Paulo Henrique Fonseca da Silva

Técnico em Laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes (1983). Farmacêutico-Bioquimico pela Universidade Federal de Juiz de Fora (1989). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (1995). Doutor em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras (2003). Foi Professor e Pesquisador da EPAMIG/ILCT e Professor da Universidade Presidente Antônio Carlos. Atualmente, é Professor Titular na Universidade Federal de Juiz de Fora, Departamento de Nutrição É Professor Orientador no Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados/ UFJF. Atua em ensino, pesquisa, extensão e comunicação científica na área de alimentos, especialmente laticínios, com foco em aspectos bioquímicos,tecnológicos e nutricionais.

Informações coletadas do Lattes em 31/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2000 - 2003

Universidade Federal de Lavras
Título: Leite UHT: fatores determinantes para sedimentação e gelificação
Orientador: Luiz Ronaldo de Abreu
, Ano de obtenção: 2003. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: Leite UHT; Sedimentação; Gelificação; Proteólise; Estocagem; Qualidade. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Outro; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1993 - 1995

Universidade Federal de Viçosa
Título: Desenvolvimento de Metodologia Analitica para Determinacao do Teor de Caseina em Leite e para Avaliacao de Proteolise em Queijos, Ano de Obtenção: 1995
Orientador: Adão José Resende Pinheiro
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Caseína; Proteólise; Leite; Queijos; Qualidade; Maturação. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.

Graduação em Farmacia-Bioquimica

1985 - 1989

Universidade Federal de Juiz de Fora

Curso técnico/profissionalizante

1981 - 1983

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Inst Laticínios Cândido To

Formação complementar

2015 - 2105

Tecnol, processam e envase de produtos lácteos UHT. (Carga horária: 16h). , Tetra Pak, TETRA PAK, Brasil.

2021 - 2021

Prevenção à COVID-19 no trabalho. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF, Brasil.

2013 - 2013

Educação Continuada - Alimentos. (Carga horária: 30h). , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.

2012 - 2012

Visita Técnica. (Carga horária: 32h). , NSTITUTO DE INVESTIGACIÓN EN CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN, CIAL, Espanha.

2010 - 2010

Visita Técnica. (Carga horária: 16h). , United States Department of Agriculture-Eastern Regional Research Center, USDA-ERRC, Estados Unidos.

2004 - 2004

Treinamento Técnico Sistemas Integrados Tetra Pak. (Carga horária: 24h). , Tetra Pak, TETRA PAK, Brasil.

2001 - 2001

Buenas Practicas de Laboratorio y Preparacion de M. (Carga horária: 80h). , Centro Nacional de Biopreparados, BIOCEN, Cuba.

1999 - 1999

Dairy Processing. (Carga horária: 40h). , Tetra Pak, TETRAPAK, Suécia.

1982 - 1983

Estágio no Laboratório de Pesquisa Físico-Química. (Carga horária: 650h). , Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, EPAMIG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Composição e valor nutricional de alimentos.

Organização de eventos

FIALHO, C. G. O. ; SILVA, P. H. F. da ; SILVA, R. M. S. O. E. . III Semana Acadêmica de Nutrição. 2012. (Outro).

SILVA, P. H. F. da . 26º Congresso Nacional de Laticínois. 2009. (Congresso).

Participação em eventos

2ª Semana de Ciências Farmacêuticas da Faculdade de Farmácia da UFJF.Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados. 2024. (Outra).

Congresso Internacional de Queijos: segurança e inovação. Queijos, nutrição e saúde: proteías e cálcio. 2024. (Congresso).

Doremus Conecta.A composição e as propriedades físico-químicas do leite na perspectiva das tecnologias. 2024. (Seminário).

Journal Club - Embrapa Gado de Leite.Conhecendo o leite nos seus aspectos bioquímicos e nutricionais. 2024. (Outra).

X Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. Importância da qualidade da matéria-prima leite para a indústria. 2024. (Congresso).

12º Seminário Técnico Dairy Quality Day.Conhecendo as proteínas e seus impactos nas tecnologias e na qualidade dos produtos lácteos. 2023. (Seminário).

13º Seminário Técnico Qualidade e Conhecimento em Leite e Derivados.Conhecendo as proteínas e seus impactos nas tecnologias e na qualidade dos produtos lácteos. 2023. (Seminário).

18ª Megaleite - 1º Encontro Técnico do ATeG Balde Cheio e Agroindústria de Derivados Lácteos.O valor nutricional do leite e dos produtos lácteos: conheça seus benefícios para a saúde humana. 2023. (Encontro).

1ª Semana de Ciências Farmacêuticas da Faculdade de Farmácia da UFJF.Produtos lácteos: química e tecnologia de processamento. 2023. (Outra).

2023 IDF NUTRITION AND HEALTH SYMPOSIUM. 2023. (Simpósio).

30º Seminário Regional Técnico.A química do relacionamento entre as caseínas e o cálcio, no leite e nos queijos. 2023. (Seminário).

31º Seminário Regional Técnico.A "química" do relacionamento entre as caseínas e o cálcio, no leite e nos queijos. 2023. (Seminário).

36º Congresso Nacional de Laticínios. O poder nutricional do leite e derivados como impulsionador de PD&I. 2023. (Congresso).

Tarde Tecnológica ? Ciência e Tecnologia de Laticínios.Dialogando sobre lácteos, bioquímica e nutrição. 2023. (Outra).

16o Congresso da SBAN - Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. EXPANDINDO O CONHECIMENTO SOBRE LÁCTEOS E NUTRIÇÃO. 2022. (Congresso).

Dairy Vision 2022.Lácteos e saúde: oportunidades que podemos experienciar. 2022. (Outra).

IX Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. Importância nutricional do leite e derivados. 2022. (Congresso).

Seminário Técnico Qualidade e Conhecimento em Leite e Derivados.Conhecendo as proteínas e seus impactos nas tecnologias e na qualidade dos produtos lácteos. 2022. (Seminário).

14° SLACA Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.AVALIAÇÃO DE INDICADORES ASSOCIADOS À RANCIFICAÇÃO EM LEITES DE CABRA UHT. 2021. (Simpósio).

Curso Prevenção à COVID-19 no trabalho (20h). 2021. (Outra).

Dairy Vision 2021.Lácteos e ciência, nutrição e saúde: oportunidades para o setor. 2021. (Seminário).

Disciplina Tópicos em Tecnologia de Alimentos I - Programa Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos UNICAMPMP.Proteínas do Leite e Saúde.. 2021. (Outra).

InnovaWhey. 2021. (Simpósio).

V Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Lácteos: conhecendo mais sobre bioquímica e nutrição. 2021. (Congresso).

8º COSIMP - Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul. MINICURSO - LÁCTEOS: BIOQUÍMICA E NUTRIÇÃO. 2020. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA 2020. Membro do Comitê Científico e revisor de artigos científicos. 2020. (Congresso).

I Conferência Internacional da Cadeia Produtiva de Alimentos.Dialogando sobre o leite nos seus aspectos bioquímicos e nutricionais. 2020. (Outra).

I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados.Estabilidade do leite para processamento térmico. 2020. (Simpósio).

I SIMPÓSIO INTERNACIONAL EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 2020. (Simpósio).

10º Seminário Técnico Qualidade e Conhecmento em Leite e Derivados.Bioquímica e propriedades do leite: o que mais você pode saber?. 2019. (Seminário).

15º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Lácteos e nutrição - Uma visão atualizada. 2019. (Congresso).

32º Congresso Nacional de Laticínios. A importância nutricional dos lácteos. 2019. (Congresso).

3º Simpósio Lácteos e Saúde.Lácteos e nutrição: uma visão atual. 2019. (Simpósio).

9º Seminário Técnico Qualidade e Conhecmento em Leite e Derivados.Bioquímica e propriedades do leite: o que mais você pode saber?. 2019. (Seminário).

Curso de Mestre Queijeiro.Desafios do conhecimento para aumento da competitividade em laticínios. 2019. (Outra).

I Workshop sobre leite humano.Leites: bioquímica e nutrição. 2019. (Outra).

Lançamento do Comitê Brasileiro da International Dairy Federation FIL-IDF. 2019. (Outra).

Semana da Nutrição 2019.A importância dos lácteos na alimentação humana. 2019. (Outra).

Seminário de Comemoração dos 84 anos do ILCT e Dia Internacional do Leiteeite.Leites gerais: conversa de orinetação e esclarecimento sobre leite como bebida fundamental para um crescimento saudável. 2019. (Seminário).

Seminário de Comemoração dos 84 anos do ILCT e Dia Internacional do Leiteeite.O estudo da química e tecnologia do leite e derivados. 2019. (Seminário).

X Congresso Nacional do International Life Sciences Institute. 2019. (Congresso).

XXIV Serminário Regional Técnico.Um abreve história das proteínas lácteas. 2019. (Seminário).

8º Seminário Técnico Qualidade e Conhecimento em Leite e Derivados.Aptidão do leite para processamento industrial. 2018. (Seminário).

Assembléia Geral SILEMG.Leites Gerais. 2018. (Outra).

Audiência Pública - Assembléia Legislativa de Minas Gerais.Leites Gerais. 2018. (Outra).

CLASH - Congresso Latino-Americano de Sorvetes e Helados. O Brasil do leite: mitos e verdades numa reflexão coletiva. 2018. (Congresso).

Congresso Latinoamericano de Sorvetes-Helados. O Brasil do leite, mitos e verdades numa reflexão coletiva. 2018. (Congresso).

Inovalácteos 2018. Entendendo mais e melhor sobre o valor nutricional do leite. 2018. (Feira).

IX Congresso Nacional do International Life Sciences Institute. 2018. (Congresso).

Seminário on-line Cap-Lab.Constituintes do leite e suas propriedades - Parte II - Lipídeos e Proteínas. 2018. (Seminário).

Treinamento em Bovinocultura de Leite - Tópicos Especiais -.Entendendo mais e melhor sobre o valor nutricional do leite. 2018. (Outra).

Workshop Fundamentos de Produção e Qualidade do Leite da Nova Zelândia.Qualidade do leite e rendimento industrial. 2018. (Outra).

XXIII Seminário Regional Técnico.O cálcio do leite e dos queijos. 2018. (Seminário).

XXII Seminário Regional Técnico.O cálcio do leite e dos queijos. 2018. (Seminário).

XXI Seminário Regional Técnico.O cálcio do leite e dos queijos. 2018. (Seminário).

31º Congresso Nacional de Laticínios. Painel Qualidade do Leite. 2017. (Congresso).

6º Seminário Regional da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo.Valorizando a importância nutricional dos queijos para aumento da competitividade. 2017. (Seminário).

7º Seminário Técnico Qualidade e Conhecimento em Leite e Derivados.Qualidade do Leite para Processamento Industrial. 2017. (Seminário).

Encontro Estadual dos Empreendedores do Leite.Mesa Redonda "Benefícios e Reputação do Leite". 2017. (Encontro).

I Congresso Latino-Americano de Sorvetes-Helados. A importância dos lácteos no valor nutricional do sorvete. 2017. (Congresso).

III International Conference on Food Chemistry and Technology. Maillard reaction in "Dulce de Leche". 2017. (Congresso).

Seminário on-line Cap-Lab.Constituintes do leite e suas propriedades - Parte I - Água, lactose e sais. 2017. (Seminário).

Seminário Técnico - Processamento UHT.Qualidade do Leite e Processamento UHT. 2017. (Seminário).

VII Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite. Importância da qualidade do leite no rendimento industrial de produtos lácteos. 2017. (Congresso).

VIII Congresso Nacional do International Life Sciences Institute. 2017. (Congresso).

6º Seminário Técnico Qualidade e Conhecimento em Leite e Derivados.Qualidade de Leite para Processamento Industrial. 2016. (Seminário).

7º Simpósio Nacional da Associação Brasileira das Indústrias de Queijos.Valorizando a importância nutriiconal dos queijos como fator de competitividade. 2016. (Simpósio).

Encontro Nacional das Entidades do Setor Lácteo.NUVLAC - Importância nutricional dos lácteos. 2016. (Encontro).

II International Conference on Food Chemistry and Technology FCT-2016.Measurement of calcium partition in "Minas Padrão"soft cheese by flame atomic absortion spectrometry and ion-selective electrode potentiometry. 2016. (Simpósio).

II International Conference on Food Chemistry and Technology FCT-2016.Chemical indicators of heat treatment applied to UHT milk. 2016. (Simpósio).

I Mostra de Ações de Extensão da UFJF.Estudo e importância dos alimentos processados para a sociedade brasileira. 2016. (Outra).

I Mostra de Ações de Extensão da UFJF.Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana NUVLAC. 2016. (Outra).

