Ana Augusta Salvador

Estudante de doutorado na área de simulação de processos da indústria de alimentos com ênfase na secagem de alimentos. Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2010) e mestre pela mesma instituição (2014) com pesquisas na área de extração de compostos bioativos. Atuação profissional como analista de controle de qualidade e desenvolvimento de novos produtos na indústria de sorvetes. Atuação docente no ensino superior de graduação nas áreas de Engenharia Química, Engenharia de Alimentos e Engenharia Mecânica.

Informações coletadas do Lattes em 06/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Engenharia de Alimentos

2020 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Mathematical modeling and numerical simulation of microwave-vacuum drying of fruits aiming high-quality and health snacks PRINT - PROGRAMA INSTITUCIONAL DE INTERNACIONALIZAÇÃO,
Orientador: em Cornell University ( Ashim K Datta)
com Bruno Augusto Mattar Carciofi. Coorientador: Jhony Tiago Teleken. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Doutorado em andamento em Engenharia de Alimentos

2018 - Atual

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Modelagem matemática e simulação numérica da secagem em micro-ondas à vácuo de frutas deformáveis,
Bruno Augusto Mattar Carciofi. Coorientador: Jhony Tiago Teleken. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2011 - 2014

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Atividade antioxidante e perfil de ácidos graxos de extratos da torta de noz pecã (Carya illinoinensis) obtidos por extração supercrítica,Ano de Obtenção: 2014
Sandra Regina Salvador Ferreira.Coorientador: Jane Mara Block. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em andamento em Engenharia de Qualidade

2015 - Atual

Sociedade Educacional de Santa Catarina

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2011

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Efeito da Adição de extratos de erva-baleeira (Cordia verbenacea) na qualidade de óleo de soja
Orientador: Sandra Regina Salvador Ferreira

Formação complementar

2020 - 2021

Extensão universitária em Modelagem e Simulaçao de Processos. , Cornell University, CORNELL, Estados Unidos.

2015 - 2015

Curso Técnico de Sorvetes. (Carga horária: 16h). , Danisco, DU PONT, Brasil.

2015 - 2015

Análise Sensorial: Métodos. (Carga horária: 16h). , Duas Rodas, DUAS RODAS, Brasil.

2013 - 2013

Planejamento de Experimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2012 - 2012

Curso Intensivo de Segurança de Alimentos. (Carga horária: 35h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2011 - 2011

O uso da tecnologia na educação como ferramenta de. (Carga horária: 150h). , Agência de Capacitação Educacional, ACAPED, Brasil.

2010 - 2010

Segurança no Transporte de Produtos Químicos. (Carga horária: 2h). , Conselho Regional de Química XIII Região, CRQ XIII, Brasil.

2009 - 2010

Extensão universitária em Engenharia Alimentar. , Universidade Católica Portuguesa - Porto, UCP, Portugal.

2006 - 2006

Rotulagem Nutricional Obrigatória. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

2006 - 2006

Bebidas. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

V Workshop in Food Safety. 2017. (Encontro).

3 Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids. SUPERCRITICAL FLUID EXTRACTION OF BYPRODUCT FROM PECAN [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] OIL INDUSTRY. 2013. (Congresso).

Novos Horizontes para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras. Perfil de àcidos graxos do óleo de torta de noz pecã obtido por extração supercrítica e extração convencional. 2013. (Congresso).

1 Seminário Região Sul do Programa de Análise de Resíduos de Agrotóxicos em Alimentos. 2012. (Seminário).

9 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Efeito da Adição de Extratos de Erva Baleeira na Qualidade de Óleo de Soja. 2011. (Simpósio).

VII Workshop sobre Gestão e Reuso de água na Indústria. 2011. (Outra).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA.OBTENÇÃO DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES A PARTIR DE RESÍDUO DA INDÚSTRIA VINÍCOLA: COMPARAÇÃO ENTRE EXTRAÇÃO COM ULTRASSOM E SOXHLET. 2009. (Simpósio).

XIX Seminário de Iniciação Científica.Obtenção de Extratos Naturais Bioativos a partir do Aproveitamento de Resíduos da Agroindústria. 2009. (Seminário).

XII Encontro Nacional de estudantes de Engenharia de Alimentos.Extração de compostos com atividade antioxidante presentes na erva-baleeira (Cordia verbenacea). 2008. (Encontro).

XVIII Seminário de Iniciação Científica.Extração de Compostos com Atividade Antioxidante Presentes na Erva?baleeira (Cordia verbenacea). 2008. (Seminário).

XVII Seminário de Iniciação Científica.Extração de compostos com atividade fitoterápica presente na própolis. 2007. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Alecxandro da Silva

Doré, C.;SALVADOR, A. A.; KONELL, J. A.. Lâminas de Corte de Pedras. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Mecânica) - Centro Universitário Leonardo da Vinci.

Aluno: Edi Carlos Kliske

Doré, C.; KONELL, J. A.;SALVADOR, A.A.. Desenvolvimento de correias para máquinas de roupas. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Mecânica) - Faculdade do Grupo UNIASSELVI.

