Rafael Audino Zambelli
Engenheiro de Alimentos (UFC), Especialista em Ciência de Alimentos com ênfase em Tecnologia de Frutas e Hortaliças (UFPel), Mestre e Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFC). Atualmente é Professor Adjunto III do Departamento de Engenharia de Alimentos da UFC, exercendo a Chefia do Departamento e a Coordenação do Laboratório de Biomateriais Alimentícios (LBMA), onde desenvolve pesquisas na área de biomateriais alimentícios, desenvolvimento de novos produtos e processos para a indústria de alimentos com foco em alimentos funcionais e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. É Membro do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFC, onde orienta discentes à nível de mestrado e doutorado. É Professor Associado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Tocantins (UFT) e Presidente da Comissão Técnica de Assessoramento Técnico em Biodiversidade da UFC (CATBio-UFC). É Membro da Associação Brasileira de Educação em Engenharia (ABENGE), da Hong Kong Chemical, Biological & Enviromental Engineering Society (HKCBEES), do Conselho Consultivo do Parque Tecnológico da UFC, do Grupo de Trabalho do Projeto de Implementação da Usina Solar Fotovoltaica de 23 MW na Fazenda Experimental do Vale do Curu do CCA-UFC, do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Engenharia de Alimentos da UFC e do Grupo de Trabalho para estudar a Doença de Haff da Secretaria da Ciência, Tecnologia e Educação Superior do Estado do Ceará (SECITECE). É Professor-Tutor da Conalimentos Empresa Júnior do Curso de Engenharia de Alimentos. Exerceu a Presidência da Associação Brasileira dos Engenheiros de Alimentos (ABEA, 11/2017 a 08/2022). Foi vice-coordenador do Curso de Engenharia de Alimentos da UFC (11/2020 a 09/2021). Foi orientador de 03 projetos aprovados no Salão do Inventor Cearense (2019), tendo conquistado a Medalha de Prata com o projeto "Macarrão para diabéticos". É o idealizador do Projeto de Extensão Food Innovation HUB da UFC. Foi finalista do concurso Falling Walls Lab Fortaleza (2019). Aprovado no Programa EmergeLabs/Brasil Foods (BRF, 2020). Selecionado para o HUB de Inovação do IEL/FIEC nas etapas de pré-incubação (2020) e pré-aceleração (2021). Selecionado para o Programa de incubação "Você Empreendedor" do NUTEC (2022). Selecionado para os programas de incubação e aceleração do StartupCE/Inovenow.
Informações coletadas do Lattes em 25/09/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2014 - 2015
Universidade Federal do Ceará
Título: Desenvolvimento de uma metodologia de glazeamento de massas congeladas para a produção de pães tipo forma
Dorasílvia Ferreira Pontes. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2012 - 2014
Universidade Federal do Ceará
Título: Desenvolvimento de massas congeladas de pães tipo forma contendo ingredientes funcionais
, Ano de Obtenção: 2014.Dorasílvia Ferreira Pontes.Coorientador: Pablo Daniel Ribotta, Universidad Nacional de Córdoba (ARG). Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Congelamento; Compostos Bioativos; Análise Sensorial.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.
Especialização interrompida em 2018 em Engenharia de Biossistemas
2016 - Atual
Universidade Federal de Pelotas
Orientador: Carlos Alberto Silveira da Luz
Ano de interrupção: 2018
Especialização em Ciência de Alimentos - Tec. de Frutas e Hortaliças
2014 - 2016
Universidade Federal de Pelotas
Título: Desenvolvimento de melado a partir de rapadura e subprodutos do processamento de Caju e Manga
Orientador: Marcia Aroucha Gulart
Graduação em Engenharia de Alimentos
2007 - 2011
Universidade Federal do Ceará
Orientador: Dorasilvia Ferreira Pontes
Formação complementar
2023 - 2023
Curso de Wafer. (Carga horária: 5h). , ABIMAPI, ABIMAPI, Brasil.
2023 - 2023
Tendencias de Snacks Saudables Plant Based. (Carga horária: 4h). , Alianza Leguminosas para la Salud, ALLS, México.
2022 - 2022
Começando minha Startup. (Carga horária: 4h). , Instituto Euvaldo Lodi - CE, IEL/CE, Brasil.
2022 - 2022
Food as Medicine. (Carga horária: 20h). , Monash University, MONASH, Austrália.
2021 - 2022
Extensão universitária em Formação em Copywriting. (Carga horária: 115h). , O Novo Mercado, ONM, Brasil.
2021 - 2021
Extensão universitária em Tecnologia de Plasma a Frio. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2021 - 2021
Workshop de OKR. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2021 - 2021
Grandes Investimentos: pessoas, finanças e negócios. (Carga horária: 9h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em Comunicação e Produção em Rádio: visibilidade e educação. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2016 - 2016
Extensão universitária em Planejamento e Avaliação do Ensino e Aprendizagem. (Carga horária: 64h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2016 - 2016
Extensão universitária em Docência Integrada às Tecnologias da Informação e Comunicação. (Carga horária: 64h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2016 - 2016
DL-101 Curso Geral de Propriedade Intelectual. (Carga horária: 55h). , Instituto Nacional da Propriedade Industrial, INPI, Brasil.
2015 - 2015
Ética e Serviço Público (ENAP). (Carga horária: 20h). , Escola Virtual SOF - Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão, EVSOF, Brasil.
2015 - 2015
Cocina tradicional Méxicana. (Carga horária: 20h). , Instituto Tecnologico Celaya, México.
2015 - 2015
Contabilidade Aplica ao Setor Público. (Carga horária: 16h). , Instituto Plácido Castelo - TCE, IPC, Brasil.
2015 - 2015
Estratégia de Negócios. (Carga horária: 20h). , Fundação Bradesco, BRADESCO, Brasil.
2015 - 2015
Gestão de Processos - BPM. (Carga horária: 8h). , Fundação Bradesco, BRADESCO, Brasil.
2015 - 2015
Gestión de la Información Científica. (Carga horária: 24h). , Universidad Complutense de Madrid, UCM, Espanha.
2015 - 2015
MatLab para principiantes. (Carga horária: 16h). , Universidad Católica de Murcia, UCAM, Espanha.
2015 - 2015
Logística da Soja. (Carga horária: 11h). , EAD Portogente, EADPG, Brasil.
2015 - 2015
Int. ao Gerenciamento de Projetos no Setor Público. (Carga horária: 20h). , Instituto Plácido Castelo - TCE, IPC, Brasil.
2015 - 2015
Gestão de Risco e Controles Internos. (Carga horária: 20h). , Instituto Plácido Castelo - TCE, IPC, Brasil.
2015 - 2015
Planejamento e Controle da Produção (PCP). (Carga horária: 5h). , EAD Portogente, EADPG, Brasil.
2015 - 2015
Gestão da Qualidade Total (GQT). (Carga horária: 8h). , EAD Portogente, EADPG, Brasil.
2015 - 2015
Gestão Patrimonial. (Carga horária: 16h). , Instituto Plácido Castelo - TCE, IPC, Brasil.
2015 - 2015
Orçamento Público. (Carga horária: 70h). , Escola Virtual SOF - Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão, EVSOF, Brasil.
2015 - 2015
Lei de Diretrizes Orçamentárias para Municípios. (Carga horária: 50h). , Escola Virtual SOF - Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão, EVSOF, Brasil.
2015 - 2015
Tecnologia de Carnes e Derivados. (Carga horária: 100h). , Federação das Indústrias do Estado de Goiás, FIEG, Brasil.
2014 - 2014
Child Nutrition and Cooking (Coursera - Online). (Carga horária: 6h). , Stanford University, STANFORD, Estados Unidos.
2014 - 2014
Microsoft Excel. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2014 - 2014
Estrategias Metodológicas para el Docente E-learn. (Carga horária: 12h). , Universidad de San Martín de Porres de Lima, USMP, Peru.
2013 - 2013
Extensão universitária em Introdução à Língua Espanhola. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2013 - 2013
Conceitos Básicos em Estatística Experimental. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2012 - 2012
Análise de Textura e uso de texturômetro. (Carga horária: 6h). , BRASEQ, BSQ, Brasil.
2012 - 2012
Cinética Química aplicada ao prazo de validade. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2011 - 2011
Extensão universitária em Desenvolvimento de Novos Produtos Alimentícios. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2011 - 2011
Desenvolvimento de Novos Produtos. (Carga horária: 12h). , Sindimassas, SM, Brasil.
