Rosane da Silva Rodrigues

Possui graduação em Engenharia Agronômica pela Universidade Federal de Pelotas (1989), mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (1992) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2003). Atualmente é professor titular da Universidade Federal de Pelotas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Alimentos Funcionais, Tecnologia de Bebidas e Desenvolvimento de Novos Produtos.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1999 - 2003

Universidade Estadual de Campinas
Título: Caracterização de extratos de soja obtidos de grãos, farinha integral e isolado protéico visando à formulação e avaliação biológica (em coelhos) de bebida funcional à base de extrato de soja e polpa de pêssegos
Orientador: Roberto Hermínio Moretti
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: soja; extrato de soja; bebida de soja; colesterol; bifidobactérias; coelhos. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial

1989 - 1992

Universidade Federal de Pelotas
Título: Saturação contínua, à vácuo, de figo (Ficus carica, L.), cv. Roxo de valinhos, com açúcares,Ano de Obtenção: 1992
Orientador: Aldonir Barreira Bilhalva
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: saturação com açúcares; saturação à vácuo; figo.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Esquema I

1994 - 1995

Universidade Católica de Pelotas

Graduação em Engenharia Agronômica

1985 - 1989

Universidade Federal de Pelotas

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Formação complementar

2014 - 2014

Curso de planejamento de experimentos - módulo I. (Carga horária: 8h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2014 - 2014

Palestra gestão de convênios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2014 - 2014

Curso planejamento de experimentos-módulo completo. (Carga horária: 24h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Ciência: da filosofia à publicação. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2011 - 2011

Capacitação sobre o portal web of knowledge. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

2009 - 2009

1º Curso de Bioterismo e Experimentação Animal. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Valor Nutritivo de Alimentos.

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Organização de eventos

THYS, R. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; CLADERA, F. ; TREICHEL, H. . Integrante da comissão de apoio e divulgação do VI Simpósio de Segurança Alimentar: Desvendando Mitos.. 2018. (Congresso).

CLADERA, F. ; THYS, R. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; HECKTHEUER, L. H. R. ; ROSA, C. S. ; TREICHEL, H. ; NIETZK, J. A. ; CARDOSO, S. ; FLORES, S. H. ; MERCALI, G. D. . 6º Simpósio de segurança alimentar - desvendando mitos. 2018. (Congresso).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; BARBOSA, G. G. R. . Curso "Soja convencional e seus usos". 2018. (Outro).

CHIM, Josiane Freitas ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Oficina rotulagem de alimentos: como interpretar. 2018. (Outro).

DIAS, Daiane Carrte ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Curso: Treinamento em microbiologia de lácteos. 2018. (Outro).

CLADERA, F. ; THYS, R. ; TREICHEL, H. ; NIETZK, J. A. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; FLORES, S. H. ; MERCALI, G. D. ; CARDOSO, S. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; ROSA, C. S. . Membro da comissão organizadora do VI Simpósio de Segurança Alimentar: Desvendando Mitos.. 2017. (Congresso).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; SANTOS, V. S. . Palestra ?Novas Tecnologias em Alimentos?. 2017. (Outro).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Integrante da comissão de apoio e divulgação do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Integrante da comissão cinetífica do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

TREICHEL, H. ; PENNA, N. G. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; NIETZK, J. A. ; THYS, R. ; CLADERA, F. . XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

RODRIGUES, Rosane da Silva . 5º Simpósio de segurança alimentar. 2015. (Congresso).

CARBONERA, N. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; MOREIRA, A. S. ; MENDONÇA, Carla Rosane ; BORGES, C. D. ; BASTOS, Caroline Peixoto ; CHIM, Josiane Freitas ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; ZAMBIAZI, R. C. ; BARBOSA, F. F. ; VICTORIA, F. N. ; GANDRA, E. A. . III Semana integrada de alimentos do CCQFA. 2015. (Outro).

RODRIGUES, Rosane da Silva . XII Semana Acadêmica e VI Mostra Científica do Curso de Química de Alimentos. 2013. (Outro).

BARBOSA, Eliane Gouvêa ; RODRIGUES, Rosane da Silva . XI Semana Acadêmica de Química de Alimentos. 2013. (Outro).

MENDONÇA, Carla Rosane ; BORGES, C. D. ; LUVIELMO, M. M. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . IV Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Outro).

CHIM, Josiane Freitas ; GANDRA, E. A. ; GULARTE, Márcia Arocha ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; MENDONÇA, Carla Rosane ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; ALICIEO, T. V. R. ; BARBOSA, F. F. ; BORGES, C. D. ; BUCHWEITZ, Paulo Renato ; JANTZEN, M. M. ; LUVIELMO, M. M. ; MOREIRA, A. S. . IX Semana Acadêmica da Química de Alimentos e V Mostra Científica. 2009. (Outro).

MENDONÇA, Carla Rosane ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; BARBOSA, Eliane Gouvêa ; CHIM, Josiane Freitas ; LEITÃO, Angelita Machado . III Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008. (Congresso).

MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; LEITÃO, Angelita Machado ; RODRIGUES, Rosane da Silva . VIII Semana Acadêmica e IV Mostra Científica. 2008. (Outro).

MENDONÇA, Carla Rosane ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; PINTO, Ellen Porto ; TEIXEIRA, Andréa Miranda ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; VENDRUSCOLO, Claire Tondo ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; CREXI, Valéria Terra . III Mostra Científica e VII Semana Acdêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2007. (Outro).

TEIXEIRA, Andréa Miranda ; ANTONIO, G. A. ; MENDONÇA, Carla Rosane ; CREXI, Valéria Terra ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; PINTO, Ellen Porto ; MOURA, R. ; GULARTE, Márcia Arocha ; GULARTE, Mateus Espinoza . II Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2007. (Outro).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Universidade na Rua - Curso de Química de Alimentos. 2006. (Outro).

SOUZA-SOARES, Leonor Almeida de ; AMADO, M. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . I Fórum de discussão sobre a utilização de animais no ensino e na pesquisa. 2006. (Outro).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; TEIXEIRA, Andréa Miranda ; MENDONÇA, Carla Rosane ; CARVALHO, Daniele Sousa de ; PINTO, Ellen Porto . II Mostra Científica e VI Semana Acdêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2006. (Outro).

MENDONÇA, Carla Rosane ; PINTO, Ellen Porto ; CARVALHO, Daniele Sousa de ; CREXI, Valéria Terra ; BARBOSA, F. F. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; GULARTE, Márcia Arocha ; VENDRUSCOLO, Claire Tondo ; BUCHWEITZ, Paulo Renato ; ZAMBIAZI, Rui Carlos ; MARTINEZ, D. ; MAUS, D. ; MOURA, R. ; ANTONIO, G. A. . Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos.. 2006. (Outro).

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Participação em eventos

II Mostra de cursos da Universidade Federal de Pelotas. A experiência da atividade de tutoria no curso de Química de Alimentos. 2018. (Exposição).

Oficina rotulagem de alimentos: como interpretar. 2018. (Oficina).

XI Seminário Internacional de Educação Superior.A experiência da atividade de tutoria no curso de Química de Alimentos. 2018. (Seminário).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,. 2018. (Congresso).

Palestra ?Novas Tecnologias em Alimentos?. 2017. (Outra).

VII Encontro de Pequenas Frutas e Frutas Nativas do Mercosul. 2016. (Encontro).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

5º Simpósio de segurança alimentar.Trabalhos científicos 25h. 2015. (Simpósio).

III Terceira semana integrada de alimentos do CCQFA. 2015. (Simpósio).

XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Desenvolvimento de barra de cereal com resíduo de mirtilo (Vaccinium myrtillum, L.). 2014. (Congresso).

III Congresso Brasieiro de Processamento de Frutas e Hortaliças. Desenvolvimento de um molho de maracujá agridoce. 2013. (Congresso).

XII Semana Acadêmica e VI Mostra Científica do Curso de Química de Alimentos. 2013. (Encontro).

XI Semana Acadêmica de Química de Alimentos. 2013. (Encontro).

4º Simpósio de Segurança Alimentar.Aceitabilidade de salada de cenoura em restaurante universitário. 2012. (Simpósio).

VI Simpósio nacional do mornago e 5º encontro sobre pequenas frutas e frutas nativas do Mercosul.Avaliação sensorial de uma sobremesa à base de leite e polpa de morango. 2012. (Simpósio).

Workshop Ética em pesquisa científica e em publicações. 2012. (Outra).

XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. QUALIDADE DE NÉCTARES DE MAMÃO INTEGRAL E CLARIFICADO. 2011. (Congresso).

3° Simpósio de Segurança Alimentar - Rompendo barreiras.Aceitabildiade de massa para pizza sem glúten. 2010. (Simpósio).

VII Seminário de Vitivinicultura da Metade Sul do RS. 2010. (Seminário).

9ª SEmana acadêmica da Química de Alimentos e 5ª Mostra científica.assitente. 2009. (Outra).

IV Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Assistente. 2009. (Outra).

XII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. APROVEITAMENTO DIGESTIVO LIPÍDICO DO LEITE DE CABRA FRENTE AO LEITE BOVINO EM RATOS FÊMEAS WISTAR. 2009. (Congresso).

2 Simpósio de Segurança Alimentar: debatendo qualidade.poster. 2008. (Simpósio).

II Jornada em Ciência e Tecnologia de Alimentos.II jornada.... 2007. (Encontro).

XI Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos - 2° Simposio Internacional de Nuevas Tecnologias. Carcateristicas fisico quimicas del extratco de arroz elaborado con el malte de la cebada e del arroz. 2007. (Congresso).

Encontro de voluntárias da mama.A importância da soja na alimentação. 2006. (Encontro).

I Fórum de discussão sobre a utilização de animais no ensino e na pesquisa.I Fórum de discussão sobre a utilização de animais no ensino e na pesquisa. 2006. (Seminário).

II Mostra Científica e VI Semana Acdêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos.II Mostra Científica e VI Semana Acdêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos. 2006. (Simpósio).

O conhecimento e o desenvolvimento regional. 2006. (Seminário).

VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.VI Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2005. (Simpósio).

Ciclo de palestras na área de alimentos. 2004. (Outra).

VII World soybean research conference/IV International soybean processing and utilization conference/III Congresso Mundial de soja. VII World soybean research conference/IV International soybean processing and utilization conference/III Congresso Mundial de soja. 2004. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos - Estratégia para o Desenvolvimento. XIX Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

.5º Simpósio Latino americano de Ciência dos Alimentos. 2003. (Simpósio).

.Curso. 2003. (Outra).

.Palestra. 2003. (Outra).

.Palestra. 2003. (Outra).

5º Simpósio Latino americano de Ciência dos Alimentos.V Simpósio Latino americano de Ciência dos Alimentos. 2003. (Simpósio).

Fabricación de quesos mexicanos. 2003. (Outra).

III Encontro sobre cãncer de mama da região sul.Encontro. 2003. (Encontro).

La biodiversidad de los hongos en Mexico. 2003. (Outra).

XII CIC Ciência e Consciência. Iniciação. 2003. (Congresso).

.IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages. 2002. (Encontro).

.Usos e aplicações das dietary reference intakes - DRIS. 2001. (Seminário).

I Simpósio Brasileiro sobre os benefícios da soja para a saúde humana. 2001. (Simpósio).

. XVII Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

.Controle de qualidade microbiológico na produção de bebidas. 2000. (Seminário).

.1º Seminário científico aspectos funcionais do licopeno para a saúde. 2000. (Seminário).

.Filtros de processo na produção de bebidas. 2000. (Seminário).

.I Encontro de conscientização de segurança em laboratório. 2000. (Encontro).

Águas minerais: sistemas de embalagens e qualidade. 2000. (Seminário).

Alimentos funcionais para o novo milênio; qualidade de vida e saúde. 2000. (Simpósio).

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Participação em bancas

Aluno: Mirian Tavares da Silva

MOREIRA, A. S.RODRIGUES, Rosane da Silva; FURLAN, L.; YAMASAKI, Alzira. Obtenção e caracterização de oligossacarídeos antioxidantes derivados de xantana. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Louisiane da Silva Milbrath Silveira

MOREIRA, A. S.; ROMBALDI, César Valmor; MACHADO, M. I. R.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Sistema de planejamento e controle de produção em uma industria de processamento de vegetais. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Lisiane Pintanela Vergara

CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva; KROLOW, A. C. R.; JACQUES, A. C.. Balas mastigáveis convencionais e de reduzido valor calórico de araçá vermelho, de araçá amarelo e de pitanga vermelha. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariana Costa Ferraz

LENARDAO, E. J.; FIORENTINI, A. M.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ROEHRS, J. A.. Avaliação da atividade antioxidante e antimicrobiana de calcogenonitronas derivados do citronelal. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Jamila dos Santos Alves

ROSA, C. S.; HECKTHEUER, L. H. R.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Caracterização da farinha de feijão crioulo (Phaseolus vulgaris L.) e sua utilização na elaboração de maiones. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Gabriela Niemeyer Reissig

CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva; FRANZON, R. C.; KROLOW, A.C.R.. Geleias de araçá vermelho (Psidium cathleianum Sabine) e pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) com reduzido teor de sólidos solúveis: efeito do processamento e armazenamento nas características fitoquímicas. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Julia Borin Fioravante

MOREIRA, A. S.;RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; OLIVEIRA, P. D.. Estratégias para a preservação de compostos bioativos em polpa de mirtilo: tratamento térmico e adição de xantana pruni. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fabrícia Rehbein Nörnberg

DIAS, Álvaro Renato Guerra;RODRIGUES, Rosane da Silva; VALLE, S. C.. Farelo de aveia e concentrado nativo e oxidado de beta-glucana: efeito sobre parãmetros endócrinos e metabólicos em ratos submetidos a uma dieta hipercolesterolêmica. 2014. Dissertação (Mestrado em NUTRIÇÃO E ALIMENTOS) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Carine Glaucia Comarella

PENNA, N. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva; DAUDT, C. E.. Ultrassom no tratamento pós-colheita e sua influência na qualidade de uvas. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Andiara de Freitas Couto

MOREIRA, A. S.RODRIGUES, Rosane da Silva; KROLOW, A. C.; AZEVEDO, M. L.. Elaboração e aplicação de pré-mix de framboesa (Rubus ideaus, L.) estabilizado por xantana e ácido tartárico. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Adriana Rodrigues Machado

SOUZA-SOARES, L. A. de; TREICHEL, H.;RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; MOTTA, A. S.. Encapsulação da Spirulna platensis em lipossomas e avaliação biológica e nutricional da Spirulina platensis em tamanho micro e nanométrico. 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Maira Peres Mendes

SOUZA-SOARES, Leonor Almeida deRODRIGUES, Rosane da Silva; PINTO, L. A. A.. Avaliação do perfil nutricional da anchoita (Engraulis anchoita). 2012. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Roberta Oliveira Santos

SILVA, J. A.RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; BERTO, R. M.. Compostos secundários em pêssegos de polpa amarela, minimamente processados, colhidos em três estádios de maturação. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fernanda Tais Souza Petry

PENNA, N. G.; HECKTHEUER, L. H. R.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Aproveitamento do resíduo gerado em indústria de suco de laranja para elaboração de geléia light. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Renata Aline dos Santos da Fonseca

BURKERT, J. F. M.;RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; SOARES, L.A.S.. Galacto-oligossacarídeos obtidos enzimaticamente no desenvolvimento de bebdas lácteas com potencial simbiótico. 2010. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Paula Vergara da Silva

RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui CarlosSOUZA-SOARES, Leonor Almeida de; RICHARDS, N. S. P. S.. Leite caprino: perfil de ácidos graxos, caracterização físico-química e avaliação biológica (em ratos fêma Wistar). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Larissa Vargas Becker

RICHARDS, N. S. P. S.;RODRIGUES, Rosane da Silva; FRIES, L. L. M.. Elaboração e avaliação das características de iogurtes preparados com leite com baixo teor de lactose.. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Leandra Zafalon Jaekel

RODRIGUES, Rosane da Silva; DIAS, Álvaro Renato Guerra;MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoSOUZA-SOARES, Leonor Almeida de. Bebida funcional com extratos de soja e de arroz e sua influência no colesterol e glicemia. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Suziane Antes

RODRIGUES, Rosane da Silva; MANFROI, V.; RIZZON, L. A.. Sobrematuração de uvas das cv Tannat e Cabernet Sauvignon na composição e qualidade de vinhos. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Vivian Feddern

SOUZA-SOARES, Leonor Almeida deRODRIGUES, Rosane da Silva; FURLONG, E.; BAICH, A. L.. Influência da composição e da fermentação na biodisponibilidade de nutrientes em multimisturas. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Eliane Gouvêa Barbosa

RODRIGUES, Rosane da Silva; ROMBALDI, César Valmor; RIBEIRO, G. A.; GULARTE, Márcia Arocha; BUCHWEITZ, Paulo Renato. Prevalência do microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus - NCFM em extrato de soja fermentado e saborizado com sacarose e polpa de pêssego. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Angelita Machado Leitão

ANTUNES, Pedro Luiz;RODRIGUES, Rosane da Silva; ANTUNES, L. E. C.; TORALLES, R. P.; FERRI, V. C.. Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de néctar de amora-preta (Rubus spp.) CV. Tupy embalado em polipropileno, no armazenamento. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Josiane Freitas Chim

ANTUNES, Pedro Luiz;RODRIGUES, Rosane da Silva; BILHALVA, Aldonir Barreira;ZAMBIAZI, Rui Carlos. Influência da combinação de edulcorantes sobre as características e retenção de vitamina C em geléia light com polpa mista de pêssego (Prunus persica) e acerola (Malpighia punicifolia). 2004. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariane Igansi Alves

MOREIRA, A. S.; FIORENTINI, A. M.; FURLAN, L.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Otimização dos parâmetrso operacionais, fonte de carbono e pH na fase de crescimento e comparação de meiors de cultivo para produção de poli(3-hidroxibutirato) a partir de bactérias produtoras. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Julia Borin Fioravante

MOREIRA, A. S.; FIORENTINI, A. M.; MACAGNAN, K. L.;RODRIGUES, Rosane da Silva; MACHADO, M. R. G.. Probiótico Lactobacillus acidophillus ATCC 4356 preservado em microcápsula de xanatana pruni e sílica pirogênica. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Victoria de Moraes Gonçalves

MOREIRA, A. S.; MACAGNAN, K. L.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ALVES, C. J.. Obtenção de frações de cambará (Mosquiniastrum polymorphum) com atividade antioxidante para aplicação em matriz alimentar. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Guilherme da Silva Dannemberg

FIORENTINI, A. M.; GANDRA, E. A.;MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi): atividade antimicrobiana e aplicação em filme para bioconservação de alimentos. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Sérgio Ferraz Fonseca

LENARDAO, E. J.; FIORENTINI, A. M.;RODRIGUES, Rosane da Silva; SAVEGNAGO, L.; SANTOS NETO, J. S.. Compsotos organosselênio derivados da crisina e do cardanol: noivas moléculas semi-sintéticas com atividades farmacológicas. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Roberta Oliveira Santos

