Tânia Muzy da Silva

Professora Assistente do Curso de Graduação em Gastronomia da UFRJ - área de Gestão de Serviços. Doutoura em Alimentação, Nutrição e Saude pela UERJ. Mestre em Alimentação, Nutrição e Saúde pela UERJ. Graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNI-RIO) e Especialização em Gestão em Alimentação Coletiva pela Universidade Gama Filho. Experiência em Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição; Gestão de Recursos Humanos nas áreas de Administração de Pessoal e Benefícios. Atuou como professora substituta nos cursos de graduação em Nutrição da UFRJ e da UERJ ministrando a disciplina de Administração de Serviços de Alimentação e Estágio Supervisionado em Alimentação Coletiva. Ex-professora temporária no curso de gastronomia da UFRJ ministrando disciplinas na área de gestão de serviços. Membro da gestão 2013-2015 da Associação de Nutricionistas do Estado do Rio de Janeiro - ANERJ.

Informações coletadas do Lattes em 15/10/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde

2015 - 2019

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: A Gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição e Promoção da Alimentação Adequada e Saudável na perspectiva da Segurança Alimentar e Nutricional
Ines Rugani Ribeiro de Castro. Coorientador: Odaleia Barbosa de Aguiar. Palavras-chave: ALIMENTAÇÃO COLETIVA; segurança alimentar e nutricional; gestão de unidades de alimentação e nutrição.Grande área: Ciências da SaúdeSetores de atividade: Alimentação.

Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde

2011 - 2013

Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Título: Associação entre Sobrepeso, Obesidade e Transtornos Mentais Comuns entre nutricionistas da Rede Municipal de Hospitalar do Rio de Janeiro, Ano de Obtenção: 2013
Orientador: Odaleia Barbosa de Aguiar
Palavras-chave: transtorno mental comum; sobrepeso; obesidade; nutricionista.

Especialização em Gestão em Alimentação Coletiva

2001 - 2003

Universidade Gama Filho
Título: Avaliação da Aplicação do Método APPCC em cozinha industrial
Orientador: Aline Maria Pereira de Almeida

Graduação em Nutrição

1989 - 1992

Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro

Formação complementar

2022 - 2022

PROMOÇÃO PROGRESSÃO ESTÁGIO PROBATÓRIO DOCENTE: DIFERENÇAS, PROCEDIMENTOS. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2021 - 2021

LATTES DESCOMPLICADO. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro, UNIRIO, Brasil.

2020 - 2020

Desvendando a Plataforma Moodle: formação de tutores EaD. (Carga horária: 90h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2020 - 2020

Curso de Comunicação e Escrita Científica. (Carga horária: 5h). , ACS Publication, ACS, Brasil.

2020 - 2020

On boarding acadêmico: O ESSENCIAL SOBRE SETORES ACADÊMICOS DE GRADUAÇÃO -. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2020 - 2020

Introdução ao Sistema WordPress. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2020 - 2020

Curso de Principais Sistemas de Uso Funcional (SEI, Intranet, SIGAC e SIGEP. (Carga horária: 18h). , Universidade Federal do Rio de Janeiro, UFRJ, Brasil.

2018 - 2018

Engenharia de Cardápios: como maximizar a lucratividade. (Carga horária: 3h). , Associação Brasileira de Nutrição, ASBRAN, Brasil.

2017 - 2017

AVALIAÇÃO DE POLÍTICAS SOCIAIS. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal Fluminense, UFF, Brasil.

2014 - 2014

ELABORAÇÃO DE TERMO DE REFERÊNCIA. (Carga horária: 16h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2014 - 2014

Curso de Alimentação e Cultura. (Carga horária: 180h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

2011 - 2011

Atualização em Nutrição. (Carga horária: 240h). , NutMed Cursos de Nutrição, NUTMED, Brasil.

2010 - 2010

Atualização em Nutrição. (Carga horária: 112h). , NutMed Cursos de Nutrição, NUTMED, Brasil.

