Rafaella de Paula Paseto Fernandes

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• QUEIROGA, INÊS MARIA BARBOSA NUNES ; CAVALCANTI, MÔNICA TEJO ; ANDRADE, MYCHELLE DE LIRA ; FERNANDES, RAFAELLA DE PAULA PASETO ; SILVA, JOÃO ANDRADE DA ; GARCIA, ESTEFÂNIA FERNANDES ; FEITOSA, BRUNO FONSÊCA ; CAVALHEIRO, JOSÉ MARCELINO OLIVEIRA . Performance of Allium cepa and Allium sativum essential oils on the quality of marine shrimp Litopenaeus vannamei (Boone, 1931) under MAP packaging. FOOD CONTROL , v. 152, p. 109885, 2023.

• MADRUGA, MARTA SUELY ; ARCANJO, NARCIZA MARIA DE OLIVEIRA ; ALVES BEZERRA, TALIANA KÊNIA ; QUEIROZ, ANGELA LIMA MENEZES DE ; PIMENTEL, KATIUSCIA MENEZES LOBO ; QUEIROGA, RITA DE CÁSSIA RAMOS DO EGYPTO ; BATISTA, ANA SANCHA MALVEIRA ; DANTAS GUERRA, INGRID CONCEIÇÃO ; FERNANDES, RAFAELLA DE PAULA PASETO ; PEREIRA FILHO, JOSÉ MORAIS ; SILVA, ADERBAL MARCOS DE AZEVEDO . Physicochemical and sensory characterization of meat from lambs subjected to feeding restrictions. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 23, p. e2019264-13, 2020.

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• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M. A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; HIRANO, M. H. ; RODRIGUEZ, J. M. L. ; DE MELO, MP . Stability of lamb burger containing natural antioxidant extract: oxidative and colour parameters during two months of frozen storage. In: 60th International Congress of Meat Science and Technology (60th ICOMST), 2014, Punta Del Este. 60th ICOMST - Nature and Innovation - with due respect, 2014.

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• ARAÚJO, I. B. S. ; LIMA, D. A. S. ; FERNANDES, R. P. P. ; MADRUGA, M. S. . Optimal conditions of collagen and peptides extraction in chicken feet and technological properties. In: 12º SLACA ? Latin American Symposium of Food Science -, 2017, Campinas-SP. 12º SLACA ? Latin American Symposium of Food Science - "Food Science and its impact on a changing world", 2017.

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• FERNANDES, R. P. P. ; CARVALHO, L. M. ; GALVAO, M. S. ; MADRUGA, M. S. . Composição centesimal de barra de cereal comercial e avaliação das informações nutricionais. In: V Workshop de Pesquisas - 13ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia, 2016, João Pessoa. V Workshop de Pesquisas 13 ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. João Pessoa: Universidade Federal da Paraíba, 2016.

• FERNANDES, R. P. P. ; CARVALHO, L. M. ; GALVAO, M. S. ; MADRUGA, M. S. . Susceptibilidade à oxidação lipídica de óleos comestíveis empregados na preparação de alimentos. In: V Workshop de Pesquisas - 13ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia, 2016, João Pessoa. V Workshop de Pesquisas - 13ª Semana Nacional de Ciência e Tecnologia. João Pessoa: Universidade Federal da Paraíba, 2016.

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• Silva, A.A. ; DE MELO, MP ; SILVA, S. L. E. ; LINS, P.G. ; FERNANDES, R. P. P. ; LOBO JUNIOR, A. R. ; AMARAL, N. R. ; TANIGUCHI, M.V. ; LOPES, N. P. . Variações de maciez e perda de peso por cocção para diferentes porções de músculo bovino maturado de animais castrados e inteiros. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas-SP. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos no Brasil. Campinas-SP, 2012.

• Silva, A.A. ; DE MELO, MP ; SILVA, S. L. E. ; LINS, P.G. ; FERNANDES, R. P. P. ; Pugine, S.M.P. ; AMARAL, N. R. ; TANIGUCHI, M.V. ; LOPES, N. P. . Oxidação do músculo bovino biceps femoris maturado de animais castrados e inteiros. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas-SP. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 45 anos de Ciência e Tecnologia de Alimentos no Brasil. Campinas-SP, 2012.