PENNA, N. G.; DAUDT, C. E.; SAUTTER, C. K.; BERTAGNOLLI, S. M. M.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Desenvolvimento e estudo das propriedades antioxidantes de fermentados alcoólicos de mirtilos produzidos no Rio Grande do Sul. 2015. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Suziane Antes Jacobs

ROMBALDI, César Valmor; MANFROI, V.; MANFROI, L.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Prospecção de leveduras não-saccharomyces com potencial enológico oriundas de uvas finas da região da Campanha do estado do Rio Grande do Sul.. 2015. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Márcio Schmiele

CHANG, Y. K.RODRIGUES, Rosane da Silva; GUTKOSKI, L. C.; DASH, Ahmed Athia El; CLERICI, M. T. P. S.. Interações físicas e químicas entre proteínas vegetais durante a extrusão termoplástica a alta e baixa umidade para obtenção de análogo de carne. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Raul Vicenzi

ROMBALDI, César Valmor;RODRIGUES, Rosane da Silva; FERRI, V. C.; COSTA, A. C.; NORA, L.. Processamento mínimo de morangos (Fragaria ananassa Duch) tratados com radiação UVC durante o cultivo. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Marcia Spadari Selmo

MELLADO, M. L. M. S.;RODRIGUES, Rosane da Silva; DIAS, Álvaro Renato Guerra; SOUZA-SOARES, L. A. de; PRENTICE-HERNANDEZ, C.; FURLONG, E. B.; STEEL, C. J.. Efeito da adição de metilcelulose, trasnglutaminase e Spirulina nas características tecnológicas e nutricionais de pães de farinha de arroz. 2014. Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Ellen Porto Pinto

ROMBALDI, César Valmor;RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; LEITÃO, Angelita Machado; BORGES, C. D.. Sistema de produção e radiação UV-C na síntese de compostos bioativos em uvas. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Vera Maria Klajn

ELIAS, M. C.; SCHIRMER, M. A.; BARBOSA, F. F.;RODRIGUES, Rosane da Silva; MELLADO, M. L. M. S.. Efeito do processamento hidrotérmico em escala industrial sobre parãmetros de composição química, estabilidade conservativa e atividade antioxidante em aveia. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Miriane lucas Azevedo

SILVA, J. A.RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; GANDRA, E. A.; ZOCCHE, R. G. S.. Perfil fitoquimico, ativdade antioxidante e antimicrobiana de amrora-preta (Rubus fruticosus) cv Tupy cultivada em clima temperado em diferentes estádios de maturação. 2011. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Taís Letícia Bernardi

RODRIGUES, Rosane da Silva; PEREIRA, G. E.; CORCAO, G.. Desenvolvimento de metodologia molecular para detecção de leveduras do gênero Dekkera/Brettanomyces. 2011. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola e do Ambiente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Cristina Simões da Costa

RODRIGUES, Rosane da SilvaSOUZA-SOARES, Leonor Almeida de; KROLOW, A. C. R.; CANTILLANO, R. F. F.. prolongamento da vida útil e qualidade pós-colehita de mornago pelo emprego de cobertura comestível. 2009. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Leomar Hackbart da Silva

CHANG, Y. K.RODRIGUES, Rosane da Silva; STEEL, C. J.; CELEGHINI, R. M. S.; NEBESHIMA, E. H.. Efeito da fermentação utilizando Aspergillus oryzae sobre as carcaterísticas funcionais, tecnológicas e físico-químicas da farinha de soja integral e aplicação em pão de forma funcional. 2009. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Josiane Freitas Chim

ZAMBIAZI, Rui CarlosRODRIGUES, Rosane da Silva; BUCHWEITZ, Paulo Renato; FERRI, V. C.; VIZZOTTO, M.. Fitoquímicos fenólicos e atividade antioxidante em amora-preta (Rubus sp) e avaliação de sua estabilidade em produtos light. 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Silvana Pedroso de Goes Favoni

BELEIA, A. P.;RODRIGUES, Rosane da Silva; BRUNIERA, L. B.; IDA, E. I.; GROSSMANN, M. V. E.. Processamento de proteína texturizada de soja com maior teor de isoflavonas agliconas. 2007. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina.

Aluno: Mirian Ribeiro Galvão Machado

ROMBALDI, César Valmor;RODRIGUES, Rosane da SilvaSOUZA-SOARES, Leonor Almeida de; JONG, E. V.; GULARTE, Márcia Arocha. Bebida de soja fermentada com Lactobacillus acidophilus: viabilidade celular, avaliação sensorial, armazenamento e resposta funcional. 2007. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Daniela de Grandi Castro Freitas

MORETTI, Roberto HermínioRODRIGUES, Rosane da Silva; CARDELLO, Helena Maria Bolini. Desenvolvimento e estudo da estabilidade de barra de cereais de elevado teor protéico. 2005. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Daniela Guerra Lund

ROMBALDI, César Valmor; SILVA, Wladimir Padilha da; KOLZ, Volnei Karuse;ZAMBIAZI, Rui CarlosRODRIGUES, Rosane da Silva. Processamento mínimo de mandioca. 2004. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Helena Reissig Soares Vitola

FIORENTINI, A. M.; MOREIRA, A. N.;DA SILVA RODRIGUES, ROSANE; DANNEMBERG, G. S.. Lactobacillus casei CSL3: viabilidade da bactéria imobilizada em matriz alimentar e ação probiótica in vitro e in vivo sobre a modulação da resposta imune. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Helena Reissig Viotla

FIORENTINI, A. M.; DANNEMBERG, G. S.;RODRIGUES, Rosane da Silva; MOREIRA, A. N.. Lactobacillus casei CSL3: viabilidade da bactéria imobilizada em matriz alimentar e ação probiótica in vitro e in vivo sobre a modulação da resposta imune. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Carla Luciane Kreutz Braun

MOREIRA, A. S.RODRIGUES, Rosane da Silva; BUTTOW, V. F.; BARROS, W. S.. Comportamento de micro-organimso probióticos em queijos probióticos frente à exposição às condições não isotérmicas durante a vida útil. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Karine Laste Macagnan

MOREIRA, A. S.; FURLAN, L.; OLIVEIRA, P. D.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Aumento do rendimento de P(3HB) produzido por Ralstonia solanacearum e desenvolvimento de metodologia de extração por adsorção em fase sólida. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Victoria de Moraes Gonçalves

MOREIRA, A. S.; OLIVEIRA, P. D.;RODRIGUES, Rosane da Silva; DODE, L. B.. Obtenção de frações de cambará (Moquiniastrum polymorphum) com atividade antioxidante para aplicação em matriz alimentar. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Julia Borin Fioravante

MOREIRA, A. S.; FIORENTINI, A. M.;MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. probiótico Lactobacillus acidophillus ATCC 4356 preservado em microcápsulas de xantana pruni e silica pirogênica. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Andiara de Freitas Couto

MOREIRA, A. S.; FURLAN, L.;RODRIGUES, Rosane da Silva; HALLAL, S. L. M.. Elaboração, caracterização e aplicação de filmes biodegradáveis de amido de feijão aditivados com xantana e fosfato de cálcio. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Guilherme da Silva Danneberg

FIORENTINI, A. M.; GANDRA, E. A.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ZAVAREZE, E. R.. Desenvolvimento e avaliação de filme antimicrobiano incorporado com óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terenbinthifolius Raddi). 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Ellen Porto Pinto

ROMBALDI, César Valmor;RODRIGUES, Rosane da Silva; FERRI, V. C.;CHIM, Josiane Freitas. Sistemas de produção e estresse por radiação UV-C na pós-colheita na composição da uva (Vitis labrusca cv Concord). 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: LIDIANE MUNIZ MOREIRA

SOUZA-SOARES, Leonor Almeida deRODRIGUES, Rosane da Silva; MORAIS, M. G.. Aplicação de nanotecnologia para obtenção de fonte alternativa de ferro para alimentação de pré-escolares. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Marcia Spadari Selmo

SALAS-MELLADO, M. L. M.; FURLONG, E.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Efeito da adição de metilcelulose, transglutaminase e Spirulina nas caracteristicas fisico-químicas, sensoriais e nutricionais de pães de farinha de arroz.,. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Debora Martins Martinez

LENARDAO, E. J.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ROMBALDI, César Valmor; VIZZOTTO, M.. Estudo das propriedades biológicas de Psidium cattleyanum e Campomanesia xanthocarpa. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Miriane lucas Azevedo

CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da SilvaSILVA, J. A.; KROLOW, A. C.. Perfil fitoquímico durante cinco estágios de maturação de amora-preta (Rubus fruticosus) cv Tupy cultivada em clima temperado. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Vera Maria Klajn

ELIAS, M. C.; GUTKOSKI, L. C.; BARBOSA, F. F.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Efeitos da drasticidade hidrotérmica sobre aprãmetrso de avaliação nutricional, estabilidade conservativa e propriedades antioxidantes em aveia. 2010. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cristina Simões da Costa

ANTONIOLLI, L. R.; MALGARIM, M. B.;RODRIGUES, Rosane da SilvaSOUZA-SOARES, Leonor Almeida de. Prolongamento da vida útil e qualidade pós-colheita de morango pelo emprego de película comestível. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mirian Ribeiro Galvão Machado

ROMBALDI, César Valmor;RODRIGUES, Rosane da SilvaSOUZA-SOARES, Leonor Almeida de; RIBEIRO, G. A.. Fermentado de soja com potencial probiótico. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Natali Silva Teixeira

MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da SilvaMOREIRA, A. S.. Efeitos do processamento por alta pressão na qualidade de sucos de frutas e hortaliças.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Joseana Severo

MOREIRA, A. S.; MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Tecnologia de alimentos aliada a biofortificação de batata-doce no combate à deficiência de vitamina A. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Georgia Shen

NOGUEIRA, M. B.; MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Composição química, compostos bioativos e capacidade antioxidante dos pseudofrutos da uva do japão (Hovenia dulcis t.) em diferentes estádios de maturação e métodos de secagem. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Bárbara Reichert

MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.. Determinação de resíduos de agrotóxicos em feijões do Brasil.. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Auryclennedy Calou de Araújo

RODRIGUES, Rosane da Silva; GULARTE, Márcia Arocha; FERRI, V. C.. Influência da geometria de corte na concentração de compostos bioativos em beterraba desidratada. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Grazielle Castagna Weis

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas. ?Blueberry (Vaccinium spp.) phytochemistry and biological activities: A review. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Ana Marinho do Nascimento

CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva; FERRI, V. C.. ?Avaliação físico-química em frutos de cirigueleira (Spondias purpurea L.) em diferentes estádios de maturação. 2019. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Felix Giovani Ramos Guerrero

RODRIGUES, Rosane da Silva; NOGUEIRA, M. B.;MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão. Enterobactérias e coliformes totais: sua quantificação e controle na produção de sucos e polpas de frutas industrializadas. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Yvana Maria Gomes dos Santos

RODRIGUES, Rosane da Silva; BORGES, C. D.;CHIM, Josiane Freitas. Armazenamento pós-colehita de tomates revestidos com película de fécula de mandioca e extrato de cravo-da-índia. 2018. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Tania Aparecida Becker-Algeri

BASTOS, Caroline Peixoto; GULARTE, Márcia Arocha;RODRIGUES, Rosane da Silva. Efeito do tratamento térmico nos níveis e na bioacessibilidade de riboflavina em suco verde congelado e liofilizado. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Jamile de Figueiredo

CHIM, Josiane FreitasMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Suco misto de água de coco, melancia e pitanga. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Gleice Bezerra de Oliveira Gadelha

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoBASTOS, Caroline PeixotoRODRIGUES, Rosane da Silva. Caracterização física, química e físico-química de diferentes marcas de geleias comerciais de morango sem adição de açúcar. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliano Zanella

CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão. Extração de compostos bioativos em coproduto da produção de polpa de araçá ya-cy (Psidium Cattleianum Sabine). 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliano Zanella

CHIM, Josiane FreitasMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Extração de compostos fenólicos e atividade antioxidante em derivados de produção de polpa de araçá Ya-Cy (Psidium cattleianum Sabine). 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Carlos Alexandre Ribeiro Lima

RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.; PRATES, Denise da Fontoura. Aplicação de tecnologia de luz UV na pós-colheita de frutas e hortaliças: uma revisão. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Elga Batista da Silva

FERRI, V. C.;RODRIGUES, Rosane da Silva; GULARTE, Márcia Arocha. Caracterização quimica e sensorial de espumantes moscateis rosé produzidos no Rio Grande do Sul, Brasil. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Aline Priscila Gomes da Silva

MENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva; GRANADA, G. G.. Qualidade pós-colheita e estabilidade sensorial de cebolinhas minimamente processadas. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Caroline Sefrin Speroni

RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; COUTO, A. F.. Aproveitamento e propriedades de resíduos de abóboras: uma revisão. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Dilson Fagundes Ribeiro

RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.;BARCIA, M.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias na comercialização de frutas e hortaliças no município de Manhuaçu - MG. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Naieli Mucke

RODRIGUES, Rosane da Silva; FERRI, V. C.; FIORAVANTE, J. B.. Avaliação do teor de sódio e o valor declarado no rótulo em diferentes marcas de néctares de frutas. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: NATHÁLIA DA ROCHA RODRIGUES

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; VICTORIA, F. N.. Aproveitamento integral de alimentos de origem vegetal: aplicações tecnológicas de subprodutos e suas potencialidades funcionais. 2015. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Lidiane Moreira Chiattone

RODRIGUES, Rosane da Silva; MACHADO, M. R. G.;MOREIRA, A. S.. Diagnóstico higiênico-sanitário de estabelecimentos varejistas de hortigranjeiros na cidade de Pelotas - RS e grau de satisfação dos consumidores. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Josue da Conceicao Clemente

RODRIGUES, Rosane da SilvaBASTOS, Caroline Peixoto; CARBONERA, N.. Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas produzidas por agricultores familiares do município de Santana do Maranhão-MA. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Carla dos Reis Marchesan

MOREIRA, A. S.CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva. Frutas nativas do Rio Grande do Sul e aplicação na indústria de alimentos. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Etienne Francielli Guerra

MOREIRA, A. S.MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliação do comportamento de alho picado durante o armazenamento. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariangela Saraiva Ribeiro

MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ZAMBIAZI, Moema Weber. Efeito de sanitizantes na qualidade microbiológica do tomate (Licopersicum esculentum Mill). 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fernanda Stoffel

MOREIRA, A. S.RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.. Aplicação de micro e ultrafiltração no processamento de sucos de fruta: uma revisão. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Dyego da Costa Santos

MOREIRA, A. S.; BARBOSA, Eliane Gouvêa;RODRIGUES, Rosane da Silva. Elaboração de néctar de graviola adoçado com mel de Apis mellifera. 2012. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: TATIANA COLOMBO PIMENTEL

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; RISSO, F. V. A.. Néctar de pêssego potencialmente simbiótico. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Graziela de Carli

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva; ZAMBIAZI, Moema Weber. Analise sensorial de néctar misto de laranja e cenoura. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Gisele Medianeira Barbieri Moro

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; BARBOSA, Eliane Gouvêa. Percepção do consumidor e avaliação da rotulagem e qualidade físico-química de geléias de uva comercializadas na cidade de Rio Grande, RS. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Valéria Hartmann

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoMOREIRA, L. M.RODRIGUES, Rosane da Silva. Qualidade microbiológica de alface (lactuca sativa), de diferentes cultivos, comercializada em Passo Fundo. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Paulo Aydos Moreira

BARBOSA, F. F.; BUCHWEITZ, Paulo Renato;RODRIGUES, Rosane da Silva. Aproveitamento de xaropes da pré-secagem osmótica na fabricação de produtos com tecnologias voltadas para as agroindústrias familiares. 2011. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Leandra Zafalon Jaekel

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; SCHIMIELE, Márcio. Influência do processo de extrusão nas propriedades de amido de mandioca intercruzado hidroxipropilado. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Dione Pitella Siqueira

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva; ZAMBIAZI, Moema Weber. Aceitabilidade de salada de cenoura segundo método de preparo por usuários de restaurante universitário. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Gabriele Rockenbach

MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; LEITÃO, Angelita Machado;RODRIGUES, Rosane da Silva. Pequenas frutas vermelhas ricas em vitaminas antioxiadantes compostos fenólicos. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Jane Mraria Almeida Brum

RODRIGUES, Rosane da Silva; BECKER, Heda Maria Loeblen; GALLI, Débora Chapon. Influência do processamento na qualidade da seleta de legumes congelados. 1997. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Maria Passos Ribeiro

SOARES, Germano Dornelles; BUCHWEITZ, Paulo Renato;RODRIGUES, Rosane da Silva. relação da eficácia da estimulação elérica com o peso corporal dos bovinos. 1996. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Kennia Mendes Prietsch

MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; KROLOW, A.C.R.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Caracterização físico-química de frutas de clima temperado (morango, amora e pêssego). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Jameson da Silva Maciel

LEITÃO, Angelita Machado;RODRIGUES, Rosane da Silva; PINHEIRO, F. C.. Elaboração de manteiga a partir de creme de leite de ovelha pasteurizado. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Interdisciplinar em Ciência e Tecnologia) - Universidade Federal do Pampa.

Aluno: Karine Von Ahn Pinto

LUZ, M. L. G. S.MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Análise sensorial de mel saborizado. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Izabel Moraes Caldeira

AVELLANEDA, C. A. O.;RODRIGUES, Rosane da Silva; SOUSA, F. D. B.. Estudo da influência das medidas de Steeping Index nos resultados de FAN e B-Glucanos.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Materiais) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cristina Helena Halfen Medina

BUCHWEITZ, Paulo Renato;RODRIGUES, Rosane da Silva; BATISTA, Anaí Peter. Acompanhamento da produção, análises físico-químicas, sensoriais e controle de qualidade de alimentos vegetais congelados. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Tailize Beatriz Roll Zimmer

VICTORIA, F. N.;RODRIGUES, Rosane da Silva; MEDINA, C. H. H.. Controle de qualidade em indústria de frutas e hortaliças congeladas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Tássia Niervierowski

ZAMBIAZI, R. C.;RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas. Efeito do carbonato de cálcio em geis proteicos de soo de leite bovino. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Suslin Raatz Thiek

RODRIGUES, Rosane da SilvaBASTOS, Caroline Peixoto; VOLOSKI, F. L. S.. Controle de qualidade me frigorífico abatedouro de aves. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Tailise Beatriz Roll

VICTORIA, F. N.;RODRIGUES, Rosane da Silva; MEDINA, C.. Avaliação físico-química, sensorial e controle de qualidade em indústria de frutas e legumes congelados. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Bruna Behling

MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva; RUTZ, J. K.. Desenvolvimento de pêssego diet e controle de qualidade na Indústria Golden Peach Ltda. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Renata Duarte Soares

RODRIGUES, Rosane da Silva; MACHADO, M. I. R.; FONSECA, F. B.. Controle de qualidade no processamento da ervilha na indústria de conservas Oderich S.A.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Rosane Lopes Crizel

RODRIGUES, Rosane da Silva; BOROWSKI, J. M.; VICTORIA, F. N.. Biofortificação e Pós-colheita de Morangos. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: José Firmino Machado dos Santos

ZAICOVSKI, C. B.;RODRIGUES, Rosane da Silva; RODRIGUES, Rosângela da Silveira. Desenvolvimento de Doce de Corte de Kiwi (Kiwada).. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agroindústria) - Instituto Federal Sul-Rio-Grandense.

