Kelly Nobre Marra

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Goiás (2006), mestrado e Doutorado em Higiene e Tecnologia de Alimentos - Ciência Animal pela Universidade Federal de Goiás. Atua como Docente da Universidade Estadual de Goiás. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 17/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência Animal

2009 - 2012

Universidade Federal de Goiás
Título: DETECÇÃO POR PCR EM TEMPO REAL E IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR DE Clostridium estertheticum PROVENIENTE DE CARNE BOVINA E AMBIENTES DE MATADOUROS-FRIGORÍFICOS BRASILEIROS
, Ano de obtenção: 2012. Albenones José de Mesquita. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: PCR em Tempo Real; tufamento; deterioração; CARNE.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Higiene e Tecnologia de Alimentos - Ciência Animal

2008 - 2009

Universidade Federal de Goiás
Título: DINÂMICA DA CARGA MICROBIANA DA SALA DE DESOSSA EM UM MATADOURO - FRIGORÍFICO DE GOIÂNIA - GO, DURANTE A JORNADA DE TRABALHO
, Ano de Obtenção: 2009.Albenones José de Mesquita.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: qualidade microbiológica; CARNE; desossa.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2002 - 2006

Universidade Federal de Goiás
Título: Implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação na Industria Café Rancheiro
Orientador: Ana Maria da Silva Rabêlo

Formação complementar

2017 - 2017

Disciplina de Empreendedorismo. (Carga horária: 32h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas de Goiás, SEBRAE/GO, Brasil.

2010 - 2010

BPSA - Boas práticas nos serviços de alimentação.. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Formação Pedagógica na Educação Superior. (Carga horária: 80h). , Universidade Estadual de Goiás, UEG, Brasil.

2007 - 2007

" D' Olho na Qualidade". (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas de Goiás, SEBRAE/GO, Brasil.

2003 - 2003

Tecnologia de Sorvetes. (Carga horária: 21h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

2003 - 2003

Laticínios. (Carga horária: 14h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2002 - 2002

Critérios de Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Higiene e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de novos produtos.

Organização de eventos

MARRA, K. N. . III COLÓQUIO DE EXTENSÃO, CULTURA E ASSUNTOS ESTUDANTIS. 2017. (Outro).

MARRA, K. N. . I SEMINÁRIO DE EXTENSÃO: AVALIAÇÃO, CURRICULARIZAÇÃO DA EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA EM DEBATE.. 2017. (Outro).

MARRA, K. N. . II Seminário de Extensão, Cultura e Assuntos Estudantis. 2013. (Outro).

MARRA, K. N. . II Colóquio de Extensão, Cultura e Assuntos Estudantis. 2013. (Outro).

Participação em eventos

XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química.Tecnologia do café. 2018. (Encontro).

IV CONGRESSO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO. avaliação dos trabalhos do evento. 2017. (Congresso).

Seminário de Avaliação, Curricularização da Extensão Universitária em Debate.avaliação dos trabalhos do evento. 2017. (Seminário).

VII Encontro de Empreendedorismo, Tecnologia e Inovação. 2017. (Encontro).

Workshop: Alimento Confiável, um diferencial para indústria goiana. 2017. (Outra).

II COLÓQUIO DE EXTENSÃO, CULTURA E ASSUNTOS ESTUDANTIS.Formação continuada de ações extensionistas.. 2013. (Outra).

II Seminário de Extensão, Cultura e Assuntos Estudantis.Produções Extensionistas UEG.. 2013. (Seminário).

SEREX - Seminário Regional de Extensão Universitária da Região Centro-Oeste".CEPE - CORPO EDITORIAL DE PRODUÇÃO EXTENSIONISTA: UMA EXPERIÊNCIA EM EXTENSÃO. 2013. (Seminário).

