Maritiele Naissinger da Silva

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• SACCOL, S. ; DEON, B. C. ; HECKTHEUER, L. H. ; MEDEIROS, L. B. ; ORSOLIN, G. L. ; NAISSINGER, M. ; ETCHEPARE, M. A. ; ROCKENBACH, A. . Utilização de produtos saneantes em domicílios do município de Santa Maria - RS. In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011, Santa Maria. XV SEPE, 2011.

• ETCHEPARE, M. A. ; DEON, B. C. ; HECKTHEUER, L. H. ; SACCOL, S. ; ROCKENBACH, A. ; MEDEIROS, L. B. ; ORSOLIN, G. L. ; NAISSINGER, M. . Descarte do óleo de cozinha em domicílios de Santa Maria - RS. In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011, Santa Maria. XV SEPE, 2011.

• NAISSINGER, M. ; SACCOL, A. L. F. ; GENEHR, S. . Avaliação antropométrica e estado nutricional de alunos do 3º ano do ensino fundamental de uma escola estadual do município de Santa Maria - RS. In: Jornada Acadêmica Interdisciplinar, 2011, Santa Maria. JAI 2011, 2011.

• SILVA, M.N. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; DEON, B. C. ; SACCOL, S. ; MEDEIROS, L. B. ; ORSOLIN, G. L. ; ETCHEPARE, M. A. ; ROCKENBACH, A. . Higienização de hortaliças e frutas em domicílios do município de Santa Maria - RS. In: XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011, Santa Maria. XV Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2011.

• SILVA, M.N. . Encapsulação como estratégia na área de alimentos.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da ; TAGLIAPIETRA, B. L. ; SILVA, T. M. ; CRUZ, A. C. ; FLORES, V. A. ; STEFFLER, B. ; RICHARDS, N. S. P. S. . PROBIÓTICOS COMERCIAIS: SIMULAÇÃO GASTROINTESTINAL. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, M.N. ; TAGLIAPIETRA, B. L. ; RIBEIRO, A. ; RICHARDS, N. S. P. S. . PHYSICOCHEMICAL COMPOSITION AND MICROBIOLOGICAL EVALUATION OF FRESH ARTISAN CHEESES PRODUCED IN AGROINDUSTRIES. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M.N. . Controle de qualidade do leite: a importância da atuação profissional. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M.N. ; SILVA, T. M. . Desenvolvimento de novos produtos: probióticos adicionados em lácteos.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da . Controle de Qualidade do leite. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da . Pirâmide Alimentar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da . Como acelerar o metabolismo. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da . Leites na Saúde Humana. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Maritiele Naissinger da SILVA . Alimentação Saudável. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Maritiele Naissinger da SILVA . Boas Práticas Sustentáveis para Alimentação. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Maritiele Naissinger da SILVA . Vivências e atuação profissional do nutricionista na Tecnologia dos Alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da . Manipulação de alimentos, higiene pessoal, doenças transmitidas por alimentos, trabalho em equipe.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da . Boas Práticas Sustentáveis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M.N. . Cuidados sobre Nutrição Enteral no domicílio. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M.N. . Manipulação e higiene na preparação da nutrição enteral e suplementos artesanais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M.N. . Cuidados sobre Nutrição Enteral no domicílio. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, Maritiele Naissinger da . Boas Práticas Sustentáveis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M.N. ; HECKTHEUER, L. H. ; SACCOL, A. L. F. ; GIACOMELLI, S. C. . Boas Práticas Sustentáveis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M.N. ; DEON, B. C. . Conhecimento da população de Santa Maria/RS sobre o que é um alimento seguro. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M.N. ; DEON, B. C. . Programa de Boas Práticas em Domicílios da Cidade de Santa Maria ? RS.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, M.N. ; DEON, B. C. . Conhecimento de santamarienses sobre o risco de contrair DTAs no ambiente domiciliar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NAISSINGER, M. ; DEON, B. C. . Programa de boas práticas em domicílios da cidade de Santa Maria - RS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• NAISSINGER, M. . Programa de Boas Práticas e Alimentação. 2011. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• DUPONT, E. W. ; FRANKE, F. B. ; NAISSINGER DA SILVA, MARITIELE . Cartilha Conhecendo a Rotulagem de Alimentos 2025 (Material didático).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  A influência da rotulagem nutricional frontal na escolha alimentar da população, Descrição: A rotulagem nutricional frontal é um instrumento utilizado para que o conteúdo de nutrientes específicos, como açúcar adicionado, gordura saturada e sódio, estejam esclarecidos de forma simples aos consumidores. O objetivo desta pesquisa será analisar a influência da rotulagem nutricional frontal da RDC n 429, de 8 de outubro de 2020, sobre as escolhas alimentares da população adulta. No Brasil, esta é uma legislação que entrou em vigência em 2022, por isso a importância de investigar e ampliar a compreensão sobre estas informações contidas nos rótulos dos alimentos. Trata-se de um estudo descritivo, quali-quantitativo, com amostra não probabilística de conveniência que será realizado durante o segundo semestre de 2024. Serão incluídos no estudo indivíduos de idade igual ou superior a 18 anos, de ambos os sexos, que fazem compras de alimentos ou que participam direta ou indiretamente do processo de aquisição de produtos alimentícios. A coleta de dados se dará através de um questionário semiestruturado online, desenvolvido na plataforma Google Forms e elaborado especificamente para esta pesquisa, contendo perguntas sobre hábitos de leitura de rótulos, compreensão das informações e influência das informações frontais na escolha dos produtos. Após a análise dos dados, será realizado um manual educativo, que será enviado a todos os participantes da pesquisa e disponibilizado em redes sociais. Espera-se com esse estudo, compreender se a rotulagem frontal é um determinante na escolha alimentar da população.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Coordenador / Jessica Luiza Bertaluci - Integrante.

