Luiz Henrique Han

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• HAN, L. H. ; NAVARINI, J. ; FORTES, P. S. ; SOUZA, C. M. . Determinação das propriedades tecnológicas de farinha de semente de araticum (Annona neosalicifolia H. Rainer). Ebook do SICITAL: ?Coprodutos: Inovação e Sustentabilidade? 2022. 1ed.: , 2022, v. , p. 144-152.

• HAN, L. H. ; NAVARINI, J. ; SILVA, M. A. P. ; VICENZI, R. . ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BROWNIES SEM GLÚTEN UTILIZANDO FERMENTO NATURAL. In: III Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia, 2022, Brasil/Online. Anais do Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia. Diamantina: Online, 2022.

• PONCE, S. D. C. ; HAN, L. H. ; MORAES, K. . ISOTERMAS DE SORÇÃO:MODELAGEM MATEMÁTICA E PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DE POLPA DE BANANA VERDE. In: 10º SIEPEX - Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs, 2021. Anais do 10º SIPEX, 2021. v. 1.

• JARDIM, E. Q. ; HAN, L. H. ; RIBEIRO, A. C. ; PINTO, L. A. A. . CINÉTICA DE EXTRAÇÃO DE ANTOCIANINAS DO BAGAÇO DE UVA BORDÔ. In: 23ª Mostra da Produção Universitária, 2024, Rio Grande. Anais da 23ª Mostra da Produção Universitária, 2024.

• CAPPELLARI, N. P. ; HAN, L. H. ; FARIAS, B. S. ; RIBEIRO, A. C. ; PINTO, L. A. A. . COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA EXTRAÇÃO DE BETALAÍNAS DE BETERRABA. In: 23ª Mostra da Produção Universitária, 2024, Rio Grande. Anais da 23ª Mostra da Produção Universitária, 2024.

• SILVEIRA, M. C. ; HAN, L. H. ; JARDIM, E. Q. ; PRADO, A. C. G. ; PEREIRA, L. A. ; RIBEIRO, A. C. ; PINTO, L. A. A. . INFLUÊNCIA DO PH NA ANÁLISE DE COR EM EXTRATOS DE UVA. In: 23ª Mostra da Produção Universitária, 2024, Rio Grande. Anais da 23ª Mostra da Produção Universitária, 2024.

• PEREIRA, L. A. ; HAN, L. H. ; MENEGHETTI, C. ; JARDIM, E. Q. ; PRADO, A. C. G. ; PINTO, L. A. A. . Influência da Concentração de Alginato de sódio Nas Propriedades Mecânicas e Tamanho de esferas. In: XXXIII Congresso de Iniciação Científica, 2024, Pelotas. Anais do XXXIII Congresso de Iniciação Científica, 2024.

• HAN, L. H. ; PINHEIRO, K. B. ; NAVARINI, J. . EXTRAÇÃO DO ÓLEO DE SEMENTES DE ARATICUM (Annona neosalicifolia) EMPREGANDO METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA. In: I Congresso de Inovação em Segurança Alimentar e Nutricional (CISAN), 2023, Porto Alegre. I Congresso de inovação em segurança alimentar e nutricional, 2023.

• HAN, L. H. ; NAVARINI, J. ; HEINRICH, L. ; MORAES, B. K. B. . OBTENÇÃO DE XAROPE DE BATATA YACON E APLICAÇÃO NA ELABORAÇÃO DE SOBREMESA LÁCTEA. In: I Congresso de Inovação em Segurança Alimentar e Nutricional (CISAN), 2023, Porto Alegre. I Congresso de inovação em segurança alimentar e nutricional, 2023.

• RIBEIRO, E. ; MACHADO, B. ; FARIAS, B. ; HAN, L. H. ; SANTOS, L. ; DUARTE, S. ; CADAVAL JUNIOR, T. ; PINTO, L. ; DIAZ, P. . Bi-layer nanocapsules based on chitosan and xanthan gum for lipase immobilization. In: 6º French Brazilian Meeting on Polymers, 2024, Florianópolis. 6º French Brazilian Meeting on Polymers, 2024.

• HAN, L. H. ; PEREIRA, L. ; JARDIM, E. ; PRADO, A. ; RIZZI, F. ; FARIAS, B. ; RIBEIRO, A. ; PINTO, L. . OPTIMIZATION OF ANTHOCYANINS EXTRACTION FROM GRAPE POMACE APPLYING FACTORIAL DESIGN. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024. p. 1004-1004.

• COELHO, G. ; BALDEZ, L. ; MONTE, M. ; HAN, L. H. ; PINTO, L. . OBTENÇÃO DE ÓLEO DE RESÍDUO DE LÚPULO POR EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA: CARACTERIZAÇÃO DO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024. p. 1162-1162.

