Mirla Dayanny Pinto Farias

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Produções bibliográficas

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• NASCIMENTO, M. E. N. ; MENDES, J. B. G. ; VASCONCELOS, L. V. ; SILVA, M. K. ; SILVA, M. F. ; FARIAS, M. D. P. . AVALIAÇÃO DE TABLETE DE CHOCOLATE TIPO BLEND ENRIQUECIDO COM COPRODUTO DA ACEROLA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• RODRIGUES, A. B. S. ; FRANCO, C. ; ROCHA, E. M. F. F. ; TIMBO, F. J. E. ; FARIAS, M. D. P. . Segurança dos Alimentos: Estudo de caso de Mulheres de uma Associação da Serra da Ibiapaba- Ceará. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TIMBO, F. J. E. ; MESQUITA, R. S. ; MORAES, G. M. D. ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO ; OLIVEIRA, A. M. C. ; COELHO, M. C. F. . Avaliação de Rótulos de Panifícios sem Glúten Comercializados na Cidade de Sobral-CE. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MORAES, G. M. D. ; SILVA, G. S. ; TIMBO, F. J. E. ; SILVA, A. J. L. ; FARIAS, MIRLA DAYANNY PINTO . Avaliação diagnóstico da estrutura física como ferramenta de planejamento para o treinamento de manipuladores de alimentos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIEIRA, R. M. ; AMBROSIO, L. S. A. ; MENEZES, L. M. F. ; ANDRANDE, F. J. E. T. ; SA, D. M. A. T. ; CARNEIRO-DA-CUNHA, M. G. ; FARIAS, M. D. P. . Aplicação de extrato de siriguela (Spondias purpúrea L.) em patê de peixe tilápia (Oreochomis niloticus L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• AMBROSIO, L. S. A. ; VIEIRA, R. M. ; MENEZES, L. M. F. ; CESAR, L. T. ; MORAES, G. M. D. ; SANTOS, S. D. ; FARIAS, M. D. P. . Aplicação de Quitosana em hambúrguer de peixxe tilápia (Oreochomis niloticus L.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FARIAS, M. D. P. ; ALBUQUERQUE, P. B. S. ; SOARES, P. A. G. ; SA, D. M. A. T. ; VICENTE, A. A. ; CARNEIRO-DA-CUNHA, M. G. . L-ascorbic acid encapsulation in xiloglucan and its application in tilapia fish burgers. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRAGA, S. M. ; GOMES, M. D. ; MENEZES, M. J. A. ; SILVA, A. J. L. ; FARIAS, M. D. P. ; PEREIRA, J. O. P. . Aceitação Sensorial e Físico-químicas do beijinho adoçado com mel de abelhas africanizadas sem lactose. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CARVALHO, T. P. ; VIEIRA, R. M. ; FARIAS, M. D. P. . Aplicação Tecnológica da Polpa farinácea do jatobá(Hymenaea courbaril) em néctares de frutas tropicais.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FARIAS, M. D. P. ; FRANCA, L. S. ; CARVALHO, T. P. ; SA, D. M. A. T. ; ANDRANDE, F. J. E. T. ; CUNHA, M. G. C. . Características Físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de Néctar Misto de Cajá e Acerola acrescido de Xiloglucana do Jatobá (Hymenaea courbaril). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PONTE, A. P. ; PORTELA, L. P. ; FARIAS, M. D. P. ; SILVA, L. M. F. . Avaliação da Temperatura de Produtos Lácteos expostos em Gôndolascde Refrigeração nos Supermercados da Cidade de Sobral-Ce. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LINHARES, J. ; NASCIMENTO, K. ; FARIAS, M. D. P. ; MORAES, G. M. D. . Elaboração e análise sensorial de um licor a base de laranja com hortelã. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MACEDO, S. F. L. ; CARVALHO, L. S. ; ANDRADE, J. C. ; VIEIRA, A. D. S ; SILVA, L. M. F. ; FARIAS, M. D. P. . Qualidade Microbiologica do Caldo de Cana vendido na cidade de Ubajara. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• AGUIAR, A. L. L. ; FARIAS, M. D. P. ; CISNE, M. F. ; PONTES, L. M. F. ; VIEIRA, A. D. S ; DUTRA, T. K. . Elaboração e Avaliação Sensorial de Licor de Abacaxi ( Ananas comosus L. merril) enriquecido com Mel. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FREIRE, L. H. ; BRAGA, L. V. ; FARIAS, M. D. P. ; LEITE, S. P. . Avaliação das Condições Higiênico-Sanitária de Três Escolas do Município de Tianguá- Ce. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FARIAS, M. D. P. ; AGUIAR, L. F. ; MONTE, A. L. S. ; MORAES, G. M. D. ; TIMBO, F. J. E. ; CORREIA, L. S. . Condições Higiênico-Sanitárias de Creches da cidade de Sobral-Ce. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• AGUIAR, A. L. L. ; FARIAS, M. D. P. . Higiene dos manipuladores da merenda escolar em escolas da rede pública municipal de Mucambo-Ce. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Polissacarídeos naturais do Semiárido Nordestino e suas potencialidades na área de desenvolvimento de produtos de pescados: inovações na avaliação não destrutiva., Descrição: Estudos com diversos polissacarídeos de origem vegetal do semiárido nordestino vêm atraindo a atenção de pesquisadores, por serem fontes naturais e renováveis. Dentre estes polissacarídeos, tem-se a xiloglucana que apresenta função estrutural e de armazenamento de energia em sementes, tais como a da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como Jatobá, que é pertencente à família Caesalpiniaceae, e de ocorrência abundante em toda a floresta brasileira. Na aréa alimentícia, a xiloglucana foi aplicada como espessantes, estabilizantes, agente antimicrobiano, inibidora da cristalização em alimentos e entre os registros de aplicações em produ-tos à base de carne de pescados a xiloglucana foi utilizada como material de parede para produção de micropartículas contendo ácido ascórbico que foram aplicadas em fishburger. Na indústria alimentícia da área de pescados, há vários subprodutos ad-vindos do processamento do filé de peixe, entre eles está a carne mecanicamente separada (CMS), que pode ser utilizada como matéria prima para diferentes produ-tos, com intuito de agregação de valor, mas existem poucos estudos na literatura e, apesar do conhecimento das propriedades nutricionais dos pescados, não há in-formações suficientes sobre o uso potencial da CMS, como a do peixe tilápia (Oreo-chromis niloticus) para produzir essas formulações alimentares. Para elaborar pro-dutos à base de CMS, a adição ou substituição de um ingrediente pode modificar propriedades importantes. Desta maneira a presente proposta visa avaliar as poten-cialidades da utilização da xiloglucana advinda do jatobá, proporcionando um estí-mulo ao cultivo sustentável desse vegetal na Região Nordeste, ressaltando assim a sua capacidade funcional e econômica, o que representaria uma forma de aplica-ção de tecnologias e valorização das espécies da flora da região. Espera-se também que através do protocolo na coleta de imagens construir um aplicativo para smar-tphone para avaliação das mudanças de coloração, que é uma análise não-destrutiva.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Daniele Maria Alves Teixeira de Sá - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante / MORAES, GEORGIA MACIEL DIAS DE - Integrante., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  INOVAÇÃO TECNOLÓGICA: LÂMINAS BIOATIVAS À BASE DE XILOGLUCANA COMO ENVOLTÓRIO DE PRODUTOS DE PESCADO, Descrição: Entre os diferentes envoltórios para alimentos que são disponibilizados comercialmente estão as lâminas de colágeno. Elas podem ser utilizadas em embutidos de pescados, que são produtos elaborados com aditivos como os antioxidantes. O óleo essencial de orégano representa uma fonte natural e rica de antioxidantes e se adicionado ao alimento pode impedir reações indesejáveis. Atrelando a xiloglucana que é uma hemicelulose natural e o óleo essencial de orégano, a proposta é a elaboração envoltórios tipo lâminas utilizando a xiloglucana como matriz polimérica e o óleo essencial de orégano como antioxidante já incorporado na mesma, com a aplicação posterior nos embutidos, que será realizada de duas formas, agregando ao produto (lâminas que envolvem) e como filme a bandeja de isopor. Espera-se comparar as duas aplicações e que o embutido tenha característica para consumo e que a biomolécula adicionada ao processo possa aumentar a vida de prateleira do mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / David de Sousa Ferreira - Integrante.