• 2022 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJOS COLONIAIS DE PROPRIEDADES RURAIS DO VALE DO TAQUARI/RS., Descrição: A produção de queijo artesanal tem sido valorizada pelos consumidores especialmente quando estes produtos resgatam processos produtivos tradicional e culturalmente firmados de geração em geração aumentando a procura a cada dia. Entretanto, essa preferência estimula a comercialização que carece ainda de padronizações expondo a população consumidora à riscos microbiológicos importantes. Neste contexto as boas práticas de fabricação (BPF) de alimentos impõem requisitos imprescindíveis. Com o objetivo de conhecer a produção do queijo artesanal na região do Vale do Taquari-RS, este trabalho irá analisar amostras de queijo produzido com leite cru de cinco propriedades rurais de municípios de pequeno porte do Vale, acompanhando desde a ordenha dos animais, a elaboração dos queijos e venda nas propriedades. As amostras serão avaliadas durante 7, 15 e 60 dias de maturação dos queijos, quanto às suas características físico-químicas e microbiológicas. As seguintes análises serão realizadas: acidez titulável, índice crioscópico, antibióticos betalactâmicos, presença de cloretos, lactose anidra, sólidos não gordurosos e CCS (contagem de células somáticas). Em uma segunda etapa, serão analisados queijos adquiridos no comércio de 13 municípios da mesma região, com 7 dias de maturação, os quais além das análises físico-químicas e microbiológicas, serão encaminhados a análise metagenômica e proteômica das amostras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / MAGNOLIA MARTINS ERHARDT - Integrante.

• 2018 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS, Descrição: O mercado de alimentos inclui os alimentos in natura, os minimamente processados, os processados e os ultraprocessados. Os alimentos in natura são obtidos diretamente de plantas ou de animais sem que tenham sofrido qualquer alteração. Os minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. As legislações de alimentos no Brasil estão em constantes alterações, visando a produção de alimentos adequados e seguros. Porém, muitas características ainda precisam ser investigadas, com o objetivo de produzir alimentos cada vez com maior qualidade, além dessas informações serem repassadas para produtores e consumidores. Neste contexto, o presente projeto auxiliará com a transmissão de informações sobre a qualidade de alimentos para produtores e consumidores. Serão fornecidas informações sobre a adequação de rotulagem de alimentos, ou seja, se as informações dispostas nos rótulos dos alimentos avaliadas estão em acordo com o verificado por meio das análises físico-químicas, microbiológicas e com a legislação vigente; se diferentes manejos empregados na produção de alimentos de origem animais e vegetais interferem na qualidade nutricional, organolépticas e sensoriais dos produtos in natura e processados; avaliar e caracterizar produtos elaborados em laboratórios, bem como, verificar se possuem potencial de fabricação a nível agroindustrial ou industrial; e avaliar se os alimentos com possível potencial funcional apresentam veracidade; além de outras informações necessárias, desde que contribuam para o conhecimento da qualidade dos alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Bruna Lago Tagliapietra - Integrante / Alencar Junior Zanon - Integrante / Vinicius do Amaral Flores - Integrante.

