Leonildes de Jesus Aguiar Vieira

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Orientou

Produções bibliográficas

• COSTA, Joseane Dutra de Souza ; SILVA. Flávia Tayna Serra ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . Qualidade microbiológica e físico-química do leite cru comercializado no município de Bacabal - MA. Higiene Alimentar , v. 33, p. 2587, 2019.

• PIRES, T. P. R. S. ; DUARTE, Gilda Mendes ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; MENDONCA, C. J. S. ; MACIEL, A. P. . Ácidos orgânicos, alfa-tocoferol em polpa de goiaba araçá. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1192-1195, 2019.

• PIRES, T. P. R. S. ; ALMEIDA, L. S. ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; MENDONCA, C. J. S. ; MACIEL, A. P. . Quantificação de fenólicos totais e atividade antioxidante em polpas de sucos detox. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1512-1515, 2019.

• LAGO, L. W. L. ; SILVA. Flávia Tayna Serra ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . Avaliação das condições higienico-sanitárias dos açougues que comercializam carnes bovinas no município de Bacabal-MA. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1642, 2019.

• Barbosa, Ayrton Lima ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . CONDIÇÕES FÍSICAS E HIGIENICO-SANITÁRIAS DO MATADOURO PÚBLICO DO MUNICÍPIO DE MARANHÃOZINHO/MA.. In: Lívia Xerez Pinho; Simone Kelly Rodrigues Lima. (Org.). nho, Livia Xerez P593D Divulgação científica em controle de qualidade de alimentos: uma compilação dos textos escritos por alunos da pós graduação em Controle de Qualidade em Alimentos do IFMA. 1ed.Piracanjuba-GO: Conhecimento Livre, 2020, v. 1, p. 26-38.

• DUARTE, Gilda Mendes ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; PIRES, T. P. R. S. . QUANTIFICAÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS, Α-TOCOFEROL EM POLPA DE GOIABA ARAÇÁ. In: Lívia Xerez Pinho; Simone Kelly Rodrigues Lima. (Org.). Divulgação científica em controle de qualidade de alimentos: uma compilação dos textos escritos por alunos da pós graduação em Controle de Qualidade em Alimentos do IFMA. 1ed.Piracanjuba-GO: Conhecimento Livre, 2020, v. 1, p. 40-49.

• ALMEIDA, L. S. ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; PIRES, T. P. R. S. ; Barbosa, Ayrton Lima . AVALIAÇÃO DA QUANTIFICAÇÃO DE FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM POLPAS DE SUCOS DETOX. In: Lívia Xerez Pinho; Simone Kelly Rodrigues Lima. (Org.). Divulgação científica em controle de qualidade de alimentos: uma compilação dos textos escritos por alunos da pós graduação em Controle de Qualidade em Alimentos do IFMA. 1ed.Piracanjuba-GO: Conhecimento Livre, 2020, v. 1, p. 50-58.