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• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M. A. ; LORENZO, J. M. ; DE MELO, MP . Sensory evaluation and color stability of sheep sausages manufactured with oregano (Origanum vulgare) extract. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. . Baños termostáticos - Consumo consciente de agua. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M.A. ; LORENZO, J. M. ; DE MELO, MP . Sensory evaluation and color stability of sheep sausages manufactured with oregano (Origanum vulgare) extract. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M.A. ; LORENZO, J. M. ; DE MELO, MP . Sensory evaluation and color stability of sheep sausages manufactured with oregano (Origanum vulgare) extract. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; CARVALHO, L. M. ; GALVAO, M. S. ; MADRUGA, M. S. . Composição centesimal de barra de cereal comercial e avaliação das informações nutricionais. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FERNANDES, R. P. P. ; CARVALHO, L. M. ; GALVAO, M. S. ; MADRUGA, M. S. . Susceptibilidade à oxidação lipídica de óleos comestíveis empregados na preparação de alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M. A. ; LORENZO, J. M. ; DE MELO, MP . Influência de extrato natural na estabilidade oxidativa de hambúrgueres de ovelha. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M. A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; HIRANO, M. H. ; RODRIGUEZ, J. M. L. ; DE MELO, MP . Stability of lamb burger containing natural antioxidant extract: oxidative and colour parameters during two months of frozen storage. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M. A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; HIRANO, M. H. ; RODRIGUEZ, J. M. L. ; DE MELO, MP . Physicochemical parameters and sensory properties of lamb burger manufactured with different concentrations of oregano extract. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; Silva, A.A. ; TRINDADE, M. A. . Sensory acceptance of lamb burger prepared with natural antioxidants. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TRINDADE, M. A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; Munekata, P.E.S. . Evaluation of the stability of herbs after 1 year of storage under room temperature through methodology of Folin-Ciocalteau. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TRINDADE, M.A. ; TONIN, F. G. ; Silva, A.A. ; Pugine, S.M.P. ; Munekata, P.E.S. . Avaliação do poder antioxidante de extratos aquosos de orégano e louro em diferentes condições de extração. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; MONACO, C. A. ; RONCA, M. F. ; CARRER, C.C. ; FIRETTI, R. ; FREIRE, M. T. A. ; TRINDADE, M.A. . Eating quality of lamb meat from three different breed-types raised in Brazil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; FREIRE, M. T. A. ; ROSA, A. F. ; BALIEIRO, J. C. C. ; TRINDADE, M.A. . Indirect estimate of metmyoglobin in lamb meat under different modified atmosphere systems. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TRINDADE, M.A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; Munekata, P.E.S. . Comparação do poder antioxidante de extratos de louro (laurus nobilis) com e sem etapa de agitação em 'shaker'. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TRINDADE, M.A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; Munekata, P.E.S. . Estabilidade de extrato aquoso de orégano (origanum vulgare l.) após 11 dias de estocagem a -20ºC. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TRINDADE, M.A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. ; Munekata, P.E.S. . Poder antioxidante de extrato de orégano (origanum vulgare l.) após 30 dias de armazenamento com utilização de uma mistura de solventes químicos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TRINDADE, M.A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. . Avaliação do poder antioxidante de extratos naturais para posterior adição em produtos cárneos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; DE MELO, MP ; TRINDADE, M.A. ; TONIN, F. G. ; Pugine, S.M.P. . Evaluation of antioxidant power of aromatic herbs using Folin-Ciocalteau and DPPH? assays. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; PAULA, E. S. M. ; KANASHIRO, A. L. S. ; FREIRE, M. T. A. ; TRINDADE, M.A. . Estabilidade microbiológica de lombo ovino armazenado sob refrigeração e acondicionado em diferentes sistemas de embalagem com atmosfera modificada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; FREIRE, M. T. A. ; BALIEIRO, J. C. C. ; TRINDADE, M.A. . Estabilidade de lombo ovino acondicionado em diferentes sistemas de embalagem com atmosfera modificada durante armazenamento refrigerado: parâmetros físico-químicos e sensoriais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; BAHAMON, J. A. P. ; FREIRE, M. T. A. ; CARRER, C.C. ; TRINDADE, M.A. . Avaliação da estabilidade sensorial de carne de cordeiro embalada à vácuo durante armazenamento refrigerado (4ºC). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M.A. ; BAHAMON, J. A. P. ; FREIRE, M. T. A. ; CARRER, C.C. . Avaliação da estabilidade microbiológica de carne de cordeiro embalada à vácuo durante estocagem refrigerada (4ºC). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; TRINDADE, M.A. ; BAHAMON, J. A. P. ; FREIRE, M. T. A. ; CARRER, C.C. . Avaliação da estabilidade físico-química e composição centesimal de carne de cordeiro embalada à vácuo durante estocagem refrigerada (4ºC). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, R. P. P. ; VENANZI, N. P. ; GUERRA, C.C. ; KAMIMURA, E. S. ; TRINDADE, M.A. ; FREIRE, M. T. A. ; CARRER, C.C. . Chemical composition and microbiological aspects of lamb meat in frozen storage (-18ºC). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. ; VENANZI, N. P. ; GUERRA, C.C. ; TRINDADE, M.A. ; FREIRE, M. T. A. ; CARRER, C.C. . Evaluation of physical-chemical and sensory stability of vacuum packed lamb meat during frozen storage (-18ºC). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. . Embutidos fermentados - Estágio de fermentação e agentes de cura na qualidade sensorial. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• FERNANDES, R. P. P. ; BAPTISTELLA, F. ; LOPES, B. H. ; SARAN NETO, A. . Germinação de sementes de Leucena Leucaena leucocephala tratadas para superar a dormência. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FERNANDES, R. P. P. . Cirurgia de Pequenos Animais - Capítulo 17: Cirurgia do Olho (Edição - Inglês/português). Ez2translate, 2013. (Tradução/Livro).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Caracterização e qualidade aromática e sensorial de mel de meliponíneos oriundo de cupinzeiros do cariri paraibano, Descrição: Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC/CNPQ/UFPB) Orientação de aluno de Iniciação Científica (PIBIC/CNPq - de 01/08/16 a 30/03/2017) Título do plano: Caracterização de mel de meliponíneos: Identificação da origem floral à partir de técnicas químico-analíticas e perfil sensorial Carga horária: 20 horas/aula semanais Resumo: Com intuito de inovação na área da meliponicultura, este estudo consiste em caracterizar o mel pouco explorado de meliponíneos que se desenvolvem em cupinzeiros que será de grande importância na determinação do potencial bioativo, e consequentemente nas propriedades funcionais do produto. Além disso, a relevância do estudo consiste na determinação de parâmetros de qualidade, já que não existem dados específicos para mel de abelhas nativas (sem ferrão) na Legislação Brasileira. Assim, à partir de análises físico-químicas, eletroforéticas, cromatográficas e sensoriais, além da capacidade antioxidante por diferentes métodos espectrofotométricos, será realizada a identificação das floradas nativas da região do Cariri Oriental Paraibano, determinando marcadores bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Coordenador / Marta Suely Madruga - Integrante / Mônica Tejo Cavalcanti - Integrante / Vinicius Barbosa Silva - Integrante.

