Síndia Urnau Bonfiglio

Mestre em Ciências da Educação pela Universidad America de Paraguay, em Asuncion, com título reconhecido Universidade Federal do Pampa ? UNIPAMPA (2019), Especialista em administração hospitalar pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul. Graduada em Nutrição pela Universidade do Rio dos Sinos do Rio Grande do Sul. Consultora Sênior do Programa Alimento Seguro (PAS). Tem experiência no negócio de Alimentação Coletiva, em diferentes mercados e segmentos, com ênfase no desenvolvimento de produtos, gestão operacional e segurança de alimentos. Atuou como professora assistente no SENAC EAD e, junto ao Núcleo de Educação Profissional - SENAC RS, no projeto e implementação das Boas Práticas na Manipulação de Alimentos nos ambientes pedagógicos de gastronomias, - escolas do Rio Grande do Sul, e, também, fez parte da equipe que estruturou a metodologia, desenvolveu e implementou as Fichas Técnicas Pedagógicas do curso de Cozinheiro (500 horas).

Informações coletadas do Lattes em 22/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências da Educação

2012 - 2016

Universidad Americana de Asuncion - Paraguay
Título: Construção de modelo de Educação a Distância para a disciplina Técnica Dietética nos cursos de graduação em Nutrição,Ano de Obtenção: 2016
Ana Maria Mendes Monteiro Wandelli.Palavras-chave: Educação a distância; Técnica Dietética; Method design; Ambiente virttual de aprendizagem.

Especialização em Administração Hospitalar

1985 - 1985

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Título: Projeto
Orientador: Não indicado

Aperfeiçoamento em Formação de consultores do Programa Alimentos Seguros

2014 - 2016

SENAC RS - Programa Alimentos Seguros - PAS
Título: Boas Práticas - Check list e plano de trabalho em Serviço de Alimentação. Ano de finalização: 2016
Orientador: Luana de Assis

Graduação em Nutrição

1974 - 1978

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: A História Clínica e Dietética do Prematuro
Orientador: Maria Beatriz Bocacius

Formação complementar

2012 -

Curso de Formação de Consultores PAS /Mesa e Distr. (Carga horária: 92h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RJ, SENAC ARRJ, Brasil.

2015 - 2015

Curso de extensão em elaboração de projetos de inovação para captação. (Carga horária: 16h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2015 - 2015

Curso de Extensão gestão da inovação: conceitos e ferramentas. (Carga horária: 40h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2015 - 2015

Curso de extensão Gestão de Projetos Criativos: metodologias e processos. (Carga horária: 16h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2009 - 2009

Controle higiênico-sanitário em Serviços de Alim.. , Microbiologia e Controle de Alimentos - UFRGS, ICTA/UFRGS, Brasil.

2008 - 2008

The Coaching Clinic. (Carga horária: 16h). , Corporate Coach U, CCUI, Brasil.

2007 - 2007

Formação de Consultores em Turismo e Hospitalidade. (Carga horária: 44h). , Faculdade de Tecnologia Senac RS (PoA), FATEC, Brasil.

2005 - 2005

Introdução ao Gerenciamento. (Carga horária: 8h). , Instituto Adizes do Brasil, ADIZES, Brasil.

2001 - 2001

The Ray Leone`s Sales Funnel Seminar. (Carga horária: 24h). , Academia Accor, ACADEMIA ACCOR, Brasil.

2000 - 2000

The Ray Leone`s Sales Funnel Seminar. (Carga horária: 20h). , Academia Accor, ACADEMIA ACCOR, Brasil.

1999 - 1999

Simpósio GR/99 de Vendas e Marketing. (Carga horária: 20h). , Academia Accor, ACADEMIA ACCOR, Brasil.

1996 - 1996

Técnicas de Venda - Passos da Venda. (Carga horária: 20h). , Academia Accor, ACADEMIA ACCOR, Brasil.

1992 - 1992

Desenvolvimento de Habilidades de Supervisão - DHS. (Carga horária: 16h). , GR -Restaurantes de Coletividade, GR, Brasil.

1991 - 1991

Como Negociar - Técnicas e estratégias. (Carga horária: 16h). , Case Consultores, CASE, Brasil.

1989 - 1989

CADRE - Capacitação para avaliadores de desempenho. (Carga horária: 20h). , Grupo Ticket Serviços, GTS, Brasil.

1985 - 1985

Atualização em Planej. e Téc. de Adminis. em SND. (Carga horária: 16h). , CEDAPS - Centro de Desenvolvimento e Aperfeiçoamento de Prof. da Saúde, SEDAPS, Brasil.

