Eveline de Alencar Costa

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Produções bibliográficas

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• COSTA, E. A. ; CHAVES, C. S. ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. ; MAGALHÃES, I. M C. ; VALE, J. M. . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICAS E PARASITOLÓGICA DE ALFACES (Lactuca sativa L.) DE CULTIVO ORGÂNICO ANTES E APÓS HIGIENIZAÇÃO COM DETERGENTE ESPECÍFICO PARA VEGETAIS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; PAIXÃO, L. M. N ; MAGALHÃES, I. M C. ; MORAES, A. F. ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. . REDUÇÃO DE COLIFORMES TERMOTOLERANTES EM ALFACE (LACTUCA SATIVA, L.) POR DOIS PROCESSOS DE HIGIENIZAÇÃO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. ; CHAVES, C. S. ; MAGALHÃES, I. M C. ; VASCONCELOS, N. M. de. . CONDIÇÕES MICROBIOLÓGICA E PARASITÁRIA DE ALFACES (Lactuca sativaL.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, M. N. de ; SAMPAIO, T. M. T. . AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PREPARAÇÕES ELABORADAS A PARTIR DO APROVEITAMENTO INTEGRAL DE FRUTAS E HORTALIÇAS. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; BARBOSA, L. B. ; VASCONCELOS, N. M. de. ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. ; OLIVEIRA, M. N. de ; RODRIGUES, Maria Alsenir Carvalho . RESULTADOS MICROBIOLÓGICOS DE UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTOS, BANCADAS DE TRABALHO E PANOS DE COPA: AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAÇÃO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, E. A. ; Alessandra Pinheiro Goes Carneiro ; Denise Josino Soares ; Suelane M. Moura ; pATRICIA . ESTUDO DE ASPECTOS FÍSICO-QUÍMICOS E ROTULAGEM DE GELÉIAS DE MORANGO E PÊSSEGO, SEGUNDO LEGISLAÇÃO VIGENTE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, E. A. ; Alessandra Pinheiro Goes Carneiro ; Elisabeth M. C. da Silva . ROTULAGEM DE PRODUTOS LÁCTEOS COM PROPRIEDADES PROBIÓTICAS: AVALIAÇÃO SEGUNDO A LEGISLAÇÃO VIGENTE.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, M. N. de ; RODRIGUES, Maria Alsenir Carvalho ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. ; LANDIM, M. C. ; COSTA, P. S. H. ; BARBOSA, L. B. ; CASTRO, N. R. C. . BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO NO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DA UFC: AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA E ASPECTOS GERAIS DO CONTROLE-HIGIÊNCICO SANITÁRIO.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, E. A. ; SILVA, A. S. S. ; DAMASCENO, C.C. ; TEIXEIRA, K. F. . AVALIAÇÃO DA POTABILIDADE DA ÁGUA EM UMA LANCHONETE LOCALIZADA NO MUNICÍPIO DE FORTALEZA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. ; SANTOS, F. R. de A. ; LANDIM, M. C. . CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO DOS GÊNEROS HORTIFRUTI UTILIZADOS NAS AULAS PRÁTICAS DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. . ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DA UFC: GARANTIA DO CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO E INSTRUMENTO DIDÁTICO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; Antônio de Pádua Valença da Silva ; GARRUTI, D. S. . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BARRA DE CEREAIS COM FIBRA DE ACEROLA VERDE ORGÂNICA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BARBOSA, L. B. ; COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, M. N. de ; RODRIGUES, Maria Alsenir Carvalho ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. . AVALIAÇÃO MICROBIÓLOGICA DOS UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTOS, BANCADAS E ROUPAS DE COZINHA UTILIZADOS NAS AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA PLANEJAMENTO E PREPARO DE REFEIÇÕES.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. ; RODRIGUES, Maria Alsenir Carvalho ; OLIVEIRA, M. N. de ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. . EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E SUPERFÍCIES DE TRABALHO: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA REALIZADA NAS AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA PLANEJAMENTO E PREPARO DE REFEIÇÕES. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; LIBERATO, K. B. L. ; LANDIM, M. C. . ESTRUTURA FÍSICA DA ÁREA DE PRODUÇÃO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) LOCALIZADA EM FORTALEZA-CE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; LIBERATO, K. B. L. ; LANDIM, M. C. ; VASCONCELOS, R. Q. . PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS DE BOLOS PRODUZIDOS ARTESANALMENTE. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. ; FERREIRA, A. P. C. . QUALIFICAÇÃO, UM PROCESSO CONTÍNUO: II CURSO DE ATUALIZAÇÃO DOS SERVIDORES DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO ? TÉCNICA DIETÉTICA X ARTE CULINÁRIA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. ; GUIMARÃES, P. L. . VERIFICAÇÃO DA IMPLANTAÇÃO DO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO DE HIGIENE: UMA ANÁLISE NO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DA UFC. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARBOSA, L. B. ; COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, M. N. de ; RODRIGUES, Maria Alsenir Carvalho . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DOS UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTOS, BANCADAS E ROUPAS DE COZINHA UTILIZADOS NAS AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA PLANEJAMENTO E PREPARO DE REFEIÇÕES.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, P. S. H. ; COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. . PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS(POP'S): APRECIAÇÃO DO POP HIGIENE DAS INSTALAÇÕES FÍSICAS, MÓVEIS, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO, N. R. C. ; COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. ; OLIVEIRA, E. T. de ; VASCONCELOS, N. M. de. . HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DURANTE AS AULAS PRÁTICAS DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CASTRO, N. R. C. ; COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. . APLICAÇÃO DO POP (Procedimento Operacional Padronizado) HIGIENE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS DURANTE AS AULAS PRÁTICAS DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DO CURSO DE ECONOMIA DOMÉSTICA DA UFC.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, E. A. ; BARBOSA, L. B. ; VASCONCELOS, N. M. de. ; OLIVEIRA, M. N. de ; RODRIGUES, Maria Alsenir Carvalho ; FIGUEIREDO, E. A. T. de. . AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS DAS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DOS UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTO E MANCADAS DE TRABALHO UTILIZADAS NO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, P. S. H. ; COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. . APLICAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP´s) REFERENTE À HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COSTA, E. A. ; SOUSA, Ana Carolina de. . AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL DE ALIMENTOS LIGHT E DIET. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, R. M. B. dos. (REGINA MARIA BASTOS DOS SANTOS) ; COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. ; MAIA, T. M. L. . AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DAS SALADAS SERVIDAS NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; OLIVEIRA, Patrícia. ; SILVA, Flávia ; PRATA, G. G. B. ; DINIZ, Derlagem B. . TOMATE COMO ALIMENTO FUNCIONAL. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. ; PRATA, G. G. B. ; OLIVEIRA, Patrícia. . BIODISPONIBILIDADE DA VITAMINA A NOS ALIMENTOS CONSUMIDOS NA REGIÃO NORDESTE.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. ; PRATA, G. G. B. ; SILVA, Flávia R. B. ; Oliveira, patrícia de F. ; OLIVEIRA, Patrícia. . ALIMENTOS TRANSGÊNICOS E O PROTOCOLO DE CARTAGENA. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LIMA, Délbia Giseila Cavalcante de ; COSTA, E. A. ; RODRIGUES, Maria Alsenir Carvalho . PADRONIZAÇÃO DE CONSERVAS CASEIRAS. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. ; SANTOS, R. M. B. dos. (REGINA MARIA BASTOS DOS SANTOS) . ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO RECEITUÁRIO PADRONIZADO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, E. A. ; LANDIM, M. C. . ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO RECEITUÁRIO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MOREIRA, Fabíola da Rocha. ; COSTA, E. A. . CONTROLE DE SAÚDE DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS (POP3) DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. . MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DO LABORATÓRIO DE PREPARO DE ALIMENTOS. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, E. A. ; SANTOS, R. M. B. dos. (REGINA MARIA BASTOS DOS SANTOS) . ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DO RECEITUÁRIO PADRONIZADO DO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DOS BENEFICIÁRIOS DO PROGRAMA CEARÁ SEM FOME NO GRANDE BOM JARDIM, Descrição: De acordo com a Rede Penssan (2022) 33 milhões de pessoas, em 2021, estavam em situação defome, constatamos que o Brasil passa por uma situação de violação de direito básico, essencial asobrevivência. A Insegurança Alimentar (IA) é avaliada por meio da escala EBIA, comumenteutilizada pelo IBGE nas Pesquisas de Orçamento Familiar. A IA pode ser do tipo leve, moderada egrave, sendo esta última a situação de fome, onde falta alimentos para todos os membros de ummesmo domicílio ou grupo familiar. Desse modo, o objetivo desta pesquisa é analisar a SegurançaAlimentar e Nutricional dos beneficiários do Programa Ceará sem Fome no Grande Bom Jardim. Oestudo é quantitativo e qualitativo, onde será utilizada a EBIA para caracterizar a situação de IA eou de segurança alimentar, e o consumo dos alimentos por meio do Marcador de ConsumoAlimentar proposto pelo Ministério da Saúde (BRASIL, 2015) e Protocolo de Uso do Guia Alimentarpara a População (Fascículo 4). Além disso serão utilizadas perguntas adaptadas de Vigitel (2020)para saber quais os itens alimentícios que mais compram no mercado, considerando quantidade ea frequência. Espera-se que a pesquisa revele ao poder público e para a sociedade civil, dadossobre a alimentação nesse território vulnerável e que possam propor melhorias ou modificaçõesnas ações dos programas e políticas de segurança alimentar do Estado do Ceará. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Miguel Feitosa Pereira - Integrante / Vitória Pereira dos Santos - Integrante.

