Luana de Assis

Graduada em ciências biológicas, Luana de Assis é especialista em gestão da segurança de alimentos e mestre em bioética. Multiplicadora e consultora técnica nacional do Programa Alimentos Seguros (PAS) nos setores Mesa e Distribuição, é auditora da norma ABNT NBR 15635 e auditora líder interna da ISO 22000. Professora do curso de pós-graduação de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade de Alimentos da PUC-PR, foi uma das responsáveis pelo conteúdo da pós-graduação em gestão da segurança de alimentos do Senac (Educação a Distância), curso no qual atuou como tutora. Autora de livros na área de segurança dos alimentos utilizados como bibliografia de referência em cursos de graduação e pós graduação. CEO da empresa de treinamento e consultoria Bioqualitas, no Paraná, Luana é consultora sênior do Sebrae-PR para o Selo Alimentos do Paraná, que atua na implantação das Boas Práticas de fabricação e do sistema APPCC em indústrias e agroindústrias no estado. Faz parte da Comissão de Estudos Especiais de Segurança Alimentar da ABNT (ABNT/CEE-104), que teve como últimas demandas a atualização das normas da família ISO 22000. Atualmente tem como projeto prioritário o Selo Agir Sustentável, que incentiva empresas de diversos setores na implementação de ações sustentáveis, promovendo a notoriedade junto aos seus clientes e os princípios da Economia Circular.

Informações coletadas do Lattes em 29/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em BIOÉTICA

2014 - 2016

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Título: A inocuidade dos alimentos frente à vulnerabilidade, à responsabilidade e à justiça
, Ano de Obtenção: 2016.Caroline Fila Rosaneli.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

2009 - 2010

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR
Título: Segurança de alimentos para responsáveis por serviços de alimentação modalidade educacional a distância
Orientador: Cilene da Silva Gomes Ribeiro

Graduação em Ciênicas Biológicas

1987 - 1991

Faculdade de Humanidades Pedro II

Formação complementar

2023 - 2023

ESG para pequenas e micro empresas. (Carga horária: 30h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas, SEBRAE, Brasil.

2023 - 2023

ESG na Prática: Lucrando com Propósito. (Carga horária: 30h). , Instituto Brasileiro de Sustentabilidade, INBS, Brasil.

2012 - 2012

Sistema Fecomércio do Paraná: A História, Organiza. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC, Brasil.

2011 - 2011

Análise de Perigos e Pontos Critícos de Controle. (Carga horária: 40h). , Federação das Indústrias do Estado do Rio Grande do Sul, FIERGS, Brasil.

2011 - 2011

Valorização de Produtos e Processos Agroalimentare. (Carga horária: 12h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Paraná, SEBRAE/PR, Brasil.

2008 - 2008

Formação de Multiplicadores do Programa Qualifica. (Carga horária: 16h). , Federação Nacional de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares, FNHRBS, Brasil.

2007 - 2007

Formação de Auditores Internos ISO 22000. (Carga horária: 24h). , British Standards Institution, BSI, Brasil.

2007 - 2007

Tutoria On-Line. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2003 - 2003

Formação de Consultores de Projeto APPCC. (Carga horária: 46h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Lê Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Lê Bem.

Organização de eventos

ASSIS, L. . II JORNEB. 2015. (Outro).

Participação em eventos

Seminário sobre Normalização Sanitária para a Agricultura Familiar e Empreendimento Econômico Solidário. 2015. (Seminário).

XI Congresso Brasileiro de Bioética. 2015. (Congresso).

I Jornada de Estudos em Bioética.Consumo de Televisão: A Vulnerabilidade da Infância. 2014. (Outra).

I Jornada de Estudos em Bioética. 2014. (Outra).

VIII Encontro Luso Brasileiro de Bioética / II Encontro Lusófono de Bioética / III Encontro Paranaense de Bioética. Vulnerabilidade na Infância Frente a Extrema Pobreza. 2014. (Congresso).

