Thaisa Abrantes Elias

Mestra em Ciência dos Alimentos (2016) pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Bacharela em Nutrição (2013) pela Faculdade Arthur Sá Earp Neto (FASE) e Sommelière de Cervejas (2015) pela Doemens Academy/Senac-RJ. Cursou parte da graduação em Educação Física (Bachareado/UCP). Atualmente, é nutricionista do Colégio Pedro II. Tem experiência na área de Nutrição Humana, Administração de Unidades de Alimentação, Química e Bioquímica de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, Bioatividade, produção e análise sensorial de cervejas e Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), atuando principalmente nos seguintes temas: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, Reação de Maillard, Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE), Ensaios de Atividade Antioxidante (in vitro), Compostos Fenólicos e Bioatividade, Processamento e Análise Sensorial de Cervejas.

Informações coletadas do Lattes em 06/04/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência de Alimentos

2014 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Título: Efeito da adição de ácido gálico sobre a Reação de Maillard em sistemas-modelo,Ano de Obtenção: 2016
Daniel Perrone Moreira.Coorientador: Nathália Moura Nunes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Reação de Maillard; Ácido gálico; Hidroximetilfurfural.Grande área: Ciências Exatas e da TerraGrande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Química Orgânica.

Graduação interrompida em 2018 em Educação Física

2017 - Atual

Universidade Católica de Petrópolis
Ano de interrupção: 2018

Graduação em Nutrição

2010 - 2013

Fundação Octacílio Gualberto
Título: Avaliação da capacidade antioxidante da cerveja antes e após a pasteurização
Orientador: Nathália Moura Nunes

Formação complementar

2020 - 2020

Controle de Estoque em Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 24h). , SENAC, S_FORN, Brasil.

2020 - 2020

Gestão de Estoque. (Carga horária: 80h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2020 - 2020

Congelamento de Alimentos. (Carga horária: 20h). , SENAC, S_FORN, Brasil.

2014 - 2015

Técnicas para Sommelier de Cervejas. (Carga horária: 100h). , SENAC, S_FORN, Brasil.

2008 - 2012

Língua Inglesa. (Carga horária: 440h). , Brasas English Course, BRASAS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Química de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição.

Organização de eventos

FRANK, T. S. ; ABRANTES, T. E. . A pluralidade do Nutricionista no Mercado de Trabalho: Desafios e Perspectivas. 2018. (Outro).

Participação em eventos

Ciclo de Palestras "Vendendo o Peixe". 2020. (Outra).

I Semana Científica Virtual de Bioquímica. 2020. (Outra).

Mesa Redonda Online: Insetos na alimentação: Alimentos do futuro?. 2020. (Outra).

Primeiro Encontro Acadêmico de Petrópolis (1 EAP).Dietas da Moda e suas Implicações na Saúde do Paciente. 2018. (Encontro).

Primeiro Encontro Acadêmico de Petrópolis (1 EAP).Reeducação Alimentar na Terceira Idade. 2018. (Encontro).

11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA). 2015. (Simpósio).

Chem Rio 2014 Symposium. 2014. (Simpósio).

Semana de Nutrição da Fase& 3ª Jornada de Nutrição. 2012. (Outra).

Jornada de Nutrição da Faculdade Arthur Sá Earp Neto. 2011. (Outra).

XVII Semana Científica da Faculdade Arthur Sá Earp Neto. 2011. (Seminário).

XVI Semana Científica da Faculdade Arthur Sá Earp Neto. 2010. (Seminário).