2011 - 2011
Ingredientes Funcionais nas Indústr. de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Sindimassas, SM, Brasil.
2011 - 2011
Rotulagem Obrigatória de Massas Alimentícias. (Carga horária: 12h). , Sindimassas, SM, Brasil.
2011 - 2011
Técnicas de Implantação de HACCP em Ind. de Alim.. (Carga horária: 12h). , Sindimassas, SM, Brasil.
2010 - 2010
Tratamento de Efluentes da Indústria de Alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Sergipe, UFS, Brasil.
2008 - 2010
Inglês. (Carga horária: 400h). , Centro de Línguas Estrangeiras do IFET, CLEC, Brasil.
2009 - 2009
Extensão universitária em Estudos sobre vida-de-prateleira. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
2009 - 2009
Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 16h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.
2009 - 2009
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 20h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.
2008 - 2008
Extensão universitária em Rotulagem Nutricional. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Biomateriais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Filmes e Revestimentos Comestíveis.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de Novos Produtos e Processos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia da Panificação.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Avaliação Institucional.
Organização de eventos
ZAMBELLI, R. A. . Comitê Estratégico do I Workshop de Inovação do Centro de Ciências Agrárias da UFC. 2017. (Outro).
ZAMBELLI, R. A. . 16ª Semana de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. 2010. (Outro).
ZAMBELLI, R. A. . 15ª Semana de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. 2009. (Outro).
ZAMBELLI, R. A. . 14ª Semana da Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. 2008. (Outro).
Participação em eventos
Frontiers in Polymers Science 2019. 2019. (Congresso).
I Congresso Internacional de Inovação e Tecnologia (CONIT). Desenvolvimento de Macarrão para possível consumo por diabéticos. 2019. (Congresso).
3rd Food Structure and Functionallity Simposium. 2018. (Simpósio).
II Congresso Nacional de Engenharia de Alimentos e II Simpósio Cearense de Engenharia de Alimentos. 2018. (Congresso).
8th International Conference on Food Engineering and Biotechnology (ICFEB 2017). Effect of Açaí power and chitosan on bread quality. 2017. (Congresso).
Congresso Nacional de Engenharia de Alimentos (CONEA). 2016. (Congresso).
XLIV Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia. 2016. (Congresso).
16th International Biotechnology Symposium and Exhibition. 2014. (Simpósio).
V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Los Alimentos. 2014. (Congresso).
I Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2013. (Congresso).
18ª Semana de Engenharia de Alimentos - UFC. 2012. (Encontro).
IV Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2012. (Congresso).
VIII Mostra Ari de Sá de Profissões.Engenharia de Alimentos. 2012. (Encontro).
17ª Semana de Engenharia de Alimentos da UFC. 2011. (Encontro).
1º Workshop de Introdução à Engenharia de Alimentos.Introdução à Engenharia de Alimentos. 2011. (Outra).
5ª Feira Internacional Tecnoalimentos.Expositor no Stand da Associação Brasileira de Engenheiros de Alimentos. 2011. (Outra).
9º Simpósio Latino-Americano de Ciência de Alimentos. 2011. (Simpósio).
I Feira Nacional do Coco - FenaCoco. 2011. (Outra).
III Feira das Profissões da UFC.Orientador Vocacional do curso de Engenharia de Alimentos. 2011. (Outra).
III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, IV Seminário de Ciência de Alimentos.. 2011. (Simpósio).
XI Feira das Profissões do Colégio 7 de Setembro.Expositor do Curso de Engenharia de Alimentos. 2011. (Encontro).
4th Internacional Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science ad Technology. 2010. (Congresso).
Feira de Profissões ATS.Orientação Profissional para o curso de Engenharia de Alimentos. 2010. (Outra).
II Feira das Profissões da UFC.Orientador Vocacional do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. (Encontro).
II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais. 2010. (Simpósio).
X Feira das Profissões do Colégio 7 de Setembro.Expositor do curso de Engenharia de Alimentos. 2010. (Outra).
XXXVIII Congresso Brasileiro de Educação em Engenharia. 2010. (Congresso).
8º Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos. 2009. (Simpósio).
I Feira das Profissões da Universidade Fedeal do Ceará.Orientador Vocacional do curso de Engenharia de Alimentos. 2009. (Outra).
IX Feira das Profissões do Colégio 7 de Setembro.Expositor do Curso de Engenharia de Alimentos. 2009. (Outra).
13ª Semana de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará. 2007. (Encontro).
Participação em bancas
CASTRO, R. J. S.; SATO, H. H.;ZAMBELLI, R. A.. GERMINAÇÃO DE GRÃO-DE-BICO E TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS ASSOCIADAS: EFEITOS SOBRE A SUA COMPOSIÇÃO E PROPRIEDADES BIOATIVAS. 2024. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FRANCA, I. W. L.;PINTO, L. I. F.ZAMBELLI, R. A.. DESENVOLVIMENTO DE MASSAS DE PÃES CONGELADAS TIPO FORMA INTEGRAIS ADICIONADOS DE FASEOLAMINA (PHASEOLUS VULGARIS) E AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA MART.). 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
DAMIANI, C.; MARTINS, G. A. S.;ZAMBELLI, R. A.. EFEITO DA ADIÇÃO DE LIPASES COMERCIAIS NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DO PÃO DE FORMA. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins.
ZAMBELLI, R. A.PINTO, L. I. F.; SOUSA, P. L. R.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃES TIPO FORMA ADICIONADOS DE FARINHA DE FOLHAS DE Moringa oleífera Lam. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; FRANCA, I. W. L.;PINTO, L. I. F.. DESENVOLVIMENTO DE PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL CULTIVADO EM MEIO ADICIONADO DE AÇAÍ EM PÓ. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SANTOS, C. C. A. A.; NASCIMENTO, G. N. L.;ZAMBELLI, R. A.. DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA MISTA DE MUTAMBA (Guazuma ulmifolia) E ACEROLA (Malpighia emarginata D.C).. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins.
NASCIMENTO, G. N. L.; PIMENTA, R. S.;ZAMBELLI, R. A.. Bebida Alcoólica Fermentada de Mutamba e Acerola. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins.
ZAMBELLI, R. A.; SILVA, L. M. R.; BASTOS, M. S. R.. ESTUDO DA ADIÇÃO DA POLPA E FARINHA DA CASCA DE ROMÃ (Punica grantumL.) NA QUALIDADE DE PÃES. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MOREIRA, L. I. M.; RODRIGUES, M. C. P.;PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; LEMOS, T. O.. Bebida à base de gergelim e fruta: Desenvolvimento, caracterização e aceitabilidade. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.;ZAMBELLI, R. A.; NUNES, M. L.; COSTA, J. M. C.; PINHEIRO, N. M. S.. Biscoito Salgado Adicionado de Surimi e Tomate em pó: aceitabilidade na alimentação escolar. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; NUNES, M. L.;ZAMBELLI, R. A.; SOUSA, P. H. M.; AQUINO, A. C.. Sopa Desidratada de Tilápia adicionada de semente de linhaça e reduzido teor de sódio. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; ECA, K. S.; AQUINO, A. C.. DESENVOLVIMENTO DE MASSAS CONGELADAS DE BOLO INGLÊS CONTENDO BIOMASSA DE BANANA VERDE E LINHAÇA. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; SOUZA, B. W. S.; SOUSA, O. V.; NUNES, M. L.;ZAMBELLI, R. A.. Efeito de revestimentos bioativos à base de quitosana sobre a vida útil e segurança da cavala (Scomberomus cavalia) refrigerada. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; COSTA, J. M. C.; BRITO, E. S.;ZAMBELLI, R. A.; ROCHA, E. M. F. F.. Produção de pó da polpa de goiaba pelo método de camada de espuma. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, C. E. M.;ZAMBELLI, R. A.; MEDEIROS, S. R. A.. Contribuição dos Compostos Cromóforos como agentes modificadores na estrutura do amido de milho. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; MEDEIROS, S. R. A.. Estudo do Binômio Tempo/Temperatura no Processo de Forneamento de pães adicionados de tomate em pó. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, C. E. M.; ARCANJO, S. R. S.;ZAMBELLI, R. A.. Comparação de Três Métodos de Obtenção da Pipoca de Arroz. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PEREIRA, J.; ANDRADE, L. A.; CONDE, A. B. T.; MADEIRA, R. A. V.;ZAMBELLI, R. A.. QUALIDADE TECNOLÓGICA E INDUSTRIAL DE OITO CULTIVARES COMERCIAS DE TRIGO OBTIDOS NA REGIÃO SUL DE MINAS GERAIS. 2023. Tese (Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA) - Universidade Federal de Lavras.