VIII Encontro Luso Brasileiro de Bioética / II Encontro Lusófono de Bioética / III Encontro Paranaense de Bioética. 2014. (Congresso).

VIII Encontro Luso Brasileiro de Bioética / II Encontro Lusófono de Bioética / III Encontro Paranaense de Bioética. Acesso a Educação de População em Extrema Pobreza na Região Metropolitana de Curitiba. 2014. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Cacilda Messias Reis Polidoro

RIBEIRO, C.S.; Maria Tercilia Almeida de Assis;ASSIS, LUANA DE. Avaliação das temperaturas de equipamentos de conservação a frio em uma cozinha industrial de Curitiba-PR. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR.

Aluno: Carolina Pereira da Silva

RIBEIRO, C.S.; Maria Tercilia Almeida de Assis;ASSIS, LUANA DE. APPCC de Hamburguer de Soja. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR.

Aluno: Lucinéia Schons

RIBEIRO, C.S.; Maria Tercilia Almeida de Assis;ASSIS, LUANA DE. Avaliação da temperatura de cocção das carnes utilizadas no preparo de shawarma em uma lanchonete de Foz do Iguaçu. 2013 - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR.

Aluno: Marilene de Fátima da Motta

RIBEIRO, C.S.; Maria Tercilia Almeida de Assis;ASSIS, LUANA DE. Avaliação do perfil sócio-econômico e comportamental dos manipuladores de alimentos em um município de Foz do Iguaçu-PR. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR.

Aluno: Renata Garcia Borges

RIBEIRO, C.S.;ASSIS, LUANA DE; Maria Tercilia Almeida de Assis. Rotulagem de água mineral engarrafada: avaliação de conformidades frente às legislações nacionais e do mercosul. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR.

Aluno: Valdete de Fatima de Carvalho

RIBEIRO, C.S.; Maria Tercilia Almeida de Assis;ASSIS, LUANA DE. Implantação do manual de Boas Práticas em uma área de produção de salgados no município de Curitiba. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR.

Aluno: Renata Ratto

ASSIS, L.. Riscos microbioticos do leite cru e dos queijos artesanais fabricados à partir deste no Brasil: uma revisão bibliográfica.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Priscila Akemi Ito

ASSIS, L.. Análise da rotulagem de iogurtes e leites fermentados tradicionais e ligth.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Debora Marina Kohler de Lima

ASSIS, L.. Avaliação da adequação de temperatura de cocção de carnes bovinas produzidas e ofertadas por unidade de alimentação do tipo industrial à legislação vigente, a partir de planilhas de controle.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Ruziely Guarezi; Tatiane Cristine Rosa

ASSIS, L.. Avaliação dos recursos humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gerenciamento em Serviços Alimentação) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Sarajane Helena Pazin

ASSIS, L.. Gestão dos custos em restaurante industrial e comercial.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gerenciamento em Serviços Alimentação) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Carolina Janet Bosch; Nicole Caroline Vieira Brasil Vieira

ASSIS, L.. Elaboração de fichas técnicas como método de padronização de receitas.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gerenciamento em Serviços Alimentação) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Maria Aparecida da Silva Ramos

ASSIS, L.. Higiêne sanitária de fornecedores de carnes.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gerenciamento em Serviços Alimentação) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Claudiane de Magalhães Machado

ASSIS, L.. Levantamento do numero de franquias em praças de alimentação de shoppings centers na cidade de Curitiba - PR.. 2012.

Aluno: Aline de Moraes Martins; Liziane Maria Thomazino

ASSIS, L.. Método AQPC: Diferenças entre avaliação de cardápios de uma UAN Industrial e Hospitalar.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gerenciamento em Serviços Alimentação) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Angélica Cristina Belanda Martins; Camila Biazussi Bonato

ASSIS, L.. Programa de alimentação de trabalhador e seus impactos: uma revisão bibliográfica.. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gerenciamento em Serviços Alimentação) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Aluno: Kelly Ronsani de Barros

ASSIS, L.; KAMISI, Ana Paula. Campanha de Educação Ambiental voltada para Coleta Seletiva de Resíduos Sólidos para Alunos da Escola Municipal Antônio Ferreira Ruppel do Município de Ortigueira "Vamos Limpar Ortigueira". 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Ambiental) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR.