• 2018 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE REQUEIJÃO FUNCIONAL, Descrição: O Requeijão é um queijo obtido da fusão da massa coalhada, a qual pode ser obtida por coagulação ácida ou enzimática do leite, opcionalmente adicionada de creme de leite e/ou manteiga e/ou gordura anidra de leite ou butteroil e poderá ser adicionado de condimentos, especiarias e outras substâncias alimentícias. Devido a vasta gama de possibilidades de adições no requeijão e o aumento da procura pelos consumidores por produtos lácteos que tragam benefícios tanto nutricionais quanto a saúde, cada vez mais procura-se substituir componentes que não são tão desejáveis como a gordura e sal por outros que tragam mais benefícios como biomassa de banana verde (fonte de amido resistente) e substituto de sal (baixo nível de sódio), respectivamente e também pode-se adicionar substancias funcionais como culturas probióticas.Com o intuito de atender essa nova tendência de produtos este estudo, de maneira geral, tem como objetivo desenvolver requeijões funcionais com adição de biomassa de banana verde, substituto de sal, Lactobacillus acidophilus encapsulados e dolomita como fonte adicional de cálcio bem como estudar a influência da adição desses ingredientes/substâncias sobre as características tecnológicas, físico-química, microbiológicas, funcionais e sensoriais dos requeijões.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Vinicius do Amaral Flores - Integrante.

• 2016 - Atual

  ESTUDO DOS EFEITOS DA FARINHA DE YACON E DE BifidobacteriumlactisSOBRE AS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E FUNCIONAIS DO IOGURTE DE LEITE DE OVELHA, Descrição: A produção e o processamento do leite ovino e seus derivados são atividades ainda pouco difundidas no Brasil. A prática industrial dessa matéria-prima se detém a produção de queijos e em menor escala iogurtes. O leite de ovelha apresenta características inigualáveis para a elaboração de queijos finos e iogurtes, pois é mais rico do que o leite das demais espéciesem quase todos os seus componentes.Outro alimento ainda pouco conhecido pela população é a batata yacon e seus derivados. Essaraiz caracteriza-se principalmente por ser rica em frutanos e ácidos fenólicos, apresentando efeito prebiótico e antioxidante, respectivamente.O leite de ovelha e a yacon possuem características em sua composição que os tornam produtos de alta qualidade nutricional e tecnológica. Neste contexto, o presente projeto tem como objetivo o desenvolvimento de um iogurte simbiótico de leite de ovelha, usando a farinha de yacon como fonte prebiótica e cultura probiótica (BifidobacteriumlactisBLC 1). Os produtos serão avaliados quantos suas propriedades funcionais através de testes in vitro e in vivo. Análises para caracterização físico-química dos produtos assim como as microbiológicas e avalição da vida de prateleira também serão realizadas. O desenvolvimento de novos produtos que proporcionem algum benefício à saúde além de ser economicamente viável é cada vez mais investigado pelas indústrias de alimentos e pesquisadores da área, assim, o leite de ovelha aliado à farinha de yacon são matérias-primas promissoras neste aspecto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Angela Souza Rodrigues - Integrante / BRUNA GRESSLER MILBRADT - Integrante / CAMILLE GAUBE GUEX - Integrante / GABRIELA PERIPOLLI SIMONETTI - Integrante / GILBERTI HELENA HUBSCHER LOPES - Integrante.

