RAFAELA FIGUEIREDO FONTES

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Produções bibliográficas

• FONTES, RAFAELA FIGUEIREDO ; ANDRADE, JULIANNA KARLA SANTANA ; RAJAN, MURUGAN ; NARAIN, NARENDRA . Chemical characterization of different parts of noni (Morinda citrifolia) fruit and its freeze-dried pulp powder with emphasis on its bioactive compounds and antioxidant activities. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 43, p. 1, 2023.

• SANTOS, EDILAINE ALVES DA SILVA ; ARAGÃO, GRACIELE DE SOUZA ; SILVA, JOSÉ ANTÔNIO OLIVEIRA ; DOS SANTOS, MAYARA JORDANA RODRIGUES ; RESENDE, FÁBIO DE MELO ; FONTES, RAFAELA FIGUEIREDO ; SANTOS, THATIANA SANTANA ; REIS, MAYCON FAGUNDES TEIXEIRA . Desenvolvimento e caracterização Físico-Química do Hidromel / Development and Physicochemical characterization of Mead. Brazilian Journal of Development , v. 7, p. 57775-57787, 2021.

• SANTOS, EDILAINE ALVES DA SILVA ; MOREIRA, THAÍS LIMA ; ROSA, ROSANGELA DIAS DE ARAGÃO ; SOUZA, DANILO SANTOS ; PEREIRA, ERIK DA SILVA ; MÓES, RAISA SOARES ; FONTES, RAFAELA FIGUEIREDO ; REIS, MAYCON FAGUNDES TEIXEIRA . Bebida alcoólica fermentada de goiaba (Psidium guajava L.): processamento e caraterização. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 31785-31798, 2020.

• SANTOS1, E. A. S. ; SANTOS, W. O. ; CUNHA, L. C. S. ; FONTES, R. F. ; REIS, M. F. T. ; FONTES, R. F. . DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DA BEBIDA ALCOÓLICA FERMENTADA DO FRUTO DO MANDACARU (Cereus jamacaru). Higiene Alimentar , v. 33, p. 3375, 2019.

• CARVALHO, C. T. G. ; SILVA, G. K. C. ; SILVA, I. A. ; FONTES, R. F. ; PAGANI, A. A. C. ; FONTES, R. F. . CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DA SEMENTE DA MANGABA (Harnicornia speciosa) EXTRAÍDO POR PRENSAGEM À FRIO. Higiene Alimentar , v. 31, p. 266, 2017.

• Alves da Silva Santos, Edilaine ; Santos de Jesus, Diego ; Caliandra Freitas de Carvalho, Luana ; FIGUEIREDO FONTES, RAFAELA ; Soares Móes, Raisa ; Santos Souza, Danilo ; Fagundes Teixeira Reis, Maycon . PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS A BASE DE FRUTAS DO SEMIÁRIDO SERGIPANO. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. 21ed.: Agron Food Academy, 2021, v. , p. 231-.

• Santos, Edilaine A. S. ; Jesus, Diego S. ; Carvalho, Luana C. F. ; Fontes, Rafaela F. ; Móes, Raisa S. ; Souza, Danilo S. ; Reis, Maycon F. T. . DESENVOLVIMENTO E AVALIÇÃO CINÉTICA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS DE GOIABA, MANGA, MELÃO E TANGERINA. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. 21ed.: Agron Food Academy, 2021, v. 1, p. 275-.

• FONTES, R. F. ; SOUZA, A. S. ; CORREA, S. J. P. ; SANTOS, T. S. ; LIMA, M. R. ; OLIVEIRA, A. K. V. ; Rafaela Figueiredo Fontes . Levantamento de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) conhecidas e utilizadas por moradores do município de Nossa Senhora da Glória ? SE/Brasil. In: XI Congresso Brasileiro de Agroecologia, 2020, Aracaju. Levantamento de Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) conhecidas e utilizadas por moradores do município de Nossa Senhora da Glória ? SE/Brasil, 2019. v. 15. p. 275.

• JIRLANIO GUILHERME SANTOS, MARIO ; ZEFERINO DOS SANTOS, JULIANA ; Alves da Silva Santos, Edilaine ; FIGUEIREDO FONTES, RAFAELA ; Fagundes Teixeira Reis, Maycon . APLICAÇÃO PÓS-COLHEITA DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS CONTENDO MISTURAS AMIDOS DE DIFERENTES FONTES. In: V ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDúSTRIA, 2019, Bananeiras. V Encontro Nacional da Agroindústria, 2019.

• SANTOS, E. A. S. ; SANTOS, E. M. ; MOREIRA, T. L. ; Fontes, Rafaela F. ; SANTOS, P. L. ; BALIEIRO, A. L. . Elaboração e Caracterização de Bebida Mista Sabor Gengibre Carbonatada Naturalmente com Saccharomyces Cerevisiae. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Elaboração e Caracterização de Bebida Mista Sabor Gengibre Carbonatada Naturalmente com Saccharomyces Cerevisiae, 2018.

