Leandra Zafalon Jaekel

Possui graduação em Bacharelado em Química de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (2006) e em Licenciatura plena pela Universidade Católica de Pelotas (2007). Curso de pós-graduação em Ciência dos Alimentos (Latu Sensu) pela Universidade Federal de Pelotas (2010). Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel na Universidade Federal de Pelotas com ênfase em Alimentos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: Grãos: soja e arroz; alimentos funcionais; ensaio biológico. Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos na Universidade Estadual de Campinas, atuando na área de Cereais, Raízes e Tubérculos. Atualmente é professora no Instituto Federal Sul-rio-grandense, Campus Bagé.

Informações coletadas do Lattes em 09/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2008 - 2013

Universidade Estadual de Campinas
Título: Influência da adição de diferentes fontes de fibras (farinha de trigo de grão inteiro e amido resistente) e de transglutaminase nas características tecnológicas, estruturais e sensoriais de massas alimentícias
, Ano de obtenção: 2013. Yoon Kil Chang. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2006 - 2008

Universidade Federal de Pelotas
Título: Bebida Funcional com Extratos de Soja e de Arroz para Controle de Colesterol e Glicemia em Hamsters, Ano de Obtenção: 2008
Orientador: Drª Rosane da Silva Rodrigues
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: arroz; soja; alimento funcional.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Especialização em Ciências dos Alimentos

2009 - 2010

Universidade Federal de Pelotas
Título: Influência do processo de extrusão nas propriedades de amido de mandioca intercruzado hidroxipropilado
Orientador: Rosane da Silva Rodrigues

Aperfeiçoamento em Controle de qualidade de carne bovina

2005 - 2006

Frigorifico Extremo sul S/A
Título: Controle de qualidade em carne bovina. Ano de finalização: 2006
Orientador: Valéria Trexi

Graduação em Formação Pedagógica de Docentes do Ensino Profissi

2007 - 2007

Universidade Católica de Pelotas

Graduação em Bacharel em Química de Alimentos

2002 - 2006

Universidade Federal de Pelotas
Título: Controle de Qualidade no Processamento de Carne Bovina
Orientador: MSc Valéria Terra Crexi

Formação complementar

2021 - 2021

Extensão universitária em Tutorial de Google Drive. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2021 - 2021

Extensão universitária em Tutorial Google Forms. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2021 - 2021

Registros acadêmicos do Curso de Formação Inicial e Continuada ? FIC para c. (Carga horária: 60h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em I WEBINÁRIO. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Paraná, UFPR, Brasil.

2020 - 2020

Extensão universitária em Processos de armazenamento e conservação de grãos. (Carga horária: 12h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2020 - 2020

I Webinar de Alimentos: Inovação e Tecnologia em Embalagens. (Carga horária: 15h). , Universidade Federal de Pelotas/RS, UFPEL, Brasil.

2020 - 2020

Tendências em embalagens para produtos da panificação. , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Atualizações na rotulagem em produtos da panificação e desafios para o P&D. , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Slow Bakery: Uma abordagem técnica do conceito. , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Curso Currículo Lattes: Que bicho é esse?. (Carga horária: 2h). , Universidade Estadual do Rio Grande do Sul, UERGS, Brasil.

2020 - 2020

Metodologias qualitativas e quantitativas aplicadas em análise sensorial d. , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Métodos de avaliação do valor nutricional e funcional de produtos alimentíc. , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

Qualidade tecnológica de farinha de trigo. , Universidade Federal de São João Del-Rei, UFSJ, Brasil.

2020 - 2020

SUAP Servidores. (Carga horária: 60h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

2020 - 2020

Curso para uso do Classroom. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

2020 - 2020

SUAP Docentes. (Carga horária: 60h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

2020 - 2020

Tecnologias Digitais e Metodologias Ativas: Teoria e Prática. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

2020 - 2020

?Diálogos sobre Inclusão na Educação Profissional: Experiências e Perspecti. (Carga horária: 12h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

2020 - 2020

Tutorial do Google Jamboard. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2018 - 2018

Técnicas de agroindústria: Derivados do leite e vegetais. (Carga horária: 300h). , Foco Educação Institucional, FEI, Brasil.

2018 - 2018

Alimentos Funcionais em Unidades Produtoras de Refeições. (Carga horária: 250h). , Foco Educação Institucional, FEI, Brasil.

2014 - 2014

Métodos de Avaliação Sensorial dos Alimentos.. (Carga horária: 4h). , XXVI CBCTA e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de, CBCTA, Brasil.

2013 - 2013

Controle e Registro Acadêmico de Instituições Ensi. (Carga horária: 21h). , CONSAE Consultoria em assuntos educacionais, CONSAE, Brasil.

2013 - 2013

Avaliação Institucional de Instituições de Ensino. (Carga horária: 21h). , CONSAE Consultoria em assuntos educacionais, CONSAE, Brasil.

2013 - 2013

Planejamento e Análise Estatística de Experimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal Farroupilha, IFF, Brasil.

2012 - 2012

Educação de Qualidade: desafios e implicações. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2010 - 2010

Determinaçãoda Textura dos Alimentos. (Carga horária: 6h). , Extralab Brasil Comércio e Manutenção de Equipamentos para Laboratório LTDA, EXTRALAB, Brasil.

2010 - 2010

Cromatografia por Fluído Supercrítico - SFC/SFE. (Carga horária: 8h). , JASCO Analytical Instruments, JASCO BRASIL, Brasil.

2009 - 2009

Operação de Espectrofotômetro Infra-Vermelho. (Carga horária: 4h). , Scientific Instruments Co., SINC, Brasil.

2009 - 2009

Microscopia Eletrônica de Varredura. (Carga horária: 16h). , Universidade de São Paulo - Campus Luiz de Queiroz, ESALQ, Brasil.

2009 - 2009

Operação do Sistema de Análises Térmicas. (Carga horária: 5h). , Scientific Instruments Co., SINC, Brasil.

2008 - 2008

Processo de Extrusão de Alimentos. (Carga horária: 21h). , Embrapa Agroindústria de Alimentos, EMBRAPA, Brasil.

2006 - 2008

Curso de proficiência em Língua Inglesa. , Top Way Centro de Estudos de Idiomas LTDA, TOP WAY, Brasil.

2006 - 2006

Conservação de Alimentos e Novas Tecnologias. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual do Oeste do Paraná, UNIOESTE, Brasil.

2006 - 2006

Construção do Conhecimento em Processamento de Pei. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Pelotas/RS, UFPEL, Brasil.

2004 - 2004

Programas de qualidade na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual do Oeste do Paraná, UNIOESTE, Brasil.

2002 - 2004

Extensão universitária em Inglês Básico I, II, III e IV. (Carga horária: 240h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2003 - 2003

Tecnologias de Embutidos. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2002 - 2002

Segurança Alimentar na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

1999 - 2001

Técnico em Química. (Carga horária: 2164h). , Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, IFSUL, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: TECNOLOGIA EM FRUTAS E HORTALIÇAS.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Alimentos Funcionais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Análise Sensorial.

Organização de eventos

JAEKEL, L. Z. . 5º Encontro de Ciência e Tecnologia do IFSul Campus Bagé. 2019. (Outro).

JAEKEL, L. Z. . Semana Acadêmica de Alimentos. 2019. (Outro).

