinais. Apesar das vantagens nutricionais, atualmente existe pequeno número de produtos derivados do leite caprino sendo comercializados no mercado de laticínios. Grande parte da produção é voltada para a comercialização de leite fluido ou em pó e apenas uma pequena parte se destina à produção de outros derivados lácteos. A industrialização do leite de cabra e seus derivados surgem como uma necessidade para a maioria dos produtores no Brasil, pela carência de melhores opções para a comercialização in natura e pela possibilidade de um maior faturamento bruto mensal, em virtude da agregação de valor ao leite fluido. Considerando a relevância do leite de cabra, além do processamento de derivados agregarem valor aos produtos, o alto valor nutricional dos mesmos poderá minimizar os índices de desnutrição proteíco-calórica se for utilizado na merenda escolar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Coordenador / Lúcia de Fátima Araújo - Integrante / Idiana de Macedo Barbosa - Integrante / HENRIQUE ROCHA DE MEDEIROS - Integrante / LISANDRA MURMANN - Integrante / LUCIVANIA ASSIS DE OLIVEIRA - Integrante / NKARTHE GUERRA ARAUJO - Integrante / CLAUDIA SOUZA MACEDO - Integrante.

• 2016 - Atual

  ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVA EM AMOSTRAS DE CARNE SUÍNA COMERCIALIZADAS EM FEIRAS-LIVRES NAS CIDADES DE NATAL E MACAÍBA - RN, Descrição: O alimento propicia a quem o consome um aporte nutricional de fundamental importância. Por outro lado, a riqueza em nutrientes faz dele um meio de cultura ideal para a multiplicação de microrganismos. As carnes em geral apresentam uma composição química que as tornam excelentes meios de cultura, o que favorece o crescimento microbiano. Alguns desses microrganismos podem atuar preservando o alimento durante sua multiplicação, porém outros podem ocasionar sua deterioração. Ao lado disso, são de grande interesse para a saúde pública microrganismos ou suas toxinas que, quando presentes nos alimentos, possam ocasionar infecção e/ou intoxicação no indivíduo que o consome. A qualidade da carne consumida pela população é de grande relevância e está diretamente relacionada com a saúde. A carne suína é um produto muito perecível e, portanto, precisa de um cuidado maior em toda a sua cadeia de produção e de uma manipulação e armazenamento adequado. É considerada bastante saudável e cada vez mais tem sido bem aceita pela população, porém, como todos outros tipos de carne, precisa ter qualidade. O trabalho realizará o isolamento e caracterização de bactérias Staphylococcus coagulase positiva em carne suína comercializada em feira livre nas cidades de Natal e Macaíba - RN. Desta forma, podendo fazer um comparativo entre a qualidade higiênico-sanitária da carne suína vendida em feiras-livres nas duas cidades. Com estes dados iniciais, poderemos dar sequencia a diferentes trabalhos, principalmente à nível de identificação genética dos isolados que carregam no seu material genético genes que codificam enterotoxinas estafilocócicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / LISANDRA MURMANN - Integrante / CLAUDIA SOUZA MACEDO - Coordenador / Herika Mylena Medeiros de Queiroz - Integrante / Viviane da Silva Medeiros - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento de tecnologia para a conservação pós-colheita de leguminosas de grãos utilizadas na alimentação humana., Descrição: As leguminosas possuem uma importância notável no Brasil e no Mundo, devido ao seu alto valor nutritivo e por fazer parte, junto ao arroz, da dieta diária de muitas populações. No caso de leguminosas em grãos (feijões, ervilha, etc) a conservação pós-colheita é ainda mais complicada, pois além de não contar mais com o aporte de nutrientes por parte da planta, retira-se a sua proteção natural, no caso a vagem, expondo completamente os grãos. A fava, também conhecida como feijão-fava ou feijão-de-lima (Phaseolus lunatus L.), é utilizada na alimentação humana e animal, para fornecer proteína vegetal e diminuir a dependência quase exclusiva dos feijões comuns (Phaseolus vulgaris L.). A fava se destaca também por ser uma das alternativas de renda e alimento para a população da região Nordeste do Brasil, que o consome sob a forma de grãos maduros ou verdes. A cultura da fava tem merecido pouca atenção por parte dos órgãos de pesquisa e extensão, o que tem resultado em limitado conhecimento das características agronômicas da cultura. Dessa maneira, o presente projeto objetiva estudar a conservação pós-colheita de 3 variedades de fava, buscando ampliar o escopo do conhecimento atual sobre essa espécie, que em determinadas regiões do Brasil, apresenta relativa importância econômica e social, por causa da sua rusticidade, tendo sua colheita prolongada e realizada no período seco. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Coordenador / TIAGO JOSE DA SILVA COELHO - Integrante.

