Ágata Morena de Britto Oliveira
A professora e chef Ágata Morena de Britto é apaixonada por uma boa mesa e pelo sabor que só os produtos locais têm. Por essa paixão, formou-se em Hotelaria, fez pós-graduação em Gestão Gastronômica e foi para a França colocar tudo isso em prática. Hoje, mestre e doutoranda em Design Estratégico, é consultora em design e gastronomia, empreendedora e professora do curso de Gastronomia da UNISINOS.
Informações coletadas do Lattes em 06/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Design
2017 - 2022
Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: BANQUETE METAPROJETUAL: UMA EXPERIÊNCIA DE ATUALIZAÇÃO DO DESIGN COMO ESTRATÉGICO
Karine de Mello Freire. Coorientador: Ione Maria Ghislene Bentz. Bolsista do(a): Sindicato dos Professores do Ensino Privado -RS, SINPRO, Brasil. Palavras-chave: design; gastronomia; criatividade.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Humanas / Área: Geografia / Subárea: alimentação.
Doutorado interrompido em 2017 em Planejamento Urbano e Regional
2015 - Atual
Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: PROJETO POR CENÁRIOS: O POTENCIAL DE RESSIGNIFICAÇÃO DO ESPAÇO URBANO PELA INTERMEDIAÇÃO DA COMIDA
Orientador: Paulo Edson Belo Reyes
Ano de interrupção: 2017Palavras-chave: alimento; cultura; resignificação; espaço urbano.Grande área: Ciências Sociais Aplicadas
Mestrado em Design
2011 - 2013
Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: O SABOR DO TERRITÓRIO: O design estratégico e a valorização do Arroz do Litoral Norte Gaúcho e do Doce de Pelotas, Ano de Obtenção: 2013
Paulo Edison Belo Reyes.Bolsista do(a): Sindicato dos Professores do Ensino Privado -RS, SINPRO, Brasil. Palavras-chave: design; comida; cultura; território; terroir; design estratégico.
Mestrado interrompido em 2010 em Patrimônio e Sociedade
2009 - Atual
Universidade da Região de Joinville
Título: A alma do campo e o alimento da Alma
Orientador: Janine Gomes da Silva
Ano de interrupção: 2010
Especialização em Gestao em Gastronomia
2005 - 2005
Castelli Escola Superior de Hotelaria
Título: Desenvolvimento de Eventos Gastronomicos
Formação complementar
2015 - 2015
Especialização em Confeitaria. (Carga horária: 80h). , Escola de Confeitaria Diego Lozano, DL, Brasil.
2009 - 2009
Curso de Curta Duração em Gênero e Feminismo. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
2008 - 2008
Encontro Tecnológico. (Carga horária: 14h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.
2004 - 2004
Cake decoration course. (Carga horária: 40h). , Squires Kitchen, SK, Grã-Bretanha.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Organização de eventos
BRITTO, Á. M. . Colloque International dans le cadre des entretiens Jacques Cartier- Imaginaires de la Gastronomie. 2014. (Outro).
BRITTO, Á. M. . Colóquio Científico na área de Alimentos. 2012. (Outro).
Participação em eventos
I Ciclo de Palestras sobre Alimentação Escolar: Aquisição, Gastronomia e Sustentabilidade.A alimentação escolar como gastronomia. 2013. (Outra).
Mesa Tendências- Congresso Internacional de Gastronomia Congresso Internacional de Gastronomia. 2013. (Congresso).
Simpósio Brasileiro de Design Sutentável + International Symposium on Sustainable Design.O sabor do território: O design estratégico e a valorização de produtos alimentares locais. 2013. (Simpósio).
10 Congresso Brasileiro de pesquisa e desenvolvimento em design. A construção estratégica do produto do terroir pelo design. 2012. (Congresso).
4th International Forum of Design as a process.Differentiation and territory. 2012. (Outra).
Agroindustrial Design. Strategic Design applied to Terroir: A co-design experience aimed at adding value to a local product.. 2012. (Congresso).
Food Design- Seminário sobre Alimentação versus identidade cultural.A relação entre gastronomia e food design. 2012. (Seminário).
II Congresso Internacional de Escolas de Gastronomia. 2012. (Congresso).
Mesa Tendências- Congresso Internacional de Gastronomia. A relação da gastronomia e os produtos do terroir na comtemporaneidade. 2012. (Congresso).
Madrid Fusíon. 2011. (Encontro).
Mesa Tendências. A narrativa do terroir. 2011. (Congresso).
Colloque sur la Restauration.Gastronomie de luxe au Brésil: São Paulo. 2009. (Simpósio).
Congresso Latino-Americano de Gastronomia e Nutriçao. 2009. (Congresso).
Produções bibliográficas
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ETCHEVERRIA, O. ; BRITTO, Á. M. . Quelle géographie "gourmande" à São Paulo? Localisation et logiques de localisation des restaurants "étoilés". In: MARCILHAC, Vicent; MORINAUX, Vicent. (Org.). Les établissements de restauration dans le monde. 1ed.Paris: L'Harmattan, 2012, v. 1, p. 12-.