• 2016 - 2016

  Extratos de compostos fenólicos presentes em uva e vinho tinto como moduladores de reações de oxido-redução e funções biológicas de proteínas, Descrição: Participante. Resumo: O objetivo deste estudo é investigar interações através de sistemas modelos utilizando metodologias inovadoras entre compostos fenólicos extraídos de uvas e vinhos tintos com proteínas miofibrilares do músculo de suíno. Para tanto será realizada uma caracterização fenólica das uvas das cultivares Tempranillo, Carbenet sauvignon e Isabel e os vinhos derivados destas cultivares, avaliação da afinidade dos compostos extraídos das uvas e dos vinhos com proteínas miofibrilares (reações de oxidação e glicosilação) e avaliação das alterações das funções biológicas das proteínas (funcionalidade e digestibilidade). Portanto, espera-se que através da utilização de sistemas modelos possa auxiliar a entender como ocorre a interação entre fenólicos e proteínas da carne, disponibilizando resultados que levem ao desenvolvimento de produtos ou a ingestão de alimentos com melhor qualidade nutricional e aspectos benéficos a saúde. *Tese de Doutorado de Narciza Maria de Oliveira Arcanjo (Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFPB).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Narciza Maria de Oliveira Arcanjo - Integrante.

• 2016 - 2016

  Obtenção e caracterização de peptídeos bioativos quelantes a minerais derivados de subprodutos do abate de frangos: crista e barbela, Descrição: Participante. Resumo: Em decorrência das suas diversas atividades biológicas, os peptídeos têm sido amplamente pesquisados, com vista ao seu uso como antioxidante, anti-hipertensivo, hipocolesterêmico, anti-tumoral e outros. Alguns subprodutos do abate de frango, como a crista e barbela, se apresentam como excelentes fontes proteicas, das quais poderão ser extraídos peptídeos com prováveis atividades biológicas. Considerando tais aspectos, este projeto de tese visa à obtenção de peptídeos de subprodutos do abate de frangos, tais como, a crista e a barbela. A partir da hidrólise com a enzimas alcalase, em diferentes condições, serão obtidos hidrolisados proteicos, dos quais serão posteriormente isolados peptídeos, que possam exibir atividades biológicas. Serão realizados estudos de obtenção e caracterização dos hidrolisados proteicos, assim como suas atividades biológicas. *Tese de Doutorado de Taliana Kênia Alencar Bezerra (Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFPB).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Taliana Kênia Alencar Bezerra - Integrante.