JAEKEL, L. Z. . 3º Encontro de Ciência e Tecnologia do IFSUL/Câmpus Bagé. 2017. (Outro).

JAEKEL, L. Z. . Semana Técnica do Curso de Agroindústria. 2017. (Outro).

JAEKEL, L. Z. . 2º Encontro de Ciência e Tecnologia do IFSul Campus Bagé. 2015. (Outro).

JAEKEL, L. Z. . Semana Técnica do Curso de Agroindústria. 2015. (Outro).

JAEKEL, L. Z. . 8° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas. 2009. (Outro).

BERTO, R. M. ; KOHLS, V. K. ; ROMBALDI, C. ; LUCCHETTA, L. ; JAEKEL, L. Z. . Agronegócio: Estratégias de sucesso. 2007. (Outro).

Participação em eventos

IV SICITAL - Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2025. (Simpósio).

Saali - Semana acadêmica de alimentos. 2024. (Outra).

3º Food and Feed Certifee Webinar. 2022. (Seminário).

II CBCP - Congresso Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2022. (Congresso).

25 anos do Curso de Química de Alimentos: inspirações e trajetórias. 2021. (Outra).

II Ciclo de palestras Alimentos alergênicos e o impacto da sua regulamenta. 2021. (Outra).

I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos: a diversidade da atuação profissional e pesquisa no Brasil. 2021. (Simpósio).

1º Ciclo de Webinares em Ciência e Tecnologia em Alimentos. 2020. (Outra).

22º Seminário Internacional de Leite e Queijos. 2020. (Seminário).

9º Semana acadêmica de tecnologia de alimentos - UFSM. 2020. (Outra).

CBCP-Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação. 2020. (Congresso).

I Ciclo de palestras - Tendências em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Outra).

I COICTA - Congresso on-line internacional de ciência e tecnologia de alimentos. 2020. (Congresso).

I Webinar de Alimentos: Inovação e Tecnologia de Embalagens e I Mostra de Inovação e Tecnologia de Embalagens Alimentícias na Pós- Graduação. 2020. (Outra).

o IV Simpósio de Ciência e Engenharia de Alimentos - Edição Es Especial. 2020. (Simpósio).

5º Encontro de ciência e Tecnologia do IFSul Campus Bagé.Avaliador de trabalho. 2019. (Encontro).

Semana Acadêmica de Alimentos. 2019. (Outra).

3º Encontro de Ciência e Tecnologia do IFSul Campus Bagé..Avaliador de trabalho. 2017. (Encontro).

Semana Técnica do Curso de Agroindústria do IFSul -Bagé. 2017. (Outra).

1º Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos. 2016. (Outra).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) e X CIGR Section VI International Technical Symposium. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) e X CIGR Section VI International Technical Symposium. BOLOS PRODUZIDOS COM DIFERENTES PERCENTUAIS DE FARINHA DO BAGAÇO VINÍCOLA. 2016. (Congresso).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) e X CIGR Section VI International Technical Symposium. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CBCTA) e X CIGR Section VI International Technical Symposium. 2016. (Congresso).

2º Encontro de Ciência e Tecnologia do IfSul Campus Bagé.Avaliador de trabalhos. 2015. (Encontro).

Semana Técnica do Curso de Agroindústria do IFSul - Bagé. 2015. (Outra).

IX Seminário de Vitivinicultura da Metade Sul do Rio Grande do Sul. 2014. (Seminário).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congressodo Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutas Tropicais. 2014. (Congresso).

III Congresso brasileiro de processamento de frutas e hortaliças - Tecnologia, Sustentabilidade e Saúde. 2013. (Congresso).

5º Simpósio Brasileiro de Qualidade de Arroz. 2012. (Simpósio).

XVI World Congress of Food Science and Technology - IUFoST. 2012. (Congresso).

XXI Congresso Internacional de Educação Popular e XXI Seminário Internacional de Educação Popular.. 2012. (Congresso).

9 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade. 2011. (Simpósio).

29ª Semana de Engenharia de Alimentos da Unicamp. 2010. (Outra).

4 Congresso Científico Uniararas - 3º Congresso de Iniciação Científica PIBIC-CNPQ - 1ª Apresentação dos projetos de extensão - Uniararas e 1ª Apresentação dos trabalhos do ensino à distância (EAD).. Novas descobertas das propriedades dos cereais como alimentos funcionais: ração humana. 2010. (Congresso).

II ISFEX - International Symposium on Food Extrusion. 2010. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades, desafios e inovações. 2010. (Congresso).

8° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, Novas perspectivas. 2009. (Simpósio).

IV Simpósio de Microbiologia Aplicada. 2009. (Simpósio).

Alimentos Funcionais - Fórum Permanente de Agronegócios: CGU/CORI/UNICAMP (8h). 2008. (Outra).

Dia Mundial da Alimentação: Centenário Josué de Castro - FEA, IE e NEPA: UNICAMP. 2008. (Outra).

O Magistério e a Mídia - Fórum Permanente de Desafios do Magistério: CGU/UNICAMP (8h). 2008. (Outra).

7° Simpósio Latino Americano de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde. 2007. (Simpósio).

Curso - Agonegócio: Estratégias de Sucesso. 2007. (Outra).

II Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Alimetos e Saúde. 2007. (Outra).

V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado, XXVII Reunião da Cultura do Arroz Irrigado. 2007. (Congresso).

XVI Congresso de Iniciação Científica e IX Encontro de Pós-Graduação. 2007. (Congresso).

2º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do MERCOSUL. 2006. (Simpósio).

I Fórum de Discussão sobre a Utilização de Animais no Ensino e Pesquisa. 2006. (Outra).

II Mostra Científica e VI Semana Acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2006. (Outra).

Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Outra).

XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós-Graduação. 2006. (Congresso).

3º Simpósio em Ciência de Alimentos. 2005. (Simpósio).

1º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do MERCOSUL. 2004. (Simpósio).

Ciclo de Palestras na Área de Alimentos. 2004. (Outra).

II Encontro de Qualidade dos Alimentos e Meio Ambiente. 2004. (Encontro).

Projeto de Extensão: Tecnologias na Indústria de Alimentos - V Semana Acadêmica do Curso de Química de Alimentos. 2004. (Outra).

XIII Congresso de Iniciação Científica e VI Encontro de Pós-Graduação. 2004. (Congresso).

1º Curso sobre Tecnologia de Embutidos. 2003. (Outra).

5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2003. (Simpósio).

Projeto Universidade na Rua: Curso de Química de Alimentos. 2003. (Encontro).

IV Semana Acadêmica do Curso de Química de Alimentos - Projeto Ciência e Tecnologia de Alimentos Aliada à Qualidade de Vida. 2002. (Outra).

V Semana de Química e II Exposição Empresarial. 1999. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Sandra Júnia Monteiro Silva

JAEKEL, L. Z.; NEVES, N. A.;SCHMIELE, M.. Propriedades antifúngicas e bioativas de óleo de café edesempenho de derivados do café em muffins. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - Campus JK.

Aluno: Márcia Adriana da Silveira

JAEKEL, L. Z.; COSTA, R. J.; RODRIGUES, R.; SANTOS, J. R. G. L.. Desenvolvimento e caracterização de doces cremosos de bagaço vinificado na região do pampa gaúcho. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas/RS.