• 2014 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE DERIVADOS LÁCTEOS A PARTIR DE LEITE DE CABRA E LEITE BOVINO, Descrição: Os alimentos regionais leite de cabra e derivados, além de estar diretamente relacionado ao desenvolvimento socioeconômico da região Nordeste, apresentam agregador de valores, tanto em alimentos tradicionais como no desenvolvimento de novos produtos. O leite caprino é reconhecido por sua elevada qualidade nutricional e por ser alternativa láctea para indivíduos que apresentam quadro de reação alérgica à ingestão ao leite de vaca, além disso, é rico em ácidos graxos de cadeia curta os quais possibilita uma rápida absorção da gordura pelo organismo, sendo indicado para pacientes em tratamento da síndrome de má absorção de alimentos e distúrbios intestinais. Apesar das vantagens nutricionais, atualmente existe pequeno número de produtos derivados do leite caprino sendo comercializados no mercado de laticínios. Grande parte da produção é voltada para a comercialização de leite fluido ou em pó e apenas uma pequena parte se destina à produção de outros derivados lácteos. A industrialização do leite de cabra e seus derivados surgem como uma necessidade para a maioria dos produtores no Brasil, pela carência de melhores opções para a comercialização in natura e pela possibilidade de um maior faturamento bruto mensal, em virtude da agregação de valor ao leite fluido. Considerando a relevância do leite de cabra, além do processamento de derivados agregarem valor aos produtos, o alto valor nutricional dos mesmos poderá minimizar os índices de desnutrição proteíco-calórica se for utilizado na merenda escolar.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Coordenador / Lúcia de Fátima Araújo - Integrante / Idiana de Macedo Barbosa - Integrante / HENRIQUE ROCHA DE MEDEIROS - Integrante / LISANDRA MURMANN - Integrante / LUCIVANIA ASSIS DE OLIVEIRA - Integrante / NKARTHE GUERRA ARAUJO - Integrante / CLAUDIA SOUZA MACEDO - Integrante.

• 2012 - 2013

  OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E UTILIZAÇÃO DO LEITE DE CABRA EM PÓ OBTIDO PELO PROCESSO FOAM-MAT DRYING, Descrição: O uso do leite de cabra como um excelente alimento é inegável. Possui efeitos benéficos para a manutenção da saúde, funções fisiológicas, na nutrição de crianças e idosos, e de acordo com alguns autores, pode ser consumido sem efeitos negativos por pessoas que sofrem alergia ao leite de vaca. Isso destaca o potencial do mercado de leite de cabra. Apesar desses apelos, os produtos derivados do leite de cabra, ainda enfrentam muitos problemas no mercado, principalmente no que tange ao preço e aceitação por parte do consumidor. O presente trabalho tem por objetivo obter leite de cabra em pó através da utilização do processo conhecido como ?foam-mat?, bem como caracterizar fisico-química e microbiologicamente o produto obtido, além de utilizá-lo na produção de outros derivados, tais como iogurtes, sorvetes, doce etc.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Coordenador / Eronilson Vieira da Silva - Integrante / José Barros da Silva - Integrante / Robson Alexsandro de Sousa - Integrante.