• 2016 - 2016

  Caracterização de isolado de colágeno e seus peptídeos obtidos de pés de frango, Descrição: Participante. Resumo: Este estudo tem por objetivo otimizar a extração de colágeno em pés de frango segundo um planejamento experimental 23, com 3 repetições no ponto central, totalizando 11 tratamentos, verificando a influência da concentração de ácido acético, do teor de pepsina e do tempo de hidrólise no teor de colágeno obtido e no rendimento em peso. Além disso, serão observadas as propriedades tecnológicas, como solubilidade em água, capacidade de absorção de água e atividade emulsificante, bem como algumas propriedades bioativas, incluindo capacidade antioxidante e habilidade quelante de ferro. Tais análises serão determinadas no colágeno extraído das 11 condições e em peptídeos de colágeno hidrolisados por enzimas específicas a partir dos extratos. Espera-se obter o controle das condições utilizadas na extração tanto para um maior teor de colágeno, quanto para uma maior produção de peptídeos, que consequentemente apresentem maiores propriedades bioativas. *Tese de Doutorado de Íris Braz da Silva Araújo (Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFPB).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Íris Braz da Silva Araújo - Integrante.

• 2016 - 2016

  Produtos lácteos caprinos como insumos biotecnológicos: Desenvolvimento e valorização de alimentos com potencial funcional do Semiárido brasileiro, Descrição: Participante. Projeto temático - Auxílio financeiro pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) - Processo n.º 403020/2013-1/Chamada CNPq n.º 39/2013 ? MCTI/CT-AGRONEGÓCIO CNPq/Linha 2: Produto Lácteo, com vigência de 36 meses (31/12/2013 a 31/12/2016). *Projeto de Pesquisa vinculado à Dissertação de Mestrado de Fabrícia França Bezerril (Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) intitulada: Elaboração e caracterização de iogurte caprino adicionado de geleia de xique-xique (Pilosocereus gounellei). Resumo: O estudo tem como objetivo elaborar e caracterizar o iogurte caprino adicionado da geleia de xique-xique (Pilosocereus gounellei), como uma alternativa tecnológica, com o intuito de gerar benefícios à qualidade do alimento. Portanto, acredita-se que a adição da geleia de Pilosocereus gounellei pode influenciar positivamente nas características funcionais do produto final agregando valor aos produtos lácteos caprinos, apresentando-se como uma excelente opção aos produtos caprinos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Integrante / Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga - Coordenador / Fabrícia França Bezerril - Integrante.

• 2016 - 2016

  Produção de metano e desempenho de caprinos mestiços suplementados em pastejo no semiárido em diferentes épocas do ano, Descrição: Participante. Resumo: Abordagem dos aspectos relacionados ao manejo e a sua relação com o desempenho da produção e a qualidade do leite de cabras submetidas a diferentes sistemas de alimentação; características nutricionais e emissão de gases de efeito estufa em caprinos mestiços em duas épocas do ano, seca e águas em pastejo na Caatinga; quatro experimentos serão formados com animais na fase de recria/engorda (02 experimentos) e na fase de lactação (02 experimentos) em sistema semi-intensivo com pastagem nativa (Caatinga); caracterização bromatológica e antioxidante das plantas utilizadas na alimentação dos animais. *Tese de Doutorado de Beatriz Dantas de Oliveira Fernandes (Programa de Pós-Graduação Integrado em Zootecnia-UFRPE/UFPB/UFC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Beatriz Dantas Oliveira Fernandes - Integrante.

• 2016 - 2016

  Perfil protéico e bioprospecção de peptídeos bioativos do soro de leite de caprinos submetidos a diferentes sistemas de alimentação, Descrição: Participante. Resumo: O leite caprino apresenta, além da composição nutricional, características de alta digestibilidade, baixa alergenicidade, os aspectos sensoriais peculiares e importante capacidade tecnológica para o desenvolvimento de derivados,a presença de compostos com propriedades funcionais, o que tem despertado grande interesse dos pesquisadores. Neste contexto, perspectivas em torno do potencial funcional de frações proteicas obtidas por hidrólise do leite caprino, proveniente de diferentes raças, têm sido geradas com base em resultados promissores, suscitando a exploração de atividades antimicrobiana, antioxidante, opiácea, imunomodulatória, antitrombótica, hipocolesterolêmica e anti-hipertensiva, entre outras. Sendo assim, a presente proposta enfatiza a caracterização do perfil proteico do leite caprino, assim como a obtenção do perfil peptídico in vitro, identificação e testes com peptídeos purificados quanto às suas atividades biológicas antioxidante, antibacteriana e antitumoral. *Tese de Doutorado de Karla Kaligia Silva Borba (Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFPB) - Concessão do auxílio financeiro foi realizada pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) ? Processo: 403020/2013-1 ? Edital: Chamada n.º 39/2013 MCTI/CT ? Agronegócio/CNPq/LINHA 2: Produtos Lácteos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga - Coordenador / Karla Kaligia Silva Borba - Integrante.