Aluno: Manoela Marin

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva; RUTZ, J.. Análises microbiológicas realizadas no DEPALI/CIENTEC. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Virgínia de Jesus da Silva

RODRIGUES, Rosane da Silva; FERRI, V. C.; JESKE, M. H.. Monitorização das boas práticas de fabricação na empresa Imperatriz Doces Finos (Capão do Leão, RS). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Estefania Julia Dierings

RODRIGUES, Rosane da Silva; ORTIZ, V. T.; ALICIEO, T. V. R.. Desenvolvimento de novos produtos na empresa Cerealle (Pelotas, RS). 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Lenize da Silveira Barcelos

BORGES, C. D.;RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos. Processamento de óleo de farelo de arroz. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Ana Carolina Parada Calmon

RODRIGUES, Rosane da SilvaMENDONÇA, Carla Rosane; GULARTE, Márcia Arocha. Controle de qualidade de cereais extrusado à base de arroz e farinha de arroz. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cíntia Guder Goularte

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva; BORGES, C. D.. Controle de qualidade no processamento de goiabada na indústria Frutos da Terra ltda. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mariana Costa Ferraz

RODRIGUES, Rosane da Silva; BORGES, C. D.; BARTZ, J.. Participação0 em projeto na Universidade Estadual de Campinas: Desenvolvimento de macarrão instantâneo integral. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Bruna Del Sacramento Behling

MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva; RUTZ, J. K.. Desenvolvimento de pêssego diet e controle de qualidade na indústria Golden Peach ltda. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Gabrielle Peverada de Freitas Silva

BARBOSA, F. F.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ORTIZ, V. T.. Desenvolvimento de produtos na Cerealle Indústria e Comércio de Cereais Ltda. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Guilherme Dannemberg

BUCHWEITZ, Paulo Renato;CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva. Estágio em indústria produtora de polpa de frutas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Flávia Liége Voloski

BARBOSA, F. F.; ALICIEO, T. V. R.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Controle de qualidade no envase de cervejas. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Valeria da Silva Santos

RODRIGUES, Rosane da Silva; GULARTE, Márcia Arocha; OLIVEIRA, L. C.. Participação em projeto na Universidade Estadual de Campinas - desenvolvimento de pão de forma com islado porteico de soja e transglutaminase: características tecnológicas da massa e do produto final. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Vanessa Spiering Zanol

RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; LEITÃO, Angelita Machado. Controle de qualidade na fabricação de cerveja. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Suelen Plá

RODRIGUES, Rosane da Silva; BUCHWEITZ, Paulo Renato; BOROWSKI, J. M.. Elaboração do plano APPCC na empresa Fragole produtos alimentícios ltda. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fabiane Steurer

RODRIGUES, Rosane da SilvaARAÚJO, Paula Ferreira deMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão. Controle de qualidade em indústria de água mineral. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Cíntia Behling Stark

MOREIRA, A. S.RODRIGUES, Rosane da Silva; FERRI, V. C.. Controle de qualidade em indústria de refrigerantes. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Priscila Missio da Silva

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva; ASSIS, L. M.. Controle de qualidade em doces de confeitaria. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: MICHELE NOGUEIRA

RODRIGUES, Rosane da Silva; LEITÃO, Angelita Machado; FERRI, V. C.. Aplicação de métodos analíticos para quantificação de compostos bioativos e atividade antioxidante em frutas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Julio Cesar Dallabrida

BORGES, C. D.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.. Processamento e controle de qualidade no frigorífico abatedouro de aves Aurora.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Julio Cesar Dallabrida

BORGES, C. D.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.. Processamento e controle de qualidade no frigorífico Abatedouro de Aves Auora. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Michele Barboza Nogueira

RODRIGUES, Rosane da Silva; LEITÃO, Angelita Machado; FERRI, V. C.. Aplicação de métodos analíticos para quantificação de compostos bioativos e atividade antioxidante em frutas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Graciele da Silva Campelo Borges

RODRIGUES, Rosane da SilvaMENDONÇA, Carla RosaneCHIM, Josiane Freitas. Extração de licopeno de polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.) na empresa Duas Rodas Industrial Ltda. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Debora Martins Martinez

RODRIGUES, Rosane da SilvaARAÚJO, Paula Ferreira de; GULARTE, Márcia Arocha. Avaliação do potencial antioxidante de extratos naturais em embutidos cárneos cozidos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Fabiane Zwirtes Cavalheiro

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoBERNARDI, Taís Letícia. Produção de ciclodextrana glicosiltransferase por micro-organismos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Juliana Mendieta da Cruz

MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; LEITÃO, Angelita Machado;RODRIGUES, Rosane da Silva. Produção e controle de qualidade na indústria cervejeira. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Patrícia Fernanda Schons

RODRIGUES, Rosane da Silva; GALLI, Débora Chapon; CARVALHO, Daniele Sousa de. Desenvolvimento de produtos no setor de massas e biscoitos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Márcio Schmiele

RODRIGUES, Rosane da Silva; WALLY, A. P.; FONSECA, F. B.. O Químico de Alimentos e a Pesquisa: Conquistas e Experiências na Área de Cereais Dentro da Unicamp. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Andria Levien Zanini

RODRIGUES, Rosane da Silva; PEREIRA, E.. Processamento de Figo em Calda e Geléias de Abacaxi, Amora, Morango, Pêssego e Uva. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Eliane Bevilacqua Forsin

GULARTE, Márcia Arocha;RODRIGUES, Rosane da SilvaBERNARDI, Taís Letícia. Avaliação da qualidade em vinícola. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Graciele Campelo Borges

RODRIGUES, Rosane da SilvaMENDONÇA, Carla RosaneCHIM, Josiane Freitas. Extração de licopeno em polpa de pitanga. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Shana Letícia Oliveira Souza

CHIM, Josiane Freitas; LEITÃO, Angelita Machado;RODRIGUES, Rosane da Silva. Produção e higienização na indústria cervejeira. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Graciele da Silva Campelo Borges

RODRIGUES, Rosane da SilvaMENDONÇA, Carla RosaneCHIM, Josiane Freitas. Extração de licopeno de polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.)na empresa Duas Rodas Industrial Ltda. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Mônica Krauze Siegert

RODRIGUES, Rosane da Silva; RODRIGUES, Rosanegla da Silveira; SCHNEID, Andréa dos Santos. Controle de qualidade em rações e matérias-primas. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Suziane Antes

RODRIGUES, Rosane da Silva; SILVA, Leomar Hackabrt da; RODRIGUES, Rosângela da Silveira. Arroz: beneficiamento e análises de controle e pesquisa. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Léster Amorim Pinheiro

RODRIGUES, Rosane da Silva; RODRIGUES, Rosangela Silveira; CREXI, Valéria Terra. Conservação e reusoi da água em empresa de pescado. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Lilina Rambo Klein

RODRIGUES, Rosane da Silva; CREXI, Valéria Terra; PINHO, Roberto. Controle de qualidade em cooperativa. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Gabriele Natalina dos Santos

RODRIGUES, Rosane da Silva; VICTÓRIA, Maria Do Carmo; PINHO, Ellen Porto. Análises físico-químicas em carnes. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Maria do Carmo Malicheski Victória

RODRIGUES, Rosane da SilvaVENDRUSCOLO, Claire Tondo; SOUZA, Marco. Implantação de programa de ratreabilidade em indústria de conservas de pêssegos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Claudenir Gonçalves Maich

VENDRUSCOLO, Claire TondoRODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos. Contrle de qualidade me indústria de conservas. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Laurí Mayer

RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos; DIAS, Álvaro Renato Guerra. Otimização no processamento industrial de chás. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Tatiana Freitas

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; BARBOSA, Eliane Gouvêa. Controle de qualidade no processamento de néctar de laranja e tangerina. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Lílian Bonatto

ZAMBIAZI, Moema Weber;RODRIGUES, Rosane da Silva; LEITÃO, Angelita Machado. Implantação de sistema de controle de qualidade em frigorífico suíno. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Eduardo Bernardi

NASCIMENTO, José Carlos Do;MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Caracterização microbiológica e sorológica de linhagens de Escherichia coli isoladas de carne moída comercvializada em Pelotas, RS. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas Bacharelado e Licenciatura) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Leandro da Conceição Oliveira

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Desenvolvimento de massa pré-pronta para forno de microondas. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas.

ROMBALDI, César Valmor;RODRIGUES, Rosane da Silva; HERTZ, P. F.; EMANUELLI, T.. Comissão especial de avaliação para acesso à classe E. 2019. Universidade Federal de Santa Maria.

PINHO, A.; ROSA, C. S.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Concurso docente da UNIPAMPA portaria 1336/2011, área Química e Bioquímica de Alimentos. 2011. Universidade Federal do Pampa.

OLIVEIRA, E. M.;RODRIGUES, Rosane da Silva; FRAZZON, J.. Concurso docente da UNIPAMPA portaria 326/2009. 2009. Universidade Federal do Pampa.

RODRIGUES, Rosane da Silva; HERTZ, P. F.; OLIVEIRA, E. M.. Concurso docente da UNIPAMPA portaria 38/2008. 2008. Universidade Federal do Pampa.

RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos; PINTO, L. A. A.. Concurso público para professor Adjunto em Vitivinicultura DCA/UFPel portaria 632 04/06/2008. 2008. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos. Concurso para professor substituto no DCA/UFPel Port nº18 06/06/08. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

ZAMBIAZI, Rui Carlos; BUCHWEITZ, Paulo Renato; GULARTE, Márcia Arocha;RODRIGUES, Rosane da Silva. Concurso para professor substituto. 2006. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos; BUCHWEITZ, Paulo Renato. Professor adjunto da UNIPAMPA. 2006. Universidade Federal do Pampa.

RODRIGUES, Rosane da SilvaVENDRUSCOLO, Claire Tondo; BUCHWEITZ, Paulo Renato. Concurso para professor substituto. 2005. Universidade Federal de Pelotas.

ZAMBIAZI, Rui CarlosRODRIGUES, Rosane da Silva; QUEIROS, Isabel. Concurso para professor adjunto no Departamento de Ciencia dos Alimentos. 2005. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos; BUCHWEITZ, Paulo Renato. Concurso para professor substituto. 2004. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui CarlosVENDRUSCOLO, Claire Tondo. Concurso para professor substituto. 2003. Universidade Federal de Pelotas.

HECKTHEUER, L. H. R.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador da sessão de trabalhos orais da área de segurança e inocuidade dos alimentos do 6º Simpósio de segurança alimentar. 2018. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos- regional sul.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoCHIM, Josiane Freitas. Banca para seleção de monitor no projeto de ensino: Apoio ao processo de ensino-aprendizagem na disciplina de Alimentos funcionais e para fins especiais. 2018. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoCHIM, Josiane Freitas. Banca para seleção de monitor no projeto de ensino: Apoio às atividades de ensino-aprendizagem nas disciplinas de Tecnologia de bebidas. 2018. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; CHIM, Josiane. Banca para seleção de bolsista no projeto de extensão: Diálogos e vivências em química de alimentos. 2018. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliação ad hoc de projeto de pesquisa Análise sensorial de sorvete de maracujá pérola do Cerrado (Passiflora setacea). 2018. Instituto Federal de Brasília.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Debatedor de trabalhos no IV Congresso de Ensino de Graduação da 4ª Semana Integrada de Inovação, Ensino, Pesquisa e Extensão da UFPel. 2018. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos científicos para o XXI Simpósio Nacional de Bioprocessos. 2017. Universidade Federal de Sergipe.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoCHIM, Josiane Freitas. Banca para seleção de bolsista em projeto de extensão referente ao edital PREC 04/17. 2017. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; GANDRA, E. A.. Avaliação de revalidação de diploma Portaria 1449 de jul 2017. 2017. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMENDONÇA, Carla Rosane; FURLAN, L.. Banca de avaliação de progressão funcional docente Bnaca 42 conforme portaria 1100 de 01/jun/2017. 2017. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliação de projeto de pesquisa para o IF de Brasilia. 2017. Instituto Federal de Brasília.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Debatedor de trabalhos no III Congresso de ensino de graduação (3ª SIIEPE). 2017. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Debatedor de trabalhos no IV Congresso de extensão e cultura (3ª SIIEPE). 2017. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva; FURLAN, L.;MENDONÇA, Carla Rosane. Banca de avaliação dos processos de progressão funcional à classe de prof associado na área de Ciências Exatas e Tecnologia da CPPD. 2017. Universidade Federal de Pelotas.

BORGES, C. D.;CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva. Processo de seleção 02/2016 do Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos. 2016. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane FreitasMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Concurso seletivo monitoria em microbiologia CCQFA port 56/2016. 2016. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva; PENNA, N. G.; ROSA, C. S.; TREICHEL, H.. Avaliadora nas sessões de apresentações orais do XXV CBCTA. 2016. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

RODRIGUES, Rosane da Silva; ROSA, C. S.; TREICHEL, H.; PENNA, N. G.. Coordenadora da sessão de apresentações orais do XXV CBCTA. 2016. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliadora dos trabalhos científicos do XXV CBCTA. 2016. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoCHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva. Concurso seletivo monitoria em microbiologia CCQFA. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane FreitasMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Concurso seletivo boslista em projeto de ensino CCQFA. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla RosaneMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliação do estágio probatório dos professores da área de alimentos CCQFA/UFPel. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva; FURLAN, L.; PERES, W. B.. Avaliação de progressão funcional à classe de professor associado da área de ciências exatas e tecnologia. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

BORGES, C. D.;MENDONÇA, Carla RosaneCHIM, Josiane FreitasMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; FONSECA, F. B.;RODRIGUES, Rosane da Silva; GULARTE, Márcia Arocha. Concurso seletivo monitoria na área de alimentos CCQFA. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Coordenador de apresentação de trabalhos: área se Saúde dos alimentos I no 5º simpósio de segurança alimentar. 2015. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

BORGES, C. D.;MENDONÇA, Carla RosaneCHIM, Josiane FreitasMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; GULARTE, Márcia Arocha; BARBOSA, F. F.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Seleção de monitoria Port 34 20/11/2015. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane FreitasMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Concurso bolsista projeto de ensino edital 10 ccqfa Avaliação da reestruturação curricular do CBQA. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva; PENNA, N. G.;MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; HECKTHEUER, L. H. R.. Avaliador de trabalhos no 5º Simpósio de segurança alimentar. 2015. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

GANDRA, E. A.;CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliação de revalidação de diploma Port 540 Marcela Vega Ferreira. 2015. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos científicos para o XX Simpósio Nacional de Bioprocessos. 2015. Simpósio Nacional de Bioprocessos.

MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; GANDRA, E. A.. Concurso seletivo monitoria em microbiologia CCQFA. 2014. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane Freitas; MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.; GANDRA, E. A.. Concurso seletivo monitoria em processamento de alimentos CCQFA. 2014. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Participação no comitê avaliador de bolsas de iniciação científica e tecnológica UFPel 23013-2014. 2013. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla Rosane; BORGES, C. D.; BARBOSA, F. F.;CHIM, Josiane Freitas; MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva. Concurso seletivo monitoria na área de alimentos CCQFA. 2013. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla Rosane; BORGES, C. D.; FONSECA, F. B.;CHIM, Josiane Freitas; MACHADO, M. R. G.;RODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.. Concurso seletivo monitoria na área de alimentos CCQFA. 2013. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos no XXII Congresso de iniciação científica da UFPel. 2013. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Mostra Científica do IV SIEPE. 2012. Universidade Federal do Pampa.

RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas. Avaliador de trabalhos do XIV ENPOS UFPel. 2012. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla RosaneMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliação do estágio probatório dos professores da área de alimentos CCQFA/UFPel. 2012. Universidade Federal de Pelotas.

MOREIRA, L. M.RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador do trabalho: Qualidade microbiológica do ambiente em unidade de alimentação e nutrição em Pelotas, RS. 2011. Universidade Federal de Pelotas.

MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoMENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliação de Estágios Probatórios dos Professores da Área de Alimentos. 2011. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos do XIII Enpos UFPel. 2011. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos do XX Cic UPel. 2011. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos na III Jornada de Iniciação Científica do IFSUL. 2010. Instituto Federal Sul Rio-Grandense.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos do XII Enpos UFPel. 2010. Universidade Federal de Pelotas.

BORGES, C. D.;CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva. Processo seletivo curso de especialização em Ciência dos Alimentos Port 08/06 abril 2009. 2009. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos de iniciação científica XII CIC UFPel. 2009. Universidade Federal de Pelotas.

BORGES, C. D.;CHIM, Josiane FreitasRODRIGUES, Rosane da Silva; ALICIEO, T. V. R.. Processo seletivo curso de especialização em Ciência dos Alimentos Port 58/08 setl 2009. 2009. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane Freitas; LUVIELMO, M. M.;MOREIRA, A. S.RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos; GULARTE, Márcia Arocha; ALICIEO, T. V. R.; BARBOSA, F. F.; BORGES, C. D.; BUCHWEITZ, Paulo Renato; GANDRA, E. A.;MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; JANTZEN, M. M.. Avaliador de trabalhos da 5ª Mostra científica do curso de quimica de alimentos. 2009. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos na IX Semana Acadêmica da Química de Alimentos e V Mostra Científica. 2009. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos no 2 Simpósio de segurança alimentar. 2008. Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

RODRIGUES, Rosane da Silva; BARBOSA, Eliane Gouvêa. Avaliação do trabalho: Qualidade higiênico-sanitária de doces de confeitaria comercializados no campus da UFPel - RS. 2008. Universidade Federal de Pelotas.