FREITAS, C. D. T.; GONCALVES, L. R. B.;ZAMBELLI, R. A.; RIOS, N. S.. Imobilização de peptidases lacíferas em diferentes suportes para aplicação na hidrólise de alérgenos do leite bovino. 2022. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
MORAES, F. P.;PINTO, L. I. F.; LIMA, L. K.; SOUSA, P. L. R.;ZAMBELLI, R. A.. UTILIZAÇÃO DE MALVARISCO (Plectranthus amboinicus) EM FORMULAÇÕES DE PÃES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS PARA APLICAÇÃO EM MASSAS CONGELADAS. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PEREIRA, J.;ZAMBELLI, R. A.; CARVALHO, E. E. N.; SOUZA, E. C.; RESENDE, L. V.. Farinha de Junça (Cyperus Esculentus L.) em massas de pães tipo forma. 2022. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.
FURTADO, R.; BASTOS, M. S. R.; MOREIRA, R. A.;ZAMBELLI, R. A.. Estudo das propriedades funcionais e caracterização morfológica das pirodextrinas de inhame com aplicação em pães congelados tipo forma. 2021. Tese (Doutorado em PÓS-GRADUAÇÃO EM BIOTECNOLOGIA) - RENORBIO.
SILVA, C. E. M.; CONSTANT, P. B. L.; DAMACENO; MEDEIROS, M. M. L.;ZAMBELLI, R. A.. DESENVOLVIMENTO DE UM PROCESSO RÁPIDO DE OBTENÇÃO DE PÃO DE FORMA. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FREITAS, C. D. T.; RAMOS, M. V.;ZAMBELLI, R. A.; OLIVEIRA, J. S.; MOREIRA, A. C. M.. PEPTÍDEOS ANTIMICROBIANOS PRODUZIDOS COM A HIDRÓLISE DE PROTEÍNAS DO GLÚTEN POR PROTEASES VEGETAIS E APLICAÇÃO NA AMPLIAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃES. 2021. Tese (Doutorado em Bioquímica) - Universidade Federal do Ceará.
GUEDES, M. I. F.; SANTOS, H. S. S.; TEIXEIRA, A. M. R.; TREVISAN, M. T. S.; MARINHO, E. S.;ZAMBELLI, R. A.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL FARMACOLÓGICO DO EXTRATO ETANÓLICO DAS FLORES E DOS CAULES DE Turnera subulata Sm (CHANANA) EM PEIXE ZEBRA ADULTO (Danio rerio). 2021. Tese (Doutorado em Biotecnologia - RENORBIO) - Universidade Estadual do Ceará.
PONTES, D. F.; RODRIGUES, M. C. P.; SOUSA, P. H. M.;ZAMBELLI, R. A.; MEDEIROS, S. R. A.; CHINELATE, G. C. B.; BEZERRA, G. S. A.. Desenvolvimento de novos produtos: concepção de metodologia para uma indústria de biscoitos. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.PINTO, L. I. F.; SILVA, J. N.. CARACTERIZAÇÃO DA SEMENTE DE FLAMBOYANT-MIRIM (Caesalpinia pulcherrima) E OS EFEITOS DE SUA ADIÇÃO EM PÃES TIPO FORMA. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; BERTINI, C. H. C. M.; ROCHA, M. M.. CARACTERIZACÃO NUTRICIONAL, FUNCIONAL, SENSORIAL E BIOACESSIBILIDADE DE MASSA DE BOLO TIPO INGLÊS ENRIQUECIDO COM FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, C. E. M.;ZAMBELLI, R. A.; ARAUJO, R. S.. Desenvolvimento de um processo rápido de obtenção de pão de forma. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; BASTOS, M. S. R.; SILVA, L. M. R.. Utilização de Malvarisco (Plectranthus amboinicus) em formulações de pães e revestimento comestíveis para aplicação em massas congeladas. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; CRAVEIRO, A. A.. Estudo da Incorporação de Flavonoides Funcionais em Cerveja Artesanal. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, RAFAEL AUDINO; RODRIGUES, S.; FELIX, P. H. C.. AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA OZONIZAÇÃO NA QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO E SUA INFLUÊNCIA NA PRODUÇÃO DE PÃES. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; MORAIS, I. V. M.; FREITAS, C. D. T.; SOUSA, P. H. M.;ZAMBELLI, R. A.. APROVEITAMENTO DO SUBPRODUTO INDUSTRIAL DO BENEFICIAMENTO DE FEIJÃO-CAUPI VERDE (Vigna unguiculata (L.) Walp.) PARA A PRODUÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO E DESENVOLVIMENTO DE FARINHA. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
CELESTINO, J. J. H.; MARINHO, A. B.;ZAMBELLI, R. A.; AMORIM, A. V.. ARARUTA ?COMUM? COMO FONTE ALTERNATIVA NA SEGURANÇA ALIMENTAR: ANÁLISE PÓS-COLHEITA EM FUNÇÃO DE CONDIÇÕES E TEMPOS DE ARMAZENAMENTO. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Sociobiodiversidade e Tecnologias Sustentáveis) - Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira.
CASTRO, R. J. S.;ZAMBELLI, R. A.; LIMA, F. A.. Germinação de grão-de-bico e transformações bioquímicas associadas: efeitos sobre a sua composição, propriedades bioativas e potenciais aplicações da farinha em pães tipo forma. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
FRANCA, I. W. L.; SILVA, L. M. R.;ZAMBELLI, R. A.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃES ADICIONADOS DA FARINHA DA FOLHA DA TAIOBA (Xanthosoma sagittifolium). 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
DAMIANI, C.; MARTINS, G. A. S.;ZAMBELLI, R. A.. EFEITO DA ADIÇÃO DE LIPASE MICROBIANA EXTRAÍDA DE FRUTOS DA AMAZÔNIA LEGAL NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS DO PÃO DE FORMA. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Tocantins.
CARVALHO, J. D. G.;ZAMBELLI, R. A.; ARAUJO, I. M. S.. Bebida Láctea Acholatada Incorporada de Óleo e Mucilagem Provenientes da Linhaça (Linum usitassimum, L.) Marrom. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; ROCHA, J. C. B.; SILVA, L. M. R.. Desenvolvimento de massas congeladas de pães integrais adicionados de Faseolamina (Phaseolus vulgaris) e açaí em pó (Euterpe oleraceae). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; SILVA, L. M. R.; AQUINO, A. C.. Desenvolvimento, caracterização e efeito hipoglicemiante de pão tipo forma adicionado de folhas de moringa (Moringa oleifera Lam). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; MEDEIROS, S. R. A.. Efeito da Hidrólise Enzimática da Linhaça (Linum usitatissimum L.) sobre os parâmetros nutricionais de pães tipo forma. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
GABAN, S. V. F.;ZAMBELLI, R. A.; NUNES, F. M.. Elaboração, Avaliação Sensorial e Caracterização de Compostos Voláteis de Cerveja de Trigo Adicionada de Pseudofruto de Caju (Anacardium occidentale, L.) e cascas de laranja (Citrus sinensis). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.PONTES, D. F.; MEDEIROS, S. R. A.. Desenvolvimento de Massa Alimentícia adicionada de Faseolamina (Phaseolus vulgaris) e farinha de linnhaça (linum usitassimum). 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; GABAN, S. V. F.; ECA, K. S.. Estudo da adição de suco e farinha da casca de Romã (Punica grantumL.) na qualidade de pães tipo forma. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; BASTOS, M. S. R.; AQUINO, A. C.. Efeito do Gengibre em pó, ácido lático e exposição solar como agentes modificadores do amido de milho. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; SILVA, E. M. C.; GABAN, S. V. F.; PINHEIRO, N. M. S.. Estudo da Estabilidade do Licopeno Durante o Forneamento de Pães Adicionados de Tomate em Pó. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, C. E. M.;ZAMBELLI, R. A.; OLIVEIRA, L. S.. Contribuição dos compostos cromóforos como agentes modificadores da estrutura do amido de milho. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.;ZAMBELLI, R. A.; NUNES, M. L.. Sopa Desidratada de Tilápia Adicionadad e Semente de Linhaça e com redução do teor de sódio. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.ZAMBELLI, R. A.; LEMOS, T. O.. Desenvolvimento de massas congeladas de bolo adicionada de ingrediente funcionais. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, E. M. C.; NUNES, M. L.;ZAMBELLI, R. A.. Biscoito Salgado Adicionado de Surimi e Tomate em pó: aceitabilidade na alimentação escolar. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.PINTO, L. I. F.; QUEIROZ, C. A.. Desenvolvimento e avaliação de biscoito tipo amanteigado com redução de açúcar e adição de farinha de camomila (Matricaria recutita L.). 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.PINTO, L. I. F.; QUEIROZ, C. A.. Uso de Sal Aromático e Farinha de Goiaba para a melhoria da qualidade nutricional de biscoito tipo cookie. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.PINTO, L. I. F.; QUEIROZ, C. A.. Desenvolvimento de massas de esfihas congeladas com ingredientes funcionais. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.; OLIVEIRA, A. A. P.. A VISÃO DE EMPREENDEDORISMO DOS ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2023 - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; TRIGUEIRO, E. R. C.; PEREIRA, M. T. L.. PROTEASES NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO ACERCA DOS TIPOS, CARACTERÍSTICAS E APLICAÇÕES. 2023.