• SANTOS, K. ; BRANDAO, P. ; SOUSA, A. ; AHMAD, S. ; HAN, L. H. ; SILVEIRA JUNIOR, N. ; JAESCHKE, D. ; RIBEIRO, A. ; PINTO, L. ; CADAVAL JUNIOR, T. . ANÁLISE DE PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO ÓLEO DE AMÊNDOA DOS FRUTOS DE COCÃO (Attalea tessmannii). In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis. Anais do 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024. p. 958-958.

• FARIAS, B. S. ; RIZZI, F. Z. ; BERTOLO, J. ; ROJAS, C. E. B. ; HAN, L. H. ; OLIVEIRA, F. E. ; JAESCHKE, D. P. ; PINTO, L. A. A. ; CADAVAL JUNIOR, T. R. S. . ULTRASOUND-ASSISTED CHITOSAN-BASED EMULSIFICATION: NANOENCAPSULATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS FROM NANNOCHLOROPSIS OCULATA MICROALGAE. In: 3rd International Congress on Bioactive Compounds, 2024, Campinas. Anais do 3rd International Congress on Bioactive Compounds, 2024.

• HAN, L. H. ; MORAES, K. . THERMODYNAMIC PROPERTIES OF GRAPE AND BLUEBERRY RESIDUES. In: 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas. Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021. v. 14. p. 143936-143936.

• HAN, L. H. ; PONCE, S. D. C. ; LACORTH, M. S. ; MORAES, K. . GREEN BANANA PULP SORPTION ISOTHERMS. In: 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas. Anais do 14 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021. v. 14. p. 143940-143940.

• HAN, L. H. ; SANT'ANNA, V. ; MORAES, K. . OBTENÇÃO DAS ISOTERMAS DE SORÇÃO E MODELAGEM MATEMÁTICA PARA BAGAÇO DE MIRTILO E DE UVA. In: I Congresso de Inovação em Alimentos, 2021, Pelotas. Anais do ICIA, 2021. v. 1. p. 19-19.

• HAN, L. H. ; MORAES, K. . Isotermas de Sorção de Resíduos de Alimentos. In: IX SIEPEX - IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2019, Porto Alegre - RS. IX SIEPEX - IX Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2019.

• HAN, L. H. ; SANTOS, L. C. ; MORAES, K. . Elaboração e avaliação sensorial de licor caseiro de frutas. In: 8º SIEPEX - Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs, 2018, Cachoeira do Sul - RS. 8º SIEPEX - Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs, 2018.

• HAN, L. H. ; MORAES, K. . DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE CASCA DE MORANGA CABOTIÁ IN NATURA E DESIDRATADA. In: 8º SIEPEX - Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs, 2018, Cachoeira do Sul - RS. 8º SIEPEX - Salão Integrado de Ensino, Pesquisa e Extensão da Uergs, 2018.

• HAN, L. H. . Determinação de compostos bioativos de casca de moranga cabotiá in natura e desidratada. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HAN, L. H. . Ciência e Engenharia dos Processos de Aglomeração e Recobrimento de Partículas. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  ESTUDO DA SECAGEM DE ALIMENTOS DE IMPORTÂNCIA PARA A REGIÃO: UTILIZAÇÃO DAS TÉCNICAS DE CAMADA DELGADA E DO LEITO DE JORRO, Descrição: A secagem de gêneros alimentícios sólidos é um caso complexo de transferências acopladas de calor e massa através dos tecidos. A nível tecnológico, este estudo propicia uma melhor avaliação da operacionalidade do equipamento, quanto a aspectos de custo, armazenamento e embalagem, pois permite um maior conhecimento sobre o comportamento dos materiais analisados. A nível científico pode-se ressaltar o uso de correlações/modelos para o comportamento do encolhimento como uma função da umidade/temperatura do material. O objetivo do presente trabalho é estudar a secagem de alimentos de importância para a Região Sul do RS usando as técnicas da camada delgada e do leito móvel (jorro/fluidizado), através dos ensaios experimentais de secagem, e avaliar as características de cada produto final desidratado (quanto as suas propriedades físicas, químicas, funcionais, termo-gravimétricas, morfológicas/estruturais).... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Luiz Henrique Han - Integrante / Luiz Antônio de Almeida Pinto - Coordenador / Micheli Legemann Monte - Integrante / Victor Rodrigues Botelho - Integrante.