1984 - 1984

Superv. em TWI - Melhoramento de Mét. de Traballho. (Carga horária: 20h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1984 - 1984

Treinamento de Sup. em Org. e Método. (Carga horária: 15h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1984 - 1984

Superv. em TWI- Ensino Correto de um trabalho. (Carga horária: 10h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1984 - 1984

Implantação, Organiz. e Adm. de Rest. Inst.. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

1984 - 1984

Supervisores em Téc. de Chefia e Rel. Humanas. (Carga horária: 10h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1984 - 1984

Super. em TWI - Relações no Trabalho. (Carga horária: 10h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1984 - 1984

Planejamento e Controle de Nutrição e Dietética. (Carga horária: 20h). , CEDAPS - Centro de Desenvolvimento e Aperfeiçoamento de Prof. da Saúde, SEDAPS, Brasil.

1982 - 1982

Avaliação do Prog. de Alimem.do Trabalhador. (Carga horária: 10h). , Ministério do Trabalho - Secretária de Ação Social, MT, Brasil.

1982 - 1982

Administração de Serviços de Nutrição. (Carga horária: 48h). , Faculdade de Nutrição do Inst. Metodista de Ed. e Cul, IMEC, Brasil.

1979 - 1979

O nutricionista e a Realidade Brasileira. (Carga horária: 9h). , Associação Gaúcha de Nutrição, AGAN, Brasil.

1979 - 1979

Seminário de Adm., org. e gerência de rest. Ind.. (Carga horária: 15h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS, SENAC/RS, Brasil.

Idiomas

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Francês

Compreende Pouco, Lê Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de Restaurantes.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Professor Assistente.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Novas tecnologias na educação.

Organização de eventos

Síndia Bonfiglio ; BONFIGLIO, S. U. . III Congresso Brasileiro de Alimentação para Coletividade. 2013. (Congresso).

BONFIGLIO, S. U. . I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva - I CBAC. 2009. (Congresso).

BONFIGLIO, S. U. . O CRN-2 e o Mercado de Alimentação Coletiva- Papeis e Responsabilidades. 2008. (Outro).

BONFIGLIO, S. U. . XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. 2002. (Congresso).

BONFIGLIO, S. U. . V Encontro Estadual de Nutrição. 1988. (Outro).

BONFIGLIO, S. U. . I Encontro Nacional de Entidades dos Nutricionistas. 1986. (Outro).

BONFIGLIO, S. U. . Comissão dos Direitos Humanos, Segurança Social e Defesa do Consumidor. 1983. (Outro).

Participação em eventos

Feira de Projetos - SENAC RS. Avaliador. 2016. (Feira).

Feira de Projetos - SENAC RS. Avaliador. 2015. (Feira).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva - I CBAC. Coordenador da atividade científica - Mini curso 2 - Gestão de custos no serviço de alimentação.. 2009. (Congresso).

Seminário da Cultura Francesa. 2009. (Seminário).

II Fórum de Alimentos: As relações de consumo e a Segurança Alimentar na Vigilância Sanitária. 2008. (Outra).

Seminário- CRN 2 e o Mercado de Alimentação Coletiva- Papeis e Responsabilidades. 2008. (Seminário).

III Jornada de Nutrição do Hospital Espírita de Pelotas.Novos Conceitos e tendências em Alimentação Institucional. 2000. (Outra).

XI Seminário de Educação Nutricional.A Evolução do Serviço de Nutrição na GR - Serviços de Alimentação. 2000. (Seminário).

I Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana. Qualidade de Vida na Coletividade Sadia. 1999. (Congresso).

I Semana Acadêmica do Curso de Nutrição.Refeições Coletivas - GR Serviço de Alimentação. 1999. (Outra).

X Jornada Sul-Brasileira de Nutrição e VI Feira Técnica de Alimentos e Produtos.Novos Conceitos de Atendimento e Serviços em Coletividade Sadia. 1999. (Outra).

Sul Saúde - Nutrição Hospitalar. 1998. (Congresso).

V Congresso Catarinense de Recursos Humanos. 1993. (Congresso).

II ENCAN - Encontro Capixaba de Alimentação e Nutrição. 1986. (Encontro).

III Encontro Estadual de Nutrição. 1986. (Encontro).

II Semana da Nutrição. 1984. (Outra).

II Semana da Nutrição.Serviço de Nutrição e Hotelaria. 1984. (Outra).

II Semana da Nutrição.Evolução do Profissional Nutricionista no Brasil. 1984. (Outra).

III Semana Acadêmica do Curso de Nutrição - Problemática da Nutrição no Âmbito Clínico, Social e Político..Planejamento de Dietas Hospitalares. 1983. (Outra).

Programas de Suplementação Alimentar.Suplementação Alimentar - Nível Institucional. 1983. (Seminário).

