Ana Luísa Kremer Faller
Mestrado em Nutrição Humana no Instituto de Nutrição Josué de Castro/ UFRJ em 2007 e doutorado na mesma instituição concluído em 2012. Foi bolsista de pós-graduação da CAPES, tendo sido concedida bolsa para doutorado sanduíche no período agosto de 2010 a maio de 2011 pela cooperação internacional CAPES/Fulbright, na Cornell University. Como docente, é professora adjunto C4 do curso de graduação em nutrição da Universidade Federal do Rio de Janeiro. Na pós graduação, é coordenadora do Curso de Especialização em Nutrição Funcional aplicada à Clínica e docente do Programa de Mestrado Profissional em nutrição Clínica (PPGNC/INJC) com a linha de pesquisa "Fatores pró e antiinflamatórios na dieta e sua relação com doenças crônicas", abordando o impacto de componentes dietéticos, hábito e comportamento alimentar em fatores de estilo de vida e seu impacto na promoção de saúde. Na extensão, , atua com projeto de extensão e pesquisa em síndromes raras: Raro cuidado: inter relações entre determinantes sociais, estado nutricional e aspectos clínicos na Síndrome de Angelman. E como projeto na vida, mãe da Lara e Lis, que me apresentou a Síndrome de Angelman e o mundo da comunicação alternativa e aumentativa (CAA).
Informações coletadas do Lattes em 04/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Nutrição
2008 - 2012
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Capacidade Antioxidante e Bioacessibilidade de Compostos Bioativos Constituintes de Preparação Típica do Brasil
Orientador: Eliane Fialho de Oliveira
com , Ano de obtenção: 2012. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Nutrição
2006 - 2007
Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Polifenóis e Atividade Antioxidante em Alimentos Orgânicos e Convencionais
, Ano de Obtenção: 2007.Eliane Fialho de Oliveira.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Especialização em Nutrição Clínica Funcional
2005 - 2007
Universidade Ibirapuera
Título: Frutas Tropicais como Fonte de Polifenóis no Brasil
Orientador: Eliane Fialho de Oliveira
Formação complementar
2003 - 2003
Nutrição Esportiva: Metabolismo, Nutrição e Medici. (Carga horária: 12h). , Núcleo Consultoria Nutricional, NCN, Brasil.
2002 - 2002
Curso de Atualização em Nutrição e Atividade Físic. (Carga horária: 8h). , Unicarioca, UNI, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição/Especialidade: Alimentos Funcionais.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Comportamento alimentar.
Organização de eventos
SILVA, M. S. M. E. ; PERES, W. A. F. ; FALLER, Ana Luísa Kremer . I Forum do Mestrado Profissional em Nutrição Clínica - UFRJ. 2014. (Outro).
Olsieski, Claudia ; FALLER, Ana Luísa Kremer ; Pinheiro, Alessandra . I Jornada de Atualização do Curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá. 2012. (Outro).
FALLER, Ana Luísa Kremer ; COSTA, Danielly Cristiny F da ; FIALHO, E ; Polinati, Renata Madureira ; QUEIROZ, C.P. ; SOARES, L.D. ; Simonin, V . II Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2010. (Outro).
COSTA, Danielly Cristiny F da ; FALLER, Ana Luísa Kremer ; POLINATI, R. M. ; QUEIROZ, C.P. ; SOARES, L.D. ; Simonin, V . I Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais. 2008. (Outro).
Participação em eventos
8th World Congress on Polyphenol Application. BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MIXED FRUIT-VEGETABLE JUICES: POSSIBLE SYNERGISTIC EFFECT?. 2014. (Congresso).
XIV Jornada SOCERJ de Nutrição em Cardiologia. Dieta Detox. 2014. (Congresso).
XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN). Avaliação da inclusão e da importânica de recursos gastronômicos por nutricionistas de hospitais do Rio de Janeiro e Duque de Caxias. 2014. (Congresso).
51 Congresso Cinetífico do Hospital Universitário Pedro Ernesto. Obesidade. 2013. (Congresso).
51º Congresso Científico do HUPE. Nutrição Baseada em Evidências e a Abordagem do Paciente Obeso. 2013. (Congresso).
Expohealth. Modulação Hormonal na Estética. 2013. (Congresso).
IV Workshop de Nutrição Funcional GPeNF.Microbiota intestinal e doenças metabólicas: modulação com probioticos e prebioticos. 2013. (Outra).
IX Jornada de Nutrição Clínica.Impacto da microbiota intestinal na obesidade. 2013. (Outra).
V Encontro de Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro & III Simpósio de Nutrição Esportiva.Detox na estética: potencializando o emagrecimento. 2013. (Encontro).
Expohealth. Dieta Detox: da teoria à aplicabilidade. 2012. (Congresso).
III Semana Acadêmica de Nutrição.Alimentação e Compostos Bioativos no Envelhecimento Cutâneo. 2012. (Outra).
I Jornada de Atualização do Curso de Nutrição da Universidade Estácio de Sá.Dieta Detox: o que, como e porquê?. 2012. (Outra).
IV Ciclo de Palestras sobre Alimentos Funcionais.Implicações Estéticas das Alterações Hormonais. 2012. (Encontro).
IV Encontro de Medicina e Nutrição Funcional do Rio de Janeiro.Microbiota e Metabolismo. 2012. (Encontro).
XVI Congreso Latinoamericano de Nutricion. From the market to the plate: fate of bioactive compound and antioxidant activity during feijoada preparation. 2012. (Congresso).