VI CONPEEX - Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão. DINÂMICA DA CARGA MICROBIANA DA SALA DE DESOSSA EM UM MATADOURO - FRIGORÍFICO DE GOIÂNIA - GO, DURANTE A JORNADA DE TRABALHO.. 2009. (Congresso).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos.Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. 2005. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: SELENA MARIA QUEIROZ DE JESUS

COSTA, O. S.; BONIFACIO, V. G.;MARRA, K. N.. Produção de leite condensado de sementes de abóbora.. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: EVELLYN NATALIA DA SILVA PÓVOA

MARRA, K. N.; COSTA, O. S.; BONIFACIO, V. G.. Fabricação de doce de leite a partir da semente do abacate.. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Vitor Franca

MARRA, K. N.. RISCOS DO CONSUMO INADEQUADO DE SUPLEMENTOS ALIMENTARES.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Morgana Santos Martins

MARRA, K. N.. Uso de Tanino, óleos essenciais, fracionado de leveduras como substitutos da virginiamicina e lasalocida sódica.. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Roberta Rosa de SOuza

MARRA, K. N.. Azeite de Oliva e seus compostos antioxidantes na prevenção de aterosclerose.. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Diego Oliveira Monteiro e

MARRA, K. N.. Aplicação de Fibras Alimentares obtidas de resíduos de matrizes vegetais na elaboração de alimentos funcionais.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Processos Químicos) - Faculdade de tecnologia SENAI Roberto Mange.

Aluno: Gabriel Augusto Correia Teixeira

MARRA, K. N.. Estudo da Metodologia de análise para detecção de fraude de uréia em leite de vaca.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Maycon Myller Borges Carvalhedo

MARRA, K. N.. Elaboração de Bebida Lactea fermentada sabor Cajá. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Marinna Barros de Oliveira

MARRA, K. N.. Empresa de Processamento de Frutos. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Suzana Maria Loures de Oliveira Marcionílio

MARRA, K. N.. Avaliação do efeito de diferentes filmes plásticos com atmosfera passiva na conservação da Abóbora Minimamente Processada e Armazenada sob Refrigeração.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Thaís Rodrigues de Oliveira

MARRA, K. N.. Caracterização Sensorial e Físico-Química de Sorvete de Chocolate Utilizando Soro de Leite em Pó.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Patrícia Aparecida Rocha Batista

MARRA, K. N.. Classificação do Farelo de Soja Tostado e Dessolventizado Utilizando Análises Químicas.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás.

Aluno: Lilian Miotto Leite

MARRA, K. N.. Implantação do Programa 5S na Empresa Café Rancheiro.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

Aluno: Giselle do Nascimento Moreira

MARRA, K. N.. Procedimentos de assepsia na indústria de bebidas.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Goiás.

MARRA, K. N.. Concurso Público para Provimento de Vagas no Cargo de Docente de Ensino Superior da Universidade Estadual de Goiás. 2014. Universidade Estadual de Goiás.

Orientou

ANNA BEATRIZ DA SILVA GUIMARÃES

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE BISCOITO TIPO CREAM CREACKER SEM GLUTÉN DESENVOLVIDO A PARTIR DA FÉCULA DE MANDIOCA; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

PRISCILA CAMPOS ESTEVAM

REVISÃO SISTEMÁTICA DA PRODUÇÃO DE CERVEJA COM A UTILIZAÇÃO DE LEVEDURAS NÃO CONVENCIONAIS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Amanda Gonçalves Carrijo

CONCENTRAÇÃO DE EXTRATO LÍQUIDO DE CAFÉ POR MEMBRANAS DE OSMOSE INVERSA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

CAIO AGENOR GONÇALVES DA CRUZ

Atomização do extrato hidrossolúvel de amêndoa (Prunus dulcis); ; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Raphaela Bento de Oliveira

Efeito do uso do conservante sorbato de potássio na vida de prateleira de massas alimentícias; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Thyago Meireles

Efeito da aplicação de alguns insumos sobre o processamento de biscoitos; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

LILIAN REGINA DA CONCEIÇÃO ALVES MENDES

ELABORAÇÃO DE UM GUIA PARA PADRONIZAÇÃO DOS ASPECTOS VISUAIS DE BISCOITOS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