Aluno: Renan da Silva

ASSIS, L.; Silva, C. Ribeiro; Auler, F.. A conservação de alimentos no final do século XIX segundo os primeiros livros de gastronomia editados no Brasil: Cozinheiro imperial e Cozinheiro nacional. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná.

Orientou

Letícia Peruccini; Mariana Corradi

Avaliação do pH da carne moída comercializada em Curitiba-PR; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Edineri Smaniotto; Maite Berto Santos

Plano APPCC de pão de polvilho; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Poliana Machado; Renata Oliveira

Avaliação da qualidade do pescado fresco comercializado em supermercados de Curitiba através da analise de amônia; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Tayenne Oleinik Cochek e Amanda de Almeida Cruz

Análise comparativa de legislações aplicáveis às Boas Pr'ticas para Serviços de Alimentação, no Brasil e na União Européia; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Camila Stupak

TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: O USO DE APLICATIVO DE CELULAR COMO FERRAMENTA AUXILIAR; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM SISTEMAS DA QUALIDADE EM ALIMENT) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Simone Elisabeth Adratt Ortiz; Neila Milanski

Avaliação da eficiência dos processos de higienização de equipamentos e utensílios de um serviiço de alimentação; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Fernanda GCosta, Tiago K da Silva, Tatiani Tieko M Deitos

Avaliação do binômio tempo e temperatura de manutenção de arroz elaborado e transportado em indústria de refeições coletivas; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Hussein Hamdar, Carlos Eduardo S Santos, Rafaella Panzarini

Qualidade da água destinada ao consumo humano; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Angélica Mari Gomes, Danielle da Rocha S Brandão

Presença de Desoxinivalenol (DON) em trigo e em seus derivados; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Angélica Mari Gomes, Danielle da Rocha S Brandão

Débora Christina Santos Souza

Análise microbiológica de sobras de carne moída de uma cozinha industrial do município de Foz do Iguaçu-PR; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

Elly Ana Pootz

Avaliação das Boas Práticas na produção de alimentação escolar nos centros municipais de educação infantil em um município do Estado do Paraná; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

Fabiane Crul Goldshmidt

Roteiro para a elaboração do POP de higiene de instalações, equipamentos, móveis e utensílios para serviços de alimetnação; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

João Luiz Gomes

Avaliação higiênico-sanitária da cozinha de uma instituição de amparo ao idoso; ; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

José Luiz Dominico

Avaliação da aplicação do POP de higiene e saúde dos manipuladores em uma confeitaria do município de Pinhais-PR; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

Karise Capa Bataglin Brasil

Avaliação do procedimento de Boas Práticas no acondicionamento e distribuição de alimentos de supermercados fornecedores a merenda escolar de um município do Paraná; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

Nathalia Fernandes de Oliveira

Avaliação estrutural de uma unidade de produção de carne de siri na cidade de Antonina-PR; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

Roberto Valle

Avaliação da higiene de mãos em um restaurante na cidade de Santo Antônio da Platina-PR; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR; Orientador: Luana de Assis;

SONALIO, Alexsandra; MENEGHINI, Katia Regina

Avaliação dos controles operacionais essenciais determinados pela norma ABNT NBR 15635:2008 em uma rede de confeitarias do município de Curitiba - PR; ; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

FERRO, Juliane A

; FURUYA, Katia M; ; FUENTES, Maria Inez; Elaboração de um check list para avaliação de controles operacionais essenciais baseados na norma ABNT NBR 15635:2008 para serviços de alimentação; ; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

CAMPANHONI, Priscilla S

; KOSCIUKIEWICZ, Sheila; Avaliação do controle de temperatura de produtos cárneos no processo de tratamento térmico em uma UAN de Curitiba - PR; ; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

