Iane Carine Freitas da Silva

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTOS, L. A. S ; MAGALHÃES, L.M. ; REIS, A. B. ; PORCINO, D.C ; SANTOS, M.O. ; SILVA, I. C. F. . Segurança Alimentar e Nutricional e Tecnologias Sociais em Educação Alimentar e Nutricional: Notas sobre um projeto de pesquisa e extensão. Revista Segurança Alimentar e Nutricional , v. 20, p. 156-168, 2013.

• SANTOS, L. A. S ; REIS, A. B. ; PORCINO, D.C ; SILVA, I. C. F. ; SILVA, E. O. ; SOARES, M. D. . Segurança Alimentar e Nutricional: experiências formativas. 1. ed. Cruz das Almas: EDUFRB, 2022. v. 1. 144p .

• SILVA, L. S. ; MOTA, S. E. C. ; SILVA, I. C. F. ; VALVERDE, L. F. . O MATRICIAMENTO COMO ESTRATÉGIA DE CO-GESTÃO E REORGANIZAÇÃO DO PROCESSO DE TRABALHO NA SAÚDE INDÍGENA: UMA EXPERIÊNCIA DO DISTRITO SANITÁRIO ESPECIAL INDÍGENA DA BAHIA. In: 13º Congresso Internacional da rede UNIDA, 2018, Manaus. Revista Saúde em Redes, 2018.

• SANTOS, C. C. ; SANTOS, L.L ; SANTOS, M.O. ; MAGALHÃES, L.M. ; SILVA, I. C. F. . SUSTENTABILIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: RELATO DE EXPERIÊNCIA DO DESENVOLVIMENTO DE HORTA ALIMENTAR EM COMUNIDADES RURAIS DO RECÔNCAVO BAIANO. In: I Seminário sobre Alimentos e Manifestações Culturais Tradicionais, 2012, São Cristóvão. ANAIS ELETRÔNICOS, 2012.

• SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, L.L ; PORCINO, D.C . Perspectivas para a Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. In: I SIMPÓSIO SOBRE ALIMENTOS E MANIFESTAÇÕES CULTURAIS TRADICIONAIS, 2012, São Cristóvão. ANAIS ELETRÔNICOS, 2012.

• SILVA, I. C. F. ; PAIVA, J.B. ; SANTOS, L.L ; MAGALHÃES, L.M. ; SANTOS, M.O. ; SANTOS, L. A. S . AS INTERFACES DOS DISCURSOS DE PRESERVAÇÃO DO PATRIMÔNIO CULTURAL E DA PROMOÇÃO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM TORNO DA PRODUÇÃO E CONSUMO DO ACARAJÉ. In: XI Congresso Luso Afro Brasileiro de Ciências Sociais, 2011, SALVADOR. ANAIS ELETRÔNICOS, 2011.

• MAGALHÃES, L.M. ; ALVES, J.A. ; SANTOS, L.L ; SANTOS, M.O. ; SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S . PERCEPÇÕES DE HIGIENE E SEGURANÇA DOS ALIMENTOS DE RUA SOB A ÓTICA DE CONSUMIDORES DE ACARAJÉ NA CIDADE DE SALVADOR ? BAHIA. In: XI Congresso Luso Afro Brasileiro de Ciências Sociais, 2011, SALVADOR. ANAIS ELETRÔNICOS, 2011.

• SANTOS, L.L ; PORCINO, D.C ; MATOS, M.F.R. ; MAGALHÃES, L.M. ; SANTOS, M.O. ; SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S . O COMER NO MERCADO: UM ESTUDO SOBRE A COMENSALIDADE BAIANA FRENTE À REVITALIZAÇÃO DE UM TRADICIONAL MERCADO DE COMERCIALIZAÇÃO DE COMIDAS TÍPICAS DE SALVADOR-BA. In: XI Congresso Luso Afro Brasileiro de Ciências Sociais, 2011, SALVADOR. ANAIS ELETRÔNICOS, 2011.

• SANTOS, M.O. ; OLIVEIRA, A.S. ; SANTOS, L.L ; MAGALHÃES, L.M. ; SILVA, I. C. F. ; PORCINO, D.C ; SANTOS, L. A. S . O saber-fazer de comidas típicas comercializadas no revitalizado Mercado do Peixe, Salvador-Ba. In: I Seminário de Alimentação e Cultura, 2012, Feira de Santana. ANAIS ELETRÔNICOS, 2012.

