Raquel Aparecida Loss

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Produções bibliográficas

• Rigueto, Cesar Vinicius Toniciolli ; Rosseto, Marieli ; LOSS, RAQUEL APARECIDA ; RICHARDS, NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS ; Dettmer, Aline ; PIZZUTTI, IONARA REGINA . Gelatin-based polymeric films for applications in food packaging: an overview of advances, challenges, and perspectives. CIÊNCIA RURAL , v. 53, p. e20210679, 2023.

• Rigueto, Cesar Vinicius Toniciolli ; Rosseto, Marieli ; GOMES, KAROLYNNE SOUSA ; LOSS, RAQUEL APARECIDA ; BIDUSKI, BÁRBARA ; MANERA, CHRISTIAN ; GODINHO, MARCELO ; BRIÃO, VANDRÉ BARBOSA ; Dettmer, Aline ; PIZZUTTI, IONARA REGINA . Steam explosion pretreatment for bovine limed hide waste gelatin extraction. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 142, p. 108854, 2023.

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• SILVA, M. J. A. ; LOSS, RAQUEL A. ; BALEN, M. ; LERIN, L. A. ; PEREIRA, G.N. ; NINOW, J.L. ; HENSE, H. ; OLIVEIRA, D. ; OLIVEIRA, J. V. . Seleção de biocatalisadores para a síntese enzimática de acetato de eugenila em sistema livre de solvente orgânico. In: Enzitec Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática,, 2014, Rio de Janeiro. Seleção de biocatalisadores para a síntese enzimática de acetato de eugenila em sistema livre de solvente orgânico, 2014.

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• PEREIRA, G.N. ; LOSS, RAQUEL A. ; SILVA, M. J. A. ; HENSE, H. . Seleção de variáveis para a síntese enzimática de acetato de eugenol em sistema livre de solvente e em banho de ultrassom. In: Seminário de Iniciação Científica (SIC), 2013, Florianópolis. Seleção de variáveis para a síntese enzimática de acetato de eugenol em sistema livre de solvente e em banho de ultrassom, 2013.

• MARTINEZ, J. ; LOSS, R. A. ; OLIVEIRA, D. C. . Discretization of differential equations to simulate the diffusion of caprolactam in plastic bottles for beverage cola. In: 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu/PR. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• LOSS, R. A. ; REGINATTO, V. ; ANTÔNIO, R.V. . Análise de pigmentos produzidos por um consórcio bacteriano fotoheterotrófico isolado a partir de uma coluna de Winogradsky. In: 26 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2011, Foz do Iguaçu/PR. Análise de pigmentos produzidos por um consórcio bacteriano fotoheterotrófico isolado a partir de uma coluna de Winogradsky, 2011.

• OLIVEIRA JUNIOR, L. C. ; LOSS, R. A. ; MACCARI, E. ; ARMIGLIATTO, M. ; KOETZ, P. R. ; COLLA, L. M. . Determinação da temperatura ótima de sacarificação do amido de malte. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.

• TONICIOLLI, C. V. R. ; ALESSANDRETTI, I. ; GERALDI, C. A. Q. ; LIMA, M. ; Loss, Raquel ; PIZZUTTI2, I. R. ; PICCIN, JEFERSON STEFANELLO ; DETTMER, A. . Tannery wastes-derived gelatin and carbon nanotubes composite beads: adsorption and reuse studies using tartrazine yellow dye. Materia , 2022.