• 2023 - Atual

  Impressão 3D e análises não destrutivas: avaliação de produtos de pescados industrializados e artesanais., Descrição: Entre as inovações tecnológicas atuais a impressão 3D tem demostrado ser uma ferramenta importante para várias áreas, inclusive de alimentos. Ela pode construir protótipos que auxiliem em análises de controle de qualidade como as não destrutivas. Paralelamente os produtos de pescados industrializados ou artesanais de espécies como o peixe atum, sofrem modificações na cor durante o processo de armazenagem, fazendo-se necessário a avaliação deste item. Atrelando a impressão 3D e a colorimetria dos alimentos, a proposta é construir um protótipo para capturar imagens com a câmera de diferentes smartphones e através deste sistema fazer a avaliação de cor de alimentos industrializados e artesanais à base de peixe atum. Espera-se obter um protótipo com luzes de LED acopladas, que ele capture as imagens de forma adequada e que juntamente com os diferentes smatphones possam detectar as mudanças de cor dos produtos de pescados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Vitória Emidio Ripardo - Integrante.

• 2022 - 2023

  FILÉS DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) REVESTIDOS DE XILOGLUCANA E ÁCIDO ASCÓRBICO: DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTA TECNOLÓGICA PARA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE, Descrição: Entre as diferentes formas de comercialização do peixe tilápia (Oreochromis niloticus) está o filé congelado. A filetagem é um procedimento de agregação de valor e entre as etapas da realização dela poderá ocorrer o glaciamento que atua impedindo a desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem, porém algumas indústrias podem abusar deste procedimento e causar prejuízos para o consumidor. Visando a substituição da etapa de glaciamento por um revestimento que contenha aditivos que façam a mesma função, tem-se as hemiceluloses que possuem funções tecnológicas na área alimentar, e entre elas está a xiloglucana advinda de diferentes fontes como as sementes da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como jatobá. Desta maneira, no presente trabalho, a xiloglucana juntamente com o ácido ascórbico serão aplicados como uma solução, em substituição da etapa de glaciamento, em filés de peixe tilápia, com intuito de verificar a influência nas características físico-químicas e de cor dos filés durante o tempo de armazenamento, através de um protocolo inovador, utilizando o suporte fabricado pela tecnologia de impressão 3D, smartphone e planilhas inteligentes como ferramentas tecnológicas de avaliação da qualidade. Espera-se, portanto, a utilização deste polissacarídeo como um revestimento que possa minimizar reações indesejáveis durante a estocagem dos filés de tilápia, além da utilização de um protocolo inovador na coleta de imagens com o suporte, smartphone e planilhas inteligentes que avaliem a qualidade dos filés.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / David de Sousa Ferreira - Integrante.