I Simpósio Integrado de Inovação em Tecnologia de Alimentos.Lácteos: nutrição e tecnologia. 2016. (Simpósio).

Palestra para estudantes de Engenharia de Produção da Faculdade Doctum.Processos e Técnicas de Conservação de Alimentos. 2016. (Outra).

VII Congresso Nacional do International Life Sciences Institute. 2016. (Congresso).

Workshop LEITE E SAÚDE - WORKSHOP ITAL E EMBRAPA GADO DE LEITE 40 ANOS.Lácteos e Nutrição: Uma Visão Atual. 2016. (Outra).

13º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN. Compreendendo a importância dos lácteos na alimentação humana. 2015. (Congresso).

30º Congresso Nacional de Laticínios. Determinação da taxa de variação do teor de sólidos solúveis e do rendimento na tecnologia de produção do doce de leite em pasta. 2015. (Congresso).

30º Congresso Nacional de Laticínios. Indicadores de tratamento térmico para avaliação do efeito da fervura em leites pasteurizado e UHT. 2015. (Congresso).

30º Congresso Nacional de Laticínios. Entendendo melhor o valor nutricional dos lácteos. 2015. (Congresso).

3º Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Qualidade no Processamento de Leite UHT. 2015. (Congresso).

3º Encontro do Programa Instituições Científicas e Tecnológicas Tate&Lile Gemacom Techh. 2015. (Encontro).

5º Seminário Técnico Qualidade e Conhecimento em Leite e Derivados.Qualidade do Leite para Processamento Industrial. 2015. (Seminário).

VI Congresso Nacional do International Life Sciences Institute Brasil. 2015. (Congresso).

17th World Congress of Food Science and Technology. Whey protein denaturation index in Brazillian UHT milk and milk powder as an indicator of heat treatment. 2014. (Congresso).

2º Simpósio sobre Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados.Abordagem nutricional dos lácteos concentrados e desidratados. 2014. (Simpósio).

Encontro Nordestino de Empresários do Setor de Lácteos.Fundamentos nutricionais do leite e derivados. 2014. (Encontro).

Seminário Internacional para Indústria Láctea - Mercoláctea.Lácteos: alimentos de alto valor nutricional agregado. 2014. (Seminário).

Seminário Internacional sobre Aproveitamento do Soro de Leite - Tecnologia, Qualidade e Logística.Aspectos nutricionais do soro de leite. 2014. (Seminário).

Treinamento sobre Tecnologia, Processamento e Envase de Produtos Lácteos UHT. 2014. (Outra).

V Congresso do International Life Sciences Institute - Brasil. 2014. (Congresso).

12º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutriçào. 2013. (Congresso).

IV Congresso do International Life Sciences Institute Brasil. 2013. (Congresso).

Simpósio ?ALIMENTAÇÃO NA INFÂNCIA: ASPECTOS ATUAIS E FUTUROS?. 2013. (Simpósio).

Treinamento sobre Tecnologia, Processamento e Envase de Produtos Lácteos UHT. 2013. (Outra).

Workshop Técnico em Leite e Derivados.Uma abordagem química e nutricional dos lácteos. 2013. (Outra).

World Dairy Summit 2013 - nternational Dairy Federation. Dulce de leche?:Physical-chemical and rheological characteristics. 2013. (Congresso).

XI Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados.Lácteos e nutrição: uma abordagem atual. 2013. (Encontro).

XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

Aspectos da qualidade na produção de lácteos: um enfoque técnico e aplicado.Identidade e qualidade de leite condensado. 2012. (Seminário).

III Congresso Nacional do International Life Sciences Institute Brasil. 2012. (Congresso).

Tecnologia, processamento e envase de produtos lácteos UHT. 2012. (Outra).

Treinamento em Lácteos Refrigerados - Dairy Partners America.Lácteos Refrigerados. 2012. (Outra).

X Congresso Sabincor de Cardiologia. Lácteos e Nutrição. 2012. (Congresso).

XVI World Congress of Food Science and Technology. Texture of sweetened condensed milk produced in Brazil: microscopic evaluation and determination of crystallizable lactose. 2012. (Congresso).

XVI World Congress of Food Science and Technology. CHARACTERIZATION OF DULCE DE LECHE BY TEXTURE ANALYSIS, MOISTURE CONTENT, WATER ACTIVITY AND SOLUBLE SOLIDS CONTENT. . 2012. (Congresso).

XXIII CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. CARACTERIZAÇÃO DE BANANA NANICA (Musa cavendish) LIOFILIZADA POR MEIO DE ANÁLISE DE TEXTURA (RUPTURA), UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA. 2012. (Congresso).

11º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. QUALIDADE E SEGURANÇA DE LEITE CONDENSADO: TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA. 2011. (Congresso).

28º Congresso Nacional de Laticínios. Cálcio em queijos: aspectos tecnológicos e nutricionais. 2011. (Congresso).

World Dairy Summit. 2011. (Congresso).

IDF Symposium on Microstructure od Dairy Products.Relation between crystallization and sensorial parameters in sweetened condensed milk produced in Brasil. 2010. (Simpósio).

IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk. 2010. (Simpósio).

I Simpósio de Qualidade do Leite e Derivados.Influência da Qualidade do Leite no processamento UHT. 2010. (Simpósio).

Missão do Estado de Minas Gerais à China. 2010. (Outra).

Seminário Queijos: Novas Tendências e Tecnologias.Cálcio em queijos: aspectos tecnológicos e nutricionais. 2010. (Seminário).

SIAL Paris (Feira Internacional de Alimentação). 2010. (Outra).

Visita Técnica a Instituições Francesas do Setor Lácteo. 2010. (Outra).

World Dairy Summit. Scientific Committee Dairy Science and Technology Meeting. 2010. (Congresso).

26º Congresso Nacional de Laticínos. Painel Central "Lácteos: tecnologia, nutrição e saúde". 2009. (Congresso).

IV Semana de Ciências Farmacêuticas.Avaliação sensorial ao longo do armazenamento de uma bebida láctea acidificada. 2009. (Outra).

Seminário Perspectivas e Oportunidades de Mercado no Setor de Lácteos.Incoporação de ar e cristalização em sorvete. 2009. (Seminário).

VIII Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Aplicação do modelo de GAB a dados de equilíbrio de diferentes leites em pó. 2009. (Simpósio).

25º Congresso Nacional de Laticínios. Padronização de metodologia analítica para determinação de viscosidade em leite condensado. 2008. (Congresso).

Fórum Tecnológico de Carnes e Lácteos - FISPAL Tecnologia.Lácteos: nutrição, química e tecnologia. 2008. (Simpósio).

World Dairy Summit - International Dairy Federation. Measurement and evaluation of viscosity, soluble solids content and water activity in sweetened condensed milk. 2008. (Congresso).

6º Congresso Internacional do Leite. Membro da Comissão Científica. 2007. (Congresso).

Congresso Nacional de Laticínios. Membro da Comissão Científica. 2007. (Congresso).

IV Semana de Estudos Farmacêuticos da UNIPAC.Leite: Aspectos gerais de composição e propriedades físico-químicas. 2007. (Seminário).

IV Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica.Desempenho dos bolsistas em suas atividades de pesquisa, perspectivas para a carreira de pesquisadores e contribuição nos projetos da EPAMIG. 2007. (Seminário).

World Dairy Summit - International Dairy Federation. Dairy Research in South America. 2007. (Congresso).

9° Congreso Panamericano de la Leche. Impactos da refrigeração sobre as propriedades e a tecnologia do leite. 2006. (Congresso).

Congresso Nacional de Laticínios. Membro da Comissão Científica. 2006. (Congresso).

III Semana Técnica do CEFET.Leite UHT. 2006. (Simpósio).

12º Agrinordeste.Queijos maturados: uma outra opção. 2004. (Simpósio).

13ª EXPOMILK. 2004. (Outra).

Feira de Fornecedores e Atualização Tecnológica para a Indústria de Alimentação. 2004. (Outra).

Food Ingredients South America. 2004. (Outra).

II Encontro de Tecnologia de Alimentos do Centro Oeste.Aplicação do teste de álcool na seleção de leite e o seu reflexo na industrialização. 2004. (Simpósio).

Tecnoleite Nordeste.Qualidade e aptidão do leite para processamento. 2004. (Simpósio).

Novos Meios de Cromogênicos-Fluorogênicos. 2000. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Patrícia Rodrigues da Silva Cassiano

BELL, MARIA JOSÉ VALENZUELA;SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; MEIRELES, G. S.. Utilização do colostro bovino na alimentação humana e potenciais benefícios gastrointestinais. 2023. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Patrícia Rodrigues da Silva Cassiano

BELL, M. J. V.;DA SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA; MEIRELES, G. S.. Benefícios gastrointestinais do uso do colostro bovino em humanos. 2023. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Ronny Rodrigues do Nascimento

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; BELL, MARIA JOSÉ VALENZUELA; ANJOS, VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS; HUNGARO, H. M.. Caracterização composicional e quantificação de proteínas em leite concentrado. 2023. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Núcio Flávio da silva

BELL, MARIA JOSÉ VALENZUELA;SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; ANJOS, VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS. Otimização das análises de leite para detecção de soro por espectroscopia de infravermelho. 2023. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Isabele Torres Arguello Silva

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; ALVARENGA, M. B.; Teodoro, V. A. M.;PEREIRA, D. B. C.. Federação Internacional do Leite no Brasil: um panorama do comitê brasileiro no cenário global. 2023. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Bárbara Raimundo Nicolato

HUNGARO, H. M.;SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; PAULA, J. C. J.; RODARTE, M. P.. Produção de queijo Minas Frescal no Brasil: uma revisão geral sobre aspectos tecnológicos, legislação, qualidade e inovação. 2022. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Luisa Cordeiro de Oliveira

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; FRANCISQUINI, JÚLIA D'A; SOBRAL, D.; RAMOS VIANA, CAROLINA CARVALHO. Estudo comparativo da composição nutricional e análise da rotulagem de whey protein concentrado, isolado e hidrolisado. 2022. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: ARYADNE ANDIARA ALVES

SILVA, P.H.F.; SILVA, R. A. B.; VALENTE, G. F. S.; SOBRAL, D.;PEREIRA, J. P. F.. EFEITO DA APLICAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS CONTENDO EXTRATOS DE ALECRIM (Rosmarinus officinalis L.) E SÁLVIA (Salvia officinalis L.) NA ESTABILIDADE DA MANTEIGA EM TABLETE. 2020. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Amanda Fernandes Pilatti

SILVA, P.H.F.; SIQUEIRA, K. B.; NUNES, R. M.; CRUZ, A. G.;PEREIRA, J. P. F.. USO DO ÍNDICE DE QUALIDADE DA DIETA PARA VALIDAÇÃO DO ÍNDICE DE ALIMENTOS RICOS EM NUTRIENTES NRF8,2. 2020. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Carolina Carvalho Ramos Viana

BELL, M. J. V.;SILVA, P. H. F. daPERRONE, I. T.RENHE, I. R. T.. Caracterização de fórmulas infantis para lactentes utilizando espectroscopia no infravermelho médio. 2018. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Jose Carlos de Almeida Junior

ANJOS, V. C.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; PERRONE, ÍTALO; PINTO, Sandra Maria;ABREU, Luiz Ronaldo de. Determinação do teor de proteína em concentrado protéico de soro de leite por FT-MIR-ATR combinada com calibração multivariada. 2018. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Yuri de Almeida Silva

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; COSTA, C. N.; LANES, J. J. S. N.. Teste de linearidade em equipamentos automatizados para controle da qualidade do leite. 2018. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Júlia d'Almeida Francisquini

NUNES, R. M.;FURTADO, Marco Antônio MoreiraPERRONE, I. T.SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA. Caracterização e avaliação de indicadores físico-químicos, tecnológicos e de tratamento térmico em doces de leite. 2016. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Cláudio Humberto Ferreira da Costa

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DASTEPHANI, Rodrigo; OLIVEIRA, L. F. C.; PIRES, M. H.. AVALIAÇÃO MICROESTRUTURAL DO LEITE PASTEURIZADO SUBMETIDO AO TESTE DO ÁLCOOL VISANDO PROCESSAMENTO UHT. 2016. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Gabriel Gomes Bastos

PAULA, J. C. J.SILVA, PAULO HENRIQUE F. DA; MONTEIRO, P. S.; MARTINS, J. M.; Sobral, Denise. Elaboração e estabilidade de bebida láctea acidificada carbonatada, aromatizada e enriquecida com luteína. 2016. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Edvaldo da Costa Carvalho

PAULA, J. C. J.SILVA, P. H. F. da; SOBRAL, D.. Efeito do uso do dióxido de carono (CO2) na fabricação do Queijo Prato. 2015. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Leandra Natália de Oliveira

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; OLIVEIRA, MARCONE;ABREU, Luiz Ronaldo deSTEPHANI, Rodrigo. Desenvolvimento e aplicação de metodologias analíticas para avaliação de indicadores de intensidade de processamento térmico em leite UHT. 2015. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Luísa Ozorio Lopes da Rosa

CABRAL, L. M. C.; SILVA, C. M.; KOBLITZ, M. G. B.;SILVA, P. H. F. da. Obtenção de peptídeos bioativos a partir de proteínas do soro de leite. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio de Janeiro.