Aluno: Cristiane de Freias Rodrigues

AVILA, D. S.;JAEKEL, L. Z.; PINTON, S.. Avaliação do extrato aquoso da alfarroba (Ceratonia siliqua L.) em Caenorhabdits elegans. 2015. Dissertação (Mestrado em BIOQUÍMICA) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Sarah Lemos Cogo Prestes

BRACKMANN, A.;JAEKEL, L. Z.; SAUTTER, C. K.; HECKTHEUER, L. H. R.; AZEVEDO, M. L.. Atmosfera controlada na conservação de erva-mate.. 2014. Tese (Doutorado em PG em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Eider Ferreira

COSTA, R. J.; COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.. Controle de qualidade no beneficiamento do arroz branco polido. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Nathalia Rodrigues

COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.; SILVEIRA, M. A.. Elaboração de geleia de mirtilo. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Vanessa Gomes Deieno

MEIRA, S. M. M.;JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.. Análise sensorial de queijos gourmet. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Emanuel Goulart e Donizett Leivas

JAEKEL, L. Z.. Elaboração de produto cárneo ovino empanado. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Edite Seling da Silva e Gabriele Fernandes dos Santos

JAEKEL, L. Z.. Geleia de maçã com gengibre. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Bruno Martins Irigoyen

JAEKEL, L. Z.. Geleia de beterraba. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Maico Ferreira Soares

COSTA, R. J.; BRUNO, G. R.;JAEKEL, L. Z.. Acompanhamento das etapas iniciais em uma unidade beneficiadora de arroz. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Gisleine de Quadros Reyes; Cristiele Cardoso Werkhauser

JAEKEL, L. Z.. Produção de doces com aproveitamento do resíduo da vinificação. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Bruno Sued

JAEKEL, L. Z.. Biofilmes de amido incorporados de nisina: atividade antimicrobiana in vitro e aplicação em queijo minas frescal contaminado artificialmente com Listeria monocytogenes. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Juciara França de Machado; Adriele Freitas Freitas

JAEKEL, L. Z.. Elaboração de doce com aproveitamento da casca da banana. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Sarah Pagalday Simões; Flabiane Lina e Souza

JAEKEL, L. Z.. Sorvete de beterraba. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Gabriela Luiz Duarte; Tauane Navarrina Maurente

JAEKEL, L. Z.. Doce de leite sem lactose com coco. 2017.

Aluno: Adriana Pereira Figueira

MEIRA, S. M. M.; SILVEIRA, M. A.;JAEKEL, L. Z.. Elaboração de rapadura de soja. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Matheus Ferreira de Mattos; Moises Valerio Rodrigues

COGO, S. L.; COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.. Elaboração e aceitabilidade de barras de cereais com farinha de abóbora e quinoa. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Daniel Moraes de Jesus; Giovana Teixeira Garcia

SILVEIRA, M. A.; COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.. Bolo enriquecido com farinha de semente de abóbora. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Juliane Borges Barreto; Willian Ramos da Silveira

COSTA, R. J.; MEIRA, S. M. M.;JAEKEL, L. Z.. Elaboração de bolos sem glúten e sem lactose. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: DAUANA SOARES PEREIRA

JAEKEL, L. Z.. Aplicação de embalagens biodegradáveis adicionadas de pediocina para controle de micro-organismos psicotróficos em queijos minas frescal. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Elaboração de geleia de café

JAEKEL, L. Z.. Elaboração de geleia de café. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: VIVIANE VIVIAM CUADROS

COGO, S. L.; SILVEIRA, M. A.;JAEKEL, L. Z.. Biscoito integral tipo cookies com beterraba. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Leonardo Lopes Ramir

COSTA, R. J.; SILVEIRA, M. A.;JAEKEL, L. Z.. Controle de qualidade na indústria de arroz. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Graciela Rodrigues Silveira, Caroline Santos da Silva

JAEKEL, L. Z.. Produção de doce com aproveitamento do resíduo da vinificação em tinto. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Miriam Lima Bernardes

JAEKEL, L. Z.. Tratamento Térmico do Beef JerKy. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Lílian Celeste Masson Dutra; Priscila Madruga Porto

JAEKEL, L. Z.. Elaboração de geleia de pimenta. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Jaqueline Luiz Sampaio; Fabiane da Silva Rita

JAEKEL, L. Z.. Elaboração de patê de frango utilizando o resíduo da soja como substituinte parcial a gordura. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Carem Camargo de Quadros

JAEKEL, L. Z.. Elaboração de requeijão saborizado com polpa de azeitona. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Paula Dutra Gonçalves

COGO, S. L.; SILVEIRA, M. A.;JAEKEL, L. Z.. Desenvolvimento de maionese de leite com azeite de oliva. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Lucas Geissler; Luciane da Silveira Luiz

SILVEIRA, M. A.; BRUNO, G. R.;JAEKEL, L. Z.. Barra de cereal com uso de arroz integral: alternativa para aumentar o consumo de arroz integral. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Catiane Duarte Pacheco

COGO, S. L.; SILVEIRA, M. A.;JAEKEL, L. Z.. Elaboração de biscoito tipo cookies a partir do subproduto da indústria vitivinícola. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Carmen Rodrigues; Roger Parodes

COSTA, R. J.; VIEIRA, G. D. A.;JAEKEL, L. Z.. Sustentabilidade ambiental e a reutilização do óleo de fritura na produção de sabão. 2015.

Aluno: Gladis Araújo da Silveira, Jocasta Jardim Sousa

COGO, S. L.; COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.. Panetone sem glúten. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Suéllen Navarrina Dias

COGO, S. L.; COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.. Produção de bolo com adição de diferentes percentuais de farinha de uva. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Marizele Dias da Rocha, Taiane Figueira Ferreira

COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.. Cupcake feito com o resíduo do bagaço da vinificação. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Filemom Thomas Einhardt Züge

COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.; ARGENTA, A.. Avaliação de diferentes temperaturas de branqueamento para abóbora (Cucurbita moschata Duch) minimamente processada.. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Processos Agroindustriais) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Deividi Rodrigues

COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.; ARGENTA, A.. Revestimento comestível de fécula de mandioca em melancia (Citrullus lanatus var) minimamente processada. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Processos Agroindustriais) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Lidiane Lemos e Alessandra Santos

PRESTES, S. L. C.;JAEKEL, L. Z.; ARGENTA, A.. Elaboração de bolo com adição de erva-mate.. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Marlon Rosa Naue

ARGENTA, A.;JAEKEL, L. Z.; OLIVEIRA, L. R.. Produção de ovos coloniais: linha de produção, beneficiamento e venda de ovos coloniais da Escola Técnica Estadual de Canguçu -RS. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Mirian Vanessa Rodrigues Moreira e Árion Carrion Lima Almeid

OLIVEIRA, L. R.; ARGENTA, A.;JAEKEL, L. Z.. Estudo da qualidade do mel de abelha comercializado na cidade de Bagé - RS. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Mariane de Souza Dutra

COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.; DIAS, L.. Avaliação das BPF e do bem estar animal - Um estudo de caso em um frigorífico na Região de Bagé. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Raquel Texeira

ARGENTA, A.;JAEKEL, L. Z.; COSTA, R. J.. Processamento de mel e boas práticas apícolas. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Cassia Ferreira, Sandra Maria Pereira Rodrigues