GRACIELLY RODRIGUES MARTINS DA SILVA

COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DO EXTRATO AQUOSO DE BATATA YACON(Smallanthussonchifolius); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Cristiane Sales Araújo

AVALIAÇÃO DE UM PRODUTO FUNCIONAL A BASE DE SPIRULINA; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Vanessa Sousa de Alcântara

Caracterização Química de Extratos Hidrossolúveis Vegetais; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Andressa Andrade de Lima

Elaboração e determinação da tabela nutricional de cappuccino com alto teor de proteinas; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Judith Leal Xavier

Características Físico-químicas de queijo Minas Frescal comercializados na cidade de Anápolis-GO; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Douglas Afonso Alves Sobrinho

Efeito do uso de protease na fabricação de biscoitos; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Daniela Ferreira da Silva

Características de massas de biscoitos formuladas com diferentes tipos de açúcares; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Jéssica Sousa de Jesus

Determinação de Impurezas em Café Torrado e Moído, por Microscopia; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Victor Hugo da Silva

Pesquisas de fraudes em leite; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Daniel José Noel

Análise Físico-química de linguiça frescal comercializada na cidade de Anápolis - GO; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Barbara Luiza Bastos

DESENVOLVIMENTO E ACEITABILIDADE DE UMA MULTIMISTURA ALIMENTAR; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Rosana Araujo Cruz

Detecção e Identificação de matérias estranhas em café torrado e moído de consumo regional por técnica de microscopia; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Ludmila de Oliveira Silva

Implantação de Boas Práticas de fabricação em uma Indústria de Cappuccino; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Aline Lúcia de Araújo

Elaboração e Aceitação de Frozen Yogurt sabor Sabor Frutos do Cerrado; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Rosilayne Oliveira Martins Trindade

Desenvolvimento, Análise Físico-química e Aceitação de achocolatado em pó enriquecido com Fibras; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Amanda Gabriella Lopes Ferreira

Caracterização Físico-química de Frozen Yogurt sabor Cajá-Manga; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Anna Carolina Oliveira Martins

Mesófilos Aeróbios em Ambientes da Sala de Abate de um Matadouro-Frigorífico de Goiânia, GO; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Ana Carolina Teixeira

Características físico-químicas do polvilho doce comercializado em Anápolis-GO e a sua aplicação em panificação; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Nathália Gonçalves Cardoso

Análise Visual da Rotulagem Obrigatória e da Veracidade das Quantidades de Lipídios Totais e Glicídios Totais em Alimentos Light e Diet; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química Industrial) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Jéssyca Mendes da Silva

Determinação da Curva de Maturação de Tangerinas e Híbridos; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia Agrícola) - Universidade Estadual de Goiás; Orientador: Kelly Nobre Marra;