• 2016 - Atual

  ESTUDO DE PLANTAS COM POTENCIAL PREBIÓTICO E APLICAÇÃO EM PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Os alimentos funcionais são encontrados praticamente em todas as categorias de alimentos, no entanto esses produtos não estão homogeneamente espalhados por todos os segmentos do mercado. Como ingrediente utilizado em formulações de alimentos funcionais destacam-se os chamados prebióticos, que segundo a legislação brasileira são definidos como todo o ingrediente alimentar não digerível que afeta de maneira benéfica o organismo por estimular seletivamente o crescimento e/ou atividade de bactérias do cólon. Muitos ingredientes tem sido estudados para sua aplicação como prebióticos em alimentos, entre eles os vegetais Helianthus tuberosus, Moringa oleifera e Pereskia sp. Esses vegetais ainda são pouco estudados como ingrediente prebiótico e apresentam grande potencialidade para desempenhar tal função. Desta forma, o presente projeto tem por objetivo o desenvolvimento de um produto lácteo simbiótico utilizando esses ingredientes vegetais como fonte prebiótica. Os produtos serão avaliados quantos suas propriedades funcionais através de testes in vitro e in vivo. Análises para caracterização físico-química dos produtos assim como as microbiológicas e avalição da vida de prateleira também serão realizadas. O desenvolvimento de novos produtos que proporcionem algum benefício à saúde além de ser economicamente viável é cada vez mais investigado pelas indústrias de alimentos e pesquisadores da área, assim, Helianthus tuberosus, Moringa oleifera e Pereskia sp. podem destacar-se como importantes ingredientes prebióticos para a indústria alimentícia.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Alice Ribeiro - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / BERILO DE SOUZA BRUM JUNIOR - Integrante / CÍNTIA GUARIENTI - Integrante.

• 2016 - Atual

  PERFIL TECNOLÓGICO E FUNCIONAL DE MANTEIGA PROBIÓTICA, Descrição: O sistema alimentar está passando por profundo processo de transformação, tanto na base tecnológica como nos padrões de consumo. A inovação e a capacitação científica e tecnológica da indústria de alimentos têm-se tornado os temas centrais de debate nos órgãos públicos e nas revistas especializadas. Consumidores desejam alimentos que aliem benefícios à saúde com manutenção da qualidade sensorial. Neste contexto, o sabor controla em grande parte a seleção da dieta. Portanto, a indústria de lácteos no Brasil necessita adequar alguns produtos, especialmente a manteiga, a esta nova demanda do mercado. Sendo assim, por não existir no mercado manteiga probiótica, este projeto tem como primeiro objetivo desenvolver manteigas probióticas com reduzido teor de sódio, uma vez que a adição de componentes funcionais em manteigas é pouco explorada. Este produto é uma alternativa inovadora e atrativa às indústrias lácteas e consumidores e, como segundo objetivo a inserção de estudantes em pesquisas acadêmicas, despertando-os para o seu papel de indivíduos cidadãos, buscando despertar neles uma visão crítica do desenvolvimento de novos produtos, partindo da sua realidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / VOLMIR ANTONIO POLLI - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento de manteiga probiótica: parâmetros de identidade e qualidade, Descrição: Conforme a Portaria Nº 146 de 1996, que apresenta o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Manteiga, define-se manteiga como o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processo tecnologicamente adequado. A matéria gorda da manteiga deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea (BRASIL, 1996). Existem diversos métodos de fabricação de manteiga. As manteigas não fermentadas são as que não utilizam fermento na sua produção, as manteigas de creme fermentado se subdividem em: com adição de fermento no creme, adição de creme fermentado na manteiga pronta e ainda existe a manteiga com adição de destilado de fermento. O consumo de sal na maioria dos países tem sido excessivo, variando de 9 a 12 g por pessoa por dia . Em contraste, a Organização Mundial da Saúde recomenda uma ingestão diária, para adultos, de no máximo 5 g de sal (equivalentes a 2000 mg de sódio). Estabeleceu-se, em 2007, um termo de cooperação entre o Ministério da Saúde e a principal associação representativa do setor produtivo no Brasil, a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentação (ABIA), com o objetivo principal de trabalhar propostas para a reformulação dos alimentos processados, e desde 2010 a redução dos teores de sódio é exigida em inúmeros alimentos, incluindo manteigas. O cloreto de sódio utilizado em produtos tem como principal função a conservação e o sabor do alimento, sendo o cloreto um macromineral envolvido no processo digestivo, necessário para a produção de suco gástrico e enzimas; já o sódio regula o equilíbrio hídrico do organismo, juntamente com o potássio, e, influencia na condução dos impulsos nervosos, contrações musculares e pressão arterial. Sendo assim, este projeto tem como objetivo desenvolver manteigas probióticas com reduzido teor de sódio, uma vez que a adição de componentes funcionais em manteigas é pouco explorada. Este produto é uma alternativa inovadora e atrativa às indústrias lácteas e consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / VOLMIR ANTONIO POLLI - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento, caracterização e análise sensorial de produtos lácteos e lácteos especiais, Descrição: O processo de desenvolvimento de produtos é considerado a essência da criação de novo conhecimento na empresa, porém, trajetórias mais consistentes na área de inovação devem ser desenvolvidas. Esta atividade, na maioria das vezes é encarada como uma seqüência de esforços técnico-científicos que necessitam serem conduzidos com maior segurança, buscando a otimização de fatores como rapidez, qualidade e minimização de custos. Os investimentos e esforços em gestão que visam à melhoria da capacidade criativa, da tomada de decisão e do emprego de melhores práticas, tendem a elevar o nível de competência dos recursos humanos, intervindo, consequentemente, no resultado final do produto. O conhecimento da matéria-prima (leite) e de formas eficientes de transformá-la em derivados seguros é um importante passo na formação dos tecnólogos em alimentos, é o que irá, provavelmente, diferenciá-los no mercado de trabalho. Além disso, a noção de metodologias científicas que otimizem o desenvolvimento de produtos e processos, minimizando custos e tempo, maximizando rendimento, produtividade e qualidade de produtos, dentre outros objetivos, podem levar os futuros profissionais a buscarem técnicas sistemáticas de planejamento de experimentos. Este projeto tem o intuito de introduzir os estudantes no conhecimento de leite (matéria-prima) e no desenvolvimento de produtos lácteos utilizando ferramentas estatísticas que minimizarão a utilização de matéria-prima e trarão resultados mais confiáveis do que quando utilizam o procedimento one-at-a-time. Os produtos (leite e derivados) serão caracterizados físico-química, microbiológica e sensorialmente, de acordo com a legislação vigente para cada produto desenvolvido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante.