• OLIVEIRA, A.S. ; SANTOS, L.L ; SANTOS, M.O. ; MAGALHÃES, L.M. ; PORCINO, D.C ; SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S . Discursos turístico-publicitários sobre o acarajé na cidade de Salvador-Ba.. In: I Seminário de Alimentação e Cultura, 2012, Feira de Santana. ANAIS ELETRÔNICOS, 2012.

• SILVA, I. C. F. ; MIRA, F. D. ; SANTOS, L. A. S ; FONTES, G.A.V. ; FREITAS, M.C.S. . UMA LEITURA SOBRE O COTIDIANO DO PNAE A PARTIR DO OLHAR DAS NUTRICIONISTAS. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2008, RIO DE JANEIRO. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO. RIO DE JANEIRO: INDEXA, 2008. v. Unico. p. 56-56.

• SANTOS, L.L ; MAGALHÃES, L.M. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, M.O. ; SILVA, I. C. F. ; PORCINO, D.C . A COMENSALIDADE EM UM TRADICIONAL MERCADO MUNICIPAL DE COMIDAS DE SALVADOR, BAHIA. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. ANAIS ELETRÔNICOS, 2012.

• MAGALHÃES, L.M. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, L.L ; SANTOS, M.O. ; SILVA, I. C. F. ; PORCINO, D.C . ACEPÇÕES ACERCA DA HIGIENE PELAS BAIANAS DE ACARAJÉ DA CIDADE DE SALVADOR. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. ANAIS ELETRÔNICOS, 2012.

• SANTOS, M.O. ; SANTOS, L.L ; MAGALHÃES, L.M. ; SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S . COMENSALIDADE E FIDELIZAÇÃO: UMA PERCEPÇÃO DE QUEM SERVE.. In: World Nutrition Rio 2012, 2012, Rio de Janeiro. ANAIS ELETRÔNICOS, 2012.

• SANTOS, M.O. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, L.L ; MAGALHÃES, L.M. ; PORCINO, D.C ; SILVA, I. C. F. . A ÓTICA DO BIOPODER SOBRE O DISCURSO DA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: UMA VISÃO SOBRE A POLÍTICA. In: 10º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva, 2012, Porto Alegre. Anais Saúde Coletiva, 2012.

• SANTOS, L.L ; PORCINO, D.C ; MAGALHÃES, L.M. ; SANTOS, M.O. ; SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S . OS ASPECTOS SOCIOCULTURAIS DA COMENSALIDADE EM UM 'REVITALIZADO' MERCADO TRADICIONAL DE COMIDAS TÍPICAS DE SALVADOR-BA.. In: 10º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva, 2012, Porto Alegre. Anais Saúde Coletiva, 2012.

• SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, M.O. ; SANTOS, L.L ; PORCINO, D.C ; MAGALHÃES, L.M. . TECNOLOGIAS SOCIAIS EM EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL: ESTUDO DE INTERVENÇÃO EM UMA ESCOLA DE SALVADOR - BAHIA.. In: 10º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva, 2012, Porto Alegre. Anais Saúde Coletiva, 2012.

• SANTOS, C. C. ; SANTOS, L.L ; SANTOS, M.O. ; SILVA, I. C. F. ; MAGALHÃES, L.M. . SUSTENTABILIDADE E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL: RELATO DE EXPERIÊNCIA DO DESENVOLVIMENTO DE HORTA ALIMENTAR EM COMUNIDADES RURAIS DO RECÔNCAVO BAIANO.. In: 10º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva, 2012, Porto Alegre. Anais Saúde Coletiva, 2012.

• ALVES, J.A. ; SILVA, I. C. F. . SOB O FIO DA MEMÓRIA: UMA PROPOSTA METODOLÓGICA PARA CONSTRUÇÃO DE TECNOLOGIAS SOCIAIS EM EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL. In: 10º Congresso Brasileiro de Saúde Coletiva, 2012, Porto Alegre. Anais Saúde Coletiva, 2012.