• LOSS, RAQUEL APARECIDA ; GUEDES, S.F. . Como higienizar adequadamente as superfícies antes do trabalho. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, RAQUEL APARECIDA ; GERALDI, C. A. Q. . Características da carne e sua bioquímica. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, R. ; GUEDES, S.F. . Processamento de chocolate. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, RAQUEL A. . O papel do Engenheiro de Alimentos em um mercado em constante transformação. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, RAQUEL A. . Tecnologia de Processamento de Chocolate. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, RAQUEL A. . Tipos de pães, processamento e conservação de produtos de panificação. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, RAQUEL A. . Tecnologia e processamento de chocolate. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, R. A. . Produção de Bioaromas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, R. A. . O hidrogênio como combustível. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LOSS, R. A. ; MARGARITES, A. C. ; FRUETTI, A. X. ; HORST, C. ; TEIXEIRA, D. M. F. ; COLLA, L. M. . Malteação, sacarificação e fermentação de trigo maltado. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LOSS, R. A. ; MARGARITES, A. C. ; FARIAS, D. ; SAGGIORATO, A. ; ZANETTE, J. ; SANTOS, D. K. ; BROCKSTED, L. O. D. ; ROVANI, M. ; KOETZ, P. R. ; COLLA, L. M. ; BERTOLIN, T. E. . Agregação de valor ao cereal milho: produção de malte e aguardente envelhecida. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LOSS, R. A. ; MACCARI, E. ; OLIVEIRA JUNIOR, L. C. ; ARMIGLIATTO, M. . Determinação da temperatura ótima de sacarificação do amido de malte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• LOSS, R. A. ; MACCARI, E. ; MARGARITES, A. C. ; ARMIGLIATTO, M. ; COLLA, L. M. ; KOETZ, P. R. . Determinação da temperatura ótima de sacariifcação do amido de malte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOSS, R. A. ; MACCARI, E. ; OLIVEIRA JUNIOR, L. C. ; ARMIGLIATTO, M. ; COLLA, L. M. ; KOETZ, P. R. . Determinação da temperatura ótima de sacarificação de amido de malte. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Atividade nematicida e antimicrobiana de extratos vegetais, Descrição: Obtenção e avaliação nematicida e antimicrobiana de extratos obtidos a partir de matérias-primas agroalimentares. Com isso, este trabalho visa obter e avaliar a ação nematicida e antimicrobiana de extratos obtidos a partir de matérias-primas agroalimentares. Serão produzidos extratos (aquosos e orgânicos) e óleo essencial de diferentes matérias-primas agroalimentares com e sem o auxílio do ultrassom, para ser avaliada sua eficácia como ação nematicida e antimicrobiana. Esses extratos serão caracterizados físico-químicamente. Serão avaliados os extratos em plantas indicadoras como o quiabo cultivado em vaso, previamente inoculado. A ação nematicida e microbiana também será realizada ?in vitro?.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador / Sumária Sousa e Silva - Integrante / Carvalho, José Wilson Pires - Integrante / KETHELIN CRISTINE LAURINDO DE OLIVEIRA - Integrante / Alexandre Agostinho Mexia - Integrante / Eletisanda das Neves - Integrante / Valeska Marques de Arruda - Integrante / Santino Sabra Júnior - Integrante / Vitória de Sousa Aroucha - Integrante / Lailson da Conceição Brito - Integrante / Luciana Avilez Vilarinho - Integrante.

• 2020 - Atual

  Produção de geléias utilizando brotos, folhas e flores comestíveis, Descrição: A produção de geleias utilizando frutas é um processo bastante utilizado, porém algumas fases e partes da planta, com grande quantidade de nutrientes como é caso dos brotos, folhas e flores, são ainda pouco explorados comercialmente nesses processos. Neste contexto, este trabalho tem como objetivo elaborar geleias doces e salgadas com brotos e folhas de hortaliças e flores comestíveis. As análises realizadas serão: pH, acidez, sólidos solúveis, fibras alimentares totais, solúveis e insolúveis, açúcares e carboidratos totais, perfil de textura, cor, capacidade antioxidante, microbiológicas e sensorial. Os resultados obtidos serão avaliados por meio da análise de variância (ANOVA) ao nível de significância de 5%, e a diferença entre as médias dos resultados será avaliada pelo teste de Tukey, utilizando o programa estatítico Statistica 7 versão trial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Jakeline Dionizio Ferreira - Integrante / Gabrielly Assunção Félix dos Santos - Integrante / Juliana Maria de Paula - Integrante / CAMILA SOUZA PAGLARINI - Integrante.