• 2012 - 2013

  FARINHA DOS SUBPRODUTOS DO MARACUJÁ ENRIQUECIDOS OU NÃO COM LEVEDURA NA RAÇÃO DE CODORNAS, Descrição: A alimentação representa cerca de 70% dos custos de produção numa criação de codornas. Estas são grandes consumidoras de milho e soja que são ingredientes que se complementam e permitem a formulação de dietas. Embora seja de grande interesse o uso de fontes alternativas para a alimentação animal, é limitada a utilização de ingredientes alternativos na formulação das rações de poedeiras, uma vez que sua inclusão pode implicar em alterações indesejáveis quanto ao valor nutricional do ovo. O uso de estratégias nutricionais para melhorar a qualidade e a composição dos produtos de origem animal, utilizados na alimentação humana, tem se constituído no elo entre a produção animal, a tecnologia de alimentos e a nutrição humana. Este projeto tem por objetivo avaliar o uso da farinha dos subprodutos do maracujá (cascas e sementes) na alimentação de codornas enriquecidas ou não com levedura. Seão realizados dois experimentos onde no primeiro será realizado um ensaio de desempenho e análise econômica do uso da farinha do maracujá e no segundo um ensaio da qualidade interna de ovos de codornas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Integrante / Lúcia de Fátima Araújo - Integrante / Elisanie Neiva Magalhães Teixeira - Coordenador / Maria da Piedade Medeiros - Integrante / Iralice Montenegro de Medeiros - Integrante / Claudia Souza Macedo - Integrante / Janete Gouveia de Souza - Integrante / Lúcio César Dantas de Medeiros - Integrante.

• 2012 - Atual

  DESIDRATAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS PELO PROCESSO "FOAM-MAT", Descrição: O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, contribuindo com o 5% do mercado global. O armazenamento de frutas tropicais é fator limitante para sua conservação, devido à perda de matéria fresca e os custos elevados da chamada cadeia do frio. A desidratação apresenta-se como alternativa para esse problema, pois ao diminuir sua atividade de água, prolonga a vida de prateleira e o tempo de armazenamento, além de agregar valor aos produtos. O objetivo deste projeto será oferecer uma alternativa de conservação com custo relativamente baixo por meio da desidratação das polpas de frutas pelo processo foam-mat. O projeto será desenvolvido na Unidade de Processamento de Frutas e Hortaliças da Escola Agrícola de Jundiaí/UFRN. Diferentes frutas serão processadas para a obtenção de polpas. As polpas das frutas serão transformadas em pó através do processo foam-mat. A metodologia consistirá na demonstração do processo de desidratação do fruto em secador de cabine, seguido da transformação do produto em pó e posterior embalagem. As matérias-primas e as polpas em pó obtidas serão submetidas a análises para caracterização nutricional e microbiologica. Com o intuito de avaliar a aceitação dos produtos, realizar-se-á uma análise sensorial, tendo como avaliadores os utilizadores do refeitório da referida unidade de ensino.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Integrante / Eronilson Vieira da Silva - Coordenador.

• 2012 - Atual

  USO DO CALDO DE CANA IN NATURA NA ALIMENTAÇÃO DE CODRONAS, Descrição: A alimentação representa cerca de 70% dos custos de produção numa criação de codornas. Estas são grandes consumidoras de milho e soja que são ingredientes que se complementam e permitem a formulação de dietas. O milho é o insumo de maior uso e valor na fabricação de ração e, dependendo da época do ano, responsável por cerca de 40% do custo de produção. Assim estudos avaliando os alimentos alternativos energéticos estão sendo feitos visando substituir total ou parcialmente o milho. O caldo de cana é rico em energia e pode ser aproveitamento na alimentação de codornas. O caldo de cana (CC) in natura será aproveitado na alimentação das codornas onde será avaliado o seu efeito sobre o desempenho e produção de ovos. As aves serão distribuídas num delineamento inteiramente casualizado. Serão realizados dois experimentos utilizando 216 codornas distribuídas em 6 tratamentos, 6 repetições de 6 aves. Os níveis do CC estudados serão 0; 4; 8; 12; 16 e 20%. No primeiro estudo será avaliado o desempenho e produção de ovos de codornas. No segundo experimento será avaliado a qualidade interna dos ovos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / Elisanie Neiva Magalhães Teixeira - Coordenador / José Aparecido Moreira - Integrante / Maria da Piedade Medeiros - Integrante / Janete Gouveia de Souza - Integrante / Lúcio César Dantas de Medeiros - Integrante.