Aluno: João Pablo Fortes Pereira

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; SOUZA, R. A.; NUNES, R. M.;PERRONE, I. T.. Partição de cálcio em Queijo Minas Padrão e sua bioacessibilidade ao longo do tempo de maturação.. 2014. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Vanísia Cordeiro Dias Oliveira

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; OTENIO, M. H.; LEFEVRE, A. M. C.; LEFEVRE, F.; NUNES, R. M.. Alergia à proteína do leite de vaca e intolerância à lactose: abordagem nutricional e percepções dos profissionais da área de saúde. 2013. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Marcelo Cerqueira dos Santos

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; PERRONE, ÍTALO;FURTADO, Marco Antônio Moreira; COSTA JÚNIOR, L. C. G.. CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DE LEITES CONDENSADOS PRODUZIDOS NO BRASIL. 2012. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Patrícia Aparecida Vieira de Barros

BARROS, P. A. V.; GLORIA, M. B. A.;LOPES, F. C. F.SILVA, P. H. F. da. PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS, PROPRIEDADES NUTRICIONAIS E ESTABILIDADE OXIDATIVA DE MANTEIGAS DO LEITE DE VACAS ALIMENTADAS COM CANA-DE-AÇÚCAR SUPLEMENTADA COM ÓLEO DE GIRASSOL. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência Animal) - Universidade Federal de Minas Gerais.

Aluno: Jaqueline Flaviana de Sá

Sá, J. F. deMARTINS, M. F.SILVA, P. H. F. daPERRONE, I. T.. Caracterização microbiológica de doce de leite, leite condensado e Queijo Minas Padrão por metodologia clássica e desenvolvimento de Multiplex utilizando a técnica PCR em tempo real para detecção de patógenos. 2011. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: RODRIGO STEPHANI

SILVA, P. H. F. daABREU, Luiz Ronaldo deFURTADO, Marco Antônio Moreira; OLIVEIRA, M. A. L.; PIRES, A. C. S.. Comportamento de produtos lácteos protéicos em diferentes condições simuladas de processamento térmico. 2010. Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Elisângela do Carmo Domingo

DOMINGO, E. C.; PINTO, Sandra Maria; CARNEIRO, J. D. S.;ABREU, Luiz Ronaldo deSILVA, P. H. F. da. Avaliação da qualidade e da competitividade de iogurtes produzidos no sul de Minas Gerais. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Denise Sobral

VIOTTO, W. H.; ROIG, S. M.;SILVA, P. H. F. da; DENDER, A. G. F. V.. Otimização do Processo de Fabricação de Análogos de Requeijão Culinário. 2007. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Aluno: Ítalo Tuller Perrone

FERRUA, Fabiana Queiroz;SILVA, P. H. F. daMAGALHÃES, Fernando Antônio Resplande. Efeito da nucleação secundária sobre a cristalização do doce de leite. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Fabiano Freire Costa

RESENDE, Jaime Vilela deABREU, Luiz Ronaldo deSILVA, P. H. F. da; PINTO, Sandra Maria. Efeitos de aditivos na cristalização de sorvetes. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Raphael Ferreira de Barros

CORTEZ, M. A. S.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA; DUARTE, M. C. K. H.; SILVA, A. C. O.; CUTRIM, C. S.. IOGURTE DE LEITE DE OVELHA ADICIONADO DE LUTEÍNA. 2020. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Maritiele Naissinger da Silva

RICHARDS, N. S. P. S.; HERMANNS, G.; SILVA, P. T.;SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; BRIAO, V. B.. Perfil tecnológico e funcional de manteiga probiótica. 2019. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Eduardo Bruno Nogueira

CORTEZ, M. A. S.; SILVA, A. C. O.; CRUZ, A. G.; SOUSA, M. R. P.;SILVA, P. H. F. da. Requeijão cremoso com baixo teor de sódio. 2018. Tese (Doutorado em Medic.Veterin.(Hig.Veter.Proc.Tecn.Prod.Orig.Animal)) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: ADRIANO ALVARENGA GAJO

ABREU, Luiz Ronaldo de; PINTO, Sandra Maria; ALVES, J. G. L. F.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DAFURTADO, Marco Antônio Moreira. Utilização de enzima transglutaminase e soro concentrado por nanofiltração na elaboração de queijo Petit-Suisse. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Lavras.

Aluno: Junio Cesar Jacinto de Paula

PAULA, J. C. J.CARVALHO, A. F.SILVA, P. H. F. daABREU, Luiz Ronaldo dePinto, M. S.. Efeito do uso de dióxido de carbono (CO2) na fabricação de queijos Minas Frescal e Minas Padrão. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ítalo Tuler Perrone

PERRONE, I. T.; de Carvalho, Antônio Fernandes;SILVA, P. H. F. daABREU, Luiz Ronaldo de; COIMBRA, J. S. R.; SILVA, L. H. M.. Soro de leite: concentração, cristalização da lactose e secagem. 2010. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Maximiliano Soares Pinto

Pinto, M. S.CARVALHO, A. F.SILVA, P. H. F. da. Queijo MInas Artesanal - Atualização e Prospecção. 2008. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto

VANETTI, Maria Cristina Dantas; MORAES, Célia Alencar de; BRANDÃO, Sebastião Cesar Cardoso; ANDRADE, Nélio José de;SILVA, P. H. F. da. Bactérias psicrotróficas proteolíticas do leite cru refrigerado granelizado. 2004. Tese (Doutorado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Ítalo Tuller Perrone

PERRONE, I. T.CARVALHO, A. F.SILVA, P. H. F. daABREU, Luiz Ronaldo de; PINTO, Sandra Maria. Isotermas dos pós de leite desnatado, soro com leite desnatado e soro obtidos em minispray dryer. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Junio Cesar Jacinto de Paula

CARVALHO, A. F.SILVA, P. H. F. daMAGALHÃES, F. A. R. de; STRINGUETA, P. C.; FURTADO, M M.. Elaboração e estabilidade de bebida láctea acidificada aromatizada adicionada de luteína. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Rafaela Nogueira Gomes de Morais

PERRONE, I. T.SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; FONTES, P. A.. Indicadores nutricionais de proteínas lácteas e vegetais. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Yuri de Almeida Silva

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA; COSTA, C. N.; LANES, J. J. S. N.. Teste de linearidade em equipamentos automatizados para controle da qualidade do leite. 2018.

Aluno: Suzi Mara Rodrigues Campos Silva

SILVA, P. H. F. da. Como nasce o câncer? Análise dos fatores de risco na cidade de Barroso/MG. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rosângela do Nascimento de Sá

SILVA, P. H. F. da. O Câncer na Sociedade Moderna: A influência das questões socioculturais na incidência e tratamento do câncer de pulmão e câncer de mama.. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Aline Aparecida A

SILVA, P. H. F. da. Silva. Sistema Imunológico e Tumores: como reagem. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Lucilene Natalina da Silva

SILVA, PAULO. Obesidade e Diabetes Tipo 2 Infantil: o papel da escola na prevenção. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Tiago Praxedes Silva

SILVA, PAULO. E você, come transgênicos?. 2016. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Ricardo Reis Rodrigues

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; PEREIRA, JOÃO PABLO FORTES; FRANCISQUINI, J. D.. Indicadores físico-químicos para identidade e qualidade de Queijo Minas Artesanal. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: CAMILA NUNES TRECE

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; FRANCISQUINI, JÚLIA D'ALMEIDA; SILVA, I. T. A.. A CONTRIBUIÇÃO DO LEITE PARA A NUTRIÇÃO GLOBAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Murilo Mendonça Costa de Assis

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; SILVA, I. T. A.; SCHERRER, L. S.. QUALIDADE NUTRICIONAL DO LEITE UHT: Contrastes e considerações. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Raíssa Pires da Silva

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; SILVA, I. T. A.; SCHERRER, L. S.. Efeitos dos Peptídeos Bioativos Lácteos na Promoção da Saúde. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Gabriela Coelho da Fonseca

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA; SILVA, I. T. A.; SCHERRER, L. S.. Aplicações dos produtos à base de soro de queijo sob os aspectos da tecnologia de alimentos e da nutrição. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Luiz Felipe Vieira Queiroz

MOREIRA, A. V. B.; OLIVEIRA, A. L.;SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA. A influência do fermento biológico e do fermento sourdough na composição nutricional de pães. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rafaela Nogueira Gomes de Morais

MORAIS, R. N. G.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; VIEIRA, P. A. F.. Desenvolvimento e caracterização de cookie utilizando o resíduo do maracujá. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Talitha Silva Meneguelli

DA SILVA, P. H. F.; NEVES, LEANDRA; FRANCISQUINI, JÚLIA D'ALMEIDA. ANÁLISE COMPARATIVA DE INDICADORES DE QUALIDADE ENTRE DOCES DE LEITE BRASILEIROS E ARGENTINOS. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Isadora Caputo Ferreira

DA SILVA, PAULO H. F.; NEVES, LEANDRA; FRANCISQUINI, J. D.. DOENÇA CARDIOVASCULAR E A GORDURA LÁCTEA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Carlos Antônio de Souza Leão

SABARENSE, C. M.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; FIALHO, C. G. O.. Impacto dos alimentos sobre as características físico-químicas de óleos de fritura por imersão. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: JESSICA CAROLINA ASSIS FEITOSA

BINOTI, M.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA. Avaliação da rotulagem nutricional de biscoitos recheados com apelo infantil. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Karinne Delgado Janeiro

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; NUNES, R. M.; PERCEGONI, N.. Kefir: uma revisão sobre produção, composição e benefícios nutricionais. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Natara Mattos Maggione

SABARENSE, C. M.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA; FIALHO, C. G. O.. O que está por trás da alegação de ácidos gratos trans na rotularem nutricional?. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: [Nome removido após solicitação do usuário]

NEMER, A. S. A.;SILVA, P. H. F. da. Consumo de álcool por frequentadores de academia de ginástica. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Sara Pedroni Barreto

FIALHO, C. G. O.;SILVA, P. H. F. da. A importância funcional de nutrientes essenciais: mega 3 e 6, zinco e selênio no período gestacional, uma revisão. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Chaiene Lucas Piubello

FIALHO, C. G. O.;SILVA, P. H. F. da. Conhecimento e motivações para o consumo de bebidas lácteas probióticas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: CAMILA FRANCISQUINI GONÇALVES

MENDES, A. P. C. C.;SILVA, P. H. F. da. Índice de massa corporal ajustado e os fatores associados ao risco cardiovascular em crianças. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Raquel Pontes Antunes

SILVA, PAULO. Avaliação quantitativa de proteínas de suplementos a base de soro de leite e cumprimento à legislação pela indústria de alimentos nacional. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Bruna Souza Fortini

SILVA, PAULO. Xenobióticos, desintoxicação e sua relação com a alimentação, nutrição e saúde. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Marilene Tomaz

SILVA, PAULO. Perfil do consumo de refrigerantes de crianças e adolescentes matriculados regularmente no ensino fundamental de cinco escolas municipais da região nordeste de Juiz de Fora. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Thalita Jhennyfer Rodrigues

NEMER, A. S. A.;SILVA, PAULO. Ação dos macronutrientes na função cerebral. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Alice Milan de Oliveira

NEMER, A. S. A.;SILVA, PAULO. Uso de probióticos e prebióticos nas doenças inflamatórias intestianis. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rhayssa Silveira Garios

SABARENSE, C. M.;SILVA, PAULO. Efeitos do resveratrol na obesidade. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Anelisa Marques de Resende

FIALHO, C. G. O.;SILVA, PAULO. Identificação e análise de PCC da produção de preparações da culinária japonesa, à base de salmão e atum, em um restaurante especializado em Juiz de Fora - MG. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rayla Reis Rufino

FIALHO, C. G. O.;SILVA, PAULO. Perfil e conhecimento de consumidores e não consumidores de lipídeos saturados e insaturados. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Júlia Beatriz de Paiva Guimarães Souza

SOUZA, J. B. P. G.; SOUZA, P. R. R.;SILVA, P. H. F. da; SALIMENA, A. P. S.. Avaliação da adequação do uso das Boas Práticas de Fabricação em uma unidade de alimentação e nutrição em Juiz de Fora - MG. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) - Centro Universitário Academia - UniAcademia.