Congresso Regional de Nutrição. Compostos Bioativos e Antioxidante: o que comer. 2011. (Congresso).
III Encontro de Medicina e Nutrição Funcional do Rio de Janeiro.Nutrição e Pele: ação anti-aging. 2011. (Encontro).
IX Slaca - Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos.Effect of feijoada whole meal, its individual ingredients and their combination on phenolics, antioxidant capacity and cellular activity. 2011. (Simpósio).
XXVI Reunião Anual da Federação de Sociedades de Biologia Experimental (FeSBE). Cellular Antioxidant Activity of Whole Meal after Simulated in vitro Digestion. 2011. (Congresso).
Curso de Atualização em Nutrição Esportiva.Alimentação Funcional na Prática Esportiva. 2010. (Outra).
II Encontro de Nutrição Clínica Funcional e Medicina do Rio de Janeiro.Nutrição Funcional e Suplementação na Menopausa e Osteoporose. 2010. (Encontro).
II Semana de Nutrição UFRJ.Mini-Curso de Gastronomia Fucnional. 2010. (Outra).
IV Jornada de Nutrição da Unigranrio.Alergia Alimentar. 2010. (Outra).
II Semana do Curso de Nutrição - Universidade Castelo Branco.Alimentos Orgânicos: nutricionalmente superiores?. 2009. (Encontro).
XII Fórum de Nutrição do Instituto Estadual de Doenças do Tórax Ary Parreiras.Obesidade e Microbiota: alimentação, probióticos e prebioticos. 2009. (Outra).
XXXVIII Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology. Processing Effect on Polyphenol Content, Anthocyanins and Antioxidant Capacity of Black Beans (Phaseolus vulgaris). 2009. (Congresso).
XXXVII Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology. POLYPHENOL AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ORGANICALLY AND CONVENTIONALLY GROWN VEGETABLES AFTER DOMESTIC COOKING. 2008. (Congresso).
XXXVI Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology. Phytochemicals and Antioxidant Activity of Organically and Conventionally Grown Vegetables. 2007. (Congresso).
XXXVI Annual Meeting of the Brazilian Society for Biochemistry and Molecular Biology.Aspectos Bioquímicos e Nutricionais dos Alimentos Funcionais - Polifenóis. 2007. (Outra).
CONBRAN. Polifenóis em ALimentos Orgânicos e Convencionais. 2006. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Fruticultura. Frutas Tropicais do Brasil como Fonte de Polifenóis. 2006. (Congresso).
Simpósio Latino-Americano de Nutrição - SLAN.Distribuição de Polifenóis em Alimentos Orgânicos e Convencionais. 2006. (Simpósio).
V Encontro de Nutricionistas da Maternidade Escola - UFRJ.Aspectos Bioquímicos e Nutricionais dos Alimentos Funcionais na TPM e Candidíase. 2006. (Encontro).
VI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages.Polyphenol and lycopene contents in vegetables and fruits grown in organic and conventional agricultures. 2006. (Encontro).
VIII Congresso da SBAN. 2005. (Congresso).
IV Congresso Internacional da GSSI de Ciências do Esporte. Nutrição Esporte. 2004. (Congresso).
Jornada de Iniciação Científica.Jornada de Iniciação Científica. 2004. (Outra).
Estratégias da Educação Nutricional Aplicada às Diversas Áreas de Atuação do Nutricionista. 2003. (Seminário).
II Semana de Vigilância Alimentar e Nutricinal do Estado do Rio de Janeiro. 2003. (Oficina).
IV Congresso Internacional de Nutrição Esportiva. 2003. (Congresso).
I Forum sobre a Construção da Identidade do Nutricionista. 2002. (Encontro).
Participação em bancas
MOREIRA, D. P.; NUNES, N. M.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito do bioprocessamento enzimático sob os teores de compostos fenólicos em pães adicionados de farinha de jabuticaba. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; LOPES, M. L. M.; DOMINGUES, R. M. C. P.. Efeito da digestão in vitro e fermentação colônica ex vivo com probioticos sobre os compostos bioativos de uma bebida mista de maracujá, maçã e mel. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ROSADO, E. L.;FALLER, Ana Luísa Kremer; OLIVEIRA, A. P.. Investigação do metabolismo energético em repouso de atletas adolescentes de futebol masculino e sua associação com parâmetros corporais e bioquímicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. ?Disponibilidade energética, comportamento alimentar e composição corporal de atletas adolescentes praticantes de nado artístico. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Avaliação do risco nutricional de idosos internados em hospital universitário do município do Rio de Janeiro. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Questionnaire on Eating and Weight Patterns-5 ? QEWP-5 (Questionário sobre padrões de alimentação e peso ? 5): tradução, adaptação transcultural e estudo de confiabilidade. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
EL-BACHA, T.; TORRES, A. G.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Metabolômica do soro materno, do soro do cordão umbilical e da placenta: estudos de intervenção com óleo de peixe em gestantes obesas. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FIALHO, E; LOPES, M. S. M. E. S.; PEREIRA, A. F.; DOMINGUES, R. M. C. P.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito do Consumo de Simbiotico por Mulheres Obesas: Avaliação do Impacto sobre o Peso Corpora e Saúde Metabólica. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa KremerFIALHO, E; LOBO, L. A.. Influência de Bifidobacterium lactis no peso e composição corporal, glicemia, lipemia e pressão arterial de mulheres com obesidade. 2016. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ROSA, G.; TORRES, M. R. S.;FALLER, Ana Luísa Kremer; TEODORO, A. J.; KOURY, J. C.; PERES, W. A. F.. Efeito da dieta hipoenergética associada ao consumo da farinha de chia (Salvia hispanica L.) nos marcadores do estado antioxidante de mulheres dislipidêmicas e com excesso de massa corporal. 2015. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
