Fernando Antônio Resplande Magalhães

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Orientou

Produções bibliográficas

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• COSTA, R. G. B. ; MOREIRA, G. M. M. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, D. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; SOUZA, B. M. de ; PAIVA, P. H. C. ; SILVA, E. T. . Avaliação de rendimento e aceitação de queijo de Coalho fabricado com diferentes tecnologias de produção. Indústria de Laticínios , v. 144, p. 41-46, 2020.

• COSTA JUNIOR, L. C. G. ; FERNANDES, L. E. ; COSTA, R. G. B. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PAULA, J. C. J. ; SOBRAL, DENISE . EVALUATION OF AN ALTERNATIVE FOR MANUFACTURE OF ARTISANAL MINAS CHEESE FROM MICRO-REGION OF CAMPO DAS VERTENTES, USING PASTEURIZED MILK AND INDUSTRIAL DAIRY CULTURES. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 75, p. 00, 2019.

• RENHE, ÍSIS RODRIGUES TOLEDO ; PEREIRA, DANIELLE BRAGA CHELINI ; SÁ, JAQUELINE FLAVIANA OLIVEIRA DE ; SANTOS, MARCELO CERQUEIRA DOS ; TEODORO, VANESSA AGLAÊ MARTINS ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PERRONE, ÍTALO TULER ; SILVA, P. H. F. da . Characterization of physicochemical composition, microbiology, sensory evaluation and microscopical attributes of sweetened condensed milk. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 38, p. 293-298, 2017.

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• SILVA, J. G. ; ABREU, L. R. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; PINTO, S. M. ; PICCOLI,R.H. . Influência do fermento endógeno nas características fisico-químicas e sensoriasi do Queijo Minas Artesanal da Canastra. Informe Agropecuário (Belo Horizonte) , v. 34, p. 79-88, 2013.

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• PERRONE, I. T. ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; MAGALHÃES, F. A. R. . CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS, DE RENDIMENTO E CRISTALIZAÇÃO EM DOCE DE LEITE OBTIDO DE MISTURA DE LEITE E SORO DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 63, p. 3/8-8, 2008.

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• SILVA, P. H. F. ; Abreu, L. R. ; MAGALHÃES, F. A. R. ; BRITO, J. R. F. ; FURTADO, M. A. M. . . Leite UHT: avaliação da desnaturação de soroproteínas e do escurecimento não enzimático. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , v. 58, p. 14-24, 2004.

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• MAGALHÃES, F. A. R. ; Saito, M. M. ; Harashiro, E. K. N. ; Pereira, D. A. . Estudo da viabilidade da utilização de resina na casca de queijo Minas Artesanal da Canastra. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2008.

• MAGALHÃES, F. A. R. ; Saito, M. M. ; Harashiro, E. K. N. ; Pereira, D. A. . Padronização de métodos na fabricação de queijo Minas artesanal da Canastra. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2008.

• COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PERRONE, I. T. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Aspectos físicos, químicos, físico-químicos e de cristalização de doce de leite a partir de leite mais soro de queijo. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2008.

• PINTO, M. S. ; TEODORO, V. A. M. ; MAGALHÃES, F. A. R. . Efeito da Microbiota do Fermento natural do queijo Minas Artesanal do Serro sobre Listeria sp. e Salmonella. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2008.

• MAGALHÃES, F. A. R. ; Abreu, L. R. . Evolução de características sensoriais durante a maturação de queijo tipo gorgonzola. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes , 2008.

• MAGALHÃES, F. A. R. ; CUNHA, S. P. . Aplicações da Análise Sensorial para a Produção de Queijos como um diferencial competitivo no Mercado Consumidor. 2015. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MAGALHÃES, F. A. R. . A EPAMIG e a pesquisa em queijos artesanais de Minas Gerais. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MAGALHÃES, F. A. R. . Queijos artesanais: a experiência de Minas Gerais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MAGALHÃES, F. A. R. . Queijos artesanais: a experiência de Minas Gerais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FERREIRA, E. B. ; OLIVEIRA, M. S. ; Ferreira, D. F. ; MAGALHÃES, F. A. R. . SENSORY PROFILE OF GORGONZOLA VIA GENERALIZED PROCRUSTES ANALYSIS USING R. Curitiba: Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos,, 2007 (Trabalho submetido a publicação).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2011

  IDENTIDADE, QUALIDADE E TECNOLOGIA DE LEITES CONDENSADOS PRODUZIDOS NO BRASIL E NOS PAÍSES DO MERCOSUL, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Antonio Fernandes Carvalho - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Jaqueline Flaviana Olivira de Sá - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Uso De Fontes Renováveis De Energia Em Sistemas De Aquecimento Da Água Para Melhoria Do Processo De Higienização Em Queijarias Artesanais Na Região Da Serra Da Canastra: Análise De Viabilidade Técnica E Econômica, Descrição: Implantação de um Sistema de aquecimento de água em queijarias na Serra da Canastra e avaliação técnica e econômica para atender realidade dos produtores daquele região.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Coordenador / Daniel Furtado Pereira - Integrante / Adbeel de Lima Santos - Integrante / Elisangel Michele Miguel - Integrante / Pedro Henrique Baptista de Oliveira - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante.