ZAMBELLI, R. A.; OLIVEIRA, A. A. P.; MENDONCA, L. G.. EUTERPE OLERACEA: MATÉRIA-PRIMA, ANÁLISE DE RISCOS E PROPRIEDADES DO FRUTO. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; OLIVEIRA, A. A. P.; DIAS, C. Z. M. C.. APLICAÇÃO DE NANOTECNOLOGIA EM ALIMENTOS: POTENCIAIS BENEFÍCIOS E PREOCUPAÇÕES DE SEGURANÇA. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; DIAS, C. Z. M. C.; SOUSA, P. B.. AMIDOS MODIFICADOS: CARACTERÍSTICAS, PROPRIEDADES E APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; PORTELA, D. H. M.; NASCIMENTO, G. R.. DESENVOLVIMENTOS DE PÃES A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS UTILIZANDO A METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA. 2023.
ZAMBELLI, R. A.PINTO, L. I. F.; FRANCA, I. W. L.. APLICAÇÃO DE MASP NA RECUPERAÇÃO DE ATIVOS EM CENTROS DE VENDAS E DISTRIBUIÇÃO DE UMA EMPRESA DE BEBIDAS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; CARNEIRO, S. V.; OLIVEIRA, J. J. P.. Síntese de Pontos Quânticos de Carbono a partir de flamboyant-mirim para detecção de aditivos alimentares em conserva de azeitona. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; ROCHA, J. C. B.; FRANCA, I. W. L.. IMPACTOS DE UMA CULTURA ORGANIZACIONAL FORTE NA PERFORMANCE DE MERCADO INDUSTRIAL: UM ESTUDO DE CASO DA AMBEV. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.; FRANCA, I. W. L.. ANÁLISE TÉCNICO-ECONÔMICA DE UMA INDÚSTRIA DE BISCOITOS TIPO SNACKS SEM GLÚTEN SABOR TOMATE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.; SANTOS JUNIOR, E. C.. CELULOSE BACTERIANA: APLICAÇÃO NA INDÚSTIA DE ALIMENTOS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.;PINTO, L. I. F.. OS DESAFIOS DO MERCADO DAS CERVEJAS ARTESANAIS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; COSTA, V.; MORAES NETO, S. L.. PESQUISA E DESENVOLVIMENTO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA RELAÇÃO ENTRE GESTÃO DO CONHECIMENTO, INOVAÇÃO E CULTURA ORGANIZACIONAL. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.;ZAMBELLI, R. A.; CRUZ, R. S.. A EMPRESA JÚNIOR E SUA CONTRIBUIÇÃO NA FORMAÇÃO DO PROFISSIONAL DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS NO ESTADO DO CEARÁ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, RAFAEL AUDINO; COSTA, V.; MENDONCA, L. G.. CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA COMO MÉTODO DE ANÁLISE DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS DE ORIGEM VEGETAL: UMA REVISÃO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MENDONCA, L. G.; GALVÃO, ANDRÊSSA M.M.T.;ZAMBELLI, RAFAEL AUDINO. PERSPECTIVA DO CRESCIMENTO DO MERCADO DE CERVEJA ARTESANAL EM FORTALEZA / CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MENDONCA, L. G.; SILVA, L. M. R.;ZAMBELLI, R. A.. PERCEPÇÕES DOS CONSUMIDORES AO ESCOLHER UM PRODUTO ALIMENTÍCIO VIA APLICATIVO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; GALVAO, A. M. M. T.; SANTOS JUNIOR, E. C.. UTILIZAÇÃO DE CONCEITOS DO LEAN MANUFACTURING NA IDENTIFICAÇÃO DE PERDAS PRODUTIVAS EM UMA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO NA CIDADE DE FORTALEZA: UM ESTUDO DE CASO. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.; MORAES NETO, S. L.. AVALIAÇÃO DOS IMPACTOS DA PANDEMIA DA COVID 19 SOBRE EMPRESAS BRASILEIRAS PRODUTORAS DE CARNES. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.;PINTO, L. I. F.. IMPLEMENTAÇÃO DA METODOLOGIA MANUTENÇÃO PRODUTIVA TOTAL (TPM) EM INDÚSTRIAS BRASILEIRAS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.;ZAMBELLI, R. A.; ECA, K. S.. ANÁLISE TÉCNICA-ECONÔMICA DE UM PROCESSO INDUSTRIAL DE SORBET DE AÇAÍ COM MARACUJÁ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.; WURLITZER, N. J.;ZAMBELLI, R. A.. PROPOSTA DE SCALE - UP DE PROCESSO PRODUTIVO DE POLPA DE ACEROLA CONGELADA EM UMA COOPERATIVAAGRÍCOLA DE MARANGUAPE - CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
AQUINO, A. C.; FRANCA, I. W. L.;ZAMBELLI, R. A.. ANÁLISE TÉCNICO-ECONÔMICA DE UMA FÁBRICA DE AGUARDENTE COMPOSTA POR CALDO DE CANA E POLPA DE ACEROLA. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.; SANTOS JUNIOR, E. C.;ZAMBELLI, R. A.. IDENTIFICAÇÃO E ANÁLISE DAS METODOLOGIAS DE AVALIAÇÃO DE ENSINO NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.;ZAMBELLI, R. A.; PAES, E.. APLICAÇÃO DA FARINHA DA CASCA DE PITAIA VERMELHA EM PÃES: UMA ALTERNATIVA DE REAPROVEITAMENTO AGROINDUSTRIAL. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ROCHA, J. C. B.; FRANCA, I. W. L.;ZAMBELLI, R. A.. UTILIZAÇÃO DO MÉTODO 6W3H PARA O AUMENTO DA EFICIÊNCIA EM UMA LINHA DE PRODUÇÃO DE FARINHA DE TRIGO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
SILVA, L. M. R.; ROCHA, J. C. B.;ZAMBELLI, R. A.. INFLUÊNCIA DA ETAPA DE PURIFICAÇÃO DAS SÊMOLAS NAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE FARINHAS DE TRIGO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MENDONCA, L. G.; FRANCA, I. W. L.;ZAMBELLI, R. A.. USO DE CORANTES VEGETAIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS COMO ALTERNATIVA AOS CORANTES ARTIFICIAIS: UMA REVISÃO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MENDONCA, L. G.; FRANCA, I. W. L.;ZAMBELLI, R. A.. ?FOODTECH?S BRASILEIRAS: DA CRIAÇÃO AO FUTURO DO SETOR. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
FRANCA, I. W. L.; SARAIVA JUNIOR, A. F.;ZAMBELLI, R. A.. A INOVAÇÃO COMO ALIADA ÀS MPEs DO SETOR ALIMENTÍCIO DE FORTALEZA EM MEIO À CRISE CAUSADA PELA PANDEMIA DO NOVO CORONAVÍRUS. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ECA, K. S.; CARVALHO, J. D. G.;ZAMBELLI, R. A.. Investigação dos critérios de escolha para alimentos feito de plantas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
MENDONCA, L. G.; SARAIVA, F. A. M.;ZAMBELLI, R. A.. ESTUDO DA ANÁLISE DE VIABILIDADE TÉCNICA E ECONÔMICA PARA IMPLANTAÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE PÃES EM FORTALEZA/CE.. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; MENDONCA, L. G.; MAIA JUNIOR, P. H. F.. Secagem solar industrial como alternativa de inovação mercadológica. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Energias Renováveis) - Universidade Federal do Ceará.