PERES, Débora da Silva; QUEIROZ, Franciele Fernandes

Análise Microbiológicas de bandejas utilizadas em um restaurante de uma praça de alimentação de um Shopping Center de Curitiba; ; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

FERREIRA, Bruna M

R; ; BEUTHER, Rafael; COUTINHO, Rosicler; Análise da NBR 15635 relacionada ao controle de sobras de alimentos de vendedores ambulantes na cidade de Curitiba - PR; ; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

PLESTINO, Patricia Brandt; BELINI, Thaisy Tieni

Avaliação higiênico-sanitária em açougues de mercados de Joinvile - SC; ; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná; Orientador: Luana de Assis;

Produções bibliográficas

ROSANELI, C. F. ; SIQUEIRA, J. E. ; RIBEIRO, A. L. C. ; SILVA, T. M. ; ASSIS, L. . A fragilidade humana diante da pobreza e da fome. Revista Bioética (Online) , v. 23, p. 89-97, 2015.
AARDOOM, I. A. S. ; ASSIS, L. . AVALIAÇÃO DO CONHECIMENTO DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS SOBRE A FREQUÊNCIA E TÉCNICA DE HIGIENE DE MÃOS. Higiene Alimentar , v. 28, p. 28-32, 2014.
RODRIGUES, MAURA MENEZES ; BERTIN, BRIGITTE MARIE ANGELE ; ASSIS, LUANA DE ; DUARTE, EDELMIRO BALADO ; AVELAR, ANGELA MARIA OLIVEIRA DE ; PAIXÃO, JOANA TERRA SECA DA ; MATTOS, MARIANA DA COSTA ; SOUZA, MILIANE MOREIRA SOARES DE . Indícios de Rotavirus na etiologia de um surto de infecção de origem alimentar. Food Science and Technology , v. 24, p. 88-93, 2004.
ASSIS, L. . Sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle na cadeia produtiva de alimentos. 1. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2019.
ASSIS, L. . Alimentos Seguros: Ferramentas para Gestão e Controle da Produção e Distribuição. 2. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2017. v. 2000. 374p .
ASSIS, L. . Alimentos Seguros: ferramentas para gestão e controle da produção e distribuição. 2. ed. Rio de Janeiro-RJ: SENAC, 2011. v. 7000. 360p .
ALMEIDA, J. A. ; ASSIS, L. ; PACOBAHYBA, M. M. ; BERTIN, B.A. ; DUAILIBI, S. R. ; LIMA, T. A. S. ; FAVARIN, V. . Cartilha 1: Controle de Perigos - Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 40p .
BERTIN, B.A. ; ASSIS, L. ; ALMEIDA, J. A. ; PACOBAHYBA, M. M. ; DUAILIBI, S. R. ; LIMA, T. A. S. ; FAVARIN, V. . Cartilha 2: As Boas Práticas - Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 32p .
ASSIS, L. ; BERTIN, B.A. ; ALMEIDA, J. A. ; PACOBAHYBA, M. M. ; DUAILIBI, S. R. ; LIMA, T. A. S. ; FAVARIN, V. . Cartilha 3: As Boas Práticas II - Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 25p .
BERTIN, B.A. ; ALMEIDA, J. A. ; ASSIS, L. ; PACOBAHYBA, M. M. ; DUAILIBI, S. R. ; LIMA, T. A. S. ; FAVARIN, V. . Cartilha 4: Segurança na Produção de Alimentos - Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 24p .
BERTIN, B.A. ; ASSIS, L. ; ALMEIDA, J. A. ; PACOBAHYBA, M. M. ; DUAILIBI, S. R. ; LIMA, T. A. S. ; FAVARIN, V. . Cartilha 5: Passo a Passo para a Implantação das Boas Práticas - Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 50p .
ASSIS, L. ; BERTIN, B.A. ; ALMEIDA, J. A. ; PACOBAHYBA, M. M. ; DUAILIBI, S. R. ; FAVARIN, V. ; TIBANA, A. ; GELLI, D. S. ; SILVA JUNIOR, E. A. ; ROBBS, P. G. ; GAYITTI, S. M. D. ; SILVEIRA, W. D. B. . Guia de Elaboração do Plano APPCC: Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 323p .
ASSIS, L. ; GARCIA, C. C. B. ; MONFORT, F. A. ; PALEY, I. P. ; ALMEIDA, J. A. ; PACOBAHYBA, M. M. . Manual de Responsável Técnico: Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 126p .
BERTIN, B.A. ; ASSIS, L. ; ALMEIDA, J. A. ; PACOBAHYBA, M. M. ; DUAILIBI, S. R. ; FAVARIN, V. ; ROBBS, P. G. . Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC - Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 70p .