• BENTO, W. O. ; SANTOS, P. C. ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . DETERMINAÇÃO DOS PARÂMENTROS FÍSICOS-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS NAS ÁGUAS DO RIO MEARIM NA CIDADE DE BACABAL-MA. In: VII Congresso Brasileiro de Gestão Ambiental, 2016, Campina Grande. ANAIS - CONGRESSOS BRASILEIROS DE GESTÃO AMBIENTAL, 2016. v. 7.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SOUZA, Martha Reis ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro . Contagem de Enterococcus faecalis em hortaliça - alface (Lactuca sativa). In: XXIV Encontro Nacional dos Estudantes de Química - ENEQUI, 2005, São Luís. Livro de Resumos, 2005.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; PIRES, T. P. R. S. ; MOUCHREK FILHO, Victor Elias . Produção e avaliação físico-química da aguardente de noni (Morinda citrifolia L.). In: X Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (X BMCFB), 2014, Aracaju. Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages (X BMCFB), 2014, 2014.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . ? Agregação, Reversibilidade e Comportamentos e Misturas de Frações Pesadas em Petróleos Brasileiros. In: Seminário de Iniciação Cientifica ? XIX SEMIC, 2007, São Luis. 19 Seminário de Iniciação Científica da UFMA - XIX SEMIC. Cadernos de Pesquisa da UFMA. São Luis: Editora da Ufma, 2007. v. 17.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro ; MOUCHREK FILHO, João Elias ; MOUCHREK FILHO, Victor Elias ; BAYMA, Armando Barbosa ; CASTILLO, Francisca Amaya ; MARTINS, André Gustavo Lima de A . Avaliação da qualidade microbiológica do gelo utilizado para consumo e conservação de alimentos comercializados em São Luís-MA. In: II Congresso Latino-Americano e VIII COngresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2005, Búzios-RJ. Revista Higiene Alimentar, 2005.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; SILVA, Ramilson Sousa . Incidência de Enterobacteriaceae em hortaliças comercializadas in natura em feira livres. In: XLIV Congresso Brasilieiro de Química - CBQ, 2004, Fortaleza. Anais do XLIV CBQ, 2004.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; ARAÚJO, Lauriana M ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SILVA, Ramilson Sousa ; CASTILLO, Francisca Amaya ; SOUZA, Martha Reis ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro . Avaliação da qualidade microbiológica do caldo de cana in natura em estabelecimentos comerciais da cidade de São Luís-MA. In: 1º Congresso de Ensino Pesquisa e Extensão da UFMA - CONEPEX, 2004, São Luís. Anais do CONEPEX, 2004.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; SOUZA, Martha Reis ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SILVA, Ramilson Sousa ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; CASTILLO, Francisca Amaya ; ARAÚJO, Lauriana M ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro . Avaliação da qualidade microbiológica do leite e iogurte produzido comercializado na cidade de Caxias-MA. In: 1º Congresso de Ensino Pesquisa e Extensão da UFMA - CONEPEX, 2004, São Luís. Anais do CONEPEX, 2004.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SILVA, Ramilson Sousa ; CASTILLO, Francisca Amaya ; ARAÚJO, Lauriana M ; SOUZA, Martha Reis ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro . Caracterização de microrganismos contaminantes em polpas de frutas. In: 1º Congresso de Ensino Pesquisa e Extensão da UFMA - CONEPEX, 2004, São Luís. Anais do CONEPEX, 2004.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; CASTILLO, Francisca Amaya ; ARAÚJO, Lauriana M ; SOUZA, Martha Reis ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro . Detecção do Número Mais Provável de coliformes a 45ºC comercializadas in natura em feiras livres. In: 1º Congresso de Ensino Pesquisa e Extensão da UFMA - CONEPEX, 2004, São Luís. Anais do CONEPEX, 2004.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SILVA, Ramilson Sousa ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; CASTILLO, Francisca Amaya ; ARAÚJO, Lauriana M ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro . Incidência de Enterobacteriaceae em hortaliças comercializadas in natura em feiras livres. In: 1º Congresso de Ensino Pesquisa e Extensão da UFMA - CONEPEX, 2004, São Luís. Anais do CONEPEX, 2004.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; ARAÚJO, Lauriana M ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; MARTINS, André Gustavo Lima de A ; SILVA, Ramilson Sousa ; CASTILLO, Francisca Amaya ; SOUZA, Martha Reis ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro . Perfil higiênico-sanitário dos telefones públicos. In: 1º Congresso de Ensino Pesquisa e Extensão da UFMA - CONEPEX, 2004, São Luís. Anais do CONEPEX, 2004.