• 2023 - Atual

  GASTRONOMIA E TERAPIA: A COZINHA COMO LUGAR DE CURA E DE EMPODERAMENTO PARA MULHERES, Descrição: As mulheres, compreendem o maior percentual da população e são as mais afetadas pela desigualdade social, enfrentando o desemprego, insegurança alimentar e ocupando a tarefa do cuidar no espaço doméstico. Mesmo diante de tantos desafios são chefes de lares, acumulando atividades e serviços que podem afetar a saúde mental. Esta pesquisa busca analisar uma ação interdisciplinar entre a gastronomia e a área da saúde, precisamente a saúde mental. Diante disso, o objetivo da mesma é analisar a associação da gastronomia com práticas terapêuticas quanto a percepção da melhoria da saúde mental e do empoderamento feminino para o empreendedorismo ou inserção no mercado de trabalho. A pesquisa será realizada na Escola de Gastronomia Autossustentável localizada no Grande Bom Jardim, periferia de Fortaleza-CE, com 40 mulheres participantes da edição Gastronomia e Terapia, precisamente de quatro cursos que têm duração de 8 meses: 1. Chocolatier; 2. Doces e Sobremesas Clássicas e Gourmet; 3. Pâtisserie e Confeitaria Contemporânea; 4. Pães do Mundo. Nestes cursos serão combinadas as aulas especificas de gastronomia com as PICs, que poderão acontecer dentro da cozinha ou em outro espaço, porém em horário concomitante. Serão realizadas entrevistas com perguntas norteadoras sobre aspectos socioeconômicos e educacionais e sobre pontos específicos do estudo, em relação a melhoria da saúde mental pelas práticas integrativas comunitárias, quanto ao empoderamento e interesse para o empreendedorismo e inserção no mercado de trabalho. Os dados serão examinados por análise de conteúdo e considerando os princípios da Abordagem Sistêmica Comunitária. Desse modo, espera-se que a associação da gastronomia e das PICs possa promover saúde mental, devido ao acolhimento, escuta e autocuidado, e que as mulheres sejam impactadas quanto ao empoderamento e encorajadas para o empreendedorismo e ou a inserção no mercado de trabalho.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Vladerlan Paixão Franklin - Integrante / ´NATÁLIA DE SOUSA MARTINS - Integrante / Amanda Viana Pinheiro Pereira - Integrante / SÂMARA DE AQUINO VIANA - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2023 - Atual