BERTIN, B.A. ; ASSIS, L. ; ALMEIDA, J. A. ; PACOBAHYBA, M. M. ; GELLI, D. S. ; SILVA JUNIOR, E. A. ; OLIVEIRA, J. V. ; AZEVEDO, D. R. P. . Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC - Mesa. 2. ed. Brasília/DF: SENAI/DN, 2009. 279p .
ADAMI, E. R. ; ASSIS, L. . Biologia e Bioética: para lidar com desafios e perspectivas. In: Sganzerla, Anor; Chemin, Marcia Regina Chizini; Rauli, Patrícia Maria Forte. (Org.). Biologia e Bioética: para lidar com desafios e perspectivas. 1ed.CURITIBA: CRV, 2019, v. 10, p. 13-223.
ROSANELI, C. F. ; ASSIS, LUANA DE ; SIQUEIRA, J. E. ; CINI, R. A. ; CUNHA, T. R. . Entre o desperdício, a inocuidade e a escassez: considerações bioéticas sobre insegurança alimentar. In: Sganzerla, Anor; Rauli, Patrícia Maria Forte; Renk, Valquíria Elita. (Org.). Entre o desperdício, a inocuidade e a escassez: considerações bioéticas sobre insegurança alimentar. 1ed.CURITIBA: PUCPRESS, 2018, v. 1, p. 5-319.
ASSIS, L. ; SPINELLI, S. M. C. ; STRAMANTINO, J. ; ROSANELI, C. F. . Árvore da Segurança Alimentar. In: Marta Luciane Fischer; Gerson Zafalon Martins. (Org.). O caminho do diálogo: proporcionando a vivência da bioética no Ensino Fundamental. 1ed.Brasília/DF: CFM / SBB, 2017, v. 1, p. 59-66.
ASSIS, L. . Tecnologia e Qualidade do Leite. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ASSIS, L. . Alimentação: uma questão bioética?. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ASSIS, L. . Alimentos: Essência da vida ou da morte?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ASSIS, L. ; RIBEIRO, A. L. C. ; SIQUEIRA, J. E. ; ROSANELI, C. F. . Acesso a Educação de População em Extrema Pobreza na Região Metropolitana de Curitiba. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RIBEIRO, A. L. C. ; SIQUEIRA, J. E. ; ROSANELI, C. F. ; ASSIS, L. . Vulnerabilidade na Infância Frente a Extrema Pobreza. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RIEKES, C. ; ASSIS, L. . Avaliação do Conhecimento sobre o Procedimento de Higiene de Verduras, Frutas e Legumes Servidos Crus Adotado em Lanchonetes no Centro do Município de Curitiba-PR. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUSA, D. C. S. ; ASSIS, L. . Análise microbiológica de sobras de carne moída de uma cozinha industrial do município de Foz do Iguaçu-PR. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ASSIS, L. . Procedimentos Operacionais Padronizados. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).
CARVALHO, L.J.F. ; ASSIS, L. ; RIBEIRO, C.S. ; BERTIN, B.A. . Avaliação de Resultados de Análises Microbiológicas de Alimentos a Base de Pescado Cru Comercializado por Restaurantes Especializados em Comida Oriental, com Boas Práticas Implementadas na Cidade do Rio de Janeiro.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ASSIS, L. . Manual de Boas Práticas - teoria e prática. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ASSIS, L. . Ações Sustentáveis nos Serviços de Alimentação - Selos e Certificações. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ASSIS, L. . Garanta ao seu Cliente a Segurança e a Qualidade dos Alimentos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
ASSIS, L. . Vantagens de se Investir em Segurança Alimentar. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RODRIGUES, M. ; BERTIN, B.A. ; GOMES, L. ; ASSIS, L. ; DUARTE, E.B. ; AVELAR, A.M.O. ; PAIXAO, J.T.S. ; MATTOS, M.C. ; SILVA, T.S.M. ; SOUZA, M.M . Relato de Surto de Intoxicação Alimentar Estafilocócica. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