• 2021 - 2022

  PRODUTOS DE CAMARÕES (Litopenaeus vannamei) REVESTIDOS COM XILOGLUCANA DAS SEMENTES DE JATOBÁ (Hymenaea courbaril var. courbaril): INOVAÇÕES NA AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA, Descrição: Entre os polissacarídeos que tem sido estudado por possuírem funções tecnológicas na área alimentar, está a xiloglucana advinda de diferentes fontes como as sementes da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como Jatobá. Em contrapartida, produtos de camarões quando congelados, necessitam de aditivos agregados na etapa de glaceamento que atuem impedindo a desidratação e oxidação lipídica durante a estocagem. Desta maneira, no presente trabalho, a xiloglucana proveniente da H. courbaril var. courbaril, será aplicada como uma solução, na etapa de glaceamento, em produtos de camarões (Litopenaeus vannamei) nas formas de apresentação inteiro e descascado, com intuito de avaliar a influência nas características de cor dos produtos durante o tempo de armazenamento, através de um protocolo inovador, utilizando o suporte fabricado pela tecnologia de impressão 3D e smartphone, para comparar os sistemas CieL*a*b* e RGB. Espera-se, portanto, a utilização deste polissacarídeo como um revestimento que possa minimizar reações indesejáveis durante a estocagem dos produtos de camarões, além da utilização de um protocolo inovador na coleta de imagens com o suporte e smartphone, para avaliação das mudanças de coloração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Lucas Teixeira Carneiro - Integrante.

• 2020 - 2021

  GALACTOMANANA COMO ADITIVO NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS PANIFICÁVEIS SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE FEIJÃO-FAVA (Phaseolus lunatus L)., Descrição: O feijão é uma leguminosa do gênero consumida diariamente por grande parte da população brasileira, composto de quantidades significativas de calorias, além de proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais, importantes para a alimentação das populações em que geralmente predomina a desnutrição em graus variáveis. O objetivo deste trabalho será utilizar a galactomanana das sementes de Cassia grandis como aditivo na elaboração de panifícios sem glúten, tendo como base a feijão-fava (Phaseolus lunatus) e mix de féculas, amidos e ingredientes unificados. Os produtos serão o avaliados segundo propriedades físico-químicas (umidade e pH) características físicas (determinação do diâmetro dos panifícios antes e após a cocção, volume específico, textura e cor) e sensoriais. O desenvolvimento deste produto pode substituir os panificados tradicionais, em um alimento nutricionalmente enriquecido, repensando em uma estratégia para atender a população portadora da doença celíaca ou que busquem alimentação saudável.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Coordenador / Maria Carliane Ferreira COelho - Integrante.

• 2020 - 2021

  AVALIAÇÃO DE PRODUTOS À BASE DE CARNE DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) MECANICAMENTE SEPARADA ACRESCIDA DE XILOGLUCANA DAS SEMENTES DE JATOBÁ (Hymenaea courbaril var. courbaril), Descrição: A xiloglucana é um polissacarídeo que apresenta função estrutural e de armazenamento de energia em sementes da espécie H. courbaril var. courbaril, conhecida como Jatobá. Este polissacarídeo já foi utilizado com diferentes funções em alimentos, demonstrando ser um excelente aditivo alimentar de origem natural. Em contrapartida, produtos à base de carne de pescados necessitam de aditivos que atuem como emulsificante. Desta maneira, no presente trabalho, a xiloglucana proveniente da H. courbaril var. courbaril, será aplicada em patês e almôndegas à base de carne do peixe tilápia mecanicamente separada (CMS), com intuito de avaliar a influência nas características físico-químicas e de cor dos produtos durante o tempo de armazenamento, comparando também os sistemas CieL*a*b* e RGB. Espera-se, portanto, o desenvolvimento de nossos produtos com a utilização deste polissacarídeo, além de apontar também qual o melhor sistema para diagnosticar as mudanças de cores nos produtos à base de carne de peixe.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Rafael Vitor e Silva - Integrante / Jamilia Carvalho da Silva - Integrante / Alexandre Magnum Marques de Lira - Integrante.