BRUNO, G. R.; COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.. Controle de qualidade do arroz parboilizado de um engenho da cidade de Bagé. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Davi José Scotton

JAEKEL, L. Z.; SCHMIDT, F.; CELEGHINI, R.. Qualidade e segurança do cacau em pó. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Leticia Paiva

JAEKEL, L. Z.. Boas práticas de fabricação: conhecimento e avaliação para manipuladores de alimentos em unidades de alimentação e nutrição da região de Campinas. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ana Beatriz Bertoncello Rodrigues

JAEKEL, L. Z.; A.B.B. RODRIGUES. Influência da Imunocastração nas Características Sensoriais e Qualidade da Carne Suíma. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Carla Patrícia Ferreira Gonçalves

JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.; COSTA, R. J.. Acompanhamento de produção de sorvete. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Álvaro Yuri Masson Dutra

JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.; COSTA, R. J.. Tapioca adicionada de fécula de batata-doce. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Vitória Ribeiro de Souza

COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.; MEIRA, S. M. M.. Avaliação microbiológica e físico-química de charque comercializado na cidade de Bagé-RS. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Rosiara Terezinha Ribeiro de Lima

COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.; SILVEIRA, M. A.. Elaboração e avaliação de geleia diet de limão com pectina natural e xilitol. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Lílian Celeste Masson Dutra

COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.; COSTA, R. J.. Elaboração de geleia de pétalas de rosas. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Elton Hernandes Moraes

COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.. Elaboração de biscoito integral de batata-doce e multigrãos. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Ediliane Maria da Rosa Goulart

COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.; MEIRA, S. M. M.. Elaboração de barra de cereal salgada enriquecida com proteína. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Kimberli Lorefice Senna

MEIRA, S. M. M.;JAEKEL, L. Z.; BRUNO, G.. Filmes biodegradáveis a partir do amido do caroço de abacate. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Wellington da Silva de Avila

COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.; MEIRA, S. M. M.. Bebida gaseificada à base de água de kefir saborizada com suco de uva integral. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: NÁTHALLY DA SILVA DE AVILA

MEIRA, S. M. M.;JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.. Leite fermentado diet de goiaba contendo bactérias probióticas. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Helena Medici Acosta

COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.; COSTA, R. J.. Da Casca ao Copo: Transformando Resíduos do Abacaxi em Licores. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Amanda Ferreira Lopes

COSTA, R. J.;JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.. Elaboração de linguiça frescal com adição de antioxidantes naturais. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: PRISCILA NATALÍ SILVEIRA CAMPOS

COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.; COSTA, R. J.. Obtenção de pó de bagaço de uva para utilização como ingrediente funcional em balas de gelatina. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Grace Livian de Souza Silva

JAEKEL, L. Z.. Produção de cerveja artesanal sem glúten. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia agronômica) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Aline Costa Goulart Lopes

JAEKEL, L. Z.. Desenvolvimento de maionese elaborada com azeite de oliva e óleo de soja saborizadas de manjericão. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Carine Leal Machado

JAEKEL, L. Z.. Elaboração de patê de frango enriquecido com fibras. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Claudinea Machado Ortiz

JAEKEL, L. Z.. Alimentação a base de plantas (plant based) consoante ao comportamento alimentar. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Elisandra da Silva Paz Ribeiro

JAEKEL, L. Z.. Principais mudanças na rotulagem de alimentos embalados. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Gisele Teixeira Garcia

JAEKEL, L. Z.. Produto alimentício tipo ?hambúrguer? com casca de banana. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Isabel Cristina Vaz Antunes

JAEKEL, L. Z.. Obtenção e caracterização do pó de bagaço de uva e sua utilização em sobremesa de gelatina. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Luciane de Bastos Lucas

JAEKEL, L. Z.. Bebida não alcoólica de limão gaseificada naturalmente. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Taciane da Silva Borges

JAEKEL, L. Z.. Farofa com farinha da casca de romã. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Gustavo Pereira Chaves

CHAVES, G. P.; COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.. Elaboração de barras de cereais com o bagaço de malte. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Mariana Soares Marques

MARQUES, M. S.; COGO, S. L.;JAEKEL, L. Z.. Avaliação físico-química de méis produzidos e comercializados na região de Bagé-RS. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

Aluno: Andressa Lima Gonçalves

JAEKEL, L. Z.; DUARTE FILHO, P. F. M.; AZEVEDO, M. L.. Desenvolvimento de biscoito sem glúten e isento de leite de vaca: uma revisão integrativa da literatura. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Rosane Teresinha Heck

AZEVEDO, M. L.;JAEKEL, L. Z.; MORAES, C. C.; DUARTE FILHO, P. F. M.. Desenvolvimento e caracterização de glutadela adicionada com fibras de farelo de arroz. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Daniel Toledo de Oliveira

JAEKEL, L. Z.; DONICHT, P. A. M.. Acompanhamento do controle de qualidade aplicado na industrialização do arroz.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Tecnológico em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Daniel Toledo de Oliveira

DONICHT, P. A. M.;JAEKEL, L. Z.; SILVA, P. V.. Acompanhamento do controle de qualidade aplicado na industrialização do arroz. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Tecnológico em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Elidiane Menezes Aires

ORTOLAN, F.;JAEKEL, L. Z.; ASSUMPCAO, R.. Acompanhamento do processo de fabricação de massas alimentícias: gestão de pessoal para a garantia do controle de qualidade.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Viviane Ferreira

MENEZES, M. F. C.;JAEKEL, L. Z.; MOLINA, P.. Controle de qualidade em frigorífico bovino. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Rosa Maria Carvalho de Moura

JAEKEL, L. Z.; MENEZES, M. F. C.. Tecnologia da Panificação: Descrição das etapas do Processo de Fabricação de Pães do Setor de Padaria de Confeitaria do IFFarroupilha/Alegrete. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Ana Paola Coelho Morin

JAEKEL, L. Z.; MENEZES, M. F. C.. Controle de Qualidade em Padarias e Confeitarias. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Ronaldo Ferreira de Moura

JAEKEL, L. Z.; MENEZES, M. F. C.. Processamento de Produtos de Confeitaria. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Amanda Pinto da Silva

ZAMBIAZI, R.; Mendonça, C.R.B.;JAEKEL, L. Z.. Controle de Qualidade na Fábrica de Raçãoes Irgovel. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharel em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Karen Cabral Mangiapelo

Ferreira, L.I.;JAEKEL, L. Z.; Marangoni, A.L.. Determinação de ovos de insetos em farinha de aveia. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Pontifícia Universidade Católica de Campinas.

Aluno: Denise Prates da Fontoura

ZAMBIAZI, R.;JAEKEL, L. Z.; CARVALHO, D.; CREXI, V. T.. Controle de Qualidade em Rações e em Matéria-prima na Sadia/SA. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharel em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

CREXI, V. T.;JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.. Processo seletivo simplificado - Edital no 117/2024. 2024. Universidade Federal do Pampa.. 2024.