ASSIS, L. . Prestação de serviços. 2013.

ASSIS, L. . Prestação de serviços. 2012.

ASSIS, L. . Prestação de serviços. 2011.

ASSIS, L. . Prestação de serviços. 2010.

ASSIS, L. . Implantação das Boas Práticas de Fabricação. 2009.

ASSIS, L. . PAS - Programa Alimentos Seguros. 2008.

ASSIS, L. . Implantação das Boas Práticas de Fabricação. 2007.

ASSIS, L. ; DUAILIBI, S. . Prestação de serviços. 2007.

ASSIS, L. . Prestação de serviços. 2007.

ASSIS, L. . Implantação das Boas Práticas de Fabricação. 2006.

ASSIS, L. . Implantação das Boas Práticas de Fabricação. 2005.

ASSIS, L. . Implantação das Boas Práticas de Fabricação. 2004.

ASSIS, L. . Implantação das Boas Práticas de Fabricação. 2003.

ASSIS, L. . Implantação das Boas Práticas de Fabricação. 2002.

ASSIS, L. . PAS - Programa Alimentos Seguros. 2001.

ASSIS, L. . Comida, uma questão de saúde. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ASSIS, L. . Manual de conduta segura para agenciamento e transporte na prevenção à Covid-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material instrucional Sebrae/PR).

ASSIS, L. . Manual de conduta segura para eventos na prevenção à Covid-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material instrucional Sebrae/PR).

ASSIS, L. . Manual de conduta segura para serviços de bares e restaurantes na prevenção à Covid-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material instrucional Sebrae/PR).

ASSIS, L. . Manual de conduta segura para serviços de hospedagem na prevenção à Covid-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material instrucional Sebrae/PR).

ASSIS, L. . Montagem de Manual de Boas Práticas. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ASSIS, L. . Desmistificando o APPCC. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ASSIS, L. . Atualização em Boas Práticas para a Vigilância Sanitária - Turma 1. 2014. .

ASSIS, L. . Atualização em Boas Práticas para a Vigilância Sanitária - Turma 2. 2014. .

ASSIS, L. . Atualização em Boas Práticas para a Vigilância Sanitária - Turma 3. 2014. .

ASSIS, L. ; GUIMARAES, M. I. R. . Boas Práticas na Distribuição de Hortifrutícolas. 2014. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Desenvolvimento de cartilha).

ASSIS, L. . Atualização em Boas Práticas em Serviços de Alimentação. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ASSIS, L. . I Workshop sobre assuntos Nacionais e Internacionais da Atualidade. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ASSIS, L. . Procedimentos Operacionais Padronizados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

ASSIS, L. ; DUARTE, E.B. . Manual de Segurança para Manipuladores de Alimentos. 2008. (Cartilha).

ASSIS, L. . O Sistema APPCC em Unidades de Alimentação e Nutrição. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Endereço profissional

Bioqualitas Consultoria Treinamento Ltda.. , Alameda Dom Pedro II, 678 / 19, Batel, 80420060 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (41) 30196201, URL da Homepage:

Experiência profissional

2017 - Atual

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula de Elaboração de Manuais de Boas Práticas em curso de pós-graduação.