• HUMILDES, J. Y. S. ; RIBEIRO, T. T. B. ; NUNES, T. P. ; FONTES, R. F. . Efeito do extrato de cravo da Índia (Eugenia caryophyllata Thunb) no controle 'in vitro' do Colletotricum gloesporoides. In: 17º Semana de pesquisa da Universidade Tiradentes:' Luz, ciência, tecnologia e educação, 2015, Aracaju. Ciências da saúde e biológicas: Efeito do extrato de cravo da Índia (Eugenia caryophyllata Thunb) no controle "in vitro" do Colletotricum gloesporoides, 2015.

• FONTES, R. F. ; OLIVEIRA, C. L. B. ; BARRETO, T. K. B. ; FONTES, R.F. . Hidroginástica e a importância da hidratação para o idoso. In: 17º Semana de pesquisa da Universidade Tiradentes:' Luz, ciência, tecnologia e educação, 2015, Aracaju. Ciências da saúde e biológicas: Hidroginástica e a importância da hidratação para o idoso, 2015.

• FONTES, R. F. ; FONTES, R.F. ; GONZAGA, W.S. . Conhecimento das práticas e hábitos de hidratação de tenistas da cidade de aracaju. In: I Congresso Alagoano de Nutrição, 2013, MACEIÓ. I Congresso Alagoano de Nutrição, 2013.

• Fontes, Rafaela F. . Boas Práticas de Fabricação de Alimentos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Fontes, Rafaela F. . Ficha Técnica Para Pequenos Negócios do Setor de Alimentação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Fontes, Rafaela F. ; DURIGON, A. . Noções Básicas de Segurança e Técnicas Laboratoriais. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Fontes, Rafaela F. . Pré- Pesagem para Panificação. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Fontes, Rafaela F. ; CUNHA, L. C. S. . Mostra - O Sertão é Panc - Degustação de Pans. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• Fontes, Rafaela F. ; CUNHA, L. C. S. . Oficina/Workshop - O Sertão é Panc - Oficina Culinaria. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• FONTES, R. F. ; CUNHA, L. C. S. . Rodas de Conversa - Roda de conversa: relatos de experiência no cultivo urbano de hortaliças. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• FONTES, R. F. . Boas Práticas de Fabricação de Alimentos ,. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• FONTES, R. F. . Ficha Técnica Para Pequenos Negócios do Setor de Alimentação. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• FONTES, R. F. ; DURIGON, A. . Noções Básicas em Segurança e Técnicas Laboratoriais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• Fontes, Rafaela F. ; DURIGON, A. . Noções Básicas em Segurança e Técnicas Laboratoriais. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• FONTES, R. F. . Pré- Pesagem para Panificação. 2015. .

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Produção de vegetais desidratados, Descrição: A produção brasileira de frutas e hortaliças apresenta grande diversificação. Na produção de frutas o Brasil é o terceiro maior produtor mundial, ficcomo China e Índia (ABRAFRUTAS, 2023; EMBRAPA, 2023b). Essa produção foi estimada em 41 milhões de toneladas. Algumas variedades se desolerícolas, como cenoura, cebola e tomate. No entanto, apesar dessa alta produtividade, as perdas pós-colheita também são muito elevadas (AQUEMBRAPA, 2023a). Essas perdas podem ser decorrentes das más práticas agrícolas e/ou atrelada as próprias características dos vegetais.Os vegetais frescos são materiais perecíveis, pois geralmente apresentam teor de água elevado, além de diversos nutrientes, o que favorece o desmicrobriano e a ocorrência de reações químicas e enzimáticas, consequentemente têm sua vida útil curta (LUENGO et al., 2007; SHUEN et al., 202Nesse contexto, há a necessidade de se utilizar métodos que prolonguem a conservação desses alimentos.Os métodos que se baseiam na secagem são ótimas indicações, pois promovem a redução da água desses alimentos, possibilitando o aumento daeliminar a cadeia do frio e permitir o uso desses alimentos desidratados em qualquer período do ano (AQUINO et al., 2022; LLAVATA et al., 2020).mais comuns na secagem de vegetais está a secagem por estufa, onde durante o processo o calor é transferido da superfície do alimento para o inumidade é removida por evaporação (SILVA et al., 2022). Outro método utilizado, é a liofilização que resulta em menos danos aos compostos termprimeiramente o alimento é congelado e depois submetido a alto vácuo, ocorrendo a etapa de sublimação, onde a água do alimento na forma de gderreter, isso permite que os nutrientes tenham o mínimo de alterações (ANDRADE et al., 2021; BERK, 2018).Portanto, a justificativa desse projeto baseia-se na utilização de matérias-primas locais, encontradas facilmente na cidade de Nossa Senhora da GlSergipano, incluindo o retorno social. Alimentos esses, ricos nutricionalmente, principalmente em macro e micronutrientes. Além disso, a ideia prinaumento da vida de prateleira desses alimentos que apresentam alta perecibilidade. O projeto pretende ainda mostrar aos estudantes de ciências tecnologias como ferramentas estratégicas para o desenvolvimento de novos produtos e reforçar a valorização dos produtos locais. O projeto tem multidisciplinar, onde envolve a participação de profissionais de diferentes formações que possam agregar informação ao mesmo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Rafaela Figueiredo Fontes - Coordenador / ANGELISE DURIGON - Integrante / FRANCISCA PEREIRA DE MORAES - Integrante / ALISSON MARCEL SOUZA DE OLIVEIRA - Integrante / LUIS FERNANDO POLESI - Integrante.