• 2016 - 2016

  Ações integradas de pesquisa de oxidação lipídica e protéica em produtos cárneos com ênfase em produtos cárneos regionais e aproveitamento de coprodutos, Descrição: Participante. Projeto temático - Auxílio financeiro pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) - Processo n.º 401167/2014-3/Chamada de Projetos MEC/MCTI/CAPES/CNPq/FAPs n.º 03/2014 ? Programa Ciência sem Fronteiras - Modalidade Pesquisador Visitante Especial, com vigência de 36 meses (07/2015 a 06/2018). *Vinculado à Tese de Doutorado de Narciza Maria de Oliveira Arcanjo (Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFPB) intitulada "Extratos de compostos fenólicos presentes em uva e vinho tinto como moduladores de reações de oxido-redução e funções biológicas de proteínas" e à dissertação de Mestrado de Ana Rita Ribeiro de Araújo intitulada "Otimização da extração de colágeno e peptídeos a partir de um subproduto do abate de frangos: cartilagem do osso da quilha".. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Natalia Lívia de Oliveira Fonteles - Integrante / Narciza Maria de Oliveira Arcanjo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2016 - 2016

  Ações integradas de pesquisa: impacto do sistema de alimentação sobre a qualidade do leite e do queijo de caprinos no Semiárido brasileiro, Descrição: Participante. Projeto temático - Auxílio financeiro pelo Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) - Processo n.º 490554/2013-0/Chamada CNPq n.º 17/2013 ? Cooperação Internacional - Acordos Bilaterais (Portugal), com vigência de 36 meses (10/2015 a 09/2016). *Vinculado à tese de Doutorado de Natália Lívia de Oliveira Fonteles (Programa de Pós-Graduação Integrado em Zootecnia-UFRPE/UFPB/UFC) intitulada "Impacto da suplementação sobre a qualidade da carne de caprinos SDR em pastejo na caatinga" e de Beatriz Dantas Oliveira Fernandes (Programa de Pós-Graduação Integrado em Zootecnia-UFRPE/UFPB/UFC) intitulada "Produção de metano e desempenho de caprinos mestiços suplementados em pastejo no semiárido em diferentes épocas do ano". , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Beatriz Dantas Oliveira Fernandes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Cooperação.

• 2015 - 2017

  Otimização da extração de colágeno e peptídeos a partir de um subproduto do abate de frangos: cartilagem do osso da quilha, Descrição: Descrição: Participante. Resumo: Este projeto tem como objetivo otimizar um método de extração ácida e enzimática para obter colágeno e peptídeos da cartilagem do osso da quilha de frango. De forma detalhada realizar o estudo da composição centesimal e caracterizar o perfil proteico da cartilagem do osso da quilha de frango; realizar extrações ácidas para obter o colágeno em função do tipo de ácido e do tempo de extração, analisando o rendimento segundo o teor de colágeno e a quantidade de peptídeos gerados; realizar a extração ácida e enzimática para obter o colágeno em função do percentual de enzima e da temperatura de hidrólise e determinar o tipo de colágeno obtido e investigar os aminoácidos presentes nos peptídeos obtidos na melhor condição de extração realizada na cartilagem do osso da quilha do frango. *Dissertação de Mestrado de Ana Rita Ribeiro de Araújo (Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos-UFPB).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Ana Rita Ribeiro de Araújo - Integrante.

• 2015 - 2016

  Impacto da suplementação sobre a qualidade da carne de caprinos SDR em pastejo na caatinga, Descrição: Participante. Resumo: O objetivo deste projeto de pesquisa é avaliar o efeito da suplementação concentrada na dieta de caprinos nativos em pastejo na caatinga sobre a qualidade da carne caprina, com ênfase no perfil lipídico, ácido linoleico conjugado e atividade antioxidante. *Tese de Doutorado de Natália Lívia de Oliveira Fonteles (Programa de Pós-Graduação Integrado em Zootecnia-UFRPE/UFPB/UFC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Marta Suely Madruga - Coordenador / Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga - Integrante / Natalia Lívia de Oliveira Fonteles - Integrante.