2017 - 2017

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula da Norma ABNT NBR 15635 em curso de pós-graduação.

2017 - 2017

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula da Norma ABNT NBR 15635 em curso de pós-graduação.

2017 - 2017

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 30

Outras informações:
Aula de Boas Práticas de Fabricação em curso de pós-graduação.

2017 - 2017

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 30

Outras informações:
Aula de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC - em curso de pós-graduação.

2016 - 2016

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula da Norma ABNT NBR 15635 em curso de pós-graduação.

2016 - 2016

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula de Elaboração de Manuais de Boas Práticas em curso de pós-graduação.

2016 - 2016

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 30

Outras informações:
Aula de Boas Práticas de Fabricação em curso de pós-graduação.

2016 - 2016

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 28

Outras informações:
Aula de Elaboração de Manuais de Boas Práticas e Procedimentos Operacionais Padronizados em curso de extensão.

2016 - 2016

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 30

Outras informações:
Aula de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC - em curso de pós-graduação.

2014 - 2016

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Estudante de mestrado, Enquadramento Funcional: Estudante de mestrado

Outras informações:
Participação em grupo de pesquisa de Bioética Ambiental.

2015 - 2015

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula da Norma ABNT NBR 15635 em curso de pós-graduação.

2015 - 2015

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 5

Outras informações:
Aula de "Cases Empresariais" em curso de especialização Latu Sensu em Sistemas da Qualidade na Produção de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos.

2015 - 2015

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula de Montagem de Manuais de Boas Práticas em curso de pós-graduação.

2014 - 2014

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 30

Outras informações:
Aula de Boas Práticas ministrada em curso de pós-graduação.

2014 - 2014

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 30

2014 - 2014

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 30

2013 - 2013

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Dois módulos de 15 horas, com carga horária total de 30 horas. Disciplina: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Curso de pós-graduação: Vigilância Sanitaria e Controle de Qualidade Aplicado a Alimentos

2013 - 2013

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Um módulo de 15 horas totais. Disciplina: Montagem de Manual de Boas Práticas Curso de pós-graduação: Vigilância Sanitaria e Controle de Qualidade Aplicado a Alimentos

2013 - 2013

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Dois módulos de 15 horas, com carga horária total de 30 horas. Disciplina: Boas Práticas de Fabricação Curso de pós-graduação: Vigilância Sanitaria e Controle de Qualidade Aplicado a Alimentos

2012 - 2012

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aulas ministradas ao curso de especialização em Gerenciamento em Serviços de Alimentação na disciplina de Boas Práticas de Fabricação, nos dias 09 e 10 de março de 2012, no total de 15 horas/aula.

2012 - 2012

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aulas ministradas no curso de especialização em Gerenciamento em Serviços de Alimentação na disciplina de Perigos e Pontos Críticos de Controle, nos dias 16, 17, 30 e 31 de março de 2012, no total de 30 horas/aula.

2012 - 2012

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aulas ministradas no curso de especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicados a Produção de Alimentos, na disciplina de Boas Práticas de Fabricação, nos dias 23 e 24 de março e 13 e 14 de abril de 2012, no total de 30 horas/aula.

2012 - 2012

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aulas ministradas no curso de especialização em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicados a Produção de Alimentos, na disciplina de Boas Práticas de Fabricação, nos dias 23 e 24 de março, 13 e 14 de abril de 2012, 11 e 12 de maio e 01 e 02 de junho de 2012, no total de 45 horas/aula.

2012 - 2012

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 10

Outras informações:
Aula de Boas Práticas ministrada em curso de pos-graduação.

2011 - 2011

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Gerenciamento em Serviços de Alimentação, na disciplina de Boas Práticas de Fabricação, nos dias: - 11 e 12 de março de 2011, no total de 15 horas/aula. - 25 e 26 de março e 15 e 16 de abril de 2011, no total de 30 horas/aula.