MOREIRA, A. S. B.; DALEPRANE, J. B.; ROSA, G.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Caracterização química e microbiológica de sementes, farinha e óleo de gergelim (Sesamum indicum L.). 2015. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
MONTEIRO, M. C.;FALLER, Ana Luísa Kremer; MOREIRA, D. P.;FIALHO, E. Avaliação do perfil de compostos fenólicos e voláteis na farinha de goiaba vermelha e sua aplicação na produção de pães com potencial funcional. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
VALENTE-MESQUITA, V. L.; GENOVESE, M. I.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Caracterização Química da Jabuticaba (Myrciaria cauliflora) e e Aplicação de Processos Tecnológicos para sua Valorização. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; MOREIRA, D. P.; SOUZA, V. M. C.; SILVA, A. J. R.; PIERUCCI, A. P. T. R.. Efeito do processamento térmico e da digestão simulada in vitro sobre o conteúdo de compostos bioativos e a capacidade antioxidante de um risoto de especiarias. 2014. Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. ?Efeito do consumo de bebidas ricas em polifenóis e dieta hiperlipídica sobre a concentração de enzimas antioxidantes e nos níveis relativos de RNAm dos genes P53 e ATM. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Aplicadas a Produtos Para Saúde) - Universidade Federal Fluminense.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito do granulado da castanha-do-Brasil associado à dieta nos biomarcadores de estado antioxidante e parâmetros da microcirculação sistêmica em indivíduos hipertensos e dislipidêmicos. 2014. Tese (Doutorado em Medicina (Cardiologia)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Ângulo de fase como fator prognóstico no câncer. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito de probiótico (Bifidobacterium lactis) e simbiótico (Bifidobacterium lactis e frutooligossacarideo) sobre microbiota intestinal, peso e composição corporal, peril metabolômico, lipemia, glicemia e pressão arterial de mulheres com obesidade. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Desenvolvimento de requeijão prebiótico, com adição de xilooligossacarídeo e redução de gordura e sódio. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Desenvolvimento de requeijão prebiótico com adição de xilooligossacarídeo e redução de gordura e sódio. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito da dieta associada ao granulado da castanha-do-Brasil no estresse oxidativo e microcirculação sistêmica de indivíduos hipertensos e dislipidêmicos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medicina (Cardiologia)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
KOURY, J. C.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito da suplementação do azeite da castanha-do-Brasil na microcirculação, polimorfismos genéticos e biomarcadores em indivíduos hipertensos e dislipidêmicos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Medicina (Cardiologia)) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Estado nutricional de vitamina D e sua associação com fatores de risco cardiovascular em indivíduos em prevenção primária. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
TORRES, A. G.;FIALHO, E; TEODORO, A. J.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito da cianidina-3-O-glicosídeo na bioenergética de células de carcinoma mamário humano. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
ROSADO, E. L.; SANTOS, L. A. V.;FALLER, Ana Luísa Kremer; OLIVEIRA, A. P.. Análise do metabolismo energético em repouso de atletas adolescentes de futebol. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; LEAO, L. S. C. S.. Comparação do método de contagem de carboidratos e da intervenção nutricional padronizada no controle glicêmico e lipemia de pacientes com Diabetes Mellitus tipo 2 e excesso de peso atendidos em ambulatório na cidade do Rio de Janeiro. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; REIS, M. C.. Polimorfismos no gene FADS, perfil circulante de ácidos graxos poliinsaturados e consumo de lipídios de gestantes adultas eutróficas atendidas em uma maternidade pública do Município do Rio de Janeiro. 2017.
FALLER, Ana Luísa Kremer; BARA FILHO, M. G.. Validação de questionário de conhecimento nutricional para adolescentes atletas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrologia) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; COELHO, G. M. O.. Associações entre parâmetros corporais, bioquímicos e metabólicos em atletas adolescentes do sexo feminino de diferentes modalidades olimpicas. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
LOPES, M. L. M.; MOREIRA, D. P.; NUNES, N. M.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Efeito do bioprocessamento sobre os teores de compostos fenólicos em pães adicionados da farinha de jabuticaba. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; LOBO, L. A.; MONTEIRO, M. C.; MIGUEL, M. A. L.. Efeito da digestão in vitro e fermentação ex vivo com probioticos sobre os compostos bioativos de um suco misto de maracujá, maçã e mel. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; Fialho, Eliane; MONTEIRO, M. C.; TORRES, A. G.; LOBO, L. A.. Caracterização dos metabólitos gerados durante o processo de digestão simulada in vitro após fermentação colônica de resíduos do suco de jabuticaba. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FIALHO, E; SILVA, M. S. M. E.; DOMINGUES, R. M. C. P.;FALLER, Ana Luísa Kremer; DIESTEL, C. F.. Uso de simbiótico em indivíduos obesos com diabetes mellitus tipo: avaliação do impacto sobre parâmetros antropométricos, bioquímicos e microbiota intestinal. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
EL-BACHA, T.; TORRES, M. R. S.;FALLER, Ana Luísa Kremer; KOURY, J. C.. Efeito da dieta hipoenergética associada ao consumo de farinha de chia (Salvia Hispanica L) nos marcadores do estresse oxidativo em indivíduos dislipidêmicos e com excesso de massa corporal. 2014.