• SILVA, I. C. F. . Curso de prevenção, cuidado e tratamento da Hipertensão Arterial Sistêmica e da Diabetes Mellitus aos Povos Indígenas do DSEI Bahia. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, I. C. F. . Curso de formação de promotores do uso da caderneta da criança do Dsei Bahia. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, I. C. F. . WEB ENCONTRO SABERES: INTERCULTURALIDADE. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, I. C. F. . Oficina de fortalecimento das ações do NASI no DSEI Bahia. 2022. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, I. C. F. . Nutricionista na gestão de Políticas Públicas: como assumir esse papel?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. S. ; MOTA, S. E. C. ; SILVA, I. C. F. ; VALVERDE, L. F. . O MATRICIAMENTO COMO ESTRATÉGIA DE CO-GESTÃO E REORGANIZAÇÃO DO PROCESSO DE TRABALHO NA SAÚDE INDÍGENA: UMA EXPERIÊNCIA DO DISTRITO SANITÁRIO ESPECIAL INDÍGENA DA BAHIA ? DSEI/BA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAGAO, V. M. ; SILVA, H. O. ; MOTA, S. E. C. ; SILVA, I. C. F. ; MONTAL, M. C. C. ; LEAL, U. T. A. . Conversando sobre Alimentação e Nutrição da Criança indígena no sertão baiano. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, L.L ; MAGALHÃES, L.M. ; SANTOS, M.O. ; PORCINO, D.C . TECNOLOGIAS SOCIAIS EM EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, A.S. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, L.L ; SANTOS, M.O. ; MAGALHÃES, L.M. ; SILVA, I. C. F. . Os discursos turístico-publicitários sobre o acarajé na cidade de Salvador-BA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, L.L ; MAGALHÃES, L.M. ; SANTOS, M.O. ; PORCINO, D.C . TECNOLOGIAS SOCIAIS EM EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S ; SANTOS, L.L ; PORCINO, D.C . Perspectivas para a Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S . XI Congresso Luso Afro Brasileiro de Ciências Sociais - Diversidades e (Des)Igualdades. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, L. A. S ; SILVA, I. C. F. ; OLIVEIRA, A.S. ; NASCIMENTO, S.S.S. ; ALVES, J.A. . Uma imersão no Tabuleiro da Baiana:aspectos sócio-culturais da produção e consumo do acarajé em Salvador. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, I. C. F. ; SANTOS, L. A. S ; FONTES, G.A.V. ; FREITAS, M.C.S. ; MIRA, F. D. . UMA LEITURA SOBRE O COTIDIANO DO PNAE A PARTIR DO OLHAR DAS NUTRICIONISTAS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2015

  EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL EM COMUNIDADES: CONSTRUINDO TECNOLOGIAS SOCIAIS EM ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NAS CIDADES DE SALVADOR E SANTO ANTONIO DE JESUS BAHIA, Descrição: O projeto objetiva desenvolver e avaliar tecnologias sociais de educação alimentar e nutricional em comunidades de dois bairros periféricos das cidades de Salvador e de Santo Antônio de Jesus, Bahia. Deste modo, serão desenvolvidas experiências educativas no campo de alimentação e nutrição em quatro grupos sociais agentes comunitários em saúde, trabalhadores, escolares, e beneficiários do Programa Bolsa Família utilizando como princípios teórico-metodológicos a interface das ciências sociais, educação e nutrição, valorizando a participação social e o diálogo entre os saberes populares e técnico-científicos. Tem como escopo proporcionar aos sujeitos a pensarem sobre a sua relação com a comida, a partir das raízes históricas sobre os seus hábitos e práticas alimentares desenvolvidas, sobre suas experiências e os determinantes de situações de insegurança alimentar no âmbito dos territórios e os modos de seu enfrentamento no cotidiano. Pretende ainda produzir análises acerca das potencialidades, os alcances e os limites de tecnologias de sociais de educação alimentar e nutricional desenvolvidas com diferentes atores sociais. A experiência desenvolvida será avaliada durante todo o processo e em três momentos, ao final das atividades, e em mais três períodos (6, 12, 18 meses). Para tanto, o estudo se baseará em três perspectivas teórico metodológicas: a pesquisa de intervenção, os estudos etnográficos e a avaliação por triangulação de informações. Os três referenciais teórico-metodológicos adotados nesta proposta apresentam um caráter complementar e, portanto, serão empregados de modo paralelo em todas as etapas do projeto. Utilizar-se-á de técnicas da pesquisa qualitativa: observação participante, grupos focais e entrevistas. Este projeto procurará contribuir para o debate na perspectiva da construção de tecnologias sociais em educação alimentar e nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (17) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Iane Carine Freitas da Silva - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Coordenador / Juliede de Andrade Alves - Integrante / Luciana Labidel dos Santos - Integrante / Lílian Miranda Magalhães - Integrante / Michele Oliveira dos Santos - Integrante / Debora Cruz Porcino - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2014