Produções bibliográficas

MARRA, K. N. ; SANTOS, M. L. S. ; SILVA, D. F. . Influência do Açúcar Invertido nos Biscoitos Modelados tipo Rosquinha. REVISTA PROCESSOS QUÍMICOS , v. 12, p. 131-134, 2018.
MARRA, K. N. ; XAVIER, J. L. ; RIBEIRO, N. L. ; MOTA, T. E. D. . Características FísicoQuímicas de Queijo Minas Frescal Comercializados na Cidade de Anápolis-GO. REVISTA PROCESSOS QUÍMICOS , v. 12, p. 135-139, 2018.
MARRA, K. N. ; SANTOS, M. L. S. ; LIMA, A. A. . ELABORAÇÃO E DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE CAPPUCCINO COM ALTO TEOR DE PROTEÍNAS. In: XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018, Goiania. Anais do XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018.
MARRA, K. N. ; RIBEIRO, N. L. ; MOTA, T. E. D. . Características Físico-Químicas de Queijo Minas Frescal Comercializados na Cidade de AnápolisCaracterísticas Físico-Químicas de Queijo Minas Frescal Comercializados na Cidade de Anápolis. In: XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018, Goiania. Anais do XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018.
MARRA, K. N. ; MOTA, T. E. D. ; RIBEIRO, N. L. ; MEIRELES, T. . Efeito da Aplicação de Determinados Insumos sobre o processamento de biscoitos. In: XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018, Goiania. Anais do XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018.
MARRA, K. N. ; MOTA, T. E. D. ; RIBEIRO, N. L. ; MEIRELES, T. . Efeito da Aplicação de Determinados Insumos sobre o processamento de biscoitos. In: XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018, Goiania. Anais do XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018.
SANTOS, M. L. S. ; MARRA, K. N. ; SILVA, D. F. . Preparação e caracterização de hematita dopada com diferentes teores de cério para aplicações catalíticas.. In: XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018, Goiania. Anais do XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018.
SANTOS, R. G. ; MENDES, L. R. C. A. ; MARRA, K. N. . ?Elaboração de um Guia para Padronização da Qualidade de Biscoitos. In: XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018, Goiania. Anais do XXXVI Encontro Nacional dos Estudantes de Química, 2018.
MARRA, K. N. ; SANTOS, M. L. S. . GRUPO DE ESTUDOS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. In: V CONGRESSO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UEG, 2018, Pirenópolis. Anais do V CONGRESSO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UEG, 2018.
MARRA, K. N. ; FERNANDES, J. S. ; FELIPE, P. C. . Elaboração de um Guia para o preparo de extratos hidrossolúveis vegetais.. In: I Seminário de Extensão: Avaliação, Curricularização da Extensão Universitária em debate, 2017, Anápolis. Anais do I Seminário de Extensão: Avaliação, Curricularização da Extensão Universitária em debate, 2017.
ARAÚJO, A. L. ; SILVA, L. O. ; LOPES, A. G. ; MENEZES, L. D. ; MARRA, K. N. . Umidade e Acidez em cafés Arábica processados pelo sistema gastrointestinal do pássaro Jacu (penelope purpurascens) e relação à qualidade da bebida.. In: IX Seminário de Iniciação Científica., 2011, Anápolis. Anais do IX Seminário de Iniciação Científica.. Anápolis: Editora da Universidade Estadual de Goiás, 2011.
Oliveira, M. B. ; MARRA, K. N. ; SILVA, L. O. ; SOUZA, W. B. ; DOMINGUES, L. A. ; MENEZES, L. D. . Elaboração e Aceitação de Frozen Yogurt sabor mangaba (Hancornia speciosa), cajá-manga (Spondias Mombin L.) e umbu (Spondias tuberosa arruda).. In: Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília. Anais do I Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
Oliveira, M. B. ; MARRA, K. N. ; ARAÚJO, A. L. ; ABREU, F. R. M. ; TEIXEIRA, A. C. . Elaboração de uma bebida probiótica fermentada a partir de extrato hidrosolúvel de soja com sabor de frutas do cerrado.. In: Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília. Anais do I Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
MARRA, K. N. ; MOREIRA, G. N. ; MOURA, C. J. . Porcentagens de sólidos solúveis em diferentes granulomatrias de café.. In: Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do XV ENAAL, 2007.
