Isamara Teodoro do Nascimento

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• NASCIMENTO, I. T. ; FERNANDES, N. F. ; BARROS, J. H. T. ; SARTORI, T. ; CUNHA, R. L. ; STEEL, C. J. ; ORTOLAN, F. . AVALIAÇÃO DE BISCOITOS COBERTOS COM FILME DE GLÚTEN. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020, Evento online. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.

• NASCIMENTO, I. T. ; ORTOLAN, F. . VALIDAÇÃO DE MÉTODOS SIMPLES PARA AVALIAÇÃO VISCOELÁSTICA DE GLÚTEN VITAL. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NASCIMENTO, I. T. ; ORTOLAN, F. . Utilização do glúten vital e sua importância industrial. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, I. T. ; BARROS, J. H. T. ; STEEL, C. J. ; ORTOLAN, F. . Efeitos da aplicação de filmes de glúten em biscoitos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NASCIMENTO, I. T. ; ORTOLAN, F. . Desafios da produção de biofilmes de glúten. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2021 - 2021

  SISTEMA DE CLASSIFICAÇÃO DE QUALIDADE PROTEICA DE GLÚTEN VITAL, Descrição: Esse estudo dá continuidade ao estudo realizado no ano de 2020, quando se iniciaram os testes de validação de métodos simples para avaliação da qualidade proteica de glúten vital. No entanto, o presente trabalho utiliza os dados obtidos do anterior e, a partir de estudos estatísticos, pretende-se criar uma tabela sistematizando todos os dados e por fim utilizá-la como um instrumento de classificação de glúten vital, o qual será útil para as indústrias de alimentos, em especial, as indústrias de panificação do Brasil. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isamara Teodoro do Nascimento - Integrante / Caroline Joy Steel - Integrante / Fernanda Ortolan - Coordenador.

• 2020 - 2021

  Grupo de pesquisa interdisciplinar Tecnologias, Saúde, Alimentos, Gestão e Educação (TecSAGE), Descrição: O Grupo de Pesquisa Interdisciplinar em Tecnologias, Saúde, Alimentos, Gestão e Educação (TecSAGE) foi criado com o objetivo de fomentar pesquisas interdisciplinares que possam apresentar investigações mais aprofundadas sobre as áreas anteriormente citadas. O desafio da interdisciplinaridade faz com que as pesquisas e os projetos investigativos sejam embasados de antemão em tal perspectiva, para tanto, o presente grupo tem esse objetivo, de proporcionar ambiente específico que fomente as relações entre as diversas áreas do conhecimento. O grupo apresenta preocupações na aplicação dos conhecimentos e produtos técnicos e tecnológicos, para tanto busca articulação entre os setores público, privado e da sociedade civil. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isamara Teodoro do Nascimento - Integrante / Fernanda Ortolan - Integrante / Gustavo Matarazzo Rezende - Coordenador / Gislaine Vieira Damiani - Integrante / Bruna Carolina Rodrigues da Cunha - Integrante / Ione Arsenio da Silva - Integrante / Fernando Cesar Russo Gomes - Integrante / Alexandre Santa Barbara Azevedo - Integrante.

• 2020 - 2020

  VALIDAÇÃO DE MÉTODOS SIMPLES PARA AVALIAÇÃO DA VISCOELASTICIDADE DE GLÚTENS DE TRIGO, Descrição: Este estudo tem por finalidade validar métodos simples e rápidos para avaliação da qualidade viscoelástica de glútens vitais comerciais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Isamara Teodoro do Nascimento - Integrante / Jefferson Henrique Tiago Barros - Integrante / Caroline Joy Steel - Integrante / Fernanda Ortolan - Coordenador.

• 2019 - 2019

  TEXTURA DE BISCOITOS RECHEADOS RECOBERTOS COM FILME DE GLÚTEN, Descrição: Este estudo é uma continuação de um projeto desenvolvido no ano de 2018 no IFSP, onde foram elaborados filmes de glúten com glicerol e sorbitol em meios ácido e básico. Os filmes desenvolvidos já foram avaliados em relação às suas propriedades físicas. Desta forma, o presente projeto tem por finalidade avaliar o efeito do uso de filmes de glúten na textura de biscoitos recheados, através de análises físicas do biscoito durante sua vida de prateleira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Isamara Teodoro do Nascimento - Integrante / Caroline Joy Steel - Integrante / Fernanda Ortolan - Coordenador.

Prêmios