• 2019 - 2020

  IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA DE QUALIDADE 5S NO LABORATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL E NAS PLANTAS PILOTOS DE PANIFICAÇÃO, PESCADO E LATICÍNIOS., Descrição: O Programa 5S é um Programa de Qualidade utilizado em diversos ramos de atividade com o objetivo de melhorar a produtividade devido à promoção da disciplina através da consciência e responsabilidade de todos. Os laboratórios de uma maneira geral estão cada vez mais utilizando do Programa 5S como base para implantação de outros Programas de Qualidade, como no caso da Norma ISO/IEC 17025:2005 (ABNT, 2005) que é especifica para laboratórios e que é reconhecida mundialmente por seus benefícios, principalmente na área de alimentos por garantir a segurança alimentar. A indústria de alimentos necessita implantar sistemas de qualidade para que possa melhorar sua rotina de trabalho, principalmente programas que visem a organização dos setores. O presente trabalho terá como objetivo Implantar o Programa de Qualidade 5S no setor produtivo da indústria de alimentos, visando à melhoria contínua da Qualidade e da produtividade da empresa. A implantação será dividida em 04 fases, na primeira fase será feito o levantamento de dados e elaborado um relatório que mostra a situação da empresa antes da implantação bem como a elaboração do check list com base nas necessidades detectadas na análise inicial, na segunda fase serão realizados treinamentos com os funcionários e implantação dos sensos com base nos critérios estabelecidos, a aplicação do check list e divulgação dos resultados serão realizados na terceira fase e na quarta fase será criado o plano de auditorias com o intuito de buscar a melhoria contínua.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Masu Capistrano Camurça Portela - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / Herlene Greyce da SIlveira Queiroz - Coordenador / FREITAS, DENISE SOUZA DE - Integrante / LUCAS, MAIARA MOREIRA - Integrante / PEREIRA, MARIA EVERLANDIA DA SILVA - Integrante.

• 2019 - 2020

  APLICAÇÃO DA XILOGLUCANA DAS SEMENTES DE JATOBÁ (Hymenaea courbaril var. courbaril) EM NUGGETS À BASE DE CARNE DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) MECANOCAMENTE SEPARADA, Descrição: A xiloglucana é um polissacarídeo que apresenta função estrutural e de armazenamento de energia em sementes da espécie H. courbaril var.courbaril, conhecida como Jatobá. Este polissacarídeo já foi utilizado com diferentes funções em alimentos, demonstrando ser um excelente aditivo alimentar de origem natural. Em contrapartida, produtos como os nuggets podem ser processados a partir de carne mecanicamente separada, e estes necessitam de aditivos que atuem como emulsificante. Desta maneira, no presente trabalho, a xiloglucana proveniente da H. courbaril var. courbaril, será aplicada em nuggets à base de carne do peixe tilápia mecanicamente separada, com intuito de avaliar a influência nas características físico-químicas, cor, textura, microbiológicas, sensoriais e de cocção. Espera-se, portanto, a inovação de um produto com características adequadas para consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Layana Mary Frota Menezes - Integrante.

• 2018 - 2019

  Extração de Polissacarídeos de Resíduos Agroindustriais e utilização em Alimentos., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Coordenador / Brenda Oliveira Vasconcelos - Integrante / Islan Cruz Barbosa - Integrante / Renata Chastinel Braga - Integrante / Samara Vasconcelos Vieira - Integrante.

• 2017 - 2018

  Perfil físico-químico do hambúrguer de peixe tilápia (Oreochromis niloticus L.) com adição de quitosana, Descrição: Pescados são alimentos de alto valor nutricional, de fácil digestão, fontes de proteínas, minerais e vitaminas, além de ser fonte de ácidos graxos essenciais. Diante deste fato a pesquisa pretende desenvolver hambúrgueres elaborados com carne proveniente de peixe da espécie tilápia (Oreochromis niloticus L.) adicionados com quitosana, avaliando suas características físico-químicas e composição centesimal. Espera-se, portanto a inovação de um produto com características físico-químicas adequadas para consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Leiliane Teles de César - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / Larissa Ster Aragão Ambrósio - Integrante.

• 2017 - 2018

  Avaliação e aplicação de pó de siriguela (Spondias purpúrea l.) em patê de peixe tilápia (Oreochromis niloticus), Descrição: Os alimentos representam um importante papel na manutenção da vida humana, mas atualmente nota-se a carência de uma alternativa de produto nutricionalmente melhor. Diante deste fato a pesquisa pretende desenvolver o pó de seriguela liofilizada com posterior aplicação em patê de peixe avaliando a eficiência da vitamina C no produto desenvolvido. Espera-se, portanto a inovação de um produto com características sensoriais nutricionais adequadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira de Sá - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / RAYANE MARTINS VIEIRA - Integrante / Layana Mary Frota Menezes - Integrante.