Aluno: Adriana Lima Natal

SILVA, P. H. F. daPAULA, J. C. J.. Elaboração de bebida láctea fermentada à base de soro de ricota e adicionada de bactérias probióticas. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia-Bioquimica) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Renan de Souza Raimundo

PERRONE, I. T.SILVA, P. H. F. da; ARAUJO, D. G.. Análise físico-química de achocolatados em pó comercializados em Juiz de Fora - MG. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Universidade Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Thiago de Oliveira Sales Polito

PERRONE, I. T.SILVA, P. H. F. da; ARAUJO, D. G.. Determinação das concentrações de matéria mineral e proteína bruta de Brahiaria ruzizienses por espectroscopia do infravermelho próximo. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Universidade Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Jéssica Sottani Coelho

Coelho, J. S.SILVA, P. H. F. da; MELO, M. A. V.. Determinação e avaliação de viscosidade, teor de sólidos solúveis e atividade de água em leite condensado. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Christiane Garcia de Paiva Oliveira Silva

SILVA, P. H. F. daPERRONE, I. T.. Contaminação Alimentar: quando comer pode ser prejudicial à saúde. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Deise Fernandes Montes

SILVA, P. H. F. daPERRONE, I. T.. Staphylococcus aureus como potencial causador de toxinfecção alimentar. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

SILVA, PAULO; PINTO, M. A. O.; LEITE, M. O.. Membro Efetivo de Comissão Examinadora para Concurso Público para Professor Efetivo Classe A, Adjunto A, nível !,- Ciência e Tecnologia de Alimentos/Leite e Derivados. 2017. Universidade Federal de Viçosa.

SILVERIO, M. S.;SILVA, P. H. F. daCOSTA, F. F.. Membro Efetivo de Comissão Examinadora para Concurso Público para Professor Substituto - Faculdade de Farmácia - UFJF - Edital Nº 24/2017. 2017. Universidade Federal de Juiz de Fora.

ANJOS, V. C.;SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DAFURTADO, Marco Antônio Moreira. Membro Titular da Banca de Concurso Público para Seleção de Professor Visitante - Mestrado Profissional em C&T do Leite e Derivados. 2017. Universidade Federal de Juiz de Fora.

AMARAL, M. P. H.;SILVA, P. H. F. da. Membro Efetivo de Comissão Examinadora para Concurso Público para Professor Efetivo Adjunto A - Biofarmácia, Farmacotécnica e Tecnologia Farmacêutica - Departamento de Ciências Farmacêuticas - UFJF - Edital No 22/2013-PRORH. 2013. Universidade Federal de Juiz de Fora.

NUNES, R. M.; FIALHO, C. G. O.;SILVA, P. H. F. da. Membro Efetivo de Comissão Examinadora para Concurso Público para Professor Substituto/Temporário - Departamento de Nutrição - UFJF - Edital No 039/2012. 2012. Universidade Federal de Juiz de Fora.

Chaves, J. B. P.;CARVALHO, A. F.SILVA, P. H. F. da. Membro Efetivo de Comissão Examinadora para Concurso Público para Professor Efetivo Adjunto A - Processamento e Tecnologia de Leite e Derivados. 2009. Universidade Federal de Viçosa.

Orientou

Ricardo Reis Rodrigues

Indicadores composicionais, espectroscópicos e reológicos para identidade e qualidade de Queijo Minas Artesanal; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF Pró-Reitoria de Pesquisa; (Orientador);

JÚLIA ARIEIRA DE PAULA

Pesquisa, desenvolvimento e inovação em alimentos high protein: uma perspectiva global do potencial de proteínas de origem animal e vegetal; Início: 2023; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; (Orientador);

ANDRYW ESCALA ALVES

Nutrição consciente: comunicando a densidade nutricional e a produção sustentável do leite e dos produtos lácteos; Início: 2023; Orientação de outra natureza; Universidade Federal de Juiz de Fora; Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; (Orientador);

CAROLINA PIMENTEL LIRA SOPHIA

Isabele Torres Arguello Silva

Federação Internacional do Leite no Brasil: um panorama do comitê brasileiro no cenário global; 2023; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ronny Rodrigues do Nascimento

Caracterização composicional e determinação rápida de proteínas em leite concentrado por ultrafiltração; 2023; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Luisa Cordeiro de Oliveira

Estudo comparativo da composição nutricional e análise da rotulagem de whey protein concentrado, isolado e hidrolisado; 2022; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Bárbara Raimundo Nicolato

Produção de queijo Minas Frescal no Brasil: uma revisão geral sobre aspectos tecnológicos, legislação, qualidade e inovação; 2022; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Amanda Fernandes Pilati

USO DO ÍNDICE DE QUALIDADE DA DIETA PARA VALIDAÇÃO DO ÍNDICE DE ALIMENTOS RICOS EM NUTRIENTES NRF8,2; 2020; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

ARYADNE ANDIARA ALVES

EFEITO DA APLICAÇÃO DE FILMES BIODEGRADÁVEIS CONTENDO EXTRATOS DE ALECRIM (Rosmarinus officinalis L; ) E SÁLVIA (Salvia officinalis L; ) NA ESTABILIDADE DA MANTEIGA EM TABLETE; 2020; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Jose Carlos de Almeida Junior

Uso de técnicas espectroscópicas para determinação de conformidade composicional de whey protein; 2017; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Carolina Carvalho Ramos Viana

Uso de técnicas espectroscópicas para determinação de conformidade composicional de fórmulas infantis; 2017; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Cláudio Humberto Ferreira da Costa

AVALIAÇÃO MICROESTRUTURAL DO LEITE PASTEURIZADO SUBMETIDO AO TESTE DO ÁLCOOL VISANDO PROCESSAMENTO UHT; 2016; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Júlia dAlmeida Francisquini

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DE INDICADORES FÍSICO-QUÍMICOS, TECNOLÓGICOS E DE TRATAMENTO TÉRMICO EM DOCES DE LEITE; 2016; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Edvaldo da Costa Carvalho

Efeito do uso do dióxido de carbono (CO2) na fabricação do Queijo Prato; 2015; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Leandra Natália de Oliveira

Desenvolvimento e aplicação de metodologias analíticas para avaliação de indicadores de intensidade de processamento térmico em leite UHT; 2015; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

João Pablo Fortes Pereira

Partição de cálcio em Queijo Minas Padrão e sua bioacessibilidade ao longo do tempo de maturação; ; 2014; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Vanísia Cordeiro Dias

Alergia à proteína do leite de vaca e intolerância à lactose: abordagem nutricional e percepções dos profissionais da área de saúde; 2013; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marcelo Cerqueira dos Santos

Avaliação microscópica e físico-química de leites condensados produzidos no Brasil; 2012; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Jaqueline Flaviana de Sá

Caracterização microbiológica de doce de leite, leite condensado e Queijo Minas Padrão por metodologia clássica e desenvolvimento de Multiplex utilizando a técnica PCR em tempo real para detecção de patógenos; 2011; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

RODRIGO STEPHANI

Comportamento de produtos lácteos protéicos em diferentes condições simuladas de processamento térmico; ; 2010; Dissertação (Mestrado em MSc Profissional em C&T Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Raphael Ferreira de Barros

IOGURTE DE LEITE DE OVELHA ADICIONADO DE LUTEÍNA; 2020; Tese (Doutorado em Medic; Veterin; (Hig; Veter; Proc; Tecn; Prod; Orig; Animal)) - Universidade Federal Fluminense, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Leandra Natália de Oliveira Neves

Estudo da eletroforese capilar para controle químico do processamento térmico UHT e controle de processo de hidrólise enzimática em matriz láctea convencional e lactose reduzida; ; 2017; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Junio Cesar Jacinto de Paula

Influência da adição de dióxido de carbono na fabricação de Queijo Minas; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ítalo Tuler Perrone

Influência da cristalização da lactose nos atributos de qualidade do soro em pó obtido por secagem spray; 2009; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Maximiliano Soares Pinto

Queijo MInas Artesanal - Atualização e Prospecção; 2008; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Claudia Eugênia Castro Bravo Martins

2006; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Thais dos Reis Veloso

Armazenamento, manutenção e preparo dos alimentos em uma creche na cidade de Manhuaçu - MG; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Odette Martins Thomé

Alimentação saudável: comer bem para viver bem; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Carla Roberta Ferraz Carvalho Bila

Conscientização de hábitos alimentares saudáveis na escola; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Regiane Teixeira Marcos

A ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NA REGIÃO DE MARIANA- MG: UM ESTUDO DE CASO E DE PROPOSTAS DE INTERVENÇÃO; 2016; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Lívia Luciana da Silva Santos

Rotulagem Nutricional e Composição Dos Alimentos; ; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Maria Angélica Guerra de Oliveira Rodrigues

A CIÊNCIA NA COZINHA; 2015; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização em Ciências Biológicas EAD) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

José Alberto Bastos Portugal

Qualidade do leite cru: aspectos fisico-químicos, microbiológicos e tecnológicos; 2000; 56 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Inst Laticínios Cândido To; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Danielle Braga Chelini Pereira

Elaboração de manuais de boas práticas para laboratórios de controle de qualidade de laticínios; UFJF - EPAMIG/CT/ILCT; Curso de Especialização em Tecnologia de Leite e Derivados, abril de 1999; ; 1999; 225 f; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Tecnologia de Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Inst Laticínios Cândido To; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Raphaella Azalim Braz

Diagnóstico diferencial entre alergia à proteína do leite de vaca e intolerância à lactose e suas implicações clínicas; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Vinícius Cukier

Atributos sensoriais em queijos: Influência das condições de maturação em queijos industriais e artesanais; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ricardo Reis Rodrigues

Indicadores físico-químicos para identidade e qualidade de Queijo Minas Artesanal; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Alanis Reis Gonçalves Portela

Alergias Alimentares: Uma Revisão com Enfoque na Alergia à Proteína do Leite de Vaca; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Bruna Aparecida Corrêa Tavares

PRODUTOS FINAIS DE GLICAÇÃO AVANÇADA E SAÚDE HUMANA; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

CAMILA NUNES TRECE

A CONTRIBUIÇÃO DO LEITE PARA A NUTRIÇÃO GLOBAL; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Taismara Rodrigues dos Santos

Alimentos minimamente processados; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

CAROLAYNE SOUZA DA ROCHA

Comparação da qualidade proteica entre o Whey Protein e o suplemento proteico à base de soja; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Murilo Mendonça Costa de Assis

QUALIDADE NUTRICIONAL DO LEITE UHT: Contrastes e considerações; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Gabriela Coelho da Fonseca

Aplicações dos produtos e ingredientes feitos à base do soro de queijos, sob os aspectos da tecnologia de alimentos e da nutrição; ; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Raíssa Pires da Silva

Efeitos dos Peptídeos Bioativos Lácteos na Promoção da Saúde; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Alysson da Silva Barbosa

Sous vide: o uso de tecnologia de barreiras na conservação de alimentos; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Kelly Aparecida de Souza

Relação entre o índice de alimentos ricos em nutrientes (NRF8,2) e o custo de produtos lácteos em Juiz de Fora/MG; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Larissa Souza Duarte

Colágeno: ações e benefícios estéticos e nutricionais; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Gabriela Lopes Cantarino

Elaboração de bebida láctea fermentada a partir de soro de ultrafiltração; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Isabele Torres Arguello Silva

O papel dos lácteos probióticos na promoção da saúde; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Daniela Pereira Rezende

Novas abordagens sobre a lactose; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marcella Duarte Villas Mishima

Avaliação de metodologias para otimização do teste do álcool aplicado ao leite pasteurizado; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Talitha Silva Meneguelli

ANÁLISE COMPARATIVA DE INDICADORES DE QUALIDADE ENTRE DOCES DE LEITE BRASILEIROS E ARGENTINOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Isadora Caputo Ferreira

DOENÇA CARDIOVASCULAR E A GORDURA LÁCTEA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Hilda Emilia Vieira

Contribuição da Nutrição para a obtenção de alimentos saudáveis, seguros e disponíveis; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Júlia Valério Barra

Indicadores de tratamento térmico para avaliação do efeito da fervura em leites pasteurizado e UHT; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Carolina Vargas de Oliveira

Análise de risco no contexto da segurança alimentar; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Olivia Souza Honório

Biofortificação em alimentos; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Karinne Delgado Janeiro

Kefir: uma revisão sobre produção, composição e benefícios nutricionais; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

GRACE ANE MAGALHAES CHAGAS

Adulterações em leite: uma revisão com ênfase em leite caprino adulterado com leite bovino; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Letícia Barros Soares