  Segurança Alimentar e Nutricional: construindo tecnologias sociais em educação alimentar e nutricional em dois bairros populares das cidades de Salvador e Santo Antonio de Jesus, Descrição: Este projeto representa a união de esforços de pesquisadores das áreas de políticas públicas em alimentação e nutrição, epidemiologia nutricional e antropologia da alimentação por entender que a complexidade do tema Segurança Alimentar e Nutricional exige, cada vez mais, uma multiplicidade de olhares sobre os objetos pertinentes ao estudo. Trata-se, então do desafiador exercício de promover um diálogo entre as abordagens quantitativas e qualitativas no campo da saúde, alimentação e nutrição no que tange ao tema. Deste modo, o objetivo desta investigação é desenvolver, aplicar e avaliar tecnologias sociais no campo da educação alimentar e nutricional nas comunidades de dois bairros periféricos das cidades de Salvador e de Santo Antônio de Jesus-Bahia. Do ponto de vista metodológico o projeto será composto por dois momentos: a) a produção de um diagnóstico da segurança alimentar e nutricional utilizando abordagens qualitativas e quantitativas dando ênfase à valorização do diálogo com os atores sociais envolvidos no processo, a fim de fortalecer as estratégias e metodologias participativas desenvolvida pelos mesmos. Para tanto, será utilizado como recursos metodológicos as ferramentas da avaliação nutricional, entrevistas e estudos de base etnográfica. O segundo momento será composto pela construção de metodologias de educação alimentar e nutricional na perspectiva do conceito de tecnologias sociais a serem desenvolvidas nas comunidades em estudo, que valorizem a interface dos conhecimentos das ciências nutricionais e sociais, os saberes populares e científicos bem como a participação social em todas as fases do processo. O modelo será avaliado a partir da observação participante, grupos focais realizados ao final das atividades, e em mais dois períodos (12 e 24 meses). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (18) / Especialização: (3) / Mestrado acadêmico: (8) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Iane Carine Freitas da Silva - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Coordenador / Maria do Carmo Soares de Freitas - Integrante / Luciana Labidel dos Santos - Integrante / Lílian Miranda Magalhães - Integrante / Michele Oliveira dos Santos - Integrante / Debora Cruz Porcino - Integrante / Camile Correia Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Corporalidades, Comensalidades e Alimentação Saudável na Bahia: um estudo sobre as práticas corporais e alimentares em camadas populares sob a ótica da promoção da alimentação saudável, Descrição: O estudo tem como objetivo compreender os discursos e as práticas em torno do corpo, do comer e da comida nas camadas populares das cidades de Salvador e do Recôncavo Baiano Cachoeira e Santo Antonio de Jesus - considerando o discurso contemporâneo da promoção da alimentação saudável. Pretende ainda compreender os sentidos atribuídos ao discurso da promoção da alimentação saudável nas camadas populares estudadas e como este discurso é experimentado no cotidiano; além de descrever os cenários da produção, comercialização e consumo das comidas típicas populares nos municípios em estudo, identificando as transformações e permanências nestes processos a partir dos meados do século XX. Trata-se de um estudo de cunho etnográfico no qual a construção do objeto dar-se-á em três recortes; as cidades em estudo, os espaços de comercialização de comidas típicas populares, e um niverso empírico construído a partir sujeitos que consomem habitualmente no seu cotidiano alimentar as comidas típicas, identificando a sua relação com o corpo e com o comer bem como a percepção do discurso da alimentação saudável. Para a produção dos dados utilizar-se-á como recurso dados documentais, observações etnográficas e entrevistas semi-estruturadas. Espera-se que este estudo possa contribuir para a elaboração de propostas e ações que visem à melhoria da qualidade de vida e de saúde das populações bem como a afirmação das identidades culturais destes grupos sociais... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Iane Carine Freitas da Silva - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  As interfaces dos discursos de preservação do patrimônio cultural e da promoção da alimentação saudável em torno da produção e consumo do acarajé., Descrição: Buscou-se compreender as interfaces dos discursos de preservação do patrimônio cultural e da promoção da alimentação saudável em torno da produção e consumo do acarajé, além de aprofundar conhecimentos na área de alimentação e cultura. Através de estudos documentais, dos recursos etnográficos e de entrevistas semi-estruturadas produzir o material empírico a ser trabalhado na análise e interpretação das questões da pesquisa. As entrevistas foram gravadas através de mp4 e conduzidas entre agosto/2008 e Fevereiro/2010 por graduandas de nutrição da UFBA. A análise do material empírico foi realizada de modo que integrou os registros documentais relacionados aos temas ?alimentação saudável e patrimônio? e as narrativas produzidas pelas baianas e consumidores de acarajé.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Iane Carine Freitas da Silva - Coordenador / Lígia Amparo da Silva Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2009