6 Simpósio Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 1981. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Doralina Goularte Quintana

BONFIGLIO, S. U.Nísia Cé. Implantação de Boas Práticas de Fabricação em uma Indústria de Leite e Derivados. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância.

Aluno: Carla Daiane Lübke Ücker

BONFIGLIO, S. U.Nísia Cé. Implantação de Programa de Controle Integrado de Pragas em Indústria de Conservas Vegetais. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC EAD.

Aluno: Etiene Meyer Johannsen

BONFIGLIO, S. U.Nísia Cé. O desafio: as práticas gastronômicas e as Boas Práticas de Manipulação na elaboração de caldos não industrializados para utilização na alimentação escolar.. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC EAD RS.

Aluno: Luane Evaldt Fagundes

BONFIGLIO, S. U.Nísia Cé. Implantação das Boas Práticas em uma Panificadora de Pequeno Porte do Município de São Leopoldo RS. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC EAD RS.

Orientou

Andreia Biondo

Guia de Segurança de Alimentos no Ambiente Doméstico ? O desafio: como ter uma alimentação segura; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Vanessa Spiering Zanol

Sistema APPCC: Implantação desse programa de qualidade em uma indústria produtora de óleo de arroz; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Isadora Porto de Azambuja

Como capacitar manipuladores de alimentos para uma higienização das mãos eficaz no setor de alimentos e bebidas de um hotel; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Valeska Rodrigues Roque

Manual de Boas Práticas de Fabricação ? O desafio de implantar em uma agroindústria artesanal de conserva de berinjela picante; ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Taiana Dinardi de Souza

Higiene de manipuladores de alimentos: importância e treinamento; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Bruna Araújo Gonzales

Alerta da Qualidade ? Uma ferramenta para avaliar a aplicação das BPFs e dos 5S?s; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

ALINE CAMPOS VIEIRA

Blog sobre Segurança de Alimentos para Serviços de Alimentação; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Mariana Macagnan Berwanger

Desmistificando a norma ISO 22000:2006 : plano sistematizado de consultoria na norma ABNT NBR ISO 22000:2006; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Cristiane Sost

Implantação das Boas Práticas na Alimentação Escolar da Rede Municipal de Ensino de Caxias do Sul; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - SENAC RS - Eduacação a Distância; Orientador: Síndia Urnau Bonfiglio;

Produções bibliográficas

BONFIGLIO, S. U. . Abordagem do Programa Alimento Seguro - PAS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BONFIGLIO, S. U. . Logística de abastecimento e reversa em A&B. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

BONFIGLIO, S. U. . Desenvolvimento do Produto Gestão sistêmica de destinação de Resíduos de Alimentos. 2013.

BONFIGLIO, S. U. ; Frantz, C ; NOAL, J ; SANTOS, M. J. ; ANDRADE, V.P ; VARGAS, D.P ; BIONDO, F.R ; SILVEIRA, L.C . Fichas Técnicas Pedagógicas SENAC RS - Cozinheiro. 2017.

BONFIGLIO, S. U. . Boas práticas para Serviços de Alimentação. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BONFIGLIO, S. U. . Nutrição. 2015. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Projeto Educacional com autora de cursos na modalidade a distância).

BONFIGLIO, S. U. . Mercado da gestão de alimentos - dasafios e oportunidades. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BONFIGLIO, S. U. . Oficina virtual: As Boas Práticas x APPCC - Como garantir a segurança dos alimentos?. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BONFIGLIO, S. U. . Dia Mundial da Alimentação: "Alcançar a Segurança Alimentar em época de crise.". 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BONFIGLIO, S. U. . Alimentação Coletiva: Produtos e Serviços. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BONFIGLIO, S. U. . Marketing -Administração e Estratégias de Mercado. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BONFIGLIO, S. U. . Gerenciamento de Contratos em Alimentação Coletiva. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BONFIGLIO, S. U. . Alimentação Institucional:Novos Produtos e segmentação de mercado. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2003

Destaque 2003, GR S/A.

2000

Bernache Accor Brasil 2000, ACCOR BRASIL.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2017