Alternativas tecnológicas para conservação de preparados de frutas; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Anna Beatriz Guedes CABRAL

ALTERNATIVAS NUTRICIONAIS PARA INTOLERANTES À LACTOSE E ALÉRGICOS À PROTEÍNA DO LEITE DE VACA - UMA REVISÃO; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

CAMILA ALMEIDA PAVAM

PROBIÓTICOS EM TRANSTORNOS GASTROINTESTINAIS; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Jéssica Aparecida Norvino Barboza

COMPOSIÇÃO E ATRIBUTOS DE QUALIDADE DO LEITE EM PÓ ? UMA REVISÃO; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ana Carolina Mageste

Teor de cálcio livre e Paulo Henrique em Queijo Minas Padrão; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Bárbara Raimundo Nicolato

Características físico-químicas e microbiológicas de Queijos Minas Frescal comercializados em Juiz de Fora e Região; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Vanessa Toledo Marinho

Desnaturação de soroproteínas e 5-hidroximetilfurfural em leite UHT; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Arícia Mendes Ferreira

Determinação espectrofotométrica de lisina em leite em pó; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Deborah Albuquerque de Freitas

Composição, valor nutricional e propriedades funcionais dos ácidos grados presentes nos lipídeos do leite; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Júlia D´Almeida Francisquini

Doce de leite: características físico-químicas e reológicas; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Patrícia Aparecida Vieira de Barros

Perfil de ácidos graxos do leite de vacas holandês alimentadas com forrageiras tropicais suplementadaas com dois níveis de concentrado; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Universidade Presidente Antônio Carlos; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ramsés Guiherme de Castro Paiva

Alimentos funcionais: prebióticos, probióticos e simbióticos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Universidade Presidente Antônio Carlos; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Wilma Aparecida Santana

Proteínas do leite: descrição, importância e teores em leite em pó comercializados na cidade de Juiz de Fora; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ariane Campos de Souza

A química dos carboidratos em alimentos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Bruna Aparecida Corrêa Tavares

O valor nutricional dos peptídeos bioativos lácteos na saúde humana; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ricardo Reis Rodrigues

Indicadores físico-químicos para identidade e qualidade de Queijo Minas Artesanal; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF Pró-Reitoria de Pesquisa; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Milena Vicentini Pinto Gomes

Raíssa Pires da Silva

O valor nutricional dos peptídeos bioativos lácteos na saúde humana; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Letícia de Souza Scherrer

Avaliação composicional, de propriedades físico-químicas e estabilidade protéica em bebidas lácteas com alto teor de proteínas; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Raíssa Pires da Silva

Letícia de Souza Scherrer

Variáveis tecnológicas e indicadores de qualidade no processamento de produtos lácteos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF Pró-Reitoria de Pesquisa; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Kelly Aparecida de Souza

Estudo da composição de alimentos e do índice de alimentos ricos em nutrientes para elaboração de dietas com melhor custo benefício; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF Pró-Reitoria de Pesquisa; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Mariana Braga de Oliveira

Alternativas analíticas para controle de processamento térmico e de hidrólise enzimática da lactose em leite e derivados; ; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Talitha Silva Meneguelli

Composição e densidade nutricional de produtos lácteos; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Júlia Valério Barra

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS DE ULTRAPASTEURIZAÇÃO (UHT); ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marcella Duarte Villas Mishima

PLICAÇÃO DA ENZIMA LACTASE AO LEITE DESTINADO À FABRICAÇÃO DE IOGURTE NATURAL E IOGURTE TIPO GREGO E QUANTIFICAÇÃO DA HIDRÓLISE DE LACTOSE; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Talitha Silva Meneguell

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ANÁLISE FÍSICO QUÍMICA E INDICADORES DE INTENSIDADE DE TRATAMENTO TÉRMICO E SUAS APLICAÇÕES NUTRICIONAIS NO DOCE DE LEITE; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Brenda Xavier Martins

AvALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS DE ULTRAPASTEURIZAÇÃO (UHT); a; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ana Carolina Mageste

Especificações de produtos lácteos - Biodisponibilidade de cálcio - Fapemig 16; 051-10; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Júlia D´Almeida Francisquini

Desenvolvimento e validação de metodologias para garantia da qualidade, segurança, valor nutricional e detecção de fraude em leite e produtos lácteos - Aspectos nutricionais e sensoriais de produtos lácteos; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Arícia Mendes Ferreira

Bolsa de IC - convênio empresa Gemacom Tech /UFJF - Efeitos do processamento térmico sobre o leite e derivados; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Gemacom Tech; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Larissa Mara Gomes Chagas de Faria

Especificações de produtos lácteos visando a certificação de laticínios - Avaliação analítica; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Faculdade de Ciências Médicas e da Saúde de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Júlia D´Almeida Francisquini

Especificações de produtos lácteos visando a certificação de laticínios Fapemig 12; 038-09 - Avaliação Legislação e Rotulagem; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Deborah Albuquerque de Freitas

Especificações de produtos lácteos visando a certificação de laticínios - Avaliação de Nutrientes; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Henrique Acerbi Casal

Especificações de produtos lácteos visando a certificação de laticínios; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Larissa Mara Gomes Chagas de Faria

Emprego de isotermas de sorção e de atributos físico-químicos e caracterização de Leite em Pó Modificado, Soro em Pó, Leite em Pó Convencional e Instantâneos produzidos no Brasil; 2009; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Bárbara de Cássia Ferreira Santiago

Emprego de isotermas de sorção e de atributos físico-químicos e caracterização de Leite em Pó Modificado, Soro em Pó, Leite em Pó Convencional e Instantâneos produzidos no Brasil; ; 2009; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marcele dos Reis Nepomuceno

Renata Aparecida dos Santos Rocha

Queijo de Coalho: adaptação de tecnologia; 2008; Iniciação Científica - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Larissa Mara Gomes Chagas de Faria

Avaliação e Caracterização de Atributos Físico-químicos, Sensoriais e Microscópicos de Leites Condensados Produzidos no Brasil; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Faculdade de Ciências Médicas e da Saúde de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marcelo Siqueira da Silva

Queijo de Coalho: adaptação de tecnologia; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Rafael Schlaucher Krass Zacarão

Queijo de Coalho: adaptação de tecnologia; 2006; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Raoni Carbogim Neto

Juliana Pereira Costa Miranda

Lácteos, nutrição e saúde ao longo das fases da vida; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Maria Izabella Coelho Pinheiro da Silva

Lácteos, nutrição e saúde ao longo das fases da vida - Projeto de Extensão; 2022; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Antonilene Bastos da Silva Teixeira

Minas dos Leites Gerais: o valor dos lácteos na alimentação, na cultura e na economia mineira; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

CECILIA STANZANI KLAPKA

Diogo Trindade Cordeiro Geraldo

Lácteos, saúde e atividade física; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Maria Izabella Coelho Pinheiro da Silva

Lácteos, saúde e atividade física; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Luisa Cordeiro de Oliveira

Lácteos, saúde e atividade física; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Júlia Bustamante Dias Pepino

Minas dos Leites Gerais: o valor dos lácteos na alimentação, na cultura e na economia mineira; 2020; Orientação de outra natureza; (Abi - Geografia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Letícia de Souza Scherrer

Monitora da Disciplina Composição e Valor Nutricional dos Alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF - PROGRAD; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Gabriella Alves Horta

Mitos e fatos sobre o leite: um olhar da ciência para o diálogo e o esclarecimento à sociedade; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Letícia Maria Santos Banini Nery

Mitos e fatos sobre o leite: um olhar da ciência para o diálogo e o esclarecimento à sociedade; 2018; Orientação de outra natureza; (Jornalismo) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Raíssa Pires da Silva

GABRIELA DE CÁSSIA ÁVILA ALPINO

Monitoria da Disciplina Composição e Valor Nutricional dos Alimentos - NUT030 - UFJF; 2017; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Kelly Aparecida de Souza

Mariana Dias Bretas

Bolsa de Extensão - NÚCLEO PARA VALORIZAÇÃO DOS PRODUTOS LÁCTEOS NA ALIMENTAÇÃO HUMANA NUVLAC; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marina Repetto Vasconcellos

Ana Letícia Andries e Arantes

Bolsa de Extensão - ESTUDO E IMPORTÂNCIA DOS ALIMENTOS PROCESSADOS PARA A SOCIEDADE BRASILEIRA; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

DALILA ANGÉLICO ROCHA

Letícia Barros Soares

Composição e Valor Nutricional dos Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF - PROGRAD; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ana Beatriz Rezende Paula

Composição e Valor Nutricional dos Alimentos; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marcella Duarte Villas Mishima

Bolsa de Extensão - EFEITOS DO PROCESSAMENTO TÉRMICO SOBRE AS FUNCIONALIDADES E SOBRE O VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS/LEITE E DERIVADOS; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ana Eliza Avelar de Paula Vieira

NUVLAC - Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana; 2014; Orientação de outra natureza; (Jornalismo) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Thaís Michelle de Medeiros Riguete

nuVLAC - Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Ana Letícia Andries e Arantes

Monitoria - Disciplina Composição e Valor Nutricional de Alimentos - Curso de Nutrição - UFJF; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, UFJF - PROGRAD; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Déborah Tavares Alves

Monitoria da Disciplina Composição e Valor Nutricional de Alimentos - Curso de Nutrição - UFJF; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Camilla Faria Costa

Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana NUVLAC; 2013; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fora - Pró-Reitoria de Extensão; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Henrique Acerbi Casal

Composição e Valor Nutricional dos Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Lívia Botelho da Silva

Composição e Valor Nutricional dos Alimentos; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Vanessa Toledo Marinho

Bolsa de Extensão - EFEITOS DO PROCESSAMENTO TÉRMICO SOBRE AS FUNCIONALIDADES E SOBRE O VALOR NUTRICIONAL DE ALIMENTOS/LEITE E DERIVADOS; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Lívia Feres Pereira Martins

Monitoria em Composição e Valor Nutricional dos Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Bruna Souza Fortini

Monitoria em Composição e Valor Nutricional dos Alimentos; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Laíta Babio Moreira

Bolsa de Extensão - Projeto Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana; 2011; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Universidade Federal de Juiz de Fira; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Deborah Albuquerque de Freitas

Bianca Rodrigues Lima

Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos no Brasil e nos países do MERCOSUL; 2009; Orientação de outra natureza; (Farmacia-Bioquimica) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Marcelo Cerqueira dos Santos

Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos no Brasil e nos países do MERCOSUL; 2009; Orientação de outra natureza - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Paulo Henrique Fonseca da Silva;