• 2015 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS PRODUZIDOS EM AGROINDÚSTRIAS DA REGIÃO CENTRAL DO RIO GRANDE DO SUL, Descrição: Por causa da sua rica composição, o leite é considerado um dos alimentos mais completos, e por este motivo é de fundamental importância para a dieta humana. Os parâmetros de qualidade do leite são cada vez mais utilizados para garantir a procedência do produto, detectar falha nas práticas de manejo e servir como referência na valorização da matéria prima. O presente estudo será realizado em agroindústrias da região central do estado do Rio Grande do Sul e será dividido em três momentos: (1) diagnóstico da produção de leite e sua transformação em queijos; (2) implantação de Boas Práticas de Fabricação nas propriedades rurais e; (3) caracterização de queijos frescais e maturados desenvolvidos pelas agroindústrias. O principal objetivo é atestar a qualidade e classificar, em consonância com a legislação vigente, os queijos artesanais frescais e maturados consumidos pela população de Santa Maria e região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Bruna Gysella Silveira Nunes - Integrante / João Victor Rodrigues de Albuquerque - Integrante.

• 2015 - Atual

  ESTUDO DA COMPOSIÇÃO DE LEITE DE VACAS ½ SANGUE HOLANDÊS/ MONTBÉLIARDE EM DIFERENTES ÉPOCAS DO ANO, Descrição: Do ponto de vista nutricional, o leite é um alimento cujos componentes encontram-se na proporção adequada, e que contém a maioria dos nutrientes essenciais para a alimentação da espécie a que está destinada. O homem tem aproveitado as propriedades nutritivas do leite para utilizá-la em sua própria alimentação, especialmente as provenientes de espécies de maior valor comercial devido a seu elevado grau de especialização na produção leiteira. Para servir a este propósito, o leite deve cumprir com determinados critérios de qualidade que abordam aspectos complexos e diversos. O presente projeto tem por objetivo caracterizar o leite de vacas ½ sangue holandês/montbéliarde diferentes épocas do ano, através de análises físico-quimicas e perfil lipídico (cromatografia gasosa), pretende-se ainda, comparar o rendimento queijeiro do leite proveniente da raça objeto de estudo e de holandesas PO, uma vez que estudos sobre o leite desta raça são incipientes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / Bruna Gysella Silveira Nunes - Integrante / João Victor Rodrigues de Albuquerque - Integrante.