  Alimentos tradicionais do Ceará, alimentação escolar e desenvolvimento sustentável, Descrição: Estudo sobre alimentos do estado do Ceará com objetivo de investigar a biodiversidade alimentar desse estado, identificando os alimentos tradicionais com potencial de geração de segurança alimentar e nutricional e desenvolvimento local sustentável... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Integrante / Patricia Sobreira Holanda Costa - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / José Arimatéa Barros Bezerra - Coordenador / LEANDRO FLÁVIO RESTREPO FROTA - Integrante / ARIZA MARIA ROCHA - Integrante / Ludmir dos Santos Gomes - Integrante / Tiago Sampaio Bastos - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Márcia maria Leal de Medeiro - Integrante / Francisco Nunes de Sousa Moura - Integrante / Francisco Eder de Sousa Pessoa - Integrante / Natália Caldas Martins - Integrante / Erikles Silva Dionisio - Integrante / Graco Alves Rodrigues Aragão - Integrante / Uiara Maria Oliveira Martins - Integrante / Priscila Ximenes Moreira - Integrante / Maria Flávia Azevedo da Penha - Integrante.

• 2022 - Atual

  GASTRONOMIA SOCIAL: CIÊNCIA, ARTE, MEMÓRIA E CULTURA, Descrição: O presente estudo foi fomentado pelas ações de extensão que abriram portas para o estudo emGastronomia Social, a qual abrange temáticas sobre cultura alimentar, memória alimentar,soberania alimentar e segurança alimentar e nutricional, bem como estudo ou desenvolvimentode alimentos para restrição alimentar. A mesma compreende de quatro ações: Ação 1 Memória,Arte, cultura e tradições alimentares; Ação 2 Gastronomia Social: ações, eventos e outrasatividades; Ação 3 Soberania e segurança alimentar; Ação 4 Sustentabilidade e Gastronomia.O termo Gastronomia Social é recente e a comunidade acadêmica reconhece que o mesmoabrange várias linhas. Diante disso, o objetivo desta pesquisa visa estudar e registrar ações queenvolve o contexto da gastronomia social os processos envolvidos e seus impactos, bem comosobre a cultura, a arte, a história e a memória gastronômica por meio de relatos de pessoasenvolvidas nas ações estudadas, incluindo assim a cultura alimentar e a memória alimentar;segurança alimentar e nutricional, soberania alimentar e controle de qualidade; inclusãoalimentar (precisamente alimentos para restrição alimentar); ações sociais em gastronomia esustentabilidade: ações políticas, em capacitação e empreendedorismo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (8) / Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Regina Maria Silva Bastos - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante / José Arimatéa Barros Bezerra - Integrante / TEREZA CARLAS DA NOBREGA ARAUJO GARCEZ - Integrante / GEORGIA MARIA RAMOS DA SILVA - Integrante / Jéssica Rodrigues Nepomuceno - Integrante / JOEL PINHEIRO DE ANDRADE - Integrante / Letícia da Silva Bezerra - Integrante / Cláudia Souza da Costa - Integrante / Lauana Fontenele Sampaio - Integrante / Felipe de Oliveira Melo - Integrante / JESSICA DA SILVA PEREIRA - Integrante / Natália de Souza Martins - Integrante / José Ailton de Sousa Braz - Integrante / EVELINE VASCONCELOS SALES DE CASTRO BRAGA - Integrante / LUIZ DE FRANCA BRAGA FILHO - Integrante.