Produções bibliográficas

TAVARES FILHO, ELSON ROGÉRIO ; PIMENTEL, TATIANA C. ; SILVA, RAMON ; PRAXEDES, CARLA INÊS S. ; OLIVEIRA, JAMILE MAURREN S. ; PRUDÊNCIO, ELANE S. ; FELIX, PEDRO HENRIQUE C. ; NETA, MARIA TEREZINHA S.L. ; SILVA, PAULO HENRIQUE F. ; MÁRSICO, ELIANE T. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; ESMERINO, ERICK A. ; CRUZ, ADRIANO G. . Inulin or xylooligosaccharide addition to dulce de leche affects consumers? sensory experience and emotional response. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 200, p. 115492, 2025.
OLIVEIRA, LUISA CORDEIRO DE ; VIANA, CAROLINA CARVALHO RAMOS ; FRANCISQUINI, JÚLIA D'ALMEIDA ; SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Estudo comparativo da composição nutricional e análise da rotulagem de whey protein concentrado, isolado e hidrolisado. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 79, p. 48-60, 2024.
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SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Entendendo melhor o valor nutricional dos lácteos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GOMES, A. S. ; DUARTE, L. C. ; SILVA, T. P. ; SILVA, P. H. F. da ; LUQUETTI, S. C. P. D. ; NEMER, A. S. A. . COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E RELATO DO CONSUMO DE UM MIX DE FRUTAS SECAS E OLEAGINOSAS POR TABAGISTAS EM TRATAMENTO PARA ABSTINÊNCIA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Aspectos nutricionais do soro de leite. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Abordagem nutricional dos lácteos concentrados e desidratados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Lácteos: alimentos de alto valor nutricional agregado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
OLIVEIRA, L. N. ; MARINHO, V. T. ; SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Whey protein denaturation index in Brazillian UHT milk and milk powder as an indicator of heat treatment. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Abordagem nutricional dos lácteos concentrados e desidratados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Aspectos nutricionais do soro de leite. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Fundamentos nutricionais do leite e derivados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Compreendendo a importância dos lácteos na alimentação humana. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Fundamentos nutricionais do leite e derivados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Lácteos e nutrição: uma abordagem atual. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MAGESTE, A. C. ; MARINHO, V. T. ; OLIVEIRA, L. N. ; PEREIRA, J. P. F. ; ALVIM, F. ; SILVA, P. H. F. da . CARACTERIZAÇÃO DE BANANA NANICA (Musa cavendish) LIOFILIZADA POR MEIO DE ANÁLISE DE TEXTURA (RUPTURA), UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, P. H. F. da . IDENTIDADE, QUALIDADE E TECNOLOGIA DE LEITE CONDENSADO. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Cálcio em Queijos ? Aspectos Tecnológicos e Nutricionais. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FRANCISQUINI, J. D. ; CASAL, H. A. ; FREITAS, D. A. ; FERREIRA, A. M. ; PEREIRA, J. P. F. ; OLIVEIRA, L. N. ; SILVA, P. H. F. da . Qualidade e segurança de leite condensado: teor de umidade e atividade de água. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, P. H. F. da . Produção de leite UHT. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da ; PERRONE, I. T. ; RENHE, I. R. T. . Relation between crystallization and sensorial parameters in sweetened condensed milk produced in Brazil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, P. H. F. da ; STEPHANI, Rodrigo ; NEVES, H. C. ; PERRONE, I. T. . Technological properties of powdered dairy ingredients in different simulated conditions of thermal processing in RVA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, P. H. F. da . Incorporção de ar e cristalização em sorvete. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. ; SILVA, P. H. F. da ; RENHE, I. R. T. ; Coelho, J. S. ; FARIA, L. M. G. C. . Aplicação do modelo de GAB a dados de equilíbrio de diferentes leites em pó. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PAULA, J. C. J. ; MAGALHÃES, Fernando Antônio Resplande ; COSTA JÚNIOR, L. C. G. ; PERRONE, I. T. ; SILVA, P. H. F. da . Avaliação sensorial ao longo do armazenamento de uma bebida láctea acidificada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PERRONE, I. T. ; SILVA, P. H. F. da ; FERREIRA, R. P. ; Colombo, M. . Meansurement of number and size of lactose crystals in different point of sweetened condensed milk´s packaging in Brazil. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da ; PERRONE, I. T. ; Coelho, J. S. ; FARIA, L. M. G. C. . Meansurement and evaluation of viscosity, soluble solids content and water activity in sweetened condenses milk. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. ; SILVA, P. H. F. da ; Colombo, M. ; Coelho, J. S. ; FARIA, L. M. G. C. . Padronização da metodologia analítica para a determinação de viscosidade em leite condensado. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Lácteos: nutrição, química e tecnologia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Dairy Research in South America. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Desempenho dos bolsistas em suas atividades de pesquisa, perspectivas para a carreira de pesquisadores e contribuição nos projetos da EPAMIG. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Leite: Aspectos gerais de composição e propriedades físico-químicas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Impactos da refrigeração sobre as propriedades e a tecnologia do leite. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Processamento de leite UHT/UAT - aspectos tecnológicos e de qualidade. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Leite UHT. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Produção de Leite UHT. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Qualidade e aprtidão do leite para o processamento UHT. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Aplicação do teste do álcool na seleção de leite e o reflexo na industrialização. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Estabilidade do leite ao álcool e ao calor: Impacto nas indústrias de laticínios. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Queijos maturados: uma outra opção. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Padronização, identificação e qualidade dos produtos lácteos. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, P. H. F. da . Variação regional e sazonal da composição mineral do leite. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

SILVA, P. H. F. da . Assessoramento ao MAPA na revisão das normas de destinação do leite e produtos lácteos. 2009.

SILVA, P. H. F. da . Membro da Comissão de Garantia da Qualidade e Segurança dos Produtos Lácteos de Minas Gerais. 2008.

SILVA, P. H. F. da . Consultoria Ad Hoc de obra submetida à Editora da UFV. 2005.

SILVA, P. H. F. da . Consultoria Ad Hoc - parecer técnico. 2005.

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA ; MACHADO, S. . Podcast Papo de Laticínios n.85 - O papel das Universidades na indústria de laticínios. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SILVA, I. T. A. ; SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA . NUVLAC - Entrevista com Dr. Gregory Miller - CEO do National Dairy Council. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA ; AGUIAR, A. ; NUNES, R. M. . Podcast AliMente: Leite e Lácteos. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Podcast AliMente: Leite e lácteos. 2022. (Programa de rádio ou TV/Outra).

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA ; RAMOS VIANA, CAROLINA CARVALHO . Bate-Papo Tecnológóico ('live') sobre Valor Nutricional do Leite. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).

NASCIMENTO, R. R. ; SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA . A importância do método baseado na reação com formol na determinação de proteínas lácteas. 2024; Tema: Métodos analíticos e controle de qualidade para leite e derivados. (Blog).

CROQUER, G. ; SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA . Leite inflama? Dá espinha? Saiba o que é mito e o que é verdade. 2023; Tema: Mitos e fatos sobre o leite. (Site).

SILVA, I. T. A. ; SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA . A densidade nutricional dos lácteos. 2023; Tema: A densidade nutricional dos lácteos. (Blog).

SCHERRER, L. S. ; SILVA, PAULO HENRIQUE F. DA . Qual é a importância do consumo de leite para a nutrição humana?. 2021; Tema: Lácteos e Nutrição. (Site).

SCHERRER, L. S. ; SILVA, R. P. ; SILVA, PAULO HENRIQUE F. DA . Proteínas lácteas e nutrição: o que é importante saber?. 2021; Tema: Lácteos e nutrição. (Site).

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA . Prof Paulo Henrique Silva. 2020; Tema: Website com conteúdo voltado para a difusão do conhecimento em ciência dos alimentos. (Site).

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Ciência & Alimentos & Bioquímica & Nutrição. 2020; Tema: Canal no Youtube - Prof Paulo Henrique Silva - Ciência & Alimentos & Bioquímica & Nutrição. (Rede social).

SILVA, P. H. F. da . Vídeo de divulgação científica: ÁGUA - Ciência & Alimentos & Bioquímica & Nutrição. 2020; Tema: Aspectos bioquímicos e tecnológicos da água em alimentos. (Rede social).

SILVA, P. H. F. da . Vídeo de divulgação científica: LACTOSE - Ciência & Alimentos & Bioquímica & Nutrição. 2020; Tema: Aspectos bioquímicos e tecnológicos da lactose em produtos lácteos. (Rede social).

SILVA, P. H. F. da . Vídeo de divulgação científica: LIPÍDEOS EM ALIMENTOS - Ciência & Alimentos & Bioquímica & Nutrição. 2020; Tema: Aspectos bioquímicos e tecnológicos dos lipídeos em alimentos. (Rede social).

SILVA, P. H. F. da . Vídeo de divulgação científica: MÉTODO DE KJELDAHL - Ciência & Alimentos & Bioquímica & Nutrição. 2020; Tema: Determinação de proteínas em alimentos pelo método de Kjeldahl. (Rede social).

SILVA, P. H. F. da . Vídeo de divulgação científica: LÁCTEOS & NUTRIÇÀO & SAÚDE - Ciência & Alimentos & Bioquímica & Nutrição. 2020; Tema: Aspectos bioquímicos e nutricionais dos produtos lácteos. (Rede social).

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA . Benefícios do processamento do leite - Blog SBAN. 2020; Tema: Benefícios do processamento do leite. (Blog).

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA ; SANTOS, E. M. P. . O leite perde nutrientes nos processos de industrialização?. 2018; Tema: Revista Superinteressante - Valor nutricional do leite. (Rede social).

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . Milkpoint Indústria - NUVLAC. 2015; Tema: Qualidade nutricional de proteínas lácteas é melhor avaliada por meio do método DIAAS. (Blog).

SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA ; CASTRO, T. G. S. . Milkpoint Indústria - NUVLAC. 2014; Tema: Leite e saúde: separando ciência de mitos. (Blog).

SILVA, P. H. F. da ; VILELA, M. A. P. ; NUNES, R. M. ; GAMA, M. A. ; LOPES, F. C. F. ; PEREIRA, D. B. C. ; RENHE, I. R. T. . NUVLAC - Núcleo para Valorização dos Produtos Lácteos na Alimentação Humana. 2011; Tema: Valorização do produtos lácteos na alimentação humana - Rede social temática - Projeto Fapemig TCT 16.051/10. (Rede social).

NASCIMENTO, R. R. ; SILVA, PAULO HENRIQUE FONSECA DA . A importância do método baseado na reação com formol na determinação de proteínas lácteas. 2024. (Matéria veiculada em blog do PPG Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados no MilkPoint).

SILVA, I. T. A. ; SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA . A densidade nutricional dos lácteos. 2023. (Matéria veiculada em blog do PPG Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados no MilkPoint).

SILVA, PAULO HENRIQUE DA FONSECA DA . Uso dos resultados de análise do leite como ferramenta para melhoria da qualidade do leite e derivados na indústria. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, P. H. F. da ; PERRONE, I. T. . Treinamento em Lácteos Refrigerados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SILVA, P. H. F. da . Qualidade e aptidão do leite para processamento UHT. 2005 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Produção de leite UHT. 2005 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Leite UHT. 2005 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da ; ABREU, Luiz Ronaldo de . Estabilidade do leite ao álcool e ao calor: impacto nas indústrias de laticínios. 2004 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da ; ABREU, Luiz Ronaldo de ; BRITO, José Renaldi Feitosa ; FURTADO, Marco Antônio Moreira . Variações regionais e sazonais na composição salina do leite. 2004 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Aplicação do teste do álcool na seleção de leite e o reflexo na industrialização. 2004 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Queijos maturados: uma outra opção. 2004 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Qualidade e aptidão do leite para processamento. 2004 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da ; ABREU, Luiz Ronaldo de . Aspectos gerais sobre fatores determinantes para sedimentação e gelificação em leite UHT. 2003 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da ; ABREU, Luiz Ronaldo de . Efeitos da refrigeração sobre as características tecnológicas do leite. 2003 (Palestra ministrada) .

ALMEIDA, A. A. P. ; SILVA, P. H. F. da . Princípios para Elaboração de Produtos Lácteos Seguros. 2000 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Química e Tecnologia de Leite UHT. 1999 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da ; PORTUGAL, J. A. B. ; CASTRO, M. C. D. . Competitividade, Qualidade Intrínseca e Aptidão do Leite para Processamento. 1998 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da ; ALMEIDA, M. C. F. . Estabilidade térmica do leite. 1998 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Qualidade do Leite. 1998 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Química e Microbiologia Aplicadas à Tecnologia de Laticínios. 1997 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Gerenciamento de Laboratórios. 1996 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Desenvolvimento de metodologia analítica para determinação do teor de caseína em leite e para avaliação de proteólise em queijos (Tese M.S.). 1995 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Técnicas básicas em físico-química do leite. 1995 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Efeito do Peróxido de Hidrogênio Adicionado ao Leite nos Postos de Resfriamento: Avaliação Físico-Química. 1994 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Determinação de Nitrogênio e Leite pelo Método de Kjeldahl. 1992 (Poster apresentado) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Controle de Qualidade de Leite e Derivados e o Código de Defesa do Consumidor. 1991 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Desenvolvimento de um Novo Método Analítico para a Determinação de Soro Adicionado ao Leite Pasteurizado. 1990 (Palestra ministrada) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Controle de Qualidade de Leite Pasteurizado. 1990 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Fundamentos das Análises Físico-Químicas do Leite e Derivados. 1989 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Fundamentos de Análise Instrumental. 1987 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Básico sobre Sorveteria. 1986 (Curso ministrado) .

SILVA, P. H. F. da . Curso Técnicas Básicas em Físico-Química do Leite. 1985 (Curso ministrado) .