• 2020 - Atual

  Extração e análise de potencialidades tecnológicas do colágeno de residuo de peixe amazônico, Descrição: O tambaqui, pirapitinga e o tambatinga são peixes muito usados na indústria de pescado. O processo de beneficiamento gera um volume considerável de resíduos que é pouco aproveitado, tendo o destino mais comum o descarte na natureza, gerando problemas ambientais. Dentre as partes dos peixes descartados como resíduos estão as aparas do filé, cabeça, barbatana, vísceras, pele, espinha dorsal e recortes, que são ricos em proteínas miofibrilares e colágeno que podem ser isolados e usados no enriquecimento de alimentos industrializados, bebidas, aplicações farmacêuticas entre outras. Assim, a presente proposta tem por objetivo isolar colágeno de resíduos de pescado e avaliar as potencialidades tecnológicas alimentares das mesmas. Serão conduzidos estudos com colágeno de estabilidade cinética com variação de pH, temperatura e efeitos na adição de conservantes usados na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Coordenador / Sumária Sousa e Silva - Integrante / FABRICIO BARROS BRUM - Integrante / Luis Carlos Pascuali - Integrante.

• 2020 - Atual

  Elaboração de cupcakes enriquecidos com hortaliças em diferentes fases de desenvolvimento, Descrição: A procura por hortaliças, frutas e verduras tem aumentado cada dia principalmente devido a um novo modelo de vida dos consumidores, que buscam por alimentos mais saudáveis por causa de suas propriedades benéficas à saúde. Nesse contexto, este trabalho tem como objetivo elaborar cupcakes enriquecidos com hortaliças em diferentes fases de desenvolvimento (brotos e a hortaliça totalmente desenvolvida). As análises realizadas serão: análises físico-químicas, capacidade antioxidante, vitamina C, atividade enzimática amilolítica, perfil de textura (TPA), volume específico, perda no assamento, análises microbiológicas e análise sensorial. Os resultados obtidos serão analisados utilizando o programa Statitisca 7 versão trial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Jakeline Dionizio Ferreira - Integrante / Gabrielly Assunção Félix dos Santos - Integrante / JULIANA MARIA DE PAULA - Integrante / CAMILA SOUZA PAGLARINI - Integrante.

• 2020 - Atual

  Produção e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de amidos de diferentes tubercúlos e colágeno de peixe Produção e caracterização de biopolímeros obtidos a partir de amidos de diferentes tubercúlos e colágeno de pe, Descrição: A busca por materiais biodegradáveis e sustentáveis tem aumento nas últimas decadas, principalmente, de fontes abundantes e economicamente acessível. Nesse contexto, a produção de filme de biopolímeros tem se mostrado uma alternativa com potencial de atender as exigências do mescado em qualidade, quantidade e viabilidade econômica. Assim, o presente projeto visa produzir e caracterizar filmes biopolíméricos obtidos a partir de amidos de diferentes tuberculos e colágeno de peixe. Formulações para obtenção de filmes biopoliméricos com acrescimo de colágeno de peixe é uma inovação que atende o apelo do mercado por produtos sustetáveis e biodegradaveis. Portanto, com esses estudos espera-se obter filmes biopolimáricos com propriedades que permita a aplicação no revestimentos de frutas diversas podendo se tornar uma altenativa nesse ramo da industria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Coordenador / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Cesar Vinicius Rigueto Toniciolli - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Integrante / Keany Ketolly da Silva Souza - Integrante / Gabriella Rigo - Integrante / MARIELI ROSETO - Integrante.

