Ana Luísa Kremer Faller

Mestrado em Nutrição Humana no Instituto de Nutrição Josué de Castro/ UFRJ em 2007 e doutorado na mesma instituição concluído em 2012. Foi bolsista de pós-graduação da CAPES, tendo sido concedida bolsa para doutorado sanduíche no período agosto de 2010 a maio de 2011 pela cooperação internacional CAPES/Fulbright, na Cornell University. Atuou como professora convidada dos cursos de pós graduação em instituições particulares e como coordenadora do curso de graduação em nutrição da Universidade Estácio de Sá. Atualmente é professora adjunto classe C2 da Universidade Federal do Rio de Janeiro e coordenadora do Curso de Especialização em Nutrição Funcional aplicada à Clínica. Docente do Programa de Mestrado Profissional em nutrição Clínica (PPGNC/INJC) com a linha de pesquisa "Fatores pró e antiinflamatórios na dieta e sua relação com doenças crônicas", abordando o impacto de compostos bioativos, produtos de glicação avançada e comportamento alimentar com doenças crônicas.

Informações coletadas do Lattes em 25/06/2020

Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Nutrição

2008 - 2012

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Capacidade Antioxidante e Bioacessibilidade de Compostos Bioativos Constituintes de Preparação Típica do Brasil
Orientador: Eliane Fialho de Oliveira
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Nutrição

2006 - 2007

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Polifenóis e Atividade Antioxidante em Alimentos Orgânicos e Convencionais,Ano de Obtenção: 2007
Eliane Fialho de Oliveira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Especialização em Nutrição Clínica Funcional

2005 - 2007

Universidade Ibirapuera
Título: Frutas Tropicais como Fonte de Polifenóis no Brasil
Orientador: Eliane Fialho de Oliveira

Graduação em Nutrição

2001 - 2004

Universidade Federal do Rio de Janeiro

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Formação complementar

2003 - 2003

Nutrição Esportiva: Metabolismo, Nutrição e Medici. (Carga horária: 12h). , Núcleo Consultoria Nutricional, NCN, Brasil.

2002 - 2002

Curso de Atualização em Nutrição e Atividade Físic. (Carga horária: 8h). , Unicarioca, UNI, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição/Especialidade: Alimentos Funcionais.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

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Organização de eventos

SILVA, M. S. M. E. ; PERES, W. A. F. ; FALLER, Ana Luísa Kremer . I Forum do Mestrado Profissional em Nutrição Clínica - UFRJ. 2014. (Outro).

Olsieski, Claudia ; Faller, A.L.K. ; Pinheiro, Alessandra . I Jornada de Atualização do Curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá. 2012. (Outro).

FALLER, Ana Luísa Kremer ; COSTA, Danielly Cristiny F da ; FIALHO, E ; Polinati, Renata Madureira ; QUEIROZ, C.P. ; SOARES, L.D. ; Simonin, V . II Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2010. (Outro).

COSTA, Danielly Cristiny F da ; FALLER, Ana Luísa Kremer ; POLINATI, R. M. ; QUEIROZ, C.P. ; SOARES, L.D. ; Simonin, V . I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2008. (Outro).

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Participação em eventos

8th World Congress on Polyphenol Application. BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MIXED FRUIT-VEGETABLE JUICES: POSSIBLE SYNERGISTIC EFFECT?. 2014. (Congresso).

XIV Jornada SOCERJ de Nutrição em Cardiologia. Dieta Detox. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN). Avaliação da inclusão e da importânica de recursos gastronômicos por nutricionistas de hospitais do Rio de Janeiro e Duque de Caxias. 2014. (Congresso).

51 Congresso Cinetífico do Hospital Universitário Pedro Ernesto. Obesidade. 2013. (Congresso).

51 Congresso Científico do HUPE. Nutrição Baseada em Evidências e a Abordagem do Paciente Obeso. 2013. (Congresso).

Expohealth. Modulação Hormonal na Estética. 2013. (Congresso).

IV Workshop de Nutrição Funcional GPeNF.Microbiota intestinal e doenças metabólicas: modulação com probioticos e prebioticos. 2013. (Outra).

IX Jornada de Nutrição Clínica.Impacto da microbiota intestinal na obesidade. 2013. (Outra).

V Encontro de Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro & III Simpósio de Nutrição Esportiva.Detox na estética: potencializando o emagrecimento. 2013. (Encontro).

Expohealth. Dieta Detox: da teoria à aplicabilidade. 2012. (Congresso).

III Semana Acadêmica de Nutrição.Alimentação e Compostos Bioativos no Envelhecimento Cutâneo. 2012. (Outra).

I Jornada de Atualização do Curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá.Dieta Detox: o que, como e porquê?. 2012. (Outra).

IV Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais.Implicações Estéticas das Alterações Hormonais. 2012. (Encontro).

IV Encontro de Medicina e Nutrição Funcional do Rio de Janeiro.Microbiota e Metabolismo. 2012. (Encontro).