RIOS, D. A. S.;ZAMBELLI, R. A.; MATIAS, G.. Qualificação de Projeto de Trabalho de Conclusão de Curso: Uso de amido modificado e tomate em pó na produção de pães sem glúten. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
CANUTO, K. M.; SILVA, L. M. R.;ZAMBELLI, R. A.. Qualificação de Projeto de TCC: Estudo do efeito da adição de mucilagem de semente de chia (Salvia Hispanica L.) e açaí em pó em formulações de pão sem glúten. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
SAMPAIO, R. M. M.;ZAMBELLI, R. A.. Elaboração e Análise sensorial de pão enriquecido com a farinha da casca do maracujá. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.
AQUINO, A. C.;ZAMBELLI, R. A.; FRANCA, I. W. L.. COMISSÃO JULGADORA DE CONCURSO DE PROFESSOR SUBSTITUTO DO DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS. 2024. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.; AFONSO, M. R. A.;ZAMBELLI, R. A.. COMISSÃO DE SELEÇÃO DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - NÍVEL DOUTORADO. 2023. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.. Membro do Comitê institucional do PIBITI. 2022. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; SILVA, E. M. C.; COSTA, M. C. G.. Membro da Comissão de Progressão Funcional. 2022. Universidade Federal do Ceará.
TORRES, L. B. V.; CARVALHO, J. D. G.;ZAMBELLI, R. A.. COMISSÃO DE SELEÇÃO DA SEGUNDA ETAPA DO EDITAL 007/2021 - NÍVEL DOUTORADO. 2022. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.. Membro do Comitê institucional do PIBITI. 2021.
ZAMBELLI, R. A.. Membro da Comissão de Seleção do Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará nível Doutorado. 2021. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; RODRIGUES, S.; ALVES FILHO, E. G.. Comissão de Avaliação de Pré-Seleção de Teses para indicação ao PRÊMIO CAPES DE TESE EDIÇÃO 2018 - Edital n. 16/2018. 2020. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; FIGUEIREDO, E. A.; GABAN, S. V. F.. Presidente da Comissão de Avaliação de Estágio Probatório da docente Larissa Morais Ribeiro da Silva, Portaria n. 04/DEAL/2020.. 2020. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.. Membro do Comitê institucional do PIBITI. 2020. Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.;ZAMBELLI, R. A.; ALMEIDA, A. P. F.. COMISSÃO DE INDICAÇÃO DE PONTOS DE PROCESSO SELETIVO PARA PROFESSOR SUBSTITUTO DA UFC. 2020. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.. Membro do Comitê institucional do PIBITI. 2019. Universidade Federal do Ceará.
CARVALHO, J. D. G.;ZAMBELLI, R. A.; GABAN, S. V. F.. Comissão de Avaliação de Pré-Seleção de Teses para indicação ao PRÊMIO CAPES DE TESE EDIÇÃO 2018 - Edital n. 16/2018. 2018. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; RODRIGUES, S.. Membro da Comissão de Seleção do Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará nível Doutorado. 2018. Universidade Federal do Ceará.
RODRIGUES, S.; OLIVEIRA, L. S.;ZAMBELLI, R. A.. Membro da Comissão de Seleção do Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará nível Doutorado. 2017. Universidade Federal do Ceará.
PONTES, D. F.; OLIVEIRA, L. S.;ZAMBELLI, R. A.. Comissão para Reconhecimento de Título de Pós-Graduação obtido no Exterior. 2016. Universidade Federal do Ceará.
AQUINO, A. C.;ZAMBELLI, R. A.; ECA, K. S.. Comissão de Avaliação de Planos Individuais de Atividades dos Docentes do Departamento de Engenharia de Alimentos/CCA/UFC. 2016. Universidade Federal do Ceará.
ZAMBELLI, R. A.; GABAN, S. V. F.; NUNES, M. L.. Presidente da Comissão de Seleção do Processo Seletivo do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará nível Doutorado. 2016. Universidade Federal do Ceará.
AFONSO, M. R. A.; AQUINO, A. C.;ZAMBELLI, R. A.. Comissão de Avaliação das Inscrições para o Concurso Público de Professor Adjunto, setor de estudo: Engenharia de Alimentos. 2015. Universidade Federal do Ceará.
Orientou
AVALIAÇÃO DOS EFEITOS DA OZONIZAÇÃO NA QUALIDADE DA FARINHA DE TRIGO E SUA INFLUÊNCIA NA PRODUÇÃO DE PÃES; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Flamboyant mirim; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Desenvolvimento de aditivo clean label para pães sem gluten; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Estudo das modificações químicas e físicas do amido de araruta; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
A definir; Início: 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
CARACTERIZAÇÃO DA SEMENTE DE FLAMBOYANT-MIRIM (Caesalpinia pulcherrima) E OS EFEITOS DE SUA ADIÇÃO EM PÃES TIPO FORMA; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
CARACTERIZACÃO NUTRICIONAL, FUNCIONAL, SENSORIAL E BIOACESSIBILIDADE DE MASSA DE BOLO TIPO INGLÊS ENRIQUECIDO COM FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI; Início: 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Em definição; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Em definição; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Em definição; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
Desenvolvimento de Plataforma de sensoriamento químico de toxinas marinhas baseadas em nanomateriais de carbono fluorescentes; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE PÃES TIPO FORMA ADICIONADOS DA SEMENTE DE FLAMBOYANT-MIRIM (Caesalpinia pulcherrima L; Swartz); Início: 2022; Iniciação científica (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);
ESTUDO DO POTENCIAL DA TAIOBA (Xanthosoma sagittifolium) PARA APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estudo da adição de suco e farinha da casca de Romã (Punica grantumL; ) na qualidade de pães tipo forma; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência do Solo) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de pão de baixo índice glicêmico processado com farinha da folha de moringa; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de pães tipo forma adicionados de açaí em pó e faseolamina; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Efeito da mucilagem de linhaça (Linum usitatissimum L; ) marrom como espessante em bebida láctea sabor chocolate; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de levain adicionado de frutas tropicais para a produção de pães artesanais; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Efeito do Gengibre em pó e ácido lático como agentes modificadores do amido de milho; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estudo da Estabilidade do Licopeno durante o forneamento de Pães adicionados de tomate em pó; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Rafael Audino Zambelli;
Biscoito Salgado Adicionado de Surimi e Tomate em pó: aceitabilidade na alimentação escolar; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de massa alimentícia adicionada de Faseolamina (Phaseolus vulgaris) e farinha de linhaça (Linum usitassimum); ; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Massas de Bolos Congeladas contendo Ingredientes Funcionais; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Farinha de Junça (Cyperus esculentus L; ) em massas de pães tipo forma; 2022; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, ; Coorientador: Rafael Audino Zambelli;
UTILIZAÇÃO DE MALVARISCO (Plectranthus amboinicus) EM FORMULAÇÕES DE PÃES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS PARA APLICAÇÃO EM MASSAS CONGELADAS; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Revestimento Comestíveis à base de amido de millho e adicionados de Açaí, Malvarisco e Cúrcuma com aplicação em massas congeladas; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de massas de esfihas congeladas com ingredientes funcionais; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Uso de Sal Aromático e Farinha de Goiaba para a melhoria da qualidade nutricional de biscoito tipo cookie; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de biscoito tipo amanteigado com redução no teor de açúcar e adicionado de camomila; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
APLICAÇÃO DO MÉTODO PDCA PARA REDUÇÃO DO CONSUMO DE ÁGUA NO PROCESSO DE ENVASE DE BEBIDAS EM UMA INDÚSTRIA DE REFRIGERANTES; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DEFEITOS APRESENTADOS EM REFRIGERANTES ENVASADOS INDUSTRIALMENTE; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTOS DE PÃES A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS UTILIZANDO A METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
AMIDOS MODIFICADOS: CARACTERÍSTICAS, PROPRIEDADES E APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ENGENHARIA DE ALIMENTOS: A PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DO ÂMBITO ACADÊMICO AO INDUSTRIAL; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
COMO A PANDEMIA ALTEROU O POSICIONAMENTO DE MARCA E CONTRIBUIU COM A INOVAÇÃO DAS CERVEJAS NO BRASIL: ESTUDO DE CASO SOBRE UMA MARCA DE CERVEJA BRASILEIRA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
PRESENÇA DE PESTICIDAS EM PRODUTOS IN NATURA, PROCESSADOS E ULTRAPROCESSADOS: UMA REVISÃO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTO DE PÃES ADICIONADOS DE ORA PRO NOBIS (PERESKIA BLEO); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTOS DE PÃES A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS UTILIZANDO A METODOLOGIA DE SUPERFÍCIE DE RESPOSTA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
APLICAÇÃO DE NANOTECNOLOGIA EM ALIMENTOS: POTENCIAIS BENEFÍCIOS E PREOCUPAÇÕES DE SEGURANÇA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
A VISÃO DE EMPREENDEDORISMO DOS ESTUDANTES DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
EUTERPE OLERACEA: MATÉRIA-PRIMA, ANÁLISE DE RISCOS E PROPRIEDADES DO FRUTO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
APLICAÇÃO DE MASP NA RECUPERAÇÃO DE ATIVOS EM CENTROS DE VENDAS E DISTRIBUIÇÃO DE UMA EMPRESA DE BEBIDAS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Síntese de Pontos Quânticos de Carbono a partir de flamboyant-mirim para detecção de aditivos alimentares em conserva de azeitona; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
IMPACTOS DE UMA CULTURA ORGANIZACIONAL FORTE NA PERFORMANCE DE MERCADO INDUSTRIAL: UM ESTUDO DE CASO DA AMBEV; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
CELULOSE BACTERIANA: APLICAÇÃO NA INDÚSTIA DE ALIMENTOS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ANÁLISE TÉCNICO-ECONÔMICA DE UMA INDÚSTRIA DE BISCOITOS TIPO SNACKS SEM GLÚTEN SABOR TOMATE; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
OS DESAFIOS DO MERCADO DAS CERVEJAS ARTESANAIS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
PESQUISA E DESENVOLVIMENTO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UMA RELAÇÃO ENTRE GESTÃO DO CONHECIMENTO, INOVAÇÃO E CULTURA ORGANIZACIONAL; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
CROMATOGRAFIA LÍQUIDA DE ALTA EFICIÊNCIA COMO MÉTODO DE ANÁLISE DE BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS DE ORIGEM VEGETAL: UMA REVISÃO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
PERSPECTIVA DO CRESCIMENTO DO MERCADO DE CERVEJA ARTESANAL EM FORTALEZA / CE; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
PERCEPÇÕES DOS CONSUMIDORES AO ESCOLHER UM PRODUTO ALIMENTÍCIO VIA APLICATIVO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
IMPLEMENTAÇÃO DA METODOLOGIA MANUTENÇÃO PRODUTIVA TOTAL (TPM) EM INDÚSTRIAS BRASILEIRAS; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