• 2021 - 2022

  Projeto RECEITAS CEARENSES: CARACTERIZAÇÃO DA MEMÓRIA GASTRONÔMICA E IDENTIFICAÇÃO DE ATRIBUTOS CULTURAIS, TRADICIONAIS E AFETIVOS, Descrição: A presente pesquisa visa identificar e compilar receitas provenientes de participantes moradores do estado do Ceará, caracterizando-as quanto a memória gastronômica e aos atributos culturais, tradicionais e afetivos. A pandemia da covid-19 (reconhecida pela Decreto Legislativo n 6/2020 do Senado Federal) causou o isolamento social de muitas pessoas, trouxe novas formas de vivenciar a rotina doméstica, principalmente para a produção de alimentos e ainda gerou saudades entre parentes e entes queridos. Diante desse contexto, tivemos a necessidade de identificar quais alimentos são memorizadas pelas pessoas durante esse período. A mesma será realizada com moradores do estado do Ceará, por meio de formulário eletrônico com perguntas que nos permitam analisar as preparações informadas pelos respondentes quanto a memória gastronômica, atributos tradicionais, afetivos e emocionais, utilizando método de análise sensorial por teste afetivo (escala hedônica de 9 pontos), teste CATA (Check all that apply) e teste RATA ( Rate-all-that-apply). Ambos os testes serão aplicados utilizando a memória sensorial. s receitas também serão analisadas pelo aspecto nutricional, caracterizando os ingredientes utilizados nas mesmas conforme a classificação proposta pelo Guia Alimentar para a População Brasileira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / HELRISON HEBERT LOPES DA SILVA - Integrante.

• 2021 - Atual

  RECEITAS CEARENSES: CARACTERIZAÇÃO DA MEMÓRIA GASTRONÔMICA E IDENTIFICAÇÃO DE ATRIBUTOS CULTURAIS, TRADICIONAIS E AFETIVOS, Descrição: A presente pesquisa visa identificar e compilar receitas provenientes de participantes moradores doestado do Ceará, caracterizando-as quanto a memória gastronômica e aos atributos culturais,tradicionais e afetivos. A pandemia da covid-19 (reconhecida pela Decreto Legislativo n 6/2020 doSenado Federal) causou o isolamento social de muitas pessoas, trouxe novas formas de vivenciar arotina doméstica, principalmente para a produção de alimentos e ainda gerou saudades entreparentes e entes queridos. Diante desse contexto, tivemos a necessidade de identificar quaisalimentos são memorizadas pelas pessoas durante esse período.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Regina Maria Silva Bastos - Integrante / Eveline Vasconcelos - Integrante / HELRISON HEBERT LOPES DA SILVA - Integrante / JOEL PINHEIRO DE ANDRADE - Integrante / Lauana Fontenele Sampaio - Integrante.

• 2019 - Atual

  Grupo de Estudo e Pesquisa em Cozinha Brasileira, Descrição: O Grupo de Estudo e Pesquisa em Cozinha Brasileira irá estudar e pesquisar as temáticas: Formação da Culinária Brasileira; Cultura Alimentar Brasileira; Biodiversidade e Gastronomia Brasileira; Gastronomia Social no Brasil e Políticas Públicas (sociais, educacionais e de saúde); Cozinha Brasileira e Sustentabilidade (aproveitamento de alimentos, uso sustentável dos recursos naturais na cadeia alimentar e tratamento de resíduos); Insumos Brasileiros e Inovação Tecnológica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (9) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Hermano José Maia Campos Filho - Integrante / Regina Maria Silva Bastos - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante / MATUSAILA ARAGÃO MACEDO - Integrante / Virginia Maria Ferreira de Sousa - Integrante / Sarah Carvalho Maciel - Integrante / Leandro Pinto Xavier - Integrante / RAFAEL QUEIROZ GURGEL DO AMARAL - Integrante / TEREZA CARLAS DA NOBREGA ARAUJO GARCEZ - Integrante / Amanda Felício Marques - Integrante / Regiane Rabelo Damasceno - Integrante / Aryelle Leite de Almeida - Integrante / Louise A B Moura - Integrante / Francisco Ireudo das Chagas - Integrante / Rahyra de Sousa Guedes - Integrante / Marília Gabriela Buonavita - Integrante.

