Ailton Dias de Almeida

Graduado em Direito pela Universidade Paranaense (2005). Curso Cozinheiro Senac (2007) Instrutor curso cozinheiro Senac (2007) professor curso tecnológico em gastronomia Opet (2010). Atuei na Universidade Positivo como coordenador e professor dos cursos (2013 a 2019) gastronomia presencial e semipresencial unidade Ecoville Curitiba, coordenador responsável pela implantação dos cursos de gastronomia semipresencial unidade Londrina, gastronomia semipresencial unidade Joinville SC, gastronomia semipresencial unidade Viamão RS. coordenador do curso tecnológico em Gestão de Eventos da Universidade Positivo, coordenador de Pós graduações em chef de cuisine internacional e nacional e chef Pâtissier boulanger. Experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Panificação, educação à distância e educação profissional, trabalhando na criação, planejamento e implantação de cursos semipresenciais (híbridos). Especializações em Formação Pedagógica do professor Universitário (2010) PUC/PR e Gestão das Organizações Educacionais (2014) Universidade Positivo. Responsável por melhorias estruturais dos cursos da área de gastronomia no campus Ecoville, trazendo importantes empresas parceiras ( Perfecta ITW, Germer, Moinho Globo, Kenwood equipamentos para confeitaria, Farinha Nordeste) para a excelência dos cursos. Atuei na coordenação adjunta e voluntária no projeto social Gastromotiva (2016 a 2018). Atuei como coordenador sede gourmet do Centro Europeu - escola de profissões, referencia no ensino da gastronomia no Brasil. Atuei como consultor técnico na empresa Perfecta ITW (Curitiba) executando testes no desenvolvimento de fornos e equipamentos para panificação juntamente com os engenheiros (2019 - 2021) Em 2021 assumi a coordenação do curso tecnológico em Gastronomia no SENAC PR, responsavel pela implantação da primeira turma. Atualmente trabalho com consultorias direcionada a implantação de operações de restaurantes em grandes redes de supermercados Brasil a fora. Chef credenciado Rational desde 2024.

Informações coletadas do Lattes em 20/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em gestão das organizações educacionais

2012 - 2014

Universidade Positivo
Título: Gestão Organizacional - estudo de caso.
Orientador: Cristiamari Feitosa

Especialização em Formação pedagógica do professor universitário

2009 - 2010

Pontifícia Universidade Católica do Paraná
Título: A Educação continuada como fator de mudanças.
Orientador: Lucymara Carpim

Graduação em Direito

2001 - 2005

Universidade Paranaense
Título: ECA - Um estudo sobre o estatuto da criança e do adolescente
Orientador: Tatiane Silva Guelsi Sales

Formação complementar

2015 - 2015

Excel. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2014 - 2014

Panificação Profissional. (Carga horária: 40h). , Levain Escola de Panificação, RSHIMURA, Brasil.

2014 - 2014

Panificação - Chef Boulanger Ravier Vara. (Carga horária: 10h). , Cacau Escola de Gastronomia, EC, Brasil.

2011 - 2011

Tecnicas de manuseio e preparo peixes. (Carga horária: 16h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - AR/PR, SENAR-PR, Brasil.

2011 - 2011

Panificação. (Carga horária: 60h). , Escola Profissional Maria Ruth Junqueira, FEP, Brasil.

2009 - 2009

cortes e preparo de carnes bovina. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - AR/PR, SENAR-PR, Brasil.

2008 - 2008

culinária japonesa. (Carga horária: 15h). , servico nacional de aprendizagem comercial, SENAC, Brasil.

2008 - 2008

Cortes e preparo de carne ovina. (Carga horária: 4h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - AR/PR, SENAR-PR, Brasil.

2008 - 2008

treinamento de instrutores - área gastronomia. (Carga horária: 150h). , servico nacional de aprendizagem comercial, SENAC, Brasil.

2007 - 2007

Cozinheiro Profissional. (Carga horária: 900h). , servico nacional de aprendizagem comercial, SENAC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Participação em eventos

Congresso Nacional de Educação - EDUCERE. 2009. (Congresso).

COP8 MOP3. 2006. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Beatriz Tomazi; Josiane Folly; Lucas Velleda; Patrícia Eyng

ALMEIDA, A. D.. Sabor sem Restrição. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Aguinaldo Monteiro; Guilherme Kuchnir; Gunnar Santos; Manuel

ALMEIDA, A. D.. Personal Poele Catering. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Karyna Zuconelli; Viviani de Souza

ALMEIDA, A. D.. Valentina Coffee Shop Espaço Cultural. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Gabriel Giacomelli; Celio Siqueira; Cristiano Leppin

ALMEIDA, A. D.. dDelicia Cera Salgados Congelados. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: Jessica dos Santos; Jessika Damarate; Marineli Flessak; Tali

ALMEIDA, A. D.. Bistrot Maravilhas da Alice. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo.

Aluno: PATRÍCIA

ALMEIDA, A. D.. Cliente Oculto. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Aluno: Werner Udo Zwiener, Raphael Thiago Pinheiro, Mario Rigerio

ALMEIDA, A. D.. Desenvolvimento de novo projeto - panificação e lancheria. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Aluno: Alexandre, Cacilda, George, Renata, Tiago

ALMEIDA, A. D.. Implantar Sistema de Informação Nutricional por Porção. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Aluno: Amelia, Deise, Maria, Monica

ALMEIDA, A. D.. Plano de marketing. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Aluno: Ana, Claudio

ALMEIDA, A. D.. Arte de viver bem. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Aluno: Mauro, Antenor, Claudia

ALMEIDA, A. D.. Gestão Organizacional. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Aluno: Angela, Maria, Cassia

ALMEIDA, A. D.. Consultoria Gastronomica. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Aluno: Alberto, Anderson, Marisa

ALMEIDA, A. D.. padronização em empresa de congelados. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda.