Orientou

Rafaela Mendes da Silva

Simulação numérica de secagem com micro-ondas em um sistema com mode stirrer; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Ana Augusta Salvador;

Produções bibliográficas

SALVADOR, A.A. ; PODESTÁ, R. ; BLOCK, J.M. ; FERREIRA, S.R.S. . Increasing the value of pecan nut [Carya illinoinensis (Wangenh) C. Koch] cake by means of oil extraction and antioxidant activity evaluation. The Journal of Supercritical Fluids , v. 116, p. 215-222, 2016.
OLIVEIRA, DANIELA A. ; SALVADOR, ANA AUGUSTA ; SMÂNIA, ARTUR ; SMÂNIA, ELZA F.A. ; MARASCHIN, MARCELO ; FERREIRA, SANDRA R.S. . Antimicrobial activity and composition profile of grape (Vitis vinifera) pomace extracts obtained by supercritical fluids. Journal of Biotechnology , v. 164, p. 423-432, 2013.
MICHIELIN, ELIANE M.Z. ; SALVADOR, ANA A. ; RIEHL, CARLOS A.S. ; SMÂNIA, ARTUR ; SMÂNIA, ELZA F.A. ; FERREIRA, SANDRA R.S. . Chemical composition and antibacterial activity of Cordia verbenacea extracts obtained by different methods. BIORESOURCE TECHNOLOGY , v. 100, p. 6615-6623, 2009.
SALVADOR, A. A. ; Block, Jane Mara ; FERREIRA, S. R. S. . SUPERCRITICAL FLUID EXTRACTION OF BYPRODUCT FROM PECAN [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] OIL INDUSTRY. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SALVADOR, ANA AUGUSTA ; PODESTA, R. ; Block, Jane Mara ; FERREIRA, S. R. S. . Perfil de Ácidos Graxos do òleo de torta de noz pecã obtido por extração supercrítica e extração convencional. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SALVADOR, A. A. ; Fuentes, Paula ; MICHELIN, E. M. Z. ; Block, Jane Mara ; FERREIRA, S. R. S. . Efeito da Adição de Extratos de Erva Baleeira na Qualidade de Óleo de Soja. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SALVADOR, A. A. ; OLIVEIRA, D. A. ; FERREIRA, S. R. S. . Obtenção de Extratos Naturais Bioativos a partir do Aproveitamento de Resíduos da Agroindústria: agregação de valor ao bagaço de uva Syrah. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SALVADOR, A. A. ; OLIVEIRA, D. A. ; Jesus, S.P. ; FERREIRA, S. R. S. . OBTENÇÃO DE COMPOSTOS ANTIOXIDANTES A PARTIR DE RESÍDUO DA INDÚSTRIA VINÍCOLA: COMPARAÇÃO ENTRE EXTRAÇÃO COM ULTRASSOM E SOXHLET. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SALVADOR, A. A. ; MICHELIN, E. M. Z. ; FERREIRA, S. R. S. . Extração de Compostos com Atividade Antioxidante Presentes na Erva?baleeira (Cordia verbenacea). 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SALVADOR, A. A. ; SOUZA, G. T. ; BISCAIA, D. ; FERREIRA, S. R. S. . Extração de Compostos com atividade fitoterápica Presente na Própolis. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

SALVADOR, A. A. ; OLIVEIRA, D. A. ; FERREIRA, S. R. S. . Obtenção de Extratos Naturais Bioativos a partir do Aproveitamento de Resíduos da Agroindústria: agregação de valor ao bagaço de uva Syrah. 2009. (Relatório de pesquisa).

SALVADOR, A. A. ; MICHELIN, E. M. Z. ; FERREIRA, S. R. S. . Extração de Compostos com Atividade Antioxidante presentes na erva-baleeira (Cordia verbenacea). 2008. (Relatório de pesquisa).

SALVADOR, A. A. ; SOUZA, G. T. ; BISCAIA, D. ; FERREIRA, S. R. S. . Extração de Compostos com Atividade Fitoterápica Presente na Própolis. 2007. (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

2019 - 2020

Multiphysic process simulation to improve the designs of microwave cavities in food technology, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Integrante / Bruno Augusto Mattar Carciofi - Coordenador / Jhony Tiago Teleken - Integrante / Sergio Luciano Avila - Integrante / Lucas Travassos - Integrante.
2019 - Atual

Multiphysics Modelling of potato cooking process by microwave mode stirrer: drying, hot-cold-spots, deformation and color change., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Integrante / Bruno Augusto Mattar Carciofi - Coordenador / Jhony Tiago Teleken - Integrante.
2018 - Atual

Modelagem matemática e simulação numérica da secagem em micro-ondas à vácuo de frutas deformáveis, Descrição: Modelagem matemática e simulação numérica de meios porosos orgânicos em cavidades de vácuo de microondas: análise de transferência de calor e massa, deformação estrutural, mudança de cor e degradação de vitaminas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Integrante / Bruno Augusto Mattar Carciofi - Coordenador / Jhony Tiago Teleken - Integrante.
2011 - 2016