• 2020 - 2023

  Isotermas de Sorção de Resíduos de Alimentos: Propriedades termodinâmicas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Kelly de Moraes em 10/03/2021., Descrição: O Brasil é um dos principais produtores de alimentos, mas ainda, enfrenta a realidade do desperdício e gerenciamento de resíduos inadequados em todas as etapas da cadeia produtiva. O aproveitamento integral de frutas e hortaliças (polpa, cascas, talos e folhas), na elaboração de novos produtos, é uma alternativa tecnológica limpa podendo ser aplicada tanto no ambiente industrial como residencial. A utilização do alimento, de forma sustentável, reduz a produção de lixo orgânico, prolonga a vida útil do alimento, promove a segurança alimentar e beneficia a renda familiar. Além disso, o aproveitamento integral de frutas e hortaliças, como forma de incentivo ao consumo desse grupo de alimentos, é uma prática alimentar saudável e contribui para a promoção da saúde. Os resíduos de casca de uva, mirtilo e do processo de produção de cerveja apresentam grande potencial de serem utilizados na alimentação humana como ingrediente funcional. Apesar de recentemente muitos estudos tenham se focado no processamento de resíduos de alimentos com esse viés, muito ainda há o que se avançar para alcançar sua utilização em nível industrial. Para a comercialização e aplicação de material vegetal seco rico em fenólicos, a estabilidade durante os períodos de armazenamento curto a médio deve ser cuidadosamente investigada. A desidratação adequada dos resíduos da agroindústria permite o armazenamento por períodos mais longos, mas para isso, são necessários o levantamento de dados termodinâmicos a respeito da matéria-prima a ser processada. Neste contexto é necessário conhecer a relação entre o teor de umidade de equilíbrio (Xe) do material e a atividade de água (aw) e/ou umidade relativa de equilíbrio do ar; essa relação é normalmente descrita pelas isotermas de sorção de umidade. A isoterma de sorção de umidade dos alimentos relaciona graficamente seu conteúdo de umidade de equilíbrio, tanto na dessorção quanto na adsorção, com a atividade de água em uma dada temperatura. Esta proposta tem como objetivo dar continuidade ao trabalho que está sendo desenvolvido em isotermas, portanto, realizar o levantamento das propriedades termodinâmicas das farinhas de bagaço de uva, mirtilo e bagaço de cerveja na faixa de temperatura de 20, 30 e 40ºC... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiz Henrique Han - Integrante / Kelly de Moraes - Coordenador.

• 2019 - 2020

  Isotermas de Sorção de Resíduos de Alimentos, Descrição: A desidratação adequada dos resíduos da agroindústria permite o armazenamento por períodos mais longos, mas para isso, são necessários o levantamento de dados termodinâmicos a respeito da matéria-prima a ser processada. Neste contexto é necessário conhecer a relação entre o teor de umidade de equilíbrio (Xe) do material e a atividade de água (aw) e/ou umidade relativa de equilíbrio do ar; essa relação é normalmente descrita pelas isotermas de sorção de umidade. A isoterma de sorção de umidade dos alimentos relaciona graficamente seu conteúdo de umidade de equilíbrio, tanto na dessorção quanto na adsorção, com a atividade de água em uma dada temperatura. O objetivo deste proposta é o levantamento das isotermas de adsorção de farinhas de bagaço de uva, mirtilo e bagaço de cerveja na faixa de temperatura de 20, 30 e 40ºC, bem como a modelagem matemática dos dados obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiz Henrique Han - Integrante / Kelly de Moraes - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Determinação de compostos bioativos de casca de moranga cabotiá (Cucurbita máxima x Cucurbita moschata) in natura e desidratada., Descrição: Antioxidantes são compostos químicos que permitem o organismo combater eficientemente o excesso de radicais livres, e consequentemente prevenir o aparecimento de doenças como o câncer e patologias coronarianas diretamente ou via interações complexas com os processos metabólicos e moleculares do corpo. A abóbora cabotiá ou moranga cabotiá, cruza entre duas espécies de abóboras (Cucurbita máxima x Cucurbita moschata) é rica em carotenóides, que além de promover a sua cor, são responsáveis pela atividade antioxidante deste vegetal. Tanto a polpa quanto a casca possuem propriedades antioxidantes. A casca é rica em fibras dietéticas, quantidades apreciáveis de pigmentos, compostos antioxidantes ou outras substâncias com efeitos positivos para a saúde. A utilização de resíduos da abóbora (moranga) é importante para converter um material vegetal de baixo custo e abundante em produtos de alto valor, o que pode trazer benefícios para os consumidores e para a indústria de alimentos do Brasil, a qual necessita de transformação de matéria-prima. A primeira etapa deste trabalho consiste nesta proposta que visa avaliar compostos bioativos da casca da moranga cabotiá in natura e desidratada em diferentes desidratadores (secador convectivo de bandejas, forno convencional, ?airfryer? e micro-ondas), a fim de futuramente aplicar um tipo de farinha da casca em produtos alimentícios convenientes. Concomitante será estudado a melhor condição de extração destes compostos através de planejamento experimental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiz Henrique Han - Integrante / Kelly de Moraes - Coordenador.