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Nanoespectroscopia ótica e aplicações em fotônica - APQ-01914-23, Descrição: APQ-01914-23 FapemigVigência: 2024/2027. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / BELL, MARIA JOSÉ VALENZUELA - Integrante / ANJOS, VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS - Coordenador / Nívea Maria Vicentini - Integrante / Wesley Wilian Gonçalves Nascimento - Integrante / Leonarde N. Rodrigues - Integrante / Ilza T. C. Santos - Integrante / Geissy de Azevedo Mendes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Indicadores composicionais, espectroscópicos e reológicos para identidade e qualidade de Queijo Minas Artesanal, Descrição: Projeto de Iniciação Científica - UFJF. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Maria José Valenzuela Bell - Integrante / Virgílio de Carvalho dos Anjos - Integrante / Brenda Neres Targino - Integrante.
2022 - 2023

CARACTERIZAÇÃO COMPOSICIONAL E QUANTIFICAÇÃO DE PROTEÍNAS EM LEITE CONCENTRADO, Descrição: Dissertação de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Maria José Valenzuela Bell - Integrante / ANJOS, VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS - Integrante / Ronny Rodrigues do Nascimento - Integrante.
2022 - 2023

Indicadores físico-químicos para identidade e qualidade de Queijo Minas Artesanal, Descrição: Este projeto, motivado pela perspectiva de colaborar para o fortalecimento da agricultura familiar e para a valorização do modo tradicional de fazer Queijo Minas, propõe-se a analisar os indicadores físico-químicos pH, atividade de água e teor de umidade em amostras de QMA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / PEREIRA, JOÃO PABLO FORTES - Integrante / ISABELE TORRES ARGUELLO SILVA - Integrante / Brenda Neres Targino - Integrante.
2020 - 2023

Marcode referência da Federação Internacional do Leite no Brasil: um panorama do comitê brasileiro no cenário globa, Descrição: Dissertação de Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Marcelo Bonnet Alvarenga - Integrante / ISABELE TORRES ARGUELLO SILVA - Integrante.
2019 - 2020

Variáveis tecnológicas e indicadores de qualidade no processamento de produtos lácteos, Descrição: FAIXA A XXVIII PIBIC/CNPq/UFJF 19/20, XXXII BIC/UFJF- 19/20 e III VIC 19/20. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2018 - 2019

Composição, propriedades físico-químicas, estabilidade e valor nutricional de produtos lácteos, Descrição: Estudos, em âmbito da pós-graduação, voltados para o entendimento, a interpretação e a aplicação de variáveis tecnologicas, composicionais e nutricionais, no escopo da química e tecnologia do leite e derivados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (4) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Amanda Fernandes Pilati - Integrante / LETÍCIA DE SOUZA SCHERRER - Integrante / ISABELE TORRES ARGUELLO SILVA - Integrante / ARYADNE ANDIARA ALVES - Integrante / LUISA CORDEIRO DE OLIVEIRA - Integrante / Raíssa Pires da Silva - Integrante.
2017 - 2018

ALTERNATIVAS ANALÍTICAS PARA CONTROLE DE PROCESSAMENTO TÉRMICO E DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DA LACTOSE EM LEITE E DERIVADOS., Descrição: PROGRAMAS INSTITUCIONAIS DE BOLSAS DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA: XXVI PIBIC/CNPq/UFJF ? 2017/2017, XXX BIC/UFJF- 2017/2018 e I VIC. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2017 - Atual

Rede Ciência, Tecnologia e Inovação em Leite e Derivados, Descrição: Algumas ICTs de Minas Gerais têm se capacitado para atender demandas da indústria mineira e nacional na busca por produtos lácteos de maior valor agregado e por processos inovadores para aumento do rendimento e da vida de prateleira dos produtos. Contudo, a atuação dessas ICTs ainda é fragmentada necessitando integrar os esforços de PD&I de forma a facilitar o acesso da indústria às novas tecnologias de produtos, processos e serviços. Assim integramos algumas das principais estruturas de PD&I localizadas em Minas Gerais com o estabelecimento de um arranjo institucional capaz de congregar as várias competências, trabalhando em prol da indústria láctea nacional. A rede é formada inicialmente pela: UFJF, com o seu curso de mestrado profissional em C&T do Leite e Derivados com seus laboratórios de pesquisa; EPAMIG/ILCT; EMBRAPA - Gado de Leite; UFV; IF Sudeste de Minas/campus de Rio Pomba; UFLavras; Agência de Inovação Pólo do Leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (50) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Marcone Augusto Leal de Oliveira - Integrante / Marta Fonseca Martins - Integrante / Virgílio de Carvalho dos Anjos - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO F - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Airdem Gonçalves de Assis - Integrante.
2016 - 2019

Comparação do custo dos nutrientes dos lácteos para os consumidores mineiros, Descrição: O objetivo geral deste projeto é comparar o custo dos nutrientes dos lácteos com outros produtos típicos da dieta dos mineiros visando identificar os derivados do leite que apresentam vantagem em termos da relação custo benefício energético nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Marco Antônio Gama - Integrante / Renato Moreira Nunes - Integrante / Kennya B. Siqueira - Coordenador / Mirella Binoti - Integrante / Cristiano Amancio V. Borges - Integrante / PILATI, AMANDA FERNANDES - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2016 - 2017

Composição e densidade nutricional de produtos lácteos, Descrição: Projeto de Iniciação Científica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Renato Moreira Nunes - Integrante / Talitha Silva Meneguelli - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2016 - 2016

Aplicação da enzima lactase ao leite destinado à fabricação de iogurte natural e iogurte tipo grego e quantificação da hidrólise de lactose., Descrição: Projeto de Iniciação Científica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / CLÁUDIO HUMBERTO FERREIRA DA COSTA - Integrante / Marcella Duarte Villas Mishima - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2015 - 2016

Composição centesimal, análise físico química e indicadores de intensidade de tratamento térmico e suas aplicações nutricionais no doce de leite, Descrição: Projeto de Iniciação Científica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Júlia D´almeida Francisquini - Integrante / Talitha Silva Meneguelli - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2015 - 2016

Efeitos de da adição de fosfatos e citrato na estabilidade térmica do leite, Descrição: Projeto de Mestrado Profissional em C&T do Leite e Derivados, UFJF. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / CLÁUDIO HUMBERTO FERREIRA DA COSTA - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2015 - 2016

Caracterização e avaliação de indicadores físico-químicos, tecnológicos e de tratamento térmico em doces de leite., Descrição: Projeto de Mestrado Profissional em C&T do Leite e Derivados, UFJF. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Renato Moreira Nunes - Integrante / Júlia D´almeida Francisquini - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2015 - 2016

Desenvolvimento e aplicação de metodologias analíticas para avaliação de indicadores de tratamento térmico em leite UHT, Descrição: Projeto de Mestrado Profissional em C&T do Leite e Derivados, UFJF. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Marcone Augusto Leal de Oliveira - Integrante / Leandra Natália de Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2015 - 2016

COMPARAÇÃO DO CUSTO DOS NUTRIENTES DOS LÁCTEOS PARA OS CONSUMIDORES MINEIROS, Descrição: XVIII PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSAS DE INICIAÇÃOCIENTÍFICA E TECNOLÓGICA - PROBIC/FAPEMIG/UFJF 2015/2016. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2014 - 2015

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE SUBMETIDO A DIFERENTES TRATAMENTOS TÉRMICOS DE ULTRAPASTEURIZAÇÃO (UHT)., Descrição: Propõe-se a presente proposta visando avaliar a qualidade de leite submetido a diferentes binômios tempo/temperatura de processamento UHT, vindo ao encontro da necessidade de maior aprofundamento de estudos acerca dos efeitos do aquecimento sobre as funcionalidades, as aplicações tecnológicas e o valor nutricional do leite submetido ao processamento UHT e de interações específicas, não conhecidas completamente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Júlia D´almeida Francisquini - Integrante / Leandra Natália de Oliveira - Integrante / CLÁUDIO HUMBERTO FERREIRA DA COSTA - Integrante., Número de produções C, T & A: 7
2011 - 2014

Desenvolvimento e Validação de Metodologias para Garantia da Qualidade, Segurança, Valor Nutricional e Detecção de Fraude em Leite e Produtos Lácteos PA 2 - Aspectos Nutricionais e Sensoriais de Produtos Lácteos, Descrição: Projeto em parceria Embrapa, UFJF e Epamig.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Junio César Jacinto de Paula - Integrante / Renato Moreira Nunes - Integrante / Ana Carolina Mageste - Integrante / Marta Fonseca Martins - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Gado de Leite - Auxílio financeiro.
2009 - 2012

Especificações para produtos lácteos visando a certificação de laticínios, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Ísis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2011

IDENTIDADE, QUALIDADE E TECNOLOGIA DE LEITES CONDENSADOS PRODUZIDOS NO BRASIL E NOS PAÍSES DO MERCOSUL, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante / Ísis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Emprego de isotermas de sorção e de atributos físico-químicos na avaliação e caracterização de Leite em Pó Modificado, Soro em Pó e Leite em Pó Convencional e Instantâneo produzidos no Brasil., Descrição: Empregar isotermas de sorção e atributos físico-químicos na avaliação e caracterização de Leite em Pó Modificado, Soro em Pó e Leite em Pó Convencional e Instantâneo produzidos no Brasil. Correlacionar valores de atividade de água e umidade dos produtos com a durabilidade dos mesmos. Avaliar aspectos de solubilidade dos diferentes lácteos desidratados. Aplicar diferentes modelos matemáticos para descrever o comportamento obtido nas isotermas de sorção simulando condições de estocagem e de secagem. Analisar os produtos lácteos desidratados quanto à sua composição físico química centesimal... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Paulo Cesar Stringueta - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2008

Avaliação e Caracterização de Atributos Físico-químicos, Sensoriais e Microscópicos de Leites Condensados Produzidos no Brasil, Descrição: FAPEMIG Edital Universal 01/2006 Valor: R$27.953,31 Resumo As exportações de lácteos brasileiros nos últimos dois anos acarretaram uma balança superavitária para o país, fato este que impulsionou a produção e a procura por informações e conhecimentos relativos a tecnologia de fabricação dos principais lácteos que se destacam como produtos de exportação. Os principais produtos na pauta de exportações são o leite em pó, o leite condensado e os queijos. O presente trabalho visa caracterizar o leite condensado produzido pela indústria brasileira por meio da determinação da composição centesimal, do número e tamanho dos cristais de lactose e pela identificação de atributos sensoriais. A caracterização proposta visa auxiliar a indústria na formulação, padronização e produção do leite condensado, podendo axiliar no aumento da competitividade do setor de produtos lácteos concentrados. Os resultados favorecerão o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento na atualização da regulamentação do leite condensado. Destaca-se também, a geração de dados e conhecimento na área da tecnologia de fabricação de leite condensado, que é deficitária de literatura específica e especializada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Fernando Antônio Resplande Magalhães - Integrante / Ítalo Tuler Perrone - Integrante / Jaqueline Flaviana de Sá - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2005 - 2008

Queijo de Coalho: adaptação de tecnologia e implementação de unidade demonstrativa de fabricação, Descrição: A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - Centro Tecnológico Instituto de Laticínios Cândido Tostes, está desenvolvendo um Projeto de Pesquisa intitulado "Queijo de Coalho: Adaptação de Tecnologia e Implementação de Unidade Modelo de Fabricação". Este projeto foi aprovado pela Financiadora de Estudos e Projetos (FINEP) convênio EPAMIG/FINEP NO 3932/04. O objetivo geral do projeto é adaptar as tecnologias de fabricação de Queijo de Coalho e Manteiga de Garrafa às condições da agroindústria familiar. Será implementada uma unidade modelo de fabricação para oferecer condições de disponibilização destas tecnologias de produção de queijo de qualidade na região para os produtores rurais. Pretende-se com este projeto constituir um novo modelo de pesquisa acerca das inovações tecnológicas por meio de adaptação de tecnologia e implementação "in loco"; difusão e transferência da tecnologia gerada, contribuindo para a organização do sistema agroindustrial do leite nas regiões consideradas no projeto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador., Financiador(es): Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Inst Laticínios Cândido To - Remuneração / Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.
2005 - 2007

Utilização de eletroforese em gel de poliacrilamida para caracterização simultânea de produtos lácteos e detecção de fraudes, Descrição: Neste projeto, serão empregadas técnicas eletroforéticas visando a caracterização de produtos lácteos fluidos e em pó, como subsídio para a garantia da identificação de cada produto, isoladamente e em misturas. Em acréscimo, a metodologia será aplicada na detecção de fraudes em leite pasteurizado pela adição de soro de queijos e de leite reconstituído. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2002 - 2003

Leite UHT: fatores determinantes para sedimentação e gelificação, Descrição: O projeto teve o objetivo geral de estudar os fatores que influenciam a estabilidade do leite ao calor, com impactos nos processamentos tecnológicos e na qualidade do leite tratado termicamente, por meio do sistema UHT, com posterior envase asséptico. Justificou-se em razão da percepção que o mercado de leite UHT aumentou de 187 milhões de litros em 1990 para três bilhões e 950 milhões de litros em 2001 (ABLV, 2002). Entretanto, a qualidade da matéria-prima e os gargalos tecnológicos relacionados à falta de estabilidade térmica têm dificultado a elevação da qualidade dos produtos e o aumento da vida-de-prateleira. Torna-se imperioso diagnosticar, estudar e priorizar os fatores intrínsecos e extrínsecos que exercem influência nesta propriedade do leite e apresentar mecanismos e procedimentos que contribuam, de forma efetiva, para um melhor aproveitamento industrial, para o desenvolvimento de produtos de maior valor agregado e satisfação do mercado consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Lavras - Cooperação / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa / Tetra Pak - Auxílio financeiro / Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais Inst Laticínios Cândido To - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4
2001 - 2003