AVALIAÇÃO DOS IMPACTOS DA PANDEMIA DA COVID 19 SOBRE EMPRESAS BRASILEIRAS PRODUTORAS DE CARNES; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
UTILIZAÇÃO DE CONCEITOS DO LEAN MANUFACTURING NA IDENTIFICAÇÃO DE PERDAS PRODUTIVAS EM UMA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO NA CIDADE DE FORTALEZA: UM ESTUDO DE CASO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
IDENTIFICAÇÃO E ANÁLISE DAS METODOLOGIAS DE AVALIAÇÃO DE ENSINO NA ENGENHARIA DE ALIMENTOS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
A INOVAÇÃO COMO ALIADA ÀS MPEs DO SETOR ALIMENTÍCIO DE FORTALEZA EM MEIO À CRISE CAUSADA PELA PANDEMIA DO NOVO CORONAVÍRUS; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
FOODTECHS BRASILEIRAS: DA CRIAÇÃO AO FUTURO DO SETOR; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
INFLUÊNCIA DA ETAPA DE PURIFICAÇÃO DAS SÊMOLAS NAS CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS E REOLÓGICAS DE FARINHAS DE TRIGO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
USO DE CORANTES VEGETAIS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS COMO ALTERNATIVA AOS CORANTES ARTIFICIAIS: UMA REVISÃO; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
O USO DA TECNOLOGIA DE ENCAPSULAMENTO NA ÁREA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Percepções dos consumidores ao escolher um produto alimentício via aplicativo; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ESTUDO DE VIABILIDADE TÉCNICA E ECONOMICA PARA IMPLEMENTAÇÃO DE UMA INDÚSTRIA DE PÃES EM FORTALEZA-CE; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Secagem Solar como alternativa de inovação mercadológica; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Energias e Meio Ambiente) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Proposta de implementação da ferramenta da qualidade 5S em uma unidade acadêmica da Universidade Federal do Ceará; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gestão da Qualidade) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Plataforma de sensoriamento químico de toxinas marinhas baseadas em nanomateriais de carbono fluorescentes; 2023; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO PARA DIABÉTICOS; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, UFC PBIA; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO PARA DIABÉTICOS; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, UFC PBIA; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO PARA DIABÉTICOS; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, UFC PBIA; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
AVALIAÇÃO DO CONTEÚDO DE FASEOLAMINA EM BOLO PRODUZIDO COM FARINHA DE FEIJÃO-CAUPI (VIGNA UNGUICULATA (L; ) WALP E SEUS EFEITOS SOBRE A GLICEMIA; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTO DE MASSAS CONGELADAS DE PÃES TIPO FORMA INTEGRAIS ADICIONADOS DE FASEOLAMINA (Phaseolus vilgaris) E AÇAÍ (Euterpe oleraceae); 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ESTUDO DA ADIÇÃO DA POLPA E FARINHA DA CASCA DE ROMÃ (Punica grantumL; ) NA QUALIDADE DE PÃES; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Influência de biomassa de banana verde e farinha de linhaça na qualidade de massas congeladas de bolo inglês; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Gengibre em pó, Ácido Lático e exposição solar como agentes modificadores do amido de milho e sua aplicação em pães sem glúten como agente estruturante; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Gengibre em pó, Ácido Lático e exposição solar como agentes modificadores do amido de milho e sua aplicação em pães sem glúten como agente estruturante; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
DESENVOLVIMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIA ADICIONADA DE FASEOLAMINA (Phaseolus vulgaris) E FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitassimum); 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ESTUDO DA ADIÇÃO DA POLPA E FARINHA DA CASCA DE ROMÃ (Punica grantumL; ) NA QUALIDADE DE PÃES; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Caracterização de pães do tipo forma com substituição parcial da farinha de trigo por farinhas alternativas; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de novo produto amiláceo enriquecido de farinha de arroz para substituição do queijo para consumidores com restrição na dieta; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Produtos de Panificação para Portadores da Diabetes; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Produtos de Panificação para Portadores da Diabetes; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Produtos de Panificação para Portadores da Diabetes; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Produtos de Panificação para Portadores da Diabetes; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Quitanda; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Quitanda; 2023; Orientação de outra natureza; (Agronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio no Laboratório de Biomateriais Alimentícios; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio em indústria de processamento de açaí; 2023; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Laboratório; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Empresa de Processamento de Pescado; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Empresa de Logística; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Atuação da estagiária de Engenharia no setor de CRM de uma varejista farmacêutica no estado do Ceará; ; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO NO CENTRO DE DISTRIBUIÇÃO DO SÃO LUIZ; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na AMBEV; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Laboratório; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Bebelu Sanduíches; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Três Corações; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO NA EMBRAPA; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
ESTÁGIO SUPERVISIONADO NA AMBEV; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Centro de Distribuição da AMBEV; 2022; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em empresa processadora de Marmitas; 2021; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
MARILIA DE CASTILHO ROCHA FARIAS; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Supermercado; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no NUTEC; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Indústria de Alimentos; 2020; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de pré-misturas para produtos de panificação contendo subprodutos agroindustriais; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia Química) - Universidade Federal do Ceará, UFC; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de pré-misturas para produtos de panificação contendo subprodutos agroindustriais; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, UFC PBIA; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de pré-misturas para produtos de panificação contendo subprodutos agroindustriais; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Indústria de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Indústria de Alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia Ambiental) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Food Choice: o que nos leva a escolher os alimentos que consumimos?; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Indústria de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Indústria de Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Monitoria da Disciplina Operações Unitárias das Indústrias de Alimentos I; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Monitoria da Disciplina Operações Unitárias das Indústrias de Alimentos I; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Embrapa; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Embrapa; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Supermercado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Supermercado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Controle de Qualidade de Sushis; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Supermercado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Produtos de Panificação com reduzido valor calórico, lipídico, sódio e enriquecido com compostos bioativos obtidos a partir de manga liofilizada; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Desenvolvimento de Produtos de Panificação com reduzido valor calórico, lipídico, sódio e enriquecido com compostos bioativos obtidos a partir de manga liofilizada; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na AMBEV; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na AMBEV; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Supermercado; 2017; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Monitoria na disciplina Operações Básicas das Indústrias de Alimentos I; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Monitoria na disciplina Operações Básicas das Indústrias de Alimentos I; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Avaliação da Qualidade do Curso de Engenharia de Alimentos pelos Clientes do Curso; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado nos Supermercados São Luiz; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Avaliação da Qualidade do Curso de Engenharia de Alimentos pelos Clientes do Curso; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Ensino Médio Tecnológico - Técnico em Agroindústria) - Governo do Estado do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Ensino Médio Tecnológico - Técnico em Agroindústria) - Governo do Estado do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Ensino Médio Tecnológico - Técnico em Agroindústria) - Governo do Estado do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Físico-Química; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supermercado em Supermercado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supermercado em Supermercado; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Empresa de Consultoria; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado no Laboratório de Cereais; 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Empresa Solar (Coca-Cola); 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Central de Abastecimento (CEASA-CE); 2016; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado em Laboratório de Microbiologia; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na CAGECE; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Moinho Dias Branco; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Estágio Supervisionado na Pole Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
Co-orientador de Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) - Elaboração e Análise Sensorial de pão enriquecido com a farinha de casca de maracujá; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Rafael Audino Zambelli;
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MENDONCA, L. G. ; HOLANDA, M. H. B. ; LEAO, M. V. S. ; GALVÃO, ANDRÊSSA M.M.T. ; CARNEIRO, S. V. ; GUIMARAES, D. J. S. ; ZAMBELLI, R. A. . Assessing the Impact of Plectranthus amboinicus (Lour) Spreng Leaf Extract on Bread Quality. Cereal Chemistry , 2024.