• 2020 - Atual

  Estudo da cinética de secagem e influência da temperatura nas propriedades fisico-químicas de polpas de frutas da Região da Amazônia Legal., Descrição: O Brasil destaca-se como o terceiro maior produtor mundial de frutas frescas, a maior parte das frutíferas é cultivada por pequenas e médias propriedades, inclusive agricultura familiar. Os produtos em pó, provenientes de polpas de frutas está sendo muito utilizado nas indústrias alimentícias, devido ao seu baixo custo de processamento em relação à conservação, transporte, armazenamento e embalagens. A secagem em camada de espuma é um método que pode ser aplicado nesse tipo de produto, no qual um produto líquido ou semilíquido é convertido em uma espuma estável, facilitando a retirada de umidade da massa resultando num produto poroso e fácil reidratação. O objetivo desse trabalho é realizar a cinética de secagem de polpas de frutas da região da Amazônia Legal, e avaliar a influência da temperatura e do tempo de secagem nas propriedades físico-químicas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / Cesar Vinicius Rigueto Toniciolli - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Integrante / Carvalho, José Wilson Pires - Integrante / Túlio Klassen - Integrante / EDUARDA GIARDINA DA SILVA - Integrante / CLAUDIO NERI CAMPOS - Integrante / Eletisandra das Neves - Integrante / Felipe Florence dos Santos Cardoso - Integrante.

• 2019 - Atual

  Estudo da cinética de adsorção em várias temperaturas e utilzação do bagaço de laranja na remoção de corante têxtil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / FABRICIO BARROS BRUM - Integrante.

• 2019 - Atual

  Produção, análises físico-químicas e aplicação de brotos alimentares em novos produtos, Descrição: Os brotos são alimentos com alto teor de nutrientes e com a germinação das sementes, os teores de proteína é aumentado, melhorando a digestibilidade e reduzindo os fatores antinutricionais existentes como os fitatos, inibidores de proteases e lectinas que estão naturalemente presente em alguns grãos. Dessa forma, os broto podem ser um alternativa na formulação de novos alimentos. Assim, o presente projeto busca avaliar as características físico-químicas de brotos alimentares e sua aplicação na formalação de novos produtos. Será avaliada a produção de brotos pelo processo de germinação e a estabilidades desses brotos a partir de diferentes processos de armazenamento. Após os brotos serão submetidos a análises físico químicas e utilizados como matérias-primas no desenvolvimento de novos produtos, como sucos, doces e farinhas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / sumaya ferreira guedes - Coordenador / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Integrante / JULIANA MARIA DE PAULA - Integrante / KETHELIN CRISTINE LAURINDO DE OLIVEIRA - Integrante / Alexandre Agostinho Mexia - Integrante / Eletisanda das Neves - Integrante / Valeska Marques de Arruda - Integrante / Santino Sabra Júnior - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurtantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concetração e tempo de incubação, Descrição: Os micro-organismos podem apresentar-se tanto em forma de vida livre como aderidos a uma superfície ou interface ar-líquido, formando comunidades complexas e dinâmicas conhecidas como biofilmes. A formação de biofilme bacteriano representa uma constante preocupação à indústria de alimentos, uma vez que o mesmo tem potencial de atuar como fonte crônica de contaminação. Além disso, essa forma de vida bacteriana apresenta alta resistência aos tratamentos com antimicrobianos convencionais. Uma alternativa para evitar a adesão bacteriana e a consequentemente formação de biofilmes é o tratamento de superfícies com biossurfatantes. Estes compostos tensoativos de origem microbiana são capazes de alterar propriedades físico-químicas do meio, modificando as interações entre as bactérias e a superfície de contato. Sendo assim, este projeto tem como objetivo estudar a atividade antimicrobiana e antibiofilme dos biossurfatantes ramnolipídeo e surfactina frente a bactérias de importância alimentar. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da cinética de secagem e influência da temperatura nas propriedades fisico químicas da fécula de tubérculos regionais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante.