LOPES, M. S. M. E. S.;Fialho, E.; DOMINGUES, R. M. C. P.;FALLER, Ana Luísa Kremer; DIESTEL, C. F.. Uso de simbiótico em indivíduos obesos com diabetes mellitus tipo 2: avaliação do impacto sobre parâmetros antropométricos, bioquímicos e microbiota intestinal.. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FIALHO, E; MONTEIRO, M. C.; COSTA, Danielly Cristiny F da; FREITAS, M. C. J.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Uso culinário de especiarias: análises antioxidante, sensorial e antiproliferativa em células de câncer de mama MCF-7. 2013. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.
Pinheiro, Alessandra; Olsieski, Claudia;FALLER, Ana Luísa Kremer. Gastronomia na Promoção de Saúde para Pacientes Hipertensos. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
Pinheiro, Alessandra; AQUINO, J. C. F.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Avaliação de Fatores de Risco e Adesão ao Tratamento de Pacientes com Hipertensão Arterial em um Hospital do Município do Rio de Janeiro. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
Pinheiro, Alessandra; AQUINO, J. C. F.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Os Benefícios do resveratrol para doenças cardiovasculares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra; AQUINO, J. C. F.. Óleo de Coco e Seus Efeitos na Sáude e no Emagrecimento. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
Pinheiro, Alessandra;FALLER, Ana Luísa Kremer; PORTELLA, E. S.. A Importância da Vitamina D e do Cálcio na Saúde da Mulher. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra; Sacramento, Andreia. Vinho e esveratrol na redução do risco de doenças cardiovasculares. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
Pinheiro, Alessandra;FALLER, Ana Luísa Kremer; Sacramento, Andreia. Os Benefícios da Linhaça na Saúde Cardiovascular. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra; Sacramento, Andreia. Probioticos: benefícios à saúde e utilização na prática clínica. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
Pinheiro, Alessandra;FALLER, Ana Luísa Kremer; Sacramento, Andreia. Propriedades Funcionais da Linhaça em seus diferentes Tipos e Uso. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
Sacramento, Andreia;FALLER, Ana Luísa Kremer; Pinheiro, Alessandra. Efeitos da Cirurgia Bariátrica e Metabólica no Tratamento do Diabetes Tipo 2. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá.
Leite, T.;FALLER, Ana Luísa Kremer; SOUZA, G.. Vigorexia: aspectos psicológicos e o uso de Esteróides Anabolizantes em praticantes de atividade de força. 2011 - Universidade Estácio de Sá.
Leite, T.;FALLER, Ana Luísa Kremer; SOUZA, G.. Aplicação de Estratégia Lúdica com Ferramenta na Educação Alimentar e Nutricional para Portadores de Síndrome de Down. 2011 - Universidade Estácio de Sá.
COSTA, Danielly Cristiny F da; PEREIRA, A.;Faller, Ana Luisa Kremer. Comissão Examinadora do Concurso Público para Provimento do Cargo de Prof Adjunto área Nutrição e Dietética/ Técnica Dietética - 40h. 2022. Universidade do Estado do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para professor substituto do Departamento de Nutrição e Dietética, Setor Nutrição Normal. 2018. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
CASTRO, M. B. T.; LACERDA, E. M. A.;FALLER, Ana Luísa Kremer. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para Professor Substituto do Departamento de Nutrição Social e Aplicada. 2017. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer; FRANK, A. A.; GARCIA, S. R. M. C.. Comissão Julgadora do Processo Seletivo para professor substituto do Departamento de Nutrição e Dietética, Setor Nutrição Normal. 2015. Universidade Federal do Rio de Janeiro.
FALLER, Ana Luísa Kremer. Avaliador da 16a Jornada de Iniciação Científica da Unirio. 2017. Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro.