• 2019 - Atual

  Resgate e valorização do uso da Araruta em preparações alimentícias, Descrição: Descrição: A ação de extensão se propõem valorizar o plantio e resgatar o uso de hortaliças da biodiversidade nordestina como a Araruta, incentivando sua comercialização em forma de farinha e outros produtos que possam ser produzidos por agricultores dos municípios atendidos pelo Centro de Estudos do Trabalho e Assessoria ao Trabalhador (CETRA), parceiro deste projeto. Articula-se a estas ações aos conhecimentos práticos dos integrantes do Curso de Gastronomia da UFC, assessorando e oferecendo oficinas para elaboração de produtos com araruta, bem como enfatizando a importância deste vegetal na alimentação. O projeto também terá como articulador o CETRA que além de promover assessoria técnica aos agricultores durante o plantio de vegetais e dispõe de uma Feira Agroecológica onde, inicialmente, os produtos elaborados serão comercializados, proporcionando momentos de informações sobre a araruta e, assim, motivando o consumo e promovendo a procura comercial dos mesmos. Esse projeto é de relevância por incentivar o resgate e o consumo da nossa biodiversidade sendo ponto de partida para pesquisas posteriores. Pretende-se atingir não só os agricultores, para que possam produzir e comercializar seus produtos, como também aos consumidores em potencial, visto a importância da inserção desses produtos da nossa biodiversidade na alimentação. Portanto, o presente projeto tem relevância acadêmica e social por ser parceiro do Projeto de Pesquisa ?Biodiversidade para Alimentação e Nutrição? (que têm como articuladores a FAO, FUNBIO e o Ministério do Meio Ambiente), o qual visa resgatar vegetais e outros alimentos que estão deixando de ser plantados e ou consumidos e que podem proporcionar benefício nutricional ao ser humano. Diante do exposto, espera-se despertar tanto no agricultor quanto no consumidor a importância da araruta na alimentação e no desenvolvimento de produtos de fácil comercialização... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Coordenador / MARIA DA CONCEICAO SOUSA CARVALHO - Integrante / Cynara Carvalho Sousa - Integrante.

• 2019 - Atual

  Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Ecolar da UFC, Descrição: O Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar CECANE UFC é uma parceria do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação FNDE com a Universidade Federal do Ceará, firmada a partir da Portaria Interministerial n 1010 de 08 de maio de 2006, cujo objetivo é apoiar as ações do Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE. O CECANE UFC realiza atividades e produtos voltados para a melhoria das ações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Para tanto, tem desenvolvido: monitoramento e assessoria a entidades executoras do PNAE no Ceará; oficinas sobre a demanda da agricultura familiar e da alimentação escolar e oficinas para o Conselho da Alimentação Escolar (CAE); elaboração de materiais pedagógicos digitais voltados para o fortalecimento da Educação Alimentar e Nutricional (EAN); formações para atores PNAE: nutricionistas, gestores municipais, merendeiras, conselheiros de alimentação escolar, coordenadores pedagógicos e gestores escolares, agricultores familiares; e pesquisa fomentadas pelas ações mencionadas que proporcionam a publicação de dados sobre o PNAE no Ceará.Ressalta-se que essa parceria UFC e FNDE visa contribuir para a consolidação da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, por meio do aprimoramento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Integrante / José Arimatéa Barros Bezerra - Coordenador / Larissa Queiroz da Silva - Integrante / Paula Cristina Oliveira Meschick Sousa - Integrante / Aluizio Carneiro de Lavor Silva - Integrante / Luan Almeida Ulisses - Integrante / Ludmir dos Santos Gomes - Integrante / Felipe de Oliveira Melo - Integrante.