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BRITTO, Á. M. ; Reyes, Paulo . Street Food: Processes and Urban Transformations. In: Food and City: Il cibo e la città, 2015, Padova. Food and City: Il cibo e la città, 2015.
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BRITTO, Á. M. ; Reyes, Paulo . O sabor do território: O design estratégico e a valorização de produtos alimentares locais. In: Simpósio Brasileiro de Design Sutentável + International Symposium on Sustainable Design, 2013, Porto Alegre. A insustentável leveza do Ter, 2013.
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BRITTO, Á. M. . A relação da gastronomia e os produtos do terroir na comtemporaneidade. In: Mesa Tendências- Congresso Internacional de Gastronomia, 2012, São Paulo. Congresso Internacional de gastronomia- Mesa Tendências 2012. São Paulo: SENAC SP, 2012.
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BRITTO, Á. M. ; Reyes, Paulo . A construção estratégica do produto do terroir pelo design. In: 10 Congresso Brasileiro de pesquisa e desenvolvimento em design, 2012. Anais do 10 Congresso Brasileiro de pesquisa e desenvolvimento em design. São Luis: UFM, 2012. p. 9.
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BRITTO, Á. M. ; Krucken, L. ; Franzato, C. ; Reyes, Paulo . Design estratégico aplicado ao território: valorização do queijo Serrano e do seu terroir. In: 10 Congresso Brasileiro de pesquisa e desenvolvimento em design, 2012, São Luis. Anais do 10 congresso Brasileiro de pesquisa e desenvolvimento em design. São Luis: UFM, 2012. p. 9.
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BRITTO, Á. M. ; Franzato, C. ; Krucken, L. . Strategic Design applied to terroirs. A co-design experience aimed at adding value to a brazilian genuine local cheese. In: Agroindustrial Design, 2012, Izmir. Agroindustrial Design: 2nd International Product and Service design congress and exhibition on agricultural industries, 2012.
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BRITTO, Á. M. . A Relação da Gastronomia e os Produtos do terroir na Contemporaneidade. In: Congresso Internacional de Gastronomia- Mesa Tendências, 2012, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2012 / Centro Universitário Senac ? São Paulo, 05 e 06 de Novembro de 2012., 2012.
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BRITTO, Á. M. . A narrativa do terroir. In: Mesa Tendências, 2011, São Paulo. Anais do Congresso Internacional de Gastronomia ? Mesa Tendências 2011, 2011.
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BRITTO, Á. M. ; Reyes, Paulo . The design intermediation in the process of increasing value of terroir products. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
Outras produções
BRITTO, Á. M. . Desenvolvimento da Identidade Gastronômica e desenvolvimentos de produtos. 2019.
BRITTO, Á. M. ; BITTENCOURT, P.H. ; RECHE, F. L. . Implementação e desenvolvimento de produtos para produção de pães de fermentação natural. 2019.
BRITTO, Á. M. ; Pontin, B. . Projeto Lato Senso: Gastronomia e Nutrição. 2014.
BRITTO, Á. M. ; Sordi, D. R. ; Locatelli, E. . Reformulação curricular do Curso de Tecnologia em Gastronomia. 2013.
BRITTO, Á. M. . Vida e Saúde. 2013.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade do Vale do Rio dos Sinos, Centro de Ciências da Saúde. , Avenida Unisinos, 950, Cristo Rei, 93022000 - São Leopoldo, RS - Brasil, Telefone: (51) 35911122, Ramal: 1209, URL da Homepage:
Experiência profissional
2010 - Atual
Universidade do Vale do Rio dos SinosVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora do curso de Gastronomia, Carga horária: 30
2011 - 2016
Universidade do Vale do Rio dos SinosVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso de Gastronomia, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.
2009 - 2010
Universidade da Região de JoinvilleVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Aluna de mestrado Pesquisadora
2008 - 2010
Universidade da Região de JoinvilleVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professora e Coordenadora CST em Gastronomia, Carga horária: 30
2009 - 2009
Universite D'AngersVínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professora convidada
Outras informações:
Professora convidada no curso de Licença profissional em Artes Culinárias e Restaurante para ministrar a disciplina de gastronomia brasileira, com carga horária de 30 horas.
2007 - 2008
Restaurante BandolVínculo: Chefe de Cozinha, Enquadramento Funcional: Proprietária, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2006 - 2006
Domaine de ChateuneufVínculo: Chefe de Partida de cozinha, Enquadramento Funcional: cozinheira, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2002 - 2003
Hotel SheratonVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: commis de cuisine, Carga horária: 40
2005 - 2006
Restaurante OlympeVínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: commis de cuisine, Carga horária: 40
Outras informações:
Restaurante Olympe do Chef Claude Troisgros.
2005 - 2005
Marcelo Jacobi GastronomiaVínculo: Chefe de Partida de cozinha, Enquadramento Funcional: cozinheira, Carga horária: 40
2003 - 2004
Restaurant La VagueVínculo: commis de cuisine, Enquadramento Funcional: cozinheira, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2003 - 2003
Restaurant La StallaVínculo: commis de cuisine, Enquadramento Funcional: cozinheira e confeiteira, Carga horária: 40
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