• 2014 - 2014

  DESENVOLVIMENTO DE BOMBOM COM RECHEIO DE MACADÂMIA E ADIÇÃO DE ALFARROBA, Descrição: Desenvolvimento de bombons com recheio de noz macadâmia e adição de alfarroba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Karen Taiane Noal - Integrante.

• 2014 - 2014

  ELABORAÇÃO DE DOCE DE LEITE COM FARINHA DE ARROZ, Descrição: Elaboração de duas formulações de doce de leite, a primeira com amido de milho e a segunda com farinha de arroz. Analisar a preferência do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / Denis do Couto Pereira - Integrante.

• 2014 - Atual

  PROMOÇÃO DA SAÚDE COMO TEMÁTICA UTILIZADA EM ATIVIDADE DIDÁTICA INTERDISCIPLINAR, Descrição: A interdisciplinaridade deve ser inserida na escola onde o diálogo e a integração das diferentes áreas do conhecimento fazem parte de um desafio a ser conquistado. A ruptura com a concepção positivista passa a ser um estímulo para os educadores que vêm a adotar uma prática pedagógica interdisciplinar. Na escola, essa prática tem como objetivo superar a fragmentação do conhecimento presente no ensino formal, sendo fundamental, portanto, a discussão dentro de uma base de preposições teóricas. A interdisciplinaridade precisa envolver mudanças no modo de pensar, de agir, na organização curricular e como fundamento para opções metodológicas de ensinar. Na perspectiva escolar, a interdisciplinaridade não tem a pretensão de criar novas disciplinas ou saberes, mas de utilizar os conhecimentos de várias disciplinas para resolver um problema ou compreender um determinado fenômeno sob diferentes pontos de vista. A contextualização dos conteúdos programáticos dos diferentes componentes curriculares na perspectiva interdisciplinar pode despertar mais o interesse dos alunos, por tratarem de temáticas cotidianas e de suas realidades. Temáticas como a nutrição e o desenvolvimento integral da saúde vêm ao encontro das demandas sugeridas pelos Parâmetros Curriculares Nacionais do Ensino Médio (PCNEM), que incentivam o uso de temas e contextualizações no processo de ensino-aprendizagem. Nesse contexto, a escola é um espaço favorável e apropriado para a promoção de saúde em virtude de seu potencial para produzir impacto em toda a comunidade escolar. O estudo do uso de práticas pedagógicas interdisciplinares utilizando a promoção da saúde como ferramenta pedagógica pode identificar qual o comportamento dos estudantes frente às práticas nutricionais e de saúde, assim como averiguar a eficiência das intervenções dessas práticas no ambiente escolar. Assim esse estudo tem por objetivo geral elaborar e realizar práticas pedagógicas interdisciplinares utilizando temáticas relacionadas à promoção da saúde como forma de construção coletiva e dialógica na evolução da aprendizagem. O presente projeto será desenvolvido no Colégio Técnico Industrial de Santa Maria (CTISM) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) envolvendo sete professores e 180 alunos dos segundos e terceiros anos dos cursos técnicos integrados ao ensino médio, com idade entre 14 a 18 anos. A metodologia da pesquisa será qualitativa e quantitativa, pois serão coletados tanto dados que expressam aspectos qualitativos e quantitativos da realidade investigada. Serão coletados dados utilizando medidas antropométricas, medidas de pressão arterial e questionários afim de avaliar hábitos alimentares, conhecimento e estado nutricionais dos alunos. Quanto aos procedimentos técnicos será pesquisa ação e participante, pois as atividades didáticas serão realizadas em ação conjunta entre professores, pesquisadores, colaboradores e alunos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante / Franciele Pozzebon Pivetta - Integrante / AUGUSTO PIO BENEDETTI - Integrante / FELIX ALEXANDRE ANTUNES SOARES - Integrante / JOSIANE PACHECO MENEZES - Integrante / MARISTELA ANDREA TEICHMANN BAZZAN - Integrante / MILENE VANIA KLOSS - Integrante / VIVIANE TEREZINHA SEBALHOS DAL MOLIN - Integrante.