2009 - 2009

Análise do Indicador Econômico EVA. (Carga horária: 8h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

2007 - 2007

PLR Participação nos Lucros e Resultados. (Carga horária: 7h). , GRUPISA, GRUPISA, Brasil.

2007 - 2007

Desenvolvimento de Analistas em Adm Pessoal. (Carga horária: 16h). , INTEGRAÇÃO ESCOLA DE NEGÓCIOS, INTEGRAÇÃO, Brasil.

2007 - 2007

WORSHOP GESTÃO DE PROGR DE RESPONSABILIDADE SOCIAL. (Carga horária: 2h). , SERVIÇO NACIONAL APRENDIZAGEM, SENAC RJ, Brasil.

2006 - 2006

Treinamento de Benefícios. (Carga horária: 8h). , Towers Perrin HR Services, TOWERS, Brasil.

2005 - 2005

Desenvolvimento de Líderes e Supervisores. (Carga horária: 24h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

2005 - 2005

Formação de Líderes e Supervisores. (Carga horária: 24h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

2005 - 2005

Congresso Nacional sobre Gestão de Pessoas. (Carga horária: 32h). , Associação Brasileira de Recursos Humanos, ABRH, Brasil.

2004 - 2004

Gerenciamento de Projetos. (Carga horária: 16h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

2004 - 2004

Gestor Selecionando Pessoas. (Carga horária: 8h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

2004 - 2004

Desenvolvimento de Líderes e Supervisores. (Carga horária: 12h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

2001 - 2001

CICLO DE ATUTALIZAÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA. (Carga horária: 4h). , ASSOCIAÇÃO DE NUTRIÇÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, ANERJ, Brasil.

2001 - 2001

CICLO DE ATUTALIZAÇÃO EM ALIMENTAÇÃO COLETIVA. (Carga horária: 8h). , ASSOCIAÇÃO DE NUTRIÇÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, ANERJ, Brasil.

2001 - 2001

ENCONTRO REGIONAL DE NUTRIÇÃO. (Carga horária: 12h). , ASSOCIAÇÃO DE NUTRIÇÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, ANERJ, Brasil.

2000 - 2000

Finanças para não Financeiros. (Carga horária: 32h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

2000 - 2000

PLANEJAMENTO EM RESTAURANTE SELF-SERVICE. (Carga horária: 4h). , GRUPO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM NUTRIÇÃO, GEPEN, Brasil.

2000 - 2000

Capacitação Supervisores em Segurança Alimentar. (Carga horária: 16h). , Instituto de Hospitalidade, IH, Brasil.

1998 - 1998

INTERPRETAÇÃO DE EXAMES BIOQUÍMICOS. (Carga horária: 4h). , ASSOCIAÇÃO DE NUTRIÇÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, ANERJ, Brasil.

1998 - 1998

FITOBIOQUÍMICOS E A INTERAÇÃO COM A NUTRIÇÃO. (Carga horária: 6h). , ASSOCIAÇÃO DE NUTRIÇÃO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, ANERJ, Brasil.

1997 - 1997

5S O ambiente da Qualidade. (Carga horária: 8h). , Fundação Christiano Ottoni, QFCO, Brasil.

1997 - 1997

SEMINARIO ALIMENTAÇÃO NOS RUMOS DA MODERNIDADE. (Carga horária: 6h). , RM CONSULTORIA, RM, Brasil.

1996 - 1996

Treinamento e Desenvolvimento de Supervisores. (Carga horária: 32h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

1995 - 1995

Treinamento e Desenvolvimento de Supervisores. (Carga horária: 40h). , Ultrapar Participações, ULTRAPAR, Brasil.