Produções bibliográficas

ABRANTES, THAÍSA ; MOURA-NUNES, NATHÁLIA ; PERRONE, DANIEL . Gallic Acid Mitigates 5-Hydroxymethylfurfural Formation while Enhancing or Preserving Browning and Antioxidant Activity Development in Glucose/Arginine and Sucrose/Arginine Maillard Model Systems. MOLECULES , v. 27, p. 848, 2022.
VIEIRA, CARLA P. ; ROSARIO, ANISIO IURI L. S. ; LELIS, CARINI A. ; REKOWSKY, BRUNA SAMARA S. ; CARVALHO, ANNA PAULA A. ; ROSÁRIO, DENES KAIC A. ; ELIAS, THAÍSA A. ; COSTA, MARION P. ; FOGUEL, DEBORA ; CONTE-JUNIOR, CARLOS A. . Bioactive Compounds from Kefir and Their Potential Benefits on Health: A Systematic Review and Meta-Analysis. OXIDATIVE MEDICINE AND CELLULAR LONGEVITY (ONLINE) , v. 2021, p. 1-34, 2021.
PAULO VIEIRA, CARLA ; PEREIRA DA COSTA, MARION ; DE MELO SILVA, VITOR LUIZ ; FRENSEL DELGADO, KARINA ; DA SILVA FRASÃO, BEATRIZ ; ABRANTES ELIAS, THAISA ; CHIFARELLI DE OLIVEIRA NUNES, YVES EDUARDO ; DE ABREU GLORIA, MARIA BEATRIZ ; CONTE-JUNIOR, CARLOS ADAM . Interactive effect of physicochemical and microbial variables on bioactive amines content during storage of probiotic fermented milk. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 138, p. 110700, 2021.
ABRANTES, T. E. ; FLIESS, J. C. ; CROCCIA, C. ; ESTEVES, A. C. ; SABAA-SRUR, Armando Ubirajara . Caracterização físico-química do óleo de coco extra-virgem (Cocos nucifera L.). In: III Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2013, Ilhéus - BA. Caracterização físico-química do óleo de coco extra-virgem (Cocos nucifera L.), 2013.
ABRANTES, T. E. ; NUNES, N. M. ; MOREIRA, D. P. . Efeito da adição de ácido gálico sobre a Reação de Maillard em sistemas-modelo de melanoidinas: Caracterização físico-química e atividade antioxidante. In: 11 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA), 2015, Campinas - SP. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2015.
ABRANTES, T. E. ; MOURA-NUNES, N. ; TORRES, A. G. . Effect of pasteurization on the antioxidant capacity of beer. In: Chem Rio 2014, 2014, Rio de Janeiro. Effect of pasteurization on the antioxidant capacity of beer, 2014.
ABRANTES, T. E. ; FLIESS, J. C. ; ESTEVES, A. C. ; CROCCIA, C. . Caracterização físico-química do óleo de coco extra-virgem (Cocos Nucifera L.). 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

ABRANTES, T. E. . Dietas da Moda e Suas Implicações na Saúde. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

ABRANTES, T. E. . Reeducação Alimentar na Terceira Idade. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Prêmios

2020

Aprovação no concurso para Nutricionista - Habilitação, Colégio Pedro II.

2013

Menção Honrosa - SAIN (Sistema de Avaliação Interno de Nutrição), Faculdade Arthur Sá Earp Neto.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2016

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado Acadêmico, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2015

Universidade Federal do Rio de Janeiro

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Tutoria - "Química de Alimentos"

Atividades

03/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Química.,Linhas de pesquisa

2018 - 2019

Universidade Norte do Parana

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Tutoria em Nutrição, Carga horária: 3

2017 - 2019

Academia Aerobica

Vínculo: Nutricionista, Enquadramento Funcional: Nutricionista

2012 - 2013

Fundação Octacílio Gualberto

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora de Bromatologia, Carga horária: 8

2012 - 2012

Fundação Octacílio Gualberto

Vínculo: Monitoria, Enquadramento Funcional: Monitora de Bioquímica II, Carga horária: 8

2012 - 2012

Fundação Octacílio Gualberto

Vínculo: Iniciação Científica, Enquadramento Funcional: Aluna, Carga horária: 20

Outras informações:
Caracterização físico-química do óleo de coco extra-virgem.

2020 - Atual

Colégio Pedro II

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40