• 2011 - Atual

  ENRIQUECIMENTO PROTEÍCO DE RESÍDUO DA MANDIOCA POR PROCESSO BIOTECNOLÓGICO UTILIZADO NA ALIMENTAÇÃO DE RUMINANTES, Descrição: As raízes da mandioca apresentam cerca de 60 a 65% de água, são ricas em energia ( 30 a 35% de carboidratos, principalmente amido) e substituem em até 50% o milho, porém, é pobre em proteínas (1 a 2%) e contem pequena quantidade da maioria das vitaminas e minerais. Por esta razão deve ser oferecida aos animais junto com alimentos ricos em proteínas, como farelo de soja, amendoim, babaçu, feno de leguminosas, etc, ou com substâncias nitrogenadas como a uréia de uso exclusivo de ruminantes que onera a produção. Os resíduos da mandioca assim como a mandioca são ricos em carboidratos (amido) que os fungos utilizam para síntese da proteína. Em confronto com os concentrados convencionais os resíduos da mandioca enriquecidos com a Saccharomyces cerevisiae, podem equiparar seu valor nutricional, pois serão acrescidas de proteínas microbianas, minerais como fosfato, potássio, cálcio, além das vitaminas do complexo B que são importantes fatores de crescimento para os animais. As caractéristicas da agricultura e da pecuária na região demontram a necessidade de desenvolver e adaptar tecnologias, que propiciem aumento dos índices de produtividade dos rebanhos, através da aplicação de processos biotecnológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / Marcelo Ferreira Fernandes - Integrante / Anne Grace Silva Siqueira Campos - Integrante / Emerson Moreira de Aguiar - Integrante / Gunthineia Alves de Lira - Integrante / Lúcia de Fátima Araújo - Coordenador.

• 2011 - Atual

  APROVEITAMENTO DOS RESÍDUOS DA FABRICAÇÃO DE POLPAS DE FRUTAS PARA A PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS, Descrição: A produção de derivados de frutas, tais como polpas, doces e frutas secas gera um montante de resíduos, que não são totalmente aproveitados na transformação de novos produtos, sendo na maioria das vezes, descartados, disponibilizados a animais, ou quando muito direcionados para a produção de adubo orgânico. A utilização de parte deste resíduo para a produção de um alimento novo, de grande aceitação, custo baixo e de fácil processamento pode se configurar numa nova linha de produção para a agricultura familiar, pequenos produtores e industriais. Dessa maneira, o objetivo do presente projeto, é propor uma linha de processamento que vise o aproveitamento de resíduos gerados na agroindústria de derivados de frutas. O trabalho será desenvolvido na Unidade de Processamento de Frutas e Hortaliças da Escola Agrícola de Jundiaí. Diferentes frutas serão processadas para a obtenção de polpa, e os resíduos gerados nesta fase irão ser utilizados na fabricação de diferentes produtos, entre estes, barras de cereais, produtos secos, "snacks", etc. As matérias-primas e as formulações destes produtos serão submetidas a análises para caracterização nutricional. Com o intuito de avaliar a aceitação do produto, realizar-se-á uma análise sensorial, tendo como avaliadores os utilizadores do refeitório da referida unidade de ensino.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Coordenador / Eronilson Vieira da Silva - Integrante / José Barros da Silva - Integrante / Robson Alexsandro de Sousa - Integrante.

• 2011 - Atual

  USO DA FARINHA DE SUBPRODUTOS DO MARACUJÁ NA RAÇÃO DE FRANGOS DE CORTE, Descrição: Os subprodutos do maracujá (SMar) serão aproveitados na fabricação de ração para frangos de corte, será avaliado o seu efeito sobre o desempenho, características de carcaça e qualidade da carne. As aves serão distribuídas num delineamento inteiramente casualizado. Serão realizados dois experimentos, onde o primeiro será um ensaio de metabolismo com 2 tratamentos (dieta basal; dieta basal + 20% SMar), 10 repetições de 10 aves, para avaliar a composição química, EMAn e perfil de aminoácidos do subproduto do maracujá (cascas e sementes). No segundo experimento serão utilizados 720 pintos distribuídos em 6 tratamentos, 8 repetições de 15 aves. Os níveis do SMar estudados serão 0; 8; 12; 16; 20 e 24%. Será avaliado o desempenho e, aos 42 dias de idade, serão abatidas 16 aves por tratamento para análise de carcaça e ácidos graxos na carne.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Integrante / Elisanie Neiva Magalhães Teixeira - Coordenador / Maria da Piedade Medeiros - Integrante / Iralice Montenegro de Medeiros - Integrante / Claudia Souza Macedo - Integrante / Janete Gouveia de Souza - Integrante / Lúcio César Dantas de Medeiros - Integrante.