1992 - 1992

CURSO DE NUTRIÇÃO E ATIVIDADE FÍSICA. (Carga horária: 69h). , SINDICATO DOS NUTRICIONISTAS DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO, SNERJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Alimentação Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Comissão julgadora das bancas

Odaleia Barbosa de Aguiar

AGUIAR, Odaleia Barbosa de; CASTRO, Inês Rugani Ribeiro; MORENO, Arlinda B. Associação entre sobrepeso, obesidade e transtornos mentais comuns: Estudo realizado com nutricionistas da rede hospitalar do município do Rio de Janeiro. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Maria de Jesus Mendes da Fonseca

Castro IRR; MORENO, A. B.;FONSECA, Maria de Jesus Mendes daAguiar, Odaleia Barbosa. Associação entre sobrepeso, obesidade e transtornos mentais comuns: estudo realizado com nutricionista da rede hospitalar do município do Rio de Janeiro. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Claudia Roberta Bocca Santos

Rugani, I.; CANELLA, D.; COLARES, L. T.;Bocca, CR; ARAUJO, F. F.. A gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição e a promoção da alimentação adequada e saudável na perspectiva da Segurança Alimentar e Nutricional. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Fernanda da Motta Afonso

AFONSO, Fernanda da Motta; COUTO, Silvia Regina Magalhães. Aplicação do método APPCC em cozinha industrial: estudo de caso. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão Em Alimentação Coletiva Com Enfoque Em Qual) - Universidade Gama Filho.

Fabio Francisco de Araujo

CASTRO, I. R. R.; CANELLA, D. S.; COLARES, L. G. T.; SANTOS, C. R. B.;ARAUJO, F. F.. A gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição na perspectiva da alimentação adequada e saudável: construção de modelo teórico. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Arlinda Barbosa Moreno

MORENO, A.B.; AGUIAR, O.B.; CASTRO, I. R. R.; FONSECA, M.J.M.. Associação entre Sobrepeso, Obesidade e Transtornos Mentais Comuns: Estudo realizado com Nutricionistas da Rede Hospitalar do Município do Rio de Janeiro. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Daniela Silva Canella

CASTRO, I. R. R.;CANELLA, D.S.; SANTOS, C. R. B.; COLARES, L. G. T.; ARAUJO, F. F.. Gestão da unidade de alimentação e nutrição e promoção da alimentação adequada e saudável na perspectiva da segurança alimentar e nutricional: construção de modelo teórico. 2019. Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro.

Inês Rugani Ribeiro de Castro

AGUIAR, O. B.;CASTRO, IRR. Associação entre sobrepeso, obesidade e transtornos mentais comuns: estudo realizado com nutricionistas da rede hospitalar do município do Rio de Janeiro. 2013. Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Instituto de Nutrição UERJ.

Foi orientado por

Odaleia Barbosa de Aguiar

Associação entre sobrepeso, obesidade e transtornos mentais comuns: Estudo realizado com nutricionistas da rede hospitalar do município do Rio de Janeiro; 2013; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro,; Orientador: Odaleia Barbosa de Aguiar;

Odaleia Barbosa de Aguiar

A Gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição e a Promoção da Alimentação Adequada e Saudável na perspectiva da Segurança Alimentar e Nutricional; 2019; Tese (Doutorado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade do Estado do Rio de Janeiro,; Coorientador: Odaleia Barbosa de Aguiar;

Aline Maria Pereira de Almeida

AVALIAÇÃO DA APLICAÇÃO DO MÉTODO APPCC EM COZINHA INDUSTRIAL; 2001; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Alimentação Coletiva) - Universidade Gama Filho; Orientador: Aline Maria Pereira de Almeida;

Inês Rugani Ribeiro de Castro

Gestão da unidade de alimentação e nutrição e promoção da alimentação adequada e saudável na perspectiva da segurança alimentar e nutricional; 2019; Tese (Doutorado em PPG Alimentação Nutrição e Saúde) - Instituto de Nutrição UERJ, ; Orientador: Inês Rugani Ribeiro de Castro;

Projetos de pesquisa

2015 - Atual

Instrumental de Avaliação da Gestão da UAN na perspectiva da Alimentação Adequada e Saudável, Descrição: Desenvolver um instrumental de avaliação das dimensões de trabalho da Unidade de Alimentação e Nutrição que permita aos gestores a percepção do cumprimento das políticas de Segurança Alimentar e Nutricional para a manutenção ou redirecionamento das ações.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Tânia Muzy da Silva - Coordenador.
2015 - Atual

Análise Estratégica de Serviços de Alimentação, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Tânia Muzy da Silva - Integrante / Nilma Morcerf de Paula - Coordenador.