  Diagnóstico Nutricional de Escolares nos Municípios de Amargosa e Mutuípe, Descrição: Trata-se de um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar em parceria com o FNDE que visa realizar o diagnóstico nutricional dos escolares e pré-escolares representativo da região do recôncavo sul da Bahia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Iane Carine Freitas da Silva - Integrante / Lilian Ramos Sampaio - Coordenador / Gardênia Abreu Vieira Fontes - Integrante / Adriana Lima Melo - Integrante., Financiador(es): Fundo Nacional de Desenvolvimento Educacional - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2010

  O ACARAJÉ E A MODERNIDADE EM SALVADOR: um estudo sócio-antropológico sobre os discursos e as práticas de consumo do acarajé na cidade de Salvador nos tempos da alimentação saudável, Descrição: Faz parte de um projeto maior intitulado por UMA IMERSÃO NO TABULEIRO DA BAIANA: O ACARAJÉ, O AZEITE DENDÊ E SEUS ASPECTOS SÓCIO-CULTURAIS E NUTRICIONAIS. Objetiva estudar os discursos e as práticas de consumo do acarajé na cidade de Salvador bem como as transformações e permanências das práticas de produção culinária e consumo do acarajé ao longo da segunda metade do século XX. Neste último objetivo buscará também compreender as práticas de utilização e aproveitamento do óleo de dendê sob a ótica das baianas de acarajé, identificando os critérios e regras culinárias construídas no cotidiano do saber-fazer destes sujeitos... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Iane Carine Freitas da Silva - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2010

  Uma imersão no tabuleiro da baiana: o acarajé, o azeite de dendê e seus aspectos sócio-culturais e nutricionais., Descrição: Este projeto representa a união de esforços de pesquisadores de dois Núcleos de Pesquisa da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia Alimentos, Alimentação e Saúde e o Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação e Cultura e a colaboração de um pesquisador do Centro Federal de Pesquisa em Nutrição e Alimentos, Karlsruhe, Alemanha em torno de um desafiador exercício de promover um diálogo entre as abordagens quantitativas e qualitativas no campo da saúde, alimentação e nutrição. Assim, o objeto de articulação deste trabalho é a produção e comensalidade do acarajé na cidade de Salvador, um dos principais ícones cultural e alimentar da culinária baiana, destacando ainda a forma característica de cocção, a fritura por imersão. Dentre as transformações que a produção, comercialização e consumo do acarajé têm sofrido nas últimas décadas, observa-se que a existência de uma superposição de cenários alimentares em torno do acarajé que entrecruza o discurso da preservação da cultura alimentar tradicional, com a promoção de práticas alimentares saudáveis. Considerando este cenário, esta proposta comporta dois sub-projetos: a) o sub-projeto 1, O ACARAJÉ E A FRITURA POR IMERSÃO que pretende avaliar a qualidade nutricional do azeite de dendê (óleo de palma) e do acarajé antes e pós-fritura por imersão. b) o subprojeto 2, O ACARAJÉ E A MODERNIDADE EM SALVADOR: um estudo sócio-antropológico sobre os discursos e as práticas de consumo do acarajé na cidade de Salvador nos tempos da alimentação saudável objetiva estudar os discursos e as práticas de consumo do acarajé na cidade de Salvador, bem como as transformações e permanências das práticas de produção culinária e consumo do acarajé ao longo da segunda metade do século XX. Este último objetivo buscará também compreender as práticas de utilização e aproveitamento do óleo de dendê sob a ótica das baianas de acarajé, identificando os critérios e regras culinárias construídas no cotidiano do saber-fazer destes sujeitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Iane Carine Freitas da Silva - Integrante / Lígia Amparo da Silva Santos - Coordenador / Juliede de Andrade Alves - Integrante / Sara Silva dos Santos Nascimento - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Prêmios