• 2018 - 2020

  DADOS PARA O SISTEMA DE INFORMAÇÃO DA BIODIVERSIDADE BRASILEIRA, Descrição: A pesquisa visa colaborar com ações do Programa Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN - Biodiversity for Food and Nutrition) sendo a segunda etapa de atividades que compreende o depósito de informações no Sistema de Informação sobre a Biodiversidade Brasileira (SiBBr), precisamente das espécies vegetais estudadas anteriormente: murici, cajá, araçá, pequi, pitanga, cajuí, mangaba , bacuri , jenipapo, umbu-cajá e umbu. As informações a serem inseridas no SiBBr serão sobre a composição físico-química, nutricional, fibra dietética, atividade antioxidante e o perfil de ácidos graxos e das frações fenólicos redominantes. Para utilização do SiBBr será necessário realizar capacitação junto ao Ministério do Meio Ambiente, com agenda prevista para junho de 2018. Acredita-se que tal plataforma será uma ferramenta relevante para a geração de conhecimentos como também informativa para a melhoria nutricional de cardápios utilizando as espécies vegetais estudadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Tereza Carlas da Nóbrega Araújo - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Robson Nascimento da Mota - Integrante / Regina Maria Silva Bastos - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante / Leandro Pinto Xavier - Integrante / RAFAEL QUEIROZ GURGEL DO AMARAL - Integrante / CELSO MACHADO DOS SANTOS - Integrante / Franciso Cleyton Vieira da Silva - Integrante.

• 2016 - 2022

  Gastronomia Social: ciência, arte, memória e cultura, Descrição: A presente pesquisa foi fomentada pelas ações de extensão que abriram portas para o estudo em Gastronomia Social, a qual abrange temáticas sobre cultura alimentar, memória alimentar, soberania alimentar e segurança alimentar e nutricional, bem como estudo ou desenvolvimento de alimentos para restrição alimentar. O termo Gastronomia Social é recente e a comunidade acadêmica reconhece que o mesmo abrange várias linhas (Cultura alimentar e memória alimentar; segurança alimentar e nutricional, soberania alimentar e controle de qualidade; Inclusão alimentar: alimentos para restrição alimentar; Ações sociais em Gastronomia e Sustentabilidade: ações políticas, em capacitação e empreendedorismo). Desse modo, incluímos pesquisas e estudos sobre a alimentação brasileira e cearense a fim de identificarmos representações afetivas e memórias; sobre insumos alimentares como alternativa para pessoas com restrição alimentar, sobre ações sociais gastronômicas e seus impactos sociais em indivíduos atendidos por diversas instituições como, por exemplo, o Instituto da Primeira Infância IPREDE e a Escola de Gastronomia Autossutentável, o Buffet Giardino e outras instituições ou organizações sociais; sobre alimentos culturais e tradicionais; sobre Soberania e Segurança Alimentar como por exemplo, aquelas ligadas as ações de Educação Alimentar no Programa Nacional de Alimentação e Nutrição do Escolar - PNAE. Outro foco da pesquisa é estudar como as ações de extensão podem ser fator de mudança social por inserir pessoas ao mercado de trabalho e ou ao empreendedorismo; sobre alimentação realizada pelos grupos familiares e sobre alimentos artesanais e fermentados destinados às pessoas com ou sem restrição alimentar. Outras pesquisas vêm sendo projetadas como ação futura, principalmente sobre sustentabilidade, explorando a mesma na área gastronômica e incluindo o viés econômico e social.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Tereza Carlas da Nóbrega Araújo - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / Diana Valesca Carvalho - Integrante / Robson Nascimento da Mota - Integrante / Hermano José Maia Campos Filho - Integrante / Regina Maria Silva Bastos - Integrante / Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro - Integrante / Liana Cleide Flor de Lima Velho - Integrante / RAFAEL GURGEL DO AMARAL - Integrante / ELBA CRISTINA BARBOSA DA CUNHA - Integrante / LEANDRO FLÁVIO RESTREPO FROTA - Integrante / Ana Erbênia Pereira Mendes - Integrante / Vanessa Noronha Freire - Integrante / Leandro Pinto Xavier - Integrante / Rubataiana Menezes Oliveira - Integrante / Mariana Sales Barros - Integrante / ´NATÁLIA DE SOUSA MARTINS - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2019

  Composição nutricional e estudo dos alimentos tradicionais e preparações do Nordeste brasileiro no escopo do projeto BFN-GEF- Conservação e Uso Sustentável da Biodiversidade para Melhoria da Nutrição e do Bem-Estar Humano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Coordenador., Financiador(es): Fundo Brasileiro para a Biodiversidade - Outra.