JAEKEL, L. Z.. 8º ENCIF - Encontro de Ciência e Tecnologia do IFSul Câmpus Bagé. 2024. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

JAEKEL, L. Z.. Avaliador de trabalho JIC. 2023. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

JAEKEL, L. Z.. Avaliador de trabalho JIC.. 2022. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

JAEKEL, L. Z.. 14º Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica do IFSul. 2021. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

JAEKEL, L. Z.. 7º Simpósio de Segurança Alimentar - SSA7. 2020. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (RS).

JAEKEL, L. Z.. 13º Jornada de Iniciação Científica e Tecnológica do IFSul. 2020. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

JAEKEL, L. Z.. 5º Encontro de Ciência e Tecnologia do IFSul Campus Bagé. 2019. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

JAEKEL, L. Z.; DUARTE FILHO, P. F. M.. Banca de Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto - Edital 184/2017, área Ciência, Tecnologia e Engenharia de Alimentos.. 2017. Universidade Federal do Pampa.

JAEKEL, L. Z.. 3º Encontro de Ciência e Tecnologia do IFSul Campus Bagé. 2017. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé.

JAEKEL, L. Z.; COGO, S. L.; SILVA, A. O.; HAMPEL, A.. Banca de Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto. 2016. Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

JAEKEL, L. Z.; SILVA, P. V.; LEAES, P. G.. Banca Avaliadora do Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto/Temporário. 2013. Instituto Federal Farroupilha.

JAEKEL, L. Z.; SILVA, P. V.. 4ª Mostra de Educação Profissional e Tecnológica. 2013. Instituto Federal Farroupilha.

JAEKEL, L. Z.; ORTOLAN, F.. 3ª Mostra de Educação Profissional e Tecnológica. 2012. Instituto Federal Farroupilha.

Orientou

Driele Pires dos Passos

Mini pizza sem glúten com farinha de bagaço de azeitona; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; (Orientador);

Brenda Gonçalves Leandro

Estágio nos laoratorios do CSTA; Início: 2025; Orientação de outra natureza; Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; (Orientador);

Álvaro Yuri Masson Dutra

Tapioca adicionada de fécula de batata-doce; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Carla Patrícia Ferreira Gonçalves

Acompanhamento de produção de sorvete; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Mara Lenise Pereira Machado

Mini pizzas com farinha de arroz e fontes alternativas sem glúten; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Lidiane da Rosa Gonçalves Rodrigues

Creme vegetal de óleo de coco e azeite de oliva; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Lilian Nachtigal Fehlberg

Elaboração de muffins sem glúten adicionados de farinha de arroz e de farinha de bagaço de uva; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Felipe Bartz Jahnecke

Biscoito salgado sem glúten com adição de farelo de arroz; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Helenara valente Valerio

Mini bolo isento de lactose e de glúten com adição de farinha de banana verde e farinha de arroz; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Luísa Marlene Pinheiro Pereira

Biscoito diet tipo cookie adicionado de farinha do bagaço de uva; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Roziéli Oliveira

Biscoito recheado diet com adição de farinha de beterraba isento de glúten e lactose; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Vinicius Mello Balhefo

Biscoitos diet tipo cookie saborizados com café; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Ana Carolina Amaral Albano

Frozen iogurte - intenção de consumo de iogurte probiótico congelado adicionado de proteína isolada de soja; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Vinicius Balhefo

Cookies diet sabor café; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Diego Emerson Bruno Correia

Boas práticas de fabricação em panificação: avaliação do sistema e treinamento de funcionários; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Tecnológico em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Karine Piazer Serres

Acompanhamento das atividades desenvolvidas no setor qualidade assegurada pelo departamneto de pesquisa e desenvolvimento de embalagens da indústria de conservas Oderich S/A de São Sebastião do Caí ? RS; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Tecnológico em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Iara Neri Bustamante Sá

Capacitação técnica em panificação e segurança alimentar para grupo de produtores da agricultura familiar; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Tecnológico em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Aline Amaral

Projeto de implantação de uma indústria de sucos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Lilian Nachtigal Fehlberg

Muffins sem glúten adicionados de farinha de arroz e de farinha de bagaço de uva; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Vitória da Silva Bueno

Muffins sem glúten adicionados de farinha de arroz e de farinha de bagaço de uva; ; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Felipe Bartz Jahnecke

Biscoitos com adição de fibras convencionais e não convencionais; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Lilian Nachtigal Fehlberg

Felipe Bartz Jahnecke

Biscoitos com adição de fibras convencionais e não convencionais; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Lilian Nachtigal Fehlberg

Felipe Bartz Jahnecke

Biscoito salgado sem glúten com adição de farelo de arroz; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Felipe Bartz Jahnecke

Biscoito salgado sem glúten com adição de farelo de arroz; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Suéllen Navarrina Dias

Produção de bolos com adição de diferentes percentuais de farinha de uva; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - IFSUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Gisleine Reyes

Produção de bolo com adição de diferentes percentuais de farinha de uva; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - IFSUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Suéllen Navarrina Dias

Elaboração de biscoito tipo cookies a partir do subproduto da indústria vitivinícola; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé, Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica - IFSUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Catiane Duarte Pacheco

Márcio Henrique Nogueira

Desenvolvimento e caracterização tecnológica e sensorial de creme de ricota saborizado com diferentes frutas e hortaliças; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Tecnológico em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha, Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Bruna Paim

Desenvolvimento e caracterização tecnológica e sensorial de creme de ricota saborizado com diferentes frutas e hortaliças; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Curso Tecnológico em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Bruna Trindade Paim

Desenvolvimento e caracterização tecnológica e sensorial de creme de ricota saborizado com diferentes frutas e hortaliças; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Agroindústria) - Instituto Federal Farroupilha, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Márcio Henrique Nogueira

Mariane Baroni

Interação proteica de massas alimentícias de farinha de trigo de grão inteiro e de amido resistente; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Eider Ferreira

Controle de qualidade no beneficiamento do arroz branco polido; 2020; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Elza Regina da Rosa Moreles

Estágio nos laboratórios do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Maico Soares

Acompanhamento das etapas iniciais em uma unidade beneficiadora de arroz; 2019; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Katarine Martins

Estágio nos laboratórios do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Alimentos) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Elza Regina da Rosa Moreles; Luciana Rodrigues Sum

Massa de pizza sem glúten com uso de farinha de banana verde; 2018; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Adriana Pereira Figueira

Elaboração de rapadura de soja; 2017; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Matheus Ferreira de Mattos; Moises Valerio Rodrigues

Elaboração e aceitabilidade de barras de cereais com farinha de abóbora e quinoa; 2017; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Daniel Moraes de Jesus; Giovana Teixeira Garcia

Bolo enriquecido com farinha de semente de abóbora; 2017; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Juliane Borges Barreto; Willian Ramos da Silveira

Elaboração de bolos sem glúten e sem lactose; 2017; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

VIVIANE VIVIAM CUADROS

Biscoito integral tipo cookies com beterraba; 2016; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Leonardo Lopes Ramir

Controle de qualidade na indústria de arroz; 2016; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Paula Dutra Gonçalves

Desenvolvimento de maionese de leite com azeite de oliva; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Lucas Geissler

Barra de cereal com uso de arroz integral: alternativa para aumentar o consumo de arroz integral; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Catiane Duarte Pacheco

Elaboração de biscoito tipo cookies a partir do subproduto da indústria vitivinícola; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Carmen rodrigues e Roger Parodes