XVI Congreso Latinoamericano de Nutricion. From the market to the plate: fate of bioactive compound and antioxidant activity during feijoada preparation. 2012. (Congresso).

Congresso Regional de Nutrição. Compostos Bioativos e Antioxidante: o que comer. 2011. (Congresso).

III Encontro de Medicina e Nutrição Funcional do Rio de Janeiro.Nutrição e Pele: ação anti-aging. 2011. (Encontro).

IX Slaca - Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Effect of feijoada whole meal, its individual ingredients and their combination on phenolics, antioxidant capacity and cellular activity. 2011. (Simpósio).

XXVI Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental (FeSBE). Cellular Antioxidant Activity of Whole Meal after Simulated in vitro Digestion. 2011. (Congresso).

Curso de Atualização em Nutrição Esportiva.Alimentação Funcional na Prática Esportiva. 2010. (Outra).

II Encontro de Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro.Nutrição Funcional e Suplementação na Menopausa e Osteoporose. 2010. (Encontro).

II Semana de Nutrição UFRJ.Mini-Curso de Gastronomia Fucnional. 2010. (Outra).

IV Jornada de Nutrição da Unigranrio.Alergia Alimentar. 2010. (Outra).

II Semana do Curso de Nutrição - Universidade Castelo Branco.Alimentos Orgânicos: nutricionalmente superiores?. 2009. (Encontro).

XII Fórum de Nutrição do Instituto Estadual de Doenças do Tórax Ary Parreiras.Obesidade e Microbiota: alimentação, probióticos e prebioticos. 2009. (Outra).

XXXVIII Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology. Processing Effect on Polyphenol Content, Anthocyanins and Antioxidant Capacity of Black Beans (Phaseolus vulgaris). 2009. (Congresso).

XXXVII Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology. POLYPHENOL AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ORGANICALLY AND CONVENTIONALLY GROWN VEGETABLES AFTER DOMESTIC COOKING. 2008. (Congresso).

XXXVI Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology. Phytochemicals and Antioxidant Activity of Organically and Conventionally Grown Vegetables. 2007. (Congresso).

XXXVI Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology.Aspectos Bioquímicos e Nutricionais dos Alimentos Funcionais - Polifenóis. 2007. (Outra).

CONBRAN. Polifenóis em ALimentos Orgânicos e Convencionais. 2006. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Fruticultura. Frutas Tropicais do Brasil como Fonte de Polifenóis. 2006. (Congresso).

Simpósio Latino-Americano de Nutrição - SLAN.Distribuição de Polifenóis em Alimentos Orgânicos e Convencionais. 2006. (Simpósio).

V Encontro de Nutricionistas da Maternidade Escola - UFRJ.Aspectos Bioquímicos e Nutricionais dos Alimentos Funcionais na TPM e Candidíase. 2006. (Encontro).

VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Polyphenol and lycopene contents in vegetables and fruits grown in organic and conventional agricultures. 2006. (Encontro).

VIII Congresso da SBAN. 2005. (Congresso).

IV Congresso Internacional da GSSI de Ciências do Esporte. Nutrição Esporte. 2004. (Congresso).

Jornada de Iniciação Científica.Jornada de Iniciação Científica. 2004. (Outra).

Estratégias da Educação Nutricional Aplicada às Diversas Áreas de Atuação do Nutricionista. 2003. (Seminário).

II Semana de Vigilância Alimentar e Nutricinal do Estado do Rio de Janeiro. 2003. (Oficina).

IV Congresso Internacional de Nutrição Esportiva. 2003. (Congresso).

I Forum sobre a Construção da Identidade do Nutricionista. 2002. (Encontro).

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Participação em bancas

Aluno: Iris Batista Leite

Faller, A.L.K.; LOPES, M. L. M.; DOMINGUES, R. M. C. P.. Efeito da digestão in vitro e fermentação colônica ex vivo com probioticos sobre os compostos bioativos de uma bebida mista de maracujá, maçã e mel. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Taillan Martins de Oliveira

ROSADO, E. L.;Faller, A.L.K.; OLIVEIRA, A. P.. Investigação do metabolismo energético em repouso de atletas adolescentes de futebol masculino e sua associação com parâmetros corporais e bioquímicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Albuquerque Penna Franca

Faller, Ana Luisa Kremer. ?Disponibilidade energética, comportamento alimentar e composição corporal de atletas adolescentes praticantes de nado artístico. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Tamilles Vieira da Silva

Faller, Ana Luisa Kremer. Avaliação do risco nutricional de idosos internados em hospital universitário do município do Rio de Janeiro. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Carlos Eduardo Ferreira de Moraes

Faller, Ana Luisa Kremer. Questionnaire on Eating and Weight Patterns-5 ? QEWP-5 (Questionário sobre padrões de alimentação e peso ? 5): tradução, adaptação transcultural e estudo de confiabilidade. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Andrés Duarte

MOREIRA, D. P.; NUNES, N. M.;Faller, A.L.K.. Efeito do bioprocessamento enzimático sob os teores de compostos fenólicos em pães adicionados de farinha de jabuticaba. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Camila Marcolongo Gomes Cortat