• 2014 - Atual

  ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E MULTIPLICAÇÃO DE LEVEDURAS COM POTENCIAL PROBIÓTICO, PRESENTES EM KEFIR, LIOFILIZAÇÃO E APLICAÇÃO EM SORVETE, Descrição: O kefir é um produto elaborado a partir da fermentação simbiótica de diversos micro-organismos, resultando em um produto com características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais inigualáveis. Bactérias, principalmente as do gênero Lactobacillus, e leveduras são os principais micro-organismos que dão origem à este produto. Os gêneros Kluyveromyces e Saccharomyces são os maiores representantes das leveduras encontradas na microbiota do kefir. Em relação ao potencial probiótico das leveduras, a única comercializada, em forma de medicamento via oral, é a Saccharomyces cerevisiae var. boulardii, entretanto, pesquisas vêm demonstrando que outros gêneros, outras espécies e novas cepas de leveduras também apresentam potencial probiótico. O primeiro objetivo do estudo envolve o isolamento de leveduras presentes em kefir e a identificação das mesmas, posteriormente à identificação, serão verificados, através de testes in vitro, seus potenciais probióticos. Na segunda etapa do projeto, após a verificação do possível potencial probiótico, as leveduras que apresentarem-se promissoras serão multiplicadas em biorreatores e, liofilizadas. Por fim, as cepas multiplicadas e liofilizadas serão adicionadas em sorvetes, onde será avaliada a sobrevivência das leveduras nos novos produtos bem como as modificações físico-químicas nos produtos (gordura total, acidez, pH, proteína, umidade, cinzas e perfil de textura) e a aceitabilidade dos sorvetes em relação à provadores não treinados. O principal objetivo a ser alcançado com o projeto é a elaboração de um produto inovador, usando leveduras como micro-organismos probióticos e o sorvete como veículo alimentício dos mesmos, diferenciando-se dos produtos tradicionais presentes no mercado brasileiro e mundial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Integrante / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Coordenador / Alice Ribeiro - Integrante / Luiz Gustavo Pellegrini - Integrante / Ana Paula Gusso - Integrante / MARCIO ANTONIO MAZUTTI - Integrante / MAXIMILIANO SEGUNDO ESCALONA JIMÉNEZ - Integrante / PAULA MATTANNA - Integrante.

• 2012 - Atual

  Proposta de regulamentação para cantinas escolares, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Coordenador / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Simone de Castro Giacomelli - Integrante.

• 2011 - 2014

  DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA LÁCTEA À BASE DE SORO DE LEITE E ALFARROBA COMO SUBSTITUTO DO CACAU, Descrição: O soro do leite, considerado um subproduto da indústria de laticínios, é proveniente da elaboração de queijos. O soro tem excelentes qualidades nutricionais, como a alta biodisponibilidade de suas proteínas, mas, esse produto ainda é pouco utilizado pela indústria. Inúmeros produtos podem ser elaborados utilizando o soro de leite como ingrediente, tais como ricota, creme de ricota, pães e bebidas lácteas, sendo este último, o destino mais comumente dado ao soro. As bebidas lácteas podem ser elaboradas com diverssos ingredientes, normalmete utiliza-se cacau em pó para bebidas lácteas achocolatadas, porém, esse ingrediente é de baixa solubilidade e contém fatores antinutricionais. A alfarroba é utilizada como um substituto do cacau por possuir cor, odor e sabor semelhante, porém, sua vantagem é que a mesma não apresenta teobromina e cafeína, considerados fatores antinutricionais do cacau. O objetivo deste trabalho é a elaboração de bebidas lácteas utilizando o soro de leite como base e a alfarroba em pó como um substituto do cacau. O projeto constará de duas partes: na primeira, serão elaborados quatro formulações de bebidas lácteas, variando o teor de soro de leite e goma guar, com o objetivo de eleger a melhor formulação através da análise sensorial. Na segunda parte, após obter os teores de soro e goma guar melhores aceitos, serão elaboradas mais 12 formulações das bebidas lácteas onde o cacau em pó será substituído por alfarroba em pó, utilizando como ferramenta o Delineamento Central Composto Rotacional (DCCR), para que esses dois ingredientes sejam comparados. Análises físico-químicas como extrato seco total, extrato seco desengordurado, fração mineral (cinzas), gordura, acidez, pH, proteína, perfil lipídico e análise de minerais serão feitas em todas as formulações para caracterização dos produtos, análises microbiológicas e de estabilidade (Shelf-life) também serão realizadas nos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Daniela Buzatti Cassanego - Coordenador / Neila Silvia Pereira dos Santos Richards - Integrante.