Orientou
PERFIL ALIMENTAR E FATORES ASSOCIADOS EM CRIANÇAS E ADOLESCENTES COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA NO RIO DE JANEIRO; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
COMPARAÇÃO ENTRE DIETA PLANT-BASED E DIETA ONÍVORA NO CONTROLE DE FATORES DE RISCOS CARDIOMETABÓLICOS EM MULHERES: UM ENSAIO CLÍNICO RANDOMIZADO; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS COM ALTO TEOR DE AÇÚCAR ADICIONADO E INTENSIDADE DE DOR EM MULHERES COM DOR PÉLVICA CRÔNICA; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
RELAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE EMBUTIDOS E MICROBIOTA INTESTINAL DE PACIENTES OBESOS; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
ASSOCIAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E MARCADORES BIOQUÍMICOS SÉRICOS EM INDIVÍDUOS COM OBESIDADE GRAVE; Início: 2022; Dissertação (Mestrado profissional em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
MICROBIOTA INTESTINAL, GENE FTO, GRELINA E CONSUMO DE FIBRAS DIETÉTICAS: ASSOCIAÇÃO COM PERDA DE PESO EM MULHERES COM OBESIDADE GRAVE E SUBMETIDAS À CIRURGIA BARIÁTRICA; Início: 2021; Tese (Doutorado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Coorientador);
Dificuldades Alimentares em Crianças com Síndrome de Angelman; Início: 2024; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Marcadores de Consumo de Alimentação Saudável em Crianças com Sindrome de Angelman Menores de 5 anos; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Alimentos ultraprocessados e compostos fenólicos: impacto no perfil metabólico e composição da microbiota intestinal; Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; (Orientador);
Caracterização do perfil dietético e necessidades nutricionais especificas de gestantes vegetarianas; 2022; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
ASSOCIAÇÃO ENTRE A DIMENSÃO AFETIVA E VARIÁVEIS DE ESTILO DE VIDA EM MULHERES ADULTAS DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
UTILIZAÇÃO DAS TECNOLOGIAS DA INFORMAÇÃO E DA COMUNICAÇÃO (TICs) NA NUTRIÇÃO CLÍNICA; 2021; Dissertação (Mestrado em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Hábitos de realização de refeições e fatores associados em indivíduos com obesidade e candidatos à cirurgia bariátrica; 2020; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Consumo de alimentos ultraprocessados por mulheres com câncer de endométrio; 2019; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
O PAPEL QUIMIOPROTETOR DAS FRUTAS VERMELHAS NA LEUCEMIA MIELÓIDE AGUDA; 2015; Dissertação (Mestrado em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, ; Coorientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Desenvolvimento de Cartilha sobre Alimentação para Pessoas com Síndrome de Angelman; 2024; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Correlação entre ingestão de proditos de glicação e concentração sérica; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Consumo alimentar de ultraprocessados em domicílios com crianças entre 0-11 anos durante o período de distanciamento social por COVID-19; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Cartilha de Orientação Nutricional à Gestantes Vegetarianas; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
AVALIAÇÃO DA UTILIZAÇÃO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS NA PRÁTICA CLÍNICA; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
ELABORAÇÃO DE PÃO DE MEL ENRIQUECIDO COM ESPECIARIAS COMO FONTE DE COMPOSTOS FENÓLICOS; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
MODULAÇÃO DA MICROBIOTA INTESTINAL NA PROMOÇÃO DA SAÚDE; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
prevalência de compulsão alimentar periódica em estudantes de nutrição; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
RELAÇÃO ENTRE O CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EM FODMAPS E SINTOMAS GASTROINTESTINAIS EM INDIVÍDUOS SAUDÁVEIS; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
AVALIAÇÃO DO TEOR DE COMPOSTOS FENÓLICOS E EFEITO ANTI-GLICAÇÃO DA POLPA DE AÇAÍ CONGELADA; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Estresse oxidativo e envelhecimento precoce; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Nutrição Clínica e Estética) - Instituto Ana Paula Pujol; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
A Influência do Índice Glicêmico dos Alimentos no Desenvolvimento da Acne; 2014; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação em Nutrição Clínica e Estética) - Instituto Ana Paula Pujol; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Alimentos Funcionais Associados à Terapia Nutricional Convencional das Dislipidemias em Indivíduos com Risco de Aterosclerose; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional e Estética) - Instituto Pedagógico de Vitória; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Terapia Nutricional no Cancer de Esôfago; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional e Estética) - Instituto Pedagógico de Vitória; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
EFEITOS TERAPÊUTICOS DO ALHO (Allium Sativum) NAS DOENÇAS CARDIOVASCULARES; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica Funcional e Estética) - Instituto Pedagógico de Vitória; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
DESNUTRIÇÃO NOS PACIENTES COM INSUFICIÊNCIA RENAL CRÔNICA EM TRATAMENTO HEMODIALÍTICO; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Gama Filho; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
A influência da técnica dietética sobre a disponibilidade de compostos bioativos: glicosinolatos; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Análise da Inserção da Gastronomia em Hospitais do Rio de Janeiro; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
A exclusão do glúten da alimentação ? Doença Celíaca versus emagrecimento; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
GASTRONOMIA NA PROMOÇÃO DA SAÚDE PARA PACIENTES HIPERTENSOS; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Probiótcos no Tratamento da Disbiose em Pacientes com Doença de Crohn; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
OS BENEFÍCIOS DO VINHO TINTO PARA DOENÇAS CARDIOVASCULARES; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
resveratrol na redução do risco de doenças cardiovasculares; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
PROBIÓTICOS: BENEFÍCIOS À SAÚDE E UTILIZAÇÃO NA PRÁTICA CLÍNICA; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estácio de Sá; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS RELACIONADOS À DIMENSÃO AFETIVA DE MULHERES DURANTE A PANDEMIA POR COVID-19; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Caracterização de afetos positivos e negativos via PANAS durante período de distanciamento social por COVID-19; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Conhecimento sobre Alimentação Vegetariana por Profissionais de Saúde; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Conhecimento sobre Alimentação Vegetariana por Profissionais de Saúde; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Consumo de produtos de glicação avançada e desfechos em Diabetes Mellitus Gestacional; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Efeito anti-glicação de alimentos e compostos bioativos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Bioacessibilidade de compostos bioativos e capacidade antioxidante de sucos mistos com adição de probióticos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Bioacessibilidade de compostos bioativos e capacidade antioxidante de sucos mistos com adição de probióticos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Bioacessibilidade de compostos bioativos e capacidade antioxidante de sucos mistos com adição de probióticos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Polifenóis em Alimentos; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro, Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Perfil nutricional e dietético em gestantes plant-based; 2020; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio de Janeiro; Orientador: Ana Luísa Kremer Faller;
Produções bibliográficas
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Faller, Ana Luisa Kremer . Nutrição e Detoxificação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Faller, Ana Luisa Kremer . Dietas sem glúten: devemos indicar?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Faller, Ana Luisa Kremer . BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MIXED FRUIT-VEGETABLE JUICES: POSSIBLE SYNERGISTIC EFFECT?. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FALLER, Ana Luísa Kremer . Dieta Detox. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SAVASTANO, A. ; BOM, G. ; LEITE, E. ; ROLLA, M. ; FALLER, Ana Luísa Kremer . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Sucos Mistos: efeito sinérgico?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FALLER, Ana Luísa Kremer ; SAVASTANO, A. ; LEITE, E. ; BOM, G. ; ROLLA, M. . BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MIXED FRUIT-VEGETABLE JUICES: POSSIBLE SYNERGISTIC EFFECT?. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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FALLER, Ana Luísa Kremer ; FIALHO, E . POLYPHENOL AND ANTIOXIDANT CAPACITY OF ORGANICALLY AND CONVENTIONALLY GROWN VEGETABLES AFTER DOMESTIC COOKING. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
FALLER, Ana Luísa Kremer . Globo Universidade - Gastronomia. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FALLER, Ana Luísa Kremer . PLANTando Mudanças. 2020; Tema: Rede Social do projeto de extensão PLANTando Mudanças: rede de informação e diálogo para adoção de estilo de vida saudável. (Rede social).