MARRA, K. N. ; MOREIRA, G. N. ; MOURA, C. J. . Avaliação da vida de prateleira do queijo ralado e um absorvedor de oxigênio na embalagem.. In: Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2007, Fortaleza. Anais do XV ENAAL, 2007.
ALMEIDA, E. A. ; MARRA, K. N. ; SILVA, J. M. ; SANTOS, T. P. B. . Análise do rendimento de frutas de cajá-manga (Spondias Cytherea Sonn) submetidas ao processo de desidratação osmótica seguida de secagem em estufa.. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, Salvador. Anais do XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.
ALMEIDA, E. A. ; CAETANO, J. M. ; MOURA, L. D. ; MARRA, K. N. . ESTUDO DO RENDIMENTO E TEMPO DE PRATELEIRA DE TOMATES TIPO SALADETE MINIMAMENTE PROCESSADOS.. In: IV Congresso Brasileiro de Tomate Industrial e II Seminário Nacional de tomate de mesa., 2010, Goiania. Anais do IV Congresso Brasileiro de Tomate Industrial e II Seminário Nacional de tomate de mesa., 2010.
CAETANO, J. M. ; ALMEIDA, E. A. ; MOURA, L. D. ; MARRA, K. N. . ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE GELÉIA UTILIZANDO O RESÍDUO DO PROCESSAMENO MÍNIMO DE TOMATES ITALIANOS.. In: IV Congresso Brasileiro de Tomate Industrial e II Seminário Nacional de tomate de mesa., 2010, Goiania. Anais do IV Congresso Brasileiro de Tomate Industrial e II Seminário Nacional de tomate de mesa., 2010.
MOURA, L. D. ; ALMEIDA, E. A. ; CAETANO, J. M. ; MARRA, K. N. . PRODUÇÃO E ACEITABILIDADE DE DOCE DESIDRATADO DE TOMATES TIPO ITALIANO.. In: IV Congresso Brasileiro de Tomate Industrial e II Seminário Nacional de tomate de mesa., 2010, Goiania. Anais do IV Congresso Brasileiro de Tomate Industrial e II Seminário Nacional de tomate de mesa., 2010.
ALMEIDA, E. A. ; CAETANO, J. M. ; MOURA, L. D. ; MARRA, K. N. . ANÁLISE SENSORIALDE TOMATES TIPO SALADETE MINIMAMENTE PROCESSADOS. In: IV Congresso Brasileiro de Tomate Industrial e II Seminário Nacional de tomate de mesa., 2010, Goiania. Anais do I Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
MARRA, K. N. ; SANTOS, T. P. B. ; TEIXEIRA, A. C. ; DOMINGUES, L. A. ; SOUZA, W. B. . Elaboração e Aceitabilidade de Frozen Yogurt de Açaí. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010, Salvador. Anais do XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2010.
MARRA, K. N. ; MAGALHAES, V. ; RABELO, D. S. . Desenvolvimento de novo produto: Café Cappuccino com fibras. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Goiania. Anais do XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005.
MARRA, K. N. ; CARMO, D. A. . Utilização da pré-concentração osmótica no processo de secagem da batata inglesa seguida da reidratação. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Goiania. Anais do XIV Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005.
MARRA, K. N. ; MOURA, C. J. ; PINTO, L. R. ; ABREU, L.R. ; MACHADO, S. S. . Influência de cloreto e nitrato de sódio nos indicadores de maturação de queijo parmesão. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, campinas. ANAIS DO 6 SLACA, 2005.
MARRA, K. N. ; CARMO, D. A. ; MAGALHAES, V. ; CALIARI, M. . Efeito da concentração osmótica nos processos de secagem e reidratação de cenouras. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas. ANAIS DO 6 SLACA, 2005.
MARRA, K. N. ; MAGALHAES, V. ; MOURA, C. J. ; CALIARI, M. . Avaliação dos teores de umidade em cafés comercializados na cidade de Anápolis, Goiás. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6 SLACA, 2005.
MARRA, K. N. . Alimentos Probióticos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MARRA, K. N. ; SANTOS, M. L. S. . Grupo de Estudos em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MARRA, K. N. ; FELIPE, P. C. ; FERNANDES, J. S. . ELABORAÇÃO DE UM GUIA PARA O PREPARO DE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS VEGETAIS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
MARRA, K. N. ; KOCHHANN, A. . CEPE - CORPO EDITORIAL DE PRODUÇÃO EXTENSIONISTA: UMA EXPERIÊNCIA EM EXTENSÃO.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
MARRA, K. N. . DINÂMICA DA CARGA MICROBIANA DA SALA DE DESOSSSA EM UM MATADOURO - FRIGORÍFICO DE GOIÂNIA - GO, DURANTE A JORNADA DE TRABALHO.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