EL-BACHA, T.; TORRES, A. G.;Faller, A.L.K.. Metabolômica do soro materno, do soro do cordão umbilical e da placenta: estudos de intervenção com óleo de peixe em gestantes obesas. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

FIALHO, E; LOPES, M. S. M. E. S.; PEREIRA, A. F.; DOMINGUES, R. M. C. P.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito do Consumo de Simbiotico por Mulheres Obesas: Avaliação do Impacto sobre o Peso Corpora e Saúde Metabólica. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Louise Crovesy de Oliveira

FALLER, Ana Luísa KremerFIALHO, E; LOBO, L. A.. Influência de Bifidobacterium lactis no peso e composição corporal, glicemia, lipemia e pressão arterial de mulheres com obesidade. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciana de Almeida Vittori Gouveia

MOREIRA, A. S. B.; DALEPRANE, J. B.; ROSA, G.;Faller, Ana Luisa Kremer. Caracterização química e microbiológica de sementes, farinha e óleo de gergelim (Sesamum indicum L.). 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucilia de Fatima de Sousa Gomes

ROSA, G.; TORRES, M. R. S.;FALLER, Ana Luísa Kremer; TEODORO, A. J.; KOURY, J. C.; PERES, W. A. F.. Efeito da dieta hipoenergética associada ao consumo da farinha de chia (Salvia hispanica L.) nos marcadores do estado antioxidante de mulheres dislipidêmicas e com excesso de massa corporal. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Mabel Gomes Dias Lago

MONTEIRO, M. C.;FALLER, Ana Luísa Kremer; MOREIRA, D. P.;FIALHO, E. Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha de goiaba vermelha e sua aplicação na produção de pães com potencial funcional. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Kim Ohanna Pimenta Inada

VALENTE-MESQUITA, V. L.; GENOVESE, M. I.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Caracterização Química da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e e Aplicação de Processos Tecnológicos para sua Valorização. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcelo Chaves de Azevedo

Faller, Ana Luisa Kremer; MOREIRA, D. P.; SOUZA, V. M. C.; SILVA, A. J. R.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Efeito do processamento térmico e da digestão simulada in vitro sobre o conteúdo de compostos bioativos e a capacidade antioxidante de um risoto de especiarias. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Vania Mattoso Ribeiro

Faller, Ana Luisa Kremer. ?Efeito do consumo de bebidas ricas em polifenóis e dieta hiperlipídica sobre a concentração de enzimas antioxidantes e nos níveis relativos de RNAm dos genes P53 e ATM. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Grazielle Vilas Bôas Huguenin

Faller, Ana Luisa Kremer. Efeito do granulado da castanha-do-Brasil associado à dieta nos biomarcadores de estado antioxidante e parâmetros da microcirculação sistêmica em indivíduos hipertensos e dislipidêmicos. 2014. Tese (Doutorado em Medicina (Cardiologia)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Kátia Cansação Correa de Oliveira Alves

Faller, Ana Luisa Kremer. Ângulo de fase como fator prognóstico no câncer. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Louise Crovesy de Oliveira

Faller, Ana Luisa Kremer. Efeito de probiótico (Bifidobacterium lactis) e simbiótico (Bifidobacterium lactis e frutooligossacarideo) sobre microbiota intestinal, peso e composição corporal, peril metabolômico, lipemia, glicemia e pressão arterial de mulheres com obesidade. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Grazielle Vilas Bôas Huguenin

KOURY, J. C.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito da suplementação do azeite da castanha-do-Brasil na microcirculação, polimorfismos genéticos e biomarcadores em indivíduos hipertensos e dislipidêmicos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medicina (Cardiologia)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luana Limoeiro Ferrão

FALLER, Ana Luísa Kremer. Desenvolvimento de requeijão prebiótico, com adição de xilooligossacarídeo e redução de gordura e sódio. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Luana Limoeiro Ferrão

Faller, Ana Luisa Kremer. Desenvolvimento de requeijão prebiótico com adição de xilooligossacarídeo e redução de gordura e sódio. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Grazielle Vilas Bôas Huguenin

Faller, Ana Luisa Kremer. Efeito da dieta associada ao granulado da castanha-do-Brasil no estresse oxidativo e microcirculação sistêmica de indivíduos hipertensos e dislipidêmicos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medicina (Cardiologia)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Raquel Zacarias dos Pilares Matos

Faller, Ana Luisa Kremer. Estado nutricional de vitamina D e sua associação com fatores de risco cardiovascular em indivíduos em prevenção primária. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Taillan Martins de Oliveira

ROSADO, E. L.; SANTOS, L. A. V.;Faller, A.L.K.; OLIVEIRA, A. P.. Análise do metabolismo energético em repouso de atletas adolescentes de futebol. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Luciana de Almeida Pires

Faller, A.L.K.; LEAO, L. S. C. S.. Comparação do método de contagem de carboidratos e da intervenção nutricional padronizada no controle glicêmico e lipemia de pacientes com Diabetes Mellitus tipo 2 e excesso de peso atendidos em ambulatório na cidade do Rio de Janeiro. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Bárbara Vitorino Alencar Brayner

Faller, A.L.K.; REIS, M. C.. Polimorfismos no gene FADS, perfil circulante de ácidos graxos poliinsaturados e consumo de lipídios de gestantes adultas eutróficas atendidas em uma maternidade pública do Município do Rio de Janeiro. 2017.