MOREIRA, A. S.MACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoRODRIGUES, Rosane da Silva. Comissão Especial para Análise de solicitação de Revalidação de Título obtido no exterior/ Port nº1175 04/09/08. 2008. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaCHIM, Josiane Freitas; BORGES, C. D.. Processo seletivo curso de especialização em Ciência dos Alimentos. 2008. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de trabalhos de iniciação científica XII CIC UFPel. 2008. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaPINTO, Ellen Porto. Avaliador de trabalho de iniciação científica: Qualidade físico-química de manteigas de fabricação caseira. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; BORGES, C. D.. Banca examinadora para seleção de bolisistas na área de Controle de Qualidade DCA/UFPel port 26 10/06/2008. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; BUCHWEITZ, Paulo Renato. Banca examinadora para seleção de bolisistas na área de Tecnologia de Frutas e Hortaliças DCA/UFPel port 25 10/06/2008. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoMOREIRA, A. S.. Banca examinadora para seleção de bolisistas na área de Química de Alimentos DCA/UFPel port 24 10/06/2008. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro GalvãoZAMBIAZI, Rui Carlos. Banca examinadora para seleção de bolisistas na área de Análise Físico-química de Alimentos DCA/UFPel port 22 10/06/2008. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaMACHADO, Mírian Ribeiro Galvão; BORGES, C. D.. Banca examinadora para seleção de bolisistas na área de Bioquímica da Nutrição DCA/UFPel port 17 10/06/2008. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane FreitasMENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de seminário acadêmico de Fabiane Zwirtes Cavalheiro intitulado Guaraná. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane FreitasMENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de seminário acadêmico de Mirian Tavares da Silva intitulado Tendências das pesquisas e aplicações de corantes naturais. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

CHIM, Josiane FreitasMENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de seminário acadêmico de Lidiane Muniz Moreira intitulado Cogumelos comestíveis: carcaterísticas e processamento. 2007. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva; GULARTE, Márcia Arocha;VENDRUSCOLO, Claire Tondo. Concurso para professor substituto. 2006. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva; CUNHA, Uemerson Silva da; ROSENTAL, Mariane; NOGUEIRA, Carlos Eduardo; ANCIUTTI, Marcos Antonio. Avaliador de trabalhos de inciação científica. 2006. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de seminário acadêmico de Vanessa Teixeira Ortiz sobre "Antioxidantes Naturais". 2006. Universidade Federal de Pelotas.

MENDONÇA, Carla RosaneRODRIGUES, Rosane da Silva. Avaliador de seminário acadêmico de Tatiane Borges Klug sobre "Afaltoxinas em Alimentos". 2006. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da Silva; GULARTE, Márcia Arocha; CARVALHAL, José Beiro. Concurso para professor substituto. 2005. Universidade Federal de Pelotas.

RODRIGUES, Rosane da SilvaZAMBIAZI, Rui Carlos. Avaliação dos trabalhos do Encontro de pós-graduação da UFPel. 2004. Universidade Federal de Pelotas.

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Comissão julgadora das bancas

Eliete Vaz de Faria

MORETTI, R. H.;FARIA, E. V.; CARVALHO, J. E.; Carrão-Panizzi, M. C.; GARCIA, N. H. P.; MORAES, R. M.. Caracterização de extratos de soja obtidos de grãos, farinha integral e isolado protéico visando à formulação e avaliação biológica (em coelhos) de bibida funcional à base de extrato de soja e polpa de pêssegos. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aldonir Barreira Bilhalva

BILHALVA, A. B.ANTUNES, Pedro Luiz; MELO, Vera Lucia. Saturação Contínua, a Vácuo, de Figo (Ficus carica, L.) Cv. Roxo de Valinhos, com Açúcares.. 1992. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

João Ernesto de Carvalho

CARVALHO, J.E.. Carcaterização de extratos de soja obtidos de grãos, farinha integral e isolado protéico visando à formulação e avaliação biológica (em coelhos) de bebida funcional à base de extrato de soja e polpa de pêssegos. 2003. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Orientou

Joares Moartelli

Análises microbiológicas em queijos artesanais do oeste de SC; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Gabriela Javornik Barroso

Importância da oferta de cursos de Boas Práticas de Fabricação para manipuladores de alimentos e seleção de estratégias de ensino; Início: 2019; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas; (Coorientador);

Liége Furtado de Araújo

Percepção dos médicos veterinários inspetores frente às condenações em linha de abate de bovinos no rio grande do sul: subsídio para elaboração de um manual ilustrado digital; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas; (Coorientador);

Candice Soares Dias

Extração de óleo do bagaço de azeitona por ultrassom e pelo método convencional; Início: 2017; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Cristiane Ruas Tajes

Desenvolimento de um novo produto de baixa caloria para o mercado tradicional de doces; Início: 2016; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Julia Borin Fioravante

Obtenção de microcápsulas por blendas poliméricas; Início: 2015; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Alisson Santos de Oliveira

Frutas e hortaliças; Início: 2019; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Maria José Silveira da Silva

Formulação de alimentos funcional; Início: 2019; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Bruna Rodrigues da Silva Damin

Consumo de vinho no Brasil; Início: 2019; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Lenon Medeiros Bauer

Encapsulamento de um extrato vegetal de bacaba; ; Início: 2018; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Alberto Meireles dos Santos

tratamento de efluentes com microalgas; Início: 2018; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Carolina Oliveira Martins

Elaboração de uma geleia de melancia; Início: 2017; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Josiane Bizzi Schlemmer Braun

ACEITABILIDADE DE RECEITA (TORTA DE LEGUMES) REALIZADA COM PRODUTOS ADQUIRIDOS ATRAVÉS DA AGRICULTURA FAMILIAR; Início: 2017; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Ítalo Damasceno

Avaliação do consumo de açai; Início: 2012; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Alexandre de Souza Moser

Avaliação da rotulagem em sucos; Início: 2011; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Scarlett Damasceno Pinto

Controle de qualidade em vinícola; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Gerônimo Goulart Reyes Barbosa

Gestão da qualidade na empresa Kraft-Heinz; Início: 2019; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Julia Torres Ramalho

Formulaçao de avaliação de alimentos com soja; Início: 2019; Iniciação científica (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; (Orientador);

Nathalia feira Rodrigues

Tutoria no curso de Química de Alimentos; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Brenda Paz Domingues

Tutoria no curso de Química de Alimentos; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Gabriel Lucas Pail

Tutoria no curso de Química de Alimentos; Início: 2019; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Julia Torres Ramalho

Tutoria no curso de química de alimentos; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Giovana da Silva Vaz

Tutoria no curso de química de alimentos; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Bruna Cardozo Barbosa

Tutoria no curso de química de alimentos; Início: 2018; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Camila Mendes da Silva

Tutoria no curso de química de alimentos; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Ester da Silva Souza Saldanha

Tutoria no curso de química de alimentos; Início: 2017; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Savana Campos Nunes

Orientação acadêmica; Início: 2015; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Raquel Machado Machado

Orientação acadêmica; Início: 2015; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Pelotas; (Orientador);

Patricia Almeida de Souza

Adequação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e sua implementação em uma indústria de refrigerantes; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Louisiane da Silva Milbrath Silveira

Sistema de Planejamento e Controle de Produção em uma Indústria de processamento de vegetais; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Julia Borin Fioravante

Estratégias para a preservação de compsotos bioativos em polpa de mirtilo: tratamento térmico e adição de xantana pruni; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Gabriela Niemeyer Reissig

Geleias de araçá vermelho (Psidium cathleianum Sabine) e pitanga vermelha (Eugenia uniflora L; ) com reduzido teor de sólidos solúveis: efeito do processamento e armazenamento nas características fitoquímicas; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Lisiane Pintanela Vergara

Avaliação sensorial, estabilidade físico-química e atividade antioxidante de balas mastigáveis, convencional e light, de araçá amarelo e vermelho (PsidiumcattleianumSabine) e pitanga vermelha (Eugenia uniflora L; ); 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Vanessa Rodrigues Duarte de Souza

Análise de compostos bioativos em polpa de mirtilo; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Andiara de Freitas Couto

Elaboração e aplicação de pré-mix de framboesa (Rubus ideaus) estabilizado por xantana e ácido tartárico; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

LIDIANE MUNIZ MOREIRA

Efeito de diferentes concentrações de Spirulina nos perfis bioquímico, hematológico e nutricional de ratos Wistar nutridos e desnutridos; 2010; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Paula Ferreira de Araújo

Atividade antioxidante de néctar de amora-preta (Rubus spp; ) cv; Tupy; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Jarbas Luiz Lima de Souza

Hidrocolóides nas características físico-químicas e sensoriais do néctar de pêssego (Prunus persica (L) Batsch; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Paula Vergara da Silva

Avaliação da digestibilidade lipídica do leite caprino; 2009; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Leandra Zafalon Jaekel

Bebida funcional com extratos de soja e de arroz e sua influência no colesterol e glicemia; 2008; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Eliane Gouvêa Barbosa

Prevalência do microrganismo probiótico Lactobacillus acidophilus - NCFM em extrato de soja fermentado e saborizado com sacarose e polpa de pêssego; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Angelita Machado Leitão

Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de néctar de amora-preta (Rubus spp; ) c; v; tupy embalado em polipropileno, no armazenamento; 2007; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Débora Chapon Galli

Influência de diferentes concentrações e açúcares dos xaropes na elaboração de pessego (Prunus persica, L; Batsch), cv; Magno, tipo passa; ; 1996; 44 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

LIDIANE MUNIZ MOREIRA

Avaliação da biodisponibilidade de ferro em nanopartículas de Spirulina por métodos in vivo e in vitro; 2015; Tese (Doutorado em Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Angelita Machado Leitão

COMPOSTOS FENÓLICOS CORRELACIONADOS AO EFEITO FUNCIONAL FISIOLÓGICO EM SUCOS ?BORDÔ? PRODUZIDO NA REGIÃO DE PELOTAS - RS; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Josiane Freitas Chim

Fitoquímicos fenólicos e atividade antioxidante em amora-preta (Rubus sp) e avaliação de sua estabilidade em produtos light; 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Mirian Ribeiro Galvão Machado

Bebida de soja fermentada com Lactobacillus acidophilus: viabilidade celular, avaliação sensorial, armazenamento e resposta funcional; 2007; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Georgia Ane Raquel Sehn

Composição química, compostos bioativos e capacidade antioxidante dos pseudofrutos da uva do japão (Hovenia dulcis t; ) em diferentes estádios de maturação e métodos de secagem; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Joseana Severo

Tecnologia de alimentos aliada a biofortificação de batata-doce no combate à deficiência de vitamina A; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Laís Rossler Heck

Indicação de procedência de doces cristalizados (co-orientação); 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Felix Ramos

Verificação da qualidade microbiológica de polpa de morango industrial sem pasteurizar, visando cumprir com a regra de redução de 5 log de um patógeno; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Yvana Maria Gomes dos Santos

Produção de fermentado alcoólico de carambola; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Dilson Fagundes Ribeiro

Avaliação das condições higiênico-sanitárias na comercialização de frutas e hortaliças no município de Munhuaçu - MG; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Naieli Mucke

Avaliação do teor de sódio e o valor declarado no rótulo em diferentes marcas de néctares de frutas; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Caroline Sefrin Speroni

Aproveitamento e propriedades de resíduos de abóboras: uma revisão; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Josue da Conceicao Clemente

Avaliação físico-química e microbiológica de polpas de frutas produzidas por agricultores familiares do município de Santana do Maranhão-MA; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Carlos Alexandre Ribeiro Lima

Aplicação de tecnologia de luz UV na pós-colheita de frutas e hortaliças: uma revisão; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Tânia Becker-Algeri

Efeito do tratamento térmico nos níveis de Riboflavina em suco verde congelado e liofilizado; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

NATHÁLIA DA ROCHA RODRIGUES

Aproveitamento integral de alimentos de origem vegetal: aplicações tecnológicas de subprodutos e suas potencialidades funcionais; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Lidiane Moreira Chiattoni

Diagnóstico higiênico-sanitário de estabelecimentos comercializadores de hortifrutigranjeiros na cidade de Pelotas, RS, e grau de satisfação dos consumidores; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Etienne Francielli Guerra

Conservação de alho; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Tatiana Pimentel

Néctar de pêssego potencialmente simbiótico; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Gisele Barbieri Moro

Percepção do consumidor e avaliação da rotulagem e qualidade físico-química de geléias de uva comercializadas na cidade de Rio Grande, RS; 2011; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Leandra Zafalon Jaekel

Influência do processo de extrusão nas propriedades de amido de mandioca intercruzado hidroxipropilado; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Jane almeida Brum

Influência do processamento na qualidade da seleta de legumes congelados; 1996; 81 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Ciência dos Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Maria Fernanda Fernandes Siqueira

Acompanhamento da produção do chope Lager-Hell e elaboração de cartilha de treinamento dos colaboradores; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Érica Gomez Costa

Doces de confeitaria a base de ovos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

SUSLIN RAATZ THIEL

Controle de qualidade em frigorífico abatedouro de aves; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Renata Duarte Soares

Controle de qualidade no processamento da ervilha na indústria de conservas Oderich S; A; ; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Rosane Lopes Crizel

Biofortificação e Pós-colheita de Morangos; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Estefania Julia Dierings

Desenvolvimento de Novos Produtos na Empresa Cerealle (Pelotas ? RS); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Virgínia de Jesus da Silva

Controle das Boas Práticas de Fabricação na Empresa Imperatriz Doces Finos (Capão do Leão ? RS); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Ana Carolina Parada Calmon

Controle de qualidade de cereais extrusado à base de arroz e farinha de arroz; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Vanessa Spiering Zanol

Controle de qualidade na fabricação de cerveja; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Valeria da Silva Santos

Participação em projeto na Universidade Estadual de Campinas: Desenvolvimento de pão de forma com isolado protéico de soja e transglutaminase: características tecnológicas da massa e produto final; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

MICHELE NOGUEIRA

Aplicação de métodos analíticos para quantificação de compostos bioativos e atividade antioxidante em frutas; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Fabiane Steurer

Controle de qualidade em indústria de água mineral; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Fabiane Zwirtes Cavalheiro

Produção de ciclodextrana glicosiltransferase por micro-organismos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Debora Martins Martinez

Avaliação do potencial antioxidante de extratos naturais em embutidos cárneos cozidos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Patrícia Fernanda Schons

Desenvolvimento de produtos no setor de massas e biscoitos; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Márcio Schmiele

O Químico de Alimentos e a Pesquisa: Conquistas e Experiências na Área de Cereais Dentro da Unicamp; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Graciele da Silva Campelo Borges

Extração de licopeno de polpa de pitanga (Eugenia uniflora L; ) na empresa Duas Rodas Industrial Ltda; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Léster Amorim Pinheiro

Conservação e reuso de água em indústria de pescado; 2005; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Gabriele Natalina dos Santos

Análises físico-químicas em carnes; 2005; 42 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Lilian Rambo Klein

Controle de qualidade em cooperativa; 2005; 71 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Mônica Krauze Siegert

Controle de qualidade em rações e matérias-primas; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Suziane Antes

Arroz: beneficiamento e análises de controle e pesquisa; 2004; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Tatiana Freitas

Controle de qualidade no processamento de néctar de laranja e tangerina; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Laurí Mayer

Otimização no processamento industrial de chás; 2003; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Aldaci da Cruz Caldas

Elaboração de balas duras a partir do xarope de saturação de figo e de laranja com açúcares; 1997; 50 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Carla Rosane Mendonça

Uso do açúcar mascavo na elaboração de geleiadas de maçã; 1997; 57 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Cristina de Souza Dutra

Estudo comparativo entre o amido de mandioca e o amido de milho; 1996; 62 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Marinilda Vicente Petry

Utilização da proteína vegetal texturizada como complemento alimentar; 1996; 32 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Fabiane Silva dos Santos

Aproveitamento da melancia de polpa branca (Citrillus vulgaris, sp; ) no processo de saturação com açúcares; ; 1996; 37 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Clara Greque Gonçalves

Otimização do processamento e caracterização da polpa e doces em massa de pessego; 1995; 41 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Domésticas) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Liane Slawski Soares

Formulação e avaliação de alimentos funcionais; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Gerônimo Goulart Reyes Barbosa

Formulação e avaliação de alimentos funcionais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Thauana Heberle

Formulação e avaliação de alimentos funcionais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Sophia dos Santos Soares

Preservação de antioxidantes em polpa de mirtilo pelo uso de xantana e aplicação em bebidas; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Guilherme da Silva Menegazzi

Preservação de antioxidantes em polpa de mirtilo pelo uso de xantana e aplicação em bebidas; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Mariana Costa Ferraz

Novos alimentos com potencial funcional; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Sophia dos Santos Soares

Orientação acadêmica; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Nathalia de Avila Madruga

Avaliação de pão de farinha de arroz com spirulina na resposta biológica de ratos wistar; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Nathalia de Avila Madruga

Compostos fenólicos correlacionados ao efeito funcional fisiológico em vinho de mesa ?bordô? produzido na região de Pelotas ? RS; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Manoela Marin

Efeito de lactossoro e de fruto-oligossacrídeo em bebida de soja fermentada com probiótico; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Nathalia de Avila Madruga

Compostos fenólicos correlacionados ao efeito funcional fisiológico em vinho de mesa ?bordô? produzido na região de Pelotas ? RS; ; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Bruna Del Sacramento Behling

Avaliação de vinhos bordô da região de Pelotas; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Roseane Ávila

Avaliação da qualidade em micro-cervejaria; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Adriana Rodrigues Machado

Potencial de aproveitamento e consumo do resíduo da polpa de amora-preta; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Guilherme Dannenberg

Desenvolvimento de produtos com lactosoro; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Amanda Pinto da Silva

Padronização dos processos produtivos em panificadora; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Fabiane Staurer

Avaliação das condições de higiene em estabelecimentos produtores de alimentos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Michele Putti Paludo

Elaboração e avaliação de biscoitos funcionais de soja e arroz; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Valeria da Silva Santos

Atividade antioxidante e outras propriedade funcionais de sucos e néctares de frutas; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Lidiane Muniz

Saborização de bebida à base de extrato de soja e soro de leite; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Patrícia Fernanda Schons

Elaboração de bebida à base de extrato de soja e soro de leite bovino; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Paula Ferreira de Araújo

Elaboração de produtos com amora-preta; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Denise da Fontoura Prates

Avaliação de microrganismos probióticos em extrato de soja; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Meg da Silva Fernandes

Qualidade de águas minerais comercializadas no município de Pelotas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Liane Xavier Fonseca

Qualidade de águas minerais comercializadas no município de Pelotas; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Márcio Schmiele

Uso de enzimas na obtenção de extrato de arroz; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Amanda Pinto da Silva

Desenvolvimento e avaliação de produtos de panificação à base de soja e arroz; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Paula Ferreira de Araújo

Controle de qualidade em cachaça; 2005; 0 f; Iniciação Científica - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Ana Paula Duarte

Avaliação da qualidade de polpa de pêssegos armazenada á temperatura ambiente; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Amanda Pinto da Silva

Desenvolvimento e avaliação de produtos de panificação à base de soja e arroz; 2005; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Marina Severo Polvora

Aproveitamento de okara (resíduo do extrato de soja) na elaboração de produtos com fibras; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Jaqueline da Silva Rodrigues

Elaboração de hope com suco de frutas; 2005; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Leandra Zafalon Jaekel

Elaboração de biscoitos com soja; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Diego Araújo Costa

Tecnologia de bebidas funcionais; 2019; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

guilherme Miranda Oliveira

Programa de acompanhamento de egressos do curso de bacharelado em Química de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Gerônimo Goulart Reyes Barbosa

Diálogos e vivências em química de alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Diego Araujo da Costa

Apoio ao processo de ensino-aprendizagem na disciplina de Alimentos Funcionais e para Dietas Especiais; 2018; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Tamires Schug

Apoio às atividades de ensino-aprendizagem das disciplinas de Tecnologia de Bebidas; 2018; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Daniel Levy Filho

Apoio às atividades de ensino-aprendizagem das disciplinas de Tecnologia de Bebidas; 2018; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Gerônimo Goulart Reyes Barbosa