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Transferida da unidade de Educação a Distância para o Núcleo de Educação Profissional - NEP, onde atuou, como apoio técnico, na elaboração de plano de curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação - 16 horas, regulamentado e homologado pela autoridade sanitária no município de Porto Alegre/RS. Da mesma forma, respondeu e construiu e alinhou o material didático disponível aos docentes credenciados na instituição para ministrarem o curso. Como suporte técnico contribuiu, também, no desenvolvimento do plano de curso e material didático para os docentes ministrantes, do curso de Práticas Seguras na Manipulação em Açougues e Fiambrerias - 20 horas, para atender a legislação estadual (RS) vigente. Ainda, implantou o Manual de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos junto ás escolas com ambientes pedagógicos de gastronomia. Da mesma forma contribuiu - como apoio técnico, no desenvolvimento de Planos de Cursos na área de Gastronomia e Serviço de Restaurante (Projeto Master Garçom), sendo que no curso de cozinheiro (500 horas), atuou na equipe que estruturou do Plano de Trabalho Docente alinhado às Fichas Técnicas Pedagógicas - Cozinheiro (FTP). Foi integrante da equipe que desenhou a metodologia das Fichas Técnicas Pedagógicas SENAC RS, coordenou o grupo técnico que elaboraram as Fichas Técnicas Pedagógicas (FTPs), do curso cozinheiro ( em torno de 550 FTPs), e ministrou, como parte da equipe, as oficinas de capacitação dos docentes envolvidos, no RS. Esboçou o projeto Missão Técnica - Perito em Confeitaria Internacional e as diretrizes do Programa de Relações Interinstitucionais (em fase de aprovação).

2008 - 2014

SENAC EAD

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor Assistente, Carga horária: 8

Outras informações:
Transferido para Núcleo de Ensino Profissional - SENAC RS Professor assistente nos cursos de Pós Graduação do SENAC-EAD -Gestão da Segurança de Alimentos, sendo instrutor efetivo nas disciplinas alimentos e qualidade, sistema de gestão da segurança de alimentos, legislação, sociedade e mercado, metodologia de projetos e orientação de TCC.

1999 - 2004

ACCOR BRASIL E COMPASS - GR S/A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente Comercial, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades Principais: Garantiu por meio de novos negócios a maior participação da regional no mercado; Geriu a carteira de grandes clientes prospect`s com estimativa de negócios/ ano superior a R$ 1,5 milhões; Implantou novos modelos de Gestão Comercial (conceitos, instrumentalização e abordagem).

1989 - 1992

Ticket Serviços - Divisão GR

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Adm. de Restaurante e Cons. Téc. Comercial, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Principais Atividades: Geriu restaurantes com 1.500 serviços/ dia; Implantou o planejamento e controle de produção - atividade direcionada ao desenvolvimento, qualificação e a saúde sanitária dos produtos/serviços, nos 25 restaurantes da regional.

1994 - 1997

ACCOR BRASIL - Ticket Restaurante

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Assessora Comercial Sênior, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades Principais: Prospecção de mercado e implantação da inteligência comercial para o mercado público - Segmento de Refeições Convênios; Participou da implantação do sistema de recadastramento das empresas conveniadas (restaurantes, supermercados, panificadoras);

1997 - 1999

ACCOR BRASIL - GR SUL

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Consultor Comercial, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades Principais: Participou da equipe que conceituou e implantou um produto específico para um cliente no segmento do varejo, em 45 novos restaurantes, onde eram produzidas 76 mil refeições/mês. Este conceito foi multiplicado para os demais estados do sul do Brasil.

1992 - 1994

ACCOR BRASIL - GR SUL

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Consultora Técnica Comercial, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Prospectou e apresentou a marca ao mercado potencial - restaurantes empresariais, com perfil para terceirização, em Santa Catarina;Estruturou a carteira comercial por meio de dossier e propostas comerciais.

2006 - 2007

Grupo Prato Feito - Vinhedos

Vínculo: Cooperativa de Profissionais, Enquadramento Funcional: Gerente Operacional, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades Prinicipais: Coordenou a gestão operacional dos restaurantes na região da serra, no RS; A formação e gestão das equipes operacionais; Construção e gestão de novos produtos; Interfase com o cliente cativo.

2005 - 2006

TELECHEQUE- Teledata Inform.e Tec. S/A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenador de Novos Negócios, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atividades Principais: Coordenou a equipe de vendas da filial; Assegurou por meio de novos negócios a maior participação de mercado na abrangência da filial; Estimulou o comprometimento das equipes para a manutenção dos conceitos de qualidade, serviço e atendimento;Implantou e mensurou os resultados dos novos produtos/serviços junto aos nichos do mercado foco.

1983 - 1986

Hospital de Clínicas Dr. Lazzarotto

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de Nutrição e Dietética, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Principais Atividades: Geriu e coordenou as equipes nas atividades de produção, distribuição e avaliação nutricional das coletividade sadia e enferma da instituição; Implantou o conceito de "Hotelaria e gastronomia hospitalar", na unidade - Hospital do Coração.

2018 - Atual

SENAC RS - Programa Alimentos Seguros - PAS

Vínculo: Consultor homologado, Enquadramento Funcional: Consultor

Outras informações:
Consultor Sênior homologado para atuaR em Serviços de Alimentação aplicando a metodologia do Programa Alimentos Seguros e a legislação vigente de Boas Práticas na manipulação de alimentos.