• 2017 - 2018

  Influencia da galactomanana de Delonix regia nas propriedades físico-químicas e sensoriais de muffins enriquecidos com fibras., Descrição: Muffins são geralmente preparados a partir de farinha de trigo, ovos, leite, açúcar e óleo/gordura. Estes são doces, produtos com alto teor calórico, com bom gosto, volume e estrutura típica porosa que confere uma textura esponjosa, tornando-os altamente apreciados pelos consumidores. Mas, as mudanças no processamento e a crescente exigência do consumidor por alimentos com qualidade sensorial, nutricional e que tragam benefícios à saúde incentivam o estudo de novos ingredientes para a indústria de alimentos. Os efeitos fisiológicos das fibras dietéticas no metabolismo dos lipídios têm sido amplamente investigados e a maioria dos estudos ressalta as propriedades hipocolesterolêmicas das fibras solúveis. As evidências indicam que o consumo de 3-15 g/dia de diversas fibras solúveis, reduzem os níveis de colesterol e glicose no sangue em torno de 5 a 15%. Portanto os objetivos desta pesquisa é incorporar a galactomanana de Delonix regia em muffins enriquecidos com fibras e avaliar sua influencia nas propriedades tecnológicas dos produtos. Serão realizadas análise sensorial, através do teste de aceitação, e análises físico-químicas tais como: densidade da massa, avaliação das características das bolhas de ar formadas na massa(microscopia), volume específico, umidade, cor e fibras. Espera-se com essa pesquisa que os muffins ricos em fibras elaborados com a utilização de galactomananade Delonix regia como emulsificante, possua boas caraterísticas tecnológicas, com o intuito suprir a necessidade do mercado de alternativas de alimentação saudável para pessoas que buscam melhor qualidade de vida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / MATHEUS SILVA SOUSA - Integrante.

• 2016 - 2017

  Revestimento comestível à base de galactomanana (Delonix regia) e quitosana na conservação pós-colheita de mamão formosa, Descrição: Descrição: Embalagens comestíveis são coberturas utilizadas em alimentos na forma de filmes ou revestimentos, formadas por macromoléculas tanto de origem vegetal como de origem animal. Os polissacarídeos avaliados e/ou usados para formar revestimentos/filmes edíveis incluem: amido, alginatos, carragenatos, quitosana e gomas. As galactomananas são polissacarídeos extremamente importantes na indústria alimentar, uma vez que resultam em soluções com elevada viscosidade, atuam como emulsificantes e interagem efetivamente com outros polissacarídeos para formar géis. Já a quitosana é um polímero biodegradável, obtido de recursos naturais renováveis, além disso, tem sido provada ser não-tóxica, e geralmente considerado como seguro. Um revestimento desenvolvido com galactomanana (Delonix regia) e quitosana, dois polissacarídeos com grandes qualidades bioquímicas seria mais um importante veículo de pesquisa para desenvolvimento de soluções de perdas de matéria prima ao aumentar sua conservação e consequente vida de prateleira. O objetivo deste projeto é desenvolver e avaliar revestimentos comestíveis elaborados a partir dos biopolímeros galactomanana (Delonix regia) e quitosana em mamão formosa (Carica Papaya L.). Espera-se com essa pesquisa que o revestimento elaborado possa ter excelente ação na conservação pós-colheita e melhoria da qualidade dos frutos, com a expansão da vida de prateleira. Todas as informações da pesquisa serão repassadas para a comunidade por meio de divulgações em encontros regionais, nacionais e/ou internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Coordenador / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante / MATHEUS SILVA SOUSA - Integrante / BENEDITA DA COSTA RODRIGUES - Integrante.