Programa de acompanhamento de egressos do curso de bacharelado em Química de Alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Liane Slawski Soares

Diálogos e vivências em química de alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Thauana Heberle

Diálogos e vivências em química de alimentos; 2017; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Lilia Schug de Moares

Monitora no projeto: Apoio ao processo de ensino-aprendizagem na disciplina de Alimentos Funcionais e para Fins Especiais; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Eliane Borges Lemke

Orientação acadêmica; 2015; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Ellen Pires Gonçalves

Orientação acadêmica; 2015; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Sophia dos Santos Soares

Orientação acadêmica; 2015; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Thauana Heberle

Programa de acompanhamento de egressos do curso de bacharelado em quimica de alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Guiherme Menegazzi

Estágio em projeto de ensino; 2014; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Liane Slawski Soares

Estágio em projeto de ensino; 2014; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Lenon Medeiros Bauer

Orientação acadêmica; 2013; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Isabela Lucchiari

Orientação acadêmica; 2013; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Valeria da Silva Santos

Orientação acadêmica; 2009; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Graciele Macedo Pedra

Orientação acadêmica; 2009; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Berenice Parker Moreira

Orientação acadêmica; 2009; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Giovanna da Silva Cavada

Orientação acadêmica; 2009; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Diogo Maus

Potencialidades em microrganimsos probióticos; 2006; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Matheus Espinoza Gularte

Monitoria em Microbiologia de Alimentos; 2006; Orientação de outra natureza; (Química de Alimentos) - Universidade Federal de Pelotas, universidade federal d epelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Patrícia Fernanda Schons

Desenvolvimento de produtos à base de soja; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

Maria Fernanda da Silveira

Participação no PIRES; 2004; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: Rosane da Silva Rodrigues;

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Foi orientado por

Aldonir Barreira Bilhalva

Saturação Contínua, a Vácuo, de Figo Roxo de Valinhos com Açúcares; ; 1992; 76 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: Aldonir Barreira Bilhalva;

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  • MENEGAZZI, G. S. ; VERGARA, L. P. ; LEMKE, E. B. ; CHIM, Josiane Freitas ; FRANZON, R. C. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Qualidade microbiológica de balas artesanais de pitanga. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva . Tópicos em tecnologia de bebidas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • FERRAZ, M. C. ; MADRUGA, N. A. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão . Aceitabilidade de néctar de mirtilo obtido pelo método de arraste de vapor. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MADRUGA, N. A. ; FERRAZ, M. C. ; MARIN, M. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão . Relação entre consumo de leite saborizado com polpa de maçã e medidas antopométricas de ratos wistar fêmeas (Rattus norvegicus). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; STEURER, F. ; CASALINI, J. . Desenvolvimento de um molho de maracujá agridoce. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERRAZ, M. C. ; MARIN, M. ; MADRUGA, N. A. ; VIZZOTTO, M. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Efeito da ingestão de leite saborizado com polpa de maçã na glicemia de ratos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • FERREIRA, P. B. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; NOGUEIRA, M. B. . Caracterização físico-química de sobremesa de morango à base de soro de leite. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • MARIN, M. ; MADRUGA, N. A. ; FERRAZ, M. C. ; KROLOW, A. C. R. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Influência de leite saborizado com polpa de maçã no peso corporal de ratos Wistar fêmeas. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • BEHLING, B. S. ; LEITÃO, Angelita Machado ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Influência do vinho nas medidas antropométricas de ratos wistar. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva . coelhos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; CHIM, Josiane Freitas ; SANTOS, L. A. ; CORREA, L. S. ; FONSECA, L. X. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; MOREIRA, A. S. . Aceitabilidade de massa para pizza sem glúten. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; STARK, C. ; COLVARA, J. G. ; XAVIER, L. P. S. ; MOREIRA, A. S. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão . Caracterização físico-química de gelado comestível do tipo sundade elaborado com extrato de soja e cobertura de mirtilo. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • STEURER, K. ; BARBOSA, Eliane Gouvêa ; CASALINI, J. ; DAVILA, R. F. ; JESUS, V. S. ; LOPES, N. A. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; MELLO, M. B. ; MULLER, I. B. ; STEURER, F. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Qualidade microbiológica de frangos e ovos crus em estabelecimentos comerciais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; OLIVEIRA, Mauricéia Greici ; BOROWSKI, J. M. ; MOURA, R. ; PALUDO, Michele Putti ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Avaliação sensorial de hambúrguer ovino. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MOREIRA, L. M. ; PALUDO, Michele Putti ; SILVA, Amanda Pinto da ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Contagem de bolores e leveduras em biscoitos elaborados com resíduo do processamento de bebida de arroz armazenados durante período de 120 dias. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • PAZ, M. F. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; GULARTE, Márcia Arocha . Características gerais da carne bovina e defeitos relacionados ao declínio do ph post mortem. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • OLIVEIRA, I. R. ; GULARTE, Márcia Arocha ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; FONSECA, F. B. ; MENDONÇA, Carla Rosane . Utilização de altas pressões no processamento de alimentos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; SANTOS, V. S. ; ARAÚJO, Paula Ferreira de ; MACHADO, A. R. ; SILVA, J. A. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão . Néctar de amora-preta sobre o teor de colesterol total e frações em hamsters hipercolesterolêmicos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, A. R. ; SANTOS, V. S. ; SOUZA-SOARES, Leonor Almeida de ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão . Influência do residuo de cervejaria sobre o ganho ponderal em hamsters. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • MOREIRA, L. M. ; REDMER, M. B. ; LEITÃO, Angelita Machado ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; KOHLER, G. . Aceitabilidade de barras de cereais elaboradas com resíduo de cervejaria. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • ARAÚJO, Paula Ferreira de ; DUARTE, Ana Paula ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Influência do processo de pasteurização no teor de viatmina C de polpa de amora-preta congelada. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SCHONS, Patrícia Fernanda ; JAEKEL, Leandra Zafalon ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Carcaterização fisico-química e avaliação sensorial de biscoito tipo cookies com grãos de soja. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SILVA, M. F. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Implantação de manula de boas práticas em indústria de sorvete de pequeno porte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; SAINZ, R. . Polpas e sucos. Pelotas 2006 (Módulo IV - Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Estrutura, fisiologia e composição química de frutas e hortaliças. Pelotas 2006 (Módulo I - Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos).

  • RODRIGUES, Rosane da Silva ; GALLI, Débora Chapon . Segurança e qualidade de frutas e hortaliças. Pelotas 2006 (Módulo II - Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos).

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Outras produções

FIORAVANTE, J. B. ; SOUZA, V. R. D. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; VENDRUSCOLO, Claire Tondo ; MOREIRA, A. S. . Preservação de polifenóis em polpa e pré-mixes de mirtilo por adição de xantana pruni nativa e ácido cítrico. 2015.

SILVA, M. T. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; VENDRUSCOLO, Claire Tondo ; MOREIRA, A. S. . Obtenção de oligossacarídeo de xantana pruni por oxidação com peróxido de hidrogênio. 2015.

VERGARA, L. P. ; CHIM, Josiane Freitas ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Obtenção de balas com potencial antioxidante a partir de frutas nativas. 2015.

REISSIG, G. N. ; CHIM, Josiane Freitas ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Formulação de geleias convencional e light a partir de frutas nativas. 2014.

RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; BAUER, L. M. ; FERRAZ, M. C. . Desenvolvimento de produtos com resíduo de mirtilo. 2013.

RODRIGUES, Rosane da Silva . Palestra: A soja: benefícios na maturidade. 2010.

RODRIGUES, Rosane da Silva . Palestra: Suporte laboratorial para pesquisa e desenvolvimento de alimentos funcionais. 2010.

RODRIGUES, Rosane da Silva . Palestra: Alimentos como remédios. 2009.

RODRIGUES, Rosane da Silva . Soja como alimento funcional. 2008.

RODRIGUES, Rosane da Silva . Receita de extrato de soja. 2017.

RODRIGUES, Rosane da Silva . Bebidas de soja são alternativa para pessoas com intolerância à lactose. 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão . A alimentação na terceira idade. 2003. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Alimentos funcionais ao nosso dispor. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Produção de alimentos para fins especiais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; BARBOSA, G. G. R. ; COSTA, D. A. ; LEVY FILHO, D. ; SOARES, L. S. . Soja convencional e seus usos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; BARBOSA, G. G. R. . Guia de formulações ?inclua a soja no seu dia-a-dia? desenvolvido para o curso. 2018. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - material).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; SOARES, L. S. ; MACHADO, M. R. G. ; HEBERLE, T. . Alimentos funcionais ao nosso dispor - a soja no dia a dia. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MACHADO, M. R. G. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Treinamento de microbiologia em lácteos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SOARES, L. S. ; RODRIGUES, Rosane da Silva ; HEBERLE, T. . A importância da higienização correta das mãos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BARBOSA, G. G. R. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Soja: benefícios e possibilidades de consumo. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BARBOSA, G. G. R. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Soja: benefícios e possibilidades de consumo. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MORAES, L. S. ; RODRIGUES, Rosane da Silva . Entendendo a rotulagem de alergênicos em alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; KRINGEL, A. ; PRIETSCH, K. ; CARVALHO, R. . Conhecendo a bebida milenar kombucha. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; GULARTE, Márcia Arocha . Alimentos para uma vida saudável na terceira idade. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Alimentos funiconais e para dietas especiais. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; JANTZEN, M. M. ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; CHIM, Josiane Freitas ; MOREIRA, A. S. . Alimentos para uma vida saudável na terceira idade. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Processamento de produtos com soja. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; MACHADO, Mírian Ribeiro Galvão ; SOUZA-SOARES, Leonor Almeida de . Alimentos funcionais. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; ZAMBIAZI, Rui Carlos . Estrutura e metabolismo de frutas e hortaliças. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; SAINZ, R. . Tecnologia de polpas e sucos de frutas e hortaliças. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

RODRIGUES, Rosane da Silva ; GALLI, Débora Chapon . segurança e qualidade de frutas e hortaliças. 2007. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Programa Primeiros Projetos. 2007. (Relatório de pesquisa).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Projeto auxílio recém doutor. 2006. (Relatório de pesquisa).

RODRIGUES, Rosane da Silva . Palestra: Alimentos funcionais versus nutracêuticos. 2008 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva . Palestra: Novas perpectivas em alimentos funcionais. 2008 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva . Alimentos funcionais e tecnologia de bebidas. 2007 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva ; PÓLVORA, Marina Severo . Importância da soja na alimentação. 2006 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva . O papel dos alimentos funcionais na interculturalidade. 2005 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva . A importância da soja na alimentação. 2004 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva . Soja: perspectivas de uso na alimentação humana. 2004 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva . Benefícios da soja na alimentação humana. 2003 (Palestra) .

RODRIGUES, Rosane da Silva . Viabilidade da produção de bebidas de soja como alimentos funcionais. 2002 (Palestra) .

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Projetos de pesquisa

  • 2019 - Atual

    AVALIAÇÃO DA HABILIDADE DIAGNÓSTICA E ADEQUAÇÃO DA CONDUTA SANITÁRIA DE FISCAIS SANITÁRIOS NO RIO GRANDE DO SUL NA INSPEÇÃO POST MORTEM DE BOVINOS E ELABORAÇÃO DE ATLAS FOTOGRÁFICO DAS LESÕES PATOLÓGICAS MAIS RECORRENTES, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Angelita da Silveira Moreira em 05/11/2019., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Angelita Silveira Moreira - Coordenador / Liége Furtado de Araújo - Integrante.

  • 2019 - Atual

    AVALIAÇÃO DA HABILIDADE DIAGNÓSTICA E ADEQUAÇÃO DA CONDUTA SANITÁRIA DE FISCAIS SANITÁRIOS NO RIO GRANDE DO SUL NA INSPEÇÃO POST MORTEM DE BOVINOS E ELABORAÇÃO DE ATLAS FOTOGRÁFICO DAS LESÕES PATOLÓGICAS MAIS RECORRENTES, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Angelita da Silveira Moreira em 05/11/2019., Descrição: Objetiva obter um manual digital. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Angelita Silveira Moreira - Coordenador / Liége Furtado de Araújo - Integrante.

  • 2019 - Atual

    PRODUÇÃO DE BIOPOLÍMEROS COM CARACTERÍSTICAS DIFERENCIADAS PARA APLICAÇÃO EM PROTÓTIPOS DE BIOADESIVOS TÓPICOS - BATS - PARA USO BUCAL, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Angelita Silveira Moreira - Coordenador / Ligia Furlan - Integrante / KARINE LASTE MACAGNAN - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Avaliação de mel saborizado, Descrição: O mel saborizado é uma possibilidade de diversificar a produção de mel, oferecendo um produto diferenciado, na linha de uma tendência à "gourmetização", no sentido de ofertar novos sabores, mas também modificar a visão de que o mel seria medicamento e não alimento. O mel saborizado é o mel com adição de um aroma e sabor natural. Consiste em uma opção saudável para quem gosta de doces e pode ser usado para passar no pão ou em biscoitos como outra opção ao uso de geleias. Objetivos: Estabelecer os procedimentos, quantidades de especiarias para saborizar mel e testar os produtos obtidos através de análise sensorial com o público em geral para estabelecer aceitação e preferências.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Maria Laura Gomes Silva da Luz - Coordenador.

  • 2018 - Atual

    EXTRAÇÃO E ENCAPSULAMENTO DE COMPOSTOS DO BAGAÇO DE AZEITONA, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Valéria Terra Crexi - Integrante / Candice S. Dias - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Produção e caracterização da farinha da uva do japão (Hoveniadulcis) com diferentes estádios de maturação, Descrição: Projeto em parceria entre instituições com o objetivo de realizar pesquisa para produzir a farinha do pseudofruto da uva do Japão (Hovenia dulcis) por diferentes métodos de secagem. Os objetivos específicos são: Caracterizar os pseudofrutos da uva do japão em diferentes estádios de maturação quanto à constituição física e química, incluindo alguns compostos potencialmente bioativos e atividade antioxidante; Produzir a farinha com os pseudofrutos da uva do japão por dois métodos: secagem em estufa e liofilização; Caracterizar as farinhas obtidas quanto à constituição física e química, incluindo alguns compostos potencialmente bioativos e atividade antioxidante.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Márcio Schimiele - Integrante / Georgia Ane Raquel Sehn - Integrante / Milene Teixeira Barcia - Coordenador.

  • 2017 - 2019

    Adequação de um Sistema de Planejamento e Controle de Produção em uma Indústria de processamento de vegetais da região Sul do Rio Grande do Sul, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Josiane Freitas Chim - Integrante / LOUISIANE DA SILVA MIBRATH SILVEIRA - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Obtenção de filmes biodegradáveis e coberturas comestíveis à base de xantanas e amidos para aplicação em diversos alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Angelita da Silveira Moreira em 15/05/2017., Descrição: A grande utilização de embalagens oriundas de derivados de petróleo, as quais são depositadas inadequadamente no ambiente, a necessidade de desenvolvimento de novos materiais de embalagens biodegradáveis e ecologicamente corretos surge como um grande desafio para a pesquisa científica, e a necessidade de alimentos com alta qualidade e com maiores prazos de validade. Aliado a este fato, não há informações detalhadas sobre o desenvolvimento de filmes biodegradáveis e coberturas comestíveis formulados com xantana associada a amidos de diferentes fontes botânicas, garantindo filmes e coberturas com características de barreira ideais à utilização na preservação de frutas in natura, minimamente processados e em carnes em geral. Objetivo: Desenvolver filmes biodegradáveis e coberturas comestíveis, com o uso de xantana e amidos, com o objetivo de ampliar a vida útil de produtos alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Angelita Silveira Moreira - Coordenador / Patrícia Diaz de Oliveira - Integrante.

  • 2017 - Atual

    Adequação de manual de boas práticas de fabricação e sua implementação em uma indústria de refrigerantes na cidade de Pelotas-RS, Descrição: Com o crescimento do mercado da alimentação, torna-se imprescindível criar um diferencial competitivo nas empresas por meio da melhoria da qualidade dos produtos, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes em relação à qualidade e procedência dos mesmos, as empresas que não estiverem preocupadas com esta busca contínua pela qualidade poderão ficar à margem do mercado consumidor. Neste enfoque, destaca-se o amplo crescimento de mercado das bebidas refrigerantes em todas as classes da população. Para evitar este tipo de desfecho, devem ser adotadas as Boas Práticas de Fabricação desde o recebimento de matérias-primas, durante o processo produtivo, até sua chegada ao consumidor. Sendo assim, a adequação do Manual de BPF e a implantação das Boas Práticas de Fabricação, seria fundamental para a empresa alvo deste estudo alcançar a excelência, tendo sido verificado que as BPF trazem benefícios como atendimento à legislação vigente, produção de alimentos seguros e com qualidade, ambiente de trabalho mais agradável, limpo e seguro, melhoria da imagem da empresa e vantagens comerciais. A implementação do manual de boas práticas na indústria de refrigerantes vai garantir a obtenção de produtos seguros e em acordo com a legislação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Débora Chapon Galli - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / PATRICIA ALMEIDA DE SOUZA - Integrante.

  • 2015 - 2017

    Desenvolvimento de produtos convencionais e light com araçá amarelo e vermelho (Psidium cattleianum Sabine) e pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Josiane Freitas Chim - Coordenador / Rui Carlos Zambiazi - Integrante.

  • 2014 - 2016

    Avaliação sensorial, estabilidade físico-química e atividade antioxidante de balas mastigáveis, convencional e light, de araçá amarelo e vermelho (PsidiumcattleianumSabine) e pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Josiane Freitas Chim - Coordenador.

  • 2014 - 2016

    Geleias de araçá vermelho (Psidium cattleianum Sabine) e pitanga vermelha (Eugenia uniflora L.) com reduzido teor de sólidos solúveis: efeito do processamento e armazenamento nas características fitoquímicas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Josiane Freitas Chim - Coordenador.