MELO, T. S. ; ESCALEIRA, N. ; VIDINHAS, J. B. ; Faller, Ana Luisa Kremer . DIÁLOGOS SOBRE ALIMENTAÇÃO PLANT-BASED E VEGETARIANISMO. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Faller, A.L.K. . Fitoterapia na Nutrição. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Faller, A.L.K. . Nutrição e Estética. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Faller, A.L.K. . Nutrição Anti-Aging. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
BASSOUL, A. ; FALLER, Ana Luísa Kremer . Por que consumir orgânicos?. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).
Projetos de pesquisa
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2024 - Atual
Raro Cuidado: inter relações entre determinantes sociais, estado nutricional e impactos clínicos na Síndrome de Angelman, Descrição: No Brasil, as chamadas doenças raras (DR) podem ser definidas como aquelas que afetam até65 pessoas em cada 100.000 indivíduos. A Síndrome de Angelman (SA) é uma disfunçãoneurológica, causada por um acidente genético na região do cromossomo 15 materno queafeta o gene ubiquitina ligase E3A (UBE3A). Clinicamente, a SA caracteriza-seprincipalmente por atrasos no desenvolvimento neuropsicomotor, hipotonia, distúrbio dosono, refluxo, epilepsia e deficiência intelectual. A SA não apresenta diretamente nenhuma alteração fisiológica que implique em dificuldades alimentares, apesar de estudos indicarem maior frequência de seletividade alimentar, hiperfagia e índice de massa corporal (IMC). Crianças e adultos com deficiência intelectual mostram uma tendência a padrões alimentares de menor qualidade, estando também comrisco aumentado de insegurança alimentar comparado com indivíduos sem deficiência. Sabendo que a insegurança alimentar por si só está associada a alterações cognitivas, somado a ausência de dados epidemiológicos sobre populações com síndromes raras, o projeto tem como objetivo caracterizar o perfil sociodemográfico, nutricional e clínico de pessoas com diagnóstico de Síndrome de Angelman (SA).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Especialização: (1) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Isabella Karoline Paiva da Silva - Integrante / INGRETI PIRES LEITE - Integrante / ANA LUIZA XAVIER MANHAES - Integrante / ANNA BEATRIZ CARVALHO DE SOUZA SILVEIRA - Integrante / ANNA JULY DA SILVA DE OLIVEIRA - Integrante / ISABELLE CAVALCANTE DE LIMA - Integrante / LAILA SILVA DE REZENDE FONTES - Integrante / MARIA EDUARDA NASCIMENTO HEIDTMANN ROCHA - Integrante / VICTORIA QUEIROZ DE ARAUJO - Integrante.
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2024 - Atual
PERFIL ALIMENTAR E FATORES ASSOCIADOS EM CRIANÇAS E ADOLESCENTES COM TRANSTORNO DO ESPECTRO AUTISTA NO RIO DE JANEIRO, Descrição: Avaliação do consumo alimentar, padrão de alimentação e uso de suplementos nutricionais por crianças e adolescentes com diagnóstico para transtorno do espectro autista. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Ursula Viana Baggi - Integrante / Clara Muniz Rodrigues - Integrante / Andressa de Jesus Satiago - Integrante / Alanis Machado Abreu - Integrante.
