Larissa Costa Silva Fogaça

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• FERREIRA, YURI GABRIEL DA SILVA ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA . Levantamento do nível de conhecimento dos manipuladores de serviços de alimentação em feiras livres sobre Boas Práticas de Fabricação, na Cidade de Vitória da Conquista - BA. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 12, p. 1093-1104, 2018.

• KAÉGILLA REIS SILVA, KAÉGILLA REIS SILVA KAÉGILLA REIS SILVA ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA . Estudo da Toxicidade de Formulações Fitoterápicas Emagrecedoras Utilizando Bioensaio com Allium cepa. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 12, p. 1105-1113, 2018.

• SANTOS, ARIANA BRITO ; GONÇALVES, POLIANA FERNANDES ; SILVA, JOSIANE SOUSA DA ; AGUIAR, MARIELE OLIVEIRA ; SANTOS, KARINE SILVA ; QUEIROZ, RITA LEITE ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA . Avaliação Parasitológica de Couve Minimamente Processada: Riscos Associados ao seu Consumo in Natura. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 12, p. 933-942, 2018.

• CACIQUE, MARCIENE ANTUNES CAMPOS ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA ; REIS, ROSILAINE BARBOSA SILVA ; AMORIM, MAQUEL MATOS SANTOS . Análise de Perigos e Riscos Microbiológicos Associados à Comercialização de Saladas de Frutas por Ambulantes em de Vitória da Conquista - BA. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 13, p. 640-647, 2018.

• SANTOS, LÁZARA VICÊNCIA GONÇALVES SOARES ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA . Avaliação Físico-Química e Microbiológica de Leite in Natura Comercializado no Município de Anagé - Bahia. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 13, p. 982-988, 2018.

• LIMA, IGOR MOREIRA ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA . Ocorrência de Staphylococcus aureus em Queijos Minas Padrão Comercializados no Munícipio de Vitória da Conquista - Bahia. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 13, p. 819-827, 2018.

• SOUSA, VITÓRIA MAGALHÃES ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA . Perfil Físico-Químico de Cervejas Artesanais e Industriais e Adequação dos Rótulos Quanto à sua Graduação Alcoólica. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 13, p. 440-447, 2018.

• FREIRE, J. O. ; SILVA, L. C. ; D'AVILA, G. C. ; CARVALHO, S. A. . PERFIL DESCRITIVO DE PÃO CASEIRO COM FARINHA DE SHIITAKE. Higiene Alimentar , v. 31, p. 841-845, 2017.

• MENEZES, PATRÍCIA DE OLIVEIRA ; FOGAÇA, LARISSA COSTA SILVA . Qualidade da Água Consumida em Escolas Estaduais do Municipio de Vitória da Conquista - BA. ID ON LINE. REVISTA DE PSICOLOGIA , v. 11, p. 612-622, 2017.

• SILVA, L. C. ; NUNES, A. L. V. ; FREIRE, J. O. ; GARCIA, L. B. ; FOGAÇA, J. J. N. L. . OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA FARINHA DE FEIJÃO CAUPÍ (VIGNA UNGUICULATA). Higiene Alimentar , v. 31, p. 1657-1661, 2017.

• FREIRE, J. O. ; SILVA, L. C. ; CARVALHO, S. A. ; SOUZA, A. O. . Caracterização físico-química e composição química da farinha produzida a partir da casca de amendoim. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1609-1612, 2015.

• SILVA, L. C. ; FREIRE, J. O. ; SANTANA, L. G. A. ; FOGAÇA, J. J. N. L. ; CARVALHO, S. A. . Determinação da composição centesimal e atividade biológica da casca de feijão guandu (Cajanus cajan). Higiene Alimentar , v. 29, p. 759-763, 2015.

• SANTANA, L. G. A. ; SOUSA, C. S. ; FILHO, P. C. C. ; SILVA, L. C. ; CARVALHO, S. A. . Composição química e atividade biológica de cogumelos comestíveis. Higiene Alimentar , v. 29, p. 675-679, 2015.