  • 2014 - 2015

    Preservação de antocianinas e da sua capacidade antioxidante em suco de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) através do uso de xantana, Descrição: O mirtilo, ou ?blueberry?, é uma planta de clima temperado, nativa de países da América do Norte, pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Dentre as características funcionais do mirtilo, uma das mais importantes é a alta concentração de compostos fenólicos, como ácidos fenólicos e flavonóides. De todos estes compostos, os que se encontram em maior quantidade são as antocianinas que pertencem à classe dos flavonóides, e são responsáveis pela cor característica desta fruta, além de serem potentes antioxidantes, e estarem envolvidas na redução da incidência de diversos tipos de doenças. Certamente, a fruta fresca ou in natura apresenta a maior concentração de compostos fenólicos, no entanto, não é possível dispor de frutas frescas durante todo o ano. Além disso, os consumidores em geral buscam no mercado produtos práticos, prontos para o consumo, ao invés da fruta. Neste contexto, surge como alternativa o desenvolvimento de produtos à base de mirtilo, principalmente sucos, que preservem a maior concentração possível de compostos fenólicos e mantenham a sua capacidade antioxidante por um considerável período de tempo. Objetivou-se estudar a preservação de antocianinas, através da adição de goma xantana, em suco de mirtilo tratado termicamente, avaliando a atividade antioxidante e certificando que os produtos analisados podem ser considerados alimentos com propriedades funcionais, segundo a legislação brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / A. S Moreira - Integrante / Júlia Borin Fioravante - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Preservação de fitoquimicos e desenvolvimento de produtos com polpas e pré-mixes de frutas de clima temperado estabilizados com xantana e ácidos orgânicos, Descrição: O processamento de frutas, quando baseado em demandas do mercado, pode se tornar uma grande ferramenta para aproveitamento da potencialidade resultante da fruticultura, podendo transformar produtos perecíveis em produtos armazenáveis. A conservação das frutas na forma de polpas e bebidas, além de aumentar a oferta de frutas pode viabilizar a utilização dos excedentes da produção.O beneficiamento de frutas, além de agregar valor comercial aos produtos e permitir o aproveitamento das frutas pequenas, de tamanho inadequado à comercialização, incentiva o produtor no cultivo desta fruta e motiva a pesquisa em novas tecnologias de processamento. Há uma lacuna na tecnologia do processamento de frutas, principalmente sobre as perdas de substâncias bioativas presentes nesses alimentos.A xantana é utilizada em uma ampla variedade de alimentos por diversas razões importantes, incluindo a capacidade de espessamento de produtos diversos e estabilização de emulsões, suspensões e sistemas aerados, que se mantém em ampla faixa de temperatura e pH, além da compatibilidade com outros ingredientes alimentares e suas propriedades reológicas de pseudoplasticidade e tixotropia. O item encapsulação de vitaminas e corantes é o fundamento da utilização da xantana na formulação proposta, que tem por objetivo a preservação destas características. Dentro os objetivos é avaliar a influência da concentração de xantana e ácidos orgânicos na preservação da estabilidade física e química de polpas e pré- mixes durante o armazenamento.As bebidas serão formuladas variando-se as proporções pré-mix:água, definido em teste preliminares. Em todos os casos, as bebidas serão submetidas a dois métodos de conservação: envase a quente e uso de conservante químico, visando verificar a melhor condição de vida útil para o produto. Formulação de outros produtos.Produtos como mousse geleia serão desenvolvidos utilizando tecnologias já estabelecidas no laboratório de Biopolímeros. ? Avaliar a influência da concentração de xantana e ácidos orgânicos na preservação da estabilidade física e química de polpas e pré- mixes durante o armazenamento. ? Avaliar a qualidade, estabilidade e vida útil das polpas e pré-mixes. ? Desenvolver néctar e outros produtos a partir das polpas e pré- mixes selecionados. ? Avaliar a qualidade, estabilidade e vida útil dos produtos desenvolvidos. ? Avaliar sensorialmente os produtos desenvolvidos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Andiara Freitas Couto - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / A. S Moreira - Coordenador / Júlia Borin Fioravante - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Preservação de antioxidantes em polpa de mirtilo pelo uso de xantana e aplicação em bebidas, Descrição: O mirtilo é uma das frutas mais ricas em antioxidantes já estudadas. As antocianinas e outras compostos fenólicos do mirtilo possuem comprovada atuação na prevenção de várias doenças. Na Europa, Estados Unidos e Japão o mirtilo é utilizado como ingrediente na elaboração de vinhos, sucos, licores, geleias, tortas, sorvetes, balas, gomas de mascar, recheios para tortas, coberturas para sorvete, entre outros. No Brasil, a fruta é considerada exótica, mas vista como uma cultura promissora e ainda muito pouco explorada comercialmente na forma de produtos transformados. Não sendo possível obterem-se frutas frescas durante o ano todo, busca-se através da tecnologia desenvolver produtos com a maior concentração dos antioxidantes e que estes produtos preservem por maior tempo possível a atividade antioxidante. Tem-se como principal dificuldade a instabilidade dos compostos fenólicos, principalmente antocianinas, nas condições usuais de processamento. Dentre os produtos tecnologicamente preservados, cita-se a polpa, pela sua versatilidade na utilização para o preparo de diversos outros produtos, incluindo suco e outras bebidas. Sucos e néctares destacam-se dentre os produtos finais por manterem as características mais próximas da fruta in natura, além disso, seu consumo alia aspectos de dieta saudável à praticidade. Bebidas carbonatadas são grandemente consumidas no Brasil e caracterizadas por preços reduzidos em relação aos sucos e néctares, pela menor concentração de polpa utilizada. A elaboração de bebida fermentada, a partir do resíduo do despolpamento do mirtilo justifica-se pela maior extração dos compostos fenólicos pelo álcool na etapa de maceração e pela racionalidade no aproveitamento de resíduos. A produção de bebida destilada a partir da fermentada agregará valor ao produto.Adição de xantana em Topping de mirtilo reduziu significativamente a degradação de antocianinas totais ao longo do armazenamento (RODRIGUES, 2006). Deste modo, buscamos agora verificar a atividade da xantana comercial e xantana pruni, em concentrações mais elevadas, na estabilização de polpa de mirtilo preservação de fenóis, antocianinas, atividade antioxidante e cor de polpa de mirtilo e produtos derivados. Xantana pruni, produzida segundo o pedido de invenção WO/2006/047845, será utilizada para a maximização da preservação de fenóis totais e antocianinas em polpa de mirtilo, suco e bebida carbonatada. Com o resíduo do despolpamento será desenvolvido bebida fermentada e destilada. Este projeto tem por objetivo estudar a preservação de fenóis totais, antocianinas, atividade antioxidante e cor em polpa de mirtilo estabilizada com xantana e em bebidas elaboradas com a mesma. Objetivos específicos − Determinar a atividade estabilizante de xantanas em polpas de mirtilo em relação à cor, compostos fenólicos totais e antocianinas e atividade antioxidante. − Desenvolver néctar/suco e bebida carbonatada a partir da polpa. − Desenvolver bebida fermentada a partir do resíduo do despolpamento. − Desenvolver bebida destilada a partir da bebida fermentada do resíduo do despolpamento. − Avaliar a qualidade, estabilidade e vida útil das bebidas, através de análises físicas, químicas e microbiológicas. − Avaliar sensoriamente as bebidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Angelita Silveira Moreira - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

  • 2013 - 2014

    Avaliação de pão de farinha de arroz com Spirulina na resposta biológica de ratos wistar, Descrição: A doença celíaca (DC) é definida como um estado permanente de sensibilidade ao glúten do trigo e das proteínas afins do centeio e da cevada. Ocorre em indivíduos geneticamente suscetíveis e se manifesta como uma enteropatia imunomediada, com sintomas gastrintestinais e não gastrintestinais. O tratamento é basicamente dietético e consiste na exclusão do glúten da dieta devendo atender às necessidades nutricionais do paciente de acordo com a idade. Existem no mercado vários produtos isentos de glúten, no entanto, as suas qualidades na elaboração de pães, ainda estão longe de serem igualadas. É importante para o consumidor celíaco, um maior aporte de nutrientes para suprir suas deficiências nutricionais. O arroz é uma opção para elaboração de produtos isentos de glúten, pois além de ser um alimento proteico livre de inibidores enzimáticos apresenta uma elevada proporção de carboidratos facilmente digeríveis. Apesar disto, sua industrialização é tecnologicamente difícil, porque estas farinhas não têm propriedades viscoelásticas características das proteínas do glúten. A industrialização de produtos livres de glúten é tecnologicamente difícil, porque as farinhas utilizadas não têm propriedades viscoelásticas características das proteínas do glúten. Assim, para aumentar o teor proteico e melhorar a qualidade nutricional dos pães, várias fontes proteicas têm sido usadas. A microalga Spirulina tem sido utilizada na alimentação humana por apresentar um bom perfil nutricional, e combinar diversos constituintes como proteínas, vitaminas e minerais de maneira equilibrada. Em virtude do exposto, pretende-se avaliar a qualidade nutricional de pão formulado com farinha de arroz e Spirulina usando ratos Wistar como modelo experimental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Leonor Almeida de Souza Soares - Integrante / Nathalia de Ávila Madruga - Integrante / Mariana Costa Ferraz - Integrante / Myriam de las Mercedes Salas-Mellado - Integrante / Marcia Spadari Selmo - Integrante / Gilberto Marostega Fagundes - Integrante.

  • 2013 - 2014

    Estudo das respostas nutricionais em ratos alimentados com pães adicionados de polpa do bijupirá (Rachycentron canadum), Descrição: Em função do crescimento da população mundial, o abastecimento de alimentos é um desafio constante, tornando-se necessário a busca de novas alternativas para suprir as necessidades nutricionais, destacando-se a desnutrição proteica. Face ao exposto, surge a necessidade da busca de fontes alternativas de proteínas e de novos processos de obtenção. Proteínas derivadas de fontes animais, a exemplo dos pescados, apresentam de 15 a 20%, e a qualidade está baseada na sua composição de aminoácidos essenciais, com um elevado conteúdo de lisina, apresentando alta digestibilidade da proteína (95%). O bijupirá (Rachycentron canadum), conhecido como cobia, é encontrado em toda a faixa litorânea, estendendo-se do Amapá ao Rio Grande do Sul. Este pescado apresenta uma elevada taxa de crescimento, baixa conversão alimentar, ótima qualidade da carne e bom valor para os mercados interno e externo. A inclusão na dieta deve ser feita através de alimentos com ampla aceitação, e presente na mesa dos consumidores de todas as classes sociais, constituindo-se o pão, dentre os produtos de panificação uma excelente alternativa. As proteínas do bijupirá podem complementar o perfil aminoacídico dos pães, melhorando o estado nutricional de populações que dependem de dietas baseadas no consumo de produtos de origem vegetal. Neste contexto, torna-se interessante e viável, a adição de proteínas de pescado em pães, afim de garantir um aporte nutricional regular através do aumento do conteúdo proteico e melhoria do equilíbrio dos aminoácidos essenciais. Deste modo, propõe-se o presente projeto de pesquisa, no qual se pretende estudar as respostas nutricionais, bioquímicas e histopatológicas em ratos alimentados com dieta contendo pão adicionado de polpa de bijupirá. Objetivou-se avaliar a qualidade nutricional de pão formulado com farinha de trigo e polpa de bijupirá em ratos Wistar como modelo experimental.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Myrian de Las Mercedes Salas Mellado - Integrante / Leonor Almeida de Souza Soares - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Coordenador / Marcia Spadari Selmo - Integrante / Gilberto Marostega Fagundes - Integrante.

  • 2013 - 2013

    Utilização de glicerina bruta na dieta de não ruminantes, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Leonor Almeida Souza-Soares - Integrante / Eduardo Gonçalves Xavier - Integrante / Fernando Rutz - Integrante / Victor Fernando Buttow Roll - Integrante / Carine Dahl Corcini - Integrante / Francisco Augusto Burkert Del Pino - Integrante / Débora Cristina Nichelle Lopes - Integrante / Priscila de Oliveira Moraes - Integrante.

  • 2012 - 2013

    Capacitação dos discentes do Programa de Pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos da FURG para atuar em nanotecnologia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Eliane Furlong - Integrante / Adriana Rodrigues Machado - Integrante / Lidiane Muniz Moreira - Integrante / Leonor Almeida de Souza Soares - Integrante / Jorge Alberto Vieira Costa - Integrante / Michele Greque de Morais - Integrante / Carlos Prentice-Hernandez - Integrante / Anelise Christ Ribeiro - Integrante.

  • 2011 - 2014

    Obtenção e avaliação de alimentos para necessidades específicas, Descrição: A estreita relação entre a alimentação e a saúde está amplamente difundida e a procura por alimentos que propiciam um aporte nutricional saudável ou por uma necessidade específica, cresce a cada dia. Diante disto, justificando que muitas vezes o processo produtivo dos alimentos, como: pães, bolos, biscoitos e bebida láctea realizado de forma artesanal, por falta de opção no mercado consumidor. Durante a execução do projeto se estudar a substituição de farinha de trigo e outros ingredientes por outras farinhas tanto de cereais, como de leguminosas, colostro fermentado, gomas, edulcorantes e as interações que se estabelecem entre ingredientes na elaboração de alimentos, livres de glúten e lactose, que tem reduzido valor calórico e com propriedades de alimentos funcionais.Objetivou desenvolver alimentos que atendam as necessidades nutricionais e de saúde específicas e que apresentem uniformidade, qualidade e informação nutricional.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Moacir Cardoso Elias - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Laura Bosba Vilanova - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Elaboração de pré-mix de framboesa (Rubus ideaus) com adição de xantana e ácido tartárico, Descrição: A framboesa caracteriza-se como uma fruta pequena, arredondada, de cor vermelho-escura e muito suculenta, com acentuado sabor doce e aroma peculiar. É fonte de carboidratos, fibras, vitaminas essenciais e minerais. É considerada um alimento funcional, pelo seu elevado teor de vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos, substâncias conhecidas como antioxidante. Dentre os compostos fenólicos destacam-se as antocianinas, que são pigmentos naturais amplamente distribuídos nas plantas e responsáveis pela coloração das flores, frutas e vegetais. A demanda por sucos e bebidas não alcoólicas tem aumentado nos últimos anos devido ao maior interesse demonstrado pelos consumidores em uma dieta saudável, além da facilidade de utilização na forma pronta para consumo, requisito de praticidade na vida atual. A industrialização da framboesa na forma de um pré-mix, elaborado com diferentes concentrações de goma xantana e de ácido tartárico, e com elevado nível de preservação das antocianinas naturais, surge como uma alternativa viável para prolongar o período de conservação e agregar valor à fruta, de modo a manter suas características, fazendo com que estes frutos alcancem mercados diferenciados e distantes dos locais de produção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Angelita Silveira Moreira - Coordenador / Andiara Freitas Couto - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Pequenas frutas em tecnologia de balas mastigáveis (candy) com reduzido valor calórico: potencialidade de cultivares e caracterização físico-quimica, Descrição: O consumidor atual modificou seus hábitos alimentares preferindo alimentos menos calóricos, mais saudáveis e nutritivos. A era dos produtos diet e light ganharam o mercado e estão constantemente sofrendo inovações. A utilização de frutas no desenvolvimento de novos produtos, tem sido de grande importância no sentido de favorecer o aspecto nutricional do produto. Neste contexto, a Região Sul do Brasil tem se destacado pelo potencial produtor de frutas nativas e pequenas frutas devido às condições climáticas e adaptação de espécies, levando à produção da fruta in natura e seus produtos derivados, como sucos, geléias, sorvetes, frutas secas, entre outros. Dentro deste contexto neste trabalho é proposto um estudo a fim de avaliar o processamento das principais cultivares de pequenas frutas adaptadas a Região Sul do Brasil na forma de balas duras com reduzido valor calórico e estudar o efeito do processamento na qualidade físico-química e antioxidante destes frutos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Josiane Freitas Chim - Coordenador / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Ana Crsitina Krolow - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Roberta Silva e Silva - Integrante / Juliana de Souza Dode - Integrante / Helena Ressing Soares Vitola - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Avaliação da capacidade antioxidante de produtos elaborados com extrato de maçã, Descrição: A maçã (gênero Malus sp.) é um pseudofruto da família Rosaceae proveniente das regiões temperadas, e possui um dos maiores índices de cultivo em todo o mundo. Distingue-se por sua qualidade, sabor, tamanho, forma, aparência, consistência da polpa e casca, além de diferentes formas de uso e elevado valor nutritivo. No Brasil, a produção de maçã se concentra nas cultivares ?Gala? e ?Fuji?, que representam cerca de 90% da área plantada, além destas destacam-se as cultivares ?Eva?, ?Golden Delicious?, ?Brasil?, ?Anna?, ?Condessa?, ?Catarina? e ?Granny Smith?. A região Sul é responsável por mais de 99% da produção do país, estimada em 800 mil toneladas, onde aproximadamente 85% é consumida in natura e apenas 15% direcionada a indústria. Apesar da elevada produção, diversidade de utilização e benefícios associados à cultura da maçã, a vida útil desta fruta e sua capacidade de armazenamento são fatores limitantes, ficando o produtor sujeito à variação de preços e a durabilidade de seu produto. A cadeia produtiva da maçã bate recordes de produção a cada ano, no entanto, o consumo in natura esta estabilizado em 5kg/pessoa/ano, necessitando-se a busca de alternativas que absorvam esta produção, por exemplo, o desenvolvimento de novos produtos, sejam eles alimentares ou não. Os alimentos funcionais têm um mercado estimado no mundo de cerca de 60 bilhões de dólares e seu apelo de promover a saúde e bem estar, trazem oportunidades potenciais para a indústria de alimentos nacional. O impacto de produzir alimentos com alto valor agregado afeta a todas as regiões brasileiras, no entanto, a indústria de alimentos brasileira, quando necessita incorporar em seus produtos ingredientes funcionais, muitas vezes necessita importar este ingrediente de grandes multinacionais. Tal fato gera um impacto negativo na competitividade devido a elevação do preço do produto final. A maçã apresenta uma ampla gama de compostos fitoquímicos identificados, alguns com características antioxidantes, que p. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Márcia Vizzotto - Integrante / Ana Crsitina Krolow - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Coordenador / Manoela Marin - Integrante / Nathalia de Ávila Madruga - Integrante / Mariana Costa Ferraz - Integrante.

  • 2009 - 2013

    Compostos fenólicos correlacionados ao efeito funcional fisiológico em vinho de mesa ?bordô? produzido na região de Pelotas ? RS., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Angelita Machado Leitão - Integrante / César Valmor Rombaldi - Integrante / Valdecir Carlos Ferri - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2009 - 2013

    Composição química, atividade antioxidante e potencial antibacteriano de polifenóis em chás comerciais (Camellia sinensis) sob diferentes condições de infusão (tempo e temperatura), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Josiane Freitas Chim - Coordenador / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Tatiana Valeska Rodriguez Alicieo - Integrante.

  • 2009 - 2012

    Efeito de lactossoro e de fruto-oligossacrídeo em bebida de soja fermentada com probiótico, Descrição: A maioria dos alimentos funcionais, disponíveis no mercado, que apresentam probióticos em sua composição, são alimentos lácteos fermentados, como iogurte, leite acidófilo, sour cream, manteiga e leite em pó. Acredita-se que a associação com outros ingredientes, tais como prebióticos, e/ou matérias-primas possam estimular o crescimento da cultura probiótica além de interferir positivamente nas características do produto. A associação de probióticos e prebióticos em um produto resultam em um simbiótico e seu consumo pode originar um efeito benéfico aumentado. Este trabalho objetiva o desenvolvimento de uma bebida funcional à base de extrato de soja fermentado com cultura probiótica, acrescida de lactossoro e prebiótico, avaliando-se os aspectos físicos, químicos, físico-químicos, sensoriais e microbiológicos do produto, e principalmente o efeito do lactossoro e fruto-oligossacarídeo... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Coordenador / Josiane Freitas Chim - Integrante / Angelita Silveira Moreira - Integrante.

  • 2009 - 2012

    Silagem de colostro em produtos de panificação: desenvolvimento de protótipos e estudo sensorial, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador.