Extração supercrítica do resíduo da indústria de óleo de noz pecã (Carya illinoinensis), Descrição: Obtenção de extratos da torta de noz pecã industrial por extração supercrítica, Soxhlet e Ultrassom. Avaliação da atividade antioxidante dos extratos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Coordenador / Sandra Regina Salvador Ferreira - Integrante / Jane Mara Block - Integrante.
2010 - 2011

Avaliação da atividade antioxidante de extratos naturais obtidos de Cordia verbenacea em óleo de soja refinado, Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso realizado no Laboratório de Termodinâmica e Extração Supercrítica em parceria com o Laboratório de Óleos e Gorduras, ambos da Universidade Federal de Santa Catarina. Avaliou-se o efeito de extratos de erva baleeira em óleo de soja refinado comestível como possíveis substitutos de antioxidantes sintéticos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Coordenador / Eliane Maria Zandonai Michelin - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Integrante / Jane Mara Block - Integrante / Paula Fuentes - Integrante.
2008 - 2009

Obtenção de Extratos Naturais Bioativos a partir do Aproveitamento de Resíduos da Agroindústria: agregação de valor ao bagaço de uva Syrah, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Coordenador / Daniela Alves de Oliveira - Integrante.
2007 - 2008

Extração de Compostos com Atividade Antioxidante presentes na Erva-baleeira ( Cordia verbenacea), Descrição: Obtenção de extratos da erva-baleeira através de extrações convencionais. Avaliação do poder antioxidante dos extratos através dos métodos DPPH e Folin-Ciocalteau.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Integrante / Eliane Maria Zandonai Michelin - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Coordenador.
2006 - 2007

Extração de Compostos com Atividade fitoterápica Presente na Própolis, Descrição: Utilização de extrações convencionais com hexano, acetato de etila, clorofórmio, etanol e água para extração de compostos fitoterápicos da própolis. Estudo do poder antioxidantes dos extratos através de métodos de DPPH e método de Folin- Ciocalteau. Comparação entre as extrações convencionais e a supercrítica, avaliando rendimento e qualidade dos extratos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Augusta Salvador - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Coordenador / Gustavo Torres de Souza - Integrante / Danielle Biscaia - Integrante.

Prêmios

2019

Bolsa PRINT Doutorado Sanduiche, CAPES.

2010

Premio Melhor Estagio Curricular, CREA.

2009

Bolsa Santander Universidades Ibero-Americana, Banco Santander.

2008

Premio Projeto de Iniciaçao Cientifica, UFSC.

2005

Destaque de Ensino Medio - Valedictorian, Colegio Bom Jesus Santo antonio.

Histórico profissional

Experiência profissional

2020 - 2021

Cornell University

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de doutorado

2014 - 2015

Maroma Indústria e Comércio de Sorvetes Ltda

Vínculo: Contrato, Enquadramento Funcional: Analista de Controle de Qualidade e Desenvolv, Carga horária: 44

Outras informações:
Analista de Controle de Qualidade Pesquisa e Desenvolvimento Atuar com validação de processos e limpeza. Realizar o acompanhamento de linhas produtivas para conferência dos processos produtivos. Elaboração de checklist, amostragem de produtos, elaboração e revisão de POP e MBPF. Projetos Assistenciais (Integração de Novos Funcionários). Manipulação de produtos em bancada de laboratório, análises e testes de produtos.

2014 - 2014

Instituto Federal Catarinense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Professor de cursos técnicos: Disciplina: Segurança dos Alimentos Público alvo: Merendeiras, auxiliares de cozinha, estudantes de gastronomia

2018 - 2021

CAPES

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2013

CAPES

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestranda, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Mestrado realizado na Universidade Federal de Santa Catarina na área de extração de compostos bioativos de torta de noz pecã.

2011 - 2011

Prefeitura Municipal de Timbó

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Informática, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2010 - 2011

GRP Minas Alimentos Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Assistência técnica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Assistente técnica Estágio no acompanhamento técnico de clientes consumidores de óleo de algodão em Santa Catarina. Aplicação de Boas Práticas de Fabricação.

2007 - 2009

Universidade Federal de Santa Catarina

Vínculo: Livre, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

2017 - 2018

Faculdade do Grupo UNIASSELVI

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 3

Outras informações:
Disciplinas: Física Eletricidade e Magnetismo - 3h - 2017/2

2016 - 2017

Faculdade do Grupo UNIASSELVI

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor de cursos presenciais de Engenharia nas disciplinas de Matemática para Engenharias- 2/2016 Cálculo Diferencial e Integral I - 2 /2016 Cálculo Diferencial e Integral II - 1 e 2/2016 Física Mecânica - 2/2016 Cálculo Numérico para Engenharia - 1/2016 Membro do NDE

2017 - 2017

Fundação Universidade Regional de Blumenau

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 16

Outras informações:
Disciplinas: Desenvolvimento de Produto e Controle Sensorial ? 1/2017 Tecnologia de Produtos de Origem Animal ? 1/2017 Tecnologia de Óleos e Gorduras - 1/2017 Higiene e legislação de Alimentos II - 1/2017 Princípios de Conservação II - 1/2017 Pesquisa: Desenvolvimento de tratamento alternativo para pasteurização do leite