Orientou

Patricia Araujo

Tea&Coffee Catering; Início: 2015; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação - Chef de Cuisine Internacional) - Universidade Positivo; (Orientador);

Andre Petenucci

Petenucci Alimentos Congelados - Plano de Negócios; Início: 2015; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação - Chef de Cuisine Internacional) - Universidade Positivo; (Orientador);

Sandra Kuchnir

Gastronomia Jurídica Bistrot; Início: 2015; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação - Chef de Cuisine Internacional) - Universidade Positivo; (Orientador);

Isadora Issobe

Leslie Eventos - Plano de Negócios; Início: 2015; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação - Chef de Cuisine Internacional) - Universidade Positivo; (Orientador);

Mauro; Aline; Francisco; José; Sara

Confort Food - D; cecília; Início: 2014; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia) - Universidade Positivo; (Orientador);

Cruz E

; Maba M; ; Cerutti J; ;; Bonne Maman - Casa de Chás; Início: 2014; Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia) - Universidade Positivo; (Orientador);

Campos Leite J

; Bernardi M; S; ; Mazur N; ; Hiurko P; ; Plano de Negócios para abertura de um restaurante de culinária Italiana; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia) - Universidade Positivo; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Ribeiro C

A; ; Czaikowski AP; Beatrice F; ; Schavarosk S C; ;; Plano de negócios para abertura do restaurante Hèlade; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia) - Universidade Positivo; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Paulo, Flávia, Elaine, Débora, Erick

Plano de negócio do Restaurante Karibóca: reconstruindo a gastronomia brasileira; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gastronomia) - Universidade Positivo; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Caroline Ceccato; David Vasconi; Paola da Costa Santos

Sabores do Brasil - Plano de Negócios; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Heloiza Estevão; Alana Herrera; Diego Silva; Nicolas Teixeir

Lumi Café - Plano de Negócios; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Joao Henrique Jukoski; Eduarda Simão Ceschin; Estevão Tristã

Le Plaisir - Adega Pâtisserie; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Thelma Woellner Santos; Tayla Ottoni; Marcos Daniel Lupion;

Projeto de Intervenção em Estabelecimento Comercial - Bar do Victor; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Positivo; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Alinne, Maisa, Priscila, Juliane,

Curitiba: Eventos e turismo em desenvolvimento; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Eventos) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Theodoro Lenzi

A ficha técnica como ferramenta de qualidade no preparo de refeições; ; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Bruna Stella Ferro, Kamila Lima, Sandro Mauro Hinata Filho

Reestruturação de lojas de conveniências - um estudo de caso; ; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Ingrid, Brasil, Thiago

Cozinha Brasileira; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda; Orientador: Ailton Dias de Almeida;

Produções bibliográficas

Ethiene Serrano Alves ; ALMEIDA, A. D. . Compotas e Frutas desidratadas. 1. ed. Curitiba: SENAR, 2011. v. 1. 84p .
ALMEIDA, A. D. ; Ethiene Serrano Alves ; MATSUGUMA, L. S. . Geleias, Doces Pastosos e de Corte. 1. ed. Curitiba: SENAR, 2011. v. 1. 88p .
Ethiene Serrano Alves ; ALMEIDA, A. D. . Conservas, molhos e temperos. 1. ed. Curitiba: SENAR, 2011. v. 01. 60p .
MATSUGUMA, L. S. ; ALMEIDA, A. D. . Geleias, Doces Pastosos e de Corte. 2012. .
MATSUGUMA, L. S. ; ALMEIDA, A. D. . Compotas e Frutas desidratadas. 2012. .
ALMEIDA, A. D. ; MATSUGUMA, L. S. . Conservas, molhos e temperos. 2012. .

Histórico profissional

Endereço profissional

Faculdade Senac PR. , Rua André de Barros, 750, Centro, 80010080 - Curitiba, PR - Brasil, Telefone: (41) 0800643063, URL da Homepage:

Experiência profissional

2007 - 2010

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 44

2012 - 2013

Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda

Vínculo: , Enquadramento Funcional: docente, Carga horária: 18

2010 - 2011

Organização Paranaense de Ensino Técnico Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: docente, Carga horária: 30

2011 - 2012

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural - AR/PR

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Instrutor especialista, Carga horária: 44

2013 - 2019

Universidade Positivo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Docente nas disciplinas: Cozinha clássica avançada;Cozinha Norte-Americana;Cozinha Européia Mediterrânea;Panificação e Confeitaria;Práticas de Cozinha e Produção de Alimentos e Bebidas;Cozinha Brasileira;Cozinha Internacional.

2013 - 2019

Universidade Positivo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso - Gastronomia, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2019

Centro Universitário OPET, UniOPET

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador, Carga horária: 20

2019 - 2021

Faculdade Senac PR

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de curso/Professor, Regime: Dedicação exclusiva.

2021 - 2022

centro europeu escola de profissões

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: COORDENADOR ESTRATÉGICO, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.