  • 2009 - 2012

    Implantação de Boas Práticas em restaurante universitário, Descrição: Implantar as Boas Práticas (BP) e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP?S) no Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas, com vistas a produção de refeições seguras sob o aspecto higiênico-sanitário. Objetivos Específicos - Realizar diagnóstico das Boas Práticas existentes no local;Implantar as Boas Práticas no processo produtivo;Realizar a verificação da eficiência das BP implantadas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Moema Weber Zambiazi - Integrante / Marcia Rubia Duarte Buchweitz - Coordenador / Ângela Teresinha Santiago Almeida - Integrante / Elizabete Helbig - Integrante / Lucia Rota Borges - Integrante / kelly Lameiro Rodrigues - Integrante / Fabiana Torma Botelho - Integrante.

  • 2009 - 2011

    Potencial Antibacteriano de Extratos Vegetais de Estragão (Arthemisia dracunculus, Linn.), Alecrin (Rosmarinus officinalis, Linn.), Orégano (Origanum vulgare) e Erva Doce (Foeniculum vulgare, Mill.), Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Josiane Freitas Chim - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Coordenador.

  • 2008 - 2010

    Avaliação de propriedades funcionais de cogumelos comestíveis, Descrição: O cultivo de cogumelos vem ganhado destaque, pois exige pequena área de cultivo, apresenta ciclo de vida curto e pode ser cultivado em diversos tipos de substratos, bem como a utilização de resíduos agrícolas na fabricação de meios para seu crescimento. Paralelamente o incremento do consumo está associado as suas características sensoriais peculiares e possibilidades culinárias diversas. Apresentam características nutricionais importantes como elevados teores protéico e de fibras e baixo teor de lipídios. Tem sido destacada sua possibilidade de ação terapêutica e de funcionalidade fisiológica, principalmente pela presença de compostos como beta-glucanos e substâncias com atividade antioxidante, responsáveis pela capacidade antiviral, antitumoral, antiinflamatória, imunomodulatória e de redução do risco de doença cardiovascular. Contudo, estes compostos podem variar em maior ou menor percentual principalmente em função da espécie, do substrato e das condições de cultivo. Algumas pesquisas têm sido realizadas quantificando os componentes com alegação de propriedade funcional de diversas espécies de cogumelos. Contudo, poucas investigações são direcionadas a comprovação das suas propriedades fisiológicas, particularmente considerando a viabilidade associada às condições de cultivo. Assim, objetiva-se verificar propriedades funcionais de cogumelos Pleurotus spp cultivados na região sul. Objetivou-se verificar propriedades funcionais de cogumelos Pleurotus spp cultivados na região sul.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante.

  • 2008 - 2009

    Controle de qualidade de chope, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador.

  • 2007 - 2009

    Obtenção de bebidas funcionais com soro de leite bovino., Descrição: A elaboração de bebida à base de soro de leite bovino mostra-se alternativa viável devido à disponibilidade desta matérias-prima, ao valor nutricional e funcional inerente, principalmente no que se refere ao teor de proteínas e ácidos graxos, bem como ao baixo custo de produção. O soro de leite até pouco tempo era um problema para a indústria de laticínios, pois este produto, resultante da fabricação de queijos, tinha pouca aplicabilidade, sendo normalmente descartado no ambiente ou destinado à alimentação animal. A fim de disponibilizar uma nova opção para o aproveitamento desta matéria-prima e incrementar o seu consumo, este trabalho objetiva formular bebidas funcionais com soro de leite bovino associado ou não a extratos vegetais, com possível fermentação posterior. O soro de leite será fornecido por indústria de laticínios local (Cooperativa Sul-riograndense de Laticínios, Pelotas-RS). As bebidas serão obtidas do soro de leite fermentado ou não com bactérias probióticas, com associação a extratos vegetais de diversas fontes em diferentes proporções. Estes extratos serão obtidos de leguminosas como soja, cereais como arroz, sucos de frutas regionais e outros em evidência por seus compostos bioativos com efeitos benéficos à saúde. As bebidas serão avaliadas com relação à viscosidade, pH, acidez, índice de peróxido, teor de umidade, cinzas, proteínas, fibra bruta, lipídeos e carboidratos. Durante o armazenamento, nos tempos 0 e aos 15, 30, 45 e 60 dias, serão realizadas contagem de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras. A enumeração das bactérias probióticas nas bebidas fermentadas seguirá o mesmo procedimento. A avaliação sensorial das bebidas formuladas será realizada utilizando-se método afetivo, teste de aceitação, para avaliação dos atributos cor, aroma, sabor, sabor característico a leite e impressão global. A partir dos resultados deste trabalho, pretende-se viabilizar o consumo de soro de leite proveniente do processamento de queijo através do desenvolvimento de bebidas que apresentem valor nutritivo e potencialmente funcional, qualidade tecnológica e estabilidade no armazenamento, e que satisfaçam aos consumidores. Objetivou-se obter bebidas à base de soro de leite bovino com qualidade tecnológica e sensorial, e com potencial nutritivo e funcional, a fim de disponibilizar uma nova opção para o aproveitamento desta matéria-prima, incrementando o consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador.

  • 2007 - 2008

    Avaliação da digestibilidade lipídica do Leite Caprino, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador.

  • 2006 - 2011

    Desenvolvimento de produtos de panificação para necessidades especiais, Descrição: O projeto objetiva o desenvolvimento de produtos de panificação para necessidades especiais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

  • 2006 - 2009

    Resveratrol, caracterização de compostos nutracêuticos e quantificação de nutrientes em vinhos da região Sul do Brasil, Descrição: objetivo geral identificar e quantificar compostos nutracêuticos presentes em vinhos da região Sul do Brasil e contribuir para o desenvolvimento do cultivo de videiras, buscando alternativas para a produção de uvas e processo de vinificação de uvas produzidas na região Sul; e específico caracterizar e quantificar compostos nutracêuticos de vinhos varietais; ii) Verificar potencialidades regionais para vinhos; iii) Estudar a variabilidade nutracêutica relativa á varietais; iv) Buscar alternativas de processamento agroindustrial de uvas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Pedro Luiz Antunes - Integrante / César Valmor Rombaldi - Integrante / Valdecir Carlos Ferri - Coordenador / Ricardo Sainz - Integrante.

  • 2006 - 2008

    Bebida funcional à base de extratos de soja e arroz, Descrição: O uso da soja como alimento funcional tem sido bastante evidenciado. O arroz mostra potencial deste tipo de alegação além de ser complementar à soja em relação ao perfil de aminoácidos. O uso destas matérias-primas na elaboração de bebida possibilita a incorporação de sua utilização na dieta e agregação de valor a estes produtos. A comprovaçaõ de propriedades funcionais complementa as informações disponíveis e possibilita uma opção de uso pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Leandra Zafalon Jaekel - Integrante / Leonor Almeida Souza-Soares - Integrante / Amanda Pinto da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2006 - 2006

    Qualidade de águas minerais comercializadas no município de Pelotas, Descrição: O conusmo de águas minerais em galões de 20 litros na cidade de Pleotas é decorrente da comercialização de diferentes marcas e origens. Objetiva-se avaliar as carcaterísticas fisico-químicas, microbiológicas e de rotulagem das embalagens e dos produtos disponíveis neste mercado, bem como o levnatamento das condições em que as mesmas são armazenadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Meg Fernandes - Integrante / Andréa Miranda Teixeira - Integrante / Ellen Porto Pinto - Integrante.

  • 2006 - 2006

    Saborização de chopp com suco de frutas, Descrição: A produção de chopp em pequena escala exige um diferencial para competitividade no mercado com marcas tradicionalmente consumidas. A saborização com sucos de frutas mostra-se alternativa para atender a demanda por novas bebidas neste setor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Daniele Sousa de Carvalho - Integrante / Andria Zanin - Integrante., Número de orientações: 29

  • 2005 - 2011

    Identificação e quantificação de compostos fitoquímicos em frutos e produtos de frutos característicos da região sul do estado do Rio Grande do Sul, Descrição: Identificar, quantificar e avaliar a estabilidade de compostos fitoquímicos em pequenos frutos e frutos nativos da região sul do estado RS. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Rui carlos Zambiazi - Coordenador / César Valmor Rombaldi - Integrante.

  • 2005 - 2009

    Elaboração de bebida á base de extrato de soja e soro de queijo bovino, Descrição: A associação de extrato de soja com soro de queijo bovino objetiva essencialmente originar bebida com potencialidade funcional principalmente pelas características intrínsecas a cada matéria-prima, destcamdo-se os aminoácidos que são complementares e demais componentes como fitoquímicos da soja e vitaminas do soro bovino.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Patrícia Fernanda Schons - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Bolsa.

  • 2005 - 2009

    Fitoquímicos fenólicos em amora -preta (Rubus spp) e sua estabilidade em produtos light : geléias e doces em massa, Descrição: Basenado-se na premissa que durante o processamento de geléias e doces em massa light os compostos fenólicos são amplamente preservados comparativamente aos tradicionalmente processados com sacarose, objetiva-se quantificar fitoquímicos fenólicos em amora preta e avaliar a estabilidade destes compostos durante o processamento e armazenamento de geléias e doces em massa light .. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Rui carlos Zambiazi - Coordenador / Josiane Freitas Chim - Integrante.

  • 2005 - 2008

    Embalagem e armazenamento nas propriedades físico-químicas, microbióligicas e sensoriais do suco de amora-preta (Rubus spp.) cv. Xavante, Descrição: A cultura de pequenas frutas (amora-preta, mirtilo, framboesa, entre outras) tem sido estimulada na região sul do Rio Grande do Sul devido às condições edafo-climáticas favoráveis, com intuito de interiorizar o desenvolvimento da região e diversificar a variedade de produtos.A amora-preta caracteriza-se pelo elevado valor nutritivo, destacando-se os carboidratos, minerais (cálcio e potássio), vitamina C e antocianinas, estas últimas com propriedades funcionais fisiológicas como atividade antioxidante e anticancerígena, entre outras. O suco de amora-preta surge como uma opção de comercialização em virtude da alta perecibilidade da fruta. O consumo de sucos tem aumentado nestes últimos anos por manterem as características sensoriais e nutricionais da fruta in natura, além do consumidor ter demonstrado interesse em consumir alimentos saudáveis e prontos para o consumo.A pouca durabilidade dos sucos no armazenamento requer a utilização de tecnologias adequadas que viabilizem sua produção e comercialização.Nas operações de processamento e durante o armazenamento de suco de frutas constata-se que a qualidade dos mesmos é influenciada por fatores microbiológicos, enzimáticos, químicos e físicos, os quais comprometem as características sensoriais e nutricionais, vindo a contribuir para a redução da vida útil do produto.Objetiva-se verificar a estabilidade físico-química e sensorial do suco de amora-preta no armazenamento em embalagens de polipropileno termorresistente (PPTr).O suco de amora-preta, assim como os demais sucos, apresentam maior aceitabilidade no mercado quando envasados em embalagens transparentes, associado a um processamento adequado que garanta a manutenção de suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais.A embalagem de polipropileno termorresistente apresenta-se como alternativa para utilização em suco de amora-preta pasteurizado, dadas as suas características diferenciadas em relação às demais embalagens do gênero, como alto brilho. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Paula Ferreira de Araújo - Integrante / Angelita Machado Leitão - Integrante / Pedro Luiz Antunes - Coordenador / Ana Paula Duarte - Integrante / Mauricéia Greici Oliveira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4

  • 2005 - 2005

    Avaliação da qualidade de polpa de pêssegos armazenada a temperatura ambiente, Descrição: O pêssego é a fruta que dá origem aos principais produtos desenvolvidos nas indústrias da região de Pelotas. Entretanto, como a sua oferta se dá em período relativamente curto, fica limitada a utilização durante a época de entressafra. A transformação do fruto em polpa e o seu armazenamento em bombonas herméticas é alternativa já utilizada por indústria local que, contudo, carece de estabelecimento de critérios adequados de armazenamento e acompanhamento da sua variabilidade/qualidade ao longo do tempo, tendo em vista que resulta em desuniformidade dos produtos processados com a mesma. Esta problemática foi apresentada ao Programa BITEC 2005, Apoio ao desenvolvimento tecnológico de micro e pequenas empresas do IEL-SEBRAE-CNPq, e contemplada com uma bolsa de iniciação científica. O aluno, sob orientação do professor orientador, buscará obter o estabelecimento de parâmetros adequados de armazenamento das polpas de pêssregos produzidas pela indústria, e identificação das alterações e suas causas, nas característica de qualidade que garantam a utilização das polpas ao longo do ano, sem prejuízo ao padrão de qualidade dos produtos processados com as mesmas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Ana Paula Duarte - Integrante., Financiador(es): Embala Indústria de Alimentos - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2005 - Atual

    Formulação e avaliação de alimentos funcionais, Descrição: Descobertas científicas no campo da alimentação ampliaram o conceito de alimentos cuja função básica de nutrir tem sido complementada pela possibilidade de promoção de efeitos benéficos à saúde, seja na sua manutenção e/ou na prevenção de enfermidades. Este enfoque dado aos alimentos caracteriza-os como funcionais que, por definição, são aqueles que contêm substâncias promotoras da saúde além dos componentes tradicionais. Tais substâncias, fisiologicamente ativas, devem estar presentes nos alimentos funcionais, em quantidades suficientes e adequadas para produzir o efeito fisiológico desejado. O embasamento em dados pontuais da literatura tem sido banalmente utilizado na área de alimentos para atingir objetivos mercadológicos. As expectativas de elevado retorno financeiro neste mercado promissor de alimentos funcionais têm incentivado volumosos investimentos da indústria alimentícia, tanto no desenvolvimento de produtos com esta alegação, quanto em propaganda e marketing, provocando polêmicas e discussões dentro da comunidade científica e causando dúvidas ao consumidor quanto à eficácia dos produtos desenvolvidos e comercializados As ações atuais deste projeto tem sido voltadas particularmente à investigação acerca da possibilidade de obtenção de novos alimentos funcionais com foco principal atualmente nas matérias-primas regionais e nas tecnologias limpas com aproveitamento dos resíduos gerados nos processamentos de diferentes matérias-primas (vegetais e animais), para utilização direta e ou incorporando-os a alimentos de consumo habitual.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Márcia Arocha Gularte - Integrante / Josiane Freitas Chim - Integrante / Márcia Vizzotto - Integrante / Miriane Lucas Azevedo - Integrante / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Nathalia de Ávila Madruga - Integrante / Helena Ressing Soares Vitola - Integrante / Mariana Costa Ferraz - Integrante.

  • 2004 - 2008

    Contribuição à inserção de pequenas frutas no sistema produtivo da região sul do Rio Grande do Sul, Descrição: Projeto coordenado pela Embrapa Clima Temperado (Pelotas-RS) em parceira com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul e a Universidade Fedral de Pleotas. Ttem como objetivo disponibilizar tecnologias de cultivo de amora-preta e mirtilo, visando à diversificação da propriedade agrícola e o desenvolvimento da fruticultura na região Sul do Rio Grande do Sul. A equipe do Deparatamento de Ci~encia dos Alimentos está envolvida no aproveitamento agroindustrial de amora-preta, através da adequação de tecnologia para elaboração de polpa e geléia e processamento mínimo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Paulo Renato Buchweitz - Integrante / Luiz Edurado Correa Antunes - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

  • 2004 - 2007

    Bebida funcional à base de extrato de soja fermentado com microrganismos probióticos, saborizada com polpa de pêssego, Descrição: Alimento funcional é aquele semelhante em apar~encia ao alimento convencional, porém contendo promotores da saúde. O interesse dos consumidores pelos alimentos funcionais é crescente devido a evidências clínicas dos mesmos sobre a saúde. Atualmente, verifica-se um aumento no consumo de soja, sendo o extrato (também conhecido como leite de soja) um dos subprodutos de maior demanda, o qual têm sido utilizado na forma direta ou na elaboração de outros produtos. Sua compoisção química e nutricional viabilizou sua utilização como meio de cultura para o crescimento e atividades bioquímicas de bactérias ácido láticas. Estas bactérias, por sua vez, têm sido utilizadas como probióticos na elaboração de produtos tais como iogurtes, queijos e bebidas lácteas. Bebidas à base de extrato de soja, saborizadas com frutas e adicionadasde microrganismos probióticos são uma alternativa para o aproveitamento da soja na dieta humana e elaboração de alimento com propriedades funcionais. Objetiva-se, com esse trabalho, elaborar bebida funcional à base de extrato de soja fermentado com microrganimsos probióticos e saborizada com polpa de pêssegos, avaliando-se aspectos físicos, químicos, físico-químicos, sensoriais, microbiológicos e de funcionalidade do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador / Mírian Ribeiro Galvão Machado - Integrante / Eliane Gouvêa Barbosa - Integrante / César Valmor Rombaldi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - Outra., Número de produções C, T & A: 1

  • 2004 - 2006

    Elaboração de biscoitos tipo cookies, Descrição: A soja tem sido colocada em evidência pelas suas propriedades como alimento funcional, além do elevado valor nutritivo. Entretanto, sua introdução na dieta ocidental tem sido mais bem sucedida quando incorporada à alimentos usualmente consumidos. No trabalho objetiva-se formular biscoitos tipo "cookies" com grãos de soja torrados a fim de possibilitar uma alternativa de diversificação aos produtos desta categoria existentes no mercado, incrementando-os a partir das características sensoriais, nutricionais e funcionais inerentes a esta leguminosa, além de viabilizar a introdução da soja de forma agradável na alimentação cotidiana. Serão utilizados na elaboração dos biscoitos tipo "cookies", grãos de soja torrados em condições controladas de tempo e temperatura, e os demais ingredientes necessários ao preparo do produto. Os biscoitos serão desenvolvidos por modificação da formulação "three-in-one oat meal cookie" (SCHIEL, 1995), adicionado-se diferentes percentuais de grãos de soja torrados: 0% (controle), 50% e 100%; utilizando-se, alternadamente, diferentes gorduras: vegetal hidrogenada e manteiga; e diferentes tipos de açúcar: mascavo e branco, totalizando 9 tratamentos. Os "cookies" serão avaliados nas suas características físicas e físico-químicas; estabilidade no armazenamento de no mínimo 3 meses (teor de umidade, desenvolvimento de rancidez e crescimento de bolores e leveduras) e nas características sensoriais, sendo a análise realizada com provadores não treinados, selecionados ao caso, utilizando-se método afetivo, teste de aceitação, para avaliação dos atributos cor interna, cor externa, simetria, textura, sabor e aroma, utilizando escala estruturada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador.

  • 2004 - 2006

    Embalagem e armazenamento nas propriedades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de suco de amora-preta(Rubus spp) CV. Xavante, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador.

  • 2004 - 2005

    Elaboração e padronização de doces à base de frutas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador.