• 2016 - 2017

  Utilização de galactomanana de Delonix regia como substituição do ovo em bolo tipo inglês: efeito nas características físico-químicas e sensoriais, Descrição: A alergia alimentar pode ser definida como uma reação adversa a um antígeno alimentar mediada por mecanismos fundamentalmente imunológicos. Isso pode gerar deficiências nutricionais e uma redução na aceitabilidade da dieta, sendo importante a substituição do ingrediente alergênico em preparações alimentícias. O objetivo desta pesquisa é a avaliação tecnológica do bolo tipo inglês elaborado com diferentes concentrações de galactomanana de Delonix regia como substituto do ovo na formulação. Para avaliar as características tecnológicas dos produtos, serão realizadas testes de análise sensorial, através do teste de aceitação, e análises físico-químicas tais como: análises de volume específico da massa, avaliação das características das bolhas de ar formadas na massa, valor calórico e firmeza. Espera-se com essa pesquisa que o bolo elaborado com a utilização de galactomanana de Delonix regia como substituição do ovo em bolo tipo inglês, possua boas caraterísticas tecnológicas, com o intuito suprir a necessidade do mercado de uma alternativa saudável para pessoas que sofrem com problemas alergênicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Coordenador / MATHEUS SILVA SOUSA - Integrante / BENEDITA DA COSTA RODRIGUES - Integrante.

• 2016 - 2017

  Estabilidade dos compostos bioativos do néctar de caju em pó (Anacardium occidentale L.)., Descrição: O crescente interesse sobre os compostos bioativos e seus benefícios na dieta tornou-se um motivo para a busca de novos produtos com propriedades antioxidantes oriundas de fontes naturais presentes nos alimentos. Com esta demanda as indústrias procuram técnicas que resguardem cada vez mais estes compostos para utilização em plenitude pelos consumidores. Diante destes fatos esta pesquisa pretende elaborar néctar de caju em pó adicionado de polímeros capazes de encapsular os compostos bioativos, avaliando quanto aos parâmetros físico-químicos, resistência ao processo de atomização e conteúdo de ácido ascórbico durante o armazenamento em diferentes temperaturas. Espera-se, portanto o desenvolvimento de um produto com prazo de validade adequado e com características nutritivas adequada em relação à vitamina C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira de Sá - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / RAYANE MARTINS VIEIRA - Integrante / ELIARDO CAVALCANTE - Integrante.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de barra de cereal de aveia com adição da polpa farinácea do fruto do jatobá (Hymenaea courbaril), Descrição: O consumo de barras de cereais tem aumentado, principalmente pela sua praticidade e valor nutritivo, atrelado a este fato a indústria de alimentos procura incorporar ingredientes capazes de aumentar o potencial funcional destes alimentos. Diante disto, esta pesquisa pretende elaborar uma barra de cereal adicionada da polpa farinácea do fruto do jatobá (Hymenaea courbaril), que entre as propriedades de interesse está a riqueza em fibras. O produto elaborado será avaliado quanto aos parâmetros microbiológicos, físico-químicos, sensoriais bem como a vida de prateleira. Espera-se, portanto, desenvolver um produto funcional, apontando também, para uma inovação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / Maristela Maciel Ferreira - Integrante.

• 2016 - 2016

  Elaboração de bebida mista potencialmente funcional de suco de limão, gengibre e chá verde, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Coordenador / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante / GEILSON RODRIGUES DO NASCIMENTO - Integrante.