Aluno: Virginie da Cunha Mayor

Faller, A.L.K.; BARA FILHO, M. G.. Validação de questionário de conhecimento nutricional para adolescentes atletas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Christian Henrique Dias da Silva

Faller, A.L.K.; COELHO, G. M. O.. Associações entre parâmetros corporais, bioquímicos e metabólicos em atletas adolescentes do sexo feminino de diferentes modalidades olimpicas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Talita Izaura Alves

TORRES, A. G.;FIALHO, E; TEODORO, A. J.;Faller, A.L.K.. Efeito da cianidina-3-O-glicosídeo na bioenergética de células de carcinoma mamário humano. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Andrés Duarte

LOPES, M. L. M.; MOREIRA, D. P.; NUNES, N. M.;Faller, A.L.K.. Efeito do bioprocessamento sobre os teores de compostos fenólicos em pães adicionados da farinha de jabuticaba. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Iris Batista Leite

Faller, A.L.K.; LOBO, L. A.; MONTEIRO, M. C.; MIGUEL, M. A. L.. Efeito da digestão in vitro e fermentação ex vivo com probioticos sobre os compostos bioativos de um suco misto de maracujá, maçã e mel. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Tamirys Barcellos Revorêdo Silva

Faller, Ana Luisa Kremer; Fialho, Eliane; MONTEIRO, M. C.; TORRES, A. G.; LOBO, L. A.. Caracterização dos metabólitos gerados durante o processo de digestão simulada in vitro após fermentação colônica de resíduos do suco de jabuticaba. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

FIALHO, E; SILVA, M. S. M. E.; DOMINGUES, R. M. C. P.;FALLER, Ana Luísa Kremer; DIESTEL, C. F.. Uso de simbiótico em indivíduos obesos com diabetes mellitus tipo: avaliação do impacto sobre parâmetros antropométricos, bioquímicos e microbiota intestinal. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Lucilia de Fatima de Sousa Gomes

EL-BACHA, T.; TORRES, M. R. S.;FALLER, Ana Luísa Kremer; KOURY, J. C.. Efeito da dieta hipoenergética associada ao consumo de farinha de chia (Salvia Hispanica L) nos marcadores do estresse oxidativo em indivíduos dislipidêmicos e com excesso de massa corporal. 2014.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

LOPES, M. S. M. E. S.;Fialho, E.; DOMINGUES, R. M. C. P.;FALLER, Ana Luísa Kremer; DIESTEL, C. F.. Uso de simbiótico em indivíduos obesos com diabetes mellitus tipo 2: avaliação do impacto sobre parâmetros antropométricos, bioquímicos e microbiota intestinal.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Marcelo Chaves de Azevedo

FIALHO, E; MONTEIRO, M. C.; COSTA, Danielly Cristiny F da; FREITAS, M. C. J.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Uso culinário de especiarias: análises antioxidante, sensorial e antiproliferativa em células de câncer de mama MCF-7. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: Cláudia dos Santos Trevenzolli Erika Araujo Gomes, Mali Cruz

Pinheiro, Alessandra; Olsieski, Claudia;FALLER, Ana Luísa Kremer. Gastronomia na Promoção de Saúde para Pacientes Hipertensos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Marcella Chulam, Luísa Ozorioda Rosa, Raquel Claverie

Pinheiro, Alessandra; AQUINO, J. C. F.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Avaliação de Fatores de Risco e Adesão ao Tratamento de Pacientes com Hipertensão Arterial em um Hospital do Município do Rio de Janeiro. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Thaysy Lorena de Oilveira do Vale

Pinheiro, Alessandra; AQUINO, J. C. F.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Os Benefícios do resveratrol para doenças cardiovasculares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Larissa da Rocha, Karla Cristina Gurgel, Patricia Pieri

FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra; AQUINO, J. C. F.. Óleo de Coco e Seus Efeitos na Sáude e no Emagrecimento. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Leticia Lucia Silva Terra, Natasha Cavalcanti

Pinheiro, Alessandra;FALLER, Ana Luísa Kremer; PORTELLA, E. S.. A Importância da Vitamina D e do Cálcio na Saúde da Mulher. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Edineide Lima de Siqueira, Natália Maria Ramos Coutinho

FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra; Sacramento, Andreia. Vinho e esveratrol na redução do risco de doenças cardiovasculares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Karla Figueiredo Machado, Bianca Alfarela Campos