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . CONTROLE DE QUALIDADE NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BENTO, W. O. ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; SANTOS, P. C. . Determinação dos Parâmetros Físico-Químicos e Microbiológicos nas águas do rio Mearim na Cidade de Bacabal/MA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; SILVA, C. G. ; FAHD JUNIOR, C. J. ; NASCIMENTO, G. R. ; LAGO, L. W. L. . Caracterização dos resíduos sólidos alimentícios na feira municipal de Bacabal/MA.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Rodrigues, Lucélia da Cunha ; RODRIGUES JUNIOR, C. S. ; PIRES, T. P. R. S. ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; BARBOSA, MAURO GUTERRES . PERFIL DO DOUTORANDO BRASILEIRO NA UNIVERSIDADE NACIONAL DE ROSÁRIO- UNR, ARGENTINA,. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BENTO, W. O. ; FERNANDES, I. A. ; TRINDADE, JEFSON MEIRA ; VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . AVALIAÇÃO DOS PARÂMETROS FÍSICO - QUÍMICOS E IMPACTOS AMBIENTAIS NA ÁGUA DO RIO MEARIM NA CIDADE DE BACABAL-MA. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . A Importância das Atividades Práticas para o Ensino de Química. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar . Agregação, reversibilidade e comportamento de misturas de frações pesadas em petroleos brasileiros. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• VIEIRA, Leonildes de Jesus Aguiar ; NASCIMENTO, Adenilde Ribeiro ; SOUSA, Thâmara de Paula Reis ; DINIZ, Lia Gracy Rocha ; SILVA, Waldênia Ascenção S da ; MARTINS, André Gustado Lima de A ; SILVA, Ramilson Sousa . Incidencia de enterobacteriaceae em Hortaliças Comercializadas"In Natura" em Feiras de São Luis. 2004. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Aproveitamento para fins alimentícios do subproduto gerado na produção de gin, Descrição: Uma vez que a produção de alimentos envolve o uso intensivo de recursos, as perdas e o desperdício de alimentos são direta ou indiretamente acompanhados por uma extensa variedade de impactos ambientais, sociais e econômicos. Visando minimizar os desperdícios, diminuir o impacto ambiental, agregar valor ao subproduto, consequentemente aumentar a rentabilidade da empresa, algumas indústrias já têm lançado mão de estratégias para esse aproveitamento. Tendo em vista que os subprodutos descartados na produção do gin têm elevado potencial nutritivo para a indústria alimentícia, a utilização desse material contribuirá positivamente para a economia e para a diminuição do desperdício. A caracterização dos subprodutos para posterior produção de uma farinha multiingredientes, que pode ser utilizada tanto em produtos doces como salgados, pode ser uma alternativa para elaboração de mais um produto com propriedades nutricionais, compostos bioativos e elevado teor de fibras, além de agregar valor ao que costuma ser descartado como lixo. Portanto o objetivo dessa proposta é promover o aproveitamento do subproduto de uma fábrica de Gin da cidade de Bacabal, através da elaboração de um produto alimentício. Após a coleta do subproduto será elaborada uma farinha por secagem em estufa, processamento e peneiramento, será realizada analise de caracterização centesimal da farinha, para posterior elaboração de biscoito que será analisado microbiologicamente e sensorialmente. Com a presente proposta espera-se obter uma farinha com propriedades tecnológicas ideais para elaboração de produtos da indústria de massas e biscoitos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador / Lívia Xerez Pinho - Integrante / Tânia Maria da Silva Lima - Integrante / Vitor Plácido da Costa Silva - Integrante.

• 2018 - 2019

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO CENTESIMAL DA BARRA DE DOCE DE LEITE ACRESCIDO DE AÇAÍ E SOJA, Descrição: A produção do doce de leite em barra varia de métodos manuais caseiros até industrializados, sendo que a etapa principal do processo é o cozimento a alta temperatura para concentração e escurecimento do produto. Por se tratar de um derivado do leite apresenta maior vida útil de prateleira do que o leite in natura, pode ser adicionado vários ingredientes em sua formulação, inovando os mais variados sabores. Neste contexto, o presente trabalho objetivou desenvolver de um doce de leite em barra com diferentes concentrações de açaí e soja, ao mesmo tempo, definir uma formulação que agrade o paladar do consumidor, garantindo qualidade e segurança alimentar e uma alternativa para àqueles consumidores que demandam por novos hábitos alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador / Denilson da Conceição Montel - Integrante / Lívia Xerez Pinho - Integrante / Darlysson da Conceição Montel - Integrante / Bianca de Andrade Santos - Integrante.

• 2017 - 2018

  Elaboração de revestimento a base de própolis, gelatina incolor e fécula de mandioca para conservação pós-colheita de tomate (Lycopersicom sculentum Mill), Descrição: O presente trabalho tem por objetivo elaborar um revestimento comestível à base de fécula de mandioca, gelatina incolor sem sabor e extrato de própolis para avaliar a qualidade e a vida útil de frutos de Tomate (Lycopersicon esculentum Mill) pós-colheita, recobrindo-os com o revestimento. Foram desenvolvidas formulações com diferentes concentrações, realizadas análises físico-químicas quanto a perda de massa, atividade respiratória, permeabilidade ao vapor de água, pH, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS ) e firmeza, para a observação dos efeitos da aplicação do revestimento comestível no tomate in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador / Wes Cleyson de Oliveira Ferreira - Integrante / Nathália Luzia de Almeida Ribeiro - Integrante.