Avaliação técnica e estratégias para aumentar a vida de prateleira do leite pasteurizado na região de Juiz de Fora, Minas Gerais, Descrição: Projeto FAPEMG CAG 265/01, Coordenador: José Alberto Bastos Portugal (EPAMIG/CT/ILCT).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2000 - 2002

Avaliação técnica e econômica de estratégia para aumentar a vida de prateleira do leite tipo B coletado a granel na região de Juiz de Fora, MG, Descrição: Sub-projeto 06.2000.213.06 SIGER/Embrapa, Coordenador: José Alberto Bastos Portugal (EPAMIG/CT/ILCT).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / José Alberto Bastos Portugal - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2
1999 - 1999

Avaliação da centrífuga desgerminadora Westfalia CND 20 na melhoria da qualidade do leite, Descrição: Projeto em parceria com a Westfalia Separator do Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória para o Bar do Bigode e Xororó, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Ivan Mota Santos - Integrante.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória para o Bar do Bigode e Xororó, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Ivan Mota Santos - Integrante.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória para o Bar do Bigode e Xororó, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Ivan Mota Santos - Integrante.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória para o Bar do Bigode e Xororó, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Ivan Mota Santos - Integrante.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2016 - Atual

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2018 - 2019

Aperfeiçoamento Técnico e Qualidade em Leite e Derivados, Descrição: Este projeto visa a transferência de conhecimento tecnológico gerado no ambiente acadêmico para a empresa, como vetor de desenvolvimento, capacitação e inovação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2017 - 2018

Qualidade Corporativa e Padronização Analítica, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2017 - 2018

Qualidade e Tecnologia do Leite, Descrição: Na atual era da economia do conhecimento, a capacidade de aplicar o conhecimento científico gerado e armazenado no ambiente acadêmico aos processos produtivos privados é um diferencial a favor do sucesso e da competitividade empresarial. É neste contexto que este projeto se apresenta.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2016 - 2017

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.
2024 - Atual

Rede Ciência, Tecnologia e Inovação em Leite e Derivados, Descrição: Vigência: 2024/2027Rede científica e tecnológica, promovendo interação, troca de informações, compartilhamento de amostras, equipamentos e metodologias, visando desenvolvimento tecnológico da cadeia do leitede Minas Gerais. Fomentar e incluir tecnologias digitais (internet das coisas e nanotecnologia) aos processos produtivoslocais de forma a prover soluções de monitoramento da cadeia produtiva de leite. Oferecer capacitação tecnológica compartilhamento de conhecimento e de práticas para acelerar a modernização do setor produtivo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / BELL, MARIA JOSÉ VALENZUELA - Integrante / ANJOS, VIRGÍLIO DE CARVALHO DOS - Coordenador / Carla Christine Lange - Integrante / Nívea Maria Vicentini - Integrante / Roney Alves da Rocha - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Thierry Ribeiro Tomich - Integrante / José Luiz Bellini Leite - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2018 - 2019

Aperfeiçoamento Técnico e Qualidade em Leite e Derivados, Descrição: Este projeto visa a transferência de conhecimento tecnológico gerado no ambiente acadêmico para a empresa, como vetor de desenvolvimento, capacitação e inovação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2017 - 2018

Qualidade e Tecnologia do Leite, Descrição: Na atual era da economia do conhecimento, a capacidade de aplicar o conhecimento científico gerado e armazenado no ambiente acadêmico aos processos produtivos privados é um diferencial a favor do sucesso e da competitividade empresarial. É neste contexto que este projeto se apresenta.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2017 - 2018

Qualidade Corporativa e Padronização Analítica, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2016 - 2017

Qualidade, tecnologia e segurança na Produção de Lácteos., Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Garantia de Qualidade em Lácteos ITALAC, Descrição: Objetiva-se contribuir para a melhoria dos processos de garantia de qualidade dos produtos lácteos da ITALAC, tendo como mecanismos a captação, a interiorização, a propagação e a aplicação do conhecimento acadêmico ao ambiente corporativo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador.
2015 - 2016

Design de Embalagens e Informação Nutricional Obrigatória, Descrição: O presente projeto tratou do desenvolvimento de projeto de design gráfico, incluindo design de rotulagem, complementado por aplicações específicas de comunicação visual para a empresa solicitante em embalagens rígidas (tipo balde) e maleáveis para torresmo. Foram analisadas e definidas as informações nutricionais obrigatórias, o estabelecimento da porção, os valores diários de referência, a relação de ingredientes e a forma de apresentação do rótulo. Finalizando, as informações nutricionais foram harmonizadas com o modelo de design proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Ivan Mota Santos - Coordenador.

Prêmios

2024

Professor Homenageado, Formandos em Nutrição - UFJF - jul/2024.

2023

Menção Honrosa - Projetos PD&I e Prestação de Serviços, CRITT / Diretoria de Inovação / UFJF.

2019

Paraninfo, Formandos em Nutrição - UFJF - ago/19.

2017

Professor Homenageado, Formandos em Nutrição - UFJF - fev/2017.

2017

Medalha Mário Luiz Martinez, Embrapa Gado de Leite.

2016

Patrono, Formandos em Nutrição - UFJF - ago/2016.

2016

Professor Homenageado, Formandos em Nutrição - UFJF - mar/2016.

2015

Professor Homenageado, Formandos em Nutrição - UFJF - fev/2015.

2014

Professor Homenageado, Formandos em Nutrição - UFJF - dez/2014.

2009

Professor Homenageado, Formandos em Nutrição - UNIPAC - jul/2009.

2009

Professor Homenageado, Formando em Nutrição - UNIPAC - fev/2009.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Juiz de Fora, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Bioquímica. , Rua José Lourenço Kelmer, s/n - Campus Universitário, Martelos, 36036-330 - Juiz de Fora, MG - Brasil, Telefone: (32) 21023209, URL da Homepage:

Experiência profissional

2009 - Atual

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professor do Departamento de Nutrição, Curso de Nutrição. Áreas Composição e Valor Nutriticional dos Alimentos e Processos de Conservação dos Alimentos.Professor do Mestrado Profissional em CT Leite e Derivados. Área Química e Tecnologia do Leite e Derivados.Professor do Curso de Pós-Graduação (Especialização) em Ciências Biológicas. Área Composição e Valor Nutricional dos Alimentos.

2020 - 2021

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chefe do Departamento de Nutrição, Carga horária: 40

Outras informações:
DIÁRIO OFICIAL DA UNIÃO Publicado em: 20/03/2020 | Edição: 55 | Seção: 2 | Página: 28 Órgão: Ministério da Educação/Universidade Federal de Juiz de Fora/Reitoria/Pró-Reitoria de Gestão de Pessoas PORTARIA SEI No 384, DE 16 DE MARÇO DE 2020 Designa o servidor PAULO HENRIQUE FONSECA DA SILVA, SIAPE 1727298, para a função de CHEFE DO DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO, do Instituto de Ciências Biológicas,código FG-01, com mandato previsto para o período de 16/03/2020 a 15/03/2022, conforme processo no 23071.002428/2020-19

2004 - 2004

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Não há

Outras informações:
Professor convidado da disciplina Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal de Juiz de Fora, no ano de 2004, perfazendo 15 horas/aula sobre ?agronegócio, pasteurização, secagem UHT, tecnologia de queijos e visita técnica?.

1990 - 1990

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Não há

Outras informações:
Três horas-aula ministradas sobre "Métodos instrumentais para análise de leite", disciplina Análise de Alimentos, Curso de Farmácia-Bioquímica, UFJF

1990 - 1990

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Não há

Outras informações:
Três horas-aula ministradas sobre "Métodos instrumentais para análise de leite", disciplina Análise de Alimentos, Curso de Farmácia-Bioquímica, UFJF.

Atividades

05/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia e Bioquímica.,Cargo ou função, Membro do Comitê Gestor do Laboratório Multiusuário de Bioprodutos e Bioprocessos ? Centralbio.
05/2017
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão para Elaboração, Submissão e Implantação do Projeto Pedagógico do Curso de Pós-Graduação latu sensu - Mestrado Profissional em Nutrição.
03/2015
Ensino, Especialização em Ciências Biológicas EAD, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Composição e valor nutricional dos alimentos
03/2011
Direção e administração, Reitoria.,Cargo ou função, Membro do Comitê Assessor de Pesquisa - PROPESQ.
08/2010
Direção e administração, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Responsável pelo Laboratório de Composição e Valor Nutricional dos Alimentos.
09/2009
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Nutrição.,Linhas de pesquisa
09/2009
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Composição e valor nutriticional dos alimentos, Processos e Técnicas de Conservação de Alimentos
02/2009
Ensino, MSc Profissional em C&T Leite e Derivados, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Química e Tecnologia do Leite e Derivados, Tecnologia, processamento e envase de produtos lácteos UHT
04/2011 - 06/2014
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro da Comissão do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Nutrição - ICB - UFJF.
03/2010 - 02/2012
Direção e administração, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Sub-Chefe do Departamento de Nutrição.

2003 - 2009

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Nível Superior III (Doutorado), Carga horária: 40

1995 - 2003

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Nível Superior II (Mestrado), Carga horária: 40

1991 - 1995

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico de Nível Superior I (Graduação), Carga horária: 40

1985 - 1990

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Técnico nível médio, Carga horária: 40

Atividades

01/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro da Comissão Científica dos Congressos Nacionais de Laticínios.
04/2009 - 08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro do Comitê Regional de Pesquisa - EPAMIG - Portaria 4638.
11/2006 - 08/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro da Comissão Interna de Seleção de Bolsistas - FAPEMIG/EPAMIG - Portaria 4037.
04/1998 - 04/2009
Direção e administração, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro do Comitê de Programa da EPAMIG.
03/2009 - 03/2009
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Colaborador do MAPA na revisão das normas de destinação de leite e produtos lácteos.
07/1985 - 02/2009
Ensino,,Disciplinas ministradas, Curso Técnico em Laticínios - Disciplina Química e Tecnologia do Leite e Derivados, Curso Técnico em Laticínios - Disciplina Tecnologia UHT
10/2008 - 10/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro da Comissão da SEAPA para elaboração do documento final de contribuição para Revisão do RIISPOA.
01/2008 - 09/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro da Comissão de Garantia da Qualidade dos Produtos Lácteos de Minas Gerais - Câmara Técnica de Bovinocultura de Leite - Conselho Estadual de Política Agrícola - MG.
08/2007 - 06/2008
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro da Comissão responsável pelo Convênio de Revitalização Física e Modernização do CT/ILCT - EPAMIG - Portaria 4190.
06/2005 - 11/2007
Direção e administração, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Coordenador de Pesquisa do Instituto de Laticínios Cândido Tostes - EPAMIG Portarias 3782 e 4240.
07/2005 - 10/2007
Direção e administração, Centro Tecnológico - Instituto de Laticinios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Coodenador de Pesquisa.
04/2006 - 05/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro da Comissão de elaboração do projeto de reestruturação do ILCT - EPAMIG Portaria 3933.
01/1994 - 12/2005
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro do corpo editorial da Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes.
04/2002 - 12/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro da Comissão Interna de Acompanhamento e Implantação de BPF e APPCC.
06/1998 - 02/2000
Direção e administração, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Membro do Comitê Gerencial do Centro Tecnológico/Instituto de Laticínios Cândido Tostes.
03/1998 - 03/1999
Direção e administração, Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Cargo ou função, Secretário Executivo do Programa Processamento Agroindustrial.
03/1998 - 12/1998
Ensino, Especialização Em Tecnologia de Leite e Derivados, Nível: Especialização,Disciplinas ministradas, Química e Tecnologia do Leite e Derivados

2009 - Atual

International Life Sciences Institute Brasil

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Não há

Outras informações:
Membro do Comitê Científico Consultor

2004 - 2009

Universidade Presidente Antônio Carlos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 7

Outras informações:
Professor responsável pela disciplina Tecnologia de Alimentos, Curso de graduação em Nutrição. Professor responsável pela disciplina Bromatologia e Composição de Alimentos, Curso de graduação em Biomedicina.

Atividades

02/2005
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos
01/2005
Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bromatologia e Composição dos Alimentos

2019 - 2023

Federação Internacional do Leite (FIL/IDF) - Comitê Brasileiro

Vínculo: Coordenador Subcomitê de CT, Enquadramento Funcional: Não há, Carga horária: 1

Outras informações:
Coordenador do Subcomitê de Ciência e Tecnologia do Comitê Brasileiro da Federação Internacional do Leite (FIL/IDF)