Pinheiro, Alessandra;FALLER, Ana Luísa Kremer; Sacramento, Andreia. Os Benefícios da Linhaça na Saúde Cardiovascular. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Fabiana Barreto Albuquerque, Renata Pinheiro Vilardi

FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra; Sacramento, Andreia. Probioticos: benefícios à saúde e utilização na prática clínica. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Priscilla Fiuza, Maria Adriana Oliveira, Tainã Santiago

Pinheiro, Alessandra;FALLER, Ana Luísa Kremer; Sacramento, Andreia. Propriedades Funcionais da Linhaça em seus diferentes Tipos e Uso. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Maria Celeste Resende

Sacramento, Andreia;FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra. Efeitos da Cirurgia Bariátrica e Metabólica no Tratamento do Diabetes Tipo 2. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Valfredo de Carvalho Silva

Leite, T.;FALLER, Ana Luísa Kremer; SOUZA, G.. Vigorexia: aspectos psicológicos e o uso de Esteróides Anabolizantes em praticantes de atividade de força. 2011 - Universidade Estácio de Sá.

Aluno: Celina Fonseca, Katherinne Palacios, Thaissa Ayrosa Jorio

Leite, T.;FALLER, Ana Luísa Kremer; SOUZA, G.. Aplicação de Estratégia Lúdica com Ferramenta na Educação Alimentar e Nutricional para Portadores de Síndrome de Down. 2011 - Universidade Estácio de Sá.

Faller, Ana Luisa Kremer. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para professor substituto do Departamento de Nutrição e Dietética, Setor Nutrição Normal. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

CASTRO, M. B. T.; LACERDA, E. M. A.;Faller, A.L.K.. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para Professor Substituto do Departamento de Nutrição Social e Aplicada. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Faller, A.L.K.; FRANK, A. A.; GARCIA, S. R. M. C.. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para professor substituto do Departamento de Nutrição e Dietética, Setor Nutrição Normal. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Faller, A.L.K.. Avaliador da 16a Jornada de Iniciação Científica da Unirio. 2017. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.

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Comissão julgadora das bancas

Maria de Lourdes Reis Giada

OLIVEIRA, E. F.; GIADA, M L R; SOARES, A. G.. Polifenóis e atividade antioxidante em de alimentos orgânicos e convencionais. 2007. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Nancy dos Santos Barbi

BARBI, Nancy dos Santos. Capacidade antioxidante e bioacessibilidade de compostos bioativos constituintes de preparação típica do Brasil. 2012. Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Nutrição) - Instituto de Nutrição Josué de Castro.

Adriana Farah de Miranda Pereira

FARAH, Adriana; Gomes, A; MESQUITA, Vera Lucia Valente; OLIVEIRA, Eliane Fialho de. Polifenóis, vitamina C e capacidade antioxidante em alimentos tradicionais e orgânicos. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Adriana Farah de Miranda Pereira

OLIVEIRA, Eliane Fialho de;FARAH, Adriana; PIERUCCI, Anna Paola Trindade Rocha; Sousa, Valeria Pereira; Barbi, Nanci dos Santos; Brazacca, Solange Guidolin Canniatti. Capacidade antioxidante e bioacessibilidade de compostos bioativos constituintes de preparação típica do Brasil. 2012. Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Valeria Pereira de Sousa

Oliveira, EF;SOUSA, V. P.. Capacidade antioxidante e bioacessibilidade de compostos bioativos constituintes de preparação típica do Brasil. 2012. Tese (Doutorado em Ciência de Alimentos-Universidade Federal do Rio de Janeiro) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Eliane Fialho de Oliveira

Fialho, E.; gomes, A.;VALENTE-MESQUITA, V.L.; FARAH, A.. Polifenóis, vitamina C e capacidade antioxidante de alimentos orgânicos e convencionais. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Antonio Gomes Soares

SOARES, A. G.; Donangelo, Carmen. Polifenóis e Capacidade Antioxidante em Alimentos Orgânicos e Convencionais. 2007. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

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Orientou

Nicia Viana

Fatores associados ao consumo alimentar e compulsão alimentar em indivíduos com obesidade grave; Início: 2018; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Lygia Yussef Ali

Correlação entre ingestão de proditos de glicação e concentração sérica; Início: 2020; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Juliana Zidirich

Correlação entre ingestão de proditos de glicação e concentração sérica; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Maria Eduarda Barros

Consumo de produtos de glicação avançada e desfechos em Diabetes Mellitus Gestacional; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Suzane Lessa

Consumo de produtos de glicação avançada e desfechos em Diabetes Mellitus Gestacional; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);

Caroline Laranjeira da Silva

Consumo de alimentos ultraprocessados por mulheres com câncer de endométrio; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Caroline Laranjeira

AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS POR MULHERES SOBREVIVENTES AO CÂNCER DE ENDOMÉTRIO EM UM PROGRAMA DE ACONSELHAMENTO PARA PROMOÇÃO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL; 2017; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Juliana Silva Garcia Borges