MARRA, K. N. . Consultor Ad Hoc Projeto CEPE (Corpo Editorial de Produção Extensionista) - Pró-Reitoria de Extensão/ UEG. 2013.

MARRA, K. N. . Consultor Ad Hoc Projetos de Pesquisas - PRPPG/UEG. 2013.

MARRA, K. N. . Consultor Ad Hoc CIEXT - Pró-Reitoria de Extensão/ UEG. 2013.

MARRA, K. N. . Bromatologia. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

MARRA, K. N. . Processamento de produtos agrícolas. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

MARRA, K. N. . Biotecnologia Industrial - Produção de Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

MARRA, K. N. . Segurança Alimentar e Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MARRA, K. N. . Controle de Qualidade do Café. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2017 - 2018

DESENVOLVIMENTO DE EXTRATOS HIDROSSOLÚVEIS VEGETAIS, Descrição: Tendo em vista a existência de indivíduos que apresentam alergias ou intolerâncias alimentares, o uso extratos vegetais como substituintes para o leite de vaca, a necessidade de novas incorporações alimentícias direcionadas a grupos específicos e a falta de literatura neste assunto busca-se, com este projeto o desenvolvimento de extratos hidrossolúveis vegetais, sua caracterização química e aceitação sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kelly Nobre Marra - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3
2013 - Atual

Detecção de fraudes em café torrado e moído por microscopia., Descrição: Avaliar a qualidade do café comercializado no varejo com relação à decorrência de materiais biológicos ou não-biológicos, verificando assim as condições de pureza e higiene do café torrado e moído de consumo interno quanto à analise microscópica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Kelly Nobre Marra - Coordenador.
2010 - Atual

Análise físico-química de cafés arábica processados pelo sistema gastrointestinal do pássaro jacu (Penelope purpurascens) e relação com a qualidade da bebida - Edital 2010/2, Descrição: Kopi Luwak (ou Civet Coffee) é o café mais raro, mais exótico e mais caro do mundo. A civeta, (ou doninha) pequeno animal asiático, adora se banquetear com os frutos mais doces, vermelhos e maduros do café da região. Estes frutos são digeridos pelo animal com exceção das sementes (grãos do café), os quais são excretados junto com suas fezes. Pesquisas feitas por diversas universidades atestam que à medida que o grão de café passa pelo sistema gastrointestinal do animal sofre um processo de modificação semelhante ao de despolpagem utilizado pela indústria cafeeira, mas que envolve bactérias diferentes das do processo industrial além das enzimas digestivas da civeta. É exatamente isto que dá o sabor característico e inigualável do kopi luwak. O processo de fabricação do Jacu Bird Coffe é o mesmo que o do Kopi Luwak, só que ao invés catarem os grãos de café defecados por um mamífero de uma ilha no arquipélago da Indonésia, nas Filipinas, os grãos são encontrados nas fezes do Jacu, ave que habita as zonas de floresta no Brasil. O objetivo deste trabalho será avaliar os componentes físico-químicos dos grãos crus e torrados de café arábica, processados pelo sistema gastrointestinal do pássaro jacu (Penelope purpurascens) e relacioná-los com a qualidade da bebida. Para tal serão avaliados: umidade, acidez titulável, pH, sólidos solúveis totais, proteínas e lipídeos. A qualidade sensorial da bebida do café será avaliada pela Prova de Xícara com provadores previamente treinados. A comparação dos componentes identificados com os componentes de café processados de modo tradicional pode ajudar a melhorar a qualidade dos cafés.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Kelly Nobre Marra - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Goiás. , BR153, Zona Rural, 75000000 - Anápolis, GO - Brasil, Telefone: (62) 33281139

Experiência profissional

2012 - Atual

Universidade Estadual de Goiás

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2015

Universidade Estadual de Goiás

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenadora do Núcleo de Empreendedorismo..., Carga horária: 16

Outras informações:
PORTARIA UEG/GAB N. 536, DE 14 DE ABRIL DE 2015.