• 2017 - 2018

  Requeijão cremoso com tempero apimentado: elaboração e avaliação físico-química, microbiológica e sensorial, Descrição: Considerando a abrangente culinária brasileira, a crescente utilização das tecnologias que envolvem a elaboração de alimentos para a modificação de produtos já existentes ou a criação de novos produtos com o objetivo de satisfazer os consumidores, torna-se importante diversificar o sabor dos produtos alimentícios. Segundo, a Revista Indústria de Laticínios (2014) o mercado de requeijão, há algum tempo, vem buscando novas alternativas. Podemos destacar os produtos com sabores diferenciados (como ervas finas), produto light, requeijão com fibras e requeijão sem lactose, sem falar dos inúmeros desenvolvimentos realizados para aplicação culinária, aqui enfatizamos a utilização de condimentos para um sabor apimentado como forma de melhorar sua aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (1) . , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador / Cesário Jorge Fahd Júnior - Integrante / Letícia Mendes de Souza - Integrante / Cliciane Campelo Pereira - Integrante / Márcia da Conceição Rêgo - Integrante.

• 2016 - Atual

  Perfil do Consumidor de Alimentos no Município de Bacabal-MA, Descrição: Norteado pelo princípio de segurança alimentar qual descreve que ?todo mundo tem direito a uma alimentação saudável, acessível, de qualidade, em quantidade suficiente e de modo permanente?,frente às mudança de comportamento e, além de evidenciados os fatores que afetam o consumidor na hora da compra, este trabalho é uma tentativa de caracterizar perfil do consumidor de alimentos em Bacabal-MA, bem como da influência das embalagens de determinados produtos sobre a escolha deste agente de compra, como forma de contribuir para a segurança alimentar do município, uma vez que tais mudanças podem representar uma forte influência sobre a segurança alimentar e nutricional da população.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador / Jerlane Farias Caldas - Integrante / Denilson da Conceição Montel - Integrante / Giovanna de Fátima F.S. Santos - Integrante.

• 2016 - Atual

  QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUIMICA DO LEITE CRU COMERCIALIZADO NO MUNICÍPIO DE BACABAL ? MA, Descrição: A preocupação com a qualidade do leite cru,é de extrema relevância, uma vez que devem ser consideradas todas as características intrínsecas e nutricionais deste alimento, assim, o conhecimento dos fatores que afetam a composição nutricional do leite é muito importante para que o alimento chegue seguro ao consumidor. Dada a grande importância do leite para alimentação e seu grande consumo na cidade de Bacabal, este trabalho pretende investigar a qualidade microbiológica e físico-químicas do leite comercializado no município e contribuir para o controle de qualidade deste produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador / Thaís Vieira Paiva - Integrante / Flávia Tayna Serra Silva - Integrante / Joseane Dutra de Souza Costa - Integrante.

• 2016 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DOS RESÍDUOS SÓLIDOS ALIMENTÍCIOS NA FEIRA MUNICIPAL DE BACABAL/MA, Descrição: O resíduo orgânico é considerado poluente e, quando acumulado, torna-se altamente malcheiroso, geralmente devido à decomposição destes produtos. Se não houver o mínimo de cuidado com o armazenamento desses resíduos a possibilidade de criar um ambiente propício ao desenvolvimento de microrganismos é enorme, sendo que na maioria das vezes podem ser agentes causadores de doenças. Devido ao grande número de resíduos orgânicos existentes nas feiras livres da cidade de Bacabal, Maranhão, esta pesquisa visa investigar os tipos de resíduos produzidos nestes espaços bem como se há alguma preocupação do poder público e da sociedade com o reaproveitamento dos resíduos sólidos alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador / Cleudilene Gomes da Silva - Integrante / Gecyene Rodrigues do Nascimento - Integrante / Cesário Jorge Fahd Júnior - Integrante / Leonardo Welliton Lopes Lago - Integrante.

• 2006 - 2008

  Agregação,Reversibilidade e Comportamento de Misturas de Frações Pesadas em Petroleos Brasileiros, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leonildes de Jesus Aguiar Vieira - Coordenador.