• 2017 - 2019

  Caracterização físico química de vinagres produzidos a partir de frutos regionais, Descrição: O processo de industrialização de alimentos contribui para o incentivo e estabilização agrícola, favorecendo o melhor reaproveitamento de excedentes e consequentemente, contribuindo para a utilização dos alimentos em todas as épocas do ano. Além disso, os produtos gerados reaproveitam os nutrientes das frutas e favorecem a divulgação dos frutos em regiões de difícil acesso e cultivo. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo a produção de vinagre de frutos regionais (araçá-boi, achachairú, seriguela, entre outras) encontrados no estado de Mato Grosso.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador / Sumária Sousa e Silva - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / FABRICIO BARROS BRUM - Integrante.

• 2017 - Atual

  Isolamento de proteínas miofibrilares e colágeno do resíduo de pescado e avaliação de potencialidades tecnológicas alimentares, Descrição: O tambaqui (Colossoma macropomum), pirapitinga (Piaractus brachypomus) e o híbrido tambatinga, (Colossoma macropomum x Piaractus brachypomus) são os peixes mais usados na industria de pescado na produção de filé. O processo de filetagem gera um volume considerável de resíduos que é pouco aproveitado pela industria do pescado, tendo o destino mais comum o descarte na natureza, gerando problemas ambientais. Dentre as partes dos peixes descartados como resíduos estão: as aparas do filé, cabeça, barbatana, vísceras, pele, espinha dorsal, aparas e recortes, que são ricos em proteínas miofibrilares e colágeno que podem ser isolados e usados no enriquecimento de alimentos industrializados, bebidas, aplicações farmacêuticas entre outras. O colágenos, pode ser usada na substituição de gorduras em alimentos industrializados com modificações mínimas de sabor e aroma. Assim, a presente proposta tem por objetivo isolar proteínas miofibrilares e colágeno de resíduos de pescado e avaliar as potencialidades tecnológicas alimentares das mesmas. Serão conduzidos estudos com as proteínas miofribilares e colágeno de estabilidade cinética com variação de pH, temperatura, cinética de agregação, hidrofobicidade da superfície protéica, teor de sulfidrila (SH), perfil de aminoácidos entre outros. A realização destes estudos contribuirá para a agregação de valor ao pescado produzido na região amazônica, diminuindo o lançamento destes poluentes no meio ambiente. Portanto, o objetivo do presente estudo é isolar proteínas miofibrilares e colágeno contido em resíduos de pescado com secagem por atomização em spray dryer e convencional em estufa e avaliar as potencialidades tecnológicas alimentares das mesmas. Esses estudos serão conduzidos variando pH, temperatura e adição de aditivos reestruturantes como dioxido de titânio, sorbitol, cloreto de sódio, polifosfato de sódio e trealose hidratada. Adicionalmente, serão realizados estudos de cinética de agregação, superfície hidrofóbica, perfil de aminoácidos entre outros. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / jose wilson pires carvalho - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Integrante / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante / Luiz Carlos Pascuali - Integrante / Tadeu Miranda de Queiroz - Integrante.