• 2010 - 2011

  PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAIS MISTA DE HORTALIÇAS E RESÍDUOS DO PRODESSAMENTO DE FRUTAS, Descrição: A produção de derivados de frutas e hortaliças, tais como polpas, doces, frutas e hortaliças secas gera um montante de resíduos, que não são totalmente aproveitados na transformação de novos produtos, sendo na maioria das vezes, descartados, disponibilizados a animais, ou quando muito direcionados para a produção de adubo orgânico. A utilização de parte deste resíduo para a produção de um alimento novo, de grande aceitação, custo baixo e de fácil processamento pode se configurar numa nova linha de produção para a agricultura familiar, pequenos produtores e industriais. Por outro lado, a utilização de hortaliças para a produção de barra de cereais é algo, de certa forma, inédito, pelo menos em termos comerciais. Dessa maneira, o objetivo do presente projeto, é propor uma linha de processamento de barras de cereais obtidas a partir dos resíduos gerados na agroindústria de derivados de frutas juntamente com a utilização de hortaliças variadas, tais como cenoura, beterraba, batata-inglesa entre outras, buscando-se obter um barra mista. O trabalho será desenvolvido na Unidade de Processamento de Frutas e Hortaliças da Escola Agrícola de Jundiaí. Diferentes frutas serão processadas para a obtenção de polpa, e os resíduos gerados nesta fase irão ser utilizados na fabricação das barras de cereais "mix" frutas tropicais e hortaliças. As matérias-primas e as formulações da barra de cereais serão submetidas a análises para caracterização nutricional e microbiologica. Com o intuito de avaliar a aceitação do produto, realizar-se-á uma análise sensorial, tendo como avaliadores os utilizadores do refeitório da referida unidade de ensino.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Coordenador / Eronilson Vieira da Silva - Integrante / Robson Alexsandro de Sousa - Integrante.

• 2010 - Atual

  PROCESSAMENTO DE BARRAS DE CEREAIS UTILIZANDO RESÍUDUOS DA PRODUÇÃO DE POLPA DE FRUTAS, Descrição: A produção de derivados de frutas, tais como polpas, doces e frutas secas gera um montante de resíduos, que não são totalmente aproveitados na transformação de novos produtos, sendo na mioria das vezes, descartados, disponibilizados a animais, ou quando muito direcionados para a produção de adubo orgânico. A utilização de parte deste resíduo para a produção de um alimento novo, de grande aceitação, custo baixo e de fácil processamento pode se configurar numa nova linha de produção para a agricultura familiar, pequenos produtores e industriais. Dessa maneira, o objetivo do presente projeto, é propor uma linha de processamento de barras de cereais obtidas a partir dos resíduos gerados na agroindústria de derivados de frutas. O trabalho será desenvolvido na Unidade de Processamento de Frutas e Hortaliças da Escola Agrícola de Jundiaí. Diferentes frutas serão processadas para a obtenção de polpa, e os resíduos gerados nesta fase irão ser utilizados na fabricação das barras de cereais sabor frutas tropicais. As matérias-primas e as formulações da barra de cereais serão submetidas a análises para caracterização nutricional e microbiologica. Com o intuito de avaliar a aceitação do produto, realizar-se-á uma análise sensorial, tendo como avaliadores os utilizadores do refeitório da referida unidade de ensino.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Joana D'arc Paz de Matos - Integrante / robson rogerio pessoa coelho - Coordenador / Eronilson Vieira da Silva - Integrante / José Barros da Silva - Integrante.