• 2014 - 2014

  Uso de extrato antioxidante natural obtido de erva aromática na elaboração de embutido cozido defumado, Descrição: O objetivo deste projeto é o uso de antioxidante natural obtido de erva aromática no desenvolvimento de produto cárneo a base de carne ovina buscando propriedades antioxidantes e sensoriais, bem como incentivar o consumo de carne desta espécie animal e agregar valor ao produto final, que será desenvolvido com carne de baixo valor comercial. O apelo de saudabilidade dos produtos será obtido pela adição de extrato de orégano selecionado pelo projeto de pesquisa principal referente à Bolsa de Doutorado no país, a partir de avaliação da capacidade antioxidante por três métodos (FolinCiocalteau, FRAP e DPPH*). Diante aos resultados obtidos, estatisticamente e em ordem decrescente, o orégano apresentouse o mais promissor para a extensão do tempo de vida útil de produtos cárneos, conforme projeto de pesquisa principal. No caso da linguiça cozida defumada, esta será elaborada em Ourense Espanha, utilizando-se três diferentes níveis do extrato que serão calculados de acordo com a equivalência ao eritorbato de sódio com relação às três análises para a determinação da capacidade antioxidante. O extrato será obtido conforme projeto principal, sendo também elaborados produtos sem antioxidante (controle) e contendo somente antioxidante sintético eritorbato de sódio (padrão). Os cinco tratamentos serão avaliados durante 2 meses a 25±1ºC, sendo realizadas análises físicoquímicas (pH, cor objetiva, atividade de água, umidade, TBARS, índice de peróxidos, oxidação de proteínas, perfil de textura e compostos voláteis), microbiológicas (mesófilos, bactérias ácido láticas, Pseudomonas spp. e enterobactérias) e sensoriais (análise descritiva). Os resultados obtidos serão avaliados por análise de variância (ANOVA), sendo que, em caso de diferença significativa, as médias serão comparadas por teste de Duncan, ao nível de 5% de significância e as correlações entre as variáveis (P < 0,05) serão determinadas por análise de correlação linear de Pearson. Projeto de Pesquisa referente ao trabalho desenvolvido durante intercâmbio no Doutorado. Bolsa de estudos: Bolsa Estágio de Pesquisa no Exterior - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (BEPE/FAPESP) - Processo n. 2013/14120-8 - US$30.342,39- de 01/2014 a 11/2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Mariza Pires de Melo - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2011 - 2015

  Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas na elaboração de produtos a base de carne ovina, Descrição: O objetivo deste projeto é o uso de antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas no desenvolvimento de produtos cárneos a base de carne ovina buscando suas propriedades antioxidantes e sensoriais, bem como agregar valor ao produto final, que será desenvolvido com carne de baixo valor comercial. Serão criadas duas classes de produtos, que sejam mais saudáveis e apresentem boas características sensoriais e longa vida de prateleira: 1) Produto reestruturado cru (tipo hambúrguer): produto não cozido e armazenado sob congelamento e 2) Embutido reestruturado e defumado (tipo linguiça calabresa): produto reestruturado, cozido, defumado e armazenado à temperatura ambiente. O apelo de saudabilidade dos produtos será obtido pela adição de extratos antioxidantes naturais à base de ervas aromáticas a serem selecionadas em função de seu poder antioxidante e harmonização de sabores com a carne ovina. Estes extratos serão preparados com solventes de diferentes polaridades (água, etanol, hexano) através de maceração em homogeneizador do tipo ultra-turrax e extrator do tipo soxhlet. Após remoção completa do solvente extrator serão efetuadas medidas de fenólicos totais (poder redutor) e três métodos de capacidade antioxidante distintos. Os produtos cárneos serão avaliados por meio de testes afetivos, utilizando escala hedônica de nove pontos, e também com relação às características físicas, químicas e tecnológicas (composição centesimal, perda de peso por cocção e textura instrumental) e quanto à estabilidade, através de análises físicas e químicas (cor objetiva, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), índice de peróxidos e pH) e microbiológicas (psicrotróficos aeróbios e anaeróbios, coliformes a 45ºC, estafilococos coagulase positiva, clostrídios sulfito-redutores e Salmonella). Projeto de Pesquisa referente ao trabalho desenvolvido durante meu Doutorado. Bolsa de estudos: CAPES - de 06/2011 a 02/2012 e FAPESP - Processo n. 2011/08093-2 (R$92.583,27) - de 03/2012 04/2015.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / TRINDADE, M.A. - Integrante / Mariza Pires de Melo - Coordenador / FERNANDO GUSTAVO TONIN - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2011 - 2013