• 2017 - Atual

  Extração aquosa do óleo da amêndoa do baru (Dipteryx alata) empregando tecnologia ultrassônica e obtenção de isolado proteico a partir de sua fração desengordurada, Descrição: Frutos de plantas nativas do Cerrado brasileiro, tais como o baru (Dipteryx alata) vem se destacando por apresentar potencial nutritivo com forte apelo sensorial e econômico, constituindo matéria-prima disponível para formulação de novos produtos alimentícios. A semente do baru, também chamada castanha ou amêndoa é rica em lipídeos e proteínas, sendo usualmente beneficiada e comercializada ?in natura?, torrada ou sob a forma de farinha, gerando renda para diversas comunidades regionais que vivem em áreas de cerrado, sendo também muito valorizada no mercado consumidor externo (VALILLO et al., 1990; TOGASHI & SGARBIERI, 1994; OLIVEIRA & SIGRIST, 2008; ROCHA & SANTIAGO, 2009). O óleo extraído da amêndoa de baru apresenta teores elevados de ácidos graxos insaturados, com predomínio de ácido oleico (50%) e linoleico (30%), bem como quantidades apreciáveis de alfa-tocoferol (5%) e compostos fenólicos. A utilização tradicional do óleo de baru relaciona-se ao tratamento do reumatismo, sendo atualmente comercializado para finalidades alimentícias, cosméticas, farmacêuticas, entre outras (TAKEMOTO et al., 2001; SANO et al., 2004; LEMOS, et al., 2012; PINELI et al., 2015). Dentre as diversas técnicas de extração de óleos vegetais, as mais comuns incluem processos por meio de prensagem mecânica contínua, hidráulica por batelada e extração por solventes orgânicos, tais como éter de petróleo e hexano (OLIVEIRA et al., 2011; LIMA, 2012). Contudo, a fim de se melhorar a eficiência extrativa e qualidade do óleo obtido, outros métodos vêm sendo testados nos últimos tempos, dentre os quais incluem-se extração com fluído supercrítico e por meio de micro-ondas. Tais métodos apresentam vantagens e desvantagens as quais podem incluir a degradação do óleo devido ao alto estresse térmico e de pressão reduzindo o coeficiente de transferência de massa, sendo requerido assim, períodos de extração mais longos e maiores quantidades de agentes extrativos. Contrariamente a estes aspectos, a extração em meio aquoso pode compor-se em alternativa a tais métodos, uma vez que, por exemplo, dispensa o uso de solventes orgânicos, os quais podem levar ao desenvolvimento de compostos tóxicos no produto final. Contudo, devido à baixa solubilidade do óleo em meio aquoso, ocorrem limitações quando comparado ao método de extração com solventes orgânicos. Neste sentido, a tecnologia ultrassônica, vem se apresentando como um método bastante efetivo, simples e de baixo custo para a obtenção de óleos e gorduras. Os mecanismos envolvidos no processo e extração por ultrassom são atribuídos a fenômenos mecânicos e de cavitação, os quais levam à ruptura de paredes celulares, redução do tamanho de partículas e aumento da transferência de massa através das membranas celulares (AMARASINGHE et al., 2009; MARQUES et al., 2015; KHOEI & CHEKIN 2016; SANTOS et al., 2016). Tendo em vista os seus altos teores de lipídeos, o desengorduramento da amêndoa do baru implica no incremento do conteúdo protéico desta fração, a qual pode ser empregada para a elaboração de diversos produtos, uma vez que as proteínas contribuem para o incremento do valor nutricional, funcional e propriedades tecnológicas do sistema alimentício (SILVA et al., 2012; NUNES et al., 2016). Adicionalmente, proteínas de origem vegetal oriundas de fontes alternativas ou de subprodutos da agroindústria apresentam-se como opção à substituição parcial das fontes proteicas de origem animal, bem como aos elevados custos destas matérias-primas, em especial para a nutrição humana (ALMEIDA et al., 1991; GUIMARÃES et al. 2012; LOPES, 2012). Neste sentido, isolados proteicos compõe-se na mais refinada forma de produtos proteicos, uma vez que contém elevadas concentrações de proteínas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Alexandre Gonçalves Porto - Coordenador / Fabrício Schwanz da Silva - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante / FABRICIO BARROS BRUM - Integrante / Luis Carlos Pascuali - Integrante.