2011 - 2011

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no curso de especialização Lato Sensu em Gerenciamento em Serviços de Alimentação, na disciplina de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, nos dias: - 18 e 19 de março e 08 e 09 de abril de 2011, no total de 30 horas/aula. - 29 e 30 de abril e 06, 07, 20 e 21 de maio de 2011, no total de 45 horas/aula.

2011 - 2011

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Professora da disciplina de higiene e vigilância sanitária do terceiro período da graduação de Nutrição.

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Gerenciamento em Serviços de Alimentação, na disciplina de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, nos dias: - 26 e 27 de marçol e 09 e 10 de abril de 2010, no total de 30 horas/aula. - 21 e 22 de maio, 18 e 19 de Junho e 01 e 02 de julho de 2010, no total de 45 horas/aula.

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Gerenciamento em Serviços de Alimentação, na disciplina de Boas Práticas de Fabricação, nos dias: - 13 e 14 de março de 2010, no total de 15 horas/aula. - 23 e 24 de abril e 07 e 08 de maio de 2010, no total de 30 horas/aula.

2010 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicados à Produção de Alimentos, na disciplina de Seminários Avançados em Nutrição, nos dias: - 30 e 31 de julho de 2010, no total de 15 horas/aula.

2009 - 2009

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicado à Produção de Alimentos, na disciplina de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, no total de 45 horas/ aula no ao de 2009.

2009 - 2009

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade Aplicados à Produção de Alimentos, na disciplina de Boas Práticas de Fabricação de Alimentação, no total de 30 horas/aula, no ano de 2009.

2008 - 2008

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Gerenciamento em Serviços de Alimentação e Nurtição, na disciplina de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, no total de 15 horas/aula, no ano de 2008.

2008 - 2008

Pontifícia Universidade Católica do Paraná

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante, Carga horária: 15

Outras informações:
Aula ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Gerenciamento em Serviços de Alimentação e Nutrição, na disciplina de Boas Práticas de Fabricação, no total de 15 horas/aula, no ano de 2008.

2017 - Atual

Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede

Vínculo: Membro de equipe ténica, Enquadramento Funcional: Membro de comissão técnica

Outras informações:
Membro da Comissão de Estudo Especial de Segurança de Alimentos (ABNT/CEE-104).

2016 - Atual

Universidade Potiguar, UnP

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor visitante

2011 - 2014

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Instrutor

Outras informações:
Tutora do curso de pós-graduação EaD de Gestão da Segurança de Alimentos com carga horária variada, em função do número de alunos e disciplina.

2014 - 2014

Equalis - Ensino e qualificação superior

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor visitante, Carga horária: 30

Outras informações:
Disciplina de pós-graduação ministrada: HACCP

2011 - 2011

Grupo Educacional CBES

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor Convidado, Carga horária: 20

Outras informações:
Diciplina de Boas práticas na Produção de Alimentos ministrada ao Curso de Especialização Latu Sensu Qualidade de Alimentos, nos dias 16 e 17 de Julho de 2011, no total de 20 horas/aula.

2008 - 2008

Grupo Educacional CBES

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Diciplinas de Boas Práticas de Fabricação e Sistema de Higienização/Controle Integrado de Pragas ministrada no Curso de Especialização Lato Sensu em Qualidade de Alimentos, nos dias 27 e 28 de setembro de 2008, no total de 20 horas/aula.

2007 - 2007

Grupo Educacional CBES

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30

Outras informações:
Diciplina de Segurança Alimentar (HACCP/BPF) no Curso de Especialização Lato Sensu em Alimentação Escolar, nos dias 19, 20 e 21 de outubro de 2007, no total de 30 horas/aula.

2002 - 2002

Instituto Ponto Crítico de Ensino

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 20

Outras informações:
Aulas de GMP, HACCP ministrada ao curso de Pós-Graduação em Qualidade de Alimentos, nos dias 03 e 04 de agosto de 2002, no total de 20 horas/aula.