Sustentabilidade ambiental e a reutilização do óleo de fritura na produção de sabão; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Gladis Araújo da Silveira, Jocasta Jardim Sousa

Panetone sem glúten; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Suéllen Navarrina Dias

Produção de bolo com adição de diferentes percentuais de farinha de uva; 2015; Orientação de outra natureza; (Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense; Orientador: Leandra Zafalon Jaekel;

Marizele Dias da Rocha, Taiane Figueira Ferreira

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Cassia Ferreira eSandra Maria Pereira Rodrigues

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SANTOS, V. S. ; SCHMIELE, M. ; JAEKEL, L. Z. ; PAULA, E. A. ; RODRIGUES, R. S. ; CHANG, Y. K. . Isolated soy protein and transglutaminase addition on pan bread.. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology., 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology., 2012.
JAEKEL, L. Z. ; MATSUURA, F. ; CHANG, Y. K. . Effects of the addition of transglutaminase on cooking quality of whole grain wheat flour pasta.. In: 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. 16th IUFoST - World Congress of Food Science and Technology., 2012.
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JAEKEL, L. Z. ; ISHIDA, P.M.G. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. ; STEEL, C. J. . Influence of the addition of soy protein isolate, modified egg albumin and pre-gelatinized rice flour on native rice flour pasting properties. In: 2nd ISEKI Food Conference, 2011, Milan. 2nd ISEKI Food Conference, 2011.
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JAEKEL, L. Z. ; CHANG, Y. K. ; SCHMIELE, M. ; TOZZETO, D. P. ; ARAUJO, T. L. . Avaliação dos parâmetros do processo de extrusão e da matéria-prima a base de amido e proteína sobre características físicas de extrusados expandidos. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência e tecnologia de alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010, Salvador/BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência e tecnologia de alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010.
JAEKEL, L. Z. ; CHANG, Y. K. ; SCHMIELE, M. ; PATRICIO, S. C. ; STEEL, C. J. . Características tecnológicas de pães de forma elaborados com substituição parcial de farinha de trigo por farinha de trigo de grão inteiro. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência e tecnologia de alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010, Salvador/BA. XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência e tecnologia de alimentos: Potencialidades, desafios e inovações, 2010.
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SILVA, A. P. ; JAEKEL, L. Z. ; RODRIGUES, R. S. ; MAUS, D. ; BAUSCH, A. B. . Características físico-química de bebida de arroz e soja sabor morango. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.
JAEKEL, L. Z. ; SILVA, A. P. ; RODRIGUES, R. S. . Efeito de bebida de soja e arroz no peso do fígado de hamsters alimentados com dieta hipercolesterolêmica. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. Anais do 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.
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JAEKEL, L. Z. ; KLEIN, L. R. ; POLL, L. ; VICARI, L. ; RODRIGUES, R. S. ; SILVA, L. H. . Avaliação sensorial de biscoitos de farinha de arroz adicionados de farinha de soja. In: XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006, Pelotas. Anais do XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006.
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JAEKEL, L. Z. ; CARVALHO, D. ; CHIM, J. ; LEITAO, A. ; ZANINI, A. ; PINHEIRO, L. ; ZAMBIAZI, R. . Licores de maracujá: diferentes métodos de infusão. In: 5º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5º Simpósio Latino Americano de Alimentos. Campinas- SP, 2003.
JAEKEL, L. Z. ; CARVALHO, D. ; CHIM, J. ; LEITAO, A. ; ZANINI, A. ; PINHEIRO, L. ; ZAMBIAZI, R. . Licores de maracujá: efeito do tempo de infusão. In: 5º Simpósio Latino Americano de Alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5° Simpósio Latino Americano de Alimentos. Campinas- SP, 2003.
PINHEIRO, L. ; CARVALHO, D. ; CHIM, J. ; LEITAO, A. ; JAEKEL, L. Z. ; ZANINI, A. ; ZAMBIAZI, R. . Influência do tempo de infusão nas características do licor de maracujá. In: 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2003, Campinas- SP. Anais do 5° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2003.
VALERIO, K. A. S. ; ANTUNES, I. V. ; JAEKEL, L. Z. ; COGO, S. L. . Aceitação de balas mastigáveis com bagaço de uva vinífera. 2021. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
NOGUEIRA, M. H. ; PAIM, B. ; DONICHT, P. A. M. ; SILVA, P. V. ; JAEKEL, L. Z. . Utilização de soro de leite e frutas de baixo consumo para fabricação de produto lácteo: avaliação físico-química e sensorial. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NOGUEIRA, M. H. ; PAIM, B. ; DONICHT, P. A. M. ; SILVA, P. V. ; JAEKEL, L. Z. . Utilização de azeitonas na saborização de produto lácteo: avaliação físico-química e sensorial. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
NOGUEIRA, M. H. ; PAIM, B. ; DONICHT, P. A. M. ; SILVA, P. V. ; JAEKEL, L. Z. . Avaliação sensorial de creme de ricota saborizado com manga: alternativa aos desperdícios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
JAEKEL, L. Z. . Os cereais como fonte de componentes bioativos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JAEKEL, L. Z. . Influência da adição de diferentes fontes de fibras e de transglutaminase nas características de massas alimentícias. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JAEKEL, L. Z. . Desenvolvimento de massa alimentícia funcional com farinha de trigo de grão inteiro ou amido resistente: influência da transglutaminase na qualidade do produto final. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JAEKEL, L. Z. ; CHANG, Y. K. ; SCHMIELE, M. ; PATRICIO, S. C. ; STEEL, C. J. . CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE PÃES DE FORMA ELABORADOS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE TRIGO DE GRÃO INTEIRO. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; CHANG, Y. K. ; SCHMIELE, M. ; TOZZETO, D. P. ; ARAUJO, T. L. . AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS DO PROCESSO DE EXTRUSÃO E DA MATÉRIA-PRIMA A BASE DE AMIDO E PROTEÍNA SOBRE CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE EXTRUSADOS EXPANDIDOS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; SCHMIELE, M. ; CHANG, Y. K. ; RODRIGUES, R. S. . Extrusão de amido de mandioca intercruzado e hidroxipropilado: pode de inchamento e solubilidade. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. . Alimentos funcionais: a contribuição dos cereais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JAEKEL, L. Z. ; SILVA, A. P. ; RODRIGUES, R. S. . Efeito de bebida de soja e arroz no peso do fígado de hamsters alimentados com dieta hipercolesterolêmica. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; SILVA, A. P. ; RODRIGUES, R. S. . Influência da polpa de morango nas características físico-químicas de bebida de arroz. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; VICARI, L. ; KLEIN, L. R. ; POLL, L. ; RODRIGUES, R. S. . Influência do tipo de gordura e de açúcar em características sensoriais de biscoito de farinha de arroz e soja. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; SILVA, A. P. ; RODRIGUES, R. S. . Preferência de consumo para extratos de arroz elaborados com malte de arroz e de cevada. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; RODRIGUES, R. S. ; SILVA, A. P. . Avaliação da preferência de extratos de arroz elaborados com enzimas de malte de cevada.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; RODRIGUES, R. S. ; SILVA, A. P. . Enzimas comerciais na obtenção de extratos de arroz. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; SILVA, A. P. ; RODRIGUES, R. S. . Informação nutricional de bebida à base de extratos de arroz e de soja. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; KLEIN, L. R. ; POLL, L. ; VICARI, L. ; RODRIGUES, R. . Avaliação sensorial de biscoitos de farinha de arroz adicionados de farinha de soja. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; BATISTA, A. P. ; KLEIN, L. R. ; POLL, L. ; VICARI, L. ; ZAMBIAZI, R. . Avaliação da qualidade de manteigas tipo extra comercializadas na cidade de Pelotas/RS. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; CARVALHO, D. ; CREXI, V. T. ; MIGUES, F. P. . Elaboração e avalição de semiconserva de Tambica (Oligosarcus spp). 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; SCHMIELE, M. ; SILVA, A. P. ; RODRIGUES, R. S. . Influência do tempo de contato de enzimas de malte de cevada nas características físico-químicas de extratos de arroz. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; KLEIN, L. R. ; POLL, L. ; VICARI, L. ; BORGES, C. D. ; VENDRUSCULO, C. T. . Desenvolvimento de bebida láctea fermentada com agentes probióticos. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; KLEIN, L. R. ; POLL, L. ; VICARI, L. ; BORGES, C. D. ; VENDRUSCULO, C. T. . Emprego de diferentes temperaturas e concentrações de inóculos na elaboração de bebida láctea fermentada. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; SCHONS, P. F. ; SILVA, L. H. ; RODRIGUES, R. S. . Preferência de soja tostada em diferentes tempos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; SCHONS, P. F. ; RODRIGUES, R. S. ; SILVA, L. H. . Caracterização físico-química e avaliação sensorial de biscoito tipo "cookies" em grãos de soja. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
JAEKEL, L. Z. ; CARVALHO, D. ; CHIM, J. ; LEITAO, A. ; ZANINI, A. ; PINHEIRO, L. ; ZAMBIAZI, R. . Licores de maracujá: diferentes métodos de infusão. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. ; CARVALHO, D. ; CHIM, J. ; LEITAO, A. ; ZANINI, A. ; PINHEIRO, L. ; ZAMBIAZI, R. . Licores de maracujá: efeito do tempo de infusão. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
JAEKEL, L. Z. . Leite em pó 2004 (Seminário).