• 2009 - 2011

  Efeito da nisina sobre "staphilococcus aureus" em queijo Minas artesanal, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Adbeel de Lima Santos - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Coordenador / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Paulo Henrique Costa Paiva - Integrante.

• 2009 - 2011

  Especificações para produtos lácteos visando a certificação de laticínios, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Coordenador / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe5 - Integrante.

• 2009 - 2011

  Avaliação de Impacto Ambiental na Região da Canastra: Gestão e Manejo de Resíduos na Produção do Queijo Minas Artesanal, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Coordenador / VANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO - Integrante / Claudéty Barbosa Saraiva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2010

  Aproveitamento de soro de queijo de coalho na elaboração de bebidas lacteas fermentada e não fermentada: adapatção de tecnologia, treinamento e capacitação de pequenos produtores da região de Lemos do Prado do Vale do Jequitinhonha-MG, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Coordenador / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / VANESSA AGLAÊ MARTINS TEODORO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Avaliação das condições higiênico-sanitárias e implantação de um procedimento de higienização em unidade modelo produtora de queijo canastra, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Coordenador / Adbeel de Lima Santos - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2010

  Elaboração de bebida acidificada e aromatizada à base de leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Coordenador / Denise Sobral - Integrante.

• 2008 - 2009

  Efeito da maturação na qualidade do queijo Canastra, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Coordenador / Maximiliano Soares Pinto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2008 - 2009

  Influência de diferentes espessantes nos atributos físico - químicos, sensoriais, microscópicos e de rendimento do doce de leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Coordenador / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Influência da utilização de leite concentrado por evaporação a vácuo nos atributos sensoriais, físico-químicos e de rendimento do Queijo Prato, Descrição: Objetiva-se desenvolver uma tecnologia de fabricação de queijo Prato a aprtir de leite concentrado por evaporação a vácuo e estudar a influência desse processo nos atributos sensoriais, físico-químicos e rendimento. FAPEMIG APQ-1524-5.05/07. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Coordenador / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Adbeel de Lima Santos - Integrante / Junio Cesar Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Avaliação e Caracterização de Atributos Físico-químicos, Sensoriais e Microscópicos de Leites Condensados Produzidos no Brasil, Descrição: FAPEMIG Edital Universal 01/2006 Valor: R$27.953,31 Resumo As exportações de lácteos brasileiros nos últimos dois anos acarretaram uma balança superavitária para o país, fato este que impulsionou a produção e a procura por informações e conhecimentos relativos a tecnologia de fabricação dos principais lácteos que se destacam como produtos de exportação. Os principais produtos na pauta de exportações são o leite em pó, o leite condensado e os queijos. O presente trabalho visa caracterizar o leite condensado produzido pela indústria brasileira por meio da determinação da composição centesimal, do número e tamanho dos cristais de lactose e pela identificação de atributos sensoriais. A caracterização proposta visa auxiliar a indústria na formulação, padronização e produção do leite condensado, podendo axiliar no aumento da competitividade do setor de produtos lácteos concentrados. Os resultados favorecerão o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento na atualização da regulamentação do leite condensado. Destaca-se também, a geração de dados e conhecimento na área da tecnologia de fabricação de leite condensado, que é deficitária de literatura específica e especializada... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Jaqueline Flaviana Olivira de Sá - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Espectroscopia infravermelha para o monitoramento de soro no leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Adauto de Matos Lemos - Integrante / Daniel Arantes Pereira - Coordenador / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Gisela de Magalhães Machado - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Influência de leite concentrado por evaporação a vácuo nos atributos sensoriais, físico-químicos e de rendimento do Queijo Prato, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Efeito Antagônico da Microbiota Endógena do Queijo Minas Artesanal do Serro-MG Sobre Listeria sp.e Salmonella sp., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Maximiliano Soares Pinto - Coordenador / Jaqueline Flaviana Olivira de Sá - Integrante / Elisangel Michele Miguel - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Avaliação e caracterização de atributos fisico-quimicos, sensorial e microscopicos de leites condensados produzidos no Brasil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2006