• 2011 - Atual

  CUIDADO AO DOENTE CRÔNICO: A ATUAÇÃO INTERDISCIPLINAR COMO ESPAÇO POTENCIALIZADOR DE TRANSFORMAÇÃO, Descrição: Avaliação da atuação interdisciplinar em diferentes níveis de saúde: domicílio, instituição de longa permanência e ambulatório. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Melissa Agostini Lampert - Coordenador / Cecília Maria Brondani - Integrante.

• 2010 - 2012

  Programa de Boas Práticas em domicílios da cidade de Santa Maria - RS., Descrição: A Organização Mundial de Saúde estima que as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. Atualmente, os alimentos preparados nos domicílios têm grande influência na ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), como resultado de falhas higiênicas na manipulação dos alimentos. Este fato está relacionado com a baixa percepção pessoal quanto às questões de segurança dos alimentos, visto que os consumidores ignoram os riscos potenciais de perigos microbiológicos e aplicam medidas impróprias durante as práticas de preparação de alimentos. Acredita-se que a maioria das DTAs podem ser prevenidas, por meio de programas educacionais que visem difundir conhecimentos que protejam a população dos riscos inerentes ao consumo alimentar; sendo assim, esta pesquisa terá como objetivo desenvolver e aplicar um programa educativo sobre boas práticas na manipulação de alimentos nos domicílios. A coleta de dados será realizada no período de março a agosto de 2011, com uma amostra de domicílios da cidade de Santa Maria - RS, por meio de entrevistas pessoais com utilização de um formulário abrangendo dados pessoais e específicos de boas práticas na manipulação dos alimentos, assim como, será aplicado uma lista de avaliação em boas práticas para identificar o nível higiênico sanitário dos domicílios. Após a coleta de dados, será desenvolvido um programa educativo utilizando os meios de comunicação de maior acesso pela população para, posteriormente, reaplicar o formulário e a lista de avaliação nos mesmos domicílios com o intuito de avaliar a eficácia deste programa. Espera-se com esse estudo que ocorra uma construção da conscientização por parte da população domiciliar em relação aos riscos relacionados aos alimentos e que através do programa educacional busquem uma perspectiva de segurança alimentar e melhoria da qualidade de vida da coletividade. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Barbara Cecconi Deon - Coordenador / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante.

• 2009 - 2013

  AVALIAÇÃO DA IMPLEMENTAÇÃO DO REGULAMENTO TÉCNICO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO NAS CAPITAIS BRASILEIRAS, Descrição: De acordo com a Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária as Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Neste contexto, o presente projeto possui como objetivo, avaliar a implementação do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação nas capitais brasileiras. A presente pesquisa será realizada nas 26 capitais brasileiras no período de março de 2009 a dezembro de 2011. Será realizado inicialmente um contato com todos os órgãos de vigilância sanitária estaduais e naqueles que aceitarem participar do trabalho, será realizada uma reunião presencial. Neste momento serão aplicados instrumentos padronizados na forma de entrevista para levantar as ações, projetos e programas desenvolvidos, verificar as potencialidades das ações, assim como avaliar as principais dificuldades e fragilidades de cada estado. Em cada capital será selecionada uma instituição de ensino superior para realizar uma parceria para os procedimentos de avaliação da aplicação do regulamento de Boas Práticas em uma amostra de 1 a 5% dos restaurantes do bairro centro, com alvará 07/08 atualizados, com distribuição de alimentos de forma centralizada, classificados por quilograma, livre ou self-service, com mais de 5 anos de existência. Na mesma visita realizada ao estado para reunião com o setor de alimentos da secretária de saúde, será previamente agendada com a instituição a capacitação dos avaliadores. Também será realizada uma avaliação e compara as legislações estaduais complementares a federal. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Maritiele Naissinger da Silva - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Simone de Castro Giacomelli - Integrante.

Prêmios