Outras produções

JAEKEL, L. Z. . Research, Society and Development - ISSN 2525-3409. 2020.

JAEKEL, L. Z. . Produção de bolos com adição de diferentes percentuais de farinha de uva. 2016. (Relatório de pesquisa).

JAEKEL, L. Z. . Elaboração de biscoito tipo cookies a partir do subproduto da indústria vitivinícola. 2015. (Relatório de pesquisa).

JAEKEL, L. Z. . Desenvolvimento e caracterização tecnológica e sensorial de creme de ricota saborizado com diferentes frutas e hortaliças. 2014. (Relatório de pesquisa).

JAEKEL, L. Z. . Tecnologia do processamento de massas alimentícias no Curso de Padeiro e Confeiteiro. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

JAEKEL, L. Z. . Elaboração e análises de qualidade de massas alimentícias de Trigo durum e Trigo aestivum. 2011.

JAEKEL, L. Z. . OPORTUNIDADES: Tendências de mercado utilizando o macarrão como alimento funcional. 2011 (Palestra) .

JAEKEL, L. Z. . Palestra: Alimentos funcionais: a contribuição dos cereais. 2010 (Palestra) .

JAEKEL, L. Z. . Novas descobertas das propriedades dos cereais como alimentos funcionais: ração humana. 2010 (Palestra) .

JAEKEL, L. Z. . Produção de bolos e massas alimentícias. 2008 (Aula prática) .

JAEKEL, L. Z. . Produção de pão utilizando o processo Chorleywood e método da massa direta modificado. 2008 (Aula prática) .

JAEKEL, L. Z. . Leite em pó. 2004 (Revisão bibliográfica) .

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Do Vinhedo à Mesa: Transformando Resíduos de Vinificação em Farinha Funcional de Alto Valor Nutricional, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Márcia Adriana Silveira - Integrante / Sarah Lemos Cogo - Coordenador / Brenda Gonçalves Leandra - Integrante.
2024 - Atual

Mini pizza sem glúten com farinha de bagaço de azeitona, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Márcia Adriana Silveira - Integrante / Sarah Lemos Cogo - Integrante / Driele Pires dos Passos - Integrante.
2023 - 2024

Efeito da temperatura de secagem sobre compostos bioativos e atividade antioxidante de bagaço de uva, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Sarah Lemos Cogo - Coordenador.
2022 - 2023

Obtenção de pó de bagaço de uva para utilização como ingrediente funcional em balas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Sarah Lemos Cogo Prestes - Coordenador / Sarah Lemos Cogo - Integrante.
2022 - 2023

Muffins sem glúten adicionados de farinha de arroz e de farinha de bagaço de uva., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Sarah Lemos Cogo - Integrante.
2021 - 2022

Desenvolvimento de gelatina com bagaço de uva, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Sarah Lemos Cogo - Coordenador.
2021 - 2022

Biscoitos com adição de fibras convencionais e não convencionais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Sarah Lemos Cogo - Integrante / Felipe Bartz Jahnecke - Integrante / Lilian Nachtigal Fehlberg - Integrante.
2020 - 2023

Elaboração de balas mastigáveis com bagaço da uva, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Sarah Lemos Cogo - Coordenador / Isabel Vaz Antunes - Integrante / Kamila Alves dos Santos Valério - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.
2019 - 2022

Biscoito salgado sem glúten com adição de farelo de arroz, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Sarah Lemos Cogo - Integrante / Felipe Bartz Jahnecke - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.
2019 - 2021

Aproveitamento do bagaço de malte oriundo do processo cervejeiro na fabricação de barras de cereais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Sarah Lemos Cogo - Coordenador / Gustavo Pereira Chaves - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.
2018 - 2019

Elaboração de cerveja artesanal com erva-mate, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Sarah Lemos Cogo Prestes - Coordenador / Gustavo Chaves - Integrante.
2015 - 2016

Produção de bolos com adição de diferentes percentuais de farinha de uva, Descrição: A industrialização da uva é amplamente realizada, para o processamento de diferentes produtos, dentre eles, o vinho. Entretanto no seu processamento são gerados subprodutos, onde na sua maioria acabam sendo descartados, sem dar a este um destino adequado, desperdiçando o que poderia ter um aproveitamento e posteriormente ser utilizado na elaboração de produtos com agregação de valor. Nesse contexto, o presente estudo tem como objetivo elaborar bolos a partir da farinha oriunda do bagaço da uva gerado no processamento de vinho tinto. A farinha será produzida através do bagaço gerado na produção de vinho tinto de uma indústria do município de Bagé?RS. O bagaço será seco em estufa com circulação (temperatura de 50ºC) durante 7 dias, seguido de resfriamento e trituração até obtenção da farinha. Para elaboração dos bolos serão testadas 3 formulações substituindo-se 5, 10, 15% da farinha de trigo pela farinha do bagaço da uva, e também uma formulação controle. O bagaço da uva, a farinha do bagaço e os bolos serão submetidos a análises físico-químicas (composição centesimal, pH, acidez, entre outras) e microbiológicas (contagem de bolores e leveduras). Posteriormente será realizada análise sensorial dos bolos, aplicando-se um teste de preferência, aceitação e intenção de compra. Com a elaboração dos bolos, espera-se além de oferecer aos consumidores um produto com as características funcionais da uva, reduzir o impacto ambiental através do aproveitamento de um subproduto gerado pelas vinícolas. Com base em projeto que está sendo realizado com elaboração de cookies com adição de farinha de bagaço de uva, acredita-se que a formulação com a maior substituição (15% da farinha de uva) apresentará maior preferência pelos consumidores. No entanto, não serão testadas maiores proporções de farinha de uva, pois a qualidade tecnológica do bolo seria prejudicada em função da adição de grande quantidade de uma farinha sem glúten.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Sarah Lemos Cogo Prestes - Integrante / Suellen Navarrina Dias - Integrante / Márcia Adriana Silveira - Integrante / Gisleine Reyes - Integrante.
2015 - 2016