• 2013 - 2015

  Cocção de vegetais por métodos convencionais e contemporâneos: avaliação da retenção de nutrientes, biodisponibilidade e aspectos sensoriais visando à maximização do uso e redução do desperdício de alimentos, Descrição: O objetivo deste estudo é determinar as melhores condições de tempo e temperatura para cozimento de legumes (batata doce, beterraba, cenoura, chuchu e macaxeira) por métodos convencionais e contemporâneos, e avaliar a retenção e biodisponibilidade dos nutrientes, qualidade sensorial e redução do desperdício. O aspecto inovador desta pesquisa é o fato de não terem sido comparados métodos de cocção contemporâneos com legumes radicionais do Nordeste e a avaliação da biodisponibilidade in vitro o que nos informará as melhores formas de preparo e aproveitamento dos seus nutrientes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Sandro Thomaz Gouveia - Integrante / Maria Mozarina Beserra de Almeida - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Rodrigo Viriato Araújo - Integrante / Wladiana Oliveira Matos - Integrante / Camila Pinheiro Pereira - Integrante / Carla Soraya Costa Maia - Integrante / Maria Leônia da Costa Gonzaga - Integrante / Ana Valquíria Vasconcelos da Fonseca - Integrante.

• 2010 - 2013

  Avaliação da qualidade e comportamento dos consumidores de carne básica de caju e suas preparações culinárias, Descrição: Descrição: Uma das principais preocupações dos produtores de frutas da região Nordeste do Brasil é a agregação de valor às fruteiras regionais, cujo potencial de mercado cresce a cada dia devido à busca de diversificação da oferta. A crescente demanda por produtos de frutas processados gera a necessidade do desenvolvimento de tecnologias que permitam a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais com pouca alteração e grande conveniência para o consumo. No Nordeste brasileiro vale à pena considerar o imenso potencial da cultura do caju (Anacardium occidentale L.) pelos seus componentes nutricionais e funcionais, sendo uma das frutas com a produção mais expressiva no Brasil. Porém, menos de 20% da produção de pedúnculo de caju é utilizada pela indústria de suco de frutas e outros derivados da fruta, sendo o restante desperdiçado. Isso geralmente é causado pela concentração da época da colheita em três meses, mostrando a importância da agroindústria para agregar valor aos produtos finais. O grupo de pesquisas em Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais da UFC está atuando no sentido de desenvolver tecnologias e inovações neste importante setor. O desenvolvimento de produtos formulados, de valor agregado, com resíduos do beneficiamento do pedúnculo caju poderia atrair o crescente mercado de produtos com teor reduzido de gordura e com boas características sensoriais. Diante dos problemas ocasionados pelo grande desperdício de pedúnculos de caju e pela falta de tecnologias para o processamento de grande produção da Região Nordeste, a utilização da fibra do caju em preparações culinárias semi-prontas apresenta-se como uma alternativa para o escoamento da fruta com agregação de valor por produtores e industriais fixados na região, sendo de grande importância para o desenvolvimento científico e tecnológico da área de frutas tropicais no âmbito da região Nordeste, além de fortalecer a gastronomia regional. Considerando que o conhecimento sobre as caract. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Geraldo Arraes Maia - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Maria do Carmo Passos Rodrigues - Integrante / Adriana Camurça Pontes Siqueira - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante / Giovana Matias do Prado - Integrante / Maria Mozarina Beserra de Almeida - Integrante.

• 2005 - 2008

  Fator de Correção dos alimentos: origem vegetal., Descrição: Tem como objetivo verificar a relação entre o peso bruto e o peso líquido dos alimentos de origem vegetal a fim de determinar o fator de correção, o qual é imprecíndível na elaboração e planejamento de cardápios.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Eveline de Alencar Costa - Coordenador / Maria Alsenir Carvalho Rodrigues - Integrante / LANDIM, M. C. - Integrante.

Prêmios