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2022 - Atual
Consumo de alimentos ultraprocessados e sua relação com a ingestão dietética de compostos fenólicos: impacto sobre o perfil metabólico e composição da microbiota intestinal de indivíduos com obesidade grave, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / FIALHO, Eliane - Integrante / eliane lopes rosado - Integrante / Ingrid Lins Gomes - Integrante / Alexia de Melo Cytrângulo - Integrante / Milena Amarante de Almeida - Integrante., Número de orientações: 2
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2021 - 2023
Uso de Tecnologia da Informação na Prática do Nutricionista, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / DE OLIVEIRA, ALINE GOMES DE MELLO - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
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2020 - 2023
Conhecimento sobre Alimentação Vegetariana por Profissionais de Saúde, Descrição: A adoção de um padrão dietético baseado no consumo de alimentos de origem vegetal tem crescido no Brasil e no mundo. Dietas vegetarianas que não são planejadas e balanceadas com variedade e diversidade de grupos de alimentos podem representar riscos à saúde. Ao contrário, quando adequadamente planejada a literature evidencia benefícios na redução de doenças crônicas. A orientação adequada e acompanhamento do indivíduo que opte pela alimentação vegetariana perpassa pela informação e conhecimento dos profissionais de saúde envolvidos sobre as caracteristicas e especificidades do vegetariano. Dessa forma, o projeto tem como objetivo avaliar o conhecimento do professional de saúde sobre alimentação vegetariana ainda durante a sua formação quanto após a conclusão do Ensino superior. Será um estudo transversal, observacional, com coleta de dados primários elaborada em questionário eletrônico. Os dados obtidos poderão nortear estratégias de capacitação destes profissionais possibilitando cuidados mais especifícios com esta população. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Thais Santos de Melo - Integrante / Nicole Escaleira - Integrante / Julia Barros Vidinhas - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2020 - 2023
INFLUÊNCIA DO DISTANCIAMENTO SOCIAL POR COVID-19 SOBRE O CONSUMO DE ALIMENTOS ULTAPROCESSADOS RELACIONADOS À EXPERIÊNCIA AFETIVA, Descrição: A alimentação pode ser considerada um dos fatores comportamentais que mais influencia a qualidade de vida das pessoas. É um processo que envolve fatores culturais, econômicos e psicológicos, mediante os quais cada indivíduo consome determinados produtos para atender às suas necessidades nutricionais. A escolha do alimento pode variar frente a emoções, estresse, necessidades fisiológicas e nutricionais, e, em muitos casos, indivíduos buscam alimentos ricos em gorduras e açúcares como conforto psicológico. O novo Guia Alimentar Para a População Brasileira orienta a importância da qualidade nutricional nas refeições e preconiza que os alimentos in natura e/ou minimamaneto processados devem ser a base da alimentação da população brasileira enquanto que os ultra processados evitados ou consumidos minimamente. No entanto, situações emocionais atípicas como o estresse pode alterar o comportamento alimentar, desviando as escolhas alimentares para alimentos com maior palatabilidade e valor energético, como alimentos ultra processados. Periodos de distancionamento social podem desencadear alterações no estágio emocional dos indivíduos, impactando suas escolhas alimentares. Nesse sentido, esse estudo tem como objetivo avaliar o consumo de alimentos ultra processados e sua relação com a experiência afetiva na presença e na ausência do distanciamento social imposto pela pandemia COVID-19.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Paloma Lyra de Oliveira Milão - Integrante / Lygia Rachel F. Yussef Ali - Integrante / Joyce Leite da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 3
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2018 - 2022
Caracterização do perfil dietético e necessidades nutricionais especificas de gestantes vegetarianas, Descrição: Gestantes vegetarianas podem apresentar demandas nutriconais diferenciadas durante este perído fisiologico de acordo com o seu padrão alimentar e os grupos de alimentos incluidos ou não na dieta. O projeto, iniciado durante a residência multiprofissional da aluna Thais, visa faazer o acompanhamento e orientação nutricional de gestantes vegetarianas verificando as demandas nutricionais especificas (caso ocorram) as necessidades de adaptação na conduta do profissional de nnutrição a fim de elaborar um protocolo para este atendimento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Thais Santos de Melo - Integrante / Marcus Miranda dos Santos Oliveira - Integrante / Glaucia Fernandes da Costa - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2018 - 2020
HÁBITO DE REALIZAÇÃO DE REFEIÇÕES E FATORES ASSOCIADOS EM INDIVÍDUOS COM OBESIDADE GRAVE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Nícia de Sousa Viana - Integrante / Taís de Souza Lopes - Integrante.
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2015 - 2018
Alimentos e Compostos Bioativos com Ação Anti-Glicação: identificação de AGEs na dieta e implicações clínicas, Descrição: Produtos de glicação avançada (AGE) estão associados a diferentes implicações clínicas, como complicações do Diabetes Mellitus, risco cardiometabólico, aumento de processo inflamatório e alterações metabólicas. A ingestão dietética de AGEs está associada a alterações antropométricas, como obesidade, bioquímicas, como alterações na sensibilidade insulínica, e associada a comorbidades como hipertensão. Dessa forma,a identificação de alimentos e compostos bioativos que exercem efeito anti-glicação são essenciais para sugerir sua inclusão em preparações, indicar modificações em técnicas de preparo de alimentos e no padrão dietético a fim de promover orientação nutricional adequada minimizando a exposição endógena e exógena aos AGEs. Da mesma forma, que a estimativa da ingestão dietética de AGEs, por meio de questionários de frequência alimentar direcionados, permitirá estimar a exposição exógena e formular mudanças nas orientações dietéticas em diferentes populações de risco.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Geannetti Pires Nunes Moreira - Integrante / Larissa Drummond Alvarenga - Integrante.