Produção de doces com aproveitamento do resíduo da vinificação., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Sarah Lemos Cogo Prestes - Coordenador / Márcia Adriana Silveira - Integrante / Cristiele Werkhauser - Integrante.
2014 - 2015

Elaboração de biscoito tipo cookies a partir do subproduto da indústria vitivinícola, Descrição: O projeto tem como objetivo elaborar biscoitos tipo cookies a partir da farinha oriunda do bagaço da uva gerado no processamento de vinho tinto. Foi utilizado bagaço da Vinícola Peruzzo, o qual foi seco e moído e a farinha foi utilizada em diferentes proporções na elaboração de cookies.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Sarah Lemos Cogo Prestes - Integrante / Suellen Navarrina Dias - Integrante / Márcia Adriana Silveira - Integrante / Catiane Duarte Pacheco - Integrante.
2013 - 2014

Desenvolvimento e caracterização tecnológica e sensorial de creme de ricota saborizado com diferentes frutas e hortaliças, Descrição: O projeto objetiva utilizar um subproduto da elaboração de queijo para produção de creme de ricota saborizado com frutas e hortaliças. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Marcio Henrique Nogueira - Integrante / Bruna Paim - Integrante / Patricia Alessandra Mertz Donicht - Integrante / Paula Vergara da Silva - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 5
2012 - 2014

Interação proteica de massas alimentícias de farinha de trigo de grão inteiro e de amido resistente, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador / Yoon Kil Chang - Integrante / SCHMIELE, MARCIO - Integrante / Mariane Baroni - Integrante.
2003 - 2006

Projeto de Tese de Doutorado da Profª Mirian Ribeiro Galvão Machado ?Bebida funcional à base de extrato de soja fermentado com microrganismos probióticos, saborizada com polpa de pêssego?., Descrição: O projeto teve como objetivo principal elaborar bebida funcional a partir de extrato de soja fermentado com microganismos probióticos saborizada de pêssego, e avaliar sua funcionalidade em relação a redução de colesterol. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Coordenador.
2003 - 2005

Elaboração de biscoitos tipo "cookies" com grãos de soja, Descrição: Elaborar biscoitos tipo "cookies" com grãos de soja, verificar a aceitabilidade, avaliar características físico-químicas, verificar a vida de prateleira dos biscoito, disponibilizar tecnologia acessível para elaboração de "cokies" com grãos de soja torrados; incrementar características nutricionais e funcionais de "cookies"; oferecer alternativa ao consumo de soja.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Patrícia Fernanda Schons - Integrante / Leomar Hackbart da Silva - Integrante / Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador., Número de produções C, T & A: 5
2002 - 2004

Elaboração de cervejas convencionais e light, Descrição: Elaboração de bebidas de baixo valor calórico e avaliar fisico-químimente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Daniéle Carvalho - Coordenador / Andria Zanini - Integrante / Léster Pinheiro - Integrante / Rui Zambiazi - Integrante.

Prêmios

2023

Paraninfa Turma 2023 - Curso Superior em Tecnologia de Alimentos, IFSUL - Bagé.

2016

Paraninfa da turma 2015/2 do Curso Técnico em Agroindústria, IFSul - Câmpus Bagé.

2015

Paraninfa da turma 2014/2 do Curso Técnico em Agroindústria, IFSul - Câmpus Bagé.

2014

Paraninfa da turma 2013 do Curso de Tecnologia em Agroindústria, IFFaurroupilha - Câmpus Alegete.

Histórico profissional

Endereço profissional

Instituto Federal Sul-Rio-Grandense, Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Campus Bagé. , Avenida Leonel de Moura Brizola, 2501, Pedras Brancas, 96418400 - Bagé, RS - Brasil, Telefone: (53) 32473237, URL da Homepage:

Experiência profissional

1999 - 2001

Centro federal de Educacao tecnológica de pelotas

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Discente, Carga horária: 20

2001 - 2001

Dose Exata Manipulação e Medicamentos Ltda

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária

Outras informações:
Área de atuação: manipulação de fórmulas; controle de qualidade; encapsulados; dermatologia; cosméticos; aplicação de conceitos de química inorgânica, orgânica, físico-química e química analítica.

2001 - 2001

Indústria de Embalagens Pelicano LDTA

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 21

Outras informações:
Atividades: análises físicas e físico-química de tintas e polietileno para controle de qualidade

2006 - 2008

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2005

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Discente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

09/2007 - 09/2007
Extensão universitária , FAEM-Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial/Ciências Sociais.,Atividade de extensão realizada, Colaboradora do curso Agronegócio: Estratégias de Sucesso, que apresentou as seguintes palestras: Empreendedorismo de Sucesso no Agronegócio; Estratégias industriais; Inovações em Agronegócio; O Capital Humano como Determinante no Agronegócio; Gestão.
06/2002 - 03/2006
Ensino, Química de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, discente
06/2004 - 11/2004
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Ciências Domésticas, Faculdade de Ciências Domésticas.,Atividade realizada, Monitoria de Química Bromatológica I: orientação de alunos necessitados de reforço dos conteúdos ministrados em aula, atendendo individualmente ou coordenando grupos de estudos; orientação de discentes nos trabalhos realizados em laboratórios; auxíl.

2005 - 2006

Frigorífico Extremo Sul - SA

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Estagiária

Outras informações:
Atividades: Monitorar o processo de obtenção de carne bovina, abrangendo o abate, desossa, embalagem e expedição; Participar do Sistema de Controle de Qualidade, incluindo os pontos críticos de controle (PCC); Realizar treinamentos de Boas Práticas de Fabricação; Monitorar a qualidade dos subprodutos (farinhas de carne e ossos e de sangue e sebo) resultantes do processamento de carne bovina através de análises físico-químicas

2007 - 2007

Universidade Católica de Pelotas

Vínculo: Discente, Enquadramento Funcional: Estagiária no CAVG, Carga horária: 8

Outras informações:
Estágio docente obrigatório

2007 - 2007

Universidade Católica de Pelotas/RS

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 6

2008 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Aluna de pós-graduação, Enquadramento Funcional: Doutoranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2009 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Engenharia Alimentos/UNICAMP, Enquadramento Funcional: Estágio - Programa de Estágio Docente, Carga horária: 8

2008 - 2008

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Engenharia Alimentos/UNICAMP, Enquadramento Funcional: Estágio - Programa de Estágio Docente, Carga horária: 8

2012 - 2013

Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - Atual

Instituto Federal Sul-Rio-Grandense

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente EBTT, Regime: Dedicação exclusiva.