  Uso de extensores na fabricação de queijo Minas Frescal, Descrição: Objetivou-se neste projeto o desenvolvimento de tecnologia de fabricação de queijo minas frescal com uso de extensores, que são fontes de gordura e proteínas lácteas adicionadas ao leite padronizado para fabricação de queijo, visando aumentar o teor desses dois constituintes e consequantemente o rendimento de fabricação. Também avaliou-se a composição dos queijos, dessoramento percentual, aspectos sensoriais e econômicos, além da viabilidade de fontes protéicas para serem usadas como extensor e o percentual trabalhável para queijo Minas Frescal... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante., Financiador(es): Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - Cooperação / UFLA - Universidade Federal de Lavras - Auxílio financeiro / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2003 - 2004

  Aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo Prato submetido a salga em salmoura estática e com agitação, Descrição: Trata-se de um projeto para verificar as influências nos aspectos físico-químicos e microbiológicos no queijo Prato de se agitar salmoura durante processo de salga... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante., Financiador(es): UFLA - Universidade Federal de Lavras - Auxílio financeiro / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - Cooperação.

• 2001 - 2002

  Doce light tradicional e com café a partir de leite mais soro de queijo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante / Geraldo Alvim Dusi - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2007 - 2008

  Diagnóstico físico-químico e sensorial do queijo artesanal da região da Canastra e ações visando sua conformidade à Lei Estadual nº 14.185/02, Descrição: Este trabalho visa desenvolver ações no sentido de padronizar química, física, físico-química e sensorialmente o Queijo Artesanal produzido na região da Canastra, visando a obtenção da identificação de procedência , preservando o máximo possível o processo artesanal de fabricação atualmente existente e o atendimento da Lei Estadual nº 14.185/02.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Jonas Guimarâes e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Queijo de coalho: adaptação de tecnologia e implementação de unidade modelo de fabricação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Adauto de Matos Lemos - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Diagnóstico físico-químico e sensorial do queijo artesanal da região da Canastra e ações visando sua conformidade à Lei Estadual nº 14.185/02, Descrição: Este trabalho visa desenvolver ações no sentido de padronizar química, física, físico-química e sensorialmente o Queijo Artesanal produzido na região da Canastra, visando a obtenção da ?identificação de procedência?, preservando o máximo possível o processo artesanal de fabricação atualmente existente e o atendimento da Lei Estadual nº 14.185/02.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Jonas Guimarâes e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Queijo de coalho: adaptação de tecnologia e implementação de unidade modelo de fabricação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Adauto de Matos Lemos - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Diagnóstico físico-químico e sensorial do queijo artesanal da região da Canastra e ações visando sua conformidade à Lei Estadual nº 14.185/02, Descrição: Este trabalho visa desenvolver ações no sentido de padronizar química, física, físico-química e sensorialmente o Queijo Artesanal produzido na região da Canastra, visando a obtenção da ?identificação de procedência?, preservando o máximo possível o processo artesanal de fabricação atualmente existente e o atendimento da Lei Estadual nº 14.185/02.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Jonas Guimarâes e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Queijo de coalho: adaptação de tecnologia e implementação de unidade modelo de fabricação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Adauto de Matos Lemos - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Diagnóstico físico-químico e sensorial do queijo artesanal da região da Canastra e ações visando sua conformidade à Lei Estadual nº 14.185/02, Descrição: Este trabalho visa desenvolver ações no sentido de padronizar química, física, físico-química e sensorialmente o Queijo Artesanal produzido na região da Canastra, visando a obtenção da ?identificação de procedência?, preservando o máximo possível o processo artesanal de fabricação atualmente existente e o atendimento da Lei Estadual nº 14.185/02.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Jonas Guimarâes e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Queijo de coalho: adaptação de tecnologia e implementação de unidade modelo de fabricação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Adauto de Matos Lemos - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  Diagnóstico físico-químico e sensorial do queijo artesanal da região da Canastra e ações visando sua conformidade à Lei Estadual n 14.185/02, Descrição: Este trabalho visa desenvolver ações no sentido de padronizar química, física, físico-química e sensorialmente o Queijo Artesanal produzido na região da Canastra, visando a obtenção da ?identificação de procedência?, preservando o máximo possível o processo artesanal de fabricação atualmente existente e o atendimento da Lei Estadual n 14.185/02.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / Jonas Guimarâes e Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  Queijo de coalho: adaptação de tecnologia e implementação de unidade modelo de fabricação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernando Antonio Resplande Magalhães - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Adauto de Matos Lemos - Integrante / Danielle Chelini Braga Pereira - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

Prêmios