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2014 - 2018
Bioacessibilidade de Compostos Fenólicos em Suco Misto Acrescido de Probiótico, Descrição: O consumo de frutas e hortaliças está associado à baixa incidência de doenças crônicas não transmissíveis devido à alta densidade nutricional e presença de compostos bioativos, como os compostos fenólicos. No entanto, pouco se sabe sobre a influência do processo digestório sobre os compostos fenólicos, cuja absorção depende do que ocorre em suas estruturas após contato com enzimas digestivas e bactérias intestinais. Dentre as cepas já relacionadas com a metabolização de compostos fenólicos estão cepas probioticas como Bifidobacterium sp., e Lactobacillus sp. Porém, ainda não se sabe se esta metabolização ocorreria em produtos adicionados de probióticos ou apenas no ambiente colônico. Dessa forma, este projeto prevê avaliar a associação de alimentos na forma de sucos mistos de frutas com hortaliças sobre a atividade antioxidante, verificar mudanças qualitativas no perfil de compostos fenólicos durante o processo digestório e avaliar o impacto da adição de probiótico na bioacessibilidade destes compostos bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Thais Santos de Melo - Integrante / Lara Longobardi Aguiar Ramos - Integrante / Geannetti Pires Nunes Moreira - Integrante.
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2013 - 2013
A OBESIDADE COMO FATOR DE RISCO PARA AS DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS, Descrição: Projeto que busca identificar alterações clínicas que podem ser associadas e ter como fator de risco o sobrepeso e obesidade dentre os funcionários da Universidade Estácio de Sá. No projeto são feitas triagens e encaminhamento à consulta e orientação nutricional junto aos alunos de graduação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador / Angela Savastano - Integrante / Elisama Leite - Integrante / Maristela Rolla - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.
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2013 - 2013
Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Sucos Mistos: efeito sinérgico?, Descrição: O projeto tem como objetivo identificar o teor de vitamina C, compostos bioativos e a capacidade antioxidante de frutas e hortaliças comumente consumidas em sucos mistos, contendo ambos os alimentos, verificando possível efeito sinérgico decorrentes da associação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Ana Luísa Kremer Faller - Coordenador.
Prêmios
2012
Paraninfa da turma de nutrição 2012.2 campus Akxe, Universidade Estácio de Sá.
2008
Semifinalista do Prêmio Henri Nestle categoria II / Tecnologia e Bioquímica de Alimentos, Nestlé.
2004
Primeira Colocação ENADE, INEP/ MEC.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Rio de Janeiro. , CCS - Centro de Ciências da Saúde, Cidade Universitária, 21941902 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 25626679, URL da Homepage:
Experiência profissional
2014 - Atual
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Adjunto C3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Substituta eventual da coordenação de graduação em Nutrição
Substituta eventual da coordenação do Programa de Pós Graduação em Nutrição Clínica PPGNC/UFRJ
Coordenadora do curso de especialização lato sensu em Nutrição Funcional aplicada à Clínica
2008 - 2012
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluno de doutorado
2006 - 2007
Universidade Federal do Rio de JaneiroVínculo: Aluno de mestrado (bolsista), Enquadramento Funcional: Aluno de mestrado (bolsista)
Atividades
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11/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Linhas de pesquisa
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02/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Linhas de pesquisa
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11/2020
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Susbtituta Eventual Coordenação do Programa de Pós Graduação em Nutrição Clínica (PPGNC).
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07/2020
Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Atividade de extensão realizada, PLANTAndo Mudanças: rede de informação e diálogo para promoção de um estilo de vida saudável.
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08/2019
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Especialização Lato Sensu em Nutrição Funcional aplicada à Clínica.
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05/2019
Direção e administração, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Cargo ou função, Substituta eventual da coordenação de graduação em nutrição.
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01/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Linhas de pesquisa
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01/2017
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Linhas de pesquisa
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01/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Evidências do Uso de Alimentos Funcionais na Prática Clínica, Estágio em docência I
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01/2014
Ensino, Nutrição Clínica, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Alimentos Funcionais
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01/2014
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Normal II, Nutrição aplicada à atividade física, Nutrição aplicada à enfermagem
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07/2021 - 08/2021
Extensão universitária , Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Atividade de extensão realizada, Diálogos sobre alimentação plant-based.
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01/2014 - 12/2016
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Nutrição Josué de Castro.,Linhas de pesquisa
2012 - 2013
Universidade Estácio de SáVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora
Outras informações:
Coordenadora do curso de Pós Graduação em Nutrição Clínica e Funcional
2011 - 2013
Universidade Estácio de SáVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor auxiliar I, Carga horária: 40
Atividades
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03/2012 - 12/2013
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição Básica
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03/2012 - 12/2013
Extensão universitária , Centro de Ciências Biológicas e da Saúde.,Atividade de extensão realizada, Oficina Saber do Sabor.
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08/2011 - 12/2013
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição dos Alimentos, Gastronomia Aplicada a Nutrição Clinica, Nutrição Funcionais, Técnica Dietética
2011 - 2013
Centro Universitário de Barra MansaVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor convidado
Outras informações:
Disciplinas ministradas: nutrição e estética, fitoterapia.
2012 - 2013
INSTITUTO ANA PAULA PUJOLVínculo: Professor convidado, Enquadramento Funcional: Professor
Outras informações:
Disciplinas ministradas:
Bases para Nutrição aplicada à Estética 2 (Stress oxidativo; Hiperinsulinemia e implicações; Alergias e Hipersensibilidades Alimentares)
Modulação Hormonal
2009 - 2013
Universidade Gama FilhoVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor convidado
Outras informações:
Professor convidado dos cursos de pós graduação em Personal Diet e Nutrição Clínica, ministrando as disciplinas: Alimentos Funcionais, Nutrição e Estética e Fitoterapia
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