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: The benefits of Brazilian biodiversity in the development of functional foods. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: A (Re)Invenção da Comida. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: A (Re)Invenção da Comida. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Participação na Mesa Redonda 'Guia Alimentar'. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Qualidade e Processamento de Carne Suína. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Mesa Redonda: Inovação no Setor de Alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: A (Re)Invenção da Comida. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: A (Re)Invenção da Comida. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Qualidade e Processamento do Leite. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Mercado de trabalho e currículo profissional do Engenheiro de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Qualidade do Leite. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Desenvolvimento de Novos Produtos para a Indústria de Alimentos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. ; BRASIL, D. L. . Palestra: Alimentação segura e alimentos funcionais e bioativos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. ; SANTOS JUNIOR, E. C. . Palestra: Engenharia de Alimentos: passado, presente ou futuro?. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Uso de ingredientes funcionais e a tecnologia de congelamento na produção de massas. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Desenvolvimento de produtos para às Indústrias de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZAMBELLI, R. A. . Palestra: Os caminhos da Engenharia de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Outras produções
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIC/UFC. 2022.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIT/UFC. 2022.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIT/UESC. 2022.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Interno de Seleção de Projetos do Programa PIBIT/UFC. 2021.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIT/UESC. 2021.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIT/UFC. 2020.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIC/UFC. 2020.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Interno de Seleção de Projetos do Programa PIBIT/UFC. 2020.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIT/UFC. 2019.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIC/UFC. 2019.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Interno de Seleção de Projetos do Programa PIBIT/UFC. 2019.
ZAMBELLI, RAFAEL A. . Consultoria Ad hoc PIBIC/UFC. 2018.
ZAMBELLI, RAFAEL A. . Consultoria Ad hoc PIBIT/UFC. 2018.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Interno de Seleção de Projetos do Programa PIBIT/UFC. 2018.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc para a Fundação Rondônia de Amparo ao Desenvolvimento das Ações Científicas e Tecnológicas e a Pesquisa do Estado do Rondônia. 2018.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad Hoc PIBIC/UFC. 2017.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad Hoc PIBIT/UFC. 2017.
ZAMBELLI, R. A. . Avaliador interno de trabalhos científicos nos Encontros Universitários UFC 2016. 2017.
ZAMBELLI, R. A. . Avaliador interno de trabalhos científicos nos Encontros Universitários UFC 2017. 2017.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc para a Fundação Rondônia de Amparo ao Desenvolvimento das Ações Científicas e Tecnológicas e a Pesquisa do Estado do Rondônia. 2016.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad hoc PIBIC/UFC. 2016.
ZAMBELLI, R. A. . Consultoria Ad Hoc PIBIT/UFC. 2016.
RODRIGUES, S. ; ZAMBELLI, R. A. ; GABAN, S. V. F. . COMISSÃO PARA ELABORAÇÃO DE PORTARIA PARA NORMATIZAR O NÚMERO LIMITE DE COORIENTAÇÃO DE MESTRADO E/OU DOUTORADO E REVISAR O NÚMERO MÁXIMO DE ORIENTAÇÃO POR DOCENTE DO PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2022.
ZAMBELLI, R. A. . Comitê Organizador do NUTRIFORUM 2023. 2022.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Científico da FOODTECHMEET 2023. 2022.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Científico do 3rd Asia Conference on Material and Manufacturing Technology ACMMT 2021. 2021.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Científico do 5th International Conference on Nanomaterials and Biomaterials (ICNB 2021). 2021.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Científico do International Meet on Biotechnology and Bioengineering. 2020.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Engenharia de Alimentos da UFC. 2020.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Científico do 9th International Congress & Expo on Biotechnology and Biomaterials. 2020.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Conselho Consultivo do Parque Tecnológico da Universidade Federal do Ceará. 2019.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Grupo de Trabalho para o projeto de construção da Usina Solar Fotovoltaica de 23 MW na UFC.. 2018.
ZAMBELLI, R. A. . Membro da Comissão de Implantação do Parque Tecnológico da UFC. 2018.
ZAMBELLI, R. A. . Avaliação de Trabalhos no Encontros Universitários da UFC 2016 (IX Encontro de Pesquisa e Pós-Graduação). 2017.
ZAMBELLI, R. A. . Membro do Comitê Técnico/Científico do 2017 International Conference on Nanomaterials and Biomaterials (ICNB 2017). 2017.
ZAMBELLI, R. A. . Avaliação de Trabalhos do II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2016.
ZAMBELLI, R. A. . Avaliação de Trabalhos do XXI Congresso Brasileiro de Engenharia Química. 2016.
ZAMBELLI, R. A. . Avaliação de Trabalhos do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016.
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ZAMBELLI, R. A. ; OLUWOLE, O. ; RAHEEM, D. ; IJABAADENIYI, T. ; JAYASENA, V. ; EBUEHI, O. ; OLAPADE, A. ; GIBSON, A. ; FALADE, K. ; KEIRON, A. ; ADELAGAN, A. ; KUNADU, A. P. H. ; FORTELIUS, C. ; SHIRIMA, G. ; KASSA, K. ; MENGISTU, M. S. ; SARIS, P. . Guess Editor of International Journal of Nutrition and Food Sciences / Special Issue: Advances in Food Processing, Preservation, Storage, Biotechnology and Safety. 2017. (Editoração/Periódico).
ZAMBELLI, R. A. . Tutor da Consultoria em Alimentos - Conalimentos do curso de Engenharia de Alimentos da UFC. 2016. (Tutoria de Empresa Júnior).
ZAMBELLI, R. A. . Desenvolvimento de produtos e análise estatística de processos alimentícios. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZAMBELLI, R. A. . Aplicação de Ferramentas Estatísticas no desenvolvimento de produtos e processos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ZAMBELLI, R. A. . Estatística Experimental. 2014. .
ZAMBELLI, R. A. . Novas Tendências no mercado de panificação. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZAMBELLI, R. A. . Engenharia dos processos de panificação. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZAMBELLI, R. A. . Alimentos Funcionais. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZAMBELLI, R. A. . Workshop de Introdução à Engenharia de Alimentos: Módulo 1 (Noções básicas de Engenharia de Alimentos). 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
ZAMBELLI, R. A. ; MOREIRA, S. P. ; PONTES, D. F. . Tecnologia de Pães congelados: uma revisão.. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Artigo disponibilizado na internet para consulta).