• 2017 - Atual

  Estudo e aplicação tecnológica de frutas exóticas através da elaboração de novos produtos, Descrição: Diversos frutos exóticos como o araçá-boi, achachairú e acerola são encontrados facilmente em Mato Grosso com produção em épocas especificas do ano. São frutos ricos em vitaminas e minerais, porém, são difíceis de serem armazenados por longos períodos devido ao processo de maturação, sendo geralmente consumidos na forma in natura. As polpas destas frutas exóticas, apesar de apresentarem valor nutricional e características físico-químicas interessantes no desenvolvimento de diversos produtos, são ainda pouco exploradas. Diante disso, o presente trabalho propõe o estudo da aplicação tecnológica de frutas exóticas através da elaboração de novos produtos, na expectativa de que ganhe espaço mesa dos consumidores, ampliando cada vez mais o mercado de produtos mais saudáveis e de características naturais. Nesse projeto, serão produzidos diferentes tipos de produtos, incluindo geleia a partir da polpa de frutos exóticos, tais como araçá-boi, achachairú e acerola, adoçados com açúcar cristal, açúcar mascavo, aspartame e/ou edulcorantes.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Coordenador / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / sumaria souza silva - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante.

• 2017 - Atual

  Avaliação do potencial de biossorção de resíduos e subprodutos agroindustriais na remoção ce corantes têxtil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / Lara Crove - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Fabiano de Paula Pereira Machado - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / FABRICIO BARROS BRUM - Integrante / Túlio Klassen - Integrante.

• 2016 - Atual

  Estudo da cinética de secagem e influência da temperatura nas propriedades físico-químicas de frutas regionais, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Fabiano de Paula Pereira Machado - Integrante.

• 2015 - 2018

  Aplicação de hidrolisado protéico da castanha do baru (Dipteryx alata) em produto cárneo tipo hambúrguer e avaliação da estabilidade oxidativa, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Lara Crove - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Fabricio Barros Brum - Coordenador / Aline Pedrosa de Oliveira - Integrante / Fabiano de Paula Pereira Machado - Integrante.

• 2015 - 2017

  Produção de hidrolisado proteíco a partir de resíduos de Tambatinga (Colossomamacropomum x Piractus brachypomus): Uma alternativa sustentável para o reaproveitamento de resíduo de pescado, Descrição: Hidrolisado proteico tem sido apontado como uma fonte adicional de proteína animal, sendo que a utilização de resíduo de pescado como matéria prima pode ser uma alternativa interessante do ponto de vista econômico, ambiental e nutricional. A aplicação de hidrólise enzimática na obtenção de hidrolisado proteico permite um melhor controle do processo devido as características inerentes do uso de catalisadores enzimáticos, emprego de condições operacionais moderadas e ausência de reações paralelas. Dentro deste contexto, o presente trabalho propõe avaliar a viabilidade do uso de resíduo de tambatinga como matéria prima para obtenção de hidrolisado proteico via hidrólise enzimática. Para tanto foram avaliadas as variáveis de processo através do uso de um Delineamento Composto Central Rotacional onde as variáveis de estudo foram a razão resíduo:enzima (g g-1) e temperatura (C), sendo os resultados expresso em termos de recuperação proteica. A partir dos resultados obtidos neste planejamento, novos planejamentos completos serão empregados a fim de determinar a condição operacional para obtenção da máxima recuperação proteica. Além disso, o resíduo e o hidrolisado obtido na condição otimizada serão caracterizados a partir das análises físico-químicas de pH, acidez total, proteína bruta e umidade. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante.

• 2015 - 2017

  Análises das propriedades antimicrobianas, antioxidantes e físico- químicas do noni (Morinda citrifolia Linn) in natura e do extrato seco, Descrição: A noni é amplamente cultivada no estado de Mato Grosso, sendo que a partir da mesma é possível obter produtos de valor agregado. Desta forma, propõe-se a investigação das atividades biológicas e das características físico-químicas da noni. Pra tanto serão avaliadas a casca, sementes, polpa e o fruto sem sementes tanto in natura quanto submetidas ao processo de secagem. Para determinação da atividade antioxidante será empregado metodologia de DPPH e a atividade antimicrobiana será avaliada a partir do halo de inibição e CMI. A caracterização físico-química será realizada a partir da umidade, resíduo mineral fixo, proteínas e acidez total titulável. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador / Fabricio Barros Brum - Integrante / Junior Cesar Alves Soares - Integrante / A.L. LEITÃO - Integrante.

• 2015 - Atual

  Emprego da Casca de soja in natura e tratada quimicamente com hidróxido de sódio na remoção de corantes têxtil, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante.

• 2015 - Atual

  Secagem osmoconservativa com tratamento de ultrassom em diferentes frutas, incluindo tomate, manga e mamão, Descrição: Como forma de reduzir as perdas e aumentar a vida útil dos alimentos, as industrias recorrem ao processo de desidratação, onde o alimento é submetido a secagem em estufas de circulação a ar para redução da água e consequente diminuição da atividade microbiana. Porém, esse processo pode ser agressivo para alguns nutrientes, destacando os temolábeis, necessitando de um menor tempo de exposição ao calor. Dessa forma, o processo de osmose reduz o teor de água contido, diminuindo o tempo de secagem, diminuindo a perda dos nutrientes. Diante disso, este projeto tem o objetivo de avaliar a secagem osmoconservativa, com auxílio do ultrassom em diferentes frutas, incluindo tomate, manga e mamão. Possui ainda como objetivos a caracterização da matéria prima in natura e desidratada, além da avaliação do teor de vitamina C e licopeno nas frutas. Espera-se, portanto, com o presente projeto que o tempo de exposição das frutas após tratamento osmótico com auxilio do ultrassom seja diminuído, diminuindo a perda dos nutrientes incluindo o teor de vitamina C e licopeno nos frutos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador / Sumária Sousa e Silva - Integrante.

• 2014 - 2016

  Avaliação das características físico-químicas e microbiológicas de subprodutos da casca da banana de diferentes espécies e estágios de maturação para aplicação em alimentos com modelagem matemática, Descrição: casca e a biomassa da banana verde é pouco considerada na dieta alimentar, apesar de apresentar uma boa fonte de fibra e minerais, sendo comumente descartada. Dependendo da tecnologia utilizada, esses produtos podem ser transformados em matéria-prima, podendo ser empregado como um composto funcional na nutrição humana e prevenção de cuidados com a saúde ou acrescentado em um produto industrializado para agregar valor nutricional, aumentando a sua funcionalidade. Como forma de diminuir esse desperdício e aproveitar os benefícios contidos na casca e na biomassa da banana em diferentes estágios de maturação, este projeto realiza estudos sobre as características físico-química dos subprodutos e da possível viabilização para acréscimo em alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / jose wilson pires carvalho - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador / Fabricio Barros Brum - Integrante / Junior Cesar Alves Soares - Integrante.

• 2014 - Atual

  Obtenção de óleo rico em ácidos graxos poli-insaturados a partir de resíduos de pescado empregando tecnologia ultrassônica, Descrição: O presente projeto tem por objetivo avaliar a utilização de tecnologia assistida por banho ultrassônico na extração de óleo de resíduo de pescado, proveniente da região central do estado do Mato Grosso. Serão realizados estudos buscando as melhores condições de secagem da matéria-prima que será submetida aos processos de extração. Serão realizados dois processos de extração: Soxhlet e extração conduzida em banho ultrassônico sendo que os óleos obtidos em ambos os processos serão submetidos às análises de determinação do perfil e quantificação dos ácidos graxos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Coordenador / DE OLIVEIRA, DÉBORA - Integrante / sumaya ferreira guedes - Integrante / Celina Martins Decol - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Estudo do processo de biossorção utilizando bagaço de mandioca na remoção do corante azul reativo 5G, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / jose wilson pires carvalho - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

• 2018 - Atual

  Estudo da atividade antibiofilme e antimicrobiana de biosurfatantes frente a bactérias de importância alimentar: influência do meio de cultivo, pH, concentração e tempo de incubação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Raquel Aparecida Loss - Integrante / JOSÉ WILSON PIRES CARVALHO - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Coordenador / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante / Adileuza Gonçalves Neves - Integrante / Rosimeire Oenning da Silva - Integrante.

Prêmios