  • 2003 - 2005

    Avaliação físico-química de aguardentes de cana fabricadas e/ou envasadas no Rio Grande do Sul e comercializadas na cidade de Pelotas/RS, Descrição: A cachaça é um produto tipicamente brasileiro cuja produção vem passando por crescentes transformações O atual estágio de desenvolvimento na sua produção, principalmente em função do aumento nas exportações, tende vincular a bebida às regiões e/ou a sistemas de produção organizados ou associativos, dotados de domínio de boas técnicas de produção, de sistemas de controle de qualidade certificados e controlados, propiciando ao consumidor uma bebida exótica, de sabor e aroma genuínos e com valor agregado. Entretanto, verifica-se que em estados como o Rio Grande do Sul onde consumo de cachaça é elevado em relação á capacidade de produção, há um grande número de comerciantes que a compram de produções artesanais ou de outros estados; compõe uma bebida através de misturas de produtos de distintas categorias e origens e comercializam no mercado varejista. É comum a ocorrência de diversos tipos de defeitos e/ou fraudes, por desconhecimento de controles mínimos de qualidade do produto ou intencionalmente, visando ampliar o lucro, expondo o consumidor a sérios riscos à saúde. Frente a um crescente e potencial mercado consumidor regional e interno para a cachaça, a atratividade e valorização do produto no mercado internacional, é essencial a implementação de controles de qualidade eficazes, visando a identificação de defeitos e/ou fraudes, buscando orientar os produtores e empresas envasadoras regionais para a correção de defeitos. O trabalho objetiva analisar físico-química e sensorialmente diferentes marcas de cachaça produzidas e/ou envasadas no Estado, disponíveis no mercado da região de Pelotas, verificando se estão de acordo com a legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Coordenador.

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Projetos de desenvolvimento

  • 2006 - 2009

    CYTED Projeto pan x todos - Produtos de panificação para necessidades, Descrição: Desarrollar productos de panificación que respondan a las necesidades nutricionales de grupos poblacionales específicos. La presente propuesta se realiza para el área de Agroalimentación, cuyos objetivos y prioridades son promover y fortalecer la excelencia de la investigación en producción, tratamiento y conservación de alimentos, para contribuir a la solución de problemas de seguridad alimentaria (disponibilidad, distribución e inocuidad), así como aumentar el valor agregado de los productos agropecuarios, de la pesca y la acuicultura, en función de lo que demandan los mercados. Asimismo, buscar la transferencia efectiva de los resultados de la investigación a las empresas públicas y privadas, apoyando de esta manera la sustentabilidad y el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la región.. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

  • 2006 - 2009

    CYTED Projeto pan x todos - Produtos de panificação para necessidades, Descrição: Desarrollar productos de panificación que respondan a las necesidades nutricionales de grupos poblacionales específicos. La presente propuesta se realiza para el área de Agroalimentación, cuyos objetivos y prioridades son promover y fortalecer la excelencia de la investigación en producción, tratamiento y conservación de alimentos, para contribuir a la solución de problemas de seguridad alimentaria (disponibilidad, distribución e inocuidad), así como aumentar el valor agregado de los productos agropecuarios, de la pesca y la acuicultura, en función de lo que demandan los mercados. Asimismo, buscar la transferencia efectiva de los resultados de la investigación a las empresas públicas y privadas, apoyando de esta manera la sustentabilidad y el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la región.. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

  • 2006 - 2009

    CYTED Projeto pan x todos - Produtos de panificação para necessidades, Descrição: Desarrollar productos de panificación que respondan a las necesidades nutricionales de grupos poblacionales específicos. La presente propuesta se realiza para el área de Agroalimentación, cuyos objetivos y prioridades son promover y fortalecer la excelencia de la investigación en producción, tratamiento y conservación de alimentos, para contribuir a la solución de problemas de seguridad alimentaria (disponibilidad, distribución e inocuidad), así como aumentar el valor agregado de los productos agropecuarios, de la pesca y la acuicultura, en función de lo que demandan los mercados. Asimismo, buscar la transferencia efectiva de los resultados de la investigación a las empresas públicas y privadas, apoyando de esta manera la sustentabilidad y el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la región... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

  • 2006 - 2009

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    CYTED Projeto pan x todos - Produtos de panificação para necessidades, Descrição: Desarrollar productos de panificación que respondan a las necesidades nutricionales de grupos poblacionales específicos. La presente propuesta se realiza para el área de Agroalimentación, cuyos objetivos y prioridades son promover y fortalecer la excelencia de la investigación en producción, tratamiento y conservación de alimentos, para contribuir a la solución de problemas de seguridad alimentaria (disponibilidad, distribución e inocuidad), así como aumentar el valor agregado de los productos agropecuarios, de la pesca y la acuicultura, en función de lo que demandan los mercados. Asimismo, buscar la transferencia efectiva de los resultados de la investigación a las empresas públicas y privadas, apoyando de esta manera la sustentabilidad y el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la región... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

  • 2006 - 2009

    CYTED Projeto pan x todos - Produtos de panificação para necessidades, Descrição: Desarrollar productos de panificación que respondan a las necesidades nutricionales de grupos poblacionales específicos. La presente propuesta se realiza para el área de Agroalimentación, cuyos objetivos y prioridades son promover y fortalecer la excelencia de la investigación en producción, tratamiento y conservación de alimentos, para contribuir a la solución de problemas de seguridad alimentaria (disponibilidad, distribución e inocuidad), así como aumentar el valor agregado de los productos agropecuarios, de la pesca y la acuicultura, en función de lo que demandan los mercados. Asimismo, buscar la transferencia efectiva de los resultados de la investigación a las empresas públicas y privadas, apoyando de esta manera la sustentabilidad y el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la región... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

  • 2006 - 2009

    CYTED Projeto pan x todos - Produtos de panificação para necessidades, Descrição: Desarrollar productos de panificación que respondan a las necesidades nutricionales de grupos poblacionales específicos. La presente propuesta se realiza para el área de Agroalimentación, cuyos objetivos y prioridades son promover y fortalecer la excelencia de la investigación en producción, tratamiento y conservación de alimentos, para contribuir a la solución de problemas de seguridad alimentaria (disponibilidad, distribución e inocuidad), así como aumentar el valor agregado de los productos agropecuarios, de la pesca y la acuicultura, en función de lo que demandan los mercados. Asimismo, buscar la transferencia efectiva de los resultados de la investigación a las empresas públicas y privadas, apoyando de esta manera la sustentabilidad y el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la región... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

  • 2006 - 2009

    CYTED Projeto pan x todos - Produtos de panificação para necessidades, Descrição: Desarrollar productos de panificación que respondan a las necesidades nutricionales de grupos poblacionales específicos. La presente propuesta se realiza para el área de Agroalimentación, cuyos objetivos y prioridades son promover y fortalecer la excelencia de la investigación en producción, tratamiento y conservación de alimentos, para contribuir a la solución de problemas de seguridad alimentaria (disponibilidad, distribución e inocuidad), así como aumentar el valor agregado de los productos agropecuarios, de la pesca y la acuicultura, en función de lo que demandan los mercados. Asimismo, buscar la transferencia efectiva de los resultados de la investigación a las empresas públicas y privadas, apoyando de esta manera la sustentabilidad y el mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes de la región... , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rosane da Silva Rodrigues - Integrante / Carla Rosane Mendonça - Integrante / Márcia Arocha Gularte - Coordenador / Rui carlos Zambiazi - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante / Álvaro Renato Guerra Dias - Integrante / Manoel Artigas Schirmer - Integrante / Moacir Cardoso Elias - Integrante.

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Prêmios

2018

Trabalho destaque: Elaboração e aceitação sensorial de licor de beterraba, XXVII Congresso de Iniciação Científica, da 4ª SIEPE UFPel.

2018

Menção honrosa para o trabalho: Caracterização da uva do japão (Hovenia Dulcis T.) em diferentes estádios de maturação, 28º Seminário de iniciação científica da Universidade do Estado de santa Catarina.

2016

Professor homenageado, Formandos em Química de Alimentos 2016.

2015

Professor homenageado, Formandos em Química de Alimentos 2015.

2014

Professor homenageado, Formandos em Química de Alimentos 2014.

2013

Professor homenageado, Formandos em Química de Alimentos 2013.

2012

Professor paraninfo, Formandos em Química de Alimentos.

2012

Trabalho destaque na XI Mostra da produção universitária, Fundação Universidade do Rio Grande.

2011

Professor paraninfo, Formandos em Química de Alimentos.

2010

Professor homenageado, Formandos em Química de Alimentos.

2009

Professor homenageado, Formandos em Química de Alimentos.

2008

Professor homenageado, Fomandos em Química de Alimentos.

2006

Professor patrono, Formandos em Química de Alimentos.

2005

Professor paraninfo, Formandos em Química de Alimentos.

2004

Professor paraninfo, Formandos em Química de Alimentos.

2004

Membro da SBCTA, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

1998

Profeassor homenageado, Formandos em Economia Doméstica.

1998

Professor homenageado, Formandos em Economia Doméstica.

1997

Professor homenageado, Formandos em Economia Doméstica.

1997

Professor paraninfo, Formandos em Economia Doméstica.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos. , Campus universitário s/nº, 96010-900 - Pelotas, RS - Brasil - Caixa-postal: 354, Telefone: (53) 32757281, Fax: (53) 32757281, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2018 - Atual

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2011 - Atual

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1996 - 2011

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 1996 - 1996

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40

  • 1994 - 1995

    Universidade Federal de Pelotas

    Vínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor assistente, Carga horária: 40

    Atividades

    • 10/2018

      Direção e administração, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do colegiado do curso de química de alimentos. port 2525/2018.

    • 10/2017

      Extensão universitária , Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, membro da câmara de Extensão do CCQFA Port 36 de 30 out 2017.

    • 08/2017

      Extensão universitária , Conselho Coordenador do Ensino, da Pesquisa e da Extensão, .,Atividade de extensão realizada, Representante do CCQFA no CONEXT-UFPel.

    • 04/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo de Acompanhamento Pedagógico do Curso de Química de Alimentos Portaria CCQFA 14 de 03 abril 2017.

    • 03/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Bacha0relado em Química de Alimentos.

    • 06/2016

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Representante docente na câmara de Extensão do CCQFA.

    • 02/2016

      Ensino, Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Desenvolvimento de novos produtos e processos agroindustriais

    • 01/2016

      Ensino, Química de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de bebidas I, Tecnologia de bebidas II, Alimentosa funcionais e para fins especiais, Bioquímica do metabolismo humano e vegetal, Desenvolvimento de novos produtos

    • 12/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, Pró-Reitoria de Graduação.,Cargo ou função, Representante (suplente) do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos na Comissão dos Bacharelados da UFPel - Câmara de currículos e projetos pedagógicos.

    • 03/2015

      Direção e administração, Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do mestrado profissionalizante do Programa de pós-graduação em ciência e tecnologia de alimentos.

    • 03/2015

      Direção e administração, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos- Mestrado profissional.

    • 03/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da comissão responsável pelo laboratório de processamento de alimentos.

    • 03/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da comissão responsável pelo laboratório de processamento de alimentos.

    • 03/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Comissão responsável pelos laboratório de processamento de alimentos e laboratório de alimentos funcionais Port 13 30/04/2015.

    • 03/2015

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Pró-reitoria de gtraduação, .,Cargo ou função, Representante do CCQFa na comissão de bacharelados Port 1625 de 7/12/2015.

    • 08/2014

      Direção e administração, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do colegiado do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Port 1393 de jul 2014.

    • 08/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente estruturante do curso de bacharelado em Química de Alimentos Portaria CCQFA 1620/2014.

    • 01/2014

      Extensão universitária , Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, ? Palestra: A química de alimentos no dia-a-dia e Dinâmica: Degustação de bolo sem glúten e geleia de mirtilo, na Escola Estadual de Ensino Médio Nossa Senhora de Lourdes (Pelotas, RS).

    • 05/2011

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Comissão de avaliação de estágio probatório Port CCQFA 22/2011.

    • 02/2010

      Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Ciências Domésticas / Departamento de Ciência dos Alimentos, Faculdade de Ciências Domésticas / Departamento de Ciência dos Alimentos.,Atividade realizada, Projeto de ensino: Programa de acompanhamento de egressos do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos.

    • 01/2008

      Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Estrutura, fisiologia e composição química de frutas e hortaliças, Qualidade e segurança de frutas e hortaliças, Tecnologia de polpas e sucos de frutas

    • 03/2006

      Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Estrutura e metabolismo de frutas e hortaliças, Segurança e qualidade de frutas e hortaliças, Tecnologia de polpas e sucos de frutas e hortaliças

    • 01/2006

      Ensino, Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos funcionais

    • 05/2003

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 09/2018 - 09/2018

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão eleitortal para processo de eleição de coordenador de colegiado de curso em química de alimentos. Portaria 29/2018.

    • 06/2016 - 09/2018

      Direção e administração, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Colegiado de Curso de Química de Alimentos.

    • 06/2016 - 09/2017

      Extensão universitária , Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Membro da câmara de extensão do CCQFA Port 43/2016.

    • 07/2017 - 08/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Reitoria, .,Cargo ou função, Comissão especial de avaliação de processo de revalidação de diploma Port 1449 de 17 jul 2017.

    • 06/2016 - 06/2016

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da comissão eleitoral responsável pelo processo de ocnsulta à comunidade para definição da coordenação do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos.

    • 11/1996 - 12/2015

      Ensino, Química de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos funcionais e para dietas especiais, Bioquímica de Alimentos, Bioquímica dos alimentos, Desenvolvimento de novos produtos, Estágio supervisionado, Introdução à Ciência e Tecnologia de Alimentos, Química Bromatológica I, Química de Alimentos II, Tecnologia de bebidas I, Tecnologia de Bebidas II, Tecnologia de sucos e bebidas

    • 01/2010 - 09/2014

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos Port CCQFA 1675 de 01/08/2013.

    • 02/2010 - 12/2012

      Direção e administração, Faculdade de Ciências Domésticas / Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Cargo ou função, Membro do Núcleo de Estágios do Curso de Química de Alimentos Port FAT 004 10/02/2010.

    • 05/2010 - 05/2011

      Extensão universitária , Faculdade de Ciências Domésticas / Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Atividade de extensão realizada, Alimentos para uma vida saudável na teceira idade.

    • 05/2003 - 02/2010

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do núcleo de estágios do Curso de Química de Alimentos Port 30 2009.

    • 07/2006 - 12/2008

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Núcleo de Avaliação Institucional.

    • 04/2004 - 08/2008

      Direção e administração, Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Coordenador do Colegiado do Curso de Química de Alimentos.

    • 04/2004 - 08/2008

      Extensão universitária , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Acompanhamaneto da empresa Júnior do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos.

    • 01/1996

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, .,Cargo ou função, Membro da Comissão de ensino na área de alimentos da SBCTA - Regional Sul.

    • 11/2006 - 12/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Pelotas, .,Cargo ou função, Membro Comissão de avaliação do trabalho "Multimisturas fermentadas - uma abordagem nutricional" no XV CIC e VIII ENPOS..

    • 11/2006 - 12/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Pelotas, .,Cargo ou função, Membro Comissão de avaliação do trabalho "Óleo de ema (Rhea americana), um potencial a ser explorado" no XV CIC e VIII ENPOS..

    • 11/2006 - 12/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Pelotas, .,Cargo ou função, Membro Comissão de avaliação do trabalho "Avaliação de rótulos de massas alimentícias: conformidade com a legislação" no XV CIC e VIII ENPOS..

    • 02/2006 - 07/2006

      Extensão universitária , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, VI Semana Acadêmica do Curso de Química de Alimentos.

    • 05/2003 - 06/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Cargo ou função, Membro do Colegiado do Curso de Especialização em Ciência dos Alimentos.

    • 04/2004 - 01/2006

      Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Federal de Pelotas, .,Cargo ou função, Membro doa comissão pedagógica do Programa Interdisciplinar do restaurante Escola da UFPel - PIRES.

    • 09/2004 - 12/2004

      Extensão universitária , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, V Semana Acadêmica do Curso de Química de Alimentos.

    • 12/1997 - 12/2004

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Treinamentos ministrados, Curso de fabricação de geléias, frutas cristalizadas e p~essego tipo passas

    • 11/2003 - 11/2003

      Extensão universitária , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Universidade na rua: Curso de Química de Alimentos.

    • 07/2003 - 07/2003

      Extensão universitária , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Curso cultivo de cogumelos comestíveis.

    • 01/1997 - 12/1998

      Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Linhas de pesquisa

    • 11/1996 - 12/1998

      Ensino, Ciências Domésticas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Economia Doméstica, Estudo Experimental dos Alimentos, Microbiologia dos Alimentos

    • 03/1997 - 12/1997

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Treinamentos ministrados, Aperfeiçoamento no preparo e conservação de alimentos

    • 10/1997 - 10/1997

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Treinamentos ministrados, Fabricação artesanal de Licores

    • 08/1997 - 08/1997

      Treinamentos ministrados , Faculdade de Ciências Domésticas, Departamento de Ciências dos Alimentos.,Treinamentos ministrados, Alimentos conservados: picles, doces em pasta, temperos em pasta e licores

    • 02/1996 - 11/1996

      Ensino, Ciências Domésticas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia dos Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Estudo Experimental dos Alimentos, Estágio Supervisionado em Economia Doméstica

    • 02/1996 - 11/1996

      Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Análise Físico-química de Alimentos, Laboratório de Pesquisa

    • 09/1994 - 09/1995

      Ensino, Ciências Domésticas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Microbiologia dos Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Pesquisa Experimental com Alimentos, Estudo Experimental dos Alimentos, Análise Físico-química dos Alimentos, Estágio Supervisionado em Economia Doméstica

    • 09/1994 - 09/1995

      Ensino, Ciência dos Alimentos, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Análise Físico-química de Alimentos

  • 2015 - Atual

    Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Diretoria sbCTA - RS, Enquadramento Funcional: Diretora de relações industriais, Carga horária: 1

  • 2013 - 2015

    Sociedade Brasileira de Ciencia E Tecnologia de Alimentos

    Vínculo: Diretoria SBCTA-RS, Enquadramento Funcional: Diretora de relações industriais, Carga horária: 1

    Atividades

    • 11/2015

      Outras atividades técnico-científicas , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - RS - Brasil, Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos - RS - Brasil.,Atividade realizada, Membro do comitê cinetífico e da comissão de divulgação do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

  • 2009 - Atual

    Universidade Federal do Rio Grande

    Vínculo: professor colaborador, Enquadramento Funcional: colaborador, Carga horária: 1

    Outras informações:
    professor colaborador na disciplina de Avaliação Biológica sob responsabilidade da profª Leonor Almeida de Souza-Soares, no programa de pós-graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos

    Atividades

    • 09/2011 - 09/2011

      Ensino, Doutorado em Engenharia e Ciência de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Avaliação biológica de alimentos

  • 2012 - 2012

    Universidade Federal do Pampa

    Vínculo: Avaliador de trabalhos, Enquadramento Funcional: SEM, Carga horária: 8

    Outras informações:
    avaliador de trabalhos na mostra cientifica SIEPE

  • 1995 - 1996

    Escola Municipal de 1° e 2° Graus Lauro Ribeiro

    Vínculo: Contrato temporário, Enquadramento Funcional: Professor ensino médio, Carga horária: 20

    Atividades

    • 09/1995 - 03/1996

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Química, Química Aplicada