2015 - 2015

Universidade Estadual de Goiás

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Coordenador Adjunto de Estágio Supervisionado

Outras informações:
Coordenador Adjunto de Estágio Supervisionado do curso de Química Industrial

2010 - 2012

Universidade Estadual de Goiás

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: professsor temporário, Carga horária: 26

Outras informações:
Professora do Curso de Química Industrial, disciplinas: Biotecnologia Industrial (60h) , Bromatologia (60h), Tecnologia das Fermentações (60h), Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal (60h). Professora do Curso de Engenharia Agrícola, disciplinas: Processamento de produtos agrícolas (75h) e Qualidade, Padronização e Classificação de Frutas e Hortaliças (60h).

Atividades

01/2020
Ensino, Química Industrial, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Bromatologia, Gestão da Qualidade e Regulação da Indústria Química.
01/2017
Extensão universitária , Universidade Estadual de Goiás.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Comitê Institucional de Extensão -CIEXT.
02/2010
Pesquisa e desenvolvimento, Universidade Estadual de Goiás.,Linhas de pesquisa
04/2015 - 12/2015
Extensão universitária , Universidade Estadual de Goiás.,Atividade de extensão realizada, Coordenadora do Núcleo de Empreendedorismo, Formação Continuada e Inovação..

2009 - Atual

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágio Docência, Carga horária: 5

Outras informações:
Participação na disciplina de Higiene e sanitização de alimentos para o curso de Engenharia de Alimentos .

2009 - 2010

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 20

Outras informações:
Professora das disciplinas: -Industrialização de Pescados; - Gastronomia aplicada a Engenharia de Alimentos; - Práticas de Higiene na Manipulação de Alimentos; - Industrialização de óleos e gorduras; - Matérias Primas agroindustriais; - Desenvolvimento de novos produtos para o curso de grauação em Engenharia de Alimentos da UFG.

2003 - 2003

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Organização III Semana de Eng. de Alimentos, Carga horária: 50

Atividades

01/2003
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Agronomia, Escola de Agronomia.,Atividade realizada, Organização da III Semana de Engenharia de Alimentos UFG..
01/2003
Outras atividades técnico-científicas , Escola de Agronomia, Escola de Agronomia.,Atividade realizada, Organização dos Estudantes de Engenharia de Alimentos junto à FFATIA 2003..

2012 - 2014

Café Rancheiro

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Engenheira de alimentos, Carga horária: 10

2005 - 2007

Café Rancheiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Técnica de Alimentos

Outras informações:
Atividades Realizadas: Implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação, incluindo Elaboração do Manual de BPF e os Procedimentos Operacionais Padronizados. Acompanhamento da área de produção de café torrado e moído. Área de produção do Café Cappuccino (Desenvolvimento da fórmula, acompanhamento da evolução produtiva dentro da indústria, efetuação de análise dos componentes em laboratório, realização de pesquisas junto ao mercado consumidor e aferição periódica do controle e qualidade). Pesquisas de inovação tecnológica junto a empresa.

2004 - 2005

Café Rancheiro

Vínculo: estágiario, Enquadramento Funcional: Area de produçao, Carga horária: 20

2007 - 2008

Ambev

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Supervisor, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Ativdades realizadas: Acompanhamento das linhas de produção de refrigerante PET e cerveja em lata, liderança de equipe, aplicação as ferramentas da qualidade (PDCA, GUT, RAB, Gráfico de Pareto, Histograma, Diagrama de causa e efeito e plano de ação) na obtenção de resultados e alcance de metas. Implantação de programas para redução de custos e perdas na produção.

2004 - 2005

Sindicato das Indústrias de Alimentação de Anápolis

Vínculo: ESTAGIÁRIO, Enquadramento Funcional: Assessoria para as indústrias de alimentação, Carga horária: 10

Outras informações:
Assessoria em Programas de Qualidade e Inovação Tecnológica.

2003 - 2004

Sindicato das Indústrias de Alimentação de Anápolis

Vínculo: Estagiario, Enquadramento Funcional: Assessoria para as Indústrias de Alimentação, Carga horária: 10

Outras informações:
Assessoria em Programas de Qualidade e Inovação Tecnológica.