ZAMBELLI, R. A. ; GALVAO, A. M. M. T. ; BASTOS, M. S. R. ; MENDONCA, L. G. . A complexidade do miolo de pão. 2017. Fotografia.
Projetos de pesquisa
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2019 - Atual
Efeito de diferentes operações unitárias na microestrutura de materiais alimentícios, Descrição: O projeto tem como objetivo investigar o efeito de diferentes operações unitárias na indústria de alimentos (por ex: secagem, sedimentação, filtração, peneiramento e etc), nas características microestruturais e de comportamento de materiais alimentícios.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador.
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2019 - Atual
Desenvolvimento e Caracterização de materiais alimentícios, Descrição: O presente projeto tem por objetivo o desenvolvimento de novos materiais alimentícios de fontes não-convencionais e sua respectiva caracterização à nível macro e microestrutural através de análises térmicas, microscopias, difrações, físico-químicas e reológicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador.
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2018 - 2021
DESENVOLVIMENTO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS EM MATRIZ DE QUITOSANA E AMIDO DE MILHO ADICIONADOS DE PARTES COMESTÍVEIS DE MALVARISCO (Plectranthus amboinicus (Lour.) Spreng) PARA MASSAS CONGELADAS NA PRODUÇÃO DE PÃES TIPO FORMA, Descrição: N/A. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2018 - Atual
Investigação do mecanismo de expansão de amidos nativos e modificados: estudo comparativo entre o amido de mandioca e de milho, Descrição: O presente projeto tem por objetivo investigar de que forma se dá o mecanismo de expansão de amidos nativos e modificados para fins industriais. O projeto tem características multidisciplinares entre a Engenharia de Alimentos e a Engenharia de Materiais, bem como a Física.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador.
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2017 - Atual
Desenvolvimento de Filmes e Revestimentos Comestíveis para massas congeladas, Descrição: O projeto consiste no desenvolvimento e aplicação de filmes e revestimentos comestíveis à base de amido modificado e adicionado de ingredientes funcionais (componentes bioativos) em massas congeladas para a produção de pães, bem como avaliar a qualidade dos produtos em até 60 dias de estocagem congelada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador / Maria do Socorro Rocha Bastos - Integrante.
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2016 - 2017
Caracterização de Pães tipo forma com substituição parcial da farinha de trigo por farinhas alternativas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador / Monalisa Menezes Pontes - Integrante / Maryana Monteiro Farias - Integrante / Maryana Melo Frota - Integrante / Leona Lima de Oliveira - Integrante.
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2013 - 2015
Uso de ferramentas estatísticas visando a otimização de formulações e condições de processo de produção de pães tipo forma, Descrição: O presente estudo tem por objetivo encontrar as condições ótimas de fermento biológico, sal, gordura, açúcar e maltodextrina em formulações de pães tipo forma, bem como estudar as melhores condições de temperatura, método, tempo e intensidade de mistura, além da injeção de vapor d'gua durante o processo de fermentação dos pães, buscando padronizar as quantidades dos ingredientes e as variáveis de processo através da utilização do planejamento experimental delineamento composto central rotacional através da análise estatistica dos dados por metodologia de superfície de resposta e análise de regressão.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador / PONTES, D, F. - Integrante / P. E. F, MELO - Integrante / PINHEIRO, G. K. - Integrante / Dandara Lima Brasil - Integrante / Evellheyn Rebouças Pontes - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
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2024 - Atual
Desenvolvimento de aditivo clean label, Descrição: Projeto conveniado entre a UFC e empresa privada com intermediação de fundação de apoio. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Rafael Audino Zambelli - Coordenador.
Prêmios
2023
Asia's Outstanding Researcher Award, Asia Research Awards e Times of Research and the World Research Council.
2019
Medalha de Prata no Salão do Inventor Cearense 2019, Secretaria de Ciência e Tecnologia do Estado do Ceará.
2017
Best Oral Presentation in the 2017 8th International Conference on Food Engineering and Biotechnology, Hong Kong Chemical, Biological and Enviromental Engineering Society (HKCBEES).
2017
Melhores Artigos na 74 Semana Oficial da Engenharia e Agronomia, Confea/Mutua.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia de Alimentos. , Av. Mister Hull, 2977 - Bloco 858/857, Pici, 60356000 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 3366, Ramal: 9740
Experiência profissional
2021 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe do Departamento de Engenharia de Alimen, Carga horária: 24, Regime: Dedicação exclusiva.
2015 - Atual
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Magistério Superior, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2020 - 2021
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Vice-Coordenador do Curso de Eng de Alimentos, Regime: Dedicação exclusiva.
2017 - 2019
Universidade Federal do CearáVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Representante do DEAL no Conselho de Centro, Regime: Dedicação exclusiva.
2014 - 2015
Universidade Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-Graduação - Doutorado, Carga horária: 40
2012 - 2014
Universidade Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Pós-Graduação - Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2011 - 2011
Universidade Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 16
2010 - 2011
Universidade Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 16
2008 - 2011
Universidade Federal do CearáVínculo: Voluntário, Enquadramento Funcional: Membro do Centro Acadêmico XVI de Outubro
Outras informações:
Cargos ocupados:
Vice-Presidente do Centro Acadêmico XVI de Outubro, gestão PDCA (2008-2009).
Presidente do Centro Acadêmico XVI de Outubro, Gestão Interatividade (2009-2010).
Diretor de Projetos Acadêmicos do Centro Acadêmico XVI de Outubro, Gestão "Um C.A mais perto de você!" (2010-2011).
2009 - 2010
Universidade Federal do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 16
Atividades
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09/2021
Direção e administração, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Engenharia de Alimentos.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
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02/2016
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Análise de Alimentos, Química de Cereais, Química e Tecnologia do Amido, Tópicos Especiais em Ciência e Tecnologia de Alimentos II (Desenvolvimento de Novos Produtos para a Indústria de Alimentos)
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11/2015
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Represente do Corpo Docente do Departamento de Engenharia de Alimentos no Conselho do Centro de Ciências Agrárias da UFC (09/2017 a 11/2019).
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10/2015
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa
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10/2015
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Matérias Primas Agropecuárias, Operações Básicas nas indústrias de Alimentos I, Operações Unitárias na Indústria de Alimentos I, Processamento de Carnes e Produtos Cárneos, Tecnologia de Cereais e Derivados, Laboratório para Engenharia de Alimentos, Operações Básicas na Indústria de Alimentos II (turma de férias)
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10/2015 - 07/2017
Ensino, Zootecnia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Classificação e Processamento de Produtos de Origem Animal (CPPOA)
2011 - 2011
Governo do Estado do CearáVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 12
Outras informações:
Realização de treinamentos em estabelecimentos que processam alimentos fritos (portanto, geradores de Óleos e Gorduras Residuais) de modo que esta matéria-prima seja doada ao Governo do Estado para ser utilizado em benefício de pessoas carentes como fonte de renda na venda deste óleo para a produção de Biodiesel. O treinamento consiste em apresentação de palestras e visitas técnicas de modo que permita ao estabelecimento doador uma melhoria na qualidade do seu óleo de fritura.
2017 - Atual
Agência de Desenvolvimento do Estado do CearáVínculo: Membro de Câmara Setorial, Enquadramento Funcional: Membro da Câmara Setorial do Trigo, Carga horária: 1
2017 - 2022
Associação Brasileira dos Engenheiros de AlimentosVínculo: Representação de Classe, Enquadramento Funcional: Presidente da ABEA nacional, Carga horária: 4
2018 - Atual
Universidade Federal do TocantinsVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Associado do PPGCTA, Carga horária: 2
2021 - Atual
Innovacci Alimentos InteligentesVínculo: Sócio Investidor, Enquadramento Funcional: Sócio Investidor
Propriedade Intelectual
Patentes (4)
| Tipo | Título | Data depósito |
|---|---|---|
| INVENTOR | Pão tipo forma com adição de tomate em pó e polidextrose e respectivo processo de obtenção | 26/09/2013 |
| INVENTOR | Queijo de coalho com adição de quitosana e respectivo processo de obtenção | 26/09/2013 |
| INVENTOR | Pão de queijo com adição de farinha de milho e quitosana e respectivo processo de obtenção | 26/09/2013 |
| INVENTOR | Uso combinado de tomate em pó e polidextrose como crioprotetores de células de levedura em massas congeladas para a produção de pão de forma | 26/09/2013 |
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