O PAPEL QUIMIOPROTETOR DAS FRUTAS VERMELHAS NA LEUCEMIA MIELÓIDE AGUDA; 2015; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro,; Coorientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Adriana Rosa Pereira Ferreira

AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Daiana Freitas da Silva

ELABORAÇÃO DE PÃO DE MEL ENRIQUECIDO COM ESPECIARIAS COMO FONTE DE COMPOSTOS FENÓLICOS; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Larissa Drummond Alvarenga

MODULAÇÃO DA MICROBIOTA INTESTINAL NA PROMOÇÃO DA SAÚDE; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Daniella Siqueira Morgado da Paixão

prevalência de compulsão alimentar periódica em estudantes de nutrição; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Isabela de Freitas

RELAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EM FODMAPS E SINTOMAS GASTROINTESTINAIS EM INDIVÍDUOS SAUDÁVEIS; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Cássia Mano Rodrigues

AVALIAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS E EFEITO ANTI-GLICAÇÃO DA POLPA DE AÇAÍ CONGELADA; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Fernanda da Rocha Madureira Gonçalves e Roselane Kock Vital

Estresse oxidativo e envelhecimento precoce; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Nutrição Clínica e Estética) - Instituto Ana Paula Pujol; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Marion Abrahão Garcia Nunes e Viviane Sohn

A Influência do Índice Glicêmico dos Alimentos no Desenvolvimento da Acne; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Nutrição Clínica e Estética) - Instituto Ana Paula Pujol; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Ana Maria Machado de Oliveira

Alimentos Funcionais Associados à Terapia Nutricional Convencional das Dislipidemias em Indivíduos com Risco de Aterosclerose; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional e Estética) - Instituto Pedagógico de Vitória; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Millena Marques Batista

Terapia Nutricional no Cancer de Esôfago; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional e Estética) - Instituto Pedagógico de Vitória; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Ludimilla Muqui Ramos

EFEITOS TERAPÊUTICOS DO ALHO (Allium Sativum) NAS DOENÇAS CARDIOVASCULARES; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional e Estética) - Instituto Pedagógico de Vitória; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Danka Fuchs

DESNUTRIÇÃO NOS PACIENTES COM INSUFICIÊNCIA RENAL CRÔNICA EM TRATAMENTO HEMODIALÍTICO; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Gama Filho; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Natalia Corrêa da Fonseca

A influência da técnica dietética sobre a disponibilidade de compostos bioativos: glicosinolatos; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Isnayra Raysa de Andrade; Laura Salge Borges Guimarães

Análise da Inserção da Gastronomia em Hospitais do Rio de Janeiro; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Amanda Ficha, Cristiane Macedo Poucinho, Luciane Oliveira

A exclusão do glúten da alimentação ? Doença Celíaca versus emagrecimento; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Claudia Trevenzolli, Erika Araújo Gomes, Mali Cruz Andrade

GASTRONOMIA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE PARA PACIENTES HIPERTENSOS; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Ellen Joyce Pereira; Janaina Marcolina Paladino

Probiótcos no Tratamento da Disbiose em Pacientes com Doença de Crohn; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Thaysy Lorena de Oliveira do Vale

OS BENEFÍCIOS DO VINHO TINTO PARA DOENÇAS CARDIOVASCULARES; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Edineide Lima de Siqueira; Natalia Maria Ramos

resveratrol na redução do risco de doenças cardiovasculares; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Fabiana Barreto Xavier de Albuquerque Renata Pinheiro Vilard

PROBIÓTICOS: BENEFÍCIOS À SAÚDE E UTILIZAÇÃO NA PRÁTICA CLÍNICA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Larissa Alvarenga

Efeito anti-glicação de alimentos e compostos bioativos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Lara Longobardi

Bioacessibilidade de compostos bioativos e capacidade antioxidante de sucos mistos com adição de probióticos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Geannetti Pires

Bioacessibilidade de compostos bioativos e capacidade antioxidante de sucos mistos com adição de probióticos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Thais Melo

Bioacessibilidade de compostos bioativos e capacidade antioxidante de sucos mistos com adição de probióticos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Renata Madureira Polinati

Polifenóis em Alimentos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

Thais dos Santos Melo

Perfil nutricional e dietético em gestantes plant-based; 2020; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;

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Foi orientado por

VERA LUCIA VALENTE MESQUITA

Qualidade da matéria-prima e controle do processamento na formação da malha de glúten e qualidade do produto final - Pão Recife; 2005; Orientação de outra natureza; (Nutricao) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro; Orientador: Vera Lúcia Valente Mesquita;

Eliane Fialho de Oliveira

Polifenóis, vitamina C e capacidade antixodante de alimentos orgânicos e convencionais; 2007; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eliane Fialho de Oliveira;

Eliane Fialho de Oliveira

Capacidade antioxidante e bioacessbilidade de compostos bioativos constituintes de preparação típica do Brasil; 2012; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Eliane Fialho de Oliveira;

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Produções bibliográficas

  • FERNANDES, J. G. B. ; CARDOSO, J. Q. ; FALLER, Ana Luísa Kremer ; FIALHO, E . Frutas vermelhas e leucemia: uma revisão sistemática de estudos experimentais e o efeito in vitro do ácido elágico sobre células de leucemia mieloide crônica. Brazilian Journal of Health Review , v. 3, p. 4422-4450, 2020.

  • FALLER, Ana Luísa Kremer . Impact of intermittent fasting on the body weight of overweight and obese individuals. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO MÉDICA BRASILEIRA , v. 66, p. 237-237, 2020.

  • FREITAS, I. ; FALLER, Ana Luísa Kremer . FODMAP Rich Foods Intake Related to GastrointestinalSymptoms in Healthy Adults. GASTROENTEROLOY AND HEPATOLOGY RESEARCH , v. 8, p. 2915-2918, 2019.

  • MELO, T. S. ; Faller, A.L.K. . Compostos Fenólicos e Capacidade Antioxidante de Sucos Mistos. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 358-362, 2016.

  • RODRIGUES, C. M. ; Faller, A.L.K. . Avaliação do Teor de Compostos Fenólicos e Efeito Anti-Glicação da Polpa de Açaí Congelada. Journal of Fruits and Vegetables , v. 1, p. 196-200, 2016.

  • Faller, Ana Luisa Kremer ; Liu, Rui Hai ; Fialho, Eliane . Feijoada whole meal shows higher invitro antioxidant activity than combination of individual ingredients. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 63, p. 1097-1101, 2015.

  • Faller, Ana Luisa Kremer . Papel da microbiota gastrointestinal sobre a hipertensão e o impacto da modulação dietética. Hipertensão (São Paulo. Impresso) , v. 18, p. 46-53, 2015.

  • Faller, Ana Luisa Kremer ; Fialho, Eliane ; Liu, Rui Hai . Cellular Antioxidant Activity of Whole Meal Coupled with an in Vitro Digestion. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 60, p. 4826-4832, 2012.

  • FALLER, Ana Luísa Kremer ; FIALHO, E . From the market to the plate: Fate of bioactive compounds during the production of feijoada meal and the impact on antioxidant capacity. Food Research International , v. 49, p. 508-515, 2012.

  • Polinati, Renata Madureira ; FALLER, Ana Luísa Kremer ; Fialho, Eliane . Original article: The effect of freezing at ?18?°C and ?70?°C with and without ascorbic acid on the stability of antioxidant in extracts of apple and orange fruits. International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 45, p. 1814-1820, 2010.

  • FALLER, Ana Luísa Kremer ; FIALHO, E . Polyphenol content and antioxidant capacity in organicnext term and conventional plant foods. Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 23, p. 561-568, 2010.

  • FALLER, Ana Luísa Kremer ; FIALHO, E . The antioxidant capacity and polyphenol content of organic and conventional retail vegetables after domestic cooking. Food Research International , v. 42, p. 210-215, 2009.

  • FALLER, Ana Luísa Kremer ; FIALHO, E . Disponibilidade de polifenóis em frutas e hortaliças consumidas no Brasil. Revista de Saúde Pública / Journal of Public Health , v. 43, p. 211-218, 2009.

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Outras produções

FALLER, Ana Luísa Kremer . Globo Universidade - Gastronomia. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

Faller, A.L.K. . Fitoterapia na Nutrição. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Faller, A.L.K. . Nutrição Anti-Aging. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Faller, A.L.K. . Nutrição e Estética. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BASSOUL, A. ; FALLER, Ana Luísa Kremer . Por que consumir orgânicos?. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    DESENVOLVIMENTO DE PROTOCOLO NUTRICIONAL PARA GESTANTES VEGETARIANAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Thais Santos de Melo - Integrante / Marcus Miranda dos Santos Oliveira - Integrante.

  • 2018 - Atual

    Perfil de consumo e compulsão alimentar em indivíduos com obesidade grave, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Nícia de Sousa Viana - Integrante.

  • 2015 - Atual

    Alimentos e Compostos Bioativos com Ação Anti-Glicação: identificação de AGEs na dieta e implicações clínicas, Descrição: Produtos de glicação avançada (AGE) estão associados a diferentes implicações clínicas, como complicações do Diabetes Mellitus, risco cardiometabólico, aumento de processo inflamatório e alterações metabólicas. A ingestão dietética de AGEs está associada a alterações antropométricas, como obesidade, bioquímicas, como alterações na sensibilidade insulínica, e associada a comorbidades como hipertensão. Dessa forma,a identificação de alimentos e compostos bioativos que exercem efeito anti-glicação são essenciais para sugerir sua inclusão em preparações, indicar modificações em técnicas de preparo de alimentos e no padrão dietético a fim de promover orientação nutricional adequada minimizando a exposição endógena e exógena aos AGEs. Da mesma forma, que a estimativa da ingestão dietética de AGEs, por meio de questionários de frequência alimentar direcionados, permitirá estimar a exposição exógena e formular mudanças nas orientações dietéticas em diferentes populações de risco.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Geannetti Pires Nunes Moreira - Integrante / Larissa Drummond Alvarenga - Integrante.