• 2015 - 2016

  Utilização de galactomanana de Delonix regia como revestimento comestível de frutas, Descrição: Grandes perdas na qualidade e quantidade de frutas frescas ocorrem entre a colheita e o consumo. O objetivo desta pesquisa é a utilização de galactomanana de Delonix regia como revestimento comestível de frutas. As análises físico-químicas realizadas serão: perda de massa, teor de sólidos solúveis totais (Brix), acidez titulável e firmeza. A eficiência antimicrobiana do revestimento será avaliada pela contagem de fungos e leveduras. Espera-se com essa pesquisa que o revestimento elaborado possa ter excelente ação antimicrobiana visando a diversificação destes para a conservação de frutos e melhoria da qualidade com maior duração de vida de prateleira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Paolo Germanno Lima de Araújo - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Coordenador / Antonia Carlota Sousa Lima - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira Sá - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação da atividade antifúngica de extratos de Melissa officinalis frente a fungos filamentosos presente em panifícios, Descrição: Substituir aditivos químicos por conservadores naturais obtidos vegetais pode ser uma alternativa para uma alimentação mais saudável. O objetivo deste projeto é avaliar o efeito inibidor dos extratos aquosos (EAQ) e alcoólicos (EAL) de Melissa officinalis, frente à fungos filamentosos presentes em alimentos. A atividade antifúngica será determinada pelo método bioanalítico in vitro. O fungo analisado será Rhyzoppus sp., isolado de pães, os quais se encontram no Laboratório de Microbiologia do campus de Sobral. Espera-se que os extratos analisados tenha ação antifúngica contra o microorganismo avaliado, o que atenderia à atual demanda de produção de alimentos seguros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Coordenador / Antonia Carlota Sousa Lima - Integrante / Leiliane Teles César - Integrante / AMANDA PORFÍRIO DA SILVA - Integrante.

• 2015 - 2016

  Aplicação Tecnológica da Polpa farinácea do jatobá(Hymenaea courbaril) em néctares de frutas tropicais., Descrição: O consumo de néctares tem aumentado principalmente pelo seu valor nutritivo, e atrelado a este fato a indústria de alimentos procura incorporar ingredientes capazes de aumentar o potencial funcional destes alimentos. Diante disto esta pesquisa pretende elaborar néctar de frutas tropicais adicionadas de polpa farinácea do jatobá (Hymenaea courbaril), que entre as propriedades de interesse está à riqueza em fibras. O produto elaborado será avaliado quanto aos parâmetros sensoriais, microbiológicos e físico-químicos. Espera-se, portanto desenvolver um produto inteiramente regional e com um apelo funcional, apontando também para uma inovação tecnológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Georgia Maciel Dias de Moraes - Integrante / Daniele Maria Alves Teixeira de Sá - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó Andrande - Integrante.

• 2015 - 2015

  Extração de xiloglucana da Hymenaea courbaril para aplicação em néctares mistos de frutas tropicais., Descrição: O projeto pretendeu aplicar o polissacarídeo xiloglucana obtido das sementes de Hymenaea courbaril para estabilizar e emulsificar néctares mistos de frutas como manga, acerola e cajá.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Thais Pereira de Carvalho - Integrante.

• 2014 - 2015

  Embalagem ativa com óleo essencial de frutas cítricas na conservação de panifícios., Descrição: Extração do óleo essencial de frutas cítricas para verificar a vida de prateleira de produtos da panificadora.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Utilização de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima como substituto de gordura em bolo funcional light/diet enriquecido com linhaça., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Coordenador.

• 2014 - 2015

  Embalagem ativa com óleo essencial de Origanum vulgare ssp. Hirtum na conservação de panifícios., Descrição: Extração do óleo essencial Origanum vulgare ssp. Hirtum para utilização como embalagem ativa em produtos de panificação com intuito de conservação dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Francisca Joyce Elmiro Timbó - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Avaliação da Temperatura de Refrigeração e Condições Higiênicas do Produtos Lácteos em Supermercados de Ubajara-Ce, Descrição: Projeto pretendeu avaliar as temperaturas que se encontravam os produtos lácteos na exposição de venda nos supermercados, com o objetivo principal a segurança dos alimentos que são vendidos para os consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Coordenador / Kaio César Pereira Sousa - Integrante / Tiago Ribeiro de Sousa. - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

• 2003 - 2003

  Utilização de Plantas Medicinais pela Industria de Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mirla Dayanny Pinto Farias - Integrante / Patricia Campos Mesquita - Coordenador.

Prêmios