  Uso de extratos antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas na elaboração de produtos a base de carne ovina, Descrição: O objetivo deste projeto é o uso de antioxidantes naturais obtidos de ervas aromáticas no desenvolvimento de produtos cárneos a base de carne ovina buscando suas propriedades antioxidantes e sensoriais, bem como agregar valor ao produto final, que será desenvolvido com carne de baixo valor comercial. Serão criadas duas classes de produtos, que sejam mais saudáveis e apresentem boas características sensoriais e longa vida de prateleira: 1) Produto reestruturado cru (tipo hambúrguer): produto não cozido e armazenado sob congelamento e 2) Embutido reestruturado e defumado (tipo linguiça calabresa): produto reestruturado, cozido, defumado e armazenado à temperatura ambiente. O apelo de saudabilidade dos produtos será obtido pela adição de extratos antioxidantes naturais à base de ervas aromáticas a serem selecionadas em função de seu poder antioxidante e harmonização de sabores com a carne ovina. Estes extratos serão preparados com solventes de diferentes polaridades (água, etanol, hexano) através de maceração em homogeneizador do tipo ultra-turrax e extrator do tipo soxhlet. Após remoção completa do solvente extrator serão efetuadas medidas de fenólicos totais (poder redutor) e três métodos de capacidade antioxidante distintos. Os produtos cárneos serão avaliados por meio de testes afetivos, utilizando escala hedônica de nove pontos, e também com relação às características físicas, químicas e tecnológicas (composição centesimal, perda de peso por cocção e textura instrumental) e quanto à estabilidade, através de análises físicas e químicas (cor objetiva, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS), índice de peróxidos e pH) e microbiológicas (psicrotróficos aeróbios e anaeróbios, coliformes a 45ºC, estafilococos coagulase positiva, clostrídios sulfito-redutores e Salmonella). Apoio financeiro ao Projeto de Pesquisa referente ao trabalho desenvolvido durante meu Doutorado. Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq - Edital/Chamada - Universal 14/2011 - Faixa A - até R$20.000,00. Responsável: Marco Antonio Trindade - Processo n. 475274/2011-3.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Mariza Pires de Melo - Integrante / FERNANDO GUSTAVO TONIN - Integrante / Marco Antonio Trindade - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Efeito de diferentes sistemas de embalagem com atmosfera modificada sobre a vida útil de Lombo ovino armazenado sob refrigeração, Descrição: A comercialização de carne ovina dá-se predominantemente na forma de cortes congelados embalados à vácuo. Atualmente, devido à crescente demanda do consumidor por produtos que ofereçam maior conveniência, emerge a necessidade de estudos de viabilidade da comercialização de cortes ovinos na forma resfriada, em função da curta vida útil desta carne quando assim armazenada. Neste sentido, o objetivo deste projeto será estudar diferentes sistemas de embalagem com atmosfera modificada visando estender o tempo de vida útil da carne ovina armazenada sob refrigeração. Para tanto, cortes de lombo ovino (Longissimus dorsi) serão acondicionados em embalagens plásticas individuais com estrutura multicamadas de alta barreira à gases e armazenados em 5 diferentes condições de atmosfera modificada (ATM), conforme descrito a seguir: 1) Embalagem à vácuo, 2) Embalagem à vácuo associada com absorvedor de O2, 3) Embalagem à vácuo associada com absorvedor de O2 e emissor de CO2, 4) Embalagem com injeção de CO2 (100%); 5) Embalagem com injeção CO2 (25%) e O2 (75%). As carnes serão armazenadas em temperatura de 1 ± 1oC em câmara fria por um período de 42 dias. Em períodos pré-determinados (0, 7, 14, 21, 28, 35 e 42 dias) serão realizadas análises microbiológicas (contagem total de microrganismos psicrotróficos, coliformes a 45ºC, estafilococos coagulase positiva, Salmonella e bactérias láticas), fisíco-químicas (TBARS, cor objetiva, pH, perda de água por cocção, força de cisalhamento). Também serão realizadas análises de composição centesimal para caracterização das carnes e de características da embalagem (espessura, gramatura e estanqueidade) e da composição gasosa no espaço-livre. Serão realizadas 3 repetições do experimento. Auxílio financeiro ao Projeto de Pesquisa desenvolvido durante meu Mestrado - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP - R$69.278,30. Responsável: Marco Antonio Trindade - Processo n. 2009/15555-2.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Maria Teresa de Alvarenga Freire - Integrante / JULIO CESAR DE CARVALHO BALIEIRO - Integrante / ALESSANDRA FERNANDES ROSA - Integrante / Marco Antonio Trindade - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Estabilidade da carne de cordeiro em diferentes condições de armazenamento, Descrição: Os objetivos deste trabalho foram avaliar a estabilidade da carne ovina quando estocada sob refrigeração e congelamento e se diferentes sistemas de acondicionamento em atmosfera modificada poderiam aumentar a estabilidade desta carne quando armazenada sob refrigeração. Foram realizados dois experimentos. No primeiro, lombos ovinos foram embalados a vácuo e armazenados sob refrigeração (4±1ºC) por 28 dias e congelamento (-18±1ºC) por 12 meses. No segundo, os cortes foram acondicionados individualmente em 3 diferentes sistemas de embalagem com atmosfera modificada: 1) Á vácuo (sistema tradicional); 2) Com injeção de gases na proporção 75% O2 e 25% CO2 e 3) Com injeção de 100% de CO2). Neste segundo experimento as carnes foram armazenadas sob refrigeração (1±1oC) por um período de 28 dias. A estabilidade dos cortes foi avaliada por meio de análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais, sendo que no segundo estudo, além destas análises também foi acompanhada a composição gasosa no espaço-livre. Foram realizadas três repetições de cada um dos estudos. A carne de cordeiro, nas diferentes temperaturas de estocagem e nos três sistemas de embalagens, apresentou-se estável ou com índices aceitáveis em relação à maioria dos parâmetros físicos e químicos avaliados e dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para microrganismos patogênicos durante todo o período. No primeiro estudo, mesmo com uma redução significativa da maciez (de 3 para 8 Kg), a carne congelada continuou sensorialmente aceitável, com todos os atributos, inclusive a textura, recebendo notas em torno de 7 (?gostei moderamente?). Portanto, é possível afirmar que a carne de cordeiro apresenta vida de prateleira de no mínimo 12 meses quando armazenada à -18ºC. Em relação à avaliação da estabilidade do lombo ovino refrigerado, detectou-se um aumento elevado das contagens de psicrotróficos anaeróbios, atingindo valores da ordem de 107 UFC/g amostra já aos 14 dias. Esta carne foi avaliada sensorialmente apenas em relação aos atributos cor, aparência geral e aroma. Mesmo considerando as elevadas contagens de microrganismos psicrotróficos, os consumidores não detectaram alterações significativas nos atributos avaliados durante os 28 dias de armazenamento refrigerado. No segundo trabalho, os sistemas de embalagem com injeção de gases foram eficientes em reduzir a proliferação de microrganismos deterioradores quando comparados com o sistema tradicional de embalagem à vácuo. Em relação às diferentes composições gasosas, o sistema com 100% de CO2 apresentou menores contagens microbiológicas do que aquele com 75% O2 e 25% CO2, sendo possível concluir que o sistema de embalagem contendo 100% CO2 garantiu uma maior estabilidade durante 28 dias de armazenamento. No entanto, o lombo de cordeiro acondicionado nesta condição apresentou uma menor preferência sensorial da aparência em relação aos demais tratamentos durante todo o período avaliado. 1) Avaliação da estabilidade físico-química e microbiológica de carne ovina embalada à vácuo estocada sob refrigeração e congelamento; 2) Estudo da vida útil de lombo ovino armazenado sob refrigeração e acondicionado em diferentes sistemas de embalagem com atmosfera modificada. Projeto de Pesquisa referente ao trabalho desenvolvido durante meu Mestrado. Bolsa de estudos: CAPES - CAPES 09/2009 a 04/2010; 09/2010 a 02/2011. Auxílio financeiro ao Projeto de Pesquisa desenvolvido durante meu Mestrado - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP - R$69.278,30. Responsável: Marco Antonio Trindade - Processo n. 2009/15555-2.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / Maria Teresa de Alvarenga Freire - Integrante / TRINDADE, M.A. - Coordenador / JULIO CESAR DE CARVALHO BALIEIRO - Integrante / ALESSANDRA FERNANDES ROSA - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  A cadeia de negócios da ovinocultura de corte paulista: diagnóstico de pontos críticos e proposta de estruturação técnica e mercadológica. Agência financiadora: FAPESP (Políticas públicas), Descrição: Participante. Projeto de Pesquisa associado ao trabalho desenvolvido durante meu Mestrado. Frente à crescente demanda interna e externa, por produtos ovinos, somada ao crescente número de empresários dispostos a investir nessas atividades, a ovinocultura brasileira tem grande potencial para se destacar no cenário nacional entre as atividades de relevante impacto socioeconômico. Alguns obstáculos, porém, devem ser vencidos, abrindo frente de ações cooperadas entre o meio empresarial e centros/institutos de pesquisa tocados na melhoria da atividade de ovinocultura que venha a contribuir ao desenvolvimento de emprego e renda - foco de interesse do presente projeto. Espera-se, ao final, reunir subsídios para a formulação de sugestões de natureza de política pública para a cadeia da ovinocultura paulista. Auxílio financeiro da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - FAPESP - R$256.211,20. Responsável: Celso da Costa Carrer - Processo n. 2006/51695-5.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafaella de Paula Paseto Fernandes - Integrante / CELSO DA COSTA CARRER - Coordenador / Holmer Savastano Júnior - Integrante / Giovanna Tommaso - Integrante / Vivian Lara - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

Prêmios