  • 2014 - Atual

    Bioacessibilidade de Compostos Fenólicos em Suco Misto Acrescido de Probiótico, Descrição: O consumo de frutas e hortaliças está associado à baixa incidência de doenças crônicas não transmissíveis devido à alta densidade nutricional e presença de compostos bioativos, como os compostos fenólicos. No entanto, pouco se sabe sobre a influência do processo digestório sobre os compostos fenólicos, cuja absorção depende do que ocorre em suas estruturas após contato com enzimas digestivas e bactérias intestinais. Dentre as cepas já relacionadas com a metabolização de compostos fenólicos estão cepas probioticas como Bifidobacterium sp., e Lactobacillus sp. Porém, ainda não se sabe se esta metabolização ocorreria em produtos adicionados de probióticos ou apenas no ambiente colônico. Dessa forma, este projeto prevê avaliar a associação de alimentos na forma de sucos mistos de frutas com hortaliças sobre a atividade antioxidante, verificar mudanças qualitativas no perfil de compostos fenólicos durante o processo digestório e avaliar o impacto da adição de probiótico na bioacessibilidade destes compostos bioativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Thais Santos de Melo - Integrante / Lara Longobardi Aguiar Ramos - Integrante / Geannetti Pires Nunes Moreira - Integrante.

  • 2013 - 2013

    Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Sucos Mistos: efeito sinérgico?, Descrição: O projeto tem como objetivo identificar o teor de vitamina C, compostos bioativos e a capacidade antioxidante de frutas e hortaliças comumente consumidas em sucos mistos, contendo ambos os alimentos, verificando possível efeito sinérgico decorrentes da associação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador.

  • 2013 - 2013

    A OBESIDADE COMO FATOR DE RISCO PARA AS DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS, Descrição: Projeto que busca identificar alterações clínicas que podem ser associadas e ter como fator de risco o sobrepeso e obesidade dentre os funcionários da Universidade Estácio de Sá. No projeto são feitas triagens e encaminhamento à consulta e orientação nutricional junto aos alunos de graduação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Angela Savastano - Integrante / Elisama Leite - Integrante / Maristela Rolla - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

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Prêmios

2012

Paraninfa da turma de nutrição 2012.2 campus Akxe, Universidade Estácio de Sá.

2008

Semifinalista do Prêmio Henri Nestle categoria II / Tecnologia e Bioquímica de Alimentos, Nestlé.

2004

Primeira Colocação ENADE, INEP/ MEC.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio de Janeiro. , CCS - Centro de Ciências da Saúde, Cidade Universitária, 21941902 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25626679, URL da Homepage:

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Experiência profissional

  • 2014 - Atual

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Adjunto C2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Ensino na pós graduação lato sensu - disciplina Alimentos Funcionais Colaborador no mestrado profissional - disciplina Seminários de Pesquisa Clínica II

  • 2008 - 2012

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado

  • 2006 - 2007

    Universidade Federal do Rio de Janeiro

    Vínculo: Aluno de mestrado (bolsista), Enquadramento Funcional: Aluno de mestrado (bolsista)

    Atividades

    • 01/2017

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2016

      Pesquisa e desenvolvimento , Instituto de Nutrição Josué de Castro, .,Linhas de pesquisa

    • 01/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Normal II, Nutrição aplicada à atividade física, Nutrição aplicada à enfermagem

    • 01/2014

      Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Seminários de Pesquisa Clínica II

    • 01/2014

      Ensino, Nutrição Clínica, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Alimentos Funcionais

  • 2012 - 2013

    Universidade Estácio de Sá

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora

    Outras informações:
    Coordenadora do curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica e Funcional

  • 2011 - 2013

    Universidade Estácio de Sá

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor auxiliar I, Carga horária: 40

    Atividades

    • 03/2012 - 12/2013

      Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Básica

    • 03/2012 - 12/2013

      Extensão universitária , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde, .,Atividade de extensão realizada, Oficina Saber do Sabor.

    • 08/2011 - 12/2013

      Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos, Gastronomia Aplicada a Nutrição Clinica, Nutrição Funcionais, Técnica Dietética

  • 2011 - 2013

    Centro Universitário de Barra Mansa

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor convidado

    Outras informações:
    Disciplinas ministradas: nutrição e estética, fitoterapia.

  • 2012 - 2013

    INSTITUTO ANA PAULA PUJOL

    Vínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor

    Outras informações:
    Disciplinas ministradas: Bases para Nutrição aplicada à Estética 2 (Stress oxidativo; Hiperinsulinemia e implicações; Alergias e Hipersensibilidades Alimentares) Modulação Hormonal

  • 2009 - 2013

    Universidade Gama Filho

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado

    Outras informações:
    Professor convidado dos cursos de pós graduação em Personal Diet e Nutrição Clínica, ministrando as disciplinas: Alimentos Funcionais, Nutrição e Estética e Fitoterapia