Prêmios

2017

PROFESSORA HOMENAGEADA, UFRJ - TURMA DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA.

2015

PROFESSORA HOMENAGEADA, UFRJ - TURMA DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciências da Saúde - Instituto de Nutrição Josué de Castro. , CCS - Centro de Ciências da Saúde, Cidade Universitária, 21941902 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil, Telefone: (21) 2139386602, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - 2011

Universidade do Estado do Rio de Janeiro

Vínculo: Contrato por Prazo Determinado, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 10

1995 - 2010

Ipiranga Produtos de Petróleo

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenador Nutrição e de RH, Carga horária: 40

1994 - 1995

Cooking Refeições

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

1993 - 1994

CATERING DISTRIBUIDORA DE PRODUTOS ALIMENTICIOS

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Consultor Qualidade Alimentos, Carga horária: 40

1993 - 1993

Caterair Serviço de Bordo e Hotelaria

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 40

2022 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: DOCENTE CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO, Carga horária: 1, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Curso de Especialização em Alimentação Coletiva - CEAC UFRJ Disciplinas de Administração de Materiais e Gestão de Custos

2022 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: CHEFIA DE DEPARTAMENTO, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
SUBSTITUTO DA CHEFIA DO DEPARTAMENTO DE GASTRONOMIA

2021 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: DOCENTE CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO, Carga horária: 1, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Curso de Especialização em Alimentação Coletiva - CEAC UFRJ Disciplinas:: Qualidade na produção de refeições II Administração de materiais Gestão de Custos

2020 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: DOCENTE CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Docente do Curso de Especialização em Alimentação Coletiva - UFRJ

2014 - Atual

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: DOCENTE, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Ministrou disciplinas de Organização Físico-Funcional de Unidades Gastronômicas; Gestão de Pessoas; Empreendedorismo para organizações sustentáveis; Fundamentos em Gestão Contábil-Financeira; Gestão contábil em Unidades Gastronômicas; Colaborou nas disciplinas de Logística de Abastecimento; Plano de Negócios e Tópicos Avançados em Gastronomia. 2017.1 Docente Colaboradora da disciplina de Fundamentos em Gestão Contábil e Financeira de Empreendimentos Gastronômicos (3 período) com carga horária semestral de 20 horas. 2017.1 e 2017.2 Docente Colaboradora da disciplina de Gestão Contábil e Financeira de Empreendimentos Gastronômicos (4 período) com carga horária semestral de 9 horas.

2013 - 2014

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Assistente, Carga horária: 20

2011 - 2011

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 20

Outras informações:
Curso de Gradução em Nutrição - Área de Alimentação Coletiva

Atividades

04/2022
Extensão universitária , CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Atividade de extensão realizada, Projeto Origem UFRJ.
12/2019
Extensão universitária , CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Atividade de extensão realizada, Programa de Aceleração de Empreendedores em Gastronomia.
07/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Cargo ou função, Núcleo Docente Estruturante.
12/2013
Estágios , CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Estágio realizado, Supervisor de Estágio.
08/2015 - 12/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Cargo ou função, Comissão de Planejamento Estratégico INJC.
03/2015 - 03/2017
Direção e administração, CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Cargo ou função, Coordenação Acadêmica.
03/2014 - 03/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Cargo ou função, Nucleo Docente Estruturante.
03/2014 - 03/2016
Direção e administração, CCS / INJC / Curso de Gastronomia UFRJ.,Cargo ou função, Coordenação Geral de Estágios do Curso de Gastronomia.

2015 - 2016

Conselho Regional de Nutrição

Vínculo: VOLUNTÁRIO, Enquadramento Funcional: MEMBRO COMISSÃO ELEITORAL, Carga horária: 2

Outras informações:
ELEIÇÃO PARA PLENÁRIO PARA O MANDATO DE 2016 A 2019