• SOUSA, C. S. ; SILVA, L. C. ; CARVALHO, S. A. . Aplicação de farinha de shitake na panificação. Higiene Alimentar , v. 29, p. 606-611, 2015.

• SILVA, L. C. ; SILVA, M. V. . Subproduto desidratado da manga (Mangifera indica L.): Proposição para produção de biscoito. REVISTA BRASILEIRA DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS , v. 17, p. 251-262, 2015.

• SILVA, L. C. ; PEREIRA, A. M. ; TAKAHASHI, J. A. ; CARVALHO, S. A. . Teores de fibra alimentar em sete espécies de cogumelos comestíveis. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1145-1150, 2013.

• SILVA, L. C. ; Oliveira RÊGO JÚNIOR, Newton ; Gonzaga FERNANDEZ, Luzimar ; Delmondez de CASTRO, Renato ; Andrade GUALBERTO, Simone ; Albuquerque PEREIRA, Mara Lucia ; Viana da SILVA, Marcondes . Compostos bioativos e atividade antioxidante de extratos brutos de espécies vegetais da caatinga. Brazilian Journal of Food and Technology , v. 14, p. 50-57, 2011.

• SILVA, M. V. ; SILVA, L. C. ; Newton Oliveira Rego Junior ; JESUS, W. T. . CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA DE TRÊS ESPECIARIAS CONSUMIDAS NA MICRORREGIÃO DE ITAPETINGA BAHIA. Higiene Alimentar , v. 25, p. 192-194, 2011.

• BONFIM, M. S. B. ; SILVA, L. C. ; MASCARENHAS, L. ; SILVA, M. V. . AVALIAÇÃO DOS TEORES DE FIBRA BRUTA EM BISCOITOS PROCESSADOS COM FARINHA DO RESÍDUO AGROINDUSTRIAL DE MANGA (Mangifera indica L.). Higiene Alimentar , v. 25, p. 1367, 2011.

• SILVA, L. C. ; SILVA, M. V. . Potencial Antioxidante in vitro de Especiarias consumidas na Micro-Região de Itapetinga-Bahia. In: XIV Seminário de Iniciação Científica, 2010, Vitória da Conquista. XIV Seminário de Iniciação Científica, 2010. v. 1. p. 1-1.

• SILVA, L. C. . Teor de Compostos Fenólicos Totais em Polpa de Cupuaçu ( Theobroma Grandiflorum Schum). In: XI Conpex - Congresso de Pesquisa e Extensão, 2008, Itapetinga. Ciência, Ética e Compromisso Social, 2008. v. 1. p. 1-1.

• SILVA, L. C. ; Newton Oliveira Rego Junior ; Samira A. Galvão ; SILVA, M. V. . Quantificação de Fenólicos Totais em PImenta Malagueta (Capsicum Frutescens) e Pimenta de Cheiro (Capsicum Chinense). In: XI Conpex - Congresso de Pesquisa e Extensão, 2008, Itapetinga. Ciência, Ética e Compromisso Social, 2008. v. 1. p. 1-1.

• Newton Oliveira Rego Junior ; SILVA, L. C. ; Joelma da S. Santos ; Wilson R. P. Júnior ; Davi N. L. Fogaça ; SILVA, M. V. . Determinação de Fitoquímicos Bioativos em duas espécies de frutas tropicais: Graviola (Annona Muricata) e Maracujá (Passiflora SP, Passifloraceae). In: XI Conpex - Congresso de Pesquisa e Extensão, 2008, Itapetinga. Ciência, Ética e Compromisso Social, 2008. v. 1. p. 1-1.

• MOURA, L. A. ; NECO, K. R. ; FOGAÇA, L. C. S. . AVALIAÇÃO DA TOXICIDADE DO EXTRATO BRUTO DA MENTHA ssp. A PARTIR DO BIOENSAIO COM ALLIUM CEPA. In: XI Semana de Iniciação Científica, (XI SIC), VI Simpósio de Extensão e Responsabilidade Social ( VI SE) e IV Simpósio de Inovação e Tecnologia (IV SIT), 2019, Vitória da Conquista. Anais da Iniciação Científica FAINOR, 2018. v. 11.

• MASCARENHAS, L. ; Leandro Soares Santos ; SILVA, L. C. . ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DIFFERENT TYPES OF SPICES. In: 16th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012. v. 1.

• SILVA, L. C. ; SILVA, M. V. . DETERMINATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN CLOVES-OF-INDIA (Sizygium Aromaticum). In: 16th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• SILVA, L. C. ; TAKAHASHI, J. A. ; CARVALHO, S. A. . DETERMINATION OF THE PROXIMATE COMPOSITION OF EDIBLE MUSHROOMS MARKET IN BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS. In: 16th World Congress of Food Science and Technology - IUFOST, 2012, Foz do Iguaçu. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• SILVA, L. C. ; SILVA, M. V. ; MASCARENHAS, L. . Incorporação de Resíduos Agorindustrias de Manga (Mangifera indica L.) no Processamento de Biscoitos. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, Desafios e Inovação, 2010. v. 1. p. 1-1.

• MOURA, L. A. ; RODRIGUES, K. N. ; FOGAÇA, L. C. S. . AVALIAÇÃO DA TOXICIDADE DO EXTRATO BRUTO DA MENTHA ssp. A PARTIR DO BIOENSAIO COM ALLIUM CEPA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, L. C. ; NUNES, A. L. V. ; FREIRE, J. O. ; GARCIA, L. B. ; FOGAÇA, J. J. N. L. . Obtenção e caracterização da farinha de feijão caupí (Vigna unguiculata). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FREIRE, J. O. ; SILVA, L. C. ; D'AVILA, G. C. ; CARVALHO, S. A. . Perfil descritivo de pão caseiro com farinha de shiitake. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. C. ; PEREIRA, A. M. ; TAKAHASHI, J. A. ; CARVALHO, S. A. . Teores de fibra alimentar em sete espécies de cogumelos comestíveis. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. C. ; SILVA, M. V. . DETERMINATION OF BIOACTIVE COMPOUNDS IN CLOVES-OF-INDIA (Sizygium Aromaticum). 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MASCARENHAS, L. ; Leandro Soares Santos ; SILVA, L. C. . ANTIOXIDANT ACTIVITY OF DIFFERENT TYPES OF SPICES. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. C. ; TAKAHASHI, J. A. ; CARVALHO, S. A. . DETERMINATION OF THE PROXIMATE COMPOSITION OF EDIBLE MUSHROOMS MARKET IN BELO HORIZONTE, MINAS GERAIS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, M. V. ; SILVA, L. C. ; Oliveira RÊGO JÚNIOR, Newton ; JESUS, W. T. . Caracterização bioquímica de três especiarias consumidas na microrregião de Itapetinga-Ba. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. C. ; SILVA, M. V. . Potencial Antioxidante in vitro de Especiarias consumidas na Micro-Região de Itapetinga-Bahia. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, L. C. ; SILVA, M. V. ; MASCARENHAS, L. . Incorporação de farinha do resíduo agroindustrial de manga (Mangifera indica L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Newton Oliveira Rego Junior ; SILVA, L. C. ; Joelma da S. Santos ; Wilson R. P. Júnior ; SILVA, M. V. . Determinação de Fitoquímicos Bioativos em duas espécies de Frutas Tropicais: Graviola (Annona Muricata) e Maracujá (Passiflora SP, Passifloraceae). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. C. . Teor de Compostos Fenólicos Totais em Polpa do Cupuaçu (Theobroma Grandiflorum Schum). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, L. C. ; Newton Oliveira Rego Junior ; Samira A. Galvão ; SILVA, M. V. . Quantificação de Fenólicos Totais em Pimenta Malagueta (Capsicum Frutescens) e Pimenta de Cheiro (Capsicum Chinense). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Compostos fitoquímicos e potencial antioxidante de ervas aromáticas frescas e desidratadas., Descrição: Os antioxidantes sintéticos são amplamente utilizados para garantir a estabilidade química de produtos alimentícios e farmacêuticos, pois são capazes de retardar ou impedir reações oxidativas capazes de ocasionar alterações indesejáveis. Entretanto o seu uso têm despertado grande preocupação, devido seu potencial carcinogênico. Diante deste contexto, objetiva-se com este estudo determinar a composição de compostos bioativos e o potencial antioxidante de ervas aromáticas usualmente consumidas, como uma alternativa viável para a substituição parcial ou total dos sintéticos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Larissa Costa Silva Fogaça - Coordenador., Número de orientações: 2

• 2013 - 2017

  Avaliação de Fungos Filamentosos como fonte de nutrientes para Indústria Alimentícia, Descrição: Este trabalho visa estudar a qualidade nutricional de biomassas produzidas por diferentes espécies de fungos filamentosos em cultura líquida, tendo como objetivos principais avaliar a capacidade bioativa e ou tecnológica de metabólitos secundários, realizando-se bioprospecção dos extratos de biomassa cultivada em meio liquido e avaliar a qualidade nutricional das biomassas fúngicas através da quantificação da composição centesimal destes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Costa Silva Fogaça - Integrante / Jacqueline Aparecida Takahashi - Integrante / SIlmara Almeida de Carvalho - Coordenador.

• 2011 - 2013

  AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM COGUMELOS COMESTÍVEIS, Descrição: Avaliar novas fontes alimentares a partir de fungos, através da determinação da composição centesimal dos cogumelos comestíveis, seus perfis de ácidos graxos e de minerais, e a determinação da atividade antioxidante, antimicrobiana, antifúngica e de inibição de acetilcolinesterase, realizados em ensaios biológicos in vitro, com o intuito de apresentar estes resultados à comunidade cientifica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Costa Silva Fogaça - Integrante / SIlmara Almeida de Carvalho - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Potencial Antioxidante de Especiarias Consumidas na Micro-Região de Itapetinga-Ba, Descrição: O presente estudo teve como objetivo estabelecer a caracterização físico-química e bioquímica dos fotoquímicos bioativos em especiarias usualmente consumidas na micro-região de Itapetinga-Bahia. As análises iniciaram-se com a Pimenta do Reino (Piper nigrum), Mostarda (Sinapsis Alba), Coentro (Coriandrum Sativum), Cominho (Cominum Cyminum), Linhaça (Linum usitatissimum), Cravo-da-índia (Sizygium aromaticum) e Canela (Cinnamomum zeylanicum). Os teores de carotenóides totais variam entre 1,29 e 98,76 mg.100g-1. Os teores de fenóis totais em extratos etanólicos variaram entre 8,84 a 471,51 mg.100g-1 de ácido gálico, enquanto para os flavonóis totais os teores variaram entre 1,45 a 456,67 mg.100g-1 de quercetina.Os resultados obtidos para os taninos condensados pelo método da vanilina, oscilaram entre 212,0 e 10,23 mg 100g-1 de catequina. Os taninos condensados quantificados pelo método do butanol ácido, variaram entre 227,74 e 14,08 mg 100g-1 de catequina. Para os extratos etanólicos o percentual de captura do radical DPPH, variou de 8,8 a 85,5%, enquanto para extratos hidroetanólicos, as espécies que mais se destacaram foram Sizygium aromaticum e Cinnamomum zeylanicum, com médias de 73,7 e 72,8%. As analises revelaram que os fitoquímicos analisados podem ser potenciais fontes de antioxidantes para a aplicação nas indústrias de alimentos. No entanto, pouco ainda se conhece em termos de suas potências como antioxidantes, quando comparados entre si e com antioxidantes artificiais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Costa Silva